谈食品添加剂的发展历程及正确应用
食品添加剂的过去现在和未来
食品添加剂的过去现在和未来关键词：食品添加剂过去的历史现在状况未来前景摘要：食品添加剂历史悠久，本文简述了添加剂的过去，并结合它的应用现状说明了添加剂的重要性，浅析了其良好的开展前景。
1.食品添加剂的历史源远流长"食品添加剂〞这一名词虽然始于西方工业革命，但人类直接使用添加剂的历史可追溯到1 万年以前的新石器时代，可以说它是伴随着人类的繁衍生息一起开展的。
据考证，人类第一个食品添加剂很有可能就是食用盐。
当人类学会人工取火，偶然发现盐渍可以使烤出的肉味别具风味，于是人们就自觉地寻找咸的东西，进而追寻至海边取盐。
汉朝时期的先人之所以创造了豆腐，就是应用了盐卤作凝固剂技术。
北魏时期的"食经"和"齐民要术"亦有用盐卤石膏凝固豆浆的记述。
魏晋时期，先祖把发酵技术首次运用到馒头蒸制之中，为了解决面酸问题，人们采用了碱面。
从南宋始，用"一矾二碱三盐〞作为添加剂制作油条的方法，一直延用至今。
在远古时代我国就有在食品中使用天然色素的记载，汉朝时红曲就被用于酒的酿造，史书曰："江南人家造红酒，色味两绝。
〞"食经"、"齐民要术"中也有天然色素对酒及食品着色的描述。
唐朝时创造了冷面，叫"冷淘〞，即凉拌面，是用槐树嫩叶的汁液与面粉和制而成。
宋代用菊汁掺入面粉中制成凉面条，概括为"杂此青青色，芬香敌兰荪。
〞不难看出，从老祖先起食事就被从简单的果腹充饥渐变为视觉、味觉的享受，其色、香、味配料全是天然的添加剂。
世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开场为葡萄酒人工着色。
最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
到目前位置，全世界食品添加剂品种到达25000种，其中80%为香料。
直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。
浅谈食品添加剂的应用及发展趋势
题目：浅谈食品添加剂的应用及发展趋势食品是维持人体生命活动不可缺少的物质, 它供给人体热量和各种营养物质, 满足人体需要。
当人们走进超市, 琳琅满目, 档次不一的各种加工食品摆满了货架, 而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面, 包括日常生活中的一日三餐都离不开食品添加剂, 尽管它在食品中含量不足2%, 却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。
因此, 它在食品工业中占据重要地位。
可以说, 没有食品添加剂就没有现代食品工业[1] 。
近几十年来，食物添加剂使用品种不断增加, 范围不断扩大。
发达国家约30%的饮食都来源于各种类型的加工食品，人平均年消耗的食品添加剂达食品添加剂的安全性是食品添加剂的命脉，其毒性，产品质量和食品添加剂的正确使用与否都会影响食品安全。
有关人士指出, 目前食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁[2]。
随着社会经济迅速发展, 人类文明的不断进步, 人类对健康的欲望逐渐增强, 人类越来越关注食品的安全性问题。
食品安全是指确保食品消费对人体健康没有直接或潜在的不良影响[3,4]。
就此我去临沭质检局，了解了一些情况：通过跟实验室的几位老师交谈，发现现在食品中的食品添加剂的量基本都符合规定用量。
我随机选了几个厂子的小麦粉，用高效液相色谱法测定小麦粉中的增白剂--过氧化苯甲酰，结果发现，所选几种样品中也均为检出过氧化苯甲酰。
这说明人们对食品安全的意识逐渐增强，这对食品添加剂的研究和开发将有广阔的前景。
人类直接应用食品添加剂的历史可以追溯到数百年前，探索和尝试使用食品添加剂的发展过程也是一个逐渐认识和甄别其安全性的历程。
随着人类对食品添加剂的长期使用和知识积累，毒理学安全评价和化学分析手段的进步, 从上世纪初开始就相继发现了部分食品添加剂对人体可能产生的直接和间接危害，甚至引起急慢性中毒和致癌。
从食品添加剂到食品安全——食品科学的发展历程
从食品添加剂到食品安全——食品科学的发展历程食品是人体必需的营养物质来源之一，而加工过程中的食品添加剂也成为人们讨论的焦点。
食品添加剂作为改善食品品质和加工性能的一种手段，对食品质量的提高发挥了重要作用。
但在使用中也出现了一些问题，这引起了对食品安全的关注。
本文将通过回顾食品添加剂的发展历程，探讨食品科学在食品安全保障上的作用。
1. 食品添加剂的发展历程食品添加剂最早可追溯到人类加工食物的历史。
在古代，人们用盐来储存食物，以延长其保存期限。
中世纪时期，人们发现酵母可以促进面包发酵，于是将其用于食品制作中。
到了20世纪初，化学合成技术的进步使得人们可以合成大量的食品添加剂，这些添加剂用于提高食品品质、调节口感和延长保质期。
随着时间的推移，人们对食品添加剂的安全性提出了质疑。
20世纪60年代，美国食品药品管理局开始对食品添加剂进行评估，并逐步实行对食品添加剂的严格监管。
在此之后，欧盟、中国等国家和地区也建立了严格的食品添加剂评估、审批和管理制度。
现代食品添加剂分类较多，多达数百种，包括了防腐剂、色素、甜味剂、酸味剂、增稠剂、乳化剂、氧化剂等。
2. 食品科学的作用2.1 提升食品品质食品科学的发展为提升食品品质提供了技术支撑。
目前，食品添加剂已被广泛应用于各种食品中，如乳制品、果汁、药品、调味品等。
甜味剂、香料等可以调配出丰富的味道和风味，而发酵剂、酶和氧化剂等则可以促进发酵和氧化反应，使食品制品质更佳。
2.2 提高食品安全食品科学在食品安全领域的作用也越来越多。
除了加工中使用的食品添加剂外，人们还关注食品成分、食品卫生、食品包装等方面的安全。
食品科学的进步推动了食品安全管理的改进，同时监督和管理会使食品添加剂得到适当使用，从而保障人们的健康。
2.3 推动产业发展食品产业是一个多元化的产业，其需求变化很大。
食品科学的发展奠定了基础，为食品产业提供了更丰富的技术和知识，有助于企业提升自身竞争力，同时创造了更多的就业机会。
食品添加剂的发展及应用技术研究
食品添加剂的发展及应用技术研究近年来，食品行业不断发展，人们对食品质量的要求也越来越高。
为了确保食品的安全和口感，食品添加剂逐渐成为了这个行业的重要组成部分。
食品添加剂是一种用于改善食品质量、延长食品保质期和提高食品外观的物质。
在这篇文章中，我们将探讨食品添加剂的发展历程和应用技术研究的进展。
首先，回顾食品添加剂的发展历程，我们可以追溯到古代。
在古希腊和罗马时期，人们已经开始使用一些天然食材来改良食品。
例如，柠檬汁被用作抗氧化剂，酒精被用作防腐剂。
随着科学技术的进步，人们开始研究和开发更多的人工食品添加剂。
在19世纪，工业革命的推动下，食品添加剂的应用得到了大规模的发展。
人们发现了一些新的添加剂，例如硫磺作为防腐剂，亚硝酸盐作为着色剂。
然而，随着时间的推移，人们对食品添加剂的安全性和健康影响产生了越来越多的担忧。
在20世纪，一些食品添加剂被认为对健康有害。
这引发了对食品安全法规的改革和对添加剂的严格监管。
政府机构和科研机构开始加强对食品添加剂的研究，为推进食品行业的可持续发展做出了努力。
现在，我们已经进入了食品添加剂应用技术研究的新时代。
随着科技的不断进步，人们可以通过新的方法和技术来研究和应用食品添加剂。
其中一个重要的趋势是利用生物技术开发新的添加剂。
生物技术可以利用微生物、酵母等生物体来生产食品添加剂，例如酶和调味剂。
这些新型添加剂相对安全，且对环境友好，符合现代人对绿色生活的追求。
此外，人们还开始关注天然食品添加剂的研究。
天然食品添加剂指的是从天然原料中提取的物质，例如天然色素、抗氧化剂和酸度调节剂。
相比之下，人工合成的添加剂可能存在一些潜在的风险，因此天然食品添加剂成为了人们的研究热点之一。
科学家们正在努力找到更多的天然物质，并研究它们在食品中的应用效果。
这将有助于提高食品的品质和口感，同时减少对人体的潜在危害。
为了更好地应对市场需求和技术发展，食品添加剂的应用技术也在不断创新。
一项重要的技术是纳米技术的应用。
我国食品添加剂标准化的历史沿革及发展
我国食品添加剂标准化的历史沿革及发展我国食品添加剂标准化的历史沿革及发展食品添加剂，是在在食品生产加中过程中，为改善食品品质和外观颜色、香味，或者满足食品的防腐需求，而添加到食品中的化学物质。
无论对于企业生产工艺需求，还是消费者需求来说，随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，是现代食品工业的重要组成部分。
但是，由于各种原因，食品添加剂的安全卫生问题也严重存在，安全性和有效性是食品添加剂使用中最重要的两个方面，为了保证食品添加剂的合理使用，国内外大多通过建立法规标准来规范食品添加剂的使用原则，规定允许使用的食品添加剂品种、质量要求、使用范围和使用量等。
通过多年的不断完善和发展，我国已经构建了比较完整的食品添加剂标准体系，制修订了一系列的食品添加剂相关标准，在保证食品添加剂的合理使用中发挥了重要的作用。
1 我国食品添加剂标准化工作的历史沿革1973年，卫生部组织成立了“食品添加剂卫生标准科研协作组”，开始有组织、有计划地在全国范围内开展食品添加剂使用情况的调查研究。
在此基础上，1977年l0月20日，由卫生部起草、国家标准计量局发布了GBn50-77《食品添加剂使用卫生标准》，开始对食品添加剂的使用进行管理。
1980年9月，在国家标准总局组织下，成立了全国食品添加剂标准化技术委员会，由卫生部、化工部、轻工部、商业部、国家商检局等单位的负责人及专家组成。
卫生部担任主任委员，化工、轻工、商业部门分别担任副主任委员。
该委员会是负责食品添加剂标准化管理的专业技术组织，主要职责为提出食品添加剂标准工作的方针、制定食品添加剂标准年度工作计划和长远规划、审查添加剂标准(包括食品添加剂使用卫生标准和产品质量规格标准)以及开展相关调研技术咨询等工作。
其中，卫生部负责食品添加剂的使用安全管理，化工部、轻工部主管添加剂的生产和使用，轻工部和商业部主管添加剂的经营销售，商检部门负责对外贸易的管理。
食品添加剂的研发与应用
食品添加剂的研发与应用随着现代工业化的发展，食品添加剂扮演着重要的角色，成为保障食品品质和延长食品寿命的必要手段之一。
食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、口感、保鲜、稳定性等特性，而在食品加工过程中添加的具有特定功效的物质。
食品添加剂的研发与应用旨在提高食品品质，增加消费者的选择多样性，并确保食品安全。
首先，食品添加剂的研发是为了改善食品的质地和口感。
在许多食品加工过程中，添加剂可以帮助改善食品的质地，使其更加酥脆或柔软。
例如，面包蛋糕中的增稠剂可以使面团更加松软，提供更好的口感。
另外，食品添加剂还可以在食品中添加调味剂，使其更具吸引力和风味，满足消费者的需求。
其次，食品添加剂的研发与应用可以提高食品的色泽和外观。
食品的色泽和外观对于吸引消费者的眼球和激发食欲非常重要。
通过添加合适的色素和染料，食品的色泽可以更加鲜艳、漂亮。
同时，食品添加剂还可以改善食品的外观，使其更加诱人。
在糕点制作中，添加剂可以使糕点表面更加光滑，提高购买欲望。
此外，食品添加剂的研发与应用也是为了保持食品的新鲜和稳定性。
当食品制作后，存在一定时间的保存和运输过程，因此食品添加剂的使用可以延长食品的保质期，并防止细菌和霉菌的生长。
例如，某些抗氧化剂可以防止油脂酸败，保持油品的新鲜。
此外，添加剂还可以保持食品口感的稳定性，防止食品因为长时间保存失去质量，从而保证了食品的品质和风味。
然而，食品添加剂的研发与应用必须遵守一系列的安全规定和限制。
食品添加剂的使用必须符合国家和国际的相关法规，以确保食品的安全性。
对于食品添加剂的研发，科学家们需要进行大量的实验和研究，确保其对人体的影响和副作用达到可控和可预测的程度。
此外，食品生产企业也需要建立相应的质量管理体系，确保添加剂的使用符合标准，并保证产品的质量和安全。
尽管食品添加剂的研发与应用受到了一定的争议和质疑，但在现代社会中，食品添加剂仍然是不可或缺的一部分。
它们在食品加工过程中发挥着重要的作用，提高了食品的品质和多样性。
食品添加剂的历史、现实与未来
三、食品添加剂带来的好处和风险
1、好处：食品添加剂在保证食品质量和安全方面具有重要作用。例如，防腐 剂可以延长食品保质期，减少食物浪费；抗氧化剂可以防止食品氧化变质，保持 营养价值；着色剂和增味剂可以改善食品的色泽和口感，增加食欲。此外，营养 强化剂还可以补充食品中的营养成分，提高食品的营养价值。
一、食品添加剂的定义和种类
一、食品添加剂的定义和种类
食品添加剂是指为改善食品品质、颜色、口感、营养价值等而添加到食品中 的天然或人工合成的物质。根据其主要功能，食品添加剂可分为以下几类：
一、食品添加剂的定义和种类
1、防腐剂：主要用于延长食品保质期，防止微生物污染，如苯甲酸盐、山梨 酸盐等。
2、抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，保持营养价值，如维生素E、茶多酚 等。
二、食品添加剂的应用
食品添加剂在日常生活中的应用广泛，如我们所食用的果冻、饮料、酱油、 巧克力等食品中都含有多种食品添加剂。合理使用食品添加剂能够改善食品品质， 提高食品营养价值，满足人们对食品多样化的需求。然而，一些不良企业为了追 求利润，可能超量使用或滥用食品添加剂，给消费者带来健康风险。
三、食品添加剂带来的好处和风 险
二、食品安全的标准和法规
国际上，联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合制定了 《食品添加剂通用准则》，为各国制定食品添加剂标准和法规提供了指导和参考。 此外，各国政府也根据自身实际情况，制定了一系列食品安全标准和法规，以保 障公众的健康。
三、正确看待食品添加剂与食品 安全
三、正确看待食品添加剂与食品安全
三、正确看待食品添加剂与食品安全
总之，食品添加剂与食品安全问题需要引起广泛。只有加强食品安全监管， 完善食品安全标准和法规，提高消费者食品安全意识和自我保护能力，才能有效 保障食品安全，让人们放心享受美食的也维护身体健康。
食品添加剂的应用及发展趋势
不断增加，其种类也在迅速延伸与发
食品添加剂的使用环节是保证其 益的驱使下，仍有不法生产商在生产
45 Aug. 2017 CHINA FOOD SAFETY
Special 专题 行业聚焦
或使用过程中存在不合理的现象。例 添加剂或添加的食品添加剂为天然食
如，将“三聚氰胺”添加在牛奶中；将“食 品添加剂。对于食品添加剂，很多消
新。但与此同时，产品的低端化、同质 靛蓝等。
断增加，其种类也不断增多，目前较
化等问题也随之显现出来，致使我国食
护色剂：主要用于熟肉制品，指 多的功能性的食品添加剂种类加速上
品添加剂行业乱象频出。食品添加剂为 使其呈良好的色泽，并保持食品在加 市，如复合型食品添加剂、绿色食品
食品多样性的存在提供了可能性，同时 工与短期贮存过程中不致被分解、破 添加剂等。
也引发了不少食品安全问题。本文主要 坏。常用的有亚硝酸钠、硝酸钠等。
随着食品添加剂行业不断地发展，
分析食品添加剂的应用现状，以及其在
防腐剂：延长食品储存期并防止 也逐渐暴露出较为严重的问题，正威
发展应用过程中出现的主要问题，以更 食品变质腐败的物质，如山梨酸、苯 胁人们的身体健康。食品添加剂所引
好地掌握其发展趋势，为食品添加剂 甲酸、二氧化硫等。
添加剂，不断调整方式方法，旨在降
《食品添加剂使用卫生标准》中规定，
水分保持剂：对于食品中的水分 低食品添加剂的违规应用现象，提高
食品营养强化剂是食品添加剂分类中 起到保护作用的物质，常用的有甘油、 食品添加剂的安全性。
的一种，其他大部分食品添加剂对人 麦芽糖醇、山梨糖醇等。
食品添加剂存在的问题
的身体健康并无好处，也不具备相应
品疏松剂”作为工业级碳酸氢铵等。 费者没有正确的认识，模糊概念，甚
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谈食品添加剂的发展历程及正确应用姜雯1，薛巍2（1.国家农业标准化监测与研究中心（黑龙江），黑龙江哈尔滨150036；2.黑龙江省计量检定测试院，黑龙江哈尔滨150036）摘要:尽管食品添加剂近代才出现，但它的直接应用可以追溯到很久以前。
主要介绍了食品添加剂的种类、作用和危害，阐述了如何正确使用食品添加剂。
关键词：食品添加剂；作用和危害中图分类号：TS202.3文献标识码：CDiscussion on the Development and Proper Application of Food AdditivesJIANG Wen 1,XUE Wei 2(1.National Agricultural Standardized M onitoring and Research Center (Heilongjiang),Harbin 150036，China2.Heilongjiang metrology Institute of M easurement and verification,Harbin 150036，China)Abstract:although food additives appear during recent time,their direct application can be traced back a long time ago.In this paper,the variety,function and hazard of food additives were introduced,and how to use them properly was elucidated.Key words:food additives;function and hazard0前言中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。
如《神农本草》中即有用栀子染色的记载。
中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25~220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今；公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法：作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐，大约在800年前的南京时就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。
现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品，食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。
食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业。
“没有食品添加剂，很难有现代化的食品工业”。
那到底食品添加剂的广泛使用对人体健康和社会的发展是有利还有弊？1食品添加剂含义及其种类根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
常用的添加剂包括：为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。
目前我国的食品添加剂有2000多种，共有22类，分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
生产生活中较常用的食品添加剂共有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。
2食品添加剂的作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：收稿日期：2011-12-15作者简介：姜雯（1974-），女，哈尔滨人，东北农业大学动物遗传学博士。
第39卷第2期2012年3月酿酒LIQUORMAKINGVol.39.№.2Mar.，2012文章编号:1002-8110（2012）02-0027-03272.1利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2.2改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
2.3保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
2.4增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产过程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的便利。
2.5有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。
例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
2.6满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。
例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
3食品添加剂的危害虽说食品添加的出现推动了现代食品工业的发展，是现代食品工业的核心灵魂，但是不能否认的是，食品添加剂的出现也提高了人体安全指标的危险性系数，如果不能按国家规定的标准量去使用食品添加剂，就会危害到人体健康。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂等。
常见食品添加剂的危害主要有：瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿……这些化学物质的添加时刻危害着人们的健康。
几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人们的饮食与健康。
转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害人身健康。
选择精制谷物制品如白面包、白米饭或白面食而放弃全谷物的话，患心脏病的危险可增加30%以上。
“由小麦粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麦片或涂些褐色糖浆等食品与原有的精制谷制一样，有增加高胆固醇、高血压、心脏病发作、胰岛素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危险。
添加剂中的食盐是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢？身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠。
因而增加了血液的容量，增加心脏负担；同时会使静脉和动脉变得狭窄，会使血压升高。
高果糖液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。
有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加不过量。
4如何正视食品添加剂4.1追求方便快捷导致添加剂泛滥“每人每天吃进去百种食品添加剂，只是个基本数量。
”上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立说：“以最常见的食品添加剂作为例子，我们常常能在一些碳酸饮料的配料中看到一种名为苯甲酸钠的物质。
苯甲酸钠进入人体后会生成苯甲酸。
微量苯甲酸可以被肝脏解毒掉，但量过大可能会损害肝脏功能。
虽然苯甲酸钠在饮料、调味品中没有超标，过氧化苯甲酰在馒头中也没有超标，可如果你一天内摄入大量含有这两种添加剂的饮料、酱油、馒头，最终的结果是在食品中没有超标的苯甲酸却被人超标摄入。
正因此，卫生部门要求企业开始使用另一种常见防腐剂山梨酸钾。
由于山梨酸钾可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，可被视作为食品的成分之一，因此对人体无害，但是山梨酸钾的价格却是苯甲酸钠的3倍。
为了降低成本，很多企业依旧在广泛使用苯甲酸钠。
”第二期2012酿酒28姜雯，等：谈食品添加剂的发展历程及正确应用第二期2012人们常使用一些传统的方法来判断食品是否健康，殊不知，这正给一些不良厂商带来添加食品添加剂量的机会。
超市中的苹果干、梨干如果是褐色，就少人问津，转而购买那些洁白或淡黄色的产品；火腿香肠掰起来有韧性，咬起来很劲道，这都是食品添加剂中的磷酸盐的“魔力”……我们在责怪生产商用不法手段的同时，必须审视并改正自己的很多传统的饮食观念。
在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。
要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。
如果一味追求“方便”、“快捷”，必然要牺牲一部分健康特性。
因为，天然食物中的健康成分，很难在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的时间。
消费者应当接受这个基本事实。
4.2尽量让儿童远离各种加工食品实际上，食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。
对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。
如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。
然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能带来副作用。
同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有得到详尽的研究。
因此，尽量避免摄入过多的食品添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童。
国外研究发现，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。
也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。
总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明矾）。
应当尽量选择添加剂较少、用优质天然原料制作的食品。
同时，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不要过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，并把健康的民族饮食传统传承下去。
4.3重视食品添加剂的标准和规范食品添加剂和化工原料是截然不同的，历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。