烧鸡公的做法大全【图文】
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
冷冷的冬天，吃点辣辣的、热乎乎的火锅，最好了。
食材
主料：
鸡腿3个
土豆
大白菜
菠菜
金针菇
鸭血
豆皮
丸子20个
鹌鹑蛋
油适量
盐适量
烧鸡公佐料1袋
生抽适量
老抽适量
生姜适量
料酒适量
步骤
1.准备底料，大鸡腿三个，剁成小块。
一小块生姜。
烧鸡公佐料一袋。
2.准备食材1.
3.准备食材2.
4.准备食材3.
5.锅里放水煮开，下鸡块焯水。
6.锅子洗净，热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒。
撒少许料酒去腥。
7.加适量生抽、老抽提味着色。
8.倒入烧鸡公佐料，翻炒均匀。
9.下入切成滚刀块的土豆。
也可将土豆切成片，吃火锅时放。
10.加入半锅水，煮开。
11.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
12.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
13.烧好的烧鸡公和土豆倒入电磁炉的锅里，按火锅键，清洗好的食材放一边，边煮边吃。
小贴士：先将烧鸡公烧好，作为底料才有味。
重庆烧鸡公的做法
重庆烧鸡公的做法“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
民俗节庆网流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
民俗节庆网二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
烧鸡公的做法
烧鸡公的做法一、原料：大公鸡一只1200克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、干红椒皇25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
如下图：二、佐料：土茶油、酱油2汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、精盐及鸡精少许、清水300克。
土茶油：三、准备工作：1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2.胡椒碾成粉待用。
3.干红椒剪成半寸长的小段备用。
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。
5. 内脏洗净解刀另放，备用。
大蒜和姜的用量有点吓人是不是？这就是这道菜的特色了，呵呵~不可以减的哦！有朋友问为什么要用二种干椒，其实这道菜成品必须要看到很多辣椒才漂亮，但是许多朋友双都受不了那么火爆的辣味，所以先用二种干椒。
其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。
给鸡鸭解刀，有小窍门的哦：在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。
这样又省力，而且切出来的鸡鸭吃的时候不会有很多碎骨渣哦~四：烧制：炒锅置于旺火上，倒入土茶油150-200克（色拉油或其他调和油也可）：如用茶油，则需烧至无泡，才算烧熟放入切好的蒜片和姜片：继续放入干红椒段：将上述佐料煸炒至香味出来：佐料炒香以后，倒入切好的鸡块：将佐料与鸡肉拌匀：放入酱油（老抽）调色：然后放盐、蠔油、料酒调味：可能有的朋友会觉得盐放得比较早，那是因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~继续翻炒至鸡皮翻卷、肉质缩紧、上色均匀：此时，加入清水，加盖焖煮，直至肉熟入味：水量至少要与鸡肉保持水平然后，揭开盖，放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖几分钟：根据鸡肉量的多少及个人口感，焖煮的时间可适当调整准备出锅前，根据个人口味，放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料拌匀：这步很重要，淋上50克生茶油：生茶油有一股特殊的香味，但不适合搭配在一般炒菜。
而烧鸡公这道菜因为口味浓郁，与生茶油的香味在一起，就成了绝配哦！现在，把准备好的葱段全部倒入：迅速翻炒拌匀，即可出锅装盘：大功告成咯！有了烧鸡公，怎么可以少了冰啤酒呢：■说明■1.这次买的公鸡比较小了，只有2.4斤。
厨房美食菜谱：红烧公鸡香菇的做法
厨房美食菜谱：红烧公鸡香菇的做法
感觉公鸡的肉比较不好炖，所以这次用得时间比较长。
然后入味很棒。
特别的好吃。
而且加上香菇之后，更是美味。
鸡肉的鲜美加上香菇特有的气味，非常好吃。
这个夏天不妨也做上这幺一道菜。
加上这幺一道荤食，让你我的生活更加充满活力。
食材
主料：
公鸡1000g
香菇
油适量
盐适量
八角适量
花椒适量
葱姜适量
大蒜适量
干红椒适量
糖适量
老抽适量
料酒适量
步骤
1.公鸡剁成块洗净
2.香菇洗净，去掉根部。
（个人喜好，可以不去掉）
3.准备大料：姜片，葱花，干红椒，八角，花角。
4.油锅预热，倒入大料爆出香味
5.倒入鸡块。
6.加入适量老抽，料酒
7.倒入香菇，盐，鸡精，糖
8.加入适量清水。
待汤汁粘稠即可出锅
小贴士：炖的时候尽量时间要放长一些。
多加些水，一定要等汤汁粘稠再出锅。
厨房美食菜谱：土豆烧鸡公的做法
厨房美食菜谱：土豆烧鸡公的做法
烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。
此菜美味可口，麻辣鲜香。
但是江苏人没有四川人能吃辣，所以各种改良版的烧鸡公就应运而生了。
食材
主料：
土豆
大鸡腿
油适量
盐适量
料酒适量
生姜几片
烧鸡公佐料半包
步骤
1.准备食材。
2.大鸡腿让摊位老板帮忙剁成小块。
切几片姜备用。
土豆削皮切小块。
3.热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒，加少许料酒去腥。
4.下土豆块翻炒。
5.加入半包烧鸡公佐料。
6.加入适量水，大火煮开，中火收汁。
最后加入适量盐调味。
7.起锅装盘。
小贴士：烧鸡公佐料的用量，看个人口味了。
根据加水量多少来收汁。
水多开中火，水少开小火。
只要土豆煮的不是太烂都好吃。
烧鸡公是怎么做的正宗的烧鸡公在哪儿可以学习呢
待用，下鸡块炸干水分倒出，
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
，芋头还可以有美容养颜、乌黑头发的功 效，对女性来说很适合吃。
同时在芋头中同样是有大量的蛋白质存在， 其中的钙、铁、钾、胡萝卜素是非常丰富 的，而且芋头中还有烟酸、维生素C、B族 维生素、皂角甙等多种成分的存在在，这 些对人体来说无疑是有意义的，其中所含 的矿物质也比较丰富，所以吃芋头还是很
如何制作比较好。
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
制作步骤：
1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干 净；
2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻 炒爆香后将鸡肉捞出备用；
3、锅内留少许菜油，中大火五成油温时倒入姜蒜米、干辣 椒节、青红花椒，炒香后再下豆瓣酱、麻辣鱼调料、火锅
底料一起炒香后倒入清水；
4、将锅内调料味道煮香后捞去料渣，这时倒入炒好的鸡肉， 下适量盐、鸡精后倒入啤酒一瓶；
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
做法2: 食材料，仔公鸡肉1000克，芋儿500克， 泡红辣椒50克，泡姜10克，姜片5克，干 辣椒5克，豆瓣酱15克，味精10克，鸡精 10克，料酒15克，葱花5克，油100克。 1，把仔公鸡清洗干净，宰成块，放入碗 中用盐，料酒，鸡精拌匀腌制。芋儿切成
不错的。
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
制作步骤：
1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干 净；
2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻 炒爆香后将鸡肉捞出备用；
3、锅内留少许菜油，中大火五成油温时倒入姜蒜米、干辣 椒节、青红花椒，炒香后再下豆瓣酱、麻辣鱼调料、火锅
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】w
小，把鸡肉彻底炒干炒香。 调入郫县豆瓣适量，继续炒。
肥肠鸡火锅 当然，能吃麻辣的朋友，也可以选择店家配的， 超香的蒜蓉辣酱，还有干椒碟，绝对地道的川
做法
味口感。如果想要学习正宗四川肥肠鸡、烧鸡 公做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做肥 肠鸡、烧鸡公的行家。绝对让您爱上它的味道。
主料：鸡500克,肥肠150克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)2克, 茴香2克
肥肠鸡火锅 这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、 洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
做法
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。 注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡
腿等，焖烧时间不用这么长，一般来说30分钟以内就够了。
待鸡肉基本熟软后，下入提前准备好的小芋头。用铲子在锅里翻一翻。然后继续盖上盖子。火 稍微调大一些，焖烧约20分钟。
待小芋头彻底熟软，锅里汤汁收干，就可以关火了
肥肠鸡火锅 这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、 洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
做法
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。 注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡
蘸酱的肥肠，麻辣Q弹中，又有蒜香香味，吃上 一口，绝对记忆犹新，难怪在成都这么火爆了。
肥肠鸡火锅 成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知 道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。肥肠鸡，下面还有劲道Q软的川味 粉，每根都吸收了肥肠和鸡肉的汤汁味道，既有口味，又可以做主食，妹子们的 最爱。 做法 肥肠火锅鸡的制作材料：
烧鸡公的正宗做法图解【图文】
烧鸡公的正宗做法图解 【图文】
肥肠鸡、烧鸡公、芋儿鸡等，发源地是四川，要学正宗的烧鸡公、肥肠鸡技术还是到发源地学最好，店画煨姓：一 吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
制作步骤： 1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干净； 2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻炒爆香后将鸡肉捞出备用；
产生腹胀的问题。
烧鸡公的正宗做法图解 【图文】
肥肠鸡是成都新兴美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤 型，具备麻辣鲜香的四川火锅通用风格。秘制肥肠与四川走地鸡的 结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道上乘，一推出就获得了市民的认 可和巨大的市场轰动效应。肥肠鸡火锅是以肥肠和鸡为原料做的火
锅，下面我们介绍一下肥肠鸡火锅的家常做法。
烧鸡公的正宗做法图解 【图文】
有一定搭配禁忌存在，首先芋头是不能和香蕉一起吃的。主要是因 为芋头中是有大量的蛋白质存在，同时其中的钙、磷、铁、钾、镁、 钠是很丰富，而且其中还有胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种成分的存在，这些对人体来说都是有好处的，而且在 其中所含的矿物质中也比较丰富，而且因为氟的含量也是比较高的， 可以起到促进口腔健康的功效，但是如果和香蕉一起吃，这时候会
烧鸡公的正宗做法图解 【图文】
有一定搭配禁忌存在，首先芋头是不能和香蕉一起吃的。主要是因 为芋头中是有大量的蛋白质存在，同时其中的钙、磷、铁、钾、镁、 钠是很丰富，而且其中还有胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种成分的存在，这些对人体来说都是有好处的，而且在 其中所含的矿物质中也比较丰富，而且因为氟的含量也是比较高的， 可以起到促进口腔健康Leabharlann 功效，但是如果和香蕉一起吃，这时候会
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大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1 2 3
4 5
煮 十 分 钟 ～ 期 间 加 入 盐 、 鸡 精 、 料 酒
、 然 后 把 肥 肠 截 截 倒 下 去 ～ 煮 至 入 味
～
大
概
、 加 水 ～ 淹 过 鸡 肉 ～ 盖 锅 盖 烧 半 小 时
下 锅 炒 香 ～ 然 后 放 鸡 块 进 去 炒 干 水 汽 ～
1
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截
叶香椒的材 ～粉剪）料 芝料段～： 麻酒段卤肥
～～料肠 盐美～～ ～人泡鸡 鸡椒姜（ 精切泡反 ～段海正 藕段椒买 片～切好 ～葱碎点 土姜～的 豆蒜豆～
Hale Waihona Puke 做 法 ：片～瓣肉～花酱质
芹椒～不
菜～干柴
叶五海
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1 30
鲜 汤 适 量 。
300 20
50
油 酥 黄 豆
克 ， 干 红 辣
姜
克 ， 香 料
克 ， 泡
特 制 料 油
克 ， 花 椒
年 左 右 农 家 土 公 鸡
只
用 料 ：
1 20 25 100
椒
辣 椒
克 ，
， 优 质
克 ， 料 酒
克 ， 大 葱
冰 糖
克 ，
郫 县 豆 瓣
100 15
30 15
克 ，
克 ，
老
克 ，
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截
叶香椒的材 ～粉剪）料 芝料段～： 麻酒段卤肥
～～料肠 盐美～～ ～人泡鸡 鸡椒姜（ 精切泡反 ～段海正 藕段椒买 片～切好 ～葱碎点 土姜～的 豆蒜豆～
做 法 ：
片～瓣肉
～花酱质
芹椒～不
菜～干柴
叶五海
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
鸡 公 技 术 培 训 的 ， 全 国 知 名 餐 饮 品 牌 。
肥 肠 鸡 、 烧 鸡 公
是 专 业 做 成 都 肥 肠 鸡 、 烧
肠 捞 出 来 控 水 。 现 在 最 具 代 表 性 的 是
上 善 佳
肠 焯 水 。 水 开 之 后 加 入 稍 多 的 料 酒 ， 然 后 把 肥
、 再 次 在 锅 里 烧 上 水 下 入 葱 段 ， 凉 水 下 入 肥
叶香椒的材 ～粉剪）料 芝料段～： 麻酒段卤肥
～～料肠 盐美～～ ～人泡鸡 鸡椒姜（ 精切泡反 ～段海正 藕段椒买 片～切好 ～葱碎点 土姜～的 豆蒜豆～
做 法 ：
片～瓣肉
～花酱质
芹椒～不
菜～干柴
叶五海
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截
叶香椒的材 ～粉剪）料 芝料段～： 麻酒段卤肥
～～料肠 盐美～～ ～人泡鸡 鸡椒姜（ 精切泡反 ～段海正 藕段椒买 片～切好 ～葱碎点 土姜～的 豆蒜豆～
做 法 ：
片～瓣肉
～花酱质
芹椒～不
菜～干柴
叶五海
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
3
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椒 ～ 豆 瓣 酱 、 一 部 分 干 海 椒 截 截 、 五 香 粉 一
、 多 点 菜 油 下 锅 溅 辣 ～ 葱 姜 蒜 、 泡 姜 泡 海
起
、 鸡 宰 成 小 块 备 用
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截