烧鸡公做法1
厨房美食菜谱：红烧公鸡的做法
厨房美食菜谱：红烧公鸡的做法
爷爷从乡下到城里玩，顺道带来一只家养的公鸡。
嘿嘿这可是家中散养的，吃的小麦青草长大的，没吃任何添加剂，绝对是绿色的，做出菜果然不一样，鲜嫩啊！儿子吃了好多啊，不是我制止，可能一碗都吃光光
食材
主料：
公鸡750克
葱姜
油2汤匙
盐2/3汤匙
生抽适量
老抽适量
糖半汤匙
蔬菜鲜少量
料酒适量
步骤
1.公鸡切块泡去血水
2.锅中放水放入鸡块烧开淖水
3.用温水冲干净
4.锅热放油放入葱姜爆香，放入鸡块炒出油，放入料酒，生抽，老抽接着炒
5.炒好后放温水没过鸡块
6.煮二十分钟后放盐，煮十分钟后放入蔬菜鲜
7.盛出装盘即成
小贴士：炒鸡块后加温水，肉不会柴。
烧鸡公火锅配方
烧鸡公火锅配方及制作工艺烧鸡公火锅原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。
烧鸡公火锅配方调料：自制香料20克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒20克，白糖2克，胡椒粉5克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油10克。
烧鸡公火锅配方滋补药材：党参20克，沙参30克，当归20克。
烧鸡公火火锅配方中的自制香料配比：八角10克，草果4克，丁香5克，山奈5克，小茴香5克，香叶5克，香茅草5克烧鸡公火锅配方制作方法：（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。
吃完后可烫各种素菜。
烧鸡公火锅配方方操作要领：1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
冷冷的冬天，吃点辣辣的、热乎乎的火锅，最好了。
食材
主料：
鸡腿3个
土豆
大白菜
菠菜
金针菇
鸭血
豆皮
丸子20个
鹌鹑蛋
油适量
盐适量
烧鸡公佐料1袋
生抽适量
老抽适量
生姜适量
料酒适量
步骤
1.准备底料，大鸡腿三个，剁成小块。
一小块生姜。
烧鸡公佐料一袋。
2.准备食材1.
3.准备食材2.
4.准备食材3.
5.锅里放水煮开，下鸡块焯水。
6.锅子洗净，热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒。
撒少许料酒去腥。
7.加适量生抽、老抽提味着色。
8.倒入烧鸡公佐料，翻炒均匀。
9.下入切成滚刀块的土豆。
也可将土豆切成片，吃火锅时放。
10.加入半锅水，煮开。
11.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
12.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
13.烧好的烧鸡公和土豆倒入电磁炉的锅里，按火锅键，清洗好的食材放一边，边煮边吃。
小贴士：先将烧鸡公烧好，作为底料才有味。
烧公鸡的做法
烧公鸡的做法一、简介烧公鸡，是一道美味可口的传统中式菜肴。
其特点是鸡肉质嫩滑，鲜美可口，入口即化。
烧公鸡的做法简单易学，下面将为大家介绍一种基本的做法。
二、准备食材1. 公鸡一只2. 葱段3. 姜片4. 料酒5. 食盐6. 白胡椒粉7. 料理酱油8. 鸡精9. 清水三、烧公鸡的步骤1. 鸡的处理将新鲜的公鸡宰杀并剔去毛，用清水冲洗干净。
切好的鸡块放在锅中，加入适量的冷水，放入料酒，同时放入几片姜片和几段葱。
2. 腥味处理将锅置于炉上，用大火煮开，然后用中小火煮20分钟。
这样可以去除鸡的腥味，并使鸡肉更加鲜美。
3. 炖煮将鸡块中的水倒掉，重新加入清水至鸡块没过。
加入适量的食盐、白胡椒粉和料酒调味。
转中火，用锅盖盖上，炖煮30分钟。
4. 煮汤将鸡块取出，煮过的鸡清汤留在锅中备用。
将煮熟的鸡块摆放在大碗中。
5. 调味在鸡清汤中加入适量的料理酱油，鸡精和盐，搅拌均匀。
然后将调好的酱汁均匀地倒在鸡块上，让鸡块充分吸收酱汁的味道。
6. 翻炖将碗中的鸡块放入锅中，用小火翻炖5-10分钟，使鸡块的汤汁更加浓郁，鸡肉更加入味。
7. 出锅最后将炖好的烧公鸡盛出，撒上葱花点缀即可。
四、小贴士1. 选择新鲜的公鸡，肉质更加鲜嫩。
2. 煮煮水可以去除鸡肉的腥味，使其更加美味。
3. 炖煮时加入适量的食盐可以让鸡肉更加入味。
4. 调味酱汁时可以根据个人口味调整，增加或减少调料的用量。
5. 翻炖时不要用大火，以防鸡肉过熟。
五、食用建议烧公鸡是一道色香味俱佳的菜肴，可以作为正餐中的一道主菜，也可搭配米饭、面条等食用，营养丰富，口感细腻。
此外，烧公鸡的鸡汤也非常美味，可以当作汤品单独食用。
六、总结烧公鸡是一道简单却不失美味的传统中式菜肴，通过一系列的烹饪步骤可以将公鸡的鲜美完美呈现。
烧公鸡既可以作为家庭聚餐的一道菜品，也适合在宴客时作为主菜。
希望通过本文的介绍，让大家对烧公鸡的制作有了更深的了解，也期待大家能够亲自动手尝试，品味这道美味佳肴的独特风味。
厨房美食菜谱：红烧小公鸡的做法
厨房美食菜谱：红烧小公鸡的做法
早上在菜场28元买了两只小公鸡，两只才三斤半太瘦了，别的又没有，只好买它！
食材
主料：
小公鸡500g
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
花椒适量
草果适量
陈皮适量
料酒适量
胡椒粉适量
步骤
1.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
2.锅中放入水烧开，放入剁好的小公鸡，烫一下，捞出放入带水的盆中备用。
3.锅中放入油烧热，再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4.捞出小公鸡，倒入锅中炒至水份干掉，倒入少量的酱油上色，倒入料酒炒一炒。
5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好
炒好的小公鸡锅里倒入漫过小公鸡的水，放入纱布包，先用大火烧开，再转至中火烧上半小时，开盖放入盐、胡椒拌一拌就可以装盘了。
小贴士：用中水火慢烧好吃。
烧鸡公做法
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
厨房美食菜谱：红烧小公鸡的做法
厨房美食菜谱：红烧小公鸡的做法
放假的三天时间休养身体，最后弄得都不想来上班了，真是的。
红烧小公鸡是给宝贝打牙祭的，平常的饭菜制作的没滋没味，宝贝正是成长身体的时期，不能亏待了她，一只鸡基本上都被她啃光光了。
看来还是自己做的饭原滋原味又好吃。
食材
主料：
小公鸡1300g
油适量
盐适量
老抽适量
白糖适量
花椒适量
生姜适量
步骤
1.小公鸡1只收拾干净。
2.切块，淘洗血水。
3.下开水中淖烫。
4.起油锅，下姜片花椒粒炒出香味。
5.下淖烫好的鸡块。
6.翻炒均匀。
7.加白糖。
8.炒拌变色。
9.加老抽，炒拌入味。
10.加适量的水转入高压锅，上汽后，炖15分钟。
11.炖好的小公鸡，色香味俱全。
小贴士：1、小公鸡处理干净，用开水淖烫去腥。
2、加适量的糖可提色提味。
特色美食-烧鸡公火锅
特色美食-烧鸡公火锅简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。
锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。
调助料：葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油1000克。
底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：干辣椒节80克，干花椒35克，泡椒50克，泡子姜片50克，野山椒15克，葱节15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比：草果5克，桂皮4克，八角5克，山奈2克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。
野山椒去蒂，切成节。
白豆蔻拍破，所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。
所有香料加工成粉。
冰糖敲碎。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放白豆蔻炸酥，下泡子姜片、野山椒、冰糖、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时加辣椒、花椒，炒至辣香味浓时起锅，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
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烧鸡公做法
重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，
锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法：原料：二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。
制作：1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。
2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。
制作关键：1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。
2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。
3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。
4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度。