小种红茶的品质特征.pptx
红茶的冲泡技艺(课堂PPT)
第四章 红茶的冲泡技艺
四、茶、水比例 冲泡红茶，用1:50～1:60茶水比，即每克茶冲泡50～60毫升水。 五、冲泡时间 一般冲泡后3分钟左右饮用。时间太短，茶汤色浅，味淡；时间太 长，香味会受损失。
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第四章 红茶的冲泡技艺
六、红茶的冲泡
（一）清饮法 所谓清饮法是指红茶经冲泡后得到的茶汤直接用于饮用，不添加其 他调料。清饮法重在领略茶的色、香、味。清饮法一般分为清饮杯 泡和清饮壶泡两类。
红茶是一个大茶类，由于加工制造工 艺不同，红茶分为三大类：小种红茶、 工夫红茶、红碎茶。红茶的分类如 图4-1所示。
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第四章 红茶的冲泡技艺
（一）小种红茶 小种红茶是我国福建省的特产，由于采用松柴明火加温萎 凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。
（二）工夫红茶 工夫红茶是我国传统的出口红茶，做工精细，为条形红茶， 条索坚实匀称，色泽乌黑光润，汤色红艳明亮，滋味浓郁 甘醇。
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第四章 红茶的冲泡技艺
三、红茶的识别 （一）观看茶色 红茶干茶的色泽与鲜叶原料及发酵程度有关。 （二）查看茶形 红茶按外形形状可分为条红茶和红碎茶两类。小种红茶和工夫 红茶都是条红茶。
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第四章 红茶的冲泡技艺
（三）品闻茶香 茶香中应无烟、焦、霉、酸、馊等异味。 闻到甜香或焦糖香，则为优质红茶，或工夫红茶，闻到松烟香是 小种红茶。
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第四章 红茶的冲泡技艺
红茶茶汤中的茶多酚氧化，会使茶汤颜色变暗。随着茶汤温度的下 降，汤色会逐渐变深。 此外，红茶的叶底，呈黄红色到红褐色。
（二）闻香 红茶带有苹果香。 高档的红茶香气浓郁、持久、带甜。香气低沉，有粗老气者，是低 级红茶。
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第四章 红茶的冲泡技艺
（三）品味 红茶茶汤的滋味要求“浓、强、 鲜”，即滋味浓厚、强烈、鲜 爽，高档的红茶滋味浓厚鲜强， 而低级红茶则滋味平和粗淡。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
红茶是世界上最受欢迎的茶类之一，它的风味和品质受到消费者的喜爱。
茶树品种是影响红茶质量的关键因素之一，不同品种的适制性和品质有所不同。
本文将介绍5个茶树品种的红茶适制性和茶叶品质。
1. 正山小种
正山小种是中国福建省武夷山著名的红茶品种。
它的适制性强，适合采用茎叶比较高的采摘标准。
其制茶工艺比较复杂，需要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。
正山小种红茶发酵程度适中，茶汤色泽黄红明亮，带有典型的桂花香气和甜味。
正山小种红茶既可饮用，也可用于制作茶叶糕点等。
2. 金骏眉
金骏眉是中国安徽省六安市出产的名贵红茶品种。
它的适制性强，采摘标准要求叶片鲜嫩，色泽新鲜。
金骏眉制茶工艺比较简单，主要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。
金骏眉红茶发酵程度较轻，茶汤呈现黄红色泽，带有清香和果香。
它的口感清爽，具有回甘和甜味，茶香也比较持久。
3. 祁门红茶
4. 英式早餐茶
5. 十大名茶之一：祁红
总的来说，以上5种茶树品种的红茶适制性和品质都很出色，消费者可根据个人口味和需求选择不同的品种饮用。
当然，除了品种，制茶工艺、产地、储存等也是影响红茶品质的重要因素，消费者在选择红茶时应全面考虑。
正山小种的外形特征
正山小种的外形特征
正山小种，是一种产于中国福建省武夷山的著名红茶。
其外形特征主要表现在以下几个方面：
一、外观形状
正山小种茶叶的外观形状呈细小、紧结的条索状，色泽乌黑油润，表面有一层金黄色的茶毫，形似蜻蜓眉。
条索粗细均匀，长度一般在1.5-2.5厘米之间，整体呈现出紧实、圆润的形态。
二、茶叶色泽
正山小种茶叶的色泽为乌黑油润，不带红色调，表面覆盖有一层金黄色的茶毫，呈现出光泽明亮的效果。
经过冲泡后，茶叶变成了红褐色，色泽鲜艳、清亮。
三、香气味道
正山小种茶叶的香气浓郁而持久，茶香带有一股独特的蜜香味，有时还会带有淡淡的果香和花香。
在品尝时，其香气、滋味及口感相得益彰，非常舒适宜人。
四、口感特征
正山小种茶汤鲜艳透亮，滋味醇厚，回甘生津，入口后有一种淡淡的甜味。
其茶汤滋味独特，口感醇厚，有一定的润泽性，茶汤入口后顺滑自然，回味悠长。
正山小种是一种具有独特风味和口感的优质红茶，其外形特征也十分独特，不仅具有美观性，更是展现了其优异的品质和口感。
六大茶类之红茶
红 茶 红茶干茶茶样对比
低质红茶干茶：色泽暗、无光
上优红茶干茶：红亮乌润
金一
圈般
红
红茶茶汤对比
茶
红 茶 ：
色
泽
清
亮
，
无
上优红茶：带金圈
低质红茶：色泽灰暗
红茶的储藏
红 茶 通常，红茶一般可储藏2—3年，但要放在通风
疫功能，增强抗癌药物疗效等作用。
五、茶多糖 红 茶 茶多糖具有降血糖、降血脂、抗辐射作用。
乌龙茶和黑茶中茶多糖含量大于绿茶、红茶，粗老绿茶中 茶多糖含量大于细嫩绿茶。
六、维生素
红 茶 茶叶时富含维生素的饮料。如维生素B类，有预防皮肤病，
保持神经系统正常运转的作用。维生素C具有抗氧化，增强人 体的免疫功能，以及抗癌、抗衰老，防止坏血病作用。维生素 E有抗氧化、抗衰老，平衡脂质代谢作用。维生素含量嫩茶高 于老茶，绿茶高于红茶。
茶
一、茶多酚
茶多酚是茶叶中多种酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、
黄酮类、花青素和酚酸。茶多酚具有三降：降血压、降血脂、
降血糖；三抗：抗氧化、抗衰老、抗癌症，还有灭菌、解毒作
用。茶多酚含量绿茶、生普最高，白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、
黑茶含量依次减少。
茶
叶
内
含
成
份
与
保
健
功
能
红 二、茶色素
茶
茶色素是茶多酚在发酵过程中在酶的作用下产生的氧化产 物，包括茶黄素、茶红素、茶褐素，其中茶黄素被称为“茶叶中
红茶类冲泡法所需要的茶器：
盖碗 公道杯 品茗杯 茶漏（茶架） 茶罐 茶盒 水盂 茶道六君子 茶巾 茶海
中国茶文化茶叶PPT课件
晒青绿茶(滇青，川青等)；蒸青绿茶(煎茶，玉露等)
小种红茶(正山小种，烟小种等)
红茶 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等) 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)
青茶
闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)
2019/9/21
乌龙茶，亦称青茶、
半发酵茶，以本茶的创始人而 得名。是我国几大茶类中，独 具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶综合了绿茶和红茶 的制法，其品质介于绿茶和红 茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“ 绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥 健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美 茶”。
2019/9/21
二、茶叶生化（鲜叶）
成分
效能
咖啡因（布丁盐基类）
＊温和的兴奋作用＊可以增加耐久力 ＊可以增加记忆力
单宁类
＊形成茶的颜色和涩味＊收敛作用
胺基酸
＊造成茶叶的甘美之味
叶绿素 叶红素、叶黄素 （黄碱素、花色素）
＊决定品种的差异（愈高级的茶，含量愈多）
青叶酒精
＊造成新茶的香味
维他命Ｃ
＊坏血病预防；＊酒精、尼古丁的解毒
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• 13、吃过大葱大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使 人烦恼，不妨含一撮茶叶在口中，过三五分钟，在把茶叶 吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。
红茶，以适宜制作本
品的茶树新芽叶为原料，经萎 调、揉捻(切）。发酵。干燥等 典型工艺过程精制而成。因其 干茶色泽和冲泡的茶汤以红色 为主调，故名。
六大茶类简介PPT
02.绿茶
品质特性：三绿
干茶绿、茶汤绿、 叶底绿
加工工艺：采摘---杀青---揉捻---干燥 分类：烘青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶
冲泡：先洁杯，淋壶追香，刮沫， 低冲粗水柱，凤凰三点头
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附加：花茶（再加工茶）
例如：茉莉花茶，桂花茶，玫瑰花茶
谢谢聆听
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冲泡：后洁杯（7-8秒）、封壶淋壶、淋壶 追香、刮沫、高冲粗水柱、双托杯（闻香）
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07.黑茶
普洱生茶（绿色）：芽头白色，自然发酵，味道较苦、较 涩，闻起来有花香、清香 普洱熟茶（黑色）：芽头黑色，人工催熟，味道较甜，坚 果香，老班章
加工工艺：采摘--摊青--揉捻--干燥 （生茶） 采摘--摊青--杀青--揉捻--渥堆--干燥（熟茶）
茶汤滋味：烤红薯香，蜜香
分类
1.红条茶 功夫红茶：安徽祁门红茶、湖北宜红、金骏 眉、四川川红、云南滇红、浙江越红、江西 宁红 小种红茶：阿萨姆红茶 2.红碎茶：CTC红碎茶、LTP红碎茶、洛托凡 红碎茶
04.黄茶
加工工艺：采摘--杀青--揉捻--焖黄--干燥
分类：根据鲜叶老嫩程度 黄芽茶（单芽）：君山银针 黄小茶（芽叶、开芽）：北港毛尖 黄大茶（一芽两三叶）：广东大叶青
枯雪大活
六
肠乳瓢水
未已贮还 苏
易翻月须 禁煎归活
轼
三处
坐松小自 煎
听风杓临 茶
正山小种的品质特征
正山小种的品质特征正山小种是一种产自中国福建省武夷山地区的名优茶，其品质特征独具特色。
下面将从外观、香气、口感、汤色等方面详细介绍正山小种的品质特征。
外观特征正山小种的外观特征主要包括条索形状、色泽和毫白等方面。
1. 条索形状正山小种的条索形状粗壮挺拔，卷曲紧密，长约0.5-1.5厘米，呈现出“金钩银尖”的形态。
这是由于采用了一芽一叶或一芽两叶的标准制作工艺，使得茶叶在生长过程中充分吸收阳光和雨露，从而形成了坚实饱满的条索。
2. 色泽正山小种的色泽呈现出金黄色或棕红色。
这是由于在制作过程中经过了发酵和烘焙等工艺处理，使得茶叶内部含有丰富的多酚类物质和芳香物质，在光线下呈现出金黄色或棕红色。
3. 毫白正山小种的毫白是指茶叶表面的白色绒毛。
正山小种的毫白细嫩，均匀分布，这是由于采摘时只采摘一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，所以茶叶表面会有很多白色绒毛。
香气特征正山小种的香气特征主要包括干茶香、冲泡后香气和回甘香气等方面。
1. 干茶香正山小种的干茶香清新高雅，带有淡淡的果香和花香。
这是由于在制作过程中，经过了杀青、揉捻、发酵和烘焙等工艺处理，使得茶叶内部含有丰富的挥发性物质和芳香物质。
2. 冲泡后香气正山小种冲泡后散发出来的香气浓郁持久，具有独特的桂花蜜香。
这是由于在制作过程中经过了较长时间的烟熏烘焙处理，在此过程中茶叶吸收了独特的桂花蜜香。
3. 回甘香气正山小种的回甘香气持久，具有独特的甜味和花香。
这是由于正山小种茶叶中含有较多的多酚类物质和芳香物质，这些物质会在口腔中释放出来，形成回甘香气。
口感特征正山小种的口感特征主要包括滋味、滑爽度和口感层次等方面。
1. 滋味正山小种的滋味浓郁醇厚，具有独特的桂花蜜香和烟熏味。
这是由于在制作过程中经过了较长时间的烟熏烘焙处理，在此过程中茶叶吸收了独特的桂花蜜香和烟熏味。
2. 滑爽度正山小种的滑爽度高，入口绵柔顺滑。
这是由于采用了一芽一叶或一芽两叶的标准制作工艺，在此过程中茶叶内部含有丰富的多酚类物质和纤维素等成分，使得茶汤具有较高的黏稠度和滑爽度。
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• 人工小种：又称烟小种，条索近似正山小 种，身骨稍轻而短钝；带松烟香，汤色稍 浅，滋味纯和，叶底略带古铜色。
谢谢
• 1.工人Biblioteka 身体和眼睛• 2.类似烧烤致癌
• 小种红茶以崇安星村桐木关所产的品质最 佳，称“正山小种”或“星村小种”
• 福安、政和县模仿的称“人工小种”或“烟小 种”.
• 现在考证发现福建屏南县曾经产
“屏南小种”。
• 正山小种：原料为一芽二叶，粗老。 • 外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油
小种红茶
浙江农业商贸职业学院 黄藩
小种红茶
小种红茶是我国福建省的特产。早年漂洋过海，被英国 王室奉为东方神水的就是福建的小种红茶。 它的初制工艺是萎凋、揉捻、发酵，过红锅（杀青）、 复揉、熏焙等工序。
• 由于采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶 带有浓烈的松烟香。
• 图中的建筑就是萎凋的地方，又叫青楼。 下面烧柴。现在基本没有这些了，