桃、李、杏、樱桃贮藏保鲜
桃、李和杏的贮藏方式
桃、李和杏的贮藏方式
（一）常温贮藏桃不宜采取常温贮藏方式，但由于运输和货架保鲜的需要，可采取一定的措施来延长桃的常温保鲜寿命。
1．钙处理用0.2%～1.5%的CaCl2溶液浸泡2min或真空浸泡数分钟桃果，沥干液体，裸放于室内，对中、晚熟品种可提高耐贮性。
2．热处理用52℃恒温水浸果2min，或用54℃蒸汽保温15min，可杀死病原菌孢子，防止腐烂。
3．薄膜包装一种是用0.02～0.03mm厚的聚氯乙烯袋单果包，也可与钙处理或热处理联合使用效果更好。
另一种是特制保鲜袋装果。
天津果品保鲜研究中心研制成功的HA 系列桃保鲜袋，厚0.03mm，该袋通过制膜时加入离子代换性保鲜原料，可防止贮期发生CO2伤害，其中HA-16用于桃常温保鲜效果显著。
（二）冷库贮藏在0℃，相对密度90%的条件下，桃可贮藏15～30d。
在冷藏过程中间歇升温处理可避免或减轻冷害，延长贮藏寿命。
果实在-0.5～0℃低温下冷藏，每隔2周左右加温至室温（18～20℃）1～3d，之后恢复低温贮藏。
（三）气调贮藏国外推荐采用0℃，1%O2+5%CO2的条件贮藏油桃，贮藏期可达45d，比普通冷藏延长1倍。
而我国对水蜜桃系的气调标准尚在研究之中，部分品种上采用冷藏加改良气调，得到贮藏60d以上未发生果实衰败，最长
贮藏4个月的结果。
在没有条件实现标准气调（CA）时，可采用桃保鲜袋加气调保鲜剂进行简易气调贮藏（MA）。
具体做法为：桃采收预冷后装入冷藏专用保鲜袋，附加气调，扎紧袋口，袋内气体成分保持在氧0.8%～2%,二氧化碳3%～8%，大久保、燕红、中秋分别贮藏40d、55～60d、60～70d，果实保持正常后熟能力和商品品质。
桃、李、杏的保鲜技术
桃、李、杏的保鲜技术近年来，桃、李、杏的生产发展很快，多种新型栽培技术的应用，使其早产、丰产和稳产得以实现，桃、李、杏的贮藏保鲜问题日益重要起来。
但由于这3种水果成熟期正值高温季节，又不耐贮运，采后后熟过程进行很快，在常温下不能贮藏，因此，一般多进行的是为避开市场旺季和延长加工季节的短期贮藏。
一、品种和采摘期1.品种桃、李、杏不同品种间的耐藏性差异很大。
一般早熟品种不耐贮运，中晚熟品种的耐贮运性较好。
如桃的品种五月鲜、水蜜桃等一般不耐贮藏；而晚熟品种如肥城桃、深州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运；大久保、白风、冈山白、燕红等品种也有较好的耐藏性；离核品种、软溶质品种的耐藏性较差。
杏和李这方面的特点与桃类似。
2.采摘期影响桃、李、杏贮藏效果的因素很多，有地域、气候等。
果实采摘期是影响果实贮藏期间质量、品质和贮藏寿命长短的最主要因素之一。
若果实采摘过早，会降低后熟后的风味，且易受冷害；采摘过晚，则果实过于柔软，易受机械伤，腐烂严重，难于贮藏。
因此，掌握适宜的采摘期，既让果实生长充分，基本体现出其品种的色香味等品质，又能保持果实肉质紧密时适时采摘，是延长贮藏寿命的关键措施。
以桃为例，目前在生产上将桃的成熟期分为下述等级：7成熟：底色绿，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚。
8成熟：绿色开始减褪，成淡绿色。
果面丰满，毛茸减少，果肉稍硬，阳面少量着色。
9成熟：绿色大都褪尽，不同品种呈现出该品种应有的底色，阴面局部仍有淡绿色。
毛茸少，果肉稍有弹性，芳香。
有色品种大都着色，表现品种风味特性。
10成熟：果实毛茸易脱落，无残留绿色。
溶质品种柔软多汁，皮易剥离。
软溶质桃稍压即流汁破裂，硬溶质稍不易破裂，但亦易压伤。
硬肉桃开始变软绵，不溶质桃弹性较大。
就地鲜销宜于8成～9成熟采摘，远地运输可于7成～8成熟采摘。
用于加工桃应在8成～9成熟采摘，用于贮藏的桃以7成～8成熟采摘为宜。
2024年鲜樱桃的贮藏保鲜技术
4 .樱桃的杀菌处理：在贮藏过程中樱桃易产生褐腐病、灰霉病、软腐病（由根霉菌引起）。
为防止病害发生，可用仲丁胺熏蒸剂杀菌，每千克樱桃果实用0.1-0.2gβ有条件时也可用0.1%嚷苯咪喋、0.5%邻苯基酸钠和0.5%维生素浸果，均能抑制褐变及腐烂病发生。
5 ."l-mcp"保鲜处理：樱桃属于非呼吸跃变型水果，但外源乙烯对樱桃果实耐藏性影响极大，在常温条件下，即使有很少量的乙烯也会明显加速成熟衰变过程，肉质变软，色泽变淡，口感变差，缩短贮藏寿命。
因此，在低温条件下用"l-mcp”对樱桃进行保鲜处理，可大大延长其贮藏期，保持果实品质和提高商品价值。
使用我公司研发生产的保鲜剂，我们会无偿提供相应的贮藏技术指导，帮助客户达到更好的贮藏保鲜效果，为客户创造最大的收益。
6 .常用保鲜贮藏方法：目前贮藏樱桃的主要方法有冰窖贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法和减压贮藏法等。
这些方法虽能一定程度地延长樱桃的保鲜期，但在实际应用中仍有局限性。
例如冰窖贮藏需要大量的冰块来维持低温东北地区较方便在山东、河北等地若采用此法则费工、费时。
大型冷库或大型气调库贮藏，耗能多，降温慢，风险较大。
因此，贮藏樱桃宜选用小型自动化冷库和气调库。
山东省果树研究所研制推出的tzfgz系列自动冷库和faca系列柔性气调库当属首选。
贮藏樱桃的最适温度为0±0.5°C°供贮藏的樱桃，采摘后需立即入库预冷，尽量缩短采后至入冷库的时间。
如果采摘后不预冷就立即包装运输贮藏，会因田间热而使品温和贮藏环境温度升高，湿度增大,樱桃呼吸作用持续较强,造成积热和烂果。
樱桃果实的.含水量80%-90%,为防止果皮细胞失水皱缩，可用厚度0.02-0.05mm的聚乙烯或聚氯乙烯小袋包装。
每袋的容量l-2kg,最大不超过5kg,这样一方面减少果实失水，一方面起到气体调节作用。
樱桃果实对外源乙烯反应很弱，对氧气和二氧化碳的要求也不严格。
桃、李、杏贮藏保鲜技术
桃、李、杏贮藏保鲜技术桃、李、杏(包括樱桃)果实中都含有硬核，同属于核果类水果，果实发育及采后生理方面有着共同的特点。
正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。
桃、李、杏果实的呼吸强度大；都有呼吸高峰，所以同属呼吸跃变型果实，这决定了它们有着基本相似的贮运保鲜技术措施。
但随着树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。
桃、李一般分早、中、晚熟品种，且早熟与晚熟品种相差很大。
早熟的春雷桃在山东5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃则在11月才成熟。
早熟李于山东6月初成熟，黑宝石则在10月底成熟。
但桃和李的其他优良品种的成熟期则相对集中于7月～8月间。
杏和樱桃早熟与晚熟相差时间比较少，成熟期相对集中，所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象，这就要求提高各类品种的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入。
一、槐、李、杏采后生理及贮藏特性桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。
特别是水蜜桃，采后呼吸强度迅速提高，比苹果高1倍～2倍，在常温条件下1天～2天就变软。
低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。
桃对温度的反应比其他果实都敏感。
桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。
桃的冰点温度为－1.5℃，长期0℃以下易发生冷害。
冷害发生的早晚和程度与温度有关。
据研究表明，桃在7％下有时会发生冷害，3℃～4℃是冷害发生高峰，近0℃反而小。
发生冷害的桃果实细胞皆加厚，果实糠化、风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。
桃果实对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5％时就会发生二氧化碳伤害。
二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变，果实汁液少，果肉生硬，风味异常，因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。
五大果蔬贮藏保鲜新技术
五大果蔬贮藏保鲜新技术1、冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。
目前的保鲜方法主要有：⑴冷藏。
采用0.03-0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5%。
⑵气调贮藏。
采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3-5%。
二氧化碳低于2%，贮藏3个月左右，好果率可达85-90%。
2、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。
主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。
在小包装盒内衬0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1℃至-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3-5%，二氧化碳10-25%。
⑵电离辐射保鲜。
电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。
樱桃一般采用0.75-3.0戈瑞辐射。
3、草霉：⑴冷藏。
果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85-95%。
⑵气调贮藏。
将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0-1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6-15%（不可超过20%），氧3-5%，贮藏温度0℃。
⑶植酸浸果。
用1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
⑷二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盘中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。
4、香椿：⑴室内摊贮。
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。
⑵浸茎贮藏。
香椿整理成把，竖立于3-4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。
⑶冷藏。
先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02-0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。
樱桃怎样保鲜樱桃保鲜储存技术
04
樱桃保鲜的注意事项
选择适当的储存容器
容器材质
选择密封性好的容器，如玻璃罐或塑料盒，以保持樱桃的新鲜度。
容器大小
根据需要储存的樱桃数量选择合适大小的容器，避免过大或过小。
注意储存温度和湿度
温度控制
樱桃适宜在低温环境下储存，最好将温度控制在0°C-5°C之间，以延缓变质。
湿度调节
保持适当的湿度可以防止樱桃过度失水，一般湿度应控制在90%-95%之间。
樱桃怎样保鲜樱桃保鲜储存 技术
汇报人： 2024-01-09
目录
• 了解樱桃 • 樱桃保鲜的重要性 • 樱桃保鲜储存技术 • 樱桃保鲜的注意事项 • 樱桃保鲜的应用和发展
01
了解樱桃
樱桃的特性
樱桃属于蔷薇科李属的多年生木本植物，其果实呈球形，色泽鲜艳，肉质细软，酸 甜可口。
樱桃含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，具有很高的营养价值。
保持樱桃的新鲜度和口感
新鲜度
樱桃的新鲜度是保证其口感和品质的 关键，通过保鲜储存技术可以有效地 延缓樱桃的新鲜度流失，使其保持原 有的色泽、口感和风味。
口感
樱桃的口感包括甜度、酸度、水分等 多个方面，保鲜储存技术能够有效地 保持这些口感的平衡，使樱桃的口感 更加鲜美。
延长樱桃的保质期
保质期
通过保鲜储存技术，可以有效地 延长樱桃的保质期，使其在更长 的时间内保持新鲜和可食用状态 。
05
樱桃保鲜的应用和发展
在食品工业中的应用
加工成樱桃罐头
通过加工将樱桃制成罐头，可以延长其保质期，满足消费者对樱 桃的需求。
制作樱桃果汁和果酱
将樱桃加工成果汁或果酱，方便保存和携带，同时保持了樱桃的营 养价值和口感。
果树的果实贮藏与保鲜技巧
果树的果实贮藏与保鲜技巧果实储藏与保鲜技巧果树的果实是大自然馈赠给人类的宝贵礼物，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富。
然而，由于果实本身含水量较高，容易腐烂变质，因此对果实的储藏与保鲜技巧十分重要。
下面将介绍一些常见的果实储藏与保鲜技巧，以帮助大家延长水果的保鲜期，并尽情享受其美味。
首先，根据果实的特点和保存要求，将它们分为两类：一类是需要冷藏的果实，另一类是宜于常温保存的果实。
冷藏果实主要包括苹果、梨、柑橘、葡萄等，而常温保存的果实主要有桃子、李子、香蕉、芒果等。
对于需要冷藏的果实，首先要了解它们对温度和湿度的要求。
一般来说，冷藏温度为4-7℃，湿度为85%-90%。
苹果和梨可以在冷藏室中保存较长时间，但要注意避免与呼吸速度较快的其他果类放在一起，以免它们释放的乙烯气体加速果实的腐烂。
柑橘类水果不宜长时间冷藏，最好在常温下放置。
葡萄也适合冷藏保存，但要避免与其他食品或蔬菜放在一起，以免传染细菌。
在冷藏过程中，注意避免果实受压、受震，以免导致果实破损或水分流失。
此外，还可以将果实放入塑料袋中进行封闭保存，以减少湿度流失。
尤其是对于容易脱水的梨，采取这种封闭保存方法会更有效。
同样，对于容易脱水的葡萄，也可以用塑料盒或塑料袋包装，以保持湿度。
对于常温保存的果实，要注意避免果实受潮，以免果实变质。
在放置桃子和李子等果实时，可以选择通风良好的地方，并使用纸巾将果实包裹起来，以吸收多余的水分。
对于香蕉和芒果等果实，可以将其置于常温下散放，避免受潮。
同时，这类果实要避免与酸性果实放在一起，以免加速果实变质。
另外，不同果实的寿命也有所不同，因此要根据每种果实的原产地、品种和成熟度来确定储存和保鲜的方法。
比如，有些果实在成熟度较高时就会腐烂，这时最好选择迅速食用或进行加工。
而一些果实在成熟度较低时储存效果更好，此时可以选择放置在常温下熟化再食用。
最后，无论是冷藏果实还是常温保存的果实，都要定期检查，将出现腐烂和变质的果实及时取出。
李和樱桃的科学贮藏与保鲜技术
李和樱桃的科学贮藏与保鲜技术水果是人们日常生活中的必需品，也是大家最喜欢的食品之一。
而在所有的水果中，樱桃和李子是不可或缺的。
它们含有大量的维生素和营养素，能够为我们的身体提供所需的必要元素，而科学的贮藏和保鲜技术能够帮助我们更好地保存这些水果，使其保持新鲜和营养。
李的科学贮藏技术李子是夏季常见水果之一，被广泛栽培于世界各地。
除了新鲜食用外，李子也可以加工成多种蜜饯食品。
但是，新鲜的李子并不容易保存。
常规的保存方法比如洗净后直接放在常温环境下，会加速李的腐烂速度，减少李子的保质期。
幸运的是，有一些科学的贮藏技术可以延长李子的保质期。
1. 控制温度温度是影响李子保鲜的关键因素之一。
一般情况下，15℃左右的低温是最适合李子的贮藏温度。
如果把李子贮存在室温下，李子的腐烂速度会快很多，而且易受病菌侵染。
另外，温度过低也不利于李的贮藏，会影响其口感，并增加腐烂的风险。
2. 控制湿度除了温度以外，湿度也是影响李子贮藏的重要因素之一。
李子需要一定程度的湿度来保持新鲜和营养。
如果贮藏环境过于潮湿，会促进李子的腐烂，并且有可能造成霉菌繁殖。
相反，环境过于干燥也会影响李子的贮藏效果，使其缺少水分而变质。
3. 包装方法李子在贮藏时，使用合适的包装也非常重要。
常用的包装材料有纸箱、塑料袋等。
无论使用哪种材料，保鲜袋应该充分密闭才能防止外界空气的进入，提高保存李子的时间和质量。
此外，我们在选择包装纸箱时，也要注意选购优质的材料，避免使用含有异味或有害物质的纸箱。
樱桃的科学贮藏技术樱桃是一种令人垂涎的水果，它们有着深红色的果实和甜美的味道。
樱桃的保鲜最关键的因素是保持其新鲜度和滋味。
下面是一些科学的贮藏技术可以帮助你保持樱桃的新鲜度。
1. 控制温度樱桃非常敏感，急需在低温下存储。
所以贮藏樱桃的最佳温度在0-4℃之间，这可以保持樱桃的新鲜度。
如果温度过高，樱桃会很快腐烂，而且温度过低也会影响樱桃的质量。
2. 去除樱桃上的水分虽然樱桃带有一定的水分，但将它们贮藏在一个干燥的环境中可能会影响实际的新鲜度和口感。
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桃、李、杏、樱桃贮藏保鲜
桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核，同属于核果类，它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点。
核果类果实呼吸强度大，都属呼吸高峰型果实。
但随树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。
桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间，杏和樱桃的成熟期也相对集中，所以容易出现“旺季烂、淡季断”，因而这些特色果品的保鲜也应予以重视。
一、贮藏特性
桃、油桃、李适宜的贮藏温度为0-1℃，杏适宜的贮藏温度为0-1℃。
但桃、油桃在0℃以下贮藏较长时间易发生冷害。
目前控制冷害较好的方法是间歇加温。
方法是将桃在0-1℃下贮藏2-3周后，升温到18-20℃下贮2天，再转入0-1℃贮藏，如此反复。
桃在氧气浓度为2-3%、二氧化碳浓度为3-5%的气调条件下，贮藏期可明显延长。
杏气调贮藏时，最适气体组成是氧气2-3%，二氧化碳2-3%。
二氧化碳浓度高于5%时，会发生伤害，伤害症状为果皮出现褐斑、溃烂、果肉及维管束褐变、果实汁液变少、果实发硬。
味道异常。
因此，在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。
樱桃贮藏较适宜气体成分是氧气3-5%，二氧化碳10-15%。
樱桃极耐高二氧化碳，所以在运输时应采用高二氧化碳处理，以抑制果品的呼吸强度，保持鲜度。
桃采后在裸露条件下失水十分迅速。
一般在20℃、相对湿度为70%的条件下，裸放7-10天，失水量会达鲜重的50%，果实严重皱缩，
软化，失去商品和食用价值。
桃贮藏过程中主要侵染性病害是桃褐腐病（菌核病）和桃软腐病（根腐病）。
这两种病主要为田间侵入，病菌可从气孔、皮孔侵入，但主要是通过伤口侵入。
果实成熟时若遇多雨或雾天，病情严重；果实在贮藏运输过程中，如遇高温高湿环境，病害也会加重。
常用防治方法：精细采收和处理，尽量避免产生机械伤口，以减少采后侵染。
采后迅速置于0℃左右低温下贮藏。
注意果库通风，保证通风良好。
二、参考贮藏条件
温度：桃、油桃、李0-1℃（但贮藏时间不能太长），气体成分：桃、油桃、李氧气3-5%，二氧化碳3-5%；相对湿度：90-95%。
三、贮运技术要点
1、品种选择：中晚熟品种的耐贮运性较好，如肥城桃、大久保、重阳红等品种有较好的耐贮运性。
李品种中的牛心李、河北冰糖李等品种，品质好又耐贮藏。
2、采收技术：贮藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟采收。
采收桃应于早、晚冷凉时进行；采摘时轻采轻放，防止机械伤，不准用手压果面，不能粗暴强拉果实，应带果柄采摘。
一般每一容器（箱、筐）贮果量以不超过5-7.5公斤为宜；中国李果柄粗短，成熟时一般要带果柄采收。
李果果粉多，采收时应尽量避免多次操作，减少果粉的损失，以利于贮藏保鲜。
贮藏用李必须适时早采，七八成熟为宜；杏及樱桃成熟期相对集中，完熟后几乎不能存放和运输。
所以必须根据用途不同适当早采；杏、樱桃都必须带果柄采收。
3、预冷：桃、李、杏、樱桃采后应在0-1℃迅速预冷，使果温能够尽快地达到贮运最适温度，也便于快速采用塑料薄膜包装，进入简易气调贮藏状态。
如果在3℃以上时就装袋封口，就易在袋内结露，这对果品贮藏影响很大，易造成腐烂。
4、入库贮藏：将预冷透的果实装入内衬桃、油桃、李、樱桃专用保鲜袋的箱中，在果实上方直接放一张桃、李、杏保鲜垫，将保鲜垫有字的一面向上，无字的一面接触桃果，扎紧袋口，然后入库，在0-1℃进行贮藏。
为了防止贮运过程中出现果柄脱落，延缓软化、褐变和变质，果实均应在采前一个月每隔1周喷钙1次，常用的钙盐是氯化钙，浓度为0.5%。
5、樱桃贮藏工艺：选用晚熟耐藏品种，在充分着色但尚未软化时采收，采收后的果实可直接在田间装入内衬大樱桃保鲜袋的箱中，装箱前要剔出病果、虫果、过熟果及机械伤果，每袋装量5公斤。
同时均匀放入CT2号保鲜剂，用量是1包/公斤，每包用大头针扎两个透眼。
将装箱后的果实尽快置入库，保持库温0℃。
敞开袋口预冷10小时以上，当果温达到0℃时，加入氧吸收剂，用量1包/公斤，注意药包不要直接接触果实，须用卫生纸包一下。
然后扎紧保鲜袋口，置货架或码垛贮藏。
在贮藏过程中，库温保持在0℃左右，相对湿度保持在90-95%。