餐饮管理细则
餐饮管理规范实施细则
餐饮管理规范实施细则一、前言餐饮业是服务性行业中的重要组成部分，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮服务质量的要求也越来越高。
为了规范餐饮管理，提升服务质量，制定本《餐饮管理规范实施细则》。
二、食品安全管理1. 食品采购为确保食品安全，餐饮企业应与合法的餐饮食品供应商建立合作关系，并定期对供应商进行食品安全检查。
2. 食品储存餐饮企业应设立符合要求的食品储存区域，并保持储存环境的整洁和卫生，确保食品的保存期限和品质。
3. 食品加工和制作餐饮企业应按照食品加工和制作的标准操作程序，确保食品的安全与卫生。
4. 食品销售餐饮企业在销售食品时，应提供明确的产品信息，包括食品名称、成分、配料表、生产日期、保质期等，并保持食品的新鲜和卫生。
三、卫生环境管理1. 厨房卫生餐饮企业的厨房应保持清洁、整洁，并定期进行清理和消毒，厨房内的食品加工工具和设备应定期保养和清洁。
2. 餐厅卫生餐厅的桌椅、地面和餐具等应保持干净，有害垃圾应分类处理，餐厅空气应保持流通，确保顾客的用餐环境卫生。
3. 厕所卫生餐饮企业应设立干净、整洁的厕所，并定期清洁和消毒，保持良好的卫生环境，供顾客使用。
四、服务质量管理1. 服务流程规范餐饮企业应建立标准的服务流程，并对员工进行培训，确保服务质量的一致性和专业性。
2. 顾客需求满足餐饮企业应根据顾客的需求，提供满足其口味和饮食偏好的餐饮产品，并任何情况下保证食品的质量和安全。
3. 服务态度友好餐饮企业的员工应表现出良好的服务态度，礼貌对待顾客，并及时解决顾客的问题和投诉。
五、员工管理1. 员工培训餐饮企业应定期对员工进行食品安全、卫生环境和服务质量等方面的培训，提升其专业素质和服务水平。
2. 员工着装规范餐饮企业的员工应按要求着装，保持整洁。
3. 员工卫生习惯餐饮企业的员工应养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、不吸烟、不吃嚼食物等。
六、监督与处罚1. 监督机构餐饮企业的监督工作由相关卫生、市场监督等部门负责，对餐饮企业的经营情况进行监督和检查。
餐厅监管细则制度范本
餐厅监管细则制度范本一、总则为加强餐厅管理工作，确保餐厅经营秩序和食品安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和公司规章制度，制定本监管细则。
本细则适用于餐厅的日常经营管理活动。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅应保持环境整洁，地面干净，桌椅摆放整齐，设施设备完好。
2. 餐厅工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，勤剪指甲、理发，禁止随地吐痰。
3. 餐厅应定期进行消毒和清洁工作，确保餐具、桌椅、厨房设备等清洁卫生。
4. 餐厅应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。
三、餐厅服务管理1. 餐厅工作人员应遵守服务规范，礼貌待客，热情周到，主动为顾客提供服务。
2. 餐厅应设立排队区域，顾客应按次序排队购买饭菜，禁止插队、拥挤、争先恐后。
3. 餐厅工作人员应按时提供餐饮服务，确保顾客按时用餐。
4. 餐厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
四、餐厅设备管理1. 餐厅应定期检查设备设施，确保其正常运行，发现问题及时维修或更换。
2. 餐厅应建立健全设备设施安全管理制度，定期进行安全检查，消除安全隐患。
3. 餐厅工作人员应熟悉设备设施的操作方法，正确使用，禁止擅自拆卸、改装。
五、餐厅员工管理1. 餐厅工作人员应具备良好的职业道德，遵守公司规章制度，服从管理。
2. 餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务水平、食品安全意识和应急处理能力。
3. 餐厅应建立健全员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估，奖惩分明。
六、食品安全管理1. 餐厅应严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
2. 餐厅应定期对食品进行质量检测，确保食品安全。
3. 餐厅应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
七、应急预案1. 餐厅应制定食品安全事故、火灾、自然灾害等应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。
2. 餐厅应定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
公司就餐管理制度与细则
公司就餐管理制度与细则一、目的明确制定本制度与细则的目的是为了规范员工的就餐行为，确保食堂环境的卫生、整洁，以及食品的安全健康，提高员工的就餐体验，营造和谐的工作氛围。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工，包括正式职员、临时工及访客等。
所有人员在公司内部就餐时，均需遵守本制度与细则的规定。
三、基本原则1. 公平原则：保证每位员工都能在规定的时间内享有平等的就餐权利。
2. 安全原则：严格遵守食品安全标准，确保食材新鲜、烹饪得当。
3. 环保原则：鼓励减少食物浪费，提倡使用可循环餐具。
四、具体规则1. 就餐时间：公司设定固定的用餐时间段，员工需在此时间内完成用餐，以免影响工作安排。
2. 排队秩序：员工在取餐和就餐时应自觉排队，保持秩序，禁止插队或占用他人座位。
3. 餐品选择：鼓励员工合理搭配膳食，注意营养均衡。
同时，尊重不同饮食文化和习惯，提供多样化的餐食选项。
4. 节约粮食：员工应根据自身需求合理取餐，避免浪费。
未食用完的食物应放入指定回收处。
5. 清洁卫生：用餐结束后，员工需将餐具归位，保持餐桌干净整洁。
食堂工作人员负责定期消毒和清理餐厅环境。
五、违规处理对于不遵守就餐管理制度与细则的员工，公司将视情节轻重采取相应的教育、警告直至纪律处分措施。
特别严重的情况可能会影响员工的绩效评价和奖金发放。
六、监督与改进公司将设立监督小组，负责对就餐管理制度的执行情况进行不定期检查，并根据员工反馈及时调整和完善相关细则。
七、附则本制度与细则自发布之日起生效，由人力资源部门负责解释。
如有变更，将提前通知全体员工。
餐饮管理规章制度细则
餐饮管理规章制度细则一、员工管理1.1 着装规范：员工工作时必须穿着统一制服，干净整洁，不得穿着拖鞋、短裤或露脚趾的凉鞋。
1.2 工作纪律：员工必须准时到岗，不得迟到早退，不得私自离开工作岗位，必须经过领导批准。
1.3 工作态度：员工必须热情、耐心待客，礼貌用语，不得对顾客粗暴或不友好。
1.4 个人卫生：员工必须保持个人卫生，勤洗手、勤换洗衣服，不得留有体臭。
1.5 禁止吸烟：员工在工作时间内严禁吸烟，如果有吸烟需求，需到指定吸烟区域。
1.6 禁止饮酒：员工在工作时间内不得饮酒，如有饮酒需求须在下班后进行。
1.7 财务管理：员工不得私自接受顾客的小费，不得盗窃店铺物品，如有违反者将受到惩罚处理。
1.8 请假调休：员工请假需提前向上级主管请假，经批准后方可休假，未经批准不得擅自请假。
1.9 口头承诺：员工必须恪守自己的承诺，不得口是心非或虚构事实。
1.10 内部纠纷：员工之间产生纠纷时，需向上级领导汇报，不得影响工作秩序。
二、餐饮管理2.1 食品安全：餐厅必须遵守食品安全法规，对食材进行严格检查，确保食品质量安全。
2.2 餐厅卫生：餐厅必须每日进行卫生清洁，对餐具进行消毒，确保环境整洁。
2.3 菜单管理：餐厅菜单需经过领导审核批准后进行调整，不得私自更改。
2.4 厨房管理：厨房人员必须按照工艺标准操作，保持厨房整洁，不得在厨房内吸烟。
2.5 客户就餐：服务员必须备有充足的服务用具，为客户提供优质的就餐服务。
2.6 餐厅秩序：餐厅内不得大声喧哗，保持安静用餐环境。
2.7 投诉处理：对于顾客的投诉或建议，餐厅应及时处理，不得置之不理。
2.8 餐饮推广：餐厅需根据市场需求进行餐饮推广，吸引更多顾客。
2.9 财务管理：餐厅需做好财务记录，每日进行账目核对，确保财务安全。
2.10 安全管理：餐厅需定期进行消防检查，确保餐厅内部安全。
三、店铺管理3.1 装修管理：店铺装修需符合相关规定，不得使用易燃材料或对环境造成污染。
餐饮服务质量管理制度细则
餐饮服务质量管理制度细则一、引言餐饮服务质量管理是现代餐饮业发展的重要组成部分。
一个好的餐饮企业不仅需要拥有美食和舒适的环境，还需要更加完善的服务质量管理制度。
本文将探讨餐饮服务质量管理制度的细则，旨在提高餐饮行业的服务水平，满足广大消费者的需求。
二、员工培训与素质提升1.制定培训计划：餐饮企业应制定详尽的员工培训计划，包括新员工的入职培训和现有员工的继续教育。
培训内容应涵盖餐饮文化、卫生安全、礼仪服务等方面，以提升员工的专业素养和综合能力。
2.注重团队合作：餐饮企业应鼓励员工间的良好合作和沟通，建立良好的团队文化。
通过团队合作，提高员工的工作效率，增加工作的乐趣，提升整体服务质量。
三、服务流程与规范1.预订服务：餐饮企业应提供方便快捷的预订服务，采用电话、在线预订等多种方式，确保顾客能够便捷地预约到满意的用餐时间。
同时，餐饮企业应及时告知顾客可能的等候情况，避免不必要的误解和纠纷。
2.用餐流程：餐饮企业应规范用餐流程，为顾客提供高效便捷的服务。
包括顾客入座、点餐、上菜、结账等环节，每个环节都应有明确的责任人和操作规范，确保每位顾客都能够得到周到细致的服务。
3.服务态度：餐饮企业应要求员工以微笑、热情的服务态度对待每一位顾客。
员工应主动关心顾客的需求，及时解答疑问，并尽力满足顾客的合理要求。
对于投诉和意见，应认真倾听并及时予以解决。
四、食品安全与卫生1.食品采购：餐饮企业应严格选择供应商，确保食材的质量安全。
建立供应商合作伙伴关系，并与供应商共同维护食品安全保障体系，确保食材的新鲜和卫生。
2.食品储存：餐饮企业应建立科学合理的食品储存管理制度，包括食材分类、冷藏要求、库存管理等。
定期检查食品储存环境，确保食品的安全和卫生。
3.加工和制作：餐饮企业应建立完善的食品加工和制作流程，并负责食品安全和卫生的监控。
员工应按照规定的操作程序进行食品的加工和制作，避免交叉污染和食品安全隐患。
五、客户反馈与改进1.意见收集：餐饮企业应主动收集顾客的意见和建议，可以通过问卷调查、客户反馈箱等多种方式，了解顾客对服务质量的评价和改进建议。
餐饮管理规范实施细则
餐饮管理规范实施细则餐饮行业一直以来都是人们生活中重要的一部分，它直接关系到人们的饮食安全和健康。
为了确保餐饮服务的质量和安全性，餐饮管理规范实施细则应运而生。
本文将详细介绍餐饮管理规范的要求以及其实施细则。
一、通用要求餐饮管理规范实施细则的通用要求是为了保障消费者的饮食安全和满足他们对餐饮服务的需求。
具体要求如下：1. 餐饮场所的选择与规划餐饮场所的选择应根据地理位置、交通便利性和市场需求进行合理规划。
在选择场所时，要考虑客流量的大小，确保场所的面积和设施能够满足消费者的需求。
2. 餐饮设施与器具的配置餐饮设施与器具的配置要符合卫生标准，并定期进行检查和维护。
设施和器具应当保持清洁，合理存放，并定期进行消毒和更换。
3. 食品供应与储存餐饮场所应从合法渠道采购食品，并具备相应的预防措施。
食品的储存要严格按照温度要求进行，确保食品的新鲜和安全。
4. 食品加工与制作餐饮场所的食品加工与制作要符合卫生要求，操作工艺要科学合理，确保餐饮食品的卫生安全。
5. 劳动者的管理与培训餐饮场所要对劳动者进行必要的安全培训，并建立健全的劳动者管理制度。
员工应穿戴整洁的工作服，戴着帽子和手套进行操作，保持个人卫生。
二、餐厅管理细则餐厅是餐饮行业中最常见的场所之一，因此，规范餐厅管理对提升餐饮服务的质量至关重要。
以下是餐厅管理的实施细则：1. 就餐环境要求餐厅的就餐环境应该布置整洁、明亮，并保持良好的通风。
座位的布置要合理，餐桌与餐椅要清洁，确保给消费者一个舒适宜人的用餐环境。
2. 餐厅服务规范餐厅的服务人员应礼貌、热情地接待顾客，并及时提供菜单和餐巾纸等餐具。
菜单应清晰明了，上面标明菜品价格和成分，方便消费者做出选择。
3. 餐厅卫生与消毒餐厅应经常进行全面清洁，包括地面、墙壁、桌椅等的清洁。
厕所要保持干净，并定期进行消毒和换气。
4. 餐厅食品安全管理餐厅的食品供应要保持新鲜和可追溯性。
食品的烹调要符合食品安全标准，并确保食品加工过程中不会出现交叉污染。
南京餐厅管理规章制度细则
南京餐厅管理规章制度细则第一章总则第一条为规范餐厅管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于南京市各类餐厅，包括快餐店、餐馆、酒楼等。
第三条餐厅经营者须遵守国家食品安全法律法规，并承担相应责任。
第四条餐厅经营者应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条餐厅经营者应遵守劳动法规，落实员工工资福利。
第六条餐厅经营者应制定应急预案，及时处理突发事件。
第七条餐厅经营者应加强环境卫生管理，保持餐厅环境清洁整洁。
第二章餐厅经营者的义务第八条餐厅经营者应拥有餐饮经营资质，合法经营。
第九条餐厅经营者应建立详实的员工档案，包括身份证复印件、工资福利等。
第十条餐厅经营者应加强员工培训，确保员工了解餐厅管理规章制度。
第十一条餐厅经营者应定期检查餐厅设施设备，确保正常运行。
第十二条餐厅经营者应建立食品采购台账，保证供应商合法合规。
第十三条餐厅经营者应加强保洁工作，确保餐厅环境清洁。
第三章员工的义务第十四条员工应遵守餐厅管理规章制度，服从管理，维护餐厅形象。
第十五条员工应认真履行工作职责，不得擅自离岗。
第十六条员工应保护餐厅财产，禁止私拿私用。
第十七条员工应遵守餐厅食品安全规定，不得随意更改食品。
第四章餐厅的管理第十八条餐厅经营者应在餐厅显著位置张贴营业执照和食品安全证明。
第十九条餐厅应定期检查食品材料质量，避免使用过期食材。
第二十条餐厅应保持餐桌、厨房、餐具等设施设备整洁。
第二十一条餐厅应定期进行食品安全培训，提升员工食品安全意识。
第二十二条餐厅应建立消防安全管理制度，保障消防安全。
第五章食品安全第二十三条餐厅应设立专人负责食品安全管理，定期进行食品检测。
第二十四条餐厅应加强食品储存管理，避免食品受污染。
第二十五条餐厅应定期清洗消毒厨房设备，确保食品安全。
第二十六条餐厅应建立食品召回制度，发现问题食品及时召回。
第二十七条餐厅应保持菜品新鲜，避免使用变质食材。
第六章突发事件处理第二十八条餐厅应建立突发事件处理预案，及时处理突发事件。
餐饮安全生产管理制度细则
一、总则第一条为了加强餐饮经营单位的安全生产工作，保障人民群众生命和财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合本餐饮经营单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮经营单位所有员工及相关工作人员。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，确保餐饮经营单位安全生产。
二、组织管理第四条成立餐饮安全生产领导小组，负责全面领导和协调餐饮经营单位的安全生产工作。
第五条餐饮安全生产领导小组下设安全生产办公室，负责具体实施安全生产管理工作。
第六条各部门、班组要设立安全生产管理员，负责本部门、本班组的安全生产工作。
三、安全生产责任制第七条餐饮经营单位法定代表人为安全生产第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。
第八条各部门、班组负责人对本部门、本班组的安全生产工作负责。
第九条员工要遵守安全生产规章制度，自觉履行安全生产职责。
四、安全生产教育培训第十条定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
第十一条新员工在上岗前必须经过安全生产教育培训，考核合格后方可上岗。
第十二条对特殊工种、特种作业人员，必须按照国家有关规定进行专门培训，取得相应资格证书后方可上岗。
五、安全生产检查与隐患整改第十三条定期开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。
第十四条发现安全隐患，要立即采取措施予以整改，确保整改措施落实到位。
第十五条对重大安全隐患，要制定整改方案，明确整改责任、措施、时限和验收标准。
六、消防安全管理第十六条制定消防安全管理制度，明确消防安全责任。
第十七条定期进行消防设施设备检查、维护，确保消防设施设备完好有效。
第十八条员工要掌握消防器材的使用方法，会报火警、会使用消防器材、会组织疏散逃生。
第十九条禁止在餐饮经营单位内吸烟、使用明火，严禁存放易燃易爆物品。
七、食品安全管理第二十条严格执行食品安全管理制度，确保食品质量安全。
第二十一条原材料采购、加工、储存、销售过程要符合食品安全标准。
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餐饮管理细则餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，服务、环境是它的三大支柱。
前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。
一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环境，在无形的服务上则应做到细致、周到、热情、友好，反应迅速。
服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。
经营和效益主要*前厅的服务去完成。
因此没有良好的组织管理，是很难取胜的。
第一节前厅组织机构和服务人员岗位设计前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。
任何管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。
下面我们首先对人员管理作一个设计:一.前厅部的组织结构设计二．前厅部各岗位工作人员的工作定位前厅经理: 全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员,服务质量进行管理。
包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准。
制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。
大堂副理:负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅,在前厅经理不在的情况下,负责前厅的全面工作。
主管：有的餐厅叫“总领班”、“餐厅主任”或“餐厅经理”。
它介乎于前厅经理和领班之间。
一般分工负责楼面的日常管理工作，以及日常的培训工作。
其管理职能主要有以下方面，督导、沟通、协调、控制，配合前厅经理拟定各项计划，并组织具体实施。
主管就是服务员的老师，应该担负起日常的培训工作。
迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记，公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。
值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。
传菜部领班：负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要负责煮饭。
吧台部领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作，茶水的准备，酒水的销售等工作。
备餐组领班：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清洗和准备工作，有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。
前厅岗位的设置，并非是一层不变的，它要根据餐厅的规模、档次、以及经营的策略，从实际出发，去灵活掌握。
三、前厅人员的梯形化管理在前厅实行梯形化管理，有利于通过服务人员的不断提升，不断激励他们，提高他们的进取心。
如果每月、每周，甚至每天都有服务人员晋级，大家都在向他们表示祝贺，那麽就会给这个集体不断带来一些快乐，带来一些积极因素。
每个岗位的晋升都要制定出一定的期限和考核标准。
让所有员工都按照一定的轨道，一定的目标，在这里找到自己的发展空间。
不管什麽人，只要他不懈地努力，都能看到希望，都有可能实现自己的愿望。
一个店的职位是有限的，但企业可通过发展连锁店来拓展空间。
这样就会留下大多数老员工和优秀员工。
即使是到了前厅经理的位置，也还可以向副总经理、总经理的目标奋斗。
上不封顶，当然在企业不可能当总理了。
（一）、前厅职级图（二）、前厅岗位职责及晋级条件职务岗位职责和晋升条件备注现岗时间素质、能力和业绩前厅经理1、除具备主管和大堂副理的素质和能力外，还应具备以下条件。
2、能制定前堂的规章制度，服务规范、程序和标准，并运用到实际工作中去。
3、有较强的经营策划能力和公关能力，并能协调餐厅各部门的关系。
>4、能及时收集顾客的意见反馈，妥贴地处理好投诉，改进好工作。
5、重视培训工作，有计划地组织在岗员工的培训、考核、奖惩、升级工作。
>6、不折不扣地完成上级交办的工作任务。
并能做到创造性的工作。
大堂副理>一年1、除具有全星服务员的经历及主管工作经验外，还应具有较强的营销和接待工作能力，能按客户的要求组织好订餐事务，并能处理好客人的投诉。
2、熟悉老客户，能主动建立客户档案，并有效的进行追踪服务。
3、能向企业提出营销计划和建议，经领导批准后，组织好营销活动。
4、协助大堂经理搞好管理工作，大堂经理不在场时，担负起全面管理责任。
主管1、除具备全星级服务员和领班的素质和能力以外。
还具有较强的楼面管理、调度、协调和组织营运的能力。
2、能够对服务人员进行专业知识和技能的全面培训，有制定培训计划和组织实施的能力。
3、积极参加培训，能利用业余时间进行业务学习，进修，在服务工作上不断有建树、有创新。
领班半年除具有全星服务员的素质和能力以外。
1、还具备一定的培训能力和全面的管理能力。
能带领本班员工出色的搞好服务工作和上级交办的工作。
2、具有较强的市场观念，整体意识，能处理好顾客投诉，能主动协调好前后堂及各部门关系，保证经营的正常进行。
3、具有较突出的工作业绩；管理和服务知识考核合格。
全星级服务员,三个月1、具有星级服务员的所有条件。
2、能模范的带头执行上级安排的各项任务和各项规章制度。
>3、服务知识和技能全面并且熟练标准。
4、能给见习服务员或其他人贝进行操作示范和辅导。
能担任一帮，带的服务工作。
5、服务知识和技能考核合格。
星级服务员三个月1、具有服务员的所有条件和素质>2、有突出的专项服务知识或专项技能>3、在岗期间有突出表现4、服务知识和技能考试合格>服务员三个月1 、熟悉本企业各项规章制度，并能严格遵守。
2、熟悉服务规范，服务程序，酒水知识和菜品知识。
熟练地掌握服务技巧和服务用语。
3、服从安排，努力完成工作任务。
在岗期间无大的过失。
4、服务知识考核和现技能考查合格。
5、积极虚心地学习业务知识和技能，不断提高自身素质。
见习服务员七天1、了解本企业各项规章制度，并能严格遵守。
>2、积极主动地学习服务规范和服务程序技巧，并能尽快掌握。
3、爱本职工作，并能尽职尽责做好服务工作。
4、服务知识考核(开卷)和技能考核合格。
注：岗位职责不宜过分繁复，这样不变于操作。
笔者将前厅所有人员的岗位职责及晋升条件，全部做成一张表，这样就一目了然，便于操作了。
表中下一级职务和岗位所列出的职责和条件，上面所有的岗位都必须具备，因而就没有必要再重复了。
每一个上一级岗位只是在下一个岗位的基础上加一些必要的条件即可。
第二节服务质量管理餐厅的每一项工作，都应围绕着给宾客提供满意的服务，是进行餐饮服务质量控制的目的，一、餐饮服务质量控制的基础要进行有效的餐饮服务质量控制，必须具备以下三个基本条件。
（一）必须建立服务规程餐饮服务质量的标准，就是服务过程的标准。
服务规程即是餐饮服务所应达到的规范，程序和标准。
为了提高和保证服务质量，我们应把服务规程视作工作人员必须遵守的准则，视作内部服务工作的法规。
餐饮服务规程，必须根据餐厅的性质和特点（是快餐还是慢餐，是西餐还是中餐，是火锅还是传统宴席，是高档餐厅还是中低档餐厅等等）来制定。
我们应该结合具体服务项目的目标；内容和服务过程，来制定出适合本餐饮企业的标准服务规格和程序。
餐厅的工种很多，各岗位的服务内容和操作要求都不相词。
为了检查和控制服务质量，餐厅必须分别对零餐、团体餐和宴会以及咖啡厅，酒吧等的整个服务过程制定出准备工作、迎宾、引座安座，点菜、斟酒走菜，值台服务、买单、收台复台、信息反馈等全套的服务程序。
>制定服务规程时，首先确定服务的程序和要点，再确定每个程序和要点的要求、规范、标准等等。
每套规程在首、尾处有和上套服务过程以及下套服务过程相联系、衔接的规定。
在制定服务规程时，不要完全照搬其它餐厅的服务程序，而应在广泛吸取国内外先进管理经验；接待方式的基础上，紧密结合本店大多数顾客的饮食习惯和本地的风味特点，创造性地推出全新的服务规范和程序。
管理人员的任务，主要是执行和控制规程。
特别要注意抓好各套规程，即各个服务过程之间的薄弱环节。
一定要用服务规程来统一各项服务工作，从而使之做到服务质量标准化，服务岗位规范化和服务工作程序化、系统化。
下面将笔者为一个中等档次的中餐品牌企业设计的《服务规程》附列于后仅供读者参考：程序范例：《从开市到收市的服务程序和要点》一、准备阶段程序1、做卫生、布台。
2、前厅经理与后堂交换信息和意见。
3、例会，(全体列队、总结、布置任务、有针对性地培训)。
4、呼精神口号，以文明之火烹调四海至味用诚挚之手挽起五洲宾朋求实求真求善求美传承创新双翼飞翔团结进取共赴辉煌5、开市前各就各位“站岗”。
精神饱满，面带微笑，注意站姿，整齐划一。
6、主管检查巡视。
调整准备不到位的地方。
二、迎客程序1、对进入餐厅的客人鞠躬，并使用敬语表示欢迎。
2、引座安位。
在客人前面一米处的右侧带路，并运用手势。
适时问明客人姓氏和人数。
3、拉坐。
帮助客人入席，帮助客人宽衣。
4、端茶送巾。
5、撤掉多余餐具和椅子，或补充，调整坐位及餐具。
三、点菜程序1、上菜谱接受点菜。
仔细聆听并复述一遍，或将菜单交给客人过目。
2、在菜单上准确无误地写上桌号、服务号、填写年、月、日。
3、当客人犹豫或询问时，正确地解释和介绍菜谱，及时进行特色菜或新菜、酒水的推销，并向客人提建议，作到荤素搭配，色彩搭配，干稀搭配，味型和烹制方法搭配等等。
四、上菜程序1、首先问明客人，是否可以开酒和上菜了。
征得客人同意后方可上菜。
2、落巾（将餐巾给客人铺在膝盖上）。
3、酒标面向客人，出示原装酒瓶，并问明可否开酒后，征得同意后，在备餐柜上打开，给客人斟上酒水。
4、中餐：先上凉菜，再上热菜，最后上饭菜。
每上一份菜品时，应清晰地报出菜名。
某些菜品，应由服务员帮助下锅，比如：明炉菜肴中的海鲜、麻辣牛肉等。
5、菜上齐后，应通知客人，并适时地进行再次推销。
比如说，今天有皮蛋瘦肉粥和八宝粥，还有其它小吃，您看还要点什么五、值台程序1、勤走动。
注意保持前后堂的联系，保持上菜节奏的要求；对明炉应适时调整火力大小，勾锅、打泡子，掺汤。
2、适时换渣碟、烟缸，撤空盘、上香巾。
3、适时斟酒水。
4、随时注意客人的动向或呼唤，及时上前作好服务，处理好意外事故。
六、买单程序1、准确地向收银台报上桌号。
注意酒水、菜品是否正确，所退菜品、酒水是否已销帐。
2、将帐单拿在手上，在适当的地方站立等候，当客人招手或呼“买单”时，再上前去。
3、将帐单放在主人面前，轻声(清楚)地告诉主人，这是您的帐单，请您核对一下，一共x x x钱。
4、微笑、点头，并使用敬语送走客人。
七、收台程序1、关空调、电源、关火、关气瓶2、按收台标准迅速收拾桌面，做好桌面和地面卫生。
3、客人如有遗忘物品。
立即交到收银台，并向领班和主管汇报。
4、及时重新布台。
八、质量信息的收集和反馈餐厅的服务人员，特别是管理人员应该知道服务的结果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务，提高质量的措施。
及时地将好与不好的信息传达到各部门有关人员。
重大问题及时向总经理作出汇报。
餐厅管理人员，应该根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。