老北京酱肘子的做法
老北京都喜欢吃“天福号”的酱肘子，价格那叫不便宜呀！前几天在电视上看到介绍秘制酱肘子，据说味道可与“天福号”媲美！正好想吃肘子就试了一下，味道果然不错！众所周知，肉皮是可以美容的哦，冬天气候干燥，正适合吃呢！
秘制酱肘子做法：
1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；
3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；
4、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。
酱肘子要怎么做才能又香又烂还不油腻？只要掌握好最后一步就行了
酱肘子要怎么做才能又香又烂还不油腻？只要掌握好最后一步就行了酱肘子要怎么做才能又香又烂还不油腻？只要掌握好最后一步就行了首先我们先来准备制作酱肘子的食材：猪肘子，香叶，八角，胡椒，干辣椒，肉蔻，苹果，冰糖，生姜，大葱，生抽，料酒，豆瓣酱，五香粉，老抽，食用盐，食用油等。
制作方法：我们在买猪肘子的时候，一定要挑选那些新鲜的猪肘子，这样做出来的，像种子才会更加的好吃，我们在挑选好猪肘子之后，回家先用清水把它给清洗干净，然后沥干水分，如果猪肘子的猪皮上还有一些猪毛的话，也要把它给清理干净，否则在做好之后也是会影响食欲的。
然后我们在锅中加入适量的清水之后，把猪肘子放入锅中，然后再加入生姜和料酒，煮开之后再煮五分钟左右的时间，然后用勺子把水面上的一些浮沫给清除掉之后，我们再把猪肘子给捞出来，清洗干净，沥干水分备用。
然后我们就可以在准备一口锅加热之后，再倒入适量的食用油，等油烧热之后，我们把冰糖放入锅中炒糖色，注意在炒糖色的时候一定要关成小火，否则也是很容易把糖给炒糊了，糖如果炒糊的话，那么做出来的酱肘子可能就会有一股苦味。
在糖完全融化之后，我们就可以把猪肘子放入锅中，然后将糖色均匀的上到猪肘子上。
之后我们把猪肘子盛出，然后把锅刷干净之后再起锅热油。
等油热之后，我们把豆瓣酱放入锅中炒出香味，然后把准备好的其他配料也倒入锅中翻炒出香味。
接着我们再放入适量的老抽，生抽，料酒，花椒，五香粉，食用盐，然后再加入适量的清水搅拌均匀，等水开之后，我们就可以把猪肘子放入锅中炖煮了。
一般情况下，炖煮两个小时左右的时间就可以了。
等炖煮两个小时之后，我们就可以将火关为中货，然后收汁了。
等汤汁收的差不多的时候，我们就可以将锅中再加入适量的食用盐，然后搅拌均匀，之后盖上锅盖，然后再闷上一段时间，让猪肘子更加的入味。
这样肘子就做好了，吃起来是非常的美味的。
最后提醒大家，在做酱肘子的时候一定要炒糖色这样做出来的酱肘子才能够色香味俱全，而且吃起来也不会那么的油腻。
80岁老爷爷珍藏40年酱肘子的做法，脱骨酥烂，一顿吃一个大肘子
80岁老爷爷珍藏40年酱肘子的做法，脱骨酥烂，一顿吃一个大肘子走的是猪的腿肉，因为它的皮比较厚，金比较多，胶质会非常浓，收入又多，所以说我们常常将它做成一道非常经典的美食，它的，烹调方法多样，红烧。
酱，卤，可以煲汤，那么在鲁菜当中，吊汤的时候一定要放入肘子，然后炖出来汤胶质才会多，然后才会浓，香味才会足。
那么今天我们来说的是一道酱肘子，酱肘子这道菜呢，它是在我们鲁菜当中非常常见的一种特色传统名菜。
具有较高的营养价值，色香味俱全，菜品特点是酥烂香醇，色浓醇厚，相传在北京天福号的酱肘子，非常的出名，那么在山东胶东地区啊，以及潍坊地区，这种历史名菜也很好的传承下来，酱肘子因为自己独特的软嫩，肥而不腻，酥烂香浓，营养丰富，备受人们的青睐，那么也曾经被评为山东名小吃。
现在我们来讲解一下这道菜的具体做法是什么，第1步我们走着买回来之后啊，首先清洗一遍，然后进行焯水，一定要凉水下锅，接下来我们就用火枪。
烧一下表皮，没有去除干净的猪毛那么在烧猪毛的时候我们一定记得我个人建议啊，不要把它烧得黢黑，烧黑了之后肯定会影响猪皮的营养成分的挥发，我们只要把猪毛烧焦了就OK了，没有必要把它烧黑了，然后再刮很麻烦，然后烧完之后，，我们再次清洗，清洗干净之后备用接下来我们准备一个，纱布，或者是煲鱼袋都可以，以下是家庭做法简单的一些香料。
将大葱，50克，姜50克，大蒜时刻干辣椒，5克，酱油三克，盐4克，白砂糖时刻黄酒两课，味精10克，鸡粉15克，八角4克，花椒两克，桂皮三克，肉豆蔻三克，丁香三克，小茴香籽两克，陈皮两克。
桂皮三克等。
所有的。
香料一起装入香料包中。
如果是酒店当中大批量制作，大家有喜欢酱肘子这道菜，想要香料包的，请私信我这个配方在酒店当中经过，很多次的反复试验都没有问题啊，而且口味儿，颜色都是非常棒的啊，那么香料包准备好之后，我们将加入清水。
放入，放入香料包，加入盐，味精，鸡粉，老抽，生抽就可以了。
卤水调好之后，我们将焯好水，清洗干净的猪肘子，直接放入桶中进行卤制。
如何做北京天福号酱肘子？天福号酱肘子的做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
如何做北京天福号酱肘子？天福号酱肘子的做法
导语：酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。
北京的天福号酱肘子远近闻名。
另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。
北京的“天福号”酱肘子远近闻名。
另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
曾被评为“山东名小吃”。
天福号酱肘子的做法
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽（小茴香籽）2克，陈皮3克。
制作流程：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。
放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
绵软味厚的家常酱肘子，入口即化好吃不腻
绵软味厚的家常酱肘子，入口即化好吃不腻
食材：两斤半以内的猪前肘
（注意：不易选太大的肘子，因为太大不好入味，吃起来口感不好；选择猪前肘的原因也是因为皮薄好入味。
）
配料：花椒、大料、桂皮、小茴香、干黄酱、葱段、姜片、料酒、生抽、白糖、盐、味精、胡椒粉
做菜步骤：
1、现将处理干净的猪前肘焯水去血沫，放在一旁。
2、炒糖色：将一炒勺的白砂糖放在热锅中炒化炒好倒出一部分，等会根据肘子的颜色再添加上色。
3、放入两片桂皮、四颗大料、适量的花椒和小茴香下锅煸炒。
4炒出香味后加入葱段、姜片、（家用小碗小半碗）料酒、酱油、生抽。
然后加入开水和干黄酱熬出汤汁。
（注意：干黄酱要先放入水中化开，以防扒锅。
）
5、把猪前肘皮朝上放入熬好的汤汁中，小火炖上五十分钟。
6、在炖到四十分钟左右的时候开始调味：加两小勺糖中和酱和酱油里的苦味：放入一小勺味精：三小勺盐和一小勺胡椒粉。
7、在炖到五十分钟的时候，关火。
不要起锅，将锅盖盖好闷着肘子，自然晾凉，在此过程中汤汁厚重的味道会继续渗透在肘子里。
8、将晾凉的酱肘子起出，用保鲜膜包好，用重物压一下，就可以切片上桌了。
酱肘子(肘子两吃)的做法_738
酱肘子（肘子两吃）的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
前肘一个葱姜蒜
桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷料酒，生抽，老抽，耗油，盐，耗油，黄豆酱 4.5块冰糖
酱肘子（肘子两吃）的做法步骤
1. 买来的肘子，清水泡一小时，
2. 凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。
换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
3. 小料尽量切碎，
4. 耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
5. 加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
6. 将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
7. 加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
8. 生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
9. 另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
10. 沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
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教你做酱肘子、酱排骨，酱香浓郁
教你做酱肘子、酱排骨，酱香浓郁配方的用料，是以50斤水为参考，一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁。
自己在家做的话，可以根据按照比例缩减。
这次是做酱卤汁，主要是突出酱香味，所以配方里的香料不需要那么多种类。
产品配方：食材：酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。
香料：八角60克、桂皮60克、小香60克、陈皮40克、香叶40克、草果20克、当归20克、花椒20克。
配料：黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克（酌情）。
制作方法：1、熬制汤底。
猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，全部焯水。
然后下大锅，放入50斤水，倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。
开大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火熬5小时，滤去残渣，剩下的就是汤底。
2、把上面准备好的香料，用热水泡发30分钟，用凉水清洗干净，除去杂质和浮沫放入汤底里（可用纱布包起来）。
接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入汤底里。
然后大火烧开，放入食盐、冰糖、鸡精，转小火慢炖1小时。
酱香味慢慢出来了，这就是酱卤汁了。
3、把要卤的食材清洗干净，冷水下锅，放生姜和葱段，烧开后焯水3分钟，捞出后放温水里冲洗一下。
接着放入烧开的酱卤汁里，大火烧开10分钟，转小火焖1小时，然后关火继续焖1小时。
具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定，灵活掌握。
附卤水保存方法：卤水保存期间出现变质的原因众多，笔者提出了相应的应对措施，希望确保卤水在保存期间不会变质，进而能更好地维持卤水的品质，使其色香味俱全。
1、鸡架骨与猪脊骨等原材料熬煮前一定要冷水下锅，且要将血污清理干净。
2、炸油期间一定要保证炸油的质量，针对不同原料的特性，按步骤投入锅中，并将原料炸透。
3、做好卤水的后期维护工作，尤其是在卤水暂停使用期间要经常进行维护，及时清理其中的杂质与浮沫，保持卤水干净卫生。
4、如果不使用卤水，一定要在烧沸后进行冷藏，当从冷藏室取出使用时也要再次烧沸，之后的保存亦然。
分享一道酱肘子的做法和配方，希望你会喜欢
分享一道酱肘子的做法和配方，希望你会喜欢酱肘子虽然很普通，但是要做得好吃却是有着秘诀的。
酱肘子在北方非常普遍，而南方大部分是卤制的肘子。
其实意思差不多，只不过一个放入了黄酱，而另一个做法香料放的更多一些。
而最终的目的都是让肘子皮酥肉烂，脂软肉绵。
有时候我们会发现自己做出来的酱肘子或者卤肘子存在要么不够软烂，要么烂的“魂儿都没了”。
本文就如何制作出造型漂亮，又肉烂筋香皮不碎的酱肘子解答几个关键步骤，并奉上一份酱肘子配方和一份卤肘子配方，喜欢哪一种，您大可自行选择。
酱肘子制作过程中需要注意的几个步骤1、挑选到优质的原材料，给这道菜打好根基。
任何菜品如果要得到一个完美的效果，都需要从根基上做工作。
选择一个优质的猪肘，是做好一个酱猪肘的前提。
本文提倡购买皮下脂肪厚一些的黑猪或者土猪猪肘（前肘更好），这种饲养10个月以上才出栏的猪，有着丰富的皮下脂肪，而正是这种肥膘，才是猪肉特有的风味物质。
而100天出栏的白猪（200斤出栏），还没有时间生长肥膘，风味物质也就不丰富，炖出来的肘子自然在香气上就会略逊一筹了。
2、生猪肘要用火烧灼，让猪皮收缩，可以经过长时间炖煮不会碎烂。
处理猪毛的方法一般有两种，一种是把猪肘焯水，然后用给镊子拔去猪毛，这种方法普遍在家庭中会用到。
但是耗时又麻烦，效果也不是很好。
另一种是用叉子把猪肘插起来，放在火上烧，直到把猪肘的猪皮完全烧黑，猪毛去除干净的同时也让猪皮表面完全烤硬了。
猪皮经过了这个工序会变得更硬，更耐煮。
煮烂的口感也更加Q弹。
不要害怕猪肘烧黑之后无法恢复原样，其实在水中用钢丝刷使劲刷，可以刷成淡黄色的猪肘样子。
3、肘子的炖煮时间和浸泡时间要掌握好酱肘子的炖煮时间其实要比你想象的时间长，很多人说2小时，其实如果想要得到入口即化，肥而不腻的酱肘子需要酱制的时间在3-4小时左右。
根据肘子的大小，决定时间的长短。
不过一般家中在制作酱肘子的时候并不会用炖煮如此长的时间，那么就要用到浸泡这个工序。
教你做好吃的酱肘子
教你做好吃的酱肘子秘制酱肘子制作食材猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，大蒜，冰糖，干红，香叶，大料，黄豆酱，老抽，白酒，食盐。
制作步骤1、今天我们要和大家分享的是秘制酱肘子，是一道硬菜，肘子肉质鲜香，制作好的酱肘子更是酱香浓郁，掌握这道美食以后，你就可以惊艳家人和朋友了。
当然了，在制作这道硬菜之前，我们需要准备一下制作食材，我们需要准备一个猪前肘，一小块生姜，一根大葱，一头大蒜，还需要准备适量的冰糖，干红辣椒，香叶，大料，黄豆酱，食盐和老抽，当然了还需要准备一个干红和适量的白酒。
2、硬菜制作正式开始，首先我们要将买回来的猪前肘反复清洗干净，然后用清水浸泡一个小时，之后起锅烧水，锅中加适量清水，可以没过肘子就可以了，然后大火烧开，水烧开以后，将肘子捞出，然后稍微晾一晾，放在一边备用，煮肘子耗时较长，这一步最好提前进行。
3、然后用准备配料，我们将大蒜剥好切片，然后将大葱切段，再斜刀切片，只用葱白部分即可，然后将生姜切片，放在一边备用，然后用开始处理煮好并且放凉的肘子，我们要将肘子上的猪毛细致地去掉，这一步耗时也非常长，所以煮肘子和拔猪毛最好提前进行，猪毛必须处理干净，这样煮出来以后没有腥味。
4、将处理干净的肘子放到高压锅中，然后加入葱片，姜片和蒜片，再加入冰糖，大料，香叶和干红辣椒，最后再加适量的白酒，这样可以去除腥味，之后再倒入适量的老抽和一勺黄豆酱，最后加一点食盐，因为加了黄豆酱，所以加食盐需要控制量，不然会非常的咸，影响口感。
最后加适量清水，水位没过肘子就可以了。
5、然后盖上锅盖，大火炖煮，高压锅上汽以后继续炖煮四十分钟，煮好以后不要急着开盖，将肘子在汤汁中浸泡五小时以上，这样肘子可以更好地入味，时间到以后，就可以出锅装盘了，装盘以前记得蒸锅稍微加热一下，然后就可以享受这道硬菜了。
【小贴士】1、肘子处理的时候，先用凉水煮可以更好地去除肘子里的血污，这样制作好的肘子没有腥味。
2、拔猪毛的时候要细致，不是拔不干净，用火烧的话不能去根，会影响口感。
适合夏天食用的简单易做,美味不腻的酱肘子
适合夏天食用的简单易做,美味不腻的酱肘子
这个酱肘子很适合夏天吃，夏天一般人都吃不下油腻的东西,这个肘子的做法超简单，味道却是很好滴,前几天猛然看到快乐生活一点通也有介绍做这个肘子的方法的，竟然与我的做法不谋而合啊,呵呵，看来还不是俺一家的私房菜了，嘿嘿!不管怎么着，好吃易做,大家就一起来尝试吧,嘻嘻.....
因为做肘子一般需要费时长,所以一口气做了两,嘿嘿,上方子吧
材料:肘子两个八角八粒桂皮一片丁香一小把花椒一小把香叶五六片草果一粒良姜一块干草一小把生姜两大块大葱一棵料酒一小碗海天草菇老抽半小碗白糖一大勺蘑菇精一大勺
做法:
一.先将肘子洗净,整个放大锅中,锅中加冷水没过肘子,点火,开锅煮至水开后,将上面浮沫撇去.
二.把香料放入纱袋,锅中扔入香料包,放入切好的葱段,拍破的姜,料酒,老抽,盐.
三.用另一口锅炒糖色,锅中放少许花生油,将白糖放进去炒,略微加点水以免占锅,等颜色深棕色的时候关火,将糖色倒入煮肘子的锅中.
四.转小火焖,一般一个肘子需大约两小时,我做了两个肘子,用了三个小时,再转大火,将汤汁稍微收干些,最后放入蘑菇精关火.
五.肘子捞出放在一个大盘内,趁热用刀子将骨头去掉,用保鲜膜卷起来,卷的时候一定要紧,(操作起来就是这个步骤稍微困难点,多卷几层就好了)然后把肘子放入冰箱,待凉后取出切片,简单的淋点生抽在上面就可以吃了,不怕麻烦的也可以用蒜末,醋,麻油,香菜或香葱做一个调料汁,蘸食即可.
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手把手教你制作北京酱肘子，香料配方一定要掌握好！（值得收藏）
手把手教你制作北京酱肘子，香料配方一定要掌握好！（值得收藏）北京酱肘子、酱猪肉一、配方（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱500g、白糖（炒糖色用）100g、鲜姜250g、大盐2.5～3kg、香叶25g、白巩适量（1～2块捣碎，以备清汤用）、砂仁25g将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得过满，以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散，影响酱制质量。
大葱和鲜姜另装一个料袋。
二、加工工艺1、原料选择酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。
要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超过2cm，以猪肘子、猪五花等部位为佳。
如果是体重膘肥、或不经选择，这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证，有可能造成加工中途就会失败。
2、原料整理酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环，一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。
首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净，而后用小刀刮净皮上的焦糊，去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺，最好选择五花肉，切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块，达到大小均匀。
然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。
泡去血腥味，捞出并用硬毛刷字洗干净，以备入锅酱制。
3、焯水焯水是酱制前预制的常用方法，目的是去血污和腥、膻、臊等异味。
然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热，煮至半熟。
原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。
操作时，把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内，烧开、熬煮。
放水量要一次性兑足，不要在酱制过程中加热水，以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。
要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间40min左右，捞出的原料肉块，用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。