烧鸡公的做法培训、学习烧鸡公技术配方w
烧鸡公底料配方制作q
烧鸡公底料配方制作
2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入 香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把 腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成 熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子 煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀， 加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲 内，撒香菜上桌即成。
烧鸡公底料配方制作
原料：散养公鸡一只（5斤左右）、烧鸡公底 料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天 椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30 克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、 胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量
现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的， 全国知名餐饮品牌。
以上内容是上善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作 方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商 业运作，开店的话，还是要到成都找--上善佳-进行专业的学习，才能保证口味和品质的标 准化。上网搜索：上善佳。
烧鸡公底料配方制作
原料：散养公鸡一只（5斤左右）、烧鸡公底 料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天 椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30 克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、 胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量
做法
01处理鸡和肥肠 肥肠清洗干净，肥肠用白醋清洗。鸡洗净切块 儿
02加油 加入菜油和猪油混合
菜油和猪油混合后口感肥肠柔和
现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公外锅里面还加了几种配菜。 锅底配菜有莴笋，魔芋等，十分丰富。 有一种在吃麻辣火锅的既视感 这种搭配方式，真完美！
烧鸡公底料配方制作
食材：肥肠、老母鸡、姜片、小料、猪油、花 椒、啤酒、鸡血
做了28年烧鸡公的老师傅，教你制作烧鸡公秘诀，看得食欲满满!
做了28年烧鸡公的老师傅，教你制作烧鸡公秘诀，看得食欲满满!烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主，下面给大家揭秘烧鸡公的制作方法。
一、烧鸡公主料：三黄鸡1700g 干辣椒50g 花椒50g 剁椒50g 豆瓣酱3勺葱2根泡椒20克五香粉20克盐适量姜粉适量制作方法：1、准备好所需材料2、锅了加水，烧开3、将垛好的鸡块放入冷水锅中，大火烧开4、加热，焯去血沫与杂质，沥干水分备用5、锅里放油烧热，加入焯好的鸡块翻炒至变白6、并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了7、下郫县豆瓣酱，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再加入料酒，盐适量，加五香粉，炒至入味(豆瓣酱和泡椒都有盐味，盐加的不要太多)8、将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中，加热水没过鸡肉，高压20分选择肉类档，解压后即可出锅二、鸡公煲原料：土鸡半只芹菜1颗香菜2根莴笋1根小洋葱1个尖椒1个小米辣3个葱姜蒜适量啤酒1听郫县豆瓣酱1勺尖椒1匙糖适量生抽2大勺老抽适量醋、料酒、辣椒面适量制作方法：1、将莴笋去皮，切滚刀，姜蒜切片，葱，芹菜和香菜切段，洋葱和青红椒切丝，小米辣切碎2、将土鸡洗净斩块，加入料酒和生抽，放入鸡精，葱姜蒜拌匀腌半小时3、腌的时间我们起油锅，2大勺油，放入剩余的葱姜蒜，炸酱后将油倒入辣椒面中，做成红油待用4、另起油锅少许油烧热至6成，然后放入红辣椒碎，花椒爆香，然后放入洋葱丝爆炒片刻6、接着将鸡块和腌料一起倒入锅中翻炒，鸡肉变白后加入生抽，放入豆瓣酱，老抽，醋和糖炒匀7、待鸡皮味明黄色时加入啤酒，淹没之鸡的三分之二，然后加入红油，大火煮开后中火焖煮10分钟8、然后将莴笋块，芹菜段和青红椒丝倒入锅中，翻拌均匀后大火煮5分钟即可。
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】q
烧鸡公做法技术秘方 配方培训【图文】
烧鸡公做法技术秘方 配方培训【图文】 1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花
椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克， 油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。成都上善佳 餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公 技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
用料：
烧鸡公做法技术秘方 配方培训【图文】 可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多
人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为 厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般 资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能 精通烧鸡公呢?成都上善佳为大家简单文】 可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多
香料配比：
烧鸡公做法技术秘方 配方培训【图文】 可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多
人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为 厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般 资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能 精通烧鸡公呢?成都上善佳为大家简单介绍一下。
人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为 厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般 资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能 精通烧鸡公呢?成都上善佳为大家简单介绍一下。
用料：
可来历：最先出自于重庆，据说是一帮司机 哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不 容易看见前不着村，后不着店的地方有一家 食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有 了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡 宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余 的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出 了一道名菜，从此风靡川渝两地。用料：
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】
• 上善佳笋子芋儿鸡-
• 端上桌的鸡绝对是一整只鸡，鸡冠鸡脚全在锅里，又耙又入味，鸡肉不柴，油色清亮。成都上善佳餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图 的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
•
文】 不用饲料鸡，就用土鸡，鸡脚脚都是土鸡的样儿，和家里面自己做的没什么两样，没得啥子花招，就是现点现杀，吃鸡肉的本质，
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图 文】
• 上善佳笋子芋儿鸡-
• 端上桌的鸡绝对是一整只鸡，鸡冠鸡脚全在锅里，又耙又入味，鸡肉不柴，油色清亮。成都上善佳餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公 的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
• 不用饲料鸡，就用土鸡，鸡脚脚都是土鸡的样儿，和家里面自己做的没什么两样，没得啥子花招，就是现点现杀，吃鸡肉的本质， 也吃汤底的味道。
• 5、熬个1小时，鸡肉也煮耙了，放入笋子、土豆、藕这些素菜和墨鱼仔，煮熟，端出来就吃!
• 主料
• 鸡腿1根芋头300克
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图 • 辅料：鸡蛋适量桂皮适量 小米椒适量 干辣椒适量 八角适量盐适量 花椒适量 蒜适量
• 姜适量葱适量 火锅料 适量
• 做法：
文】
• 将鸡腿肉焯水后捞起过凉水，放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；搅拌均匀后腌制几分钟；成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠 鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知道。
也吃汤底的味道。
烧鸡公做法技 术秘方配方培
• 上善佳笋子芋儿鸡-
• 端上桌的鸡绝对是一整只鸡，鸡冠鸡脚全在锅里，又耙又入味，鸡肉 不柴，油色清亮。成都上善佳餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公的技术， 致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎 咨询，上网搜一下就知道。
烧鸡公怎么做,要哪些配料q
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠 洗净.
2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、 豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣 卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
业烧鸡公、肥肠鸡培训。
步骤：
1、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡 2个小时去血水，芋头去皮切块，青红椒
洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉 比较鲜嫩，孩子也比较喜欢，尤其适合
不喜欢啃骨头的人。
烧鸡公怎么做，要 哪些配料
来了才得杀鸡，等的时间有点久，每桌 送鸡血，送鸡杂，还会送几样素菜，土 豆，藕，粉，豆芽这些的。美味麻辣的 烧鸡公、肥肠鸡，都有绝密的香料配方， 那么想要学 哪些配料
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠 洗净.
2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、 豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣 卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
烧鸡公怎么做，要 哪些配料 Nhomakorabea肥肠很多人都吃过，也是某些地方的特 色食物。肥肠一定要做得精致，这样才 更美味。肥肠鸡是一道特色菜，烹饪有 一定难度。鸡肉的肉质鲜嫩，肥肠鸡做 出来也比较爽口。那家常的肥肠鸡怎么
做好吃呢？
肥肠鸡原产于“ 天府四川”之美誉的成 都，风靡成都、家喻户晓。
烧鸡公怎么做，要 哪些配料
芋儿鸡培训烧鸡公火锅培训肥肠鸡做法学开店技术包教会q
芋儿鸡培训烧鸡公火锅培训肥 肠鸡做法学开店技术包教会
一大碗的肥肠鸡，原来这货就是肥肠带着鸡 肉，一起煮得喷香。肥肠口感十分的香脆， 鸡肉不柴，嫩滑软糯。满满的肥肠混合着鸡
肉，一切搭配的都是那么刚刚好。
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一盆肥肠鸡端上桌，只见肥肠和鸡肉都浸泡 在
油旺旺的汤里光是这卖相就让人胃口大增
制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖 熬至全部化开并变红、油有拳头大的糖子时， 下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30分钟，下醪糟、香料粉80克炒10分钟，加入白
酒，花椒油炒10分钟关火即可。
▲制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾 干水分，加A料用50形式上桌克清水稀释开，下
入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
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制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖 熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时， 下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30分钟，下醪糟、香料粉80克炒10分钟，加入白
酒，花椒油炒10分钟关火即可。
制的，配方也是独家秘制的。
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制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖 熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时， 下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30分钟，下醪糟、香料粉80克炒10分钟，加入白
酒，花椒油炒10分钟关火即可。
▲制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾 干水分，加A料用50形式上桌克清水稀释开，下
▲制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾 干水分，加A料用50形式上桌克清水稀释开，下
“烧鸡公”香料、料油配方及制作关键详解
“烧鸡公”香料、料油配方及制作关键详解•特制料油：•将香料（草果5个，桂皮1块，公丁香7g 、香果5个，八角10个，小茴香20g，白芷1个，香叶10g），姜、蒜瓣共150g，香葱100g下入菜籽油5000克中小火熬香后捞出香料等，再将糍粑辣椒300g、泡椒末200g、剁碎的郫县豆瓣300g熬香即可，全程小火不停的翻炒，豆瓣酱容易糊底。
•制作方法：1、将一只土公鸡的内脏、鸡血切片，鸡肉斩成见方块，干红辣椒切成1.5厘米段，姜切块，葱切段；2、净锅热油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖15g、花椒20g、干红椒节50g、姜块30g继续翻炒，再放入郫县豆瓣(看鸡的重量取适量的豆瓣酱)炒出香，加特制料油300g炒2分钟左右后，下料酒15g，加鲜汤，再加香料（香果2个、八角3个、草果1个、香叶2片）；3、汤烧开后放入高压锅中，压15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，再将鸡块连汤一起盛于火锅盆中。
4、把泡辣椒，干辣椒50g，用少量油干炒至香，与油炸后的黄豆50g、葱段30g、味精适量一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及自喜欢的荤素菜。
关键详解：一、解决浑汤：1、制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，比例为5000g 鸡肉：150g优质豆瓣；2、烫小菜时火力不能过猛；3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤。
二、解决香味不醇厚：1、必须将鸡肉炒香，必需把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水份炒干，再放其它，检验鸡块是否炒干的标准：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，并且锅中的油颜色清亮即可；2、必须使用特制料油制作烧鸡公；3、压制的时间应从出气响时算起，约需15至17 分钟，然后将高压锅冲凉即可；4、必需选用一年左右的散养土公鸡，而不能是饲料鸡。
三、解决鸡块易粘锅：1、杀鸡时一定要放净血，整鸡清洗时用净毛巾在流水下清洗干净，且斩块后必需用清水将血水冲净，控净水份后再用；2、炒鸡块前净锅热油烧至五成热，晃动油锅使锅内壁涂均油后倒出，再放入冷油烧至七成热；3、要用旺火;4、鸡块炒干后再按比例放入豆瓣。
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】w
小，把鸡肉彻底炒干炒香。 调入郫县豆瓣适量，继续炒。
肥肠鸡火锅 当然，能吃麻辣的朋友，也可以选择店家配的， 超香的蒜蓉辣酱，还有干椒碟，绝对地道的川
做法
味口感。如果想要学习正宗四川肥肠鸡、烧鸡 公做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做肥 肠鸡、烧鸡公的行家。绝对让您爱上它的味道。
主料：鸡500克,肥肠150克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)2克, 茴香2克
肥肠鸡火锅 这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、 洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
做法
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。 注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡
腿等，焖烧时间不用这么长，一般来说30分钟以内就够了。
待鸡肉基本熟软后，下入提前准备好的小芋头。用铲子在锅里翻一翻。然后继续盖上盖子。火 稍微调大一些，焖烧约20分钟。
待小芋头彻底熟软，锅里汤汁收干，就可以关火了
肥肠鸡火锅 这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、 洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
做法
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。 注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡
蘸酱的肥肠，麻辣Q弹中，又有蒜香香味，吃上 一口，绝对记忆犹新，难怪在成都这么火爆了。
肥肠鸡火锅 成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知 道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。肥肠鸡，下面还有劲道Q软的川味 粉，每根都吸收了肥肠和鸡肉的汤汁味道，既有口味，又可以做主食，妹子们的 最爱。 做法 肥肠火锅鸡的制作材料：
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1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配 菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）
2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。
然后又调皮的聊起了各自的感情经历，我这个人平时是酷爱美食 爱的实在是太过头了，基本上见的最多的女性就是餐厅里的服务 员了，但是这位朋友就比较的帅气多情，听他将起他的感情经历 还是饭吧。这位成都朋友就自告奋勇的要去带着我们吃一顿肥肠鸡。
一锅肥肠鸡，红油透亮，香气四溢，除了鸡和肥肠，面块、 芋头也是隐藏的美味。耙软得当的肥肠既有嚼劲儿，但是 又不会觉得难嚼，微辣醇香，越吃越觉得好吃，而且是吃 不到怪味和肥油的，也不腻人。