营养知识竞赛活动复习题答案范文
营养与食品安全知识竞赛题库_营养与食品安全知识竞赛试题及答案
单选题1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A ）A、低嘌呤膳食B、高嘌呤膳食C、低盐低脂饮食D、高能量高蛋白膳食3、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常5、食品安全标准的性质是：( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ）A、四季豆B、蘑菇C、山药10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。
A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ C）A、冬季B、春季C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器应（ A ）并有明显的区分标志。
A、分开存放B、一起存放C、随意存放13、引起组胺中毒的鱼类为(B)A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起A 金黄色葡萄球菌污染的食物B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起A 肉毒梭菌B 肉毒杆菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒梭菌产生的内毒素16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A )A 米饭、米粉B 水果C 蛋类D 腐败肉类17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D )A 潜伏期短B 很多人同时发病C 急性胃肠道症状为主D 病人曾进食同一批某种食物18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B）A 营养不良B 肠源性青紫症C 腹泻D 腐败变质19、氰甙含量最多的是（ D ）A 桃仁B 甜杏仁C 木薯D 苦杏仁20、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理22、有机磷农药具有（B ）毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏23、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。
2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共100题)
2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共100题)1.钙是构成（ B ）和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递质的释放。
A.肌肉B.骨骼C.神经D.血液2.下列食物中蛋白质含量最高的是（ C ）。
A.瘦牛肉B.瘦猪肉C.大豆D.鸡蛋3.下列说法正确的是（A）A.维生素 E 具有保护细胞膜的作用B.维生素 A 能有效增强视力C.缺乏维生素 A 应该多吃肉类D.叶酸可促进胶原蛋白合成4.下列那个选项是餐桌文明好习惯（ D ）A.大声咳嗽、随地吐痰B.浪费食物C.大声喧哗灌酒猜拳D.打喷嚏时手捂住口鼻5.下列哪项不是补充蛋白质的好处（ A ）A.促进肠道蠕动B.增加瘦体组织C.促进体内生理代谢功能D.提高免疫力6.素食者容易缺乏哪种维生素？这种维生素应在哪些食物中获取？（A）A.维生素B12，动物类食物B.维生素A，动物类食物C.维生素K，谷薯类食物D.维生素C，蔬果类食物7.若结核病患者出现消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量摄入，一般要求达到每公斤体重每日供给（A）能量A.40－45kcalB.30－45kcalC.40－55kcalD.40－50kcal8.下列哪一项不是蛋白质摄入过量的表现（ D ）A.肝脏和肾脏功能衰退B.骨质疏松C.肠道毒素堆积D.水肿9.蛋白质的食物热效应最大，约占到(C) %A.5-10B.10-20C.20-30D.25-3510.植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低的原因：（D）A.结构上的差异B.植酸.蛋白酶抑制剂C.植物血凝素和鞣酸D.以上全部皆是11.学校食品安全实行(C)负责制A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长（园长）D、学生科负责人12.留样食品应当由专柜冷藏保存（B）以上。
A.24 小时B.48 小时C.36 小时D.8 小时13.在正常天气下，幼儿园户外活动应不少于()小时，其中，体育活动不少于()小时（B）A、3 ; 2B、2 ; 1C、3 ; 1D、2 ; 214.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B)A.任何方式均可以B.离地 2 米悬挂C.离桌 2 米悬挂D.靠顶悬挂15.成人骨骼共有几块（C）A.203B.205C.206D.21116.消化系统由消化管和（D）组成A.食管B.肝脏C.胃肠D.消化腺17.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为(C)A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸18.与人体氨基酸模式最接近的食物是（A）A.鸡蛋B.牛肉C.白菜D.土豆19.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为 1 与其比较（D）A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸20.三种营养物质在胃内排空的速度由快至慢的顺序是（C）A.糖.脂肪.蛋白质B.蛋白质.脂肪.糖C.糖.蛋白质.脂肪D.蛋白质.糖.脂肪21.赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是（A）A、食品用微生物菌种B、真菌C、细菌D、抑制杂菌22.一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)A.6%B.10%C.16%D.26%23.1g 脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal24.钙缺乏易引起(A)。
养生知识竞赛题库及答案
养生知识竞赛题库及答案随着生活质量的不断提高，养生成为了当下社会的热门话题。
以下是由店铺整理关于养生知识竞赛题库的内容，希望大家喜欢!养生知识竞赛题库及答案一、选择题(每小题3分，共60分)1、秋季应少吃的蔬菜( C )A、菠菜B、白萝卜C、生姜D、生菜2、由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠( B )A、生番茄汁拌鸡蛋B、酸枣仁C、罗汉果，柿饼汤D、莲子加鸡丁3、著名中医费开阳认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是(C )A、山药百合枸杞子粥B、绿豆粥C、小米白薯粥D、红枣桂圆粥(清理内热) (清暑解毒)(宽肠胃暖身子壮身体)(安神健脾)4、随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆( D )A、绿豆，黄豆，黑豆B、黑豆，红豆，红小豆C、绿豆，红豆，黑豆D、绿豆，黑豆，红小豆5、“浓茶解酒”，事实是这样的吗?( B )A、是B、不是6、成年人每天喝多少水合适( B )A、一升B、两升C、800毫升D、1500毫升7、被称为“活维生素C丸”的是( A )A、红枣B、苹果C、香蕉D、梨8、能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是( D )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D9、香水中含有什么物质对人体的皮肤有害( D )A、铁B、锌C、硅D、铜10、下列搭配易造成腹泻的是( A )A、花生+生蟹B、李子+鸡蛋C、菠萝+鸡蛋D、芹菜+肉11、误食有毒食物时，可以解毒的豆类是( C )A、红豆B、黄豆C、绿豆D、蚕豆12、既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是( A )A、马铃薯B、番茄C、地瓜D、山药13、以下穿衣方式，最适合初秋的是(D)A、尽量穿得多一些B、与夏末无太大差别C、尽量穿得少一些D、注意增加衣服，但不应太多14、秋季养生“三坚持”，其中不超过(D)A、坚持秋练B、坚持秋防C、坚持秋养D、坚持秋睡15、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
体育营养学试题库及答案
体育营养学试题库及答案
1. 问题一
问题描述：什么是营养学？
答案：营养学是研究食物与人体营养需求之间关系的科学。
2. 问题二
问题描述：身体活动对营养需求有何影响？
答案：身体活动会增加能量消耗，因此会导致对某些营养物质的需求增加。
3. 问题三
问题描述：为什么运动员的饮食需要特殊关注？
答案：运动员在进行高强度训练和比赛时，对能量和营养物质的需求更高，因此需要特殊关注饮食以满足其特定的营养需求。
4. 问题四
问题描述：有哪些营养物质对于运动表现至关重要？
答案：以下是运动表现所需的几种关键营养物质：
- 蛋白质：用于肌肉修复和发展；
- 碳水化合物：提供运动所需的能量；
- 水：保持体液平衡，预防脱水。
5. 问题五
问题描述：在什么时候应该补充碳水化合物？
答案：运动前后都是补充碳水化合物的重要时机。
运动前可帮助补充能量，运动后则有助于肌肉的恢复。
6. 问题六
问题描述：饮水对于运动表现有何影响？
答案：充足的水分摄入有助于维持体液平衡，预防脱水，提高运动表现和恢复能力。
以上是体育营养学试题库及答案的一部分，希望能对学习者的自我测试和复习有所帮助。
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2021年健康知识竞赛题库及答案(精选220题)
2021年健康知识竞赛题库及答案（精选220题）1、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（?）正确答案是：AA、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐2、土豆不宜存放在什么地方？（）正确答案是：CA、干燥处B、通风处C、日光照射处D、客厅内3、到（）年，基本建立覆盖全生命周期、内涵丰富、结构合理的健康服务业体系，打造一批知名品牌和良性循环的健康服务产业集群，并形成一定的国际竞争力，基本满足广大人民群众的健康服务需求。
正确答案是：AA、2020B、2017C、2025D、20194、最常见的成人肺结核为()正确答案是：CA、原发性肺结核B、血行播散性肺结核C、浸润型肺结核5、出现食物中毒症状或误食化学品时，最先采取的急救措施是----。
（）正确答案是：AA、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告6、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
正确答案是：BA、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物7、人体消化道中最长的器官是？（）正确答案是：AA、小肠B、盲肠C、大肠D、胃8、促进中药资源可持续发展。
大力实施中药材生产质量管理规范（），扩大中药材种植和贸易。
促进中药材种植业绿色发展，加快推动中药材优良品种筛选和无公害规范种植，健全中药材行业规范，加强中药资源动态监测与保护，建设中药材追溯系统，打造精品中药材。
正确答案是：AA、GAPB、GMPC、GDPD、GCP9、以（）为核心，发展壮大益佰、乌当、修文、清镇、龙里、贵安等医药产业园，建设“贵阳新医药产业圈”。
加强园区配套设施建设，完善医药公共服务体系，重点引进国内外知名医药企业，聚焦重点项目，形成全国一流的新医药产业示范区。
2021年健康知识竞赛题库及答案(精选130题)
2021年健康知识竞赛题库及答案（精选130题）1、受理注册申请的食品药品监督管理部门应当自收到审评意见之日起（）个工作日内作出决定。
正确答案是：CA、10B、15C、20D、252、为预防高血压，一般成年人每天食盐摄入量不能超过多少克？（）正确答案是：BB、6克C、9克D、15克3、肝脏在人体什么部位?正确答案是：AA、位于人体腹腔的右上部B、位于人体腹腔的左上部C、位于人体腹腔的腹中部4、世界卫生组织（WHO）统计表明，到2005年全球糖尿病患者已多达3亿，在我国糖尿病患者将近4000万，潜在的糖尿病人群不低于3000万。
糖尿病是一种常见病，发病率有逐渐增加的趋势。
下列有关糖尿病的叙述正确的是（）正确答案是：CA、医疗上判断糖尿病病情的方法用班氏糖定性试剂测定患者尿中的C6H12O6B、现在有多种根治糖尿病的方法C、糖尿病是因为病人体内的胰岛B细胞受损而引起的D、糖尿病是因为病人体内的胰岛B细胞受损而引起的5、根据国家现行职业卫生监管工作分工，监督检查用人单位的职业健康监护情况，规范职业病的预防、保健以及职业病的检查和救治工作由（）负责。
正确答案是：BA、国家安全生产监管总局B、卫生部C、人力资源和社会保障部6、《职业病防治法》所指的职业病是：（）。
正确答案是：AA、用人单位的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病B、劳动者因接触粉尘及有毒有害物质而引起的疾病C、劳动者在工作中所患的疾病7、人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）正确答案是：AA、影响智力和生长发育B、腹泻C、头痛8、下面哪种食物会影响近视的预防？（）正确答案是：CB、动物肝脏C、糖果D、水果9、父亲是A型血，母亲是AB型血，孩子不可能出现的血型是哪个？正确答案是：DA、B型B、A型C、AB型D、O型10、老年人一天吃几个鸡蛋才合适？（）正确答案是：BA、2个B、1~2个C、1个D、2~3个11、用人单位应当实施由（）负责的职业病危害因素日常监测，并确保监测系统处于正常运行状态。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物E. 油脂二、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）2. 维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。
（）3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）4. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
（）5. 摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。
（）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。
2. 描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。
3. 说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。
4. 讨论膳食纤维对消化系统的好处。
四、论述题1. 论述营养不均衡对人体健康的长期影响。
2. 分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。
3. 探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。
4. 讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。
五、案例分析题1. 根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。
2. 针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计划，并解释其合理性。
六、计算题1. 根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量摄入量。
2. 计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康饮食的标准。
答案：一、选择题1. A, B, C2. D3. E4. B5. C二、判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。
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营养知识竞赛活动复习题答案1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （）(本题：1分)A.油脂酸败的食品B.超过保质期的食品C.转基因食品D.无标签的预包装食品2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （）(本题：1分)A.肉类B.奶类C.水果D.谷物3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （）(本题：1分)A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素D.维生素、微量元素、能量、钠4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （）(本题：1分)A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品B.腌腊食品C.虫蛀食品D.油脂酸败食品5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（）(本题：1分)A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.副溶血弧菌D.腊样芽孢杆菌6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）(本题：1分)A.维生素B12B.维生素CC.维生素CD.维生素E7 缺乏维生素C时，容易引起（）(本题：1分)A.皮肤干燥症B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病8 维生素A缺乏，往往容易引起（）(本题：1分)A.口角炎B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（）(本题：1分)A.生长停滞B.发育缓慢C.身材矮D.消瘦10 蛋白质的组成成分是( ) (本题：1分)A.更小的蛋白质B.氨基酸C.葡萄糖D.蛋氨酸和胆固醇11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（）(本题：1分)A.蛋白质B.脂肪酸C.氨基酸D.葡萄糖12 必需脂肪酸主要来源于（）(本题：1分)A.动物油B.深海鱼油C.植物油D.奶油13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（）(本题：1分)A.海产品B.水果C.蔬菜D.动物肝脏和肾脏14 胡萝卜中含有（）(本题：1分)A.丰富的维生素AB.丰富的β-胡萝卜素C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素D.丰富的叶绿素15 下列食物中含钙量最丰富的为( ) (本题：1分)A.奶类和豆类B.蔬菜C.谷物D.水果16 我们口渴时，喝哪种水最好？（）(本题：1分)A.纯净水B.果汁C.碳酸饮料D.白开水17 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？(本题：1分)A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素D18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（）(本题：1分)A.维生素B.膳食纤维C.微量元素D.叶绿素19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（）(本题：1分)A.动物肝脏B.牛奶C.蛋类D.菠菜20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）(本题：1分)A.山药B.四季豆C.萝卜D.芹菜21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（）(本题：1分)A.一季度B.半年C.一年D.两年22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（）(本题：1分)A.刮、洗、过清、保洁、消毒B.洗、刮、过清、消毒、保洁C.刮、过清、洗、消毒、保洁D.刮、洗、过清、消毒、保洁23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（）(本题：1分)A.12315B.95588C.12321D.9669924 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
这种有害物质是什么？（）(本题：1分)A.黄曲霉素B.皂素C.DDTD.龙葵素25 吃水果最佳的时间是？( ) (本题：1分)A.饭后就吃B.饭前C.饭后1～2小时D.任意时间26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝，喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻，而其他同学却没事，小明这最有可能是怎么了？( ) (本题：1分)A.食物中毒B.乳糖不耐受症C.感冒D.肠炎27 炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘？( ) (本题：1分)A.和菜一起下锅B.菜下锅前C.和油一起放入D.菜起锅时28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏，最多能保存多少天？( ) (本题：1分) A.多久都可以B.10天 C.3～4天D.最多2天29 食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的? ( ) (本题：1分)A.-1～10摄氏度B.－20℃～－1℃之间C.3～4摄氏度D.0摄氏度以下30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素？( ) (本题：1分)A.维生素B1B.胡萝卜素C.维生素DD.维生素E二、多选题1 以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性？（）(本题：1.5分)A.形态特性B.营养特性C.卫生特性D.功能特性2 下列选项中，哪些是我国《食品安全法》中规定必须在预包装食品标签上标明的内容? （）(本题：1.5分) A.成分或者配料表B.贮存条件C.食用方法 D.生产许可证编号3 食品中的二噁英主要来自环境污染，而二噁英污染环境的主要途径是？（）(本题：1.5分) A.城市垃圾和固废燃烧B.农药生产 C.氯气漂白D.塑料制品4 以下列举的传染病中，哪些主要通过食物和饮水传播？（）(本题：1.5分)A.戊型肝炎B.细菌性痢疾C.乙型肝炎D.霍乱5 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源？（）(本题：1.5分) A.食品加工中的熏烤、高温。
B.食品的美拉德反应。
C.大气、水体、土壤遭受污染后污染食品。
D.油墨、沥青污染食品。
6 以下哪些属于脂溶性维生素？（）(本题：1.5分)A.维生素B6B.维生素CC.维生素DD.维生素E7 以下哪些属于世界4大营养缺乏病？（）(本题：1.5分)A.蛋白质-能量不足B.维生素A缺乏病C.维生素B缺乏症D.缺铁性贫血8 现行营养评价，营养过剩主要包括哪些？（）(本题：1.5分)A.肥胖B.高体重C.身材瘦长D.超重9 以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些？（）(本题：1.5分)A.油炸类食品B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品10 下面哪些食品属于膨化食品？（）(本题：1.5分)A.雪饼B.油炸薯片C.蛋糕D.爆米11 以下哪些营养素能供给人体能量？（）(本题：1.5分)A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.矿物质12 膳食中脂肪的功能有以下哪些？（）(本题：1.5分)A.促进脂溶性维生素的吸收B.增加饱腹感C.提高膳食感官性状D.减少脂溶性维生素的吸收13 维生素D的来源途径有以下哪些？（）(本题：1.5分)A.晒太阳B.天天在跑步机上跑步锻炼C.食物中D.优质碳酸钙中14 以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求？（）(本题：1.5分)A.手套B.口罩C.袖套D.帽子15 以下哪些方法可以有效避免食源性疾病？（）(本题：1.5分)A.吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热B.生食品必须煮熟煮透C.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品D.避免生熟食品混放，以免交叉污染16 如何避免摄入塑化剂？（）(本题：1.5分)A.选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质B.不要将食物盛装在塑胶盆碗中放入微波炉内加热C.保存食品经常会使用到的保鲜膜，不宜选择PE、PVDC材质D.选择食品容器时，以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主17 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中？（）(本题：1.5分)A.霉变的玉米B.霉变的甘蔗C.霉变的花生D.豆腐乳18 患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）(本题：1.5分)A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.糖尿病19 食物中毒发生的共同特点有哪些？（）(本题：1.5分)A.发病呈暴发性B.人与人之间无直接传播C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物D.中毒病人具有相同或相似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
20 以下可能引起中毒的食物是？（）(本题：1.5分)A.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.野外采集的蘑菇21 下列哪些食物富含优质蛋白？（）(本题：1.5分)A.豆腐B.鸡蛋C.鱼肉D.燕麦22 谷类及薯类主要提供能量，提供的营养素主要有？（）(本题：1.5分)A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素23 下列哪些食物适宜作为学生的日常零食？（）(本题：1.5分)A.苹果B.方便面C.瓜子D.可乐24 营养早餐应该包含下列哪几类食物？（）(本题：1.5分)A.谷类及薯类B.动物性食物C.奶类、奶制品及豆制品D.新鲜蔬菜和水果25 食用大豆后会在肠道中产酸产气，是下列哪些物质引起的？（）(本题：1.5分)A.植酸B.蛋白酶抑制剂C.水苏糖D.棉籽糖26 缺铁时可以多吃富含铁的食物有（）(本题：1.5分)A.动物肝脏B.动物全血C.豆腐D.牛奶27 下列哪些食物是人体钙的良好来源？（）(本题：1.5分)A.虾皮B.鸡蛋C.牛奶及奶制品D.芝麻酱28 以下哪些食物可以称为杂粮？（）(本题：1.5分)A.大米B.高粱C.小麦D.玉米29 以下符合合理营养原则的是? （）(本题：1.5分)A.食物多样化，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D.吃清洁卫生未变质食物30 现在认为必需脂肪酸有以下哪些? （）(本题：1.5分)A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸三、判断题V1 将食品中水分含量降至一定程度以下，微生物就不易繁殖，是一项控制食品腐败变质的有效措施。
（）(本题：1分)正确错误2 我国成人评判为肥胖的标准是BMI大于30千克/平方米。
（）(本题：1分)正确错误3 为防止维生素B1缺乏，建议米、面不要研磨得太精细。
（）(本题：1分)正确错误4 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质，食品添加剂不包括天然物质。
（）(本题：1分)正确错误5 发芽的土豆，拔去新芽仍然可以吃。
（）(本题：1分)正确错误6 食品的低温贮存包括冷藏和冷冻两种方式，食品冷藏贮存温度是-1～10℃。
（）(本题：1分)正确错误7 学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。