猪肘子全介绍及烹饪技巧
东北扒肘子的家常做法
东北扒肘子的家常做法东北扒肘子是一道具有浓郁东北风味的传统菜肴，以其软糯的口感和香浓的滋味而闻名。
以下是关于东北扒肘子的详细介绍和做法。
一、材料准备1. 主料：猪肘子1个（约1000克）。
2. 辅料：大葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量。
3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。
二、猪肘子的处理1. 将猪肘子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
2. 将猪肘子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入葱段、姜片、料酒，转小火炖煮1小时，使猪肘子熟透。
4. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。
5. 炖煮完成后，捞出猪肘子，放凉备用。
三、配料的处理1. 大葱切段，姜切片，蒜切末，备用。
2. 八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净，备用。
四、烹饪步骤1. 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
2. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炒香。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，翻炒均匀。
4. 倒入适量的清水，水量没过猪肘子即可。
5. 大火烧开后，转小火炖煮30分钟，使调料充分渗透到猪肘子中。
6. 将炖煮好的猪肘子连同汤汁一起倒入锅中。
7. 用筷子将猪肘子翻面，使其均匀受热，煮至汤汁浓稠。
8. 最后，用筷子将猪肘子捞出，放凉后切片，装盘即可。
五、注意事项1. 猪肘子要选择新鲜的，以保证口感和营养。
2. 炖煮猪肘子时要控制好火候，使猪肘子充分煮熟煮透。
3. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。
4. 加入调料时要根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以多放一些干辣椒。
六、营养价值猪肘子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有滋养身体、增强免疫力的作用。
炖煮过程中，猪肘子中的脂肪被分解，使其更加易于消化吸收。
此外，猪肘子中的胶原蛋白对皮肤有一定的保健作用。
总结：东北扒肘子是一道美味可口、营养丰富的传统菜肴。
肘子怎么做比较好吃
肘子怎么做比拟好吃一、红扒肘子的好吃做法材料食材：猪前肘 1只(约750g)，大葱 10g，老姜 10g，调料：糖色10g，盐 1茶匙(5g)，高汤 500ml，绍兴黄酒 2茶匙(10ml)，酱油 20ml，油 500ml(实耗50ml)做法大葱切寸段，老姜切片。
猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，参加足量的冷水(水量没过猪肘3cm)，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。
捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色。
中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。
将炸过的猪肘放入大碗，参加酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。
大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。
蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，参加1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。
二、东坡肘子的好吃做法材料主料：猪肘子，雪山大豆，辅料：葱节，绍酒，姜，川盐做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8)也可蘸酱油味汁吃三、水晶肘子的好吃做法材料材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g做法1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
我说夸夸肘子
我说夸夸肘子
摘要：
1.肘子的定义和特点
2.肘子的烹饪方法
3.肘子的营养价值
4.肘子的食用注意事项
5.夸夸肘子的理由
正文：
肘子，又被称为猪肘子，是猪腿和身体相连接的那一部分，具有皮厚、肉嫩、骨少的特点。
猪肘子的烹饪方法有很多，可以炖、煮、烧、卤、蒸等，无论哪种烹饪方式都能体现出肘子独特的口感。
猪肘子中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，另外还含有多种氨基酸和矿物质，对人体有很好的补益作用。
但是，肘子的热量较高，肥胖者和高血压患者应适量食用。
夸夸肘子的理由有很多，首先，肘子的口感独特，肉质鲜嫩，皮厚而有弹性，深受消费者喜爱。
其次，肘子的烹饪方法多样，可以根据个人口味进行选择，无论是红烧还是炖汤，都能让人回味无穷。
最后，肘子含有丰富的营养成分，对人体有很好的补益作用。
总的来说，猪肘子是一种美味又营养的食材，值得我们夸夸。
虎皮肘子配方及详细比例做法
虎皮肘子配方及详细比例做法
主料：猪前肘3个，约4000克。
香料：八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克。
配料：李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克、冰糖60克、大葱30克、姜30克、盐10克。
详细做法：
1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色，这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。
烤好后放入温水中浸泡一会，刮洗干净，备用。
2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没，再放入少许葱段、姜片和黄酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，备用。
注：焯水的汤撇干净浮沫，留着煮肘子用。
3、待焯水后的肘子稍凉后用松肉锤或者牙签穿插刺穿透表层皮肤，这一步的目的是让皮层下的水分和油脂析出，炸制肘子时更容易炸至均匀。
做好这一步后用适量生抽把肘子表层猪皮涂抹均匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6成热时下入肘子，炸至肘子表层上色略微起气泡后捞出，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克和冰糖60克、大葱30克、姜30克，翻炒至冰糖完全溶解且呈现琥珀色够下入适量开水，烧开，备用。
6、把肘子放入合适的锅中，把上一步熬好的汤汁倒入锅中，烧开后下入李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克，食盐10克，再次烧开后盖上盖子，中火炖煮45分钟左右后，大火烧汁，或将肘子出锅后把汤汁收微浓稠后浇淋在肘子上即可。
肘子菜谱大全
肘子菜谱大全肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
下面店铺为大家分享肘子菜谱的做法。
肘子菜谱的做法：水晶肘子材料猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油做法1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪毛(这步略为费事)，大葱切段，姜切片2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可肘子菜谱的做法：闷炒炖花肘子材料肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透，凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉，捞出肘子换高压锅闷15分钟，15分钟后开盖，用筷子扎，一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油，油温5成热的时候放白糖，炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色，一会肘子就变红了，看肘子全身变红后放入开水，没过肘子，这时候放入木耳.黄花菜.香菇.葱段，香菇水也可以倒入一些在汤里面，这样做出的肘子更香.盖上锅盖大火转小小诀窍这道菜味道不错,不仅男士爱吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含胶原蛋白比较丰富,而且和木耳黄花香菇搭配起来吃也不腻,木耳还还起到清道夫的作用呢!肘子菜谱的做法：豉香麻辣肘子蒂材料猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精做法1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪皮的皱折划两刀(入味的);2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，时间足够);5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。
炖肘子的做法
炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。
2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。
3. 黄豆提前泡发，洗净备用。
4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。
5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。
6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。
7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。
8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。
这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。
适合家庭团聚或者节日宴席上享用。
快试试吧！。
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法猪肘子的家常做法一：冰糖肘子需要的食材肘子1个，冰糖80克，油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。
做法步骤1、将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。
2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。
3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。
4、冰糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。
5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。
6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。
7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，放上香菜点缀下。
猪肘子的家常做法二：脱骨肘子需要的食材猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。
做法步骤1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
4、烧开后用小火煮2分钟。
5、捞出将其反复冲洗干净。
6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。
7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
8、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。
猪肘子的家常做法三：霸王肘子需要的食材猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。
步骤做法1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。
2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用。
锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
猪肘子的做法
猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。
猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。
浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。
留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
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猪肘的综述：
猪肘又名蹄髈，和猪脚一样富含丰富的胶质蛋白，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
猪肉结缔组织较少，纤维较为细软，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其筋多、皮厚、胶质重，一般以前蹄的猪肘为佳。
猪肘的编辑点评
酱汁猪肘制作方法
猪肘营养丰富，是美容养颜佳品，常吃可以丰润肌肤。
食材：猪肘、冰糖、花椒
制作步骤：
1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净；
2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，这样不会出现皮脱肉碎的现象；
3. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子从锅中捞出；
5. 开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化；
6. 将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
7. 当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里；
8. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转小火；
9. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味；
10. 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
11. 将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
12. 最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
13. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁，用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了；
很美味，蘸酱很好吃。
猪肘的烹饪技巧
猪肘食用发放大全：
猪肘富含丰富的胶质蛋白，适宜凉拌、炖、烧、制汤、卤、煨等。
特别提醒：
修割猪肘时皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
猪肘的保存
如何保鲜猪肘？
猪肘一般尽量吃多少买多少，现在市场每天都有新鲜的猪肘卖，如果买多了，可以放冰箱冷藏，下次用的时候，提前拿出来解冻即可！
猪肘的选购
如何选购猪肘？
一、问
以前肘(前蹄)为佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻；
二、摸一摸，黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉；
三、看颜色，察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕；
四、凑近点，闻气味
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味；
猪肘的营养价值
经常吃猪肘的好处：
一、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容，能让皮肤丰满、润泽的食疗佳品；
二、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是食疗佳品；
三、提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
猪肘的功效
常吃猪肘的好处：
猪肘味甘咸、性平；纤维较为细软，经过烹调加工后肉味物别鲜美；有和血脉、填肾精、润肌肤、健腰脚的作用。
猪肘的热量表
镁(毫克)6.00
铁(毫克)1.60
锌(毫克)2.66
铜(毫克)0.12
锰(毫克)0.07
硒(微克)11.10
钙(毫克)55.00
脂肪(克)24.50
烟酸(毫克)3.80
磷(毫克)102.00
钠(毫克)753.90
钾(毫克)106.00
蛋白质(克)21.30
硫胺素(毫克)0.04
核黄素(毫克)0.09
热量(大卡)314.00
碳水化合物(克)2.10
胆固醇(毫克)108.00
营养素含量(每100克)。