食品中铁的检验方法
食品中铁、锰元素检测方法探讨
食品科技食品中铁、锰元素检测方法探讨史秋梅（临沂市河东区疾病预防控制中心，山东临沂 276034）摘 要：铁元素和锰元素是人体必需的微量元素，在多种生理机能中发挥着关键作用。
然而，过度摄入可能会对人体产生不利的影响，因此食品中铁元素和锰元素的分析检测显得尤为重要。
本文介绍了食品中铁元素和锰元素分析的必要性，并针对食品中铁、锰元素的检测分析方法，如原子吸收光谱法、高效液相色谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法以及X射线荧光光谱法等进行了概述，以期保障食品中铁、锰元素含量的安全性和合规性，从而更好地服务于食品分析领域。
关键词：铁元素；锰元素；分析方法；应用；食品安全Exploration of Detection Methods for Iron and ManganeseElements in FoodSHI Qiumei(Hedong District Center for Disease Control and Prevention, Linyi 276034, China) Abstract: Iron and manganese are essential trace elements for the human body and play crucial roles in various physiological functions. However, excessive intake may have adverse effects on the human body, so the analysis and detection of iron and manganese elements in food is particularly important. This article introduces the necessity of analyzing iron and manganese elements in food, and provides an overview of detection and analysis methods for iron and manganese elements in food, such as atomic absorption spectroscopy, high-performance liquid chromatography, ionization coupled plasma atomic emission spectroscopy, ionization coupled plasma mass spectrometry, and X-ray fluorescence spectroscopy, in order to ensure the safety and compliance of iron and manganese content in food, so as to better serve the field of food analysis.Keywords: iron; manganese; analytical methods; applications; food safety铁和锰是食品中的两种微量元素，对维持身体健康具有重要意义[1]。
分光光度法测定常见食品中铁的含量
何建英 等 曾用邻二氮菲分光 光度法对豆类 中铁
含量进行测定。由于该方法具有准确度高、 选择性 好、 适用范围广 ， 测定快 速便捷 ， 可测定 多种元素等 优点， 已成 为微量 元素测 定 最常用 的方 法－ ６ Ｊ 。因 此， 本文中采用分光光度法。
１ 实 验原理
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３—１ ０一 ｏ ２
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ： ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｅ ｌ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ；ｉ ｒ ｏ ｎ； ｓ ｐ ｅ ｅ ｔ ｒ ｏ ｐ ｈ ｏ ｔ ｏ ｍｅ ｔ ｒ ｙ
铁 和蛋 白质组 成 血 红 素 、 血 红 素 是 红 细胞 的 主
在ｐ Ｈ值 为 ４～ ６的溶 液 中 ， 二价 铁离 子 与邻 二
要成份。血液细胞 中 ９ ９ ％是 血红细胞。铁还参与 细胞色素合成 ， 能催化抗体 的产生 ， 提高各种杀菌
氮菲生成稳定 的橙红色配合物 ， 在５ １ ０ ｎ ｍ有最大吸 收， 其吸光度与铁的含量成正比， 故可 比色测定 。
２ 仪器 及试 剂
酶、 吞噬细胞的活性 ， 提高免疫力。它在生物催化、
测定 ， 用水为去离子水 ， 试剂为分析纯。１ ０ ％ 盐酸羟胺溶液（ 临用时配制 ） ， ０ ． １ ５ ％邻二氮菲水溶 液（ 临用 时配制 ） ， １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ醋 酸钠 溶液 ， ２ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ盐 酸， 磷酸 （ １ ＋ ｌ Ｏ ） （ １ Ｏ ｍ Ｌ磷酸加水稀释至 １ ｌ Ｏ ｍ Ｌ配
目前国家标准 规定食 品 中铁 的测定方 法为
分光光度法和原子吸收光谱法 。其他测铁含量的方 法还有极谱法、 重 铬酸钾钾法 、 容量法 等 Ｊ 。毛艳
芳 等曾用分光光度法对草药 中铁含量进行测定 ，
蔬菜、食品中铁含量的测定
蔬菜、食品中铁含量的测定
蔬菜、食品中铁含量的测定方法有多种，下面介绍其中两种方法：
一、原子吸收光谱法
1. 将待测样品经过适当的处理，使其中的铁元素成为可溶于酸的形态；
2. 用10% HCl或HNO3将样品处理成无色溶液；
3. 用原子吸收光谱仪测定标准铁溶液和处理后样品溶液的吸光度，并比较两者吸光度的大小，即可通过标准曲线推算出样品中的铁含量。
二、色谱法
1. 取适量待测样品，将其加入含有酸性柠檬酸和EDTA的缓冲液中，并用N2进行搅拌；
2. 用过硫酸和过氢氧化钾氧化样品中的铁；
3. 用已知浓度的化学试剂（1,10-邻二氨基苯三甲酸）对样品进行染色；
4. 用色谱仪对染色后的样品进行测定，计算出样品中铁的含量。
以上两种方法都是常用的测定蔬菜、食品中铁含量的方法。
需要注意的是，在测定中要注意样品的质量控制和实验室条件的保持稳定。
食品中铁的提取与检测方法研究
食品中铁的提取与检测方法研究引言食物中的营养成分对于维护人体的健康至关重要。
其中，铁是一种重要的矿物质，它参与体内血红蛋白的合成，对血液循环和氧气供应至关重要。
因此，对于食品中铁的提取和检测方法的研究具有重要的实际意义。
本文将就食品中铁的提取和检测方法进行深入探讨。
提取方法的研究1.1 溶液提取法溶液提取法是目前常用的提取食品中铁的方法之一。
将待测食品样品与一定比例的试剂混合，通过搅拌、酸碱调节等操作，使铁离子溶解在溶液中。
随后，使用适当的仪器设备对溶液中的铁离子进行检测。
1.2 超声波提取法超声波提取法是通过超声波的作用，加速食品中铁的离出。
超声波具有强大的机械作用，可以有效破坏食品细胞结构，促进铁的释放。
该方法操作简单、提取效果好，因此在食品中铁的提取中被广泛应用。
1.3 高压提取法高压提取法是通过高压的作用将铁离子从食品样品中迅速释放出来。
高压作用下，食品细胞壁受到破坏，铁更容易从细胞间隙中释放出来。
这种方法可以快速提取食品中的铁，并得到较高的回收率。
检测方法的研究2.1 原子吸收光谱法原子吸收光谱法是一种常见的检测食品中铁含量的方法。
该方法利用铁原子对特定波长的光的吸收性能进行分析，从而得到样品中铁的浓度。
这种方法具有灵敏度高、准确度好的特点，但操作较为复杂，需要较高的仪器设备。
2.2 电化学法电化学法是一种简便、快速检测食品中铁含量的方法。
该方法基于电化学技术，通过测量电信号的变化来间接检测铁的含量。
电化学法具有灵敏度高、操作简单的特点，广泛应用于食品质量安全检测领域。
2.3 光谱法光谱法是一种基于物质吸收、散射、发射等光学特性进行食品中铁含量分析的方法。
通过测量样品对光的吸收、散射、发射的强度变化，可以得到铁的浓度。
光谱法具有方法简便、结果准确等优点，因此被广泛应用于食品中铁含量的检测。
结论食品中铁的提取和检测方法的研究具有重要的理论和实际价值。
通过不断的探索和创新，我们可以寻找到更加高效、准确的提取和检测方法，为食品质量的监测提供更可靠的技术支持。
【精品】食品蔬菜中铁含量测定
【精品】食品蔬菜中铁含量测定一、前言铁是人体必需元素之一，它在体内参与血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素的合成，维持正常的代谢。
食品中铁含量对人体健康具有重要作用。
本文简述了几种测定食品和蔬菜中铁含量的方法。
二、化学法1、亚硫酸铵盐法亚硫酸铵盐法是一种常用的测定食品中总铁含量方法，适用于多种食品中铁含量的测定，比较简单、精度高，但由于使用的化学试剂毒性较大，会对人体产生一定危害。
操作方法：将1g样品称入250mL烧杯中，加入10mL亚硫酸氢铵溶液和40mL蒸馏水，混匀后滴加硝酸铁铵溶液，并连续搅拌5min，再加入50mL0.5mol/L硝酸，盖上玻璃渣坩埚，并进行焙烧至完全转为红色物质，加入25mL0.5mol/L氢氧化钠溶液使混合物转为碱性，将混合物转移到500mL锥形瓶中，用去离子水稀释至刻度线，最后用原子吸收分光光度计测定铁的吸收率。
2、二氯苯三酚法二氯苯三酚法操作简单，测定精度较高，适用于蛋白质含量较高的食品中铁含量测定。
操作方法：将2g样品粉末称入锅内，加入20mL1mol/L氢氧化钠溶液，加热至煮沸10min，降温至室温后用去离子水稀释至100mL，用滴定管加入5g/L二氯苯三酚溶液，搅拌后滴入1mol/L硫酸溶液直至使溶液从红色变为黄色，通过回滴滴定，记录滴定体积，计算出实际铁含量。
三、仪器法1、电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体质谱法准确度比较高，适用于各种食品和蔬菜中铁含量的测定，具有快速，无需显示分离，灵敏度高的优点，但是设备的价格较昂贵。
操作方法：将20g样品加入100mL超纯水中，加热至沸腾，过滤后进行冷却，用酒精萃取样品中的铁，并且将提取物加入液氧中，用电感耦合等离子体质谱仪测量样品中的铁含量。
2、原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法是一种比较常用的分析方法，它具有灵敏度高、特异性强的特点，并且不影响样品的化学组成，适用于食品和蔬菜中铁含量的快速测定。
操作方法：将经过研磨的样品加入强酸中，加热溶解，过滤去渣，将提取液稀释至合适浓度，用原子吸收分光光度计进行测量。
食物中铁、铜、锰、镁、锌的测定方法
食物中铁、铜、锰、镁、锌的测定方法原子吸收分光光度法1.原理每种元素的原子能够吸收其特定波长的光能，而吸收的能量值与该光路中该元素的原子数目成正比。
用特定波长的光照射这些原子，测量该波长的光被吸收的程度，用标准溶液制成校正曲线。
根据被吸收的光量求出被测元素的含量。
2.适用范围依据中华人民共和国国家标准，铁：GB12396-90，铜：GB/T5009.13-96，锰：GB12396-90，镁：GB12396-90，锌：GB/T5009.14-96。
适用于所有食品及保健品中元素含量的测定，其元素含量在1mg/kg浓度以上。
3.仪器原子吸收光谱分光光度计4.试剂（1）硝酸（GB）高氯酸（GB）（2）混合酸消化液：硝酸+高氯酸按4：1混合（3） 0.5mol/L硝酸溶液：取33mL硝酸，加去离子水稀释至1000mL，定溶即成。
（4） 0.121%盐酸（5）去离子水：（KΩ）80万以上。
（6）国家标准物质研究中心提供的标准贮备液：铁标准溶液、铜标准溶液、锰标准溶液、锌标准溶液、镁标准溶液，以上标准液浓度均为1000μg/mL（7）标准质控物：国家标准物质研究中心提供的猪肝粉，室温干燥保存。
（8）标准储备液的配制：吸取上述标准溶液各10mL（镁5mL），分别移入100 mL容量瓶中，然后用稀释用溶液定容至100 mL（铁、铜、锰、镁用0.5mol/L硝酸溶液稀释定容，锌用1%盐酸稀释定容）。
以上各溶液须放聚乙烯瓶内，4℃冰箱保存。
5.操作步骤5.1样品制备：每种样品采集的总重量不得少于1.5Kg，样品须打碎混匀后再称重。
鲜样（如：蔬菜、水果、鲜鱼等）应先用水冲洗干净后，再用去离子水充分洗净，凉干后打碎称重。
所有样品应放在塑料瓶或玻璃瓶中4℃或室温保存。
5.2样品消化：准确称取样品干样（0.3-0.7g左右）,湿样(1.0g左右),饮料等其他液体样品 (1.0-2.0g左右),然后将其放入50mL消化管中, 加混酸15mL左右,过夜。
食品中铁的测定-----邻菲罗啉比色法
奶粉中铁的测定和白梨中V C的测定食品中铁的测定-----邻菲罗啉比色法1.实验目的：熟练掌握样品前处理方法，掌握灰化法作为矿物质测定的前处理方法和应用。
掌握邻菲罗啉比色法测铁的原理、操作及注意事项。
2实验原理：灰化：奶粉经高温灼烧至恒重，残留物称重称为灰分铁的测定：样品经灰化（或消化），用抗坏血酸将三价铁还原为二价铁，二价铁与邻菲罗啉反应生成红色物质，在520nm下测其光吸收强度A，根据A值在标准曲线上查对应二价铁浓度得C样，再计算样品中铁的含量。
3试剂：显色剂（3g/L）：邻菲罗啉铁标准溶液：硫酸亚铁铵 C=10ug/mL抗坏血酸：10 ug/mL雀巢奶粉4 仪器瓷坩埚、灰化炉、干燥器、精密天平、水浴、可见光分光光度计、25ml比色管5实验内容及操作过程：5.1样品前处理灰化：(1)取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600°C下灼烧0.5h，冷却至200°C以下后，取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重m埚。
(2)加入3g左右固体样品，精密称量m总(3) 固体样品，先以电炉子加热充分炭化至无烟，重复灼烧至前后两次称重之差不超过0.5mg为恒重，然后至于灰化炉中，在500~600°C灼烧至无炭粒，即灰化完全。
冷却至200°C以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称重 m总’。
5.2 铁含量的测定（1）标准曲线的绘制：分别吸取0.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00mL 标准溶液，放入比色管中，加入1mL抗坏血酸和2mL显色剂，并定容至25mL，混匀，然后60°C水浴下加热15分钟后，冷却。
将各比色管中的有色溶液依次注入比色皿中，以“0”管溶液为参比溶液，在520nm下，测其它各管有色溶液的吸光度值A1A2A3A4A5 。
（2）样品测定：称取样品3g，经灰化，并定容至100mL，制成灰化液，吸取n个10.00mL灰化液于比色管中，以下各个步骤同于标准曲线绘制的操作，测样液的A样值。
食品中铁含量的测定
食品中铁含量的测定
食品中铁含量的测定是食品质量检测的重要环节，对确定食品的质量水平和安全性具有重要的意义，可以避免由于铁缺乏而引起的营养不良症状。
铁含量的测定方法有分光光度法、比色法和电位滴定法等，其中分光光度法是目前较为常用的测定方法。
其检定原理是以亮度衰减由铁在恒定浓度的影响下发生改变（尤其是φ 530nm ），用该波段的荧光强度（亮度）作为对变量，获得铁的浓度，从而测定食物中的铁含量。
分光光度法测定铁含量的具体步骤如下：首先，将样品经HCl提取液稀释、加氢氧化钠和形成稀释的抗氧化剂混合放置1小时，使样品中的铁离子转化为氢氧化铁；其次，加入固定厌氧剂、形成解离液，加热放置3小时，使溶液中的氢氧化铁转化为离子化合物形成互联耗尽；第三，添加非混合指示剂和固定厌氧剂，制备测定液，然后安装分光光度计；最后，按照操作步骤去测定比较点，检定铁含量。
通过以上步骤，测定食品中的铁含量，不仅能够了解食品的质量水平和安全性，还有助于及时发现食品的潜在缺陷，保障其安全性及新鲜度。
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食品中铁的测定
1 原理
试样经湿消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁吸收248.3nm的共振线，其吸收量与他们的含量成正比，与标准系列比较定量。
2 试剂
2.1 盐酸
2.2 硝酸
2.3 高氯酸
2.4 混合酸消化液：硝酸+高氯酸=4+1
2.5 0.5mol/L硝酸溶液：量取32mL硝酸，加去离子水并稀释至1000mL。
2.6 铁标准溶液：准确称取金属铁（纯度大于99.99%）1.0000g，或含1.0000g纯金属相对应的氧化物。
分别加硝酸溶解并移入1000mL容量瓶中，加0.5mol/L硝酸溶液并稀释至刻度。
贮存于聚乙烯瓶内，4℃保存。
2.7 标准应用液：吸取10.0mL铁标准溶液，稀释定容至100mL容量瓶中，即所得标准使用液浓度为100μg/mL。
配置后，贮存于聚乙烯瓶内，4℃保存。
3 仪器
所用玻璃仪器均硫酸-重铬酸钾洗液浸泡数小时，再用洗衣粉充分洗刷，后再用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗晒干或烘干，方可使用。
3.1 实验室常用设备
3.2 原子吸收分光光度计
4 分析步骤
4.1 试样处理
4.1.1 试样制备：微量元素分析的试样制备过程中应特别注意防止各种污染。
所用设备如打碎
机等必须是不锈钢制品。
所用容器必须使用玻璃或聚乙烯制品。
鲜试样（如蔬菜、水果、鲜肉、鲜鱼等）用自来水冲洗干净后，要用去离子水充分洗净。
干粉类试样（如面粉、奶粉等）取样后立即装容器密封保存，防止空气中的灰尘和水分污染。
4.1.2 试样消化：精确称取均匀试样干样0.5g-1.5g，湿样2.0-4.0g，饮料等液体样品
5.0-10.0g 于250mL高型烧杯中，加混合酸消化液20mL-30mL，上盖表面皿。
置于电热板或电沙浴上加热消化。
如未消化好而酸液过少时，再补加几毫升混合酸消化液，继续加热消化，直至无色透明为止。
再加几毫升水，加热以除去多余的硝酸。
待烧杯中的液体接近2ml-3mL时，取下冷却。
用去离子水洗并转移至10mL刻度试管中，加水定容至刻度。
取与消化试样相同量的混合酸消化液，按上述操作做试剂空白测定。
4.2 测定
将铁标准使用液分别配置不同浓度系列的标准稀释液，方法见表1，测定操作参数见表2。
表1 不同浓度系列标准稀释液的配制方法
表2 测定操作参数
其他实验条件：仪器狭缝、空气及乙炔的流量、灯头高度、元素灯电流等均按使用的仪器
说明调至最佳状态。
4.3 结果计算
以各浓度系列标准溶液与对应的吸光度绘制标准曲线。
测定用试样液及试剂空白液由标准曲线查出浓度值（c及c0），再按式下列公式计算。
1000100
) (0
⨯
⨯⨯
⨯
-
=
m
f V
c
c
X
式中：
X——试样中元素的含量，单位为毫克每百克（mg/100g）；
c——测定用试样液中元素的浓度（由标准曲线查出），单位为微克每毫升（μg/mL）；c0——试剂空白液中元素的浓度（由标准曲线查出），单位为微克每毫升（μg/mL）；V——试样定容体积，单位为毫升（mL）；
f——稀释倍数；
m——试样的质量，单位为克（g）；
计算结果表示到小数点后两位。
5 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的10%。