《主题餐饮空间设计》PPT课件

2020年9月28日
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餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，
除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间
的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，餐饮空
间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内
景观等方面来实现。
色 彩
光 环境
陈 设 绿
室 内 景
化
观
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光 环 境
餐饮空间的光环境大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源 与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于 白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间 的照明可以分为以下三大类:
1、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供 足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、 吸顶灯、筒灯以及光带来提供。
2、反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要 是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有 层次变化。
3、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸 引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及 装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为 了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出 奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到 的效果。在地下或在 水中的特殊位置也会产生不同的效果。
模大小均可以采用功
能分析图来表达各个
部分之间的关系。空
间。
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大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的 空间尺度和舒适的 通风、采光等物理 环境。一般按1— 1.5 m2/座设置餐位。
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餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以 下几类:
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型 。
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以 为大型的食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这 种类型。
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色 彩
餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食 欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的， 如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大 红和黄 色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色， 以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。 而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、 粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高 档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调 的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝 色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主 题。
1、厨房面积同样可根据餐餐饮厅空的间规的模布与置级类别来型综合确定，一般按
0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
餐厅应紧靠厨房设 置，但备餐间的出 人口应处理得较为 隐蔽。避免厨房气 味和油烟进入餐厅
各种功能的餐厅应有与之 相适应的餐桌椅的布置方
式和相应的装饰风格。
室内色彩应建立在统 一的装饰风格基础之 上 ，还应考虑到采
用能增进食欲的暖色 调。
设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间
2020年9月28日7 厨房的概念和设计要点入口门厅与休息厅
1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的
过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。 根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特 色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以 用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅 、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
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餐饮空间主要由餐饮 区、厨房区、卫生设 施、衣帽间、门厅或 休息前厅构成。这些 功能区与设施构成了 完整的餐饮功能
餐饮空间的各个
部分之间按照某种特
定的关系有机地组合
在一起。无论该空间
为单层还是多层，规
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卫生间设计要点
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐 厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境 质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
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色 彩
餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食 欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的， 如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大 红和黄 色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色， 以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。 而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、 粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高 档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调 的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝 色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主 题。
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餐饮空间的经营内容
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单 ，主要着重于室内气氛的营造。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别 注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般 还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
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室内陈设也是餐饮空间气氛营造
的重要手段，室内陈设包含的面非常
陈
广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，
到人们的日常生活用具与用品，都可
设
以成为室内装饰品， 只是设计师应根
据需要以及不同类型的餐厅去选用相
应的室内陈设。室内陈设可以为就餐
者提供文化享受，增加就餐情趣。
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