食品专业英语之工业基本术语

食品工业基本术语GB15091

1.食品分类

动物性食品 food of animal origin (animal food)

植物性食品 vegetable food (plant food)

传统食品 traditional food

干制食品 dehydrated food

糖制食品 confectionery

腌制品 curing food

烘焙食品 bakery

熏制食品 smoking food

膨化食品 puffed food (extruded food)

速冻食品 quick-frozen food

罐藏食品 canned food

方便食品 convenient food(fast food, prepared food, instant food) 特殊营养食品 food of special nutrients

婴幼儿食品 infant or baby food

强化食品 nutrient fortified food

天然食品 natural food

摸拟食品 imitation food

预包装食品 prepackaged food

食品制造 food manufacturing

食品加工 food processing

食品工业 food industry

食品资源 food resource

食品新资源 new resource for food

原料 raw material

配料 ingredient

主料 major ingredient (major material)

辅料 minor ingredient

食品添加剂 food additive

食品营养强化剂 food enrichment

加工助剂 processing aid

酶 enzyme

配料表 list of ingredients

配方 formula

食品包装材料 packaging material for food

食品包装容器 food container

软包装 flexible package

硬包装 rigid package

食品标签 food labelling

保质期 date of minimum durability

食品质量管理 food quality control

食品质量监督 food quality supervision

食品质量检验 food quality inspection

食品卫生 food hygiene (food safety)

食品营养 food nutrition

食品成分 food composition

食品分析 food analysis

食品工业标准化 food industry standardization

食品标准 food standard

食品产品标准 food product standard

食品卫生标准 food hygienic standard

食品厂卫生规范 hygienic code of food factory

食品分析方法标准 food analysing standard methed

良好加工规范 good manufacturing practice (GMP)

危害分析关键控制点 hazard analysis and critical control point (HACCP) 食品生产许可证 food production licence

食品产品合格证 food product qualification

食品卫生许可证 food hygiene licence

食品卫生合格证 food hygiene qualification

食品工业副产品 by-product of food industry

粮食 grain

粮食制品 cereal product

肉制品 meat product

食用油脂 edible oil and fat

乳制品 dairy product

水产品 sea food

水果制品 fruit product

蔬菜制品 vegetable product

植物蛋白食品 vegetable protein food

淀粉制品 starch-based product

蛋制品 egg product

糕点 pastry

糖果 candy

调味品 condiment (seasoning)

食用盐 edible salt (food grade salt)

饮料酒 alcoholic drink

无酒精饮料 non-alcoholic drink （ soft drink ）

2.食品工艺

原料清理 raw material handling (raw material cleaning) 原料预处理 pretreatment of raw material

酸处理 acid treatment

硫处理 sulphuring treatment

碱处理 alkali treatment

粉碎 grinding

破碎 cracking (crushing)

打浆 mashing

搅拌 mixing

分离 separation

离心分离 centrifugal separation

过滤 filtration

膜分离 membrane separation

筛分 screening (sifting)

沉降 precipitation

浓缩 concentration

蒸馏 distillation

精馏 rectification (distilling)

蒸发 evaporation

闪蒸 flash evaporation

离子交换 ion exchange

吸附 adsorption

吸收 absorption

解吸 deabsorption

干燥 drying

脱水 dehydration

复水 rehydration

浸取 extraction

压榨 pressing

乳化 emusifying

均质 homogenizing

发酵 fermentation

酿造 brewing

糊化 gelatinization

凝沉 retrogradation

液化 liquifying (liquefaction)

糖化 saccharification (conversion) 氢化 hydrogenation

嫩化 tenderization

软化 softening

营养强化 fortification (enrichment) 膨化 extrusion (puffing)

精制 refining

烘焙 baking

熏制 smoking

保鲜 refreshment (refreshing)

冷藏 cold storage , frozen storage

速冻 quick-freezing

气调贮藏 storage in controlled atmosphere

干制保藏 drying preservation (preserved by dehydration ; drying process) 腌制保藏 curing preservation (preserved by curing process)

盐渍 salting

酱渍 saucing

糖渍 sugaring

酸渍 pickling

糟渍 cured or pickled with germented grains

辐照保藏 irradiation preservation

化学保藏 chemical preservation

成熟 ripening

后熟 maturation

灭菌 sterilization

超高温瞬时灭菌 ultra high temperature short time sterilization

商业无菌 commercial sterilization

消毒 disinfection

巴氏消毒 pasteurization

接种 inoculation

培菌 cultivation

染菌 microbiological contamination （ contamination ）

3.食品指标

营养素 nutrient

蛋白质 protein

粗蛋白质 crude protein

植物蛋白 vegetable protein

动物蛋白 animal protein

蛋白质营养学评价 nutritional evaluation

蛋白质变性 protein denaturation

蛋白质互补 complementary action of protein

氨基酸 amino acid

必需氨基酸 essential amino acid

脂肪 fat (oil and fat)

粗脂肪 crude fat

脂肪酸 fatty acid

饱和脂肪酸 saturated fatty acid

不饱和脂肪酸 unsaturated fatty acid

碳水化合物 carbohydrate

有效碳水化合物 effective carbohydrate

粗纤维 crude fiber

膳食纤维 dietary fiber

矿物质 mineral matter

微量元素 trace element

维生素 vitamin

脂溶性维生素 liposoluble vitamin (fat soluble vitamin)

水溶性维生素 water soluble vitamin

每日推荐的营养素供给量 (RDA) recommended daily nutrient allowance 水分 moisture content

水分活度 water activity

热量 calorie

固形物 solid content

可溶性固形物 soluble solid

不溶性固形物 insoluble solid

食品污染 food contamination

生物性污染 biologic contamination

化学性污染 chemical contamination

放射性污染 radioactive contamination

重金属 heavy metal

微生物毒素 microbial toxin

农药残留 residue of pesticide

兽药残留 residue of veterinary drug

食物中毒 food poisoning

酸败 rancidity

腐败 spoilage

霉变 mould

褐变 browning

食物安全毒理学评价 toxicological evaluation for food safety 人体每日允许摄入量 (ADI) acceptable daily intake (ADI)

食品感官检验 sensory analysis ( sensory evaluation)

感官特性 organoleptic attribute

食品理化检验 food physical and chemical analysis

总糖 total reducing sugar

还原糖 reducing sugar

酸度 acidity

总酸 total acid

碘价 iodine value

酸价 acid value

过氧化值 peroxide value

食品微生物学检验 food microbiological analysis

菌落总数 total plate count

大肠菌群 coliform

致病菌 pathogenic bacterium

抗生素 antibiotic

4.粮食、油料及其加工产品的名词术语

粮食 grain

原粮 raw grain

稻谷 "paddy,rough rice " "

籼稻谷 long-grain nonglutinous rice

早籼稻谷 early long-grain nonglutinous rice

晚籼稻谷 late long-grain nonglutinous rice

粳稻谷 medium to short-grain nonglutinous rice

早粳稻谷 early round-grain nonglutinous rice

晚粳稻谷 late medium to short-grain nonglutinous rice

糯稻谷 glutinous rice "

籼糯稻谷 long-grain glutinous rice

粳糯稻谷 round-grain glutinous rice

中熟稻谷 middle-season rice

陆稻谷(旱稻谷) upland rice

小麦 wheat "

冬小麦 winter wheat

春小麦 spring wheat "

白色硬质小麦 hard white wheat

白色软质小麦 soft white wheat

红色硬质小麦 hard red wheat

红色软质小麦 soft red wheat

混合硬质小麦 hard mixed wheat

混合软质小麦 soft mixed wheat

黑麦 rye

黑小麦 triticale

高梁 "sorghum,kaoliang,milo " "

玉米 "maize,corn(美) "

"黄玉米 yellow corn

白玉米 white corn

糯玉米 glutinous corn

杂玉米 mixed corn

燕麦 common oats "

莜麦 "hulless oats,naked oats "

大麦 barley。 "

裸大麦 "hulless barley,highland barley,nacked barley " "

中国食物的英文翻译

中国美食小吃的中英文翻译对照中式早點烧饼Clay oven rolls 油条Fried bread stick 韭菜盒Fried leek dumplings 水饺Boiled dumplings 蒸饺Steamed dumplings 馒头Steamed buns 割包Steamed sandwich 饭团Rice and vegetable roll 蛋饼Egg cakes 皮蛋100-year egg 咸鸭蛋Salted duck egg 豆浆Soybean milk 饭类稀饭Rice porridge 白饭Plain white rice 油饭Glutinous oil rice

糯米饭Glutinous rice 卤肉饭Braised pork rice 蛋炒饭Fried rice with egg 地瓜粥Sweet potato congee 面类馄饨面Wonton & noodles 刀削面Sliced noodles 麻辣面Spicy hot noodles 麻酱面Sesame paste noodles 鴨肉面Duck with noodles 鱔魚面Eel noodles 乌龙面Seafood noodles 榨菜肉丝面Pork , pickled mustard green noodles 牡蛎细面Oyster thin noodles 板条Flat noodles 米粉Rice noodles 炒米粉Fried rice noodles 冬粉Green bean noodle 汤类

鱼丸汤Fish ball soup 貢丸汤Meat ball soup 蛋花汤Egg & vegetable soup 蛤蜊汤Clams soup 牡蛎汤Oyster soup 紫菜汤Seaweed soup 酸辣汤Sweet & sour soup 馄饨汤Wonton soup 猪肠汤Pork intestine soup 肉羹汤Pork thick soup 鱿鱼汤Squid soup 花枝羹Squid thick soup 甜点爱玉Vegetarian gelatin 糖葫芦Tomatoes on sticks 长寿桃Longevity Peaches 芝麻球Glutinous rice sesame balls 麻花Hemp flowers 双胞胎Horse hooves

【免费下载】食品专业英语教案professional communication

Lesson11 Professional Communication 1、Resume A resume is a brief summary of the details of a person’s life that are of interest to fellow professionals. It can make or break you in your search for a job or in application for an admission to a university. A strong resume may be the sole difference in getting a call for an interview. An effective resume may win you a job interview.1.1Q: What should be included in a resume?A: Almost every resume should include sections about objective, education, work experience, publications, personality.(1) Objective ：You should offer your goal of acquiring a certain position.(2) Education: Stress your high marks here. Remember to include any training related to the position you are applying. (3) Work experience: make certain you include your part-time job and summer employment you had during your college years in this section.(4) Personal: you should tell the employer about yourself. Share the information about what you like to do in your free time. This information offers areas the employer can talk about and lighten the interview.1.2如何写英文简历英文简历的格式结构包括页眉部分、教育背景、工作经历和个人资料四部分。1.2.1页眉部分 1）名字，名字有7种写法：例如“李扬”： 1) Yang LI 2) YANG LI 3) Yang Li 4) Yang Li 5) Li, Yang 6) Li Yang 7) LI Yang 2）地址北京以后要写中国，但不必用PRC 等，因为用 China 简单清楚。邮编的标准写法是放在省市名与国名之间，起码放在China 之前，因为是中国境内的邮编。、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

食品分析七八章作业

1.常用的脂类提取剂有哪几种各有何特点（1）乙醚优点：溶解脂肪的能力强。GB中关于脂肪含量的测定都采用它和石油醚作提取剂。缺点：乙醚沸点低（℃），易燃乙醚可饱和2％的水分。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提糖分等非脂成分；乙醚被水分饱和后，提取脂肪效率大大降低。所以必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。（2）石油醚优点：吸收水分比乙醚少，没有乙醚易燃，使用时允许样品含有微量水分。缺点：石油醚溶解脂肪的能力比乙醚弱些。这两种溶液只能直接提取游离的脂肪，对于结合态脂类，必须预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。因二者各有特点，故常常混合使用。（3）氯仿—甲醇一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。 2.国标规定脂肪的测定方法有哪几种索氏提取法、酸水解法、罗兹—哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿—甲醇提取法等。酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量。而罗兹—哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。 3.为什么索氏提取法测定的脂肪为粗脂肪索氏提取法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外，还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质，所以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。 4.酸水解法过程加乙醇、石油醚、乙醚各起什么作用

水解后加入乙醇可使蛋白质沉淀，降解表面张力，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物如糖，有机酸等。后面用乙醚提取脂肪，因乙醇可溶于乙醚加石油醚可降低乙醇在乙醚中的溶解度，是乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰。 5.下列食品各应用哪种方法测定脂肪，为什么（20分）（1）牛乳（2）午餐肉（3）鸡蛋（4）饼干（1）牛乳用罗兹—哥特里法、巴布科克氏法或者盖勃氏法测定。因为罗兹—哥特里法适用于乳类及乳制品类如鲜奶、奶粉、奶油、酸奶及冰激凌等能在碱性溶液中溶解的食品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。巴布科克氏法适用于鲜乳及乳制品中的脂肪的测定。这种方法又叫湿法提取，样品不需要事前烘干，用且操作简便，快速。对大多数样品来说可以满足要求，但不如罗兹—哥特里法准确。（2）午餐肉用索氏提取法或者酸水解法。因为午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高。索氏提取法适应于脂类含量较高、结合态脂类含量较少、能烘干磨细、不易吸湿结块的样品的测定。酸水解法适用于各类食品中的脂肪的测定，特别是由于样品易吸湿、不易烘干的固体、半固体食品。（3）鸡蛋用氯仿—甲醇提取法，因为本法适合于含结合态脂类比较高 ,特别是磷脂含量高的样品,如鲜鱼\贝类\肉\禽\蛋等,对于含水量高的试样更为有效,而索氏抽提法只能提取游离态的脂肪,对脂蛋白、磷脂等结合态的脂类则不能被完全提取出来,酸水解法又会使磷脂水解而损失，在一定水分存在下,极性的甲醇与非极性的氯仿混合液(简称CM混合液)却能有效地提取结合态脂类。所以用氯仿—甲醇提取法测定蛋中脂肪含量。（4）饼干用酸水解法，该法除含较多磷脂、食糖的食品外，适合各类食品。(磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱、糖类炭化影响测定结果的准确性) 酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定，特别是由于样品易吸湿、不易烘干的固体、半固体、黏稠液体和液体食品，在不能用索氏提取法时，本法效果较好。因为饼干容易吸湿结块，因此不能采用索氏提取法，用酸水解法测饼干中脂肪含量 6.为什么测定脂肪用乙醚做提取剂时必须用无水乙醚乙醚可饱和2％的水分。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提糖分等非脂成分；乙醚被水分

专业术语英语整理

The term “enzyme” was coined by Wilhelm Kuhne.创造 crystallized 结晶centrifugal supernatant 离心上清液 were used to imitate enzymes mesoporous介孔材料，多孔 DMF-2甲基甲酰胺 Polymer with enzyme-like activity 聚合物 noble-metal nanoclusters 贵金属纳米团簇 In the presence of dopamine在多巴胺的存在下 Molecularly imprinted polymers were invented by 分子印迹聚合物 Nano ceria as superoxide dismutase mimic. 纳米二氧化铈作为超氧化物歧化酶模拟。 peroxidase mimic. 过氧化物模拟酶catalase,过氧化氢酶 Nano ceria as catalase and oxidase mimic纳米二氧化铈过氧化氢酶和氧化酶模拟

metal sulfide 硫化物 cobalt porphyri n钴 manganese锰facile温和的 chemicals and reagent s化学药品和试剂syring注射器 thioacetamide 硫代乙酰胺 stretching vibration 伸缩振动峰 carbonyl group羰基 aromatic acid 芳香酸 calibration curve 校准线 have been extensively explored to mimic the structures and functions of natural enzymes through various approaches.and several monographs andnumerous excellent reviews have been published have been found to exhibit unexpected enzyme-like Although the progress and achievements of classic artificial enzymes have been thoroughly reviewed in the literature, no comprehensive review has been devoted to nanozymes we discuss the current challenges facing nanozyme technologies and future directions to realize their great potential. 新方法 Hybrid materials（杂化材料） formed by incorporating inorganicmaterials into a polymeric matrix have even more promisingadvantages, such as novel

几乎所有食物的英语翻译

几乎所有食物的英文翻译水果类（fruits）：西红柿tomato；菠萝pineapple；西瓜watermelon；香蕉banana；柚子shaddock（pomelo）；橙子orange；苹果apple；柠檬lemon；樱桃cherry；桃子peach；梨pear；枣Chinese date （去核枣pitted date）；椰子coconut；草莓strawberry；树莓raspberry；蓝莓blueberry；黑莓blackberry；葡萄grape；甘蔗sugar cane；芒果mango；木瓜pawpaw或者papaya；杏子apricot；油桃nectarine；柿子persimmon；石榴pomegranate；榴莲jackfruit；槟榔果areca nut；西班牙产苦橙bitter orange；猕猴桃kiwi fruit or Chinese gooseberry；金橘cumquat；蟠桃flat peach；荔枝litchi；青梅greengage；山楂果haw；水蜜桃honey peach；香瓜、甜瓜musk melon；李子plum；杨梅waxberry red bayberry；桂圆longan；沙果crab apple；杨桃starfruit；枇杷loquat；柑橘tangerine；莲雾wax-apple；番石榴guava 肉、蔬菜类（livestock家畜）：南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw；甜玉米Sweet corn；牛肉beef；猪肉pork；羊肉mutton；羔羊肉lamb；鸡肉chicken；生菜、莴苣lettuce；白菜Chinese cabbage（celery cabbage）；甘蓝、卷心菜cabbage；萝卜radish；胡萝卜carrot；韭菜leek；木耳agarics；豌豆pea；马铃薯（土豆）potato；黄瓜cucumber；苦瓜balsam pear；秋葵okra；洋葱onion；芹菜celery；芹菜杆celery sticks；地瓜sweet potato；蘑菇mushroom；橄榄olive；菠菜spinach；冬瓜（Chinese）wax gourd；莲藕lotus root；紫菜laver；油菜cole rape；茄子eggplant；香菜caraway；枇杷loquat；青椒green pepper；四季豆、青刀豆garden bean；银耳silvery fungi；腱子肉tendon；肘子pork joint；茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）；鲤鱼carp；咸猪肉bacon；金针蘑needle mushroom；扁豆lentil；槟榔areca；牛蒡great burdock；水萝卜summer radish；竹笋bamboo shoot；艾蒿Chinese mugwort；绿豆mung bean；毛豆green soy bean；瘦肉lean meat；肥肉speck；黄花菜day lily（day lily bud）；豆芽菜bean sprout；丝瓜towel gourd (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的) 海鲜类（sea food）：虾仁Peeled Prawns；龙虾lobster；小龙虾crayfish；蟹crab；蟹足crab claws；小虾shrimp；对虾、大虾prawn；（烤）鱿鱼（toast）squid；海参sea cucumber；扇贝scallop；鲍鱼sea-ear abalone；小贝肉cockles；牡蛎oyster；鱼鳞scale；海蜇jellyfish；鳖、海龟turtle；蚬、蛤clam；鲅鱼culter；鲳鱼butterfish；虾籽shrimp egg；鲢鱼、银鲤鱼chub silver carp；黄花鱼yellow croaker 调料类（seasonings）：醋vinegar 酱油soy 盐salt 加碘盐iodized salt 糖sugar 白糖refined sugar 酱soy sauce 沙拉salad 辣椒hot（red）pepper 胡椒（black）pepper 花椒wild pepper Chinese prickly ash powder 色拉油salad oil 调料fixing sauce seasoning 砂糖granulated sugar 红糖brown sugar 冰糖

(完整版)食品专业英语词汇

食品专业英语常用词汇海南大学食品学院编 2007.09.26 化学名词中常用的数目词头 1/2 hemi, semi 19 nonadeca 1 mono, uni 20 eicosa 2 di, bi, bis 21 heneicosa 3 tri, ter 22 docosa 4 tetra, quadri 23 tricosa 5 penta,quinqui,quinque 24 tetracosa 6 hexa, sexi 25 pentacosa 7 hepta, septi 26 hexocosa 8 octa 27 heptacosa 9 ennea, nona 28 octacosa 10 deca 29 nonacosa 11 undeca, hendeca 30 triaconta 12 dodeca 31 hentriaconta 13 trideca 40 tetraconta 14 tetradeca 50 pentaconta 15 pentadeca 60 hexacoonta 16 hexadeca 70 heptaconta 17 heptadeca 80 octaconta 18 octadeca 90 enneaconta 1、词头 mono- 一uni- 一bi- 二di- 二tri- 三tertio- 三tertrial- 三tetra- 四quart- 四penta- 五hexa- 六hepta- 七octa- 八nona- 九deca- 十undeca- 十一dodeca- 十二trideca- 十三tetradeca- 十四pentadeca- 十五hexadeca- 十六Heptadeca- 十七Octadeca- 十八Nonadeca- 十九Arachidic- 二十Methyl- 甲基Ethyl- 乙基Propyl- 丙基

英语-名词解释

名词英语语法分为词法和句法，分别是研究词类和句子的。英语共有十大词类，他们分别是名词、动词、冠词、代词、数词、形容词、副词、介词、连词、感叹词。我们会在以后的课程中一一学习。对名词的考查，通常会与主谓一致、名词的修饰词（有的只可以修饰可数名词，有的只可以修饰不可数名词）等结合起来进行考查。名词的辨析、可数与不可数、同一名词的可数与不可数的不同意义，名词的一些习惯表达法都是考查的要点。本讲重点对名词几个常见考点进行剖析。 1.名词的意义：从英语语法角度讲，表示人物、时间、地点、事物或抽象概念的词我们通常都称其为名词。例如chairman Shanghai milk physics 等。 2.名词的种类：总体上我们将英语中的名词分为两大类专有名词普通名词

专有名词个体名词可数名词名词集体名词普通名词物质名词抽象名词不可数名词 (A)专有名词：表示人或物所特有的名字，通常是人名、地名、书报刊名、团体组织、机关名称等。例如Tom ,Beijing University , the United Nations. 专有名词的第一个字母要大写。 (B)普通名词：表示一类人、事物、物质或是表示一个抽象概念的名词。例如 worker ,TV pen 等,普通名词可以分为以下四类： (1)个体名词：表示单个的人或单个的事物的名词。Chair car (2) 集体名词：表示一群人或一些事物的总称的名词。Class army police 由于本身就是复数意义，通常不再通过加-s变成复数，但是在主谓一致关系中要看是否表示整体，如果强调的是组成该集体的个体概念时谓语动词用复数，如果表示整体要用单数，具体情况见主谓一致部分的讲解。

各类食品的英文翻译

麻油鸡汤：sesame chicken soup 排骨酥汤：spareribs soup 榨菜肉丝汤：Szechuan cabbage & pork soup 蛇羹(汤)：snake soup 甜点爱玉：vegetarian gelatin 糖葫芦：tomatoes on stick 芝麻球：glutinous rice sesame ball 长寿桃：longevity peach 麻花：hemp flower 双胞胎：horse hooves 杏仁豆腐：almond tofu 豆花：uncongealed tofu 点心小笼包：small steamed bun 豆沙包：smashed (red) bean bun 水饺：boiled dumpling 蒸饺：steamed dumpling 水晶饺：pyramid dumpling 年糕：new- years hard rice cake 元宵：full- moon dumpling (glutinous rice ball) 月饼：moon cake 茶叶蛋：boiled egg in tea 咸鸭蛋：salted duck egg 皮蛋：preserved egg (100-year egg) 凤梨酥：pineapple cake 锅贴：fried dumpling 蚵仔煎：oyster omelet 油豆腐：oily tofu (bean- curd) 臭豆腐：stinky tofu 甜不辣：tenpura 虾球：shrimp ball 春卷：spring roll 鸡卷：chicken roll 碗糕：salty rice pudding 筒仔米糕：rice tube pudding 红豆糕：red bean cake 萝卜糕：fried white radish cake 绿豆糕：bean paste cake 猪血糕：pork blood cake 芋头糕：taro cake 糯米糕：glutinous rice cake 肉圆：Taiwanese meatball (rice-meat dumpling) 当归鸭：angelica duck 加工食品牛肉乾：dried beef 豆乾：dried tofu 冬菜：spiced cabbage 肉脯：fried pork crisps 肉松：crushed dried pork 面筋：flour gluten 豆瓣酱：broad bean paste 辣椒酱：chili sauce 泡菜：pickled vegetables (pickles) 榨菜：pickled mustard root 香肠：pork sausage 豆腐乳：preserved bean-curd (bean-curd cheese) 酱瓜：pickled cucumber 酱姜：soy-preserved ginger 萝卜乾：dried turnip 肉类及海鲜：猪肉pork 猪排chop 五花肉streaky pork/marbled beef 肥肉fatty meat 瘦肉lean meat 前腿fore leg

食品专业英语词汇

食品专业英语化学品/农药残留物检测系统- Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器- Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器- Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备- Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备- Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备- Over-critical extraction equipment; 膜分离设备- Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备- Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备- Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器- Chemical analyzers; 食品成分分析仪器- Constituent analyzers; 过滤设备- Filtration equipment; 食品预处理设备- Food preparation equipment; 湿度控制仪器- Humidity control equipment; 食品配料分析仪器- Ingredient analyzers; 污染控制设备- Pollution control equipment; 离析器- Separators; 饮业清洁设备- Catering sanitizers; 温度纪录仪器- Temperature recording equipment; 检测设备- Testing equipment; 废物处理设备- Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备- Water quality analysis and control equipment; 气相／液相色谱仪- Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂- Solvents; 餐饮业厨房用地板- Kitchen flooring for catering; 手套- Gloves; 清洁剂- Cleanser; 试纸、试剂- Test paper and reagent. 审核和认证服务- Auditing and certification; 数据库和软件服务- Databanks and software on regulatory issues; 实验室食品分析服务- Food analysis laboratory services; 咨询服务- Consulting services; 食品质量控制管理服务- Food quality control management services; 食品安全管理服务- Food safety management services; 食品卫生管理服务- Food hygiene management services; HACCP和BRC培训服务- HACCP & BRC training services; 微生物检测和认证服务- Microbiology testing and identification services; 专家咨询服务- Regulatory experts services; 食品安全保障技术- Food safety guarantee technology; 生物工程技术- Biology engineering technology 食品安全Food Safety 食品防御安全Food Security EEC serial No. 欧共体（食品添加剂）顺序号 EFEMA(European Food Emulsifer Manufacturers Association) 欧洲食品乳化剂制造者协会encapsulating agent for food additives and vitamins 食品添加剂和维生素用包囊剂

食品分析期末试题

精品文档一、名词解释 1．酸价．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4．检样: °5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、缩分，每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平行测定，程度。二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。（ 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（）试样消化时常加入K） SO3.作催化剂。（42重量法测定果胶物质常用碳酸钠作沉淀剂。（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。（） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋灰分％。（)）精品文档．精品文档真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（）8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。（10. ）旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。（）11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。（）12. 用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。（） 13.有效酸度是指溶液中氢离子的活度。（）14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。（） 15.氯仿-甲醇法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。（） 16.有效酸度是指溶液中酸性成分的总量。（）17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。（）18. 三、填空题1. 。，和食品中的有毒有害物质主要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.

环境科学专业英语名词解释

【环境】相对于某中心事物而言的周围境况。与某一中心事物有关的周围事物，就是这个事物的环境。【生态环境】生态环境指生物体周围的其他生物和无机自然界，以及与作为主体的生物之间存在着种种客观的生存、营养关系和因果关系。【环境科学】环境科学是研究人类与环境之间相互关系的科学，涉及自然科学、社会科学和技术科学，综合性很强。【人类生态系统】人类生态系统，是指居民与其生存环境相互作用的网络结构，也是人类对自然环境适应、加工、改造而建造起来的人工生态系统。【恒星】由炽热气体组成的、能自己发光的天体,维持恒星辐射的能源主要是热核反应。因短期内很难发现它们位置的相对变化,故名恒星。【脉冲星】脉冲星，就是一种变化的恒星。因为这种星体不断地发射短暂而极有规律的电磁脉冲信号【新星】光度突然增加的爆发性恒星。【行星】行星指的是围绕太阳运转、自身引力足以克服其刚体力而使天体呈圆球状、并且能够清除其轨道附近其他物体。【卫星】围绕行星运行的天体。卫星本身不发光，大小、质量相差极大，运动特性很不一致。【星云】星云银河系内太阳系以外一切非恒星状的气体尘埃云。【地球】地球是太阳的从里往外数第三颗行星，距太阳大约有150000000公里。地球每365.256 天绕太阳运行一圈，每23.9345小时自转一圈。它的直径为12756公里，只比金星大了一百多公里。【高原】海拔高程在600m以上，表面较为平坦或略有起伏，四周常有崖壁与较低的地形单元分界。【丘陵】地表起伏不大、山峦林立的低矮地形【平原】地势宽广平坦，或略有起伏。海拔高程在200m以下的称为低平原。【盆地】四周是高原或山地，中央低平的地区，外形似盆而得名。【地球自转】地球绕其本身轴线的旋转运动。与太阳系的大多数行星一样，自转的方向是自西向东,从从北极上空向下看，为逆时针旋转【太阳日】以太阳作参照，地球上的任意一点连续两次经过地心与太阳圆面中心连线的时间间隔，其长度是24小时。【太阴日】月球作为参照，地球上任意一点连续两次经过地心与月球圆面中心连线的时间间隔，其长度是24小时50分。【自转线速度】线速度是指地球上某点在单位时间内绕地轴所转过的线距离【自转角速度】除南北两极外，地球各处的角速度都相同，平均角速度大约为每日360°，或每小时15°。【赤道】地球绕轴自转，称自转轴，亦称地轴。地轴与地球表面的交点，称地球两极。过地轴中点且垂直于地轴的平面与地球表面的交线，称为赤道。【地球公转】地球沿一定轨道围绕太阳的运动，称为公转。从地球北极高空看来，地球的公转方向也是自西向东，呈逆时针方向。【近日点、远日点】每年大约1月3日，地球最接近太阳，此时的位置称为近日点；大致7月4日，地球最远离太阳，此时的位置称为远日点。【春分点秋分点】赤道面与天球相交的大圆，叫天赤道，黄道面与天球相交的大圆，称为黄道。天赤道与黄道有两交点，分别为春分点和秋分点；春分点与秋分点之间的两个中点分别称为夏至点和冬至点【黄赤交角】地球的公转轨道面．叫黄道面，是通过地心的一个平面，和地轴成66°34′

食品专业英语(附翻译)

Effect of frying in different culinary fats on the fatty acid composition of silver carp 油炸不同烹饪脂肪对鲢鱼脂肪酸组成的影响姓名: 何毅学号: 110107904 班级:食工1105班完成日期: 2013/11/9 DOI: 10.1002/fsn3.40食品科学与营养网页292–297，2013 年7 月

关键字： ?脂肪酸组成； ?煎炸； ?油； ?鲢鱼摘要四种不同的油炒的影响(葵花籽油、大豆油、橄榄油、玉米油) 对鲢鱼脂肪酸的组成的影响进行了评估。油炸后在所有评价样品的水分含量降低的鱼片脂肪含量增加。意思是饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸（PUFA），∑ω3和∑ω6含量的原料鱼分别是26.1 ± 0.5、52.1 ± 1.1，15.1 ± 0.6，8.9 ± 0.1 和6.1 ± 0.4%。煎炸导致脂肪酸鲢鱼脂质和油炸用的脂肪之间的交换。作为一个相互作用的结果，MUFA，PUFA，∑ω6，和PUFA / SFA的比例样品炒向日葵，大豆和玉米油，显着增加，而大量的SFA下降。煎炸了∑ω3/ω6比消极影响但橄榄油煎样品中的减少是其他样品之间最小。除了在大豆油中长链ω3-多不饱和脂肪酸含量的样品由油炸不受影响。简介海鲜是最丰富的ω3来源-长-多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)，主要为二十碳五烯酸(EPA，20:5ω3) 和二十二碳六烯酸(DHA，22:6ω3) 链。EPA和DHA的出现在个体发育中起着关键的作用，尤其是神经系统的发育、功能和心血管系统、免疫系统（Lauritzenet al. 2001年）的运作。ω3和ω6多不饱和脂肪酸（PUFA）被认为是必不可少的，但由于他们不能在人体内合成，它们必须通过饮食获得(Mahan 和Escott-Stump2005)。水产养殖是实现发展中国家像伊朗人民的营养目标的手段之一。鲢鱼支持伊朗淡水渔业，是包括派遣内陆水产品总产量的58%左右的最重要物种。鲢鱼(鲢) 广泛应用于复合鱼文化，由于它的快速增长和抗应激、疾病和粗率的搬运。这一物种的消费对人类的营养尤其是在伊朗极为重要。鱼通常是由伊朗人常见的食用油炸的形式。煎炸，特别深层脂肪油炸在过去的六年期间已成为最受欢迎的食物制备技术。原因是制备甚至对经验丰富更少的厨师是容易的，过程是快速的，和成品是非常美味(Gere 1982)。复杂化学和物理所发生的变化过程中感官失败、营养价值下降和形成的化合物对健康产生不利影响的热操作结果。

食品专业英语词汇

食品专业英语化学品/农药残留物检测系统 - Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器 - Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器 - Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备 - Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备 - Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备 - Over-critical extraction equipment; 膜分离设备 - Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备 - Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备 - Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器 - Chemical analyzers; 食品成分分析仪器 - Constituent analyzers; 过滤设备 - Filtration equipment; 食品预处理设备 - Food preparation equipment; 湿度控制仪器 - Humidity control equipment; 食品配料分析仪器 - Ingredient analyzers; 污染控制设备 - Pollution control equipment; 离析器 - Separators; 饮业清洁设备 - Catering sanitizers; 温度纪录仪器 - Temperature recording equipment; 检测设备 - Testing equipment; 废物处理设备 - Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备 - Water quality analysis and control equipment;气相／液相色谱仪 - Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂 - Solvents; 餐饮业厨房用地板 - Kitchen flooring for catering; 手套 - Gloves; 清洁剂 - Cleanser; 试纸、试剂 - Test paper and reagent. 审核和认证服务 - Auditing and certification; 数据库和软件服务 - Databanks and software on regulatory issues; 实验室食品分析服务 - Food analysis laboratory services; 咨询服务 - Consulting services; 食品质量控制管理服务 - Food quality control management services;

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