日本各类茶的名称与简介
日本各类茶的名称与简介
日本各类茶的名称与简介・湯茶（ゆちゃ）：熱開水或是熱茶・お茶（おちゃ）：泛指所有的茶・上がり（あがり）：日本料理店對茶的別稱・日本茶（にほんちゃ）：在日本生產製造的茶。
為了區別烏龍茶和紅茶所特有的稱呼。
・緑茶（りょくちゃ）：將剛冒出來的茶芽採收蒸過，並在還沒發酵時揉一揉再乾燥的茶。
煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是綠茶。
・グリーンティー（green tea）：除了指綠茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。
・煎茶（せんちゃ）：日本茶中80%都是煎茶的天下。
帶有淡淡的甜味和澀味。
因採收的時期不同，從一番茶到四番茶都有，越晚採收越苦澀。
而一番茶是當中最高級的。
・玉露（ぎょくろ）採用在遮光環境下栽培的茶葉新芽所製造出來的最高級綠茶，擁有特殊的香味和甜味。
以京都宇治（うじ）和福岡八女（やめ）所產的最為有名。
・番茶（ばんちゃ）：匯集比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子所製造的綠茶。
味道清爽，但是香味不明顯。
・焙じ茶（ほうじちゃ）：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味後所製作的茶。
顏色為褐色，香味濃郁。
因為カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包（ティーバッグtea bag）幾乎都是它。
・玄米茶（げんまいちゃ）：將煎茶或是番茶加上炒過的玄米的茶。
味道非常香，有緩和壓力、降低血壓的作用。
也很適合在吃完油膩食物後飲用。
・碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶葉比玉露所用的茶葉來得晚採收。
・抹茶（まっちゃ）：將碾茶用臼磨成粉喝的茶・薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶裡注入熱水用茶筅（ちゃせん）混均勻的茶。
・濃い茶（こいちゃ）；薄茶的相反，抹茶的量比較多。
・芽茶（めちゃ）：嚴選過的茶芽所製作的茶。
味道濃郁。
・葉茶（はぢゃ）：原片茶葉・茎茶（くきちゃ）：嚴選過的茶莖所製造出來的茶。
味道柔和。
・粉茶（こなちゃ）：茶葉磨成粉的茶・福茶（ふくちゃ）：加了黑豆、昆布、梅乾的茶。
日本茶道与禅宗的关系
日本茶道与禅宗的关系佛教对茶的历史发展起到了相当重要的作用，历史上有不少的得道高僧是品茶、制茶大师，他们在茗茶的芳香之中促进了日本茶道的发展，下面是店铺精心为你整理的日本茶道与禅宗的关系，一起来看看。
日本茶道与禅宗的关系公元7世纪之前，日本人没有喝茶记录。
而在这一文化传入过程中起主要作用的是佛教的僧侣们。
他们去中国学习佛教，同时将寺院的生活文化也带了回来。
其中之一便是饮茶与茶礼。
由此，日本茶文化自开初就与佛教结下了不解之缘。
在饮茶习俗传入日本的初期，饮茶活动是以寺院、僧侣为中心展开的。
据史料记载，公元805年日本传教大师最澄从中国带回茶籽，栽种在比睿山麓，形成了日本最古的"日本茶园"。
从那以后，弘法大师空海于806年把从中国带回来的茶献给了嵯峨天皇，他还从中国带回了茶碾、茶籽。
至815年4月，嵯峨天皇幸游近江时，在唐代生活了长达30年之久的高僧都永忠亲自煎茶献给天皇，嵯峨天皇对此大为欣赏，由此命令近江等地修建茶园。
至荣西为止，茶与禅宗的关系可以说是以禅为主，以茶为辅。
茶为坐禅修行时的饮料、禅案的素材、行道之资、救国之助等等。
这些都只能说明茶与禅宗生活的密切关系，仍不能证明两者之间的法嗣关系。
茶道的集大成者是千利休。
利休在茶道圣典《南方录》中说：茶道的技法以台子技法为中心，其诸事的规则、法度有千上万种，茶道界的先人们在学习茶道时，主要是熟记、掌握这些规则。
并且将此作为学习茶道的目的。
由此可见，日本的茶道艺术的思想背景为佛教，其思想的核心是禅。
它是以禅的宗教内容为主体，以使人达到大彻大悟为目的而进行的一种新型宗教形式。
在日本文化中，禅文化占有很大比重，这是日本文化中最有代表性、有特色的文化现象。
禅的思想及禅宗的形式影响到日本文化的大部分角落，如建筑、园林、音乐、茶道、书画、武术等。
在日本，历代大茶人都要去禅寺修行数年，从禅寺获得法名，并终生受禅师的指导，但在他们获得法名之后并不留在禅寺，而是返回茶室过着茶人生活。
日本茶道的起源发展历史
日本茶道的起源发展历史现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种，但茶道一词所指的是较早发展出来的抹茶道。
下面是店铺精心为你整理的日本茶道的起源发展历史，一起来看看。
日本茶道的起源历史十六世纪末，千利休继承、汲取了历代茶道精神，创立了日本正宗茶道。
他是茶道的集大成者。
剖析利休茶道精神，可以了解日本茶道之一斑。
村田珠光曾提出过“谨、敬、清、寂”为茶道精神，千利休只改动了一个字，以“和敬清寂”四字为宗旨，简洁而内涵丰富。
“清寂”也写作“静寂”。
它是指审美观。
这种美的意识具体表现在“侘”字上。
“侘(わび)”日语音为"wabi"，原有“寂寞”、“贫穷”、“寒碜”、“苦闷”的意思。
平安时期“侘人”一词，是指失意、落魄、郁闷、孤独的人。
到平安末期，“侘”的含义逐渐演变为“静寂”、“悠闲”的意思，成为很受当时一些人欣赏的美的意识。
这种美意识的产生，有社会历史原因和思想根源：平安末期至镰仓时代，是日本社会动荡、改组时期，原来占统治地位的贵族失势，新兴的武士阶层走上了政治舞台。
失去天堂的贵族感到世事无常而悲观厌世，因此佛教净土宗应运而生。
失意的僧人把当时社会看成秽土，号召人们“厌离秽土，欣求净土”。
在这种思想影响下，很多贵族文人离家出走，或隐居山林，或流浪荒野，在深山野外建造草庵，过着隐逸的生活，创作所谓“草庵文学”，以抒发他们思古之幽情，排遣胸中积愤。
这种文学色调阴郁，文风“幽玄”。
日本茶道的发展历史一奈良、平安时代据日本文献《奥仪抄》记载，日本天平元年(唐玄宗开元十七年，公元729年)四月，朝廷召集百僧到禁廷讲《大般若经》时，曾有赐茶之事，则日本人饮茶始于奈良时代(公元710-794)初期。
据《日吉神道密记》记载，公元805年，从中国留学归来的最澄带回了茶籽，种在了日吉神社的旁边，成为日本最古老的茶园。
至今在京都比睿山的东麓还立有《日吉茶园之碑》，其周围仍生长着一些茶树。
与传教大师最澄从中国同船回国的弘法大师空海，在日本弘仁五年(公元814)闰七月二十八日上献《梵字悉昙子母并释义》等书所撰的《空海奉献表》中，有“茶汤坐来”等字样。
抹茶的高级称谓
抹茶的高级称谓高级称呼：茶禅一味。
日本茶文化发展历史悠久，茶道文化源远流长，“茶禅一味”日本茶道的发展共经历了以下几个发展时代。
奈良、平安时代。
据日本史料记载，日本天平元年四月，朝廷召集百僧到禁廷讲《大般若经》时，曾有赐茶之事，将茶文化由中原带入日本，而日本历史上有史可考的茶文化兴起便是始于奈良时代。
公元805年，中国茶籽漂洋过海，东渡日本，在日本日吉神社旁生根，并逐渐衍生出一片茶园。
这一时期的茶文化，是以嵯峨天皇、永忠、最澄、空海为主体，以弘仁年间（公元810-824）为中心而展开的，这一段时间构成了日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁茶风”。
在十世纪初的《延喜式》中，有献濑户烧、备前烧和长门烧茶碗等事的记载，这说明饮茶的风气开始在日本流传，总之，奈良、平安时期，中国的茶文化开始输入日本，并开始了日本茶文化的发展。
日本茶分为：玉露、抹茶、煎茶、番茶、茎茶、粉茶、ほうじ茶、玄米茶。
相比国内六大茶系旗下极为丰富的品种,日本茶的种类算是分类简单了。
这次我们来讨论下抹茶，现在日本抹茶行业竞争比较激烈，一般分为传统有名的宇治抹茶，和近些年更注重纯天然的有机抹茶有机抹茶和传统抹茶一样也有很多的等级分化，地区不同业火有着不同的叫法。
比如传统抹茶有着：天寿，长安，永寿，云鹤，金轮，若竹，青岚，五十铃等。
有人说这是小山丸抹茶的等级分化叫法，其实并不尽然，其余得生产的茶商基本也是这么排序。
不是说抹茶的等级差一级，口味上就会纯在很大的差异。
很多抹茶其实用于做不同的事物加工。
例如做抹茶冰激凌和抹茶蛋糕店的肯定不一样。
当然如果有“狼人”想用天寿级别的做任何抹茶类食品都绝对没问题，毕竟18000日元50克的抹茶都达到医美级别的了，可以适用于任何食品的添加。
有机抹茶：礼仪级有机抹茶，经典有机抹茶，专门制作咖啡的有机抹茶，专门制作蛋糕店的有机抹茶，有机houji抹茶，有机柚子抹茶等类别。
世界各国的独特茶文化
世界各国的独特茶文化茶文化在世界各国有着非常重要的地位，每个国家都有自己独特的茶文化。
茶不仅仅是一种饮品，它更是一种生活方式和身份的象征。
本文将为您介绍几个国家的独特茶文化。
中国的茶文化中国是茶的故乡，拥有悠久的茶文化历史。
中国茶以其多样化和精细化而闻名于世。
中国的茶可以分成几大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
每一类茶都有其特点和饮用方式。
中国的传统茶道注重茶艺和品茗过程。
茶道讲究茶具、茶艺和茶者的气质。
一般而言，中国人喜欢用瓷器来泡茶。
品茗时，人们还会欣赏茶的颜色、香气、味道和茶叶的形状。
日本的茶文化日本的茶道被誉为世界文化遗产，它是一种追求内心平静和精神宁静的修行方式。
日本茶道最有名的茶是抹茶，一种粉末状的绿茶。
抹茶有着独特的制作和品饮方式。
在日本的茶道中，准备和享用茶的过程被视为仪式。
整个过程都礼节庄重，注重细节。
在品尝抹茶之前，人们会先清洗茶具，然后准备茶粉和热水。
茶道师傅会用特殊工具将茶粉搅打成泡沫。
英国的茶文化在英国，下午茶已经成为一个传统习俗。
下午茶通常在下午三点至五点之间进行。
人们会喝红茶，并搭配各种甜点、点心和小吃。
英国的下午茶被视为一种社交活动，是与家人和朋友聚会的好机会。
在传统的下午茶中，茶是用陶瓷茶具泡制的，而红茶则常常加入牛奶和糖。
印度的茶文化印度是世界上最大的茶叶生产国之一。
印度的茶文化以红茶为主，尤其是阿萨姆红茶和达尔吉林红茶。
在印度，茶被称为“刻录国家的经文”的饮料。
在印度，茶叶通常用锅煮沸，并加入牛奶和香料，如姜、丁香和肉桂。
这种茶被称为马萨拉茶，是印度人每天早晨的必备饮料。
葡萄牙的茶文化葡萄牙是欧洲最大的茶叶生产国之一，也有着自己独特的茶文化。
在葡萄牙，茶通常搭配蛋糕、点心和面包享用。
茶在葡萄牙被视为一种温暖和舒适的饮品。
葡萄牙的茶文化受到英国下午茶的影响，但也有其自己的特点。
葡萄牙的传统茶具是由陶瓷制成的，茶壶上通常带有细致的装饰。
总结茶作为一种全球性的饮品，拥有丰富多样的文化内涵。
红茶、乌龙茶、绿茶黑茶黄茶的简介
乌龙茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。
安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。
乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。
乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。
据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。
”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。
现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
红茶红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。
发酵。
干燥等典型工艺过程精制而成。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
红茶开始创制时称为“乌茶”。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。
儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
国外茶文化的介绍_中国茶文化的介绍
国外茶文化的介绍_中国茶文化的介绍世界上喝茶的国家很多，不同的国家其喝茶的习俗特点是不一样的，那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的国外茶文化的介绍，希望能够对您有所帮助。
国外茶文化的介绍国外茶文化1：斯里兰卡斯里兰卡盛产红茶，当地居民特别喜欢喝苦涩的茶，他们觉得很有滋味。
国外茶文化2：英国英国人大多喜欢喝饮料，在英国，茶可以说是当地的民族饮料，他们喜欢喝煮好的浓茶，还会往里面加入糖和牛奶。
国外茶文化3：泰国泰国人喜欢喝冰茶，他们往往会往茶水里加入冰块，让他们冷却，当地人都不喜欢喝热饮。
国外茶文化4：蒙古蒙古人喜欢喝砖茶，他们会将砖茶弄成粉末，然后再加水煮开，再往里面加入羊奶或牛奶还有盐，他们觉得这样喝起来特别有滋味。
国外茶文化5：新西兰新西兰人特别喜欢喝茶，他们会把喝茶当成人生的享受，而且一些学校和机关：工厂等地方都会给时间喝茶，新西兰里茶馆随处可见。
国外茶文化6：加拿大加拿大人泡茶会先将陶壶烫热，然后往里面加入一茶匙茶叶，再用沸水冲泡，大概8分钟后，把茶倒出来，往里面加入糖和乳酪。
国外茶文化7：埃及埃及人喜欢喝甜茶，他们在招待客人时，会端上一杯热茶，他们会往茶里加入白糖，不过这种茶不宜多喝，喝多了，嘴会粘糊糊的。
国外茶文化7：日本其实茶文化不仅仅在中国流行，在日本也是如此，茶道在日本是很普遍的，要说到日本人喜欢喝什么茶，那答案毫无疑问就是红茶，日本有不少家庭为有珍贵茶具和高档的红茶而感到自豪，日本人喝红茶有许多不同的类型，其中最有代表性的莫过于牛奶红茶和柠檬红茶，他们喜欢在红茶中加入各种不同水果或者香料，这种口味可能我们中国人喝不太惯。
日本喝茶的方式与中国传统的喝茶方式相似，就是一个茶壶，然后冲水后饮用，除了有客人来要敬茶外，其它几乎一样。
中国茶文化的介绍茶，是中华民族的举国之饮。
它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶。
日本煎茶系列
(三) 煎茶(SENCHA)－自1738年以來最受一般日本人喜愛的茶葉，佔日本茶葉生產量的85%。用蒸揉成針般的固體狀，保留有茶葉的清香與甘醇，帶些澀味是其特徵。
sencha 日本煎茶系列
kukicha 茎茶又稱雁音(GARIGANE)，是於製造玉露及煎茶的過程中篩選其茶莖(茶梗)部份的茶葉(但仍有些茶葉部份在內)。..
(一) 玉露(GYOKURO) － 當茶樹長出新芽時，將整個茶園用蘆葦草之類（現在都使用布類）予以覆蓋，以便遮斷日光照射，藉以減弱澀味，增加甘味。經摘取其嫩芽，加工製造出來的上等茶。圓滑芬芳，有甘露味是其特徵，是綠茶中的高級品茶。
(七) 玄米茶(GENMAICHA)－即一般俗稱的糙米茶，主要是用煎茶和經炒過的糙米混合而成的茶，是大眾化的茶，屬一般飲用茶葉。(較正式名稱為煎茶玄米茶)
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如果是日式的大麦茶就是 mugicha 如果是韩式的大麦茶就是 boricha 不相信的话可以去去查一下相关的产品
(四) 番茶(BANCHA)－嫩芽經摘取後，長硬的茶葉，再摘取製造出來的茶，茶味淡泊。
(五) 焙茶(HOUJICHA)－ 將煎茶或番茶經炒過，使茶葉產生一種厚重的特殊芳香茶味，最適餐後飲用之茶。屬一般飲用茶葉。
(六) 莖茶(KUKICHA )－又稱雁音(GARIGANE)，是於製造玉露及煎茶的過程中篩選其茶莖(茶梗)部份的茶葉(但仍有些茶葉部份在內)。茶莖特有的甘味，讓人喜愛。
日本茶道文化介绍
日本茶道文化介绍日本茶道也具有相当的历史，日本茶道有什么历史文化呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的日本茶道文化介绍，希望能够对您有所帮助。
日本茶道的历史众所周知，日本的茶道虽起源于中国，但因日本文化追求极致的特点，使得日本茶道拥有了丝毫不逊于中国茶文化的魅力。
日本茶道的历史要追溯到唐代。
是由日本的遣唐使、留学僧及去日华僧传入日本。
15世纪，村田珠光和尚在参禅中悟出“佛法存于汤茶”的道理，从而开创了崇尚自然朴素的茶风-草庵茶，他也成了日本茶道的开山鼻祖。
其后武野绍鸥对茶道进行了很大的补充和完善，将和歌理论融入其中。
日本茶道的集大成者千利修则将茶道推向平民。
之后又经过不断地发展和完善，逐渐形成了今天我们所熟知的茶道。
日本茶道的规程茶室茶客茶室不仅讲究室内的布局与装饰，也要求室外环境的静雅。
茶客入茶室前要净手，进茶室要弯腰脱鞋，以表谦逊和洁净。
入室后要心无杂事，正襟危坐，虔诚受教。
茶人身着和服的茶人先打开绸巾擦茶具;用开水温热茶杯，倒掉水，再擦干茶碗;又用竹刷子拌沫茶，并斟入茶碗冲茶。
茶碗小而精致，一般使用黑色陶器。
献茶前先献上点心，以解茶的苦涩之味。
献茶礼仪茶主人跪着，轻轻将茶碗转两下后将碗上花纹图案对着客人献茶。
客人则双手接过茶碗，轻轻转上两圈，将碗上花纹图案对着献茶人，并将茶碗举至额头，表示还礼。
礼毕分三次喝完，即三转茶碗轻啜慢品。
饮茶时嘴要发出吱吱响声，以表对茶的赞扬。
饮毕，客人要说吉利话，特别要赞美茶具的精美、环境布局的优雅及感谢主人款待。
如今在日本不仅能体验传统的茶道，从采摘茶叶开始的体验之旅在日本年轻人中正逐渐风行。
花个周末去产茶大县-静冈县采采茶、体验一下茶道，再顺便领略一下富士山风情，真是不亦乐乎。
日本茶道品茶步骤茶道有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，主持人的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。
茶道品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。
接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。
日本抹茶历史
日本抹茶历史
抹茶其实起源于中国，最终被日本学了去，成为了世界著名的日式抹茶。
下面是店铺分享的日本抹茶历史，一起来看看吧。
日本抹茶历史
最好的抹茶在日本，但中国才是抹茶的鼻祖鲜为人知。
中国抹茶历经三个阶段：公元前约2700年，神农氏尝百草的朦胧起源阶段;唐朝年间，人们发明蒸青散茶(碾茶)的缓慢发展阶段以及伴随着工业化和城镇化进程的加速上升阶段。
自明代以来，中国开始流行用茶叶泡茶弃渣的喝法。
抹茶茶道遂告失传，传统茶磨也随之绝迹。
抹茶原产于中国，后兴盛于日本。
日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将“品茶”与“论道”结合起来，将喝茶上升至“道”的高度，形成独具特色的日本茶道。
现今的日本，抹茶产业已经发展得非常庞大，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛地用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。
相反，在中国，由于受制于季节、地域等原因，茶产业一度陷入疲软状态，茶商另辟蹊径，将抹茶作为一种营养价值高、文化意蕴深厚的食品配料角色。
在使用抹茶的同时，是否会想起千百年前，这曾是属于自己的“国粹”，而今为他人做嫁衣裳，引为国宾之礼，誉为日本之最。
纵然有人摇旗呐喊“东北土坑是中国的”、“屈原是中国的”、“钓鱼岛是中国的”……小编以为倘若仅是停留于口头，又何来争辩复兴华夏文化!。
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湯茶（ゆちゃ）：熱開水或是熱茶
・お茶（おちゃ）：泛指所有的茶
・上がり（あがり）：日本料理店對茶的別稱
・日本茶（にほんちゃ）：在日本生產製造的茶。
為了區別烏龍茶和紅茶所特有的稱呼。
・緑茶（りょくちゃ）：將剛冒出來的茶芽採收蒸過，並在還沒發酵時揉一揉再乾燥的茶。
煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是綠茶。
・グリーンティー（green tea）：除了指綠茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。
・煎茶（せんちゃ）：日本茶中80%都是煎茶的天下。
帶有淡淡的甜味和澀味。
因採收的時期不同，從一番茶到四番茶都有，越晚採收越苦澀。
而一番茶是當中最高級的。
・玉露（ぎょくろ）採用在遮光環境下栽培的茶葉新芽所製造出來的最高級綠茶，擁有特殊的香味和甜味。
以京都宇治（うじ）和福岡八女（やめ）所產的最為有名。
・番茶（ばんちゃ）：匯集比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子所製造的綠茶。
味道清爽，但是香味不明顯。
・焙じ茶（ほうじちゃ）：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味後所製作的茶。
顏色為褐色，香味濃郁。
因為カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel 放的茶包（ティーバッグtea bag）幾乎都是它。
・玄米茶（げんまいちゃ）：將煎茶或是番茶加上炒過的玄米的茶。
味道非常香，有緩和壓力、降低血壓的作用。
也很適合在吃完油膩食物後飲用。
・碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶葉比玉露所用的茶葉來得晚採收。
・抹茶（まっちゃ）：將碾茶用臼磨成粉喝的茶
・薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶裡注入熱水用茶筅（ちゃせん）混均勻的茶。
・濃い茶（こいちゃ）；薄茶的相反，抹茶的量比較多。
・芽茶（めちゃ）：嚴選過的茶芽所製作的茶。
味道濃郁。
・葉茶（はぢゃ）：原片茶葉
・茎茶（くきちゃ）：嚴選過的茶莖所製造出來的茶。
味道柔和。
・粉茶（こなちゃ）：茶葉磨成粉的茶
・福茶（ふくちゃ）：加了黑豆、昆布、梅乾的茶。
是具吉祥意思的茶。
在除夕、過年或是節慶時喝。
・甘茶（あまちゃ）：用瓜科多年生蔓草あまちゃづる所製造的茶。
帶有天然甜味。
・昆布茶（こぶちゃ）：將昆布切碎或是磨成粉泡的茶
・麦茶（むぎちゃ）＝麦湯（むぎゆ）：大麥連殼一起炒過再泡的茶。
・葛湯（くずゆ）：葛粉磨成粉加砂糖喝的茶
・銘茶（めいちゃ）：特別有名的良質茶
・粗茶（そちゃ）：粗製的茶
・渋茶（しぶちゃ）：味道苦澀的低等級茶或是泡太久變澀的茶
・新茶（しんちゃ）：今年剛採收製作的首批精選茶。
擁有特殊香味。
・茶柱（ちゃばしら）：泡茶時，有一跟茶莖（茶梗）豎立著。
被日本人視為是好兆頭！
・空茶（からちゃ）：沒配茶點只光喝茶。
只給客人喝茶。
・出涸らし（でがらし）：回沖N百遍，淡得不能再淡的茶。
・紅茶（こうちゃ）：採收的嫩葉經過發酵再乾燥過的茶
・ミルクティー（milk＋tea）：奶茶
・レモンティー（lemon＋tea）：檸檬紅茶
・アイスティー（iced tea）：冰紅茶
・ダージリン（Darjeeling）：印度大吉嶺紅茶，和斯里蘭卡的紅茶及中國的祁門紅茶並稱世界三大紅茶。
・ハーブティー（herb tea）：香草茶
・カモミール（chamomile）：蘋果香草。
歐洲產的香草，有像蘋果般的香味，俱鎮靜作用。
・ローズヒップ（rose hip）：玫瑰果。
智利產的香草的一種。
將乾燥過的玫瑰果實拿來泡的茶。
帶酸味，富含維他命C。
・レモングラス（lemongrass）：檸檬香茅。
葉子帶有檸檬香的香草。