菜品质量管理
菜品出品质量管理规定
菜品出品质量管理规定
1. 厨房卫生规定：厨房应保持干净整洁，设备和工具应定期进行清洁和消毒，厨房垃圾应及时清理并正确处理。
2. 食材采购管理规定：食材的采购应选择新鲜、优质的产品，避免使用过期或受损的食材。
食材应储存在适当的温度下，并按照先进先出的原则使用。
3. 加工操作规定：加工食材的操作应符合卫生要求，操作人员应洗净双手并佩戴干净的工作服、帽子和手套。
食材的切割、烹饪和调整过程中应注意避免交叉污染。
4. 烹饪温度控制规定：菜品的烹饪温度应符合卫生要求，确保食材彻底熟透，防止细菌和病原体的滋生。
5. 菜品保存规定：菜品的保存应标明日期和时间，储存在适当的温度下，避免食品变质和污染。
菜品的保存时间不宜过长，一旦过期应及时丢弃。
6. 出品检查规定：菜品在出品前应进行检查，确保菜品的外观、味道和质量符合要求。
检查人员应熟悉各个菜品的制作工艺和要求，确保菜品的一致性。
7. 回收利用规定：菜品在出品后剩余的食材和菜品可以回收利用，但必须符合卫生要求和食品安全规定。
回收利用的食材和菜品应经过正确处理和加工，避免引起交叉污染和食物中毒的风险。
8. 培训和教育规定：厨房员工应定期接受食品卫生和安全培训，了解并遵守菜品出品质量管理规定。
厨师和管理人员应具备相关的食品卫生和安全知识，能够确保菜品出品质量的控制和管理。
以上是一些常见的菜品出品质量管理规定，具体规定还需要根据不同的厨房和菜品制作工艺进行具体规定和操作。
厨房菜品质量管理制度范文(三篇)
厨房菜品质量管理制度范文第一章总则第一条为了确保厨房菜品的质量安全，提高服务质量，优化工作流程，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房菜品的加工、制作、贮存、销售等各个环节。
第三条厨房菜品的质量管理应遵循“安全、卫生、新鲜、美味”的原则。
第四条所有从业人员都应严格执行本制度，做到标准化、规范化操作，确保菜品的质量安全。
第二章质量控制第五条厨房菜品的质量控制应该从源头抓起，确保原料的质量安全。
第六条厨房应该与合格的供应商建立稳定的合作关系，定期对供应商进行检查与评估，确保供应的原料符合安全、卫生和质量标准。
第七条厨房工作人员在采购原料时，应仔细查看检验报告、合格证明等文件，确保原料的质量合格。
第八条在储存原料时，应按照不同食材的特点和要求进行分类，保持原料的新鲜度和卫生。
第九条加工、制作菜品时，应严格按照工艺流程和标准化操作规范进行，确保菜品的质量稳定。
第十条菜品的质量监控可以通过抽检、试吃等方式进行，确保菜品的口感和质量达到标准。
第三章卫生管理第十一条厨房的卫生管理应遵循“严谨、细致、彻底”的原则。
第十二条厨房应该建立完善的卫生制度，确保卫生工作的有序进行。
第十三条厨房应做好日常清洁工作，定期进行大扫除，保持整体卫生干净。
第十四条对菜品接触的器具、设备、工作台面等应进行定期清洁和消毒，确保无菌。
第十五条厨房工作人员在操作过程中应做到洁身自爱，穿戴干净整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。
第四章质量事故预防和应急处理第十六条厨房应建立质量事故预防机制，制定相应的应急预案。
第十七条厨房人员应定期进行应急演练，熟悉应对各类紧急情况的规范操作流程。
第十八条对于发生的质量事故，厨房应及时进行处置和记录，并进行事故原因的分析与排查，及时采取措施防止再次发生。
第五章培训与考核第十九条厨房应定期组织培训，提高员工的专业水平和质量意识。
第二十条厨房应建立员工考核机制，对员工的工作表现进行评估和奖惩。
第二十一条厨房应鼓励员工提出改进意见和建议，不断优化工作流程和提高服务质量。
饭店菜品质量的管理制度
饭店菜品质量的管理制度一、引言饭店菜品质量是饭店经营的核心，直接关系到饭店的声誉和利润。
为了保证菜品的质量，饭店需要建立科学的菜品质量管理制度，严格控制菜品质量，提高服务水平，确保顾客的健康和满意度。
二、菜品采购1. 选择供应商饭店在选择供应商时，要对供应商进行严格的审核，包括：供应商的资质、商业信誉、生产能力、质量管理体系、产品质量等方面进行评估。
只有通过审核的供应商才能与饭店合作。
2. 采购验收饭店在接收菜品时，要进行严格的验收，检查菜品的外观、新鲜度、包装等是否符合要求，确保菜品的质量稳定。
三、菜品加工1. 原料处理饭店在进行菜品加工时，要对原料进行严格的检验，确保原料的新鲜和卫生。
对于有需要加工的食材，要采取适当的方式进行处理，以保持其新鲜和卫生。
2. 加工流程饭店要建立科学的加工流程，包括菜品的准备、加工、加工过程中的卫生控制、加工工艺流程控制等。
严格按照流程进行加工，确保菜品的质量稳定。
四、菜品加工1. 食品加工环境卫生控制饭店的厨房是菜品加工的关键环节，要保证厨房的清洁、整洁、无异味。
定期进行厨房的卫生检查和消毒，确保食品加工环境的卫生安全。
2. 厨师培训及操作规范饭店的厨师是保证菜品质量的重要保证，要对厨师进行专业的培训，提高他们的菜品加工技能和卫生意识。
严格要求厨师在操作过程中要遵循操作规范，确保菜品的质量。
五、菜品质量检测1. 质量监控饭店要建立菜品的质量监控体系，设立专门的质量管理部门，负责对菜品的质量进行监控。
定期对菜品进行抽检，确保菜品的质量达标。
2. 处理异常品对于被检测出质量异常的菜品，饭店要建立明确的处理程序，包括：记录异常品信息、定位问题原因、采取措施进行调整、追溯产品流向等措施。
六、菜品销售1. 菜品展示饭店对菜品的展示要求严格，要求菜品的摆盘整齐、色泽鲜艳、味道美味等，吸引顾客的眼球。
2. 服务质量除了菜品质量外，饭店的服务质量也是影响顾客满意度的重要因素。
菜品出品质量管理规定（三篇）
菜品出品质量管理规定第一章总则第一条为了规范餐饮行业的菜品出品质量，提高顾客的满意度，特制定本规定。
第二条本规定适用于所有餐饮企业。
第三条菜品出品质量包括食品的卫生安全、口感、色香味俱佳以及服务的准确性和效率等方面。
第四条餐饮企业应确保所有从业人员都熟悉和遵守本规定。
第五条餐饮企业应严格按照国家有关法律法规和行业标准进行操作，确保菜品出品质量符合相关标准。
第二章食品卫生安全管理第六条餐饮企业应建立健全从食材采购到菜品出品全过程的食品卫生安全管理制度。
包括食材采购、存储、加工、配送等环节。
第七条餐饮企业应选择食品卫生安全合格的供应商，并建立健全供应商评估制度。
第八条餐饮企业应严格控制食品存储条件，确保食品的保鲜和安全。
第九条餐饮企业应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工的卫生安全。
第十条餐饮企业应做好食品配送环节的监督管理，确保食品在配送过程中的安全。
第三章口感和色香味俱佳管理第十一条餐饮企业应做好食材的质量控制工作，确保食材的新鲜和品质。
第十二条餐饮企业应根据不同菜品的特点，合理搭配食材，确保口感的丰富性。
第十三条餐饮企业应选用符合卫生安全标准的调味料，并控制使用量，确保菜品的口味适中。
第十四条餐饮企业应根据菜品的需要，对烹饪技术进行培训和提升，确保菜品的色香味俱佳。
第四章服务准确性和效率管理第十五条餐饮企业应建立健全服务流程和标准，确保服务准确、高效。
第十六条餐饮企业应培训服务人员的专业知识和服务技能，提高服务质量。
第十七条餐饮企业应提供良好的员工工作环境和福利待遇，提高员工的工作积极性和责任心。
第十八条餐饮企业应建立客户投诉处理机制，及时解决客户的问题和投诉。
第十九条餐饮企业应不断改进服务，根据顾客的反馈和需求，优化服务流程和产品。
第五章监督和检查第二十条政府相关部门应加强对餐饮企业的监督和检查，确保其遵守菜品出品质量管理规定。
第二十一条餐饮企业应建立内部监督和检查制度，对自身的操作进行自查和整改。
厨房菜品质量管理
厨房菜品质量管理餐饮业中，厨房菜品质量管理是一个非常重要的环节。
良好的管理可以保证顾客口感和食品安全，提高顾客满意度并促进店铺的发展。
因此，本文将介绍一些厨房菜品质量管理的方法和措施。
一、原材料管理良好的原材料管理是保证菜品质量的重要手段。
首先，厨师需要对原材料采购渠道进行严格筛选，确定可靠的供应商。
其次，在接收原材料时，需要进行质量检验并确保食材无异味、且未受过污染。
最后，应当妥善储存原材料，注意保质期和储存环境，防止霉变和生菌等情况的发生。
二、加工过程控制厨房菜品的加工过程非常重要，传统的经验式加工模式已经无法满足现代的质量管理要求。
为此，厨房菜品的加工过程应该借助先进的技术手段，比如生产线或者自动化控制系统。
在此基础上，可以制定详尽的生产流程和操作规范，加强对过程中各个环节的监控，确保每道菜品都符合标准且口感一致。
三、员工培训厨师是菜品质量保证的重要因素，其技能水平直接影响到菜品的口感和品质。
因此，应该着重对厨师进行培训，提高他们的技术水平和工作态度。
同时，还应该对各种食品安全知识进行广泛普及，如卫生和消毒标准等，防止食品安全问题的发生，提升食品安全的意识。
四、检测和反馈检测和反馈是厨房质量管理中不可或缺的环节。
在菜品加工和出售过程中，需要保持对菜品质量的密切关注和监控，及时发现和解决问题。
同时，还应该建立健全的质量反馈和改进机制，及时收集来自顾客、厨师和员工的反馈和意见，并加以分析和解决。
五、结语良好的厨房菜品质量管理是保证顾客口感和食品安全的重要手段。
管理人员和厨师需要有责任心，严格按照相关标准和规定进行操作，并不断完善和改进管理措施。
只有这样，才能够不断提高菜品质量，赢得消费者的信任和口碑，加强企业的竞争力。
菜品质量控制
菜品质量控制菜品质量控制是指在餐饮行业中，通过一系列的措施和标准，确保所提供的菜品在口感、食材新鲜度、卫生安全等方面达到一定的标准和要求。
菜品质量控制的重要性不言而喻，它直接关系到餐厅的声誉和顾客的满意度。
一、菜品口感控制菜品的口感是顾客评价菜品好坏的重要指标之一。
为了保证菜品的口感，餐厅可以采取以下措施：1. 食材选择：选择新鲜、优质的食材是保证菜品口感的基础。
餐厅可以与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
2. 烹饪技巧：餐厅应培训厨师掌握各类菜品的烹饪技巧，确保菜品的口感达到最佳状态。
例如，炒菜时火候的掌握、烧烤时的烤制时间等。
3. 味道调控：餐厅可以根据顾客的需求和口味偏好，对菜品的味道进行调整。
例如，辣度、酸甜度、咸淡度等。
二、食材新鲜度控制食材的新鲜度直接影响菜品的口感和食品安全。
为了确保食材的新鲜度，餐厅可以采取以下措施：1. 供应链管理：餐厅可以与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
定期检查供应商的资质和产品质量，确保食材来源可靠。
2. 存储管理：餐厅应建立科学的食材存储管理制度，包括温度控制、防潮防尘、分类存储等。
同时，要定期检查食材的保质期，避免使用过期食材。
3. 采购管理：餐厅可以根据菜品的销售情况和顾客需求，合理安排采购计划，减少食材的滞销和浪费。
三、卫生安全控制卫生安全是餐厅菜品质量控制的重要内容，直接关系到顾客的健康和餐厅的信誉。
为了确保卫生安全，餐厅可以采取以下措施：1. 厨房卫生管理：餐厅应建立严格的厨房卫生管理制度，包括定期清洁、消毒、垃圾处理等。
同时，要培训员工掌握正确的卫生操作流程，确保食品安全。
2. 食品加工安全：餐厅应确保食品加工过程中的卫生安全。
例如，员工应佩戴洁净的工作服和手套，避免食材交叉污染，加工区域要保持整洁。
3. 环境卫生管理：餐厅应定期检查和清洁用餐区域、餐具、餐桌等，确保环境卫生符合要求。
同时，要加强害虫防治工作，避免害虫对食材和环境的污染。
食堂菜品质量及管理提升方案
食堂菜品质量及管理提升方案一、引言食堂作为提供餐饮服务的重要场所，其菜品质量直接影响到广大师生的身体健康和饮食质量。
为了提高食堂服务质量，满足师生多样化的饮食需求，制定一套全面的菜品质量及管理提升方案显得尤为重要。
二、菜品营养均衡1. 确保膳食结构合理，提供丰富多样的食材选择，以满足师生对不同营养素的需求。
2. 提高新鲜食材的采购比例，减少加工过程中营养素的损失。
3. 定期推出营养均衡的菜谱，引导师生科学合理地饮食。
三、食材质量控制1. 建立严格的食材采购渠道管理制度，确保采购源头的食品安全。
2. 加强食材储备管理，做好库存预警和风险排查，防止食材过期或变质。
3. 推广食品安全卫生意识，督促员工规范操作，确保食材质量安全。
四、烹饪工艺改善1. 引进先进的烹饪设备，提高菜品的制作效率。
2. 优化烹饪流程，降低菜品中的油烟问题，提高菜品口感。
3. 定期培训厨师团队，提高烹饪技巧和菜品质量稳定性。
五、味道口感提升1. 注重菜品口感调整，开发多款适合不同口味偏好的菜品。
2. 提高烹饪技巧，增强菜品香气、口感等，提高师生用餐体验。
3. 推广美食文化，邀请学生家长前来品尝，提供宝贵的反馈意见。
六、安全卫生保障1. 加强食品卫生监管，确保食品质量安全达标。
2. 加强员工卫生培训，提高员工操作规范性。
3. 建立食品安全应急处置机制，提高应对突发事件的能力。
七、服务态度改进1. 倡导良好的服务态度，树立企业形象，让师生在用餐过程中感受到温暖与关怀。
2. 提高服务质量，关注师生需求，及时解决用餐过程中的问题。
3. 建立员工激励制度，提高员工工作积极性，提升整体服务质量。
八、反馈机制建立1. 设立意见箱、在线调查等渠道，收集师生对菜品质量和管理方面的意见和建议。
2. 定期开展满意度调查，了解师生对食堂服务质量的评价，以便及时调整和改进。
3. 对反馈意见进行归纳分析，制定相应的整改措施，持续优化菜品质量和管理工作。
九、总结本方案从菜品营养均衡、食材质量控制、烹饪工艺改善、味道口感提升、安全卫生保障、服务态度改进以及反馈机制建立七个方面提出了具体的措施和建议，旨在全面提升食堂的菜品质量和管理水平。
菜品出品质量管理规定范文(3篇)
菜品出品质量管理规定范文1、验收质量：食品原料(新鲜类、干货类、罐装类、调料类)采购、验收不符合《食品原料验收标准》的;2、食品原料保管质量：食品原料末能按《食品原料储藏保管办法》要求保管所导致的质量问题;3、加工质量：从原料到半成品、成品加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量末能达到《产品质量标准》;4、上菜质量：上菜顺序颠倒、时间不当、速度太慢;5、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的;6、异物：菜品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫类等;二、质量管理的程序1、《日消菜报告表》是反映菜品质量问题重要依据之一，餐饮部经理作好监督，厨师长每天负责认真全面的登记，相互签字认可，月底统一上交行政总厨;2、餐饮前台每天实事求是的收集客人对菜品质量的意见或建议，厨师长负责对菜品质量方面的意见进行收集、整理并与员工一起分析、讨论、解决;3、行政总厨要密切与厨师长、楼面经理沟通，就突出的菜品质量问题进行分析、研究、找出问题的根源;4、行政总厨是本规定执行监督者，应遵照本规定对产品质量随时进行监督检查，保证酒店菜品质量。
三、质量管理奖惩标准1、对及时发现和避免菜品质量问题发生的非本岗人员，酌情对当事人给予____元的奖励;2、对《菜品出品质量管理规定》落实执行最好的厨师长给予____元奖励，对落实不到位的厨师长给予____元处罚;3、厨师长每月进行菜品总结，评选出质量把关最好的员工，给予____元奖励;4、菜品口味欠佳(如太咸、太淡、凉等)，经由经理和厨师长品尝，如确认是操作失误，责任人处罚____元;5、因份量不足或超出____克的，责任人处罚____元;(具体菜品份量清参照厨房出品成本卡)6、客人无特殊要求、酒店经营无特殊情况下，____分钟内，凉菜没有上齐，____分钟内热菜没有上齐，主食叫起后____分钟没有上齐，责任人处罚____元;7、菜品摆放不美观，颜色不佳，无盘边、装饰等，责任人处罚____元;8、因菜品质量变质的，责任人处罚____元;9、菜品中出现异物的：1)属于头发、草的，责任人处罚____元;2)属于虫害(蟑螂、苍蝇等)的，责任人处罚____元;3)属于伤害性异物(金属、玻璃、尖锐锋利物等)的，责任人处罚____元;10、因工作态度恶劣导致菜品不能及时出品，或出品质量下降，责任人处罚____元。
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菜品质量管理
第一条：菜品质量管理目标
稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；提高顾客满意度，树立餐饮品牌企业形象。
第二条：质量管理的指导思想
树立顾客第一，把顾客的需求放在第一位，树立为顾客服务、对顾客负责的思想。
第三条：质量管理的内容
（一）、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收需符合《食品原料验收标准》；
（二）加工质量：从原料到半成品、成品加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量要求达到《产品质量标准》；
（三）、上菜质量：需按顺序上菜、掌握时间、速度要快且要求保证质量；
（四）、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿需符合标准要求；
（五）、异物：菜品的原料、半成品、成品不允许出现杂物、异物、害虫、飞虫类等；
（六）、食品原料保管质量：食品原料需按《食品原料储藏保管办法》要求保管。
第四条：厨师长是菜品质量管理的负责人，应履行以下职责：
（一）、领导厨房员工，认真执行、落实《菜品质量管理办法》的有关规定，保证公司质量目标的实现；
（二）、负责厨房各岗位员工的技术指导、质量宣传，提高员工的技术水平和质量意识，充分调动员工提高菜品质量的积极性和创造性；
（三）、在原料验收阶段，监督、检查食品原料的质量及验收工作质量，将不合格的食品原料控制在厨房使用之外；
（四）、以《质量标准》为依据，督导各生产岗位严格按照质量标准加工、烹制，如发现不良品种立即给予控制、纠正，并进行记录；
（五）、在厨房生产工作时间内，厨师长不能离开工作岗位，对菜品质量形成的全过程进行随时随地的抽查，并对重点岗位，加强管理，消除质量隐患；
（六）、每天遵循《食品原料储藏保管办法》的规定，不定时地抽查各岗位食品原料储藏保管情况，发现问题及时纠正，并作好记录；
（七）、在收尾打烊阶段，遵循《厨房营业结束检查范围》的规定，对厨房各岗位卫生及食品保管情况进行认真检查，，并作好记录；
（八）、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和公司制订的《食品卫生管理办法》的规定，搞好菜品各方面的卫生工作；
（九）、对顾客退回有质量问题的菜品，查找原因、及时解决，并做好退菜记录；
（十）、组织员工，每周进行一次卫生大扫除，在大扫除期间要进行认真细致的检查，指导各岗位食品原料、半成品的存放、保管，防止污染，注意安全。
第五条：“全员参与”是保证质量管理目标实现的基本要求，基层员工不但是优质产品的创造者，也是产品质量的控制者，应履行以下质量管理职责：
（一）、在厨师长的领导下，认真学习执行本办法各项质量职责要求，学习公司下发的各种质量文件；
（二）、严格按照各岗位的《质量标准》，进行加工、烹制菜品；
（三）、积极参加公司或分店组织、开展的各种质量管理活动；
（四）、厨房各岗位员工应对自己加工烹制的产品质量负责，确保为下一流程，提供合格产品；
（五）、实行“自检自控”的方法，对上一流程的产品质量严格把关，不合格不接受；
（六）、厨房员工要养成良好的卫生习惯，讲究个人卫生，严格遵守《厨房卫生管理办法》，逐步增强食品卫生意识；
（七）、严格遵循《食品原料保管方法》进行食品原料的储存保管；
（八）、工作时态度端正、操作规范、精神集中、心情愉快，杜绝带情绪上班。
第六条：原料验收负责人、冷库保管员对进货原料质量和存放原料质量担负重要责任，应履行以下职责：
（一）、保证原料验收场地干净卫生；
（二）、拒收不符合标准要求的原料，过期、腐败变质、有异物异味的原料不入库，不出库；
（三）、禁止向厨房各岗位员工硬塞不合格的原料；
（四）、保证进货原料能在保质期限内用完，做到有计划地采购、进货，并遵循先进先出的原则。
第七条：贮藏菜品、半成品、原料的场地、设备（冰箱、冰柜、冷库、货架、货柜）必须做到以下几点要求：
（一）、掌握、熟悉菜品存放的合理温度，抑制微生物繁殖；
（二）、坚持“四隔离”，生与熟，成品与半成品，菜品与杂物，荤与素；
（三）、存放菜品的场所、设备贴上标识，分类、分级存放，防止交叉污染和推压；
（四）、存放菜品的场所要整洁干净，并且要定期冲刷：夏季一天一次，冬季三天一次；
第八条：为能使《菜品质量管理办法》能深入持久地执行，就奖惩划分作如下规定：
（一）、加工过程中菜品出现质量问题，被他人发现指出，对发现人进行奖励，对主要责任人给予处罚；
（二）、菜品质量问题已形成，被顾客发现，不论是否退菜，对涉及操作人追究责任、给予处罚；
（三）、在原料验收、加工、烹制的质量形成的全过程中，品控人员有权进行监督、检查，对厨房产品质量情况进行详细记录，并纳入厨师长考核；
（四）、若分店在质量评比活动中，连续三个月出现质量问题最多，造成经济损失过大的，对分店基层领导给予处罚。
第九条：按公司的统一规定进行奖惩，奖惩标准如下：
（一）、对发现和避免菜品质量问题发生的非本岗人员，厨师长酌情对当事人给予10—100元的奖励建议，并填写《奖励登记表》报研发总监审批；
（二）对《菜品质量管理办法》执行落实最好的分店厨师长给予100元奖励，对落实不到位的分店厨师长给予100元的处罚；
（三）、厨师长通过月终总结，评选出质量把关最好的员工，给予50元奖励；
（四）、菜品质量问题中属于头发、草，一次处罚10元，造成经济损失由当事人负主要责任；
（五）、菜品质量属于伤害性异物，一次处罚50元，造成经济损失由当事人负主要责任；
（六）菜品质量属于质变的，一次处罚100元造成经济损失由当事人负主要责任；
（七）菜品质量问题属于不按标准要求操作的，一次警告，二次处罚10元，并纳入考核成绩中；
（八）、菜品质量问题中属于蟑螂、苍蝇等虫害的，一次给予50元处罚，造成经济损失由当事人负主要责任；
（九）、菜品质量问题中属于服务不到位的（短缺、太慢、太凉等）一次警告，二次给予10元处罚；
（注：经济损失指因菜品质量造成顾客投诉、打折、理赔所造成的损失）
第十条：《日退菜登记表》是反映菜品质量问题重要依据之一，分店经理作好监督，厨师长、店堂经理每日负责认真全面的登记，相互签字认可，月底统一上交公司；
第十一条：要求店堂每日实事求是的收集顾客对菜品质量的意见或建议，厨师长负责对菜品质量方面的意见进行收集、整理并与员工一起分析、讨论、解决；
第十二条：厨师长要密切与研发总监、店堂经理沟通，就突出的菜品质量问题进行分析、研究、找出问题的根源，并按要求做好《月度退菜统计汇报表》；分店菜品质量负责人要服从生产部品控人员巡店、监督、检查。
第十三条：分店经理是本办法在分店厨房的执行监督者，应遵照本办法对产品质量随时进行监督检查，保证公司质量目标的实现；
第十四条：本办法涉及的内容按公司其它相关规定执行，与本办法相抵触的以本办法为准。