自助餐厨师长岗位说明书
职位说明书(厨师长)
业务了解范围 能力要求 个性特征 其他要求 相关说明： 编制人员： 编制日期： 审核人员： 审核日期： 批准人员： 批准日期： 有菜品创新能力、领导协调能力。
在纪律、菜品质量、速度、菜品、成本控制 与员工个人、工作间卫生上对下属进行督 导；并对后果工作结果进行纠正和奖罚。
监督下属做好与其他部门的配合工作（含餐 具盘点、物料领用、采购质量及需求反馈、 后厨岗位候选人面试及反馈、试工观察及薪 资面谈） 亲自下厨，操刀重要菜品，并亲自跟进落实 较大酒席或者重要客人的菜品的各项安排， 保证质量口碑。 研发新菜品。
1.权力 权责范围
权责范围 2.责任
向谁报告工作： 监督： 工作关系 指导： 合作者： 外部关系： 工作时间 工作条件
总厨 总、厨师、助厨 厨师、助厨 店长、采购、仓库
工作环境
工作均衡性
年龄要求（最佳）
35-50岁
学历及资格（最低） 初中 专业要求 工作经验（最低） 有至少五年的厨师经验并且至少三年的厨师长岗位经验。 熟悉各大菜系的烹饪。 任职资格 专业知识及技能
厨师长职位说明书
职位名称 直接上级 晋升方向 厨师长 总厨 职位代码 管辖人数 轮转岗位 所属部门 职位等级 薪资标准 后厨
职位目的：（描述该职位的设立目的，突出对组织独一无二的贡献）
工作内容：（根据重要性从大到小依次填写） 占用时间 主要工作 分解的具体工作任务 考核指标 100%
进行后厨人员调配，对有潜质的员工多加提 点，激发员工积极性和工作潜能。维持后厨 人员稳定性。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
作为厨师长，您将负责管理整个厨房的运作。
您将负责制定菜单、计划食材采购、监督食品准备过程以及确保厨房的卫生和安全。
您需要领导厨师团队，指导他们在繁忙的时候保持高效率和高质量
的工作。
您需要确保菜肴的味道和外观符合标准，并且要及时处理
客人的投诉和建议。
您还需要监督厨房设备的维护和保养，并与其
他部门合作，确保餐厅的整体运作顺利。
作为厨师长，您需要具备
出色的领导和沟通能力，以及对食品安全和卫生的严格要求。
您将
是整个厨房团队的领头人，需要确保所有工作都按照标准和规定进行。
【餐饮】厨房厨师长岗位说明书
厨师长管理人员岗位工作说明书部门：厨政部工作职责：1.协助营运经理检查和控制厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品;2.完成上级交办的其他任务。
工作内容：1.接受上级领导(1)接受上级的检查及评估；(2)参加部门工作例会；(3)汇报班组工作；(4)完成上级交办的其它任务。
2.餐厨房内部管理工作(1)制订餐厨房的工作计划和总结；(2)主持餐厨房例会；(3)根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；⑷ 定期组织厨房内部的员工沟通会；(5)审阅员工上交的各种表格；(6)处理员工上报事件；(7)检查及评估厨房厨师的工作；(8)组织、安排厨房厨师的培训；(9)组织厨房厨师进行企业文化的学习，组织厨房厨师参加酒店的各种活动；(10)管理厨房內部的各项物资、设备设施、各种工具用具；(11)管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；(12)控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；(13)审查厨房的每日审购原料计划；(14)处理突发事件；(15)处理客人对菜品的投诉；(16)与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；(17)与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。
5.自我管理(1)根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划.(2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；(3)参加相关资格认证考试；(4)完成个人“创新”、“用心做事”的指标；(5)不断学习管理知识与厨房业务知识；(6)定期自我总结，针对管理中的不足进行改进，并接受上级检查。
工作项目核检表(1) 主持每日厨房领班的工作例会； (2) 每周五召开一次厨房的大例会； (3) 组织厨房领班学习正反事例； 4.厨房工作(4) 总结昨日和当日厨房工作中存在的问 例会 题及具体解决措施； (5) 在厨房领班例会上传达上级工作重点 要求和落实责任人。
(1) 询问预定处，预定的数量，及时的预 测每日的营业情况；(2) 根据预测营业情况合理安排厨师班次 及分工； (3) 根据实际营业情况随时调配各岗位的 厨师； (4) 根据每个厨师的技术技能合理安排调 配岗位。
厨师岗位说明书
厨师岗位说明书一、岗位概述厨师岗位是餐饮行业中的重要职位之一，负责烹饪美食，确保菜品的质量和口味，满足客人的需求。
本文将详细介绍厨师岗位的职责、要求以及相关培训和发展机会。
二、岗位职责1. 根据菜单和客人的要求，准备和烹饪各种菜肴，确保菜品的质量和口味。
2. 负责食材的采购和储存，保证食材的新鲜度和安全性。
3. 组织和监督厨房团队的工作，确保工作效率和协作。
4. 遵守食品安全和卫生标准，保持厨房的整洁和卫生。
5. 参与菜单的开发和改进，提供创新的菜品。
6. 熟悉并掌握各种烹饪技巧和工具的使用。
三、岗位要求1. 具备相关的烹饪专业知识和技能，熟悉各种菜系和菜品的制作方法。
2. 具备良好的口味和食品安全意识，能够确保菜品的质量和口感。
3. 具备团队合作意识和沟通能力，能够有效地与其他团队成员合作。
4. 具备良好的时间管理和工作效率，能够在高压环境下保持冷静和高效率。
5. 具备创新思维和学习能力，能够跟随行业的发展和变化。
6. 具备良好的身体素质和耐力，能够适应长时间站立和高强度的工作。
四、培训和发展机会1. 入职培训：公司将为新员工提供入职培训，包括公司文化、工作流程、食品安全等方面的培训。
2. 技能培训：公司将定期组织厨师技能培训，提升员工的烹饪技巧和专业知识。
3. 晋升机会：公司鼓励员工通过不断学习和提升自己的技能，争取晋升为高级厨师或厨师长。
4. 外部培训：公司将鼓励员工参加行业内的相关培训和研讨会，拓宽自己的视野和知识。
五、工作环境和福利待遇1. 工作环境：公司将提供整洁、安全和高效的工作环境，保障员工的工作舒适度。
2. 福利待遇：公司将提供具有竞争力的薪资待遇、年假、带薪休假、员工福利等福利待遇。
3. 健康保障：公司将为员工提供完善的医疗保险和意外保险，保障员工的健康和安全。
六、总结厨师岗位是一个充满挑战和机会的职位，要求员工具备烹饪技能、团队合作能力和创新思维。
公司将为员工提供培训和发展机会，营造良好的工作环境和福利待遇。
厨师长岗位职责及每日工作流程(最新)
厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。
四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。
五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
厨师岗位职责和工作流程岗位职责1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。
厨师长岗位职责说明大全（10篇）
厨师长岗位职责说明大全（10篇）厨师长的工作是检查厨房的日常工作，确保卫生区的卫生、防疫和清洁。
那么你知道厨师长岗位职责说明有哪些吗？今天小编在这给大家整理了一些厨师长岗位职责说明，我们一起来看看吧！厨师长岗位职责说明篇11.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
厨师长岗位职责说明篇21、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
餐饮服务方案
餐饮服务方案餐饮服务方案第一节岗位职责一、厨师长配置条件：年龄不超过45岁，具备厨师一级资质，拥有5年以上相关工作经验，具备良好的计划和组织能力，能够承接宴席或大型自助餐。
岗位职责：1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展；制定每周菜单、宴会菜单等。
根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种。
2.与厨师一起根据餐厅就餐人员的特点和要求，进行菜单的策划。
3.组织厨师不断研究和创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需求。
4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。
5.经常巡视检查厨房工作情况，查看组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量。
6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情。
7.负责餐饮成本和费用的控制。
每月定时召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。
8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度。
9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品。
10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作。
11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核。
12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。
二、厨师配置条件：年龄不超过40岁，具备厨师资质二级以上。
身体健康，品行端正，有丰富的工作经验及团队协作精神。
岗位职责：1.协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。
根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。
2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作。
厨师长岗位工作说明书
部门：厨房管理人员岗位工作说明书一、行政总厨管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTION Department3．协作其它部门：(1)配合前厅部门每日客人用餐的接待工作；(2)配合公司重大活动的接待工作；(3)与采购部门协作，做好后厨原材物料的采购工作；(4)与库管部门合作，做好后厨各项物资的领用及补充工作；(5)与前厅部门协作，营销部协作，落实并处理客人对菜品提出的意见和建议；(6)与人力资源部协作，做好关爱、关怀、关心员工生活，做好人性化管理工作；(7)配合人力资源部做好厨房的人员培训工作；(8)与公司维修部门协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作；(9)与大厦物业协作，做好安全、防火工作；(10)协调处理部门之间的纠纷；(11)落实外部门对后厨提出的其它工作要求。
4.对客服务管理：(1)掌握当日及近期就餐客人的预定情况；(2)督导并检查VIP客人及重要协议单位的菜品准备及出品质量，建立客史档案为客人不断提供喜欢的菜品；(3)与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见；(4)处理客人对菜品质量的投诉。
5.自我管理：(1)根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，并报总经理审定；(2)按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；(3)参加后厨重要岗位的相关资格认证考试；(4)定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级整改意见。
附件一：细化各类工作项（补充）附后工作项目核检表厨房行政总厨到位检查流程表-6-部门：厨房管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartmentJob Contents工作内容:1. 接受上级领导(1) 接受上级的检查及评估；(2) 参加部门工作例会；(3) 汇报班组工作；(4) 完成上级交办的其它任务。
2. 餐厨房内部管理工作(1) 制订餐厨房的工作计划和总结；(2) 主持餐厨房例会；(3) 根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；(4) 定期组织厨房内部的员工沟通会；(5) 审阅员工上交的各种表格；(6) 处理员工上报事件；(7) 检查及评估厨房厨师的工作；(8) 组织、安排厨房厨师的培训；(9) 组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动；(10) 管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；(11) 管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；(12) 控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；(13) 审查厨房的每日审购原料计划；(14) 处理突发事件；(15) 处理客人对菜品的投诉；(16) 与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；(17) 与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。
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13：30-13：50
午餐
13：50-14：00
与前厅沟通，问客户是否在需要加餐
14：00-16：00
值班收档，收拾餐台卫生
16：00—16:20
1、完成自助餐餐前备料准备工作
16：20-16：35
1、完成自助餐摆档工作
2、检查自助餐台，物品摆放卫生
16:35—20:30
厨师长自助餐职位说明书
职位名称
厨师长自助餐
所属部门
餐饮厨房部
直接上级
行政总厨
直接下级
鱼佬、档口自助餐人员
任职资格
1、专业技能
1）熟知各种海鲜产地，季节特点。
2）熟知各种海鲜价格。
3）熟练掌握加餐技巧，有经营和管理理念。
4）具有中餐厨房管理专业知识（出品管理、人员管理、原料管理、设备管理）
5）掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。
备注
需要制定的文件：
1、《新菜品开发程序》
2、《新菜品奖惩规定》
3、《原材料质量标准》
厨师长自助餐日工作流程
考勤时间
上午：9：00-14：00下午：16：00-21：00
工作时间
工作内容
9：00前
换工装、整理仪容仪表，打卡、用餐、正式上岗
9:00-9:20
参加早例会，士气展示、吸取会议精神
9：20-10：00
6）具有控制菜品生产成本
7）掌握自助餐各档口的岗位职责和工作流程。
2、学历、工作经验
职责概述
1、自助餐菜品生产管理
2、自助餐成本控制
3、自助餐安全生产、食品卫生的管理
4、自助餐产品陈列
职责
职责表述：自助餐运营管理
职责描述：自助餐菜品生产管理
工作
任务
1、负责自助餐菜品生产并监督、检查出品的质量。
2、负责督导砧板、炉头、凉菜、面点、上杂、鱼佬备料，合理存放
7、检查督导设备设施运转及水、电能源供给情况，发现问题及时上报处理。
8、负责检查督导各操作点防火、防盗，保障生产和厨房运营安全。
职责
职责描述：自助餐产品陈列
工作
任务
1、检查督导海鲜产品陈列保证产品干净、新鲜、规格一致
2、检查督导凉菜、面点陈列产品质量、口味、卫生、色泽、器皿
3、检查自助餐区陈列产品摆放整齐度，区域卫生
3、负责检查自助餐出品质量
职责描述：自助餐成本控制
工作
任务
1、审核砧板、炉头、凉菜、鱼佬、面点等各部门递交领料单和采购单。
2、负责监督自助餐菜品的操作标准、投料标准、切配标准，制订档案。
3、严格控制自助餐成本费用。
4、负责每月的盘点，达到酒店规定的费用控制指标。
职责描述：自助餐安全生产责督导检查厨房物品摆放和卫生清洁工作，保证厨房各操作点符合国家卫生标准及酒店卫生标准。
2、负责检查合理使用各种原材料，减少浪费。
3、检查各部门对采购原材料、调料的验收工作。严把菜品原料质量关，保证食品的安全。
4、负责制定《原材料质量标准》和《合理库存量标准》。
5、负责厨房的安全管理工作，严格执行并督导各部门执行消防操作规范，严防事故发生。
1、完成自助餐摆档工作
2、海鲜类、贝类、虾类、蟹类。青菜类、分类。凉拌菜类、水果类、肉类、点心类、主食类、小料、调料类
3、检查自助餐台、物品摆放卫生
11：30-13：30
1、自助餐餐中工作
1每种自助餐原料少于三分之一就要立即加餐
2原料价格超高的选择迟缓加餐、就是顾客要我们再加
3维护餐台卫生、保持干净
1、对自助餐的原料进行验收
2、检查自助餐餐前所需物料，小料、调料的准备情况
3、完成自助餐餐台卫生、物品摆放
4、检查设备设施正常运转
5、
10：00-11：00
1、自助餐当餐备料准备工作
2、青菜、水果摘洗、海鲜挑拣、点心主食预制、调料称装
3、海鲜小炒、肉类加工预制
4、小料、原料的切配、腌制
11：30-11：30
自助餐餐中工作
20:30—20:40
参加晚会会议
20:40—21:00
晚餐
20:20—21:00
参加晚例会、处理领导交待任务
21:30
值班、自助餐原料收回、存放、收拾卫生