猪肘子 做法整理
炖肘子的做法大全
炖肘子的做法大全炖肘子怎么做好吃呢?每逢佳节餐桌上必有的一道菜，就是肘子，不论是酱肘子、红烧肘子、炖肘子等都是要有一样的，没有了肘子，就少了一分节日的气氛，下面是关于炖肘子的做法，快来试试吧。
炖肘子做法一食材准备猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
方法步骤1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
小贴士1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。
2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。
炖肘子做法二食材准备肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。
方法步骤1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;2、锅烧热以后放油，加冰糖;3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;7、最后放蒜苗，大火收汁即可。
小贴士肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。
炖肘子做法三食材准备猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。
方法步骤1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。
3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。
4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。
5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。
小贴士1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。
2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。
虎皮肘子配方及详细比例做法
虎皮肘子配方及详细比例做法
主料：猪前肘3个，约4000克。
香料：八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克。
配料：李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克、冰糖60克、大葱30克、姜30克、盐10克。
详细做法：
1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色，这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。
烤好后放入温水中浸泡一会，刮洗干净，备用。
2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没，再放入少许葱段、姜片和黄酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，备用。
注：焯水的汤撇干净浮沫，留着煮肘子用。
3、待焯水后的肘子稍凉后用松肉锤或者牙签穿插刺穿透表层皮肤，这一步的目的是让皮层下的水分和油脂析出，炸制肘子时更容易炸至均匀。
做好这一步后用适量生抽把肘子表层猪皮涂抹均匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6成热时下入肘子，炸至肘子表层上色略微起气泡后捞出，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克和冰糖60克、大葱30克、姜30克，翻炒至冰糖完全溶解且呈现琥珀色够下入适量开水，烧开，备用。
6、把肘子放入合适的锅中，把上一步熬好的汤汁倒入锅中，烧开后下入李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克，食盐10克，再次烧开后盖上盖子，中火炖煮45分钟左右后，大火烧汁，或将肘子出锅后把汤汁收微浓稠后浇淋在肘子上即可。
肘子菜谱大全
肘子菜谱大全肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
下面店铺为大家分享肘子菜谱的做法。
肘子菜谱的做法：水晶肘子材料猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油做法1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪毛(这步略为费事)，大葱切段，姜切片2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可肘子菜谱的做法：闷炒炖花肘子材料肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透，凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉，捞出肘子换高压锅闷15分钟，15分钟后开盖，用筷子扎，一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油，油温5成热的时候放白糖，炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色，一会肘子就变红了，看肘子全身变红后放入开水，没过肘子，这时候放入木耳.黄花菜.香菇.葱段，香菇水也可以倒入一些在汤里面，这样做出的肘子更香.盖上锅盖大火转小小诀窍这道菜味道不错,不仅男士爱吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含胶原蛋白比较丰富,而且和木耳黄花香菇搭配起来吃也不腻,木耳还还起到清道夫的作用呢!肘子菜谱的做法：豉香麻辣肘子蒂材料猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精做法1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪皮的皱折划两刀(入味的);2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，时间足够);5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。
诱人的肘子多种做法(附图)
诱人的肘子多种做法（附图）红烧肘子材料主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
东坡肘子材料主料：猪肘子，雪山大豆，辅料：葱节，绍酒，姜，川盐做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃豆瓣全肘材料猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。
做法1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。
2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。
3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。
红烧肘子材料肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，盐适量做法1.肘子去掉中间的骨头(这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成)。
2.锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。
3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟，让皮上点色。
4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡(这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。
炖肘子的做法
炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。
2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。
3. 黄豆提前泡发，洗净备用。
4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。
5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。
6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。
7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。
8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。
这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。
适合家庭团聚或者节日宴席上享用。
快试试吧！。
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法猪肘子的家常做法一：冰糖肘子需要的食材肘子1个，冰糖80克，油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。
做法步骤1、将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。
2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。
3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。
4、冰糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。
5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。
6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。
7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，放上香菜点缀下。
猪肘子的家常做法二：脱骨肘子需要的食材猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。
做法步骤1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
4、烧开后用小火煮2分钟。
5、捞出将其反复冲洗干净。
6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。
7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
8、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。
猪肘子的家常做法三：霸王肘子需要的食材猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。
步骤做法1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。
2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用。
锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
猪肘子的做法
猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。
猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。
浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。
留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
肘子做法
一、红枣煨肘子材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。
做法：1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。
2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。
冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
二、海参扒肘子材料：水发海参600克，猪肘1500克调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克做法：1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。
加原汤上笼蒸一小时。
2、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
三、红焖肘子材料：猪肘1500克，香菜10克调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
四、水晶肘子材料：猪后肘一只，葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净。
2、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净。
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猪肘子如何做酒香椒盐肘子的做法：主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤制作：1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
水晶肘子的做法：主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。
调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。
肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。
食用时切片码盘。
酱肘子的做法：1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用东坡肘子的做法原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法：特点：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
曾被评为“山东名小吃”。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。
把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。
将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。
肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。
是贪吃怕胖人的首选.黄焖肘子的做法：特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。
炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。
放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。
再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成做法：1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。
然后放肘子两面煎一会儿。
放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。
（多一些没问题，下饭）3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！附带产品：卤蛋，卤豆腐。
吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！冰糖肘子配料：去骨猪前蹄膀500克•酱油、料酒50克•葱、蒜各5克•姜片10克•冰糖100克制作方法：1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。
将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。
成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子原料: 猪肘（带皮骨）750克。
酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
制法: 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透,用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
特点: 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂。
红枣煨肘子做法：主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：压力锅做法：1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味独特，营养丰富。
肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
豆瓣肘子做法：【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
【原料】猪肘（去骨）500克。
青蒜苗100克、豆瓣25克。
猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。
用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。
炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。
锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
海参肘子做法：参肘子，是淄博市新华饭店特级烹调师隽开儒创制的鲁中风味菜。
猪时肉、海参都为上乘原料，二者合烹为肴，相得益彰。
成菜红润光亮，肘肉香烂汁浓味厚，肥而不腻；海参软糯滑润，葱味浓郁。
作为酒席宴会上之大件菜登席。
原料：发海参250克；大葱150克；精盐10克，味精5克，绍酒15克，酱油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清汤250克，湿淀粉150克，花椒油15克，花生油1000克（约耗150克）。
做法：1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中汆过捞出，控净水分；大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用。
猪肘子放人冷水内浸泡5小时，捞出用净布摒净水分，用木炭旺火把外皮烤焦后，再放人温水中泡10分钟，用小刀刮去外面的焦皮，再放入锅内，加水漫过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。
2. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油。
锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块（不要切断肉皮），将皮面朝下放入大碗内，加入葱段（50克顺长切一道口夹上花椒）、姜片、八角、桂皮、清汤（200克）、酱油（15克）、精盐（7克）、绍酒（10克），上笼以旺火蒸40分钟取出，先将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中。
3. 沙锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油(5克)、碗内原汤、精盐（3克）、白糖、海参、绍酒（5克）、清汤（150克），烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油浇在肘之上即成。
肥而不腻汁浓油亮的东坡肘子做法：1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。
豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。
猪肘骨敲破放入入砂罐内。
2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。
3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。
冰糖肘子做法：配料：去骨猪前蹄膀500 克•酱油、料酒50 克•葱、蒜各 5 克•姜片10 克•冰糖100 克制作方法：1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；4. 移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。
将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3 小时；5. 食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。
成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
金银肘子做法：原料猪肘子1只猪里脊肉150克水发香菇适量菜心适量制法猪肘子治净，下卤汤中卤至软烂取出装盘。
猪里脊切丝，加盐、料酒，味精、胡椒粉入味后，用湿淀粉挂浆，下6成热油中滑至断生，取出装入盘的另一端。
菜心、香菇炒熟，勾薄欠围边即成。
山椒肘子做法：原料：猪肘子1个（约650克），泡野山椒250克，姜葱汁50克，川盐、胡椒粉、鸡精、水豆粉各适量。
制作：1、肘子去毛，洗净，投入沸水锅中煮至断生，捞起，再次洗净，盛入碗内，放入川盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡精、野山椒（200克），上笼蒸粑，翻扣于圆盘中央。