香辣鱿鱼须解析
特色美食-椒香鱿须
特色美食-椒香鱿须
特点：椒香酥脆，老少皆宜。
原料：净鱿鱼250克。
调料：朝天椒50克，葱、姜、花椒各5克，盐、味精、白糖各1克，香油0.5克，生粉50克，色拉油750克（实耗50克），鱿须卤汁1500克。
鱿须卤汁：八角2个，花椒5克，桂皮5克，陈皮5个，小茴香3克，干辣椒5克，大葱20克，红曲米15克，用1500克二汤烧沸，小火煮至味香色浓时即可。
制作方法：
（１）将鱿鱼入沸水锅中汆水，至鱿须卷曲时，清洗干净捞出，放入卤汤中浸泡10分钟，使鱿鱼入色入味，切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
（２）鱿鱼丝上粉三层，入七成热油锅中炸制起型，二次复炸起脆（温度180℃），定型，使其外酥里嫩。
（３）将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
关键：
1、鱿鱼丝拍粉三层，使其形似苦瓜皮，有层次感。
2、鱿鱼本身含有盐分，在卤制过程中不需加盐。
香辣鱿鱼须
时间
菜品名称：香辣鱿鱼须 制作人： 主料（规格要求）： 鱿鱼须300g； 鲍芹100g； 香辣酥100g； 类型 凉菜□
重量以克为单位
热菜□ 面食□
口味特点：香辣 孜然味突出 成本：14元 菜品照片
辅料（规格要求）：
成本：
调料（规格要求）：盐2g，味精2g，孜然 5g，芝麻5g。
菜品总监审批：
总经理审批：
成本：1元
总成本：ห้องสมุดไป่ตู้5元
毛利率：
60%
售价:38元
详细制作过程： 将加工好的鱿鱼须贡水待用，淀粉，脆炸粉，拍在鱿鱼须上面。锅内放油烧 至6—7热，把鱿鱼须倒入锅中，炸至金黄，放入鲍养，捞出备用，锅内放入香辣酥，煸炒香 味，倒入炸好的鱿鱼须，撒入盐，孜然，味精，拌匀即可；
出品要求：
餐具（规格要求）：
厨师长申报签字：
鱿鱼须的做法大全
鱿鱼须的做法大全
我们知道鱿鱼是海鲜中最为常见的一个品种了，鱿鱼是比较珍贵的，所以用鱿鱼做菜我们可不能浪费大好的食材，要懂得精心的制作方式，我们现在在海鲜市场都可以买到新鲜的鱿鱼了，买回家后的鱿鱼我们有很多种做法择，这里我们将鱿鱼里面的鱿鱼须拿出来，专门针对鱿鱼须做菜。
鱿鱼我们是再熟悉不过的了，那么什么是鱿鱼须呢，其实鱿鱼须就是鱿鱼的脚，鱿鱼的脚有很多，我们经常叫做八足鱼，就是说鱿鱼有八只脚。
因为我们将鱿鱼的脚处理后，有点像须，所以叫做鱿鱼须。
香辣鱿鱼须
1.材料：鱿鱼须郫县豆瓣酱干红辣椒白糖料酒芹菜味级鲜花椒粒姜大蒜
2.把鱿鱼须泡在水里，加白醋泡十分钟，烧开水加鱿鱼爪，加料酒，拌均匀，快速捞起沥干水分
3.大蒜姜洗净切末，芹菜洗净切段，干红辣椒泡泡切末
4.锅里油，加花椒粒姜末爆香
5.加豆瓣酱翻炒出红油，
6.加芹菜
7.加鱿鱼须
8.加料酒翻炒均匀
9.加味级鲜大蒜白糖
10.翻炒均匀出锅
上文我们介绍了海产品中比较珍贵的一种鱿鱼，我们还掌握了什么是鱿鱼须，其实鱿鱼须就是鱿鱼的脚，一般有八只之多，我们可以用鱿鱼须做成很多精美可口的美味佳肴。
例如香辣鱿鱼须，酱香鱿鱼须等。
厨房美食菜谱：椒盐鱿鱼须的做法
厨房美食菜谱：椒盐鱿鱼须的做法
这几天工作比较忙，都好几天没发菜谱了，椒盐鱿鱼须有点微辣，但口感很好，咬下去QQ弹弹的，很爽口。
食材
主料：
鱿鱼须500g
红辣椒1个
青辣椒1个
姜4片
蒜1瓣
椒盐少许
白糖少许
料酒1茶匙
酱油适量
鸡精少许
步骤
1.准备所需材料。
（鱿鱼须买回来就已经处理好了）
2.将鱿鱼须洗净沥水。
3.锅内加水烧开，倒入洗净的鱿鱼须绰烫断生。
4.捞起沥干水份。
5.青、红椒去籽切成三角形，蒜、姜切片。
6.锅内放油烧热，放入蒜、姜片爆香。
7.倒入鱿鱼须。
8.加入少许料酒爆炒。
9.再放入青红椒翻炒。
10.加入适量的椒盐继续翻炒。
11.最后加入白糖、酱油和鸡精调味即可出锅。
小贴士：菜中加了椒盐代替了盐的份量，所以不需要另外加盐。
厨房美食菜谱：香辣鱿鱼须的做法
厨房美食菜谱：香辣鱿鱼须的做法
特别喜欢吃烤鱿鱼，百吃不厌。
每次在旁边观摩都觉得自己也会，却从来没试过。
一次次在超市看到鱿鱼，终于按捺不住，买回家来尝试，没想到居然做出了和在外面吃一样的味道，非常棒，后悔买少了。
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。
做成香辣口味，是非常诱人的小零食和下酒菜。
食材
主料：
鱿鱼须250g
油适量
香叶2片
花椒粒5g
辣椒粉适量
孜然粉适量
酱油2勺
食盐少许
鸡精少许
步骤
1.购买一盒鱿鱼须，冲洗干净。
2.把鱿鱼须剪成6cm左右的小段。
鱿鱼须根部的地方剪开，去掉里面的物质，把边上的一圈切成小块。
3.锅内加入水、香叶、花椒粒煮开，也可以加少许料酒。
水开之后放入鱿鱼须煮出浮沫，关火，冲洗干净。
4.鱿鱼须加入酱油、少许盐、鸡精抓匀。
5.我用了家乡的烧烤大师来调味。
没有的用干辣椒粉、孜然粉就行。
6.加一点点辣椒粉和孜然粉在里面，腌制20分钟。
7.热锅坐油，放入腌制好的鱿鱼须翻炒1分钟。
8.继续加入孜然粉、辣椒粉，边撒边翻炒，香味出来之后就可以关火了。
9.非常意外的好吃，跟买的一样，香辣可口，好吃到停不下来。
小贴士：鱿鱼须先用加了香料的水焯水，再腌制，基本就去掉腥味了。
很容易调味，做出和外面买的一样的味道。
厨房美食菜谱：麻辣鱿鱼须的做法
厨房美食菜谱：麻辣鱿鱼须的做法
买的整条的鲜鱿鱼，鱼身炒着吃、烤着吃都很受欢迎，余下的鱿鱼须同样可以烹制成美味。
用花椒、红尖椒将鱿鱼须加工成家人喜欢的微辣微麻的味道，又搭配些洋葱、胡萝卜、青椒，让这道菜不但味道鲜美，而且营养也丰富均衡。
食材
主料：
鱿鱼须250g
油适量
盐适量
料酒适量
花椒适量
红尖椒适量
洋葱适量
胡萝卜适量
青椒适量
步骤
1.将洋葱、胡萝卜、青椒择洗干净。
2.将鱿鱼须洗干净。
3.
将鱿鱼须切成段。
4.将洋葱、胡萝卜、青椒切成条。
5.起油锅，胡萝卜入锅过油。
6.
青椒入锅过油后盛出。
7.起油锅，鱿鱼须入锅煸炒后盛出。
8.花椒、红尖椒入油锅炒香。
9.
洋葱入锅炒。
10.鱿鱼须、胡萝卜、青椒入锅炒。
11.加料酒炒。
12.加盐、味精炒。
炒均匀即可出锅享用。
小贴士：此菜不宜添加色重味重的调味品。
配菜依据个人偏爱添加。
香辣鱿鱼须的做法是什么？
香辣鱿鱼须的做法是什么？
关于《香辣鱿鱼须的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在生活起居中香辣鱿鱼须是一道普遍的特色美食小吃，不论是娱乐休闲還是做为下酒小菜，香辣鱿鱼须全是非常好的挑选，香辣鱿鱼须作法也非常简单，并且也很省时省力，还可以依据本人的口感加上一些火锅配菜，或是是调味品等。
铁板鱿鱼
主要材料；牛黄喉2个，圆葱一个半，大葱2根
辅材；姜少量，植物油2勺，食用盐1勺，米酒1勺，白胡
椒粉小勺，辣椒面1勺，五香粉小勺
1.准备好食物，解决恰当储备用。
大葱切条。
生姜切成片。
圆葱切割成片状。
最终切鱿鱼须。
切完摆盘预留。
2.开枪续水，并放进解决好的牛黄喉、葱段、生姜片。
倒进米酒，烧开。
3.把煮好的牛黄喉绰水捞起来。
4.开枪下油，放进焯好的牛黄喉，并添加食用盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面、圆葱片，匀称煸炒。
5.在锅中撒进葱末，再匀称煸炒，即大获全胜。
香辣鱿鱼须
主要材料；牛黄喉100克
辅材；细莴笋1棵，姜1一小块，花椒粒少量，蒜头2瓣，干红辣椒3个，广告牌拌饭酱1炒勺，白砂糖少量，米酒2勺子，白米醋1勺子，生抽酱油2勺子
锅中烧开水，添加少量米酒；
放进牛黄喉，焯烫几秒钟后迅速捞出控干水份；
锅中放少量油，烧开后放进花椒粒、姜、蒜、朝天椒末；文火将调料煸香；
添加广告牌拌饭酱；
文火煸炒出辣椒油；
添加牛黄喉，再添加莴笋；
炒大约三分钟后，添加米酒煸炒匀称；
最终添加少量生抽酱油和白砂糖，煸炒匀称起锅。
厨房美食菜谱：孜然鱿鱼须的做法
厨房美食菜谱：孜然鱿鱼须的做法
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，虽名为鱼，但它并非鱼类，是海洋中的软体动物。
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，以及硒、碘、锰、铜等微量元素。
中医上，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
鱿鱼虽有较高的胆固醇，但它同时含有牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。
只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。
正常人食用鱿鱼，胆固醇只是被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
鱿鱼味道鲜美，常见做法有白灼、酱爆、铁板、烧烤等。
鱿鱼须相对鱿鱼身来说口感更脆爽。
今天介绍的这道孜然鱿鱼须，是在酱爆的基础上加干辣椒和孜然，香辣爽口，鲜香开胃，无论下酒下饭都是很棒的选择。
食材
主料：
鱿鱼须
洋葱100g
油20ml
盐适量
干辣椒粉10g
干红辣椒20g
孜然粒2g
海鲜酱25g
酒10ml
步骤
1.鱿鱼须剖开后将里面的内脏及眼睛去除清洗干净；
2.将鱿鱼须焯水沥干后切成条状；
3.洋葱切成小块，准备其他辅料；
4.鱿鱼须用辣椒粉拌匀；
5.锅内倒油热至五成，加海鲜酱爆香后，倒入鱿鱼须大火快速翻炒均匀，盛起；
6.锅内余油加干辣椒及洋葱加少许盐炒香；
7.再倒进鱿鱼须，保持大火翻炒均匀；
8.最后将孜然颗粒撒进，快速翻拌一下即可。
小贴士：小叮咛：
1，鱿鱼是发物，患有湿疹等疾病的人忌食。
高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。
2，鱿鱼须清洗眼部时，要注意可能会溅出墨汁。