月饼的生产工艺流程
月饼生产工艺流程
月饼生产工艺流程月饼是中国传统的节日食品之一，制作过程繁琐。
下面，我将为大家介绍一下月饼的生产工艺流程。
首先，月饼的生产需要准备好各种原料。
主要原料有面粉、猪油、糖和豆沙等。
面粉需要经过筛选，使其更加细腻；猪油需要加热融化，使其易于搅拌；糖需要研磨成细砂糖，以便更好地溶解；豆沙需要炒熟，加入适量的糖搅拌均匀。
接下来，将面粉和猪油混合，加入适量的水，搅拌成面团。
面团需要醒发一段时间，使其更加柔软。
然后，将面团分成小份，然后擀成薄饼。
每个月饼皮需要擀平且厚度均匀。
然后，将豆沙馅料包入月饼皮中。
包月饼需要注意将馅料均匀地包裹在月饼皮里，并且包的夹陷饼要美观。
一般来说，月饼的馅料有很多种类，如莲蓉、枣泥、五仁等。
每种馅料都有其特殊的包馅技术。
包好的月饼需要进行整形。
传统的月饼一般是圆形的，但现在也有其他形状的月饼，如方形、饺子形等。
整形的时候需要用到模具，将月饼压花，使其更加美观。
然后，将整形好的月饼放入月饼模具中。
月饼模具有各种花纹和图案，可以让月饼表面更加精美。
用力压实，确保月饼的形状和图案清晰。
最后，将压模好的月饼放入烤箱中烘烤。
月饼的烘烤温度和时间需要根据不同的馅料和口感来调整。
烤好的月饼需要冷却后，才能进行包装。
月饼的包装环节主要是将月饼放入包装袋中，并且封口。
一般来说，月饼的包装袋要密封好，以免月饼受潮。
部分高档的月饼还需要进行礼盒包装，以增加其礼品性。
以上就是一般月饼的生产工艺流程。
虽然月饼的制作过程较为繁琐，但是通过这一系列的工艺流程，制作出来的月饼能够满足人们的口味需求，并且具有美观的外观。
无论是节日赏月、拜访亲友还是留给自己品味，月饼无疑是一道不可或缺的美味佳肴。
月饼生产的工艺流程
月饼生产的工艺流程月饼是传统的中秋节食品，制作月饼需要经过一系列的工艺流程。
下面我们将详细介绍月饼的生产工艺流程。
首先是准备材料。
制作月饼的主要材料有面粉、油、糖、馅料等。
面粉需要经过筛选、晾晒等工艺准备好，油需要先熬炼成油酥，糖需要加工成糖浆，馅料则要选择好要使用的材料，并进行加工处理。
接下来是制作月饼皮。
制作月饼皮的工艺比较繁琐，要先将面粉和油酥混合搓揉，然后擀成薄片，再切割成小块。
每个小块都需要放入适量的馅料，然后用手捏合，并擀成圆形薄饼。
制作好月饼皮后，就可以开始制作月饼压模了。
月饼压模有各种形状和图案，可以根据不同需求选择。
将制作好的月饼皮放入月饼压模中，用力压制，使月饼的形状和图案能够完整地呈现出来。
制作好的月饼需要在烤箱中进行烘烤。
在烤制过程中，需要根据不同的月饼种类和要求，进行不同的烤制时间和温度控制。
一般情况下，月饼的烤制时间需要控制在20-25分钟左右，温度一般在180摄氏度左右。
经过烘烤后的月饼，外表金黄酥脆，香气扑鼻，不仅好看，而且味道更加美味。
但是，这时的月饼还不能立刻吃，需要让月饼自然冷却，等待热胀冷缩的过程，让月饼更加入味。
制作好的月饼需要进行包装和装箱。
一般情况下，月饼会用保鲜膜进行包装，然后装入盒子中，最后再装入纸箱中。
在包装和装箱之前，还需要对月饼进行质量检验，确保符合质量要求。
最后是成品上市。
制作好的月饼会送往市场进行销售，供人们购买和品尝。
在每年的中秋节前夕，各大商场、超市等都会特别推出各式各样的月饼供人们选择。
以上就是月饼生产工艺的简要介绍。
通过以上工艺流程，制作出的月饼有着外表美观、口感独特的特点，深受广大消费者的喜爱。
而这些工艺流程背后，是工匠们的辛勤努力和精湛技艺，将传统美食传承下来。
希望每个人都能在中秋佳节时品尝到美味的月饼，感受到传统文化的魅力。
月饼工艺流程图及关键工序样本
桐木镇永香食品厂 糕点生产工艺规程 及岗位操作法桐木镇永香食品厂 糕点生产工艺流程图及关键质量控制点编制：审核: 日期： 批准:1 糕点生产工艺流程图 ①面粉、 糖浆、 食用油、 水| —H 、皮料, , 配料、混H 「— ②馅料原料 — " —月饼馅料I ~成型 _ 配料、混合、.处I ________」」' 冷~却 —包装— 检验 —►烘烤熟制（200-220 C 15-20 ------ --------------- ---------------注： 关键工序控图中标示为关键质量控制点 3关键质量控制点和关键参数序号关键工序 关键设备 关键参数 1 配料、混合 计量秤（TGT10） 架盘天平（HC.TP.TP12B.1） 严格按配料要求称取原料、辅料。
各种添加剂的添加应严格按有关规疋执行。
2 烘烤熟制 远红外线电热烘炉（XYF-39） 远红外线电热烤箱（HQ-5A-12）糕点:160〜180 C 8-15分钟。
月饼：200-220C 15-20 分钟工艺技术要求和岗位操作法2.1原料处理（月饼） 2.1.1 糖浆制备：配料：白糖10份+水3份、柠檬酸5%。
,水煮开后,加入白糖 煮溶原料------ ► 配料、_混 ― 成型烘烤熟制（160〜180C ）15 分----------------------------------- 冷却 ---- ► 成品2月饼生产工艺流程后, 再加入柠檬酸（先用少许水溶化）, 再煮5分钟即得。
2.1.2 皮料制备: 配料: 面粉10份+糖浆7份+碱水1份+食用油3份。
先称好面粉放入搅拌机中, 依次加入糖浆、油、枧水, 搅拌3-5 分钟, 等面团表面光亮, 手感柔软、有弹性即可。
装入洁净容器中备用。
2.2 配料、混合岗位操作法（关键质量控制工序）2.2.1 面包: 按规定比例称取各种原料, 先把面粉、白糖、水放入清洁好的搅拌机中。
另外, 面包粉用冷水溶化, 鸡蛋打散搅匀后, 一同放入搅拌机中。
月饼月饼的制作工艺
小贴士
月饼的馅料：
○ 有桂花、梅干、五仁、豆沙、 ○ 玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉 ○ 松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄等。
健康小贴士
01
食用指南：
○ 宜早不宜晚 ○ 宜块小细嚼 ○ 宜鲜不宜陈 ○ 宜少不宜多 ○ 宜入冰箱存 ○ 宜与茶相配
学习内容：月饼的制作工艺
月饼文化 广式月饼历史 设备和工具 原料配方 工艺流程 感官评价 小贴士
一、学习月饼文化
月饼文化:
别称：又称月团、小饼、 丰收饼、团圆饼等，是中 秋节的时节食品。
起源：月饼最初是用来拜 祭月神的供品。祭月，在 我国是一种十分古老的习 俗，月饼是古代中秋拜祭 月神的供品。
广式：以广东地区制作工艺和风味特点为代表。 占整个市场的60% 皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精
致，花纹清晰，不易破碎，包装讲究，携带方便。 馅料选材广 咸味、甜味。
一、学习月饼文化
分类Байду номын сангаас
○ 按饼皮分，则有浆皮、酥皮、混糖、油酥月 饼等。
○ 按地区以及风味特点分类，最具代表的全国 月饼可分五大类：京式、广式、滇式、潮式、 苏式。
一、学习月饼文化
发展 ：中秋节起源于上 古时代，普及于汉代，定 型于唐朝初年，盛行于宋 朝以后。
寓意：月饼圆又圆，又是 合家分吃，象征着团圆和 睦。
“月饼”一词，在现存文 献，最早收录于南宋吴自 牧的《梦梁录》中。
一、学习月饼文化
分类
○ 按饼皮分，则有浆皮、酥皮、混糖、油酥月 饼等。
○ 按地区以及风味特点分类，最具代表的全国 月饼可分五大类：京式、广式、滇式、潮式、 苏式。
月饼生产工艺-.ppt
第三节 酥皮月饼
? 油酥皮月饼 是使用较多的油脂，较少的糖与小 麦粉调制成饼皮，经包馅、成形、烘焙而制成的 口感酥松、柔软的—类月饼。 ? 浆酥皮月饼 以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要 原料调制成糖浆面团，再包入油酥制成酥皮，经 包馅、成型、烘烤而皮有层次，口感酥松的一类 月饼。 ? 水油酥皮月饼 用水油面团包入油酥制成酥皮， 经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明，口 感酥松、绵软的一类月饼。
2020/5/16
1.1月饼的特点及分类
月饼的产品特点：
第一节 概述
? 京、津、广、苏、潮， 花色近似，但风味却迥然不同： ? 京津月饼以素字见长，油与馅都是素的，作法如同烧饼， 外皮香脆可口 ；
? 广式月饼则轻油而偏重于糖，广式月饼的外皮和西点类 似，以内馅讲究著名。
? 苏式月饼则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥， 外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松 越白越好；
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3.1酥皮月饼的制作
1、工艺流程
水油酥皮月饼的工艺流程：
第三节酥皮月饼
原料 预处理
制馅
分馅
擦油酥 调制水油皮
分酥 分皮
包酥 开酥
成型
装饰
烘培
ห้องสมุดไป่ตู้冷却
包装成品
包馅
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第三节酥皮月饼
3.1酥皮月饼的制作
2、制作方法
（1）筋性面团的调制
先将配方中的油与水进行充分搅拌成乳化状，然后加入 面粉搅拌或揉搓成不粘手的，软硬适宜的柔软面团。要求 面团有良好的弹性和延伸性，因此，最好使用含面筋较高 的面粉。
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第二节月饼生产基本工艺流程
月饼制作工艺流程
月饼制作工艺流程一、准备工作月饼制作的第一步是准备工作。
首先，需要准备好所需的材料和工具，包括面粉、油脂、糖、果仁、蛋黄等。
此外，还需要准备模具和刷子等工具，以便制作出不同形状和图案的月饼。
二、制作馅料制作月饼的第二步是制作馅料。
通常，月饼的馅料有多种选择，如豆沙、莲蓉、五仁等。
制作馅料时，需要将所选的原料煮熟或炒熟，然后加入糖和油脂，搅拌均匀，最后制成馅料。
三、制作皮饼制作月饼的第三步是制作皮饼。
首先，将面粉、油脂和糖混合在一起，搅拌成面团。
然后，将面团分割成小块，擀成薄片。
接下来，将馅料包入皮饼中，用手捏合封口，确保不漏馅。
四、制作月饼形状制作月饼的第四步是制作月饼的形状。
使用模具将皮饼压花，并赋予月饼不同的形状和图案。
此外，还可以使用刷子将蛋黄液均匀地刷在月饼表面，增加月饼的色泽和口感。
五、烘烤月饼制作月饼的最后一步是烘烤。
将制作好的月饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
烘烤的温度和时间会根据月饼的大小和厚度而有所不同。
烘烤完成后，取出月饼，待其冷却后即可食用。
六、包装与保存制作好的月饼需要进行包装和保存。
通常，月饼会被装入精美的礼盒中，以增加其礼品价值。
在包装时，要确保月饼的形状和外观保持完好。
此外，月饼还需要存放在干燥阴凉的地方，以延长其保质期。
总结月饼制作工艺流程包括准备工作、制作馅料、制作皮饼、制作月饼形状、烘烤以及包装与保存等步骤。
每一步都需要细心和耐心，以确保制作出口感独特、外观精美的月饼。
制作好的月饼不仅可以作为节日食品品尝，还可以作为送礼的佳品。
希望大家在制作月饼时能够按照以上流程，制作出美味可口的月饼。
月饼生产工艺
一、教案简介教案名称：幼儿园大班《迷路的小花鸭》教案适用年级：大班教学目标：1. 让幼儿通过故事理解团结互助、友善待人的道理。
2. 培养幼儿的观察力、想象力和语言表达能力。
3. 教育幼儿学会关爱动物，保护环境。
教学重点：1. 引导幼儿关注故事中的角色情感变化。
2. 培养幼儿的团队合作精神。
教学难点：1. 帮助幼儿理解故事中传递的道德观念。
2. 引导幼儿用恰当的语言表达自己的情感。
二、教学准备教具准备：1. PPT课件《迷路的小花鸭》2. 小花鸭手偶3. 画纸、画笔、彩泥等创作材料环境准备：1. 安静、舒适的学习环境2. 适合集体活动的空间三、教学过程3分钟导入部分教师展示PPT课件，带领幼儿欣赏故事《迷路的小花鸭》。
引导幼儿关注故事中的小花鸭在遇到困难时，其他小动物如何帮助它。
讨论：1. 故事中有哪些小动物？它们分别是什么？2. 小花鸭遇到了什么困难？它是怎么解决的？3. 其他小动物是如何帮助小花鸭的？5分钟活动部分教师引导幼儿进行角色扮演，让幼儿分别扮演故事中的角色，体验故事中的情感。
请幼儿用肢体语言和表情表现故事中的情节，培养幼儿的表现力。
5分钟创作部分教师发放创作材料，引导幼儿根据故事内容进行创作。
1. 让幼儿用画笔和画纸描绘出故事中的场景。
2. 或用彩泥捏出自己喜欢的故事角色。
教师组织幼儿展示自己的创作作品，引导幼儿分享自己的创作心得。
讨论：1. 你觉得故事中的小花鸭怎么样？2. 你最喜欢故事中的哪个角色？为什么？3. 从故事中学到了什么？四、作业布置请幼儿回家后，将故事《迷路的小花鸭》讲述给家长听，并与家长讨论故事中的道理。
五、教学反思教师在课后对本次教学活动进行反思，观察幼儿在课堂中的表现，分析教学效果，以便在今后的教学中更好地调整教学策略。
六、教学延伸活动名称：幼儿园大班《迷路的小花鸭》教学延伸活动活动目标：1. 延伸幼儿对故事情节的理解，提高幼儿的想象力。
2. 培养幼儿的动手操作能力和创造力。
现代月饼生产工艺流程图
新颖月饼死产工艺过程图之阳早格格创做CCP1配料 --统造(1)食品增加剂考证，(2)按圆配料----电子秤CCP2糖浆熬造--统造：糖浆熬造结束温度：117℃，糖度：合光法82度CCP3烘烤 --统造（1）初烘：250℃，烘烤时间：7分钟；（2）复烘，259℃，烘烤时间：7分钟（3）出炉月饼的核心温度＞85℃ CCP4金探 --统造 热却佳的月饼套塑托后正在金探仪上通过月饼闭键工序做业指挥1. 产品配料① 按各品种所需死产量；② 根据产品配圆，对于里粉、糖、油等准确称与，举止配料.2. 收料正在堆栈收与已配造佳的产品本料.本辅料预处理 配料CCP1 馅料查支饼皮里团调造 包 馅成 型 烘烤CCP3 热 却 包 拆废品进库金探CCP4 刷蛋二次3. 搅拌皮①复称以保证配料精确；②糖浆等缓速搅拌匀称，表面无油脂泛起；③里粉过筛，加进，缓速搅拌匀称；④皮料紧张2.5~4小时.4.揉馅料①馅料拆包，查看有无纯物；②浑净消毒台里，洒上少量油防粘；③ 2~3包馅料用力揉搓到馅料收硬无结块.5.体造月饼成型①包馅机拆置佳相映配件，搁进相映的皮料战馅料，依次走皮料战馅推测局部充溢；②安排包馅机皮馅比战月饼单沉准确；③安排印饼机支配仄常；④正式开用死产，设博人正在包馅机后洒粉搓饼；⑤成型后晃盘，紧张1小时后烘烤.6.烘烤①月饼进炉前用喷火壶匀称洒喷其表面；②转炉预热到炉温230℃，预烤月饼9~12分钟,出炉热却2分钟后刷蛋液；③仄炉温度，上火210℃，下火160℃，进炉烘烤9分钟安排，核心温度85℃以上.7.包拆自然热却，没有克没有及骤热；搁进脱氧剂（搁正在月饼托底下），真空包拆.。