食用合成色素的测定(精)

食用合成色素的测定

核心提示:天然食品及食品原料多数本身具有特有的色泽和香味,人们在长期的生活习惯中也认识了各种食品应有的色泽,食品的色泽已经成为食品

天然食品及食品原料多数本身具有特有的色泽和香味,人们在长期的生活习惯中也认识了各种食品应有的色泽,食品的色泽已经成为食品的一个重要感官指标。然而,食品在保存及加工过程中,其色泽往往会有不同程度的变化,为了改善食品的色泽,使食品尽可能恢复原来的颜色,除采取一定护色措施外,往往还得添加一定量的食用色素,进行着色。

食用色素就来源可分成两大类:天然色素和合成色素

天然色素的优缺点:

1、优点:

⑴其色素是从一些动物、植物组织中提取出来;

⑵安全性高;

2、缺点:

⑴稳定性差(对光、热、酸、碱等条件敏感 ;

⑵着色能力差;

⑶难以调出任意的色泽;

⑷资源短缺,不能满足食品工业的需求;

⑸价格昂贵。

合成色素优缺点:

1、优点:

⑴资源十分丰富(来自于煤焦油及其副产品 ;

⑵稳定性好、色泽鲜艳、着色力强、能调出任意颜色;

⑶价格低廉;

⑷应用广泛;

2、缺点:

⑴毒性较大(因为属合成所以毒性大,有的甚至致癌 ;

⑵食用剂量加以限制。

对合成色素在测定时采用的几大步骤如下:

样品前处理→提纯→分离→鉴别(何种色素→定量(此色素含量是否超标

⑴前处理方法有:前处理不外乎是将样品打浆或者将着色部分用刀刮下,定容、吸附、解吸等方法处理;

⑵提纯的方法

(1 羊毛染色法:此法应用较广泛,主要是简单,材料容易弄到,操作也方便。缺点为:要在热的酸性条件下吸附色素,用氨溶液解吸色素时,往往色素起变化。当溶液中含量低时(色素含量低 ,用羊毛染色法吸附色素不完全,回收率低;

(2 聚酰胺粉法:此法是分离两种以上的色素,是目前比较理想的方法,因为食品中大多数使用拼色。聚酰胺粉在酸性溶液中能与人工合成色素牢固地结合,并能在很稀的溶液中吸附色素,但对天然色素的吸附不紧密,能被甲醇-甲酸洗脱下来;

中心以化工行业技术需求和科技进步为导向,以资源整合、技术共享为基础,分析测试、技术咨询为载体,致力于搭建产研结合的桥梁。以“专心、专业、专注“为宗旨,致力于实现研究和应用的对接,从而推动化工行业的发展。

科标化工分析检测中心致力于推动化工产业发展,欢迎各行同仁前来洽谈、合作。

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科标化工分析检测中心致力于推动化工产业发展,欢迎各行同仁前来洽谈、合作。 (3 离子交换法

(4 分子筛分离法

⑶目前分离方法

(1 滤纸层析法; (2 薄层层析法; (3 柱层析法; (4 电泳法

⑷色素鉴定方法

(1 采用纸层析法进行定性(与标准样进行对照 Rf ;

(2 采用薄层层析、比色的方法进行定量。

在食品中添加色素,经常是由两种以上的色素配合而成的拼色,对色素的测定,先处理、提纯, 然后把每一种色素要分离开,再对每一种色素的量进行定量。

目前,在食品行业中使用单一色素已经比较少,大多数使用复合色素方可达到比较满意色泽, 因而给分析工作者带来一定困难。目前合成色素的测定方法主要有:(1薄层层析法;(2高效液相色谱法。

一、薄层层析法(聚酰胺粉法

1、原理

聚酰胺是具有二极性的化合物, 在酸性条件下与水溶性酸性染料结合, 而与天然色素、蛋白质、脂肪、淀粉等物质分离,然后再在碱性条件下解吸色素,再在薄层层析法进行分离鉴别,与标准比较定性、定量(纸层析进行定性,薄层层析进行定量。

2、操作步骤

食品其形态是千变万化的,添加在食品中的色素方式亦是各种各样的,有的拼色加入,有的加在食品的表层几个色素点,有的覆盖一层色素, 有的用色素和鸡蛋,很形象地作成传说中的故事、动物、花卉以及象征丰收、延年益寿、节日愉快、生日快乐等附在食品的最显眼的地方, 属于这类食品的有中式糕点、西式糕点,还有饮料、小食品等色素的测定。样品不同,处理方法则就不一样。

⑴样品表面色素的测定

如中式、西式、生日蛋糕、节日寿糕一类,首先将代表性的样品整体称重,记录重量,然后分别取下相同着色部分,进行提取和分离,不要将部分着色样品和整个或大部分不着色样品混在一起。如果这样,分离就困难,而且增加分离误差,使结果偏差大,例如一块蛋糕重500g,取下色素部分经测定是50mg,表示500g 重的含量即万分之一。

⑵样品外皮色素的测定

如儿童食品中的糖豆、朱古力豆、红心果等样品,只需将外表皮色素用少量的水溶下来(在用水溶解之前,先称重量并记录 ,并定容一定体积(将没有色素的样品弃去 ,供检验用,其计算与上面一样。

⑶非酒精性饮料中色素的测定(各种汽水、桔子汁等

(1吸附

吸50ml 样→与烧杯中→在电炉上加热至沸→不断搅拌除CO 2→加1g 聚酰胺粉(60℃活化1小时

→充分搅拌→使色素完全被聚酰胺粉吸附→用布氏漏斗过滤→用80℃热水

20ml 洗沉淀物→用甲醇-甲酸 (6︰4 20ml 再洗沉淀物 (除天然色素→直到滤下来溶液无色→再用80℃热水150ml 分次洗沉淀物。

(2解吸

中心以化工行业技术需求和科技进步为导向,以资源整合、技术共享为基础,分析测试、技术咨询为载体,致力于搭建产研结合的桥梁。以“专心、专业、专注“为宗旨,致力于实现研究和应用的对接,从而推动化工行业的发展。

科标化工分析检测中心致力于推动化工产业发展,欢迎各行同仁前来洽谈、合作。在不抽滤条件下,将9︰1乙醇氨液加在沉淀物中使吸附在聚酰胺粉上的色素全部解脱下来,收集于蒸发器中,水浴中浓液到5ml 左右,加3滴20%柠檬酸溶液(使色素稳定 ,定容10ml,供薄层点样用。

(3注意事项