冰激凌
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生活，总是有太多的无可奈何， 你可曾在不经意之间，心情变得很 不好了。有时，就是说不上原因。 亲爱的朋友，如果遇到了这种情况， 就吃点美味的甜品吧，那些美味的 食物会让你心情变好些。想想，又 有什么事情过不去呢。没有过不了 的事情，只有过不了的心情。
目录
冰淇淋的起源 冰淇淋的定义 冰淇淋的历史 冰淇淋的选购注意事项 冰淇淋的食用注意事项 食用冰淇淋的好处
夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好
方法，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不
吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。同
时漂亮的颜色又让人产生食欲。
以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎的营养成分
。
果仁碎 许多人喜欢吃冰淇淋上面的果仁碎，其实果仁所含的营养
至肝炎的发生。有的人还会出现三叉神经痛和头痛。
已患有上述疾病的人应慎食冰淇淋。
食用冰淇淋的好处
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及 钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸 碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋， 其营养成分为牛奶的２·８—３倍，在人体内的消化率可达９５％以上， 高于肉类、脂肪类的消化率。
另外，还要注意脆皮是否还脆。有的冰淇淋出厂时脆皮较脆，但 运至经销商处或到达消费者手中时却已不脆了，吃起来就像嚼棉花。
一些质优的甜筒冰淇淋在尖底４—５厘米处是用巧克力制作的， 不仅味道好，而且不易使正在溶化的冰淇淋流下来。
有的杯形冰淇淋佳品还采用透明盖，冰淇淋的质地一目了然。
冰淇淋的食用注意事项
冰淇淋名词解释
冰淇淋名词解释冰淇淋，又称雪糕、冰激凌、奶酪，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)和食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合灭菌均质老化凝冻而成的体积膨胀的冷冻食品。
它是一种富有营养的食品，被人们誉为“寒冬的甜蜜”。
冰淇淋的原料主要有三大类：牛奶、鸡蛋和糖。
其中牛奶占了九成以上。
根据我国奶制品工业发展的历史和现状来看，一般将全脂乳分为巴氏杀菌乳、调制乳和灭菌乳。
在欧美等国家，灭菌乳的市场份额约占80%，我国调制乳的市场份额仅占20%，远低于发达国家的水平。
冰淇淋是一种冷冻奶制品。
其历史可追溯到公元前3世纪的古罗马时代。
当时，无论是皇帝，还是富商，都用奶油点缀在水果或面包上，偶尔也用来做蛋糕。
冰淇淋源自于中国的唐朝时期，人们将天然的冰块，用水果汁熬制之后再冷却成冰。
人们常用冰淇淋作为食品行业的原料，如我们每天吃的冰淇淋就是由最早的冰块演变过来的。
公元9世纪，冰淇淋传入欧洲，后传入美洲，被当地土著居民视为神赐圣物，是极好的滋补品，逐渐发展成今天的冰淇淋。
在冰淇淋传入中国之前，世界各地的人们普遍认为，冰淇淋只能夏天吃，因为天气热，食物冷了容易坏掉。
因此，当时的冰淇淋多为甜品，吃时从冰箱里拿出来，吃到嘴里很凉爽，令人心旷神怡。
由于消费习惯和口味偏好的不同，中国各地形成了南甜北咸、东辣西酸的局面。
在北方，人们多喜食奶油、果酱、巧克力类冰淇淋;而在南方，则多喜食含奶量较少的甜味冰淇淋。
冰淇淋进入中国后，人们才发现，它原来有着很多种吃法。
在中国，北京、天津等地流行的“炒冰淇淋”，可以将冰淇淋盛在盘子里，也可以将饼干等放在上面，这样，一种新型的甜品诞生了。
有些人还用冰淇淋制作奶油冰激凌，加上不同口味的果酱，美味又营养。
随着生活水平的提高，人们对于冰淇淋的需求不再满足于单纯的降温，还对冰淇淋的口感和风味提出了更高的要求。
所以，越来越多的企业推出各种不同的冰淇淋，有巧克力、牛奶、草莓、樱桃、抹茶、巧克力等不同口味。
2024年冰激凌市场前景分析
2024年冰激凌市场前景分析引言冰激凌是一种非常受欢迎的甜品，以其冰凉爽口的口感和各种口味的选择而广受欢迎。
随着人们对美食品质的要求不断提高，冰激凌市场也呈现出良好的发展前景。
本文将对冰激凌市场进行前景分析，探讨其发展趋势和市场潜力。
市场规模冰激凌市场作为一个庞大的甜品市场，拥有巨大的潜力。
根据市场研究公司的数据，全球冰激凌市场规模近年来呈现稳步增长的趋势。
预计2025年全球冰激凌市场规模将超过1000亿美元。
而在中国，冰激凌市场也呈现出强劲的增长态势，预计未来几年内市场规模将继续扩大。
消费趋势冰激凌消费趋势也发生了一些变化，消费者对于冰激凌的品质和口感要求越来越高。
更多的消费者开始关注天然、健康、有机的冰激凌产品，对于添加剂和人工色素等的使用持谨慎态度。
另外，个性化和创新口味也成为消费者选择冰激凌的重要因素，比如榴莲、芝士等非常受欢迎的口味。
市场竞争冰激凌市场竞争激烈，各大品牌争相推出新品和创新口味来吸引消费者。
国际大品牌如雀巢、优乐美等在中国市场占据一定份额，而本土品牌如娃哈哈、君乐宝等也在市场上崭露头角。
此外，一些小众冰激凌品牌也逐渐崛起，通过特色口味和独特的营销策略赢得了一定的市场份额。
市场机遇冰激凌市场存在着巨大的机遇，特别是在健康和创新领域。
消费者对于健康食品的需求不断增加，对于低糖、低脂、高蛋白的冰激凌产品有着很大的市场潜力。
另外，创新口味也是一个重要的发展方向，通过推出与传统冰激凌不同的独特口味，吸引更多的消费者。
持续发展策略要在竞争激烈的冰激凌市场中获得持续发展，企业需要制定合适的策略。
首先，产品质量和口感是最重要的因素，企业应该注重原材料的选择和生产工艺的改进，提高产品品质。
其次，企业需要关注消费者健康意识的提高，推出更健康的产品，并通过有效的营销策略来宣传产品的健康属性。
同时，创新口味也是企业取得竞争优势的一个重要途径，通过研发新口味吸引更多消费者的关注。
结论冰激凌市场具有广阔的发展前景，随着消费者对品质和口感的要求提高，以及对健康和创新产品的需求增加，冰激凌市场将继续呈现出稳定增长的趋势。
吃冰激凌心情好文案短句
吃冰激凌心情好文案短句
1. 吃冰激凌，心情甜蜜如蜜糖。
2. 冰凉的口感，让心情瞬间解冻。
3. 一口冰激凌，快乐满满。
4. 冰激凌融化在舌尖，幸福在心间。
5. 夏日炎炎，吃冰激凌，心情爽到爆。
6. 冰激凌的甜蜜，让心情飞扬。
7. 吃冰激凌，心情像夏日的阳光一样灿烂。
8. 冰激凌的清凉，让心情舒畅无比。
9. 冰激凌的美味，让心情变得更加美好。
10. 吃冰激凌，心情冰爽透彻。
11. 冰激凌的甜美，让心情充满甜蜜。
12. 冰激凌的口感，让心情变得轻盈愉悦。
13. 吃冰激凌，心情像冰淇淋一样甜蜜。
14. 冰激凌的冰凉，让心情变得清新舒爽。
15. 冰激凌的美味，让心情变得更加美丽。
16. 吃冰激凌，心情像冰淇淋一样绚丽多彩。
17. 冰激凌的甜蜜，让心情变得更加温暖。
18. 冰激凌的清凉，让心情变得更加舒适。
19. 吃冰激凌，心情像夏日的海风一样畅快。
20. 冰激凌的美味，让心情变得更加满足。
冰激凌的操作方法
冰激凌的操作方法
1. 准备器具和材料：冰激凌机、冰激凌杯、冰淇淋组成材料（液体和固体）、比例勺、混合碗。
2. 制作液体组成物：把黄油和糖混合在混合碗里。
3. 加入其他材料：加入淡奶油和牛奶，并搅拌均匀。
4. 开启冰激凌机：插上插头并打开冰激凌机，把混合物倒入沙漏套装中。
5. 开始制作：按照冰激凌机的说明书操作，打出您喜欢的冰淇凌口感。
6. 将冰激凌倒入杯中：使用比例勺将冰淇淋倒入杯中。
7. 制作夹心（如果需要）：根据喜好在冰淇淋中加入坚果、葡萄干或巧克力碎屑等夹心。
8. 装饰冰激凌：使用巧克力酱、水果、薄荷叶等装饰你的冰激凌。
9. 冷冻和享用：将冰激凌杯放入冰箱冷冻，待冰激凌凝固后，即可享用了。
冰激凌技术
冰激凌技术第一篇：冰激凌技术介绍冰激凌是一种受到全球喜爱的美食，尤其在夏季，更是受到广大消费者的追捧。
那么，冰激凌到底是如何制作出来的呢？冰激凌的配方主要包括牛奶、糖、鸡蛋以及各种口味的调味料等。
为了让冰激凌更加美味，还需要通过一系列的制作工艺来进行打磨，这里简单介绍一下常见的冰激凌制作技术。
第一步：牛奶煮沸将牛奶放入锅中，小火煮至沸腾，同时搅拌一下，让牛奶均匀受热。
第二步：加入糖和蛋黄在沸腾的牛奶中加入糖，同时搅拌均匀，然后加入一定量的鸡蛋黄，继续搅拌至呈现出浓稠的糊状。
第三步：制作香草味将打好的香草汁加入糊状中，搅拌均匀。
注意：香草味的量不能过多，否则会影响口感。
第四步：制作巧克力味将少量的巧克力焙烤均匀后，加入糊状中，搅拌均匀。
巧克力味的量也不能太多，以免影响口感。
第五步：制作水果味将水果汁加入糊状中，搅拌均匀。
不同的水果味可以按照不同的口感比例调配，使得冰激凌的口感更加丰富。
第六步：制作冰激凌将已经调制好的混合浆料倒入冷却器中，执行冷却加工，最终制成本色、口感丰富的冰激凌。
简单来说，冰激凌的制作技术并不复杂，但它制作的过程中，需要技师们不断地尝试、调整口味，才能制作出好吃的冰激凌。
各种口味的冰激凌虽然制作工艺不同，但是其中最关键的一点就是要坚持选用新鲜、优质的原材料，这是冰激凌能够远离添加剂，保持纯天然品质的根本保证。
第二篇：如何制作出口感丰富的冰激凌？除了原材料的精选，冰激凌制作中“加工”过程也十分重要。
不同的加工方法可以让同样的原材料制作出味道和口感不同的冰激凌。
1.加工冰激凌：通过将冰激凌采用机械压制的方式，使得分子有序排列，并且较小，从而冰激凌可以呈现出细腻、均匀的口感。
2.猫舌冰激凌：将冰激凌放在筛子中，通过猫舌抽取机的吸力将冰激凌吸出，呈现出高度顺滑、丝绸般的口感。
3.氮气冰激凌：将冰淇淋原材料冷冻后，使用氮气加工冰激凌，能够使冰激凌呈现出更为细腻、绵柔的口感。
当然，不同的冰激凌制作方式呈现出的口感并不同，只有掌握了正确的制作方法，才能做出最美味的冰激凌。
冰激凌原理及DIY冰激凌制作步骤
如前所说，搅拌结冰的时候要用机器的最低速，以免打入太多空气。
搅拌多久要根据所要的成品质地来决定，一般当冰激凌质地变稠厚到成团就可以了，具体请自行调整。
其他设备
在下面成品图中出现的金属圆勺是冰激凌专用挖勺，网上店里很常见，使用诀窍是先用热水泡一下挖勺，用力挖出表面光滑的圆球，然后按下把手释放冰激凌球。（当然如果由于配方制作问题冰激凌质地太硬，那是挖不动的。）
准备原料
具体原料的比例请见配方，但我个人宗旨是用可以找到的含脂量最高最新鲜质量最高的奶制品。如果有条件，可以尝试用淡奶油代替全部或一部分配方中的全脂牛奶。
灭菌消毒
很多冰激凌配方都会用到蛋黄，那么就必须要有加热的过程来确保食品安全。
乳化
乳脂在冰激凌中分布得越均匀，成品口会越顺滑，而乳化就是让乳脂颗粒均匀分布的过程。在家庭制作中，蛋黄是常见的乳化剂，所以很多配方都有先把蛋黄制做成卡仕达酱，然后和其他原料混合的步骤。
乳脂
空气含量
冷冻温度
配料（水果等）
市售美式冰激凌
大于10%
40%-70%
-18-20摄氏度
大多含人工成分
意式冰激凌（gelato）
5%-10%
形容冰激凌口感好的词语
形容冰激凌口感好的词语
冰激凌是夏季消暑的必备美食，而其美味口感更是让人爱不释口。
那么如何用美妙的词语来形容这美味的口感呢？以下是一些关于形容冰激凌口感好的词语。
1.幼滑：幼滑是形容冰激凌最常用的词语之一，它传达了一种极为圆润和细致的口感，吃起来极为顺口，滑爽无比。
2.柔顺：柔顺也是一个常见的形容词，它传递了一种极为温柔的感觉。
吃起来，冰激凌散发出温暖的感觉，如丝般柔顺，慢慢地融化在口中。
3.绵软：绵软是形容冰激凌丝丝入味的最佳用词，它准确地描述了冰淇凌在口中的感觉，就像是云朵一样，极为顺滑。
4.浓郁：浓郁是形容冰激凌香味独特的词汇之一，它让人想起了冰淇淋浓郁的奶香味道和口感，带来一种丰富的滋味。
5.香甜：这两个词最佳搭配，能最准确地形容冰激凌的味道和甜度。
冰激凌散发出极为香甜的味道，香气四溢，让人垂涎欲滴。
6.鲜美：鲜美能形容冰激凌充满活力和生机的口感，它代表了一种新鲜的味道，让人感受到冰激凌的生命力。
7.清甜：清甜是形容冰激凌甜度适中的词语，它传达了一种清爽的感觉，让人觉得舌尖上的味道非常让人怡悦。
8.醇香：醇香形容冰激凌味道浓郁且香味十足，它让人想起了奶油和香草等香气，充满了甜美的味道。
9.融化：融化形容冰激凌在口中缓缓融化的过程，它让人享受着这美味在舌尖上慢慢融化的感觉。
10.口感好：口感好是最简单的一句话了，它代表了一种今非昔比的口感，舌尖上的滋味足以让人陶醉其中。
以上几个词语是大众最常用来形容冰激凌口感的词汇，每一个都有着各自的特点和鲜明的味道，让人口水直流。
当你品尝着冰激凌时，记得让这些词语回响在你脑海中，细细品味着这一份美味。
冰淇凌是什么
冰淇凌是什么到了夏季经常会去吃一些可以降温的食物，冰淇凌就是我们会去选择的食物之一。
它的款式也是非常多的，还会根据不同的人做出不同口味，这也是为什么大家都会去选择它的原因。
冰淇凌其实它是属于甜食类的食物，一般来说甜食的食物还是少吃的好，因为多吃是非常容易发胖的。
不过食物都是有两面性的，只要是有对身体好地方我们都可以适量的去食用，因为我们每个人的身体状况是不一样，所以只有补充不同的营养成分才会更加的健康。
在食用食物之前首先还是要去了解它有哪些有缺点，这样才能正确食用。
★冰淇凌是什么★冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。
且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱，有卡通造型的，也有花朵等造型，可谓应有尽有。
夏天吃起来使人感到十分清凉，美味又怡神，是酷暑时的不二之选。
冰淇淋的种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
冰激凌是利用常见的食品(牛奶、乳酪、奶油等)与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。
将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。
工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰激凌。
美国联邦食品法规定，冰激凌的成份中奶油至少为重量的百分之十。
冰激凌有各种口味：草莓、芒果、巧克力、香草、哈密瓜、抹茶、咖啡、香芋等非常多种，各式各样，味道十分可口。
冰激凌是有营养价值的。
富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E 等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
关于冰淇淋的资料 (全面)
冰淇淋的定义
冰淇淋（ice cream），是以 饮用水、牛奶、奶粉、奶油 （或植物油脂）、食糖等为 主要原料，加入适量食品添 加剂，经混合、灭菌、均质、 老化、凝冻、硬化等工艺而 制成的体积膨胀的冷冻食品。 冰淇淋口感细腻、柔滑、 清凉的消暑食品，是一种高 档的发泡雪糕。
冰淇淋的历史
1．唐朝末期，人们开始在夏天制冰 2．宋代，商人们开始在冷食里加上水果 或果汁。 3．元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛 奶。 4．13世纪，马可波罗将制造冰淇淋的方 法带到意大利，意大利人再把它传到法国。 法国人发明了一种半固体状的冰淇淋—— —把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹， 使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。 5．至此，冰淇淋的种类越来越多，成为 大家所喜欢的一种食品
冰淇淋的起源
关于冰淇淋（ice cream， 又名冰激凌）的起源有多种 说法。 在中国很久以前就开始食 用的“冰酪”（或称“冻 奶”，英文“Frozen Milk”， 现称冰淇淋，英文“ice cream”）。真正用奶油配制 冰淇淋始于我国，据说是马 可波罗从中国带到西方去的。 公元1295年，在中国元朝任 官职的马可•波罗从中国把 一种用水果和雪加上牛奶的 冰食品配方带回意大利，于 是欧洲的冷饮才有了新的突 破。
图示
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相信大家都喜欢吃冰淇淋
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冰淇淋的成分来源
文本标题
文本标题
文本标题
（1）脂肪可
（2）糖可使
（3）非脂固体
由稀奶油、奶油
用蔗糖、果葡糖
可由原料乳、脱
、人造奶油、精
炼植物油等调制 。
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冰淇淋的加工
一．主要实训器材
1．设备器具：冰淇淋凝冻机、均质机、杀菌机、过滤机、不锈钢锅、冰箱、低温冰箱、打蛋器、台秤、天平、普通温度计、数显式低温温度计等。
2．材料：全脂奶粉、白砂糖、天然奶油或人造奶油、鲜鸡蛋、羧甲基纤维素钠、可可粉、香兰素等。
二．实训配方
每个配方各制得约10千克成品（若设备生产能力大时可以放大用料量）：
1．奶油冰淇淋：白砂糖1.3Kg,全脂奶粉1.5Kg,黄油0.4Kg,鸡蛋0.8Kg,明胶50g,水6Kg，（奶油香精适量）。
2．香草冰淇淋：白砂糖1.4Kg,全脂奶粉1.4Kg,黄油0.4Kg,鸡蛋0.96Kg,香兰素10～15g,明胶60g,水6.6Kg。
3．可可冰淇淋：白砂糖1.5Kg,全脂奶粉1.3Kg,黄油0.4Kg,鸡蛋0.8Kg,明胶50g,可可粉80～110g，水6Kg。
三．主要工艺流程
原辅料处理→配料→过滤→杀菌→冷却→均质→冷却→老化→加小料→凝
软质冰淇淋
硬化→冻藏→硬质冰淇淋
四．操作步骤与要求
1．原辅料处理和设备器具的清洗消毒
白砂糖加水溶解，煮沸，120目过滤器过滤或四层纱布过滤。
全脂奶粉加温水，调成糊状，再加水稀释成奶溶液。
鸡蛋经清洗后，去壳，蛋液装入小锅中，用打蛋器打散。
奶油切成小块后用微火熔化。
注意不可使用大火加热，以防破坏奶油结晶。
稳定剂——明胶事先加水清泡，泡透泡软后小火加热溶解成均一透明的溶液（也可不
用浸泡，但加热时更要小心。
可可粉过筛，不能有结块。
清洗设备器具，并消毒。
2．配料：将上述处理的各料倒入配料缸或不锈钢锅中搅匀。
微火加热有助于各料的溶解混匀。
3．过滤：用过滤器或四层纱布过滤，滤料入杀菌锅(如不锈钢锅)。
4．杀菌：加热升温到77℃，保持15min（或68℃、30min）。
升温过程尽可能快，在杀菌过程中需搅拌，以防焦糊和受热不均，采用简写式杀菌工艺时最好用水浴加热。
5．冷却：杀菌结束后，立即用冷水冷至60~65℃。
6．均质：均质温度为60~65℃，均质压力为16~18MPa。
最好采用二级均质，第一级均质压力为16~18MPa，第二级均质压力为6~7MPa。
均质1~2次。
未达到均质压力的物料应回流再均质。
7．冷却：均质完的物料，用冷水使其温度迅速降至室温，再放入冷藏室，使其进一步降温至2~4℃。
8．老化：使物料在2~4℃的环境下，保存4~24小时。
若在冷库中老化时，物料要密闭，防止微生物污染、串味、冷凝水及其它异物混入。
以物料的粘稠度判定老化终点。
9．添加小料：
(1)生产奶油冰淇淋或香草冰淇淋时，可在老化后凝冻前，向混合料中加入适量的奶油香精或香料如香兰素，搅拌均匀，即可。
(2)生产可可冰淇淋，可在老化后，向混合料中加入适量的可可粉、香料或香精、色素等辅料（后面几种料可以不加），搅拌均匀，即可。
10．凝冻：开机后，将混合料放入凝冻机中凝冻：若所使用的简写式三色冰淇淋凝冻机，则可将可可混合料放入一个贮料室，将奶油冰淇淋或香草冰淇淋放入另一贮料室用两个凝冻室同时凝冻；若使用连续式凝冻机，按照设备操作要求凝冻。
在凝冻过程中，要供给洁净的空气，以提高产品的膨胀率。
冷冻到-4~-6℃即可出料。
11．成型与包装：将凝冻好的冰淇淋装入包装容器或纸杯或塑料杯中，加盖。
即得软质冰淇淋。
12．硬化：包装好的冰淇淋放入冰箱冷冻室或速冻设备中进行速冻，硬化温度为-25~ -40℃，最好有冷空气循环。
硬化时间以冰淇淋几何中心温度达到-18℃所需时间为准。
没有硬化条件的，可将包装好的冰淇淋放入低温冰箱或低温冷库进行简易硬化处理，完全冻结后便是硬质冰淇淋。
13．贮存：硬化好的硬质冰淇淋须在-18~ -20℃低温下贮存。
通常使用低温冷库，最好是专用冷库或单间。
少量冰淇淋可贮 存在冰箱冷冻室。
五．冰淇淋膨胀率的测定
冰淇淋及其原料均用容积为100mL 的小烧杯盛满，并且用小匙轻压，使烧杯中不留空隙后称重，以三次取样称重的平均值表示。
根据下列公式计算： %100⨯-=
同体积冰淇淋重
同体积冰淇淋重
混合料液重膨胀率
六．实训结果与分析 1．工艺参数和工艺条件记录
2．冰淇淋膨胀率测定
不同配方对冰淇淋膨胀率的影响：
3．感官评定
注：现有四种配方，可将学生分为四组，每组各做一种配方，然后要各组将膨胀率测定的数据交换，并将产品交换以便于感官评定。
4．对相关问题进行分析讨论。
七．注意事项
凝冻机的类型及其品牌对产品尤其是对产品的膨胀率的影响很大。
物料凝冻到出料温度时，最好及时出料，以防物料温度过低造成出料困难。
在使用性能较差的凝冻机时尤其要注意这一点。
使用间歇式冰淇淋凝冻机时出料温度稍高一点为好，使用连续式冰淇淋凝冻机时出料温度稍低一点为好。
生产可可冰淇淋时，可可粉的用量不能多，否则产品有苦味。
教学实践证明：使用稳定剂明胶做出的冰淇淋比使用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)品质要好。
二次发酵法面包工艺
一.工艺路线
面包是主食面包之一，生产量较大。
本实验采用二次发酵法。
工艺路线如下：
酵母活化→ 第一次和面→ 第一次发酵→ 第二次和面→ 第二次发酵
→ 揿粉→ 整型→ 醒发→ 烘烤→ 冷却→ 包装→ 成品
二.实验仪器设备、原料配方
1.仪器设备
和面机、压面机、打蛋机、醒发箱、远红外烤炉、烤盘等；
2.基本配方
配方以面粉质量100计。
原料面粉砂糖酵母起酥油鸡蛋温水植物油改良剂
第一次发酵70 4 1 42 0.5
第二次发酵30 22 4－8 10 8
刷盘适量
刷蛋液适量
刷面包适量
三.实验步骤
1.将醒发箱电源打开，调温至30℃；
2.第一次和面:清洗和面机,称取实验量特高筋或面包专用面粉,经过筛后加入和面机中,;称取即发干酵母粉、面包改良剂,直接加入和面机中，并开动和面机进行干搅均匀;称取白糖,用第一次和面的30℃温水量溶解，加入和面机中，继续搅拌至均匀不粘手、良好弹性、适度延展性的面团。
面团入烤盘。
3.将面团入醒发箱中30℃发酵，维持约30分钟，体积约增大一倍。
注意：气温低时可调至32℃；
4.清洗烤盘，烘干，刷油；
5.称取鸡蛋，打蛋至蛋液，待用；称取起酥油，加热熔化等用；称取砂糖，加温水溶化待用；
6.第二次和面：将发酵好的面团投入和面机中，加入面粉、糖液搅拌，加入蛋液，搅拌至均匀面团；加入起酥油搅拌至均匀面团。
7.将面团静置10分钟，用压面机揿粉；
8.分切、整型、摆盘；
9.醒发：将面包坯放入醒发箱，调温36－38℃，90％相对湿度，维持30－45分钟。
待生坯体积增大至原来的2－3倍时结束。
10.刷蛋液或蜂蜜、糖液等，亦可直接入炉烘烤；
11.烘烤：第一阶段：面火150~170℃，底火180~210℃，5~20分钟；第二阶段：面火170~180℃，底火不变，5~10分钟；第三阶段：面火180~210℃，关底火，5~10分钟。
12.面包出炉后，刷油。
冷却至35℃左右，参照面包质量要求检验实验样品的色泽、形状、内部组织结构、品尝香味、滋味、口感等感官指标，评介或评分记录于下表。
最后进行包装。
表7 面包实验结果记录
四．.注意事项
1.和面时配方中的加水量要根据面粉特性来定，这点非常关键，否则难以和出高品质的面团，并直接影响最终面包的质量。
可用水洗法先对面粉进行湿面筋的测定后再确定加水量。
2.醒发也是影响面包质量的关键工序，醒发不足会导致面包太实不松软，醒发过度易引起面包瘫软跑气，导致面包高度不足，也影响松软度。
3.烤制面包时一定要注意小体积面包要高温短时，大面包或听型面包要低温长时。