益生菌及益生菌保健食品

Lactobacillus fermentum Lactobacillus gasseri Lactobacillus helverticus Lactobacillus johnsonii Lactobacillus paracasei Lactobacillus plantarum Lactobacillus reuteri Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus salivarius
介链球菌等
–双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双
歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等； 此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益 生菌的范畴。
二、益生菌
双歧杆菌
酵母菌
乳杆菌
链球菌
二、益生菌
?2.3 益生菌的功能
? 维持肠道正常功能——平衡肠道菌群，恢复正常pH ? 缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用 ? 增强人体免疫力——调节免疫活性 ? 预防癌症和抑制肿瘤的生长——产生多糖，细菌素 ? 缓解过敏反应——抑制IgE的产生，预防过敏反应 ? 降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，
?1.2 保健食品的特征： 安全性 功能性
一、保健食品
?1.3 保健食品的标识
一、保健食品
?1.4 CFDA确定的评价保健食品功能的项目：
增强免疫力、 辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化 、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、 辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳 、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥 、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、 对化学性肝损伤的保护作用 、祛痤疮、祛黄褐斑、 改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促 进消化、通便、保护胃黏膜等 ?27项? ，已批准保健 食品上万种。
二、益生菌
?2.1 益生菌的定义
益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益 的活的微生物。” (FAO/WHO,2002）
二、益生菌
?2.2 益生菌的种类：
–乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆
菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等
–链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中
? 作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等
三、益生菌保健食品
?3.1 益生菌类保健食品的定义
《益生菌类保健食品的申报与审评规定》 第二条 益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，
对人体起有益作用的微生态产品。 第三条 益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌
、死菌及其代谢产物。……
将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀 ? 改善肝脏功能——降低血中内毒素的水平
二、益生菌
?2.4 益生菌在食品中的应用
? 乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的 产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。
二、益生菌
? 应用于谷物、果蔬发酵饮料
? 用于生产发酵香肠
二、益生菌
三、益生菌保健食品
《可用于食品的菌种名单》
（卫生部，2010， 第65号公告）
名称 Ⅰ 双歧杆菌属
拉丁学名 Bifidobacterium
1 青春双歧杆菌
Bifidobacterium adolescentis
2 动物双歧杆菌（乳双歧杆菌） Bifidobacterium animalis （B. lactis）
三、益生菌保健食品
?3.2 我国益生菌类保健食品的申报注册：
? 按照《益生菌类保健食品的申报与审评规定》（试行） （2005年）进行申报。
? 卫生部公告的菌种可作保健食品原料。
? 声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物 /人 体试验。
? 名单以外的菌种或新菌种应通过《新食品原料安全性审 查管理办法》的评审。
三、益生菌保健食品
注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用
原料 谷类
豆类 蔬菜 水果 肉类 水产 奶类 其他
食品种类 发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、 酸浆面、醪糟、醋、面酱等等 豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等 泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等 柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等 金华火腿、腊肉、香肠等 熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等 扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥、保健食品 二、益生菌 三、益生菌保健食品 四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势
五、益生菌类保健食品的应用前景展望
一、保健食品
?1.1 保健食品的定义 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以 补充维生素、矿物质为目的的食品。是适 宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生 任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
三、益生菌保健食品
《可用于食品的菌种名单》（续）
名称 Ⅲ 链球菌属 1 嗜热链球菌
拉丁学名 Streptococcus Streptococcus thermophilus
注：1. 传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外 的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。
2. 可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。
Ⅱ 乳杆菌属
Lactobacillus
1 嗜酸乳杆菌
Lactobacillus acidophilus
2 干酪乳杆菌
Lactobacillus casei
3 卷曲乳杆菌
Lactobacillus cripatus
4 德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp.
3 两歧双歧杆菌
Bifidobacterium bifidum
4 短双歧杆菌
Bifidobacterium breve
5 婴儿双歧杆菌
Bifidobacterium infantis
6 长双歧杆菌
Bifidobacterium longum
三、益生菌保健食品
《可用于食品的菌种名单》（续）
名称
拉丁学名
（保加利亚乳杆菌）
Bulgaricus (L. bulgaricus )
5 德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillusdelbrueckii subsp.
（保加利亚乳杆菌）
lactis
三、益生菌保健食品
《可用于食品的菌种名单》（续）
名称 Ⅱ 乳杆菌属
拉丁学名 Lactobacillus
6 发酵乳杆菌 7 格氏乳杆菌 8 瑞士乳杆菌 9 约氏乳杆菌 10 副干酪乳杆菌 11 植物乳杆菌 12 罗伊氏乳杆菌 13 鼠李糖乳杆菌 14 唾液乳杆菌