商业空间设计——餐饮空间设计
商业空间设计课程标准
《商业空间设计》课程标准一、前言1.《商业空间设计》课程定位本课程是环境艺术设计专业的核心课程。
通过装饰企业常见的商业空间项目为主进行学习，使学生掌握设计商业空间的基本技能。
讲授商业空间格局与规划、设计原则、设计程序、设计方法，并通过实训来强化专业技能训练，为后续课程的学习打下坚实的基础。
2.《商业空间设计》课程设计思路（1）《商业空间设计》课程开设依据与内容选择标准《商业空间设计》课程教学团队由企业设计师和校内专业教师组成；教学团队深入企业进行课程调研，由顶岗实习及就业岗位中的工作任务，梳理出典型工作任务，分析确定毕业生所从事商业空间设计的素质、知识、能力要求，制订课程实施方案基于项目导向式教学理念；校企合作开发课程标准，课程标准对接商业空间设计师的任职要求、技术标准和岗位资格考核标准，校企合作开发工学结合教材和教学资源；改变原有课堂讲授式的教学模式，依托“室内设计工作室”，引入装饰企业真实项目，按照室内设计程序，将项目分解成若干典型工作任务，每个工作任务都对应室内设计的相关环节，学生在教师指导下利用工作室，分组合作自主查询资料，共同完成项目；考核评价的过程中，以过程考核为主，综合考核为辅，每个任务完成后进行成果展示，由学生自评、小组间互评、教师点评等，考核学生的职业道德、综合职业能力及创业就业能力；总结课程改革成果，进一步完善课程标准、教材和教学资源，最后进行推广到其他专业课。
通过《商业空间设计》课程的学习，学生在掌握必备基本知识的基础上，进行典型项目任务教学和训练，使学生具备一定的表现、设计能力，掌握基本的设毕业后将会在工作岗位上独立承具备设计师的基本素质和条件，技巧，计技能、．担工作任务。
内容选择标准具体归纳如下：1、以职业岗位需求为依据，确定课程目标；2、以职业能力为依据，设计典型的项目任务；3、以能力为本位，理论融合，学做合一；4、注重团队合作，以典型的项目任务为载体，围绕任务的解决设计教学活动；5、根据教学的内容、任务和学生特点，选择相应的教学手段与方法。
餐厅设计规范
餐厅设计规范建筑设计课件餐馆设计建筑工程学院建筑系建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第一章餐饮建筑设计总述第一节第二节第三节第四节第五节第六节餐饮建筑的分类与分级餐饮建筑的布置类型面积指标餐馆的组成厨房设计要点其他建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第二章餐饮建筑的构思与创意构思与创意的五种途径第三章餐饮建筑室内空间设计第一节餐饮空间设计的原则第二节空间的限定第三节餐饮空间的组合设计第四章餐饮建筑立面、环境设计及其他第一节立面构思与造型设计第二节入口空间设计建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第五章优秀作业赏析建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第一章餐饮建筑设计总述第一节餐饮建筑的分类与分级(一)分类:餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型:餐馆和饮食店。
(二)分级与设施建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第二节餐饮建筑的布置类型餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型:夹缝式、综合体式、独立式。
(一)夹缝式在城市商业地段或干道旁，在有限的“夹缝式”用地和空间布局内发展。
这种餐饮店大多为中小型，是目前我国城镇中数量最大的一种餐饮建筑类型。
夹缝式餐馆往往只有一个立面对外，因此在繁华的商业街上，立面的设计需要有明显的个性特征。
建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述(二)综合体式在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。
综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。
建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述(三)独立式指单独建造的餐馆、饮食店，大多为低层，用地比夹缝式餐馆宽敞，有的还设有娱乐设施。
建筑设计课件第一章餐饮建筑设计总述第三节面积指标在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。
餐馆餐厅(m2/座) 类别餐馆餐厅座等级一 1.30 二 1.10 三 1.00 饮食店饮食厅(m2/座) 座饮食店饮食厅 1.30 1.10 食堂餐厅(m2/座) 座食堂餐厅 1.10 0.85 - 第四节餐馆的组成餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。
餐饮空间设计考试试题题库
餐饮空间设计考试试题题库
餐饮空间设计是室内设计领域中的一个重要分支，它涉及到美学、功能、人体工程学以及商业运营等多个方面。
以下是一些可能在餐饮空
间设计考试中出现的试题题库内容：
一、选择题
1. 餐饮空间设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？
A. 空间布局
B. 材料选择
C. 色彩搭配
D. 植物种植
2. 在餐饮空间设计中，人体工程学主要关注以下哪一点？
A. 色彩搭配
B. 空间高度
C. 座椅舒适度
D. 灯光亮度
3. 餐饮空间的照明设计中，以下哪种灯光不适合用于营造温馨氛围？
A. 暖色灯光
B. 冷色灯光
C. 间接照明
D. 聚光灯
二、填空题
4. 餐饮空间设计时，应考虑顾客的________，确保空间既美观又实用。
5. 在设计餐厅的座椅时，应考虑座椅的________和________，以提高顾客的就餐体验。
三、简答题
6. 简述餐饮空间设计中色彩搭配的重要性及其对顾客心理的影响。
7. 描述餐饮空间设计中如何通过空间布局来提升顾客的就餐体验。
四、论述题
8. 论述在现代餐饮空间设计中，如何结合环保理念进行材料选择和空间规划。
9. 以一个实际案例为基础，分析餐饮空间设计中如何平衡商业需求与设计美学。
五、案例分析题
10. 给出一个餐饮空间设计案例，分析其设计理念、空间布局、材料运用以及照明设计等方面的特点，并讨论其成功之处和可能的改进空间。
请注意，以上内容仅为示例，实际考试题库可能会包含更多细节和不同类型的问题。
考生在准备考试时，应该广泛复习相关知识点，并结合实际案例进行深入分析和理解。
餐厅设计标准
餐厅设计标准餐厅是人们休闲、社交和就餐的场所，一个好的餐厅设计对于营造良好的用餐环境和提升顾客体验至关重要。
在进行餐厅设计时，需要考虑到空间布局、装饰风格、灯光照明、餐具摆放等方方面面的细节。
下面将从几个方面介绍餐厅设计的标准。
首先，餐厅的空间布局至关重要。
合理的空间布局可以提高用餐效率，增加顾客流量，提升餐厅的经营效益。
在设计空间布局时，需要考虑到餐桌与餐桌之间的距离，保证顾客用餐时的私密性；同时还需要考虑到服务员的工作通道，保证服务的顺畅进行。
另外，餐厅的入口、出口位置也需要合理规划，保证顾客的安全和便利。
其次，装饰风格是餐厅设计中不可忽视的一环。
装饰风格可以彰显餐厅的特色和品牌形象，吸引顾客的目光。
在选择装饰风格时，需要考虑到餐厅的定位和目标顾客群体，选择合适的风格，保证与餐厅的整体定位相符。
同时，装饰风格也需要与餐厅的菜品类型相协调，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
另外，灯光照明在餐厅设计中也起着至关重要的作用。
合理的灯光设计可以营造出舒适的用餐氛围，提升顾客的用餐体验。
在灯光照明设计中，需要考虑到光线的亮度和色温，保证光线柔和、舒适；同时还需要考虑到灯具的摆放位置，保证整个餐厅空间的均匀照明。
最后，餐具摆放也是餐厅设计中需要细心考虑的部分。
合理的餐具摆放可以提高用餐效率，减少服务员的工作负担。
在摆放餐具时，需要考虑到餐桌的大小和形状，保证餐具摆放整齐、美观；同时还需要考虑到顾客的用餐习惯，保证餐具的摆放位置符合顾客的使用习惯。
总之，餐厅设计是一个综合考量的过程，需要从空间布局、装饰风格、灯光照明、餐具摆放等多个方面进行综合考虑。
只有在各个方面都达到标准，餐厅才能营造出良好的用餐环境，提升顾客的用餐体验，从而获得更好的经营效益。
美食城功能分区及布局设计
美食城功能分区及布局设计美食城是一个大型的餐饮娱乐综合体，为了提供更好的消费服务，美食城通常会根据功能进行分区和布局设计。
下面将从主要区域入口、餐饮区、娱乐区和服务区等方面进行详细介绍。
一、主要区域入口美食城的主要入口通常由豪华的大门和霓虹灯欢迎标志标识。
入口处还会设置一些串珠门帘和拱门，以增加室内的神秘感和热闹氛围。
一旦进入美食城，顾客们就会被引入到餐饮区、娱乐区或其他功能区域。
二、餐饮区1.餐饮区主要分为两个部分，一个是普通餐桌区和各种特色餐厅，另一个是美食节目表演区。
2.普通餐桌区通常布置有舒适的餐桌和椅子，顾客可以在这里选择各种不同风味的美食。
为了方便顾客，可以根据菜品种类进行不同区域的设置，比如中式菜区、西式菜区、日式菜区等。
3.特色餐厅区域通常由餐厅专门设计师进行装修和布置，以营造不同文化背景和风格的餐厅，比如中餐厅、西餐厅、日韩餐厅等。
每个餐厅都有独特的装修风格和菜单，以满足不同顾客的需求。
4.美食节目表演区主要用于提供不同种类的美食节目表演，比如烹饪比赛、美食展示和品酒等。
在这个区域，可以设立一些高脚凳和吧台，供顾客欣赏、品尝和购买美食。
三、娱乐区1.娱乐区通常包括游戏区、儿童区和休闲区。
2.游戏区主要提供各种娱乐设施，包括电玩游戏、桌球、保龄球等。
这些设施通常会被放置在一个相对封闭的区域，以减少噪音对其他区域的影响。
3.儿童区通常会设置一些安全而又有趣的游乐设施，比如蹦床、滑梯和游乐设备。
为了让父母安心，儿童区可以设置一些坐席，让成人能够照看孩子。
4.休闲区则提供一些放松身心的地方，比如休息区、茶座和咖啡厅。
四、服务区1.服务区主要包括洗手间、停车场和行李寄存处等。
2.洗手间通常会设立在地面的不同位置，以方便顾客在各个区域之间使用。
同时还应该设置残障人士专用洗手间，以提供无障碍服务。
3.停车场通常会建在美食城的地下或者周边，以方便顾客驾车前来就餐。
停车场应该设置明确的指示牌和停车位号码，并保持干净整洁。
餐饮空间设计(说课)
目录
一、教学设计 二、课堂教学 三、教学内容与安排 四、教学构思与设计 五、教学组织与实施 六、课堂教学环节 七、教学特色与反思
学时/学分：48学时/2.5学分 授课对象：2018级环境设计专业 前置课程：居住空间、CAD、3D、 手绘表现设计、办公空间设计等 后置课程：毕业设计、毕业实习
四、教学构思与设计
职业教育培养为核心 实际项目训练为驱动 职业技能培训为主线 课程创新改革为常态
教学设计理念 产学研为一体
四、教学构思与设计
多媒体课件
视频资料
网络资料
案例教学法
板书
演示法
角色扮演法
情境教学法
方案设计法
采用项目导向、任务驱动、实地调研及工学结合的教学模式 体现教、学、做、评的一体化
三、教学内容与安排
课时 教学主要内容（理论16课时、实践32课时）
8
餐厅空间设计概述、调研及汇报
12
草图概念方案阶段 （学生分组、不同类型餐饮功能）
8 设计阶段、方案定稿
16
设计成果制作阶段
教学方法
理论讲授、 讲评
讨论、指导、 讲评
讨论、指导、 讲评
讨论、指导、 讲评
4
成果汇报阶段
讨论、讲评
教学重点：不同类型的餐饮场所的设计方法与特点。 教学难点：餐饮空间的方案设计、可持续性设计、图纸表达。
▼吧台及入口走廊，bar and passage to the internal space
绵延贯穿整个空间的竹网与味道浓郁辛辣的川菜一道，将食客的身心包围。昏黄灯光与灰色混凝土墙体、餐桌 配合，营造出川菜雅与俗并存的文化特质。由几千年历史的文化物质、文化传播者、文化使用者，文化观赏者多种 角色参与，一种传统美食的当代美学由此逐渐构筑成形。
商业空间设计 --餐饮空间ppt课件
餐桌形式根据客人对象而设定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分 别为散客和团体的客人设置。
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卫生间：一般要离客席稍远，安置既要明显，又不可过于强烈。
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厨房：根据餐厅食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半 开敞或与客席分开几种形式。
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三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计
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餐饮空间的设计原则：
1.空间功能布局合理，不同功能空间面积的大小要满 足使用功能的需要。
2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一，注意考虑 不同地域文化和风土人情，并具有自己的特色和个性。
3.科学的动线设计。
5.服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐
间、员工休息、办公室等。
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功能分区
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各部分面积比例
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餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。
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4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照 度要求与塑造的环境氛围一致。
5.注意“安全”设计
6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。
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1.界面处理
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地面 地面的起伏变化是丰富空间、 划分和联系室内空间的重要 方面，也是创造趣味的重要 手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度，也是划分 空间的手段。两个空间之间 既要相互渗透，又要相互联 系。
商业空间案例
商业空间案例商业空间设计是指对商业场所进行规划和设计，以创造出符合商业需求和消费者心理的空间环境。
一个成功的商业空间设计可以提升消费者的购物体验，增加销售额，提升品牌形象，吸引更多顾客。
下面我们将介绍几个成功的商业空间案例，希望对大家在商业空间设计上有所启发。
首先，我们来看一个成功的零售商业空间案例。
某知名零售品牌在其新店开业时，采用了一种全新的店铺设计理念。
店铺内部采用了简约现代的装修风格，搭配明亮的灯光和舒适的家具，营造出轻松愉悦的购物氛围。
在商品陈列方面，采用了精心设计的陈列架和展示桌，使得商品能够清晰地展示给顾客，吸引顾客的目光。
此外，店内还设置了舒适的休息区和试衣间，为顾客提供更加便捷的购物体验。
这种新颖的商业空间设计吸引了大量顾客，取得了良好的销售业绩。
其次，我们来看一个成功的餐饮商业空间案例。
某知名餐饮品牌在其新店开业时，进行了全新的店铺设计。
店铺内部采用了现代简约的装修风格，搭配了温馨舒适的用餐环境，给顾客带来了愉悦的用餐体验。
在餐厅布局方面，采用了开放式厨房设计，让顾客可以清晰地看到厨师们的烹饪过程，增加了顾客的参与感和信任感。
此外，餐厅还设置了私人包间和露天座位，为顾客提供了更加私密和舒适的用餐环境。
这种新颖的餐饮商业空间设计吸引了大量食客，取得了良好的口碑和销售业绩。
最后，我们来看一个成功的办公商业空间案例。
某知名公司在其新办公楼的设计上进行了创新。
办公楼内部采用了开放式的办公空间设计，取消了传统的固定办公桌和隔断，采用了灵活的办公桌和移动隔断，为员工提供了更加自由和灵活的工作环境。
在办公室装修方面，采用了简约现代的装修风格，搭配了舒适的办公家具和绿色植物，营造出宜人的办公氛围。
此外，办公楼还设置了休闲区和健身房，为员工提供了更加舒适和健康的工作环境。
这种新颖的办公商业空间设计吸引了大量优秀人才，提升了员工的工作效率和满意度。
综上所述，成功的商业空间设计可以为企业带来巨大的商业价值。
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附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合 楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮
餐饮空间设计的功能分析
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成 。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间 按照某种特定的关系有机 地组合在一起。无论该空 间为单层还是多层，规模 大小均可以采用功能分析 图来表达各个部分之间的 关系。
西式餐厅室内设计
2、平面布局与空间特色 西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要
景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。 除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的
因素。为了加强钢琴的这种中心感，经常采用抬高地面的方式。 西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得
商业空间设计
——餐饮空间设计
餐饮空间的经营内容
中式餐厅 西式餐厅 宴会厅 快餐厅 风味餐厅 酒吧 咖啡厅 茶室……
餐饮空间分类
餐饮空间的规模大小
小型:一般指100㎡以内的餐饮空间，这类 空间功能比较简单，主要着重于室内气氛 的营造。
中型:指100一500㎡的餐饮空间，这类空 间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营 造之外，还要进行功能分区、流线组织以 及一定程度的围合处理。
一的装饰风格基础之 上 ，还应考虑到采 用能增进食欲的暖色 调。
设置顾客出入口、 休息厅、等候区和 卫生间
其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级 别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计 算。厨房与餐厅面积比例一般为3:7。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模 较大时，还需设货物和工作人员两个出人 口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、 不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料， 并应处理好地面排水问题，同时墙面、工 作台、水池等设施的表面，均应采用无毒
小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为 通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有 一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升
中式餐厅室内设计
用园林的手法诠释室内 设计要表现的是苏州城的沉静、平和。她
的古宅旧居、平江河畔，甚至它的街道的名 称，尤其是它的园林，都让渗透着中国几千 年的文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“ 中式”或者“现代风”，只是很简单的想把对苏 州古城的印象表达出来：她的“粉墙黛瓦 ”、 她的“园林”，还有她的那份从老宅以及土壤 、空气中散发出的清雅书香。
西式餐厅室内设计
1、风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异
国餐饮情调为目的的餐厅。因此，就餐单元 常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面 餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花 和精致 的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐 饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的 色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线 脚、精致的餐具加上安宁的 氛围、高雅的 举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
中式餐厅室内设计
1 、风格与特征 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥
这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯 饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与 构思。
中式餐厅室内设计
2 、平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称
中式餐厅室内设计
3、家具的形式与风格 4、照明与灯具 5、装饰品与装饰图案 (1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、 竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。 大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石 雕 、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和 工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果 。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气 息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感 慨不已。
式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
(1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这
种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞， 场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法 。
(2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成
卫生间设计要点
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人 员卫生间。
2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的 人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。
3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点 缀，以提高卫生间的环境质量。
4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加 工间。
餐饮空间设计
——各种风格餐厅设计要点
大型:指500㎡以上的餐饮空间，这类空间 功能复杂，应特别注重功能分区和流线组
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:
独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室 等常采用这种类型。
独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用 这种类型，也可以为大型的食府或美食城 等。
餐饮空间设计的基本要求
大餐厅中应以多种有 效的手段(绿化、半 隔断等)来划分和限 定各个不同的用餐区 餐厅内应有。宜人 的空间尺度和舒 适的通风、采光 等物理环境。一 般按1—1.5 m2/ 座设置餐餐厅位应。紧靠厨房
设置，但备餐间 的出人口应处理 得较为隐蔽。避 免厨房气味和油
烟进入餐厅各种功能的餐来自 应有与之相适应 的餐桌椅的布置 方式和相应的装 饰风格。室内色彩应建立在统