麻辣鱼的做法
麻辣鱼的做法和步骤
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麻辣鱼的做法和步骤
相信在生活中很多人都特别喜欢吃鱼吧，因为鱼肉的味道真的特别鲜美，而且鱼肉吃起来营养价值比较高，里面富含的脂肪比较少，特别适合一些减肥不吃肉的人食用，而且鱼的做法多种多样，可以煎着吃，蒸着吃，还可以红烧，有一些人比较喜欢吃麻辣鱼，下面小编会给大家介绍麻辣鱼的做法和步骤
1.草鱼买的时候，老板处理了，回来冲洗干净，分割！
2.鱼片，再次用流动水洗净！
3.鱼片用料酒、盐、鸡精，少许淀粉腌制一会！鱼骨也洗净备用！
4.热锅凉油，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，家里如果有猪油的话，可以再适当的给锅里放点！油热后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入葱和干辣椒，（为的是不让干辣椒炸黑了），然后放入三汤勺郫县豆瓣酱，不用心急中火慢炒，等到味道完全释放，闻到香味，放入鱼骨和鱼头，炒一会，加入料酒，再向锅内加入热水，（水量漠过鱼骨），加入食盐、味精，鸡精适量！
5.等到鱼骨鱼头完全熟透后，用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里，开大火，放入鱼片，等到鱼片漂浮起来后就熟了，然后倒进容器里，另起锅，热油（做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒，油热后，浇到辣椒面上，放入香菜上桌！
6.怎么样呢！家里人都称赞做的不错！。
伏鱼的做法？
伏鱼的做法？炎炎夏季，由于天气炎热大多数人都没有胃口，特别是在三伏天，大清早可能都是热浪滚滚的，一般情况下八月正是吃鱼的季节，约上三五个好友一边吃鱼，一边聊着家常，在喝喝小酒，生活是很惬意的，其实鱼的做法是非常简单的，下面介绍几种鱼的做法，适合夏季吃鱼的做法。
第一种是麻辣鱼，食材的准备有，新鲜的草鱼酸菜，小米辣，干辣椒，香葱，豆瓣酱，红椒，料酒，生抽，老抽，淀粉，食盐，味精，将这些食材准备完之后，打算炒椒都切成片。
小米辣切成段，干辣椒切成节，喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒和小米了，把芹菜和香葱洗干净后切成段，然后将蒜瓣切成末，将以上的工作准备完之后，把鱼放入碗中清洗干净之后，加入适量的食盐，料酒豆瓣酱，淀粉，搅拌均匀。
然后再放入小米辣，腌制三十分钟左右，然后在油锅中放入油，等到油热至八成熟的时候，把葱姜蒜干辣椒，小米辣放入油锅中煸炒均匀炒出香味，然后在里面加入水，等到水煮开之后，将鱼头放入锅中，煮一分钟之后，再把剩下的鱼身放入锅中，煮五分钟左右，然后将切好的小米辣和蒜末，放入鱼里，再加入适量的食盐，芹菜和香葱，然后就把，他出锅放在盘子里，将烧好的热油，淋洒在上面，这样一道香喷喷的麻辣鱼就做好了。
第二种是，口味酸菜鱼，食材的准备，有新鲜的草鱼，酸菜，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，水淀粉，白糖，胡椒粉，泡椒，麻椒，香葱，香菜将这些食材准备完之后，把新鲜的草鱼清洗干净，然后在水中清洗一下切成小段，章鱼的头去掉，然后剔骨，把鱼肉从中间切开，切成片状，把切好的鱼片放入碗中，再加入适量的食盐，胡椒粉料酒，水淀粉用筷子搅拌均匀。
然后腌制十五分钟，在油锅中倒入油，等到油热之后，把花椒干辣椒，还有葱姜蒜放入里面煸炒均匀，炒出香味，然后再把酸菜放入锅中，加入适量的料酒，白糖和水，把鱼头和鱼骨先放入锅中用大火烧开煮十分钟左右，加入鸡精，然后把火调成小火将鱼片一片片的下入锅中，用中火慢慢地煮沸腾，然后在表面撒上香葱和香菜，再加入干辣椒，花椒麻椒，热油均匀的淋洒在鱼身上面，就可以出锅食用了。
麻鱼的做法大全
麻鱼的做法大全关于《麻鱼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻鱼的美味可口想来大家都领略到过吧，麻鱼以它独有的美味可口吸引了任何人，可能大伙儿光吃不容易做，爱吃麻鱼了也仅仅去餐馆吃，去餐馆吃不但花销了很多的钱财，并且还需要耽搁时间，很不方便，假如能自己在家做麻鱼那好了，可能大伙儿针对麻鱼的做法还并不是很掌握，下边就要我们一起来了解一下麻鱼的做法吧。
作法一：小麻鱼的做法将鱼去头、去肚子里肠杂后，放人热锅中中略煎至淡黄时捞起来，随后用食油将葱、蒜、姜、青小辣椒丝炒成香气后，添加煎好的鱼一起煸炒一会儿，再放人适当食盐、鸡精、白胡椒粉、水，焖3一一5分鐘至鱼人味后，出锅摆盘即成。
此菜特性，鱼类酥嫩，咸、辣、鲜、香四味应有尽有，是一道下酒、下饭菜的鲜美美味。
作法二：1.鱼清洗切片2.放盐腌一下鱼3.用筷子拌和4.切完的葱和生姜片5.一袋麻椒鱼（成分表：食用油、朝天椒、豆瓣电影、蒜头、生姜、食盐、味精、白糖、水豆豉、麻椒、鸡精、调味料）6.撕掉取下7.电饭煲接电源，在电饭煲中添加食用油40克8.油烧后，将一袋椒麻鱼调味品入锅炒9.添加生姜片，一起炒2分鐘10.添加水11.天赋加点盐12.遮住盖子等水烧开13.水滚沸后，将剁椒鱼头先入锅14.遮住外盖等候烧开15.烧开后，把鱼入锅16.添加蒜头17.遮住外盖煮18.烧开后，打开表盖，添加葱尾，就可以起锅以上內容为我们大伙儿详细介绍了麻鱼的做法，相信一定十分合乎大伙儿的要求，大伙儿何不学习培训着去做一下，不但能够考虑我们对美味可口的追求完美，还能够合理的补充我们身体欠缺的各种各样营养成分，期待以上內容的详细介绍能对大伙儿产生一些协助。
麻辣鱼制作方法
麻辣鱼制作方法1. 准备食材•鲜活草鱼一条•麻辣调料包一包•生姜适量•葱适量•大蒜适量•青红椒适量•料酒适量•食用油适量•盐适量2. 清洗鱼身1.将鲜活草鱼放入流动的清水中，用手轻轻搓洗鱼身。
2.用刀片刮掉鱼身表面的腥味，注意不要刮破鱼肉。
3.再次用水洗净鱼身。
3. 鱼身处理1.将清洗好的鱼身沥水，放入砧板上。
2.用刀在鱼身两侧斜切3-4刀，每刀深度约为1cm。
3.将切好的鱼身趴在盘子上备用。
4. 调制辣椒酱1.生姜、葱、大蒜分别切成细末。
2.将青红椒洗净，切成细丝备用。
3.取一个小碗，将麻辣调料包倒入碗中。
4.加入适量的食用油，搅拌均匀。
5.再加入切好的生姜、葱、大蒜末，搅拌均匀成麻辣辣椒酱。
5. 腌制鱼身1.将调制好的麻辣辣椒酱均匀涂抹在鱼身的两面和刀口上。
2.倒入适量的料酒，拍打鱼身，让酒和调料均匀渗入鱼肉。
3.鱼身腌制30分钟，待调料入味。
6. 炒制麻辣鱼1.将炒锅加热，倒入适量的食用油，烧热。
2.将腌制好的鱼身放入锅中，小火煎至两面金黄。
3.加入洋葱、青红椒丝，翻炒均匀。
4.加入适量的盐，继续翻炒至鱼身熟透。
5.翻炒至鱼身入味，关火。
7. 装盘享用1.将炒制好的麻辣鱼倒入盘中。
2.鱼肉酥烂，麻辣味香气扑鼻。
3.可根据口味喜好，撒上适量的葱花进行装饰。
4.麻辣鱼热气腾腾，可搭配米饭一起食用。
小贴士：•煎炒鱼身时最好用中小火，避免煎糊。
•腌制鱼身的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过咸。
•可根据个人口味调整辣椒酱的用量和辣度。
以上就是麻辣鱼的制作方法，简单易学，美味可口。
大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，加减食材的用量和种类，制作出属于自己的独特口味。
希望大家享受美食的同时也能享受烹饪的乐趣！。
麻辣鱼的家常做法优选篇
麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。
方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。
麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。
麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。
麻辣鱼的做法实用三篇
麻辣鱼的做法实用三篇麻辣鱼的做法 1关于麻辣鱼的做法大全麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的`鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
美食禁忌：草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。
麻辣鱼的做法 2麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
朝鲜辣鱼的做法
朝鲜辣鱼的做法一：我说的朝鲜辣鱼是中国朝鲜族人吃鱼的一种做法。
中国北方汉族人都爱吃，尤其女人更偏爱吃这种辣鱼。
在韩国人的饭店我没吃过，北朝鲜人的饭店做的辣鱼不鲜美，如同鲁菜重色重味。
我自己学着做，在单位和家里反映一致很好。
明泰鱼是普通朝鲜族人家最常见的鱼类，我们小时侯也叫它高丽棒子鱼。
以前是最便宜的鱼，也是汉族人不吃的鱼，现在世面上可是较贵的一种鱼。
鲜的明泰鱼根本就见不到，冰鲜的在抚顺是6.5元/500克。
在市场上出售的明泰鱼是无头的。
明泰鱼自身没有什么味，吃它全靠调好料后期腌制入味。
主料明泰鱼两条，处理干净后备用。
配料：辣椒面（根据自己的喜好选择粗中细）、大葱、香菜、酱油、味精。
做法。
把辣椒面和大葱段用酱油拌好，用盖盖严15-30分钟，急可以现拌现做。
吃辣鱼我是反对用热油炸辣椒，既冲跑了鱼的清香，也没有了辣椒原有的辛辣味。
蒸锅上气候后，把鱼码盘撒上拌好的配料后进锅，蒸上1.5分钟，就出锅，撒香菜和味精，淋上明油即可。
做法很简单。
如果口重可以选择老抽，如果南方人，可以先把鱼进锅蒸，鱼出锅后再投放配料。
此菜特点是鱼味清香，葱味浓郁，辣味适口。
吃起来清淡、爽口、不油腻！是瘦身菜！女孩子一人可以吃两条。
朝鲜辣鱼的做法二：1，鳕鱼去头，内脏，用盐，味精，水略腌15分钟。
2，腌制好的鳕鱼，上屉蒸5分钟。
3，装盘，浇上辣鱼汁即可。
辣鱼汁的制作：500克水，加400克酱油，盐少许，味精5汤勺，白糖8汤勺，菠萝精2汤勺，辣椒面4两，孜然面3两，鱼骨粉3汤勺。
烧开后，用糯米粉勾芡。
凉后加葱段。
以上是饭店大量制作的配方，在家里可以根据情况按比例减少辣鱼汁的制作量。
麻辣鱼底料熬制方法
麻辣鱼底料熬制方法
1、干红辣椒6千克洗净，放入锅内加水煮软，捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒。
2、锅内放入生菜子油27.5千克，烧至三四成热时，放入大葱段500克，姜块、圆葱块各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料变成金黄色，将蔬菜料捞出，让油温自然冷却到70℃。
3、另取一大锅放在火上，先放入步骤2加工后的菜子油5千克，烧至三四成热时，放入加工好的糍粑辣椒、郫县火锅专用豆瓣15千克，边用小火煸炒，边往锅内淋入剩余的菜子油。
4、大约炒制15分钟后，菜子油全部加入，继续用小火煸炒约55分钟，放入姜末、蒜末各300克，继续小火煸炒20分钟，下入自制的香料粉2750克，小火煸炒2分钟，关火，将油和料倒入不锈钢桶内放凉即成底料。
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麻辣鱼火锅配方及制作方法
麻辣鱼火锅配方及制作方法锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
白豆蔻加少许熟菜油焙酥。
冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
四川正宗家常鱼好吃的做法
四川正宗家常鱼好吃的做法四川很多会做鱼的菜肴，而且做法简单易学，有时间我们可以在家做正宗又好吃的四川家常鱼。
以下是店铺整理的四川正宗鱼的做法，欢迎阅读。
四川正宗鱼的做法一：清炖鲫鱼食材用料：鲫鱼2条、豆腐200克、油、姜片、葱、胡椒面、味精少许菜谱做法：1、准备食材，鲫鱼洗干净;2、锅內放少许油，煎至两面金黄;3、锅内在放入开水，大火煮至，加入姜片，葱段，煮至奶白加入豆腐，盐，胡椒再煮五分钟，装入汤盆，撒上葱花即成。
四川正宗鱼的做法二：剁椒鱼头主料：鱼头1个辅料：剁辣椒30克、葱5根、姜9片、蒜9瓣调料：食盐1茶匙、猪油1汤匙做法：1、准备好食材2、把鱼头用盐搓洗干净3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)4、把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部5、放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)6、锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟7、把葱、姜、蒜切成小米粒8、鱼蒸好后撒在鱼头上面9、锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok啦! 四川正宗鱼的做法三：清蒸鱼食材用料：草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克菜谱做法：1、草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2、葱姜各5克切片，10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3、红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4、把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟，关火后在锅中用利用余热闷五分钟左右。
6、将鱼出锅，挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8、最后撒香菜、红椒丝即可。
小贴士：蒸鱼的关键就是蒸好过后在锅里面虚蒸五分钟!这一步很重要!四川正宗鱼的做法四：麻辣鱼主料：黑鱼(300克)辅料：胡萝卜(50克)西芹(50克)调料：姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克)辣椒油(30克)做法：1、乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用;2、胡萝卜、西芹洗净切粒;3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣;4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中;5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
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麻辣鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
麻辣鱼的制作材料：
主料：草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。
麻辣鱼的特色：
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。
教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。