淀粉酶在真假蜂蜜中的区别
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。
下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。
真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。
2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。
真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。
3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。
4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。
需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。
因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。
淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？
淘宝购买的蜂蜜如何鉴别真假？真的假不了，假的真不了!1、用眼看(观察蜂蜜是否掺有水份、白糖、蔗糖、糖浆、杂质)看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。
真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，取少量放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。
鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态，而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮，无雾状特征。
看粘稠：真蜂蜜浓度高、粘度大，用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好;挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状;含水量少，流动慢。
假蜂蜜浓度低、粘度小，挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状;含水量大，流动快。
在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。
浓度能达到38度就算好蜂蜜了，浓度低的蜂蜜不易保存，容易发酵变质。
看悬浮：假蜂蜜有悬浮物或沉淀。
看结晶：有人说，蜂蜜有结晶是掺糖了。
错!现在谁也不愿意掺糖，掺糖容易结晶，更重要的是掺糖的办法已经过时了，因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一)，这种甜味剂每斤只有一块钱左右，液态，和槐花蜜看起来完全一样，琥珀色，近似透明，永不沉淀结晶。
用这种甜味剂，掺入少量槐花蜜，每斤的成本也就是三四元，绝对让你无法区分真假，有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂，也说是槐花蜜。
其实蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶，而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不易结晶。
多数蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的反而可能是假蜜。
看是不是真蜜要从多方面判断，不能单从结晶来看。
如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。
蜂蜜中淀粉酶值的测定
蜂蜜中淀粉酶值的测定黄素荣;邓攀;李德安;张细和;刘旭海【摘要】本实验旨在通过不同等级蜂蜜样品,用分光光度法测定其淀粉酶值,从而反映蜂蜜的新鲜程度.方法:将淀粉溶液加入蜂蜜样品溶液中,部分淀粉被蜂蜜中所含的淀粉酶水解后,剩余的淀粉与加入的碘反应而产生蓝紫色,随着反应的进行,其蓝紫色反应逐渐消失.用分光光度计于660 nm波长处测定其达到特定吸光度所需要的时间.换算出1 g蜂蜜在l h内水解1％淀粉的毫升数.结果显示:放置时间越长的蜂蜜,其淀粉酶值越小,蜂蜜越不新鲜;刚采摘下来,放置时间越短的蜂蜜,其淀粉酶值越大,蜂蜜越新鲜.结论:通过分光光度法测定蜂蜜的淀粉酶值,发现越新鲜的蜂蜜,其淀粉酶值越高.【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2017(000)036【总页数】1页(P56)【关键词】蜂蜜;淀粉酶值;质量指标;新鲜程度【作者】黄素荣;邓攀;李德安;张细和;刘旭海【作者单位】江中药业股份有限公司;江中药业股份有限公司;江中药业股份有限公司;江中药业股份有限公司;江中药业股份有限公司【正文语种】中文蜂蜜的某些功效，如治疗创伤伤口，缓解胃痛和治疗腹泻，与其中的酶密切相关。
并且酶具有帮助消化、吸收和促进新陈代谢的作用。
酶是所有生命活动中不可缺少的催化剂，生物酶作为蜂蜜中的主要生物活性物质，是判定蜂蜜质量的重要参数之一，而淀粉酶是蜂蜜中的主要生物酶。
为了检测方便，以淀粉酶值作为蜂蜜中酶的检测内容[1]。
蜂蜜的淀粉酶值能够反映蜂蜜的质量，淀粉酶值的大小与蜂蜜的新鲜程度及营养价值成正比，故蜂蜜中淀粉酶值的大小可以作为衡量其新鲜度的质量指标。
以下采用分光光度法测定放置半年的蜂蜜、刚采收的蜂蜜两种不同蜂蜜的淀粉酶值。
1 仪器与试剂仪器：紫外可见分光光度计、电热恒温水浴锅。
试剂：碘、碘化钾、乙酸钠、冰乙酸、氯化钠、可溶性淀粉，以上试剂都为分析纯。
2 方法（1）淀粉溶液标定：分别取5 mL淀粉溶液和10 mL水置于40 ℃水浴15 min，淀粉溶液与水混合，取1 mL混合液加入10 mL碘溶液，加25 mL水稀释至660 nm波长测定吸光度为0.742。
假蜂蜜是怎么制成的
假蜂蜜是怎么制成的1、原蜜掺水。
原蜜中掺水是蜂蜜造假最常见的方法之一，具体做法非常简单粗暴，即在原蜜中掺水即成，至于掺多少水或掺什么水就看造假人良心了，有些黑心商人连纯净水都懒得用，基本上“就地取材”，附近有什么水就用什么水，这样的蜂蜜吃了不出问题才怪呢，鉴别方法是滴在纸巾上，若有渗透现象则说明是掺水蜜。
2、白糖熬制。
白糖制作的假蜂蜜在市场上是最为多见的，做法非常的简单，首先将白糖和水放在锅中烧开，接着加红糖并搅拌均匀，等红糖完全溶解后加入白矾，最终便能得到一种淡黄色浓稠性液体，外观和真蜂蜜没有太大的区别，若再适当添加一些香精基本上就能以假乱真了，但仔细鉴别仍可以从不自然的气味中发现端倪。
3、裂解白糖。
白糖和硫酸熬制是制作假蜂蜜的常见方法，做法也非常简单，首先将水烧开，然后将白糖放进锅里，等白糖融化后边加硫酸边搅拌，硫酸能裂解白糖得到单糖且熬的时间越长颜色越深，最后作假人还会用香精来调节气味，如此一来普通消费者根本无法鉴别出来，这种假蜂蜜先别说吃了，看着都会让人毛骨悚然。
4、糖浆勾兑。
糖浆和饴糖勾兑是制作假蜂蜜的常用手段，饴糖为黄褐色浓稠液体，加糖浆勾兑后和直蜂蜜的外观差不多，但可从味道上发现端倪，因此有些作假人会再加一部分直蜂蜜进去，使这种假蜂蜜的气味、味道都和真蜂蜜非常接近，普通消费者根本鉴别不出来，但可以用酒精鉴别，因为饴糖遇到酒精会出现白色絮状物。
5、淀粉酶解。
淀粉酶解制作假蜂蜜是一种高级作假方法，即是将淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成，颜色与天然蜂蜜几乎一样，若再添加香精后普通人根本无法区分，鉴别这种假蜂蜜最好的办法是用碘液，学过化学的人都知道，淀粉遇碘会发生蓝色反应，而真蜂蜜中不存在淀粉，所以不会有反应。
6、劣质蜜勾兑。
劣质蜜勾兑成优质密是目前最流行的方法，很多劣质蜜，低等蜜的价格非常低，而优质密的价格非常高，因此有些不良商家便用劣质蜜添加色素或香精勾兑成优质蜜，或用多种劣质蜜勾兑成土蜂蜜，甚至杜撰出一些根本不存在的蜂蜜，这些假蜂蜜的鉴别难度非常大，因为本身就是真蜂蜜，只是“以次充好”而已。
[宝典]若何辨别真假蜂蜜：用果糖加工蜂蜜解密
![[宝典]若何辨别真假蜂蜜：用果糖加工蜂蜜解密](https://img.taocdn.com/s3/m/b38529c2b8f3f90f76c66137ee06eff9aef849cd.png)
加工的蜂蜜，假的蜂蜜，大家都吃怕了，你知道如何辨别蜂蜜的真假吗？今天介绍一下加了果糖的蜂蜜是什么样子的。
如何辨别蜂蜜的真假有些蜂蜜贵，有些蜂蜜很便宜，原来价格低廉是由于掺入了一种名叫“果糖”的原料，用以冒充蜂蜜。
“果糖”无色透明，呈粘稠状，又叫“人造蜂蜜”，由于采购价差不多比普通蜂蜜便宜一半，因此掺到蜂蜜里可以使生产成本降低三四成。
“果糖”又叫“果葡糖浆”，主要原料碎米粒是加工大米时的下脚料，而且很多都不新鲜，甚至爬满虫子。
先将碎米粒磨成浆，在通过液化、糖化、脱色等步骤加工成“果糖”。
如何辨别真假蜂蜜：用果糖加工蜂蜜解密高果糖浆是用淀粉为原料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖溶液，再经脱色、分离精制后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄透明的黏稠、无色糖浆。
由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似，给鉴别带来一定难度。
但高果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的，采用相应的方法是可以鉴别的。
(1)感官鉴别①气味天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味，单花种蜜气味较明显，如积安堂洋槐花蜂蜜有清谈的槐花香，混合蜜也有混合花蜜源的良好气味；但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的，没有天然蜂蜜特有的香气。
勾兑的蜂蜜要加入蜂蜜香精，气味就发生变化。
②味道取少许积安堂洋槐花蜂蜜样品放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。
天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，全味较长；高果糖浆人口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。
(2)理化鉴别①花粉鉴别天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小，测定花粉粒含量，通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。
而高果糖浆中不含花粉，在显微镜下观察不到花粉粒。
即使在天然蜂蜜中掺人部分高果糖浆，也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。
②糊精鉴别由于高果糖浆的生产原料是淀粉，因此其成品中会残有少量的淀粉糊精，而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。
蜂蜜掺假检测概述
蜂蜜掺假检测概述摘要：描述蜂蜜掺假的各种手段和方法，分析现行标准检测方法漏检的原因，提出对于蜂蜜掺假的新的检测方法和效果分析。
关键词：蜂蜜；掺假；检测Review of the detections of honey adulteration Erzuo-Yan(The Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China)AbstractThis thesis is to describe adulteration of honey and sum up various means and methods of detecting adulteration of honey ,then to analyze the current standard detection met hods and its reasons of imperfection, finally put forward novel honey adulteration det ection methods and analyze the results.Keywords ：Honey; Adulteration; Detection引言蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，它是经过蜜蜂在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质，蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸外，还有多酚类、类黄酮类、多糖、活性酶和类胡萝卜素等活性物质，因此，蜂蜜具有多种生理功能如抗氧化、抗菌、促进心脑和血管功能、促使肝细胞再生、加速创伤修复和增强免疫等。
所以，蜂蜜作为一种天然保健食品、高级营养品一直深受消费者的青睐。
但是由于经济利益的驱使，在蜂蜜的生产、加工、销售过程中，往往被加入其它价格低廉的甜味物质来牟取暴利，例如有的不法商以水、葡萄糖、果糖、工业糖浆和工业淀粉酶为原料以蜂蜜国家标准为技术参考，通过加入色素和蜂蜜香精来制造全假蜂蜜，蒙骗消费者，获取暴利。
测定蜂蜜中淀粉酶值的含量以鉴定蜂蜜质量的优劣-华南师范大学
创新点
我们针对这个弊端，对实验进行了改良。 通过改变碘液加入的时间，分别测出不同时 刻蜂蜜样品的淀粉酶活性。
实验步骤
• 取上述7种蜂蜜样品液各10mL，分别置于已标有相应 编号的20mL具塞试管中，在40℃恒温水浴中保温 15min； • 向已保温的蜂蜜中加入同一水浴中保温的2%淀粉溶 液5mL，混合5min后取0.1mL加0.007mol/L碘溶液 1mL, 立即混匀，再加水3.5mL； • 以水为空白管，7种牌子蜂蜜为检测管，用分光光度 计在波长660nm下测定光吸收度； • 分别在10min、20min、30min、40min时取上述试 剂0.1mL于已标有相应编号的试管中，加入1mL 0.007mol/L碘溶液, 混合，再加水3.5mL，重复上一 步操作； • 另做一组平行实验。
0.0Байду номын сангаас8 0.170
0.099 0.193
不同时刻七种蜂蜜的分光光度值
0.700
空白 昆宝
0.600
0.500
宝生园 冠生园
福之园 彩田 惠宜 老蜂农
立即 5min 10min 21min 32min 41min
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
实验结论
• 通过查阅相关资料可知，在40分钟内，分光光度 值下降到0.235以下为合格蜂蜜,而下降到0.100以 下的为优质蜂蜜。 • 按照上述方法，我们初步鉴定出彩田、福之园品 牌的蜂蜜为不合格蜂蜜，其中可能掺有淀粉等物 质，而惠宜、昆宝和宝生园则为优质蜂蜜 。
实验原理
通过查阅相关资料可知，蜂蜜的淀粉酶值是 表征蜂蜜淀粉酶活性和生物活性的重要标志，也 是判断蜂蜜是否掺假的一项重要指标。天然蜂蜜 中的淀粉酶来源于蜂蜜，淀粉酶值越高，蜂蜜的 品质越好。而掺入淀粉类物质的蜂蜜，其淀粉酶 值则大大降低。
蜂蜜掺假问题论述
蜂蜜掺假问题论述Xxx, xxx摘要：近年来我国蜂蜜产业发展迅速，产量居世界之首，但蜂蜜掺假和造假事件时有发生，影响到我国蜂蜜市场的健康发展。
蜂蜜掺假一直是我国食品质量监管部门以及消费者普遍关心的问题，本文针对掺假蜂蜜成本低、数量大、鉴别难的特点，概述目前蜂蜜掺假和造假的主要方式，以及针对不同标记物质的蜂蜜掺假检测技术，展望蜂蜜掺假检测技术发展的趋势和要求。
关键字：蜂蜜；掺假；标记物质；检测技术蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，具有清热解毒、补中益气、润燥止痛、美容养颜以及增强免疫力等功效，深受人们的喜爱[1]。
然而，近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观，蜂蜜掺假造假和发现品质问题时有发生，尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦点[2]。
2011年7月24日多家媒体网站报道了冠生园和中粮悦活的蜂蜜产品是掺假蜂蜜，在蜂蜜加工过程中加入“大米糖浆”进行掺假[3]，在社会上引起了巨大轰动和关注。
掺杂蜂产品在市场的流通，严重打击了消费者对蜂蜜产品的信心，一定程度上影响了蜂蜜产业的市场秩序和我国蜂蜜产品的出口贸易。
1.蜂蜜加工蜂蜜加工的工艺流程为：蜜脾取蜜→原料蜜→检验→选料配料→预热融蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→检验→成品[4]。
取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里的蜂蜜分离出来，操作之前，就把取蜜场所清扫干净，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗净擦干；预热融蜜是通过水浴加热（60℃以下）使蜂蜜融化，有利于后续加工过程的顺利进行；过滤的目的是预热融化后把蜂蜜中的死蜂、蜂蜡颗粒及其它杂质除去；在蜂蜜过滤后升温（65℃，30min）可进一步避免有毒细菌污染、抑制发酵、减少结晶核以及有利于真空浓缩等；通过真空浓缩，去掉蜂蜜过多水分，从而更好地保存成品蜂蜜，浓缩条件为真空度0.09MPa以上，浓缩温度不超过55℃，时间不超过45min。
蜂蜜生产的各工艺流程条件和要求见图1所示。
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食品与发酵工业
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
后按凯氏定氮法进行测定 。 1.2.4 样品处理
将新鲜天然蜂蜜样品或假蜂蜜样品分装在若干
个洁净 的罐头 瓶中 , 密封 后分 别置 于温 度分别 为 : 3 ℃、37 ℃或 52 ℃的冷柜或培养箱中储存 , 然后每隔若 干天按照上述方法测定样品中的淀粉酶值 、粗蛋白 、 蛋白质含量 。 1.2.5 淀粉酶同工酶凝胶电泳
参照胡雄贵等[ 6] 介绍的方法进行 。
2 结果与讨论
2.1 天然蜂蜜与假蜂蜜中粗蛋白及蛋白质含量差异
对天然蜂蜜或假蜂蜜中的粗蛋白和蛋白质进行
测定发现 , 二者中粗蛋白及蛋白质含量有明显的差异
(结果见表 1)。
表 1 天然 蜂蜜和假蜂蜜中粗蛋白与蛋白质含量对比
蜂蜜的种类 龙 眼 菊 桉 假蜂蜜
粗蛋白的含量/ % 0.655 0.472 0.188
蛋白质的含量/ % 0.380 0.354 0.105
由表 1 可以看出 , 粗蛋白测定数据明显高于精确 测定所得的数据 。 说明蜂蜜中除了蛋白质外还含有 其他非蛋白质含氮物质 , 天然蜂蜜的非蛋白质含 氮物质含量明显高于假蜂蜜的含量 。 这一实验结果 还说明 , 采用特异的蛋白质沉淀法先将样品中的蛋白 质沉淀分离 , 然后再通过凯氏定氮法进行蛋白质含量 测定可以精确地了解样品中蛋白质的水解破坏情况 和真实含量 。由于假蜂蜜是利用纯化的葡萄糖 、葡萄 糖浆 、果葡糖浆 、色素 、蜂蜜香精等原料进行生产 , 因 此 , 假蜂蜜的粗蛋白和蛋白质含量明显偏低 。 通过测 定样品中粗蛋白和蛋白质含量并与天然蜂蜜比较 , 可 以初步判定样品是否掺假 。 2.2 真 、假蜂蜜在不同温度下贮存过程中蛋白质含 量的变化
天然蜂蜜和假蜂蜜粗蛋白的含量测定采用凯氏 定氮法[ 3] 。 准确将 2 ～ 3 g 的天然蜂蜜或假蜂蜜样品 移入 干燥 的凯氏 消化 瓶中 , 加 入 0.5 g CuSO4 、10 g K2SO4 和 20 mL 浓 H2SO4 , 摇匀后消化 、定氮 。同时以 蒸馏水作为空白对照 。 1.2.3 蜂蜜蛋白质精确测定
DOI :10.13995/j .cnki .11 -1802/ts.2006.01.018
淀粉酶在真假蜂蜜中的区别 ＊
分析与检测
李军生 黄位明 张嘉婧 张露升 叶 云
(广西工学院生物与化学工程系 , 柳州 , 545006)
摘 要 针对蜂蜜掺假和造假的问题 , 文中对真 、假蜂蜜 中的蛋白质含量 、淀粉酶活性及淀粉 酶同工酶谱 带差异 进行测定分析 。 结果表明 , 天然蜂蜜在低温条 件下可 以在 近 1 个 月的时 间内 保持 其蛋白 质含 量和酶 值基 本不 变 , 但是在高 温的条件下 , 随着贮存时间的延长 , 其蛋白质含量和酶值就会明显下降 。 而假蜂 蜜其蛋白质 含量和 酶值均没有明显的变化 。 同工酶凝胶电泳结果也表明 , 真 、假蜂蜜 中淀粉酶同工酶谱带明显不 同 。 因此 , 通过跟 踪测定蜂蜜中蛋白质含量 、淀粉酶值变化 、淀粉同工酶谱 带可以检测蜂蜜的真假及其质量变化 。 关键词 蜂蜜 , 假蜂蜜 , 蛋白质含量 , 淀粉酶值 , 淀粉酶同工酶
为了研究蜂蜜产品在储存过程中蛋白质的变化 , 采用特异的蛋白质沉淀法先将样品中的蛋白质沉淀
分离 , 然后再通过凯氏定氮法进行蛋白质含量测定 。 具体方法为 :蛋白质的分离参照蜂蜜碳-4 同位素鉴定 国家标准(GB/T18932.1 -2002)[ 4] 介 绍的方法进行 , 即 :准确称取约 2 g 样品于 10 mL 的离心 管中 , 加入 0.8 mL 的蒸馏水混匀 。在 1 支 10 mL 的量筒中加入 0.4 mL 10 %钨酸钠溶液(pH4.7)和 0.4 mL 0.335 mol/ L H2SO4 溶 液(pH 4.8), 迅速 混匀 后将 离心 管 置于 80 ℃的水浴中保温 40 min , 每隔 5 ～ 10 min 旋转离心 管 20 s , 直到有絮状物析出 。 取出离心管 , 加入一定 量的蒸馏水使离心管内的混合液达到离心管容量的
2/3 左右 , 然后在 3 500 r/min 转速下离心 9 min , 去上 清液 , 再注入适 量的蒸馏水充分 洗涤沉淀物并 在 3 500 r/min 转速下离心 9 min , 去上清液 , 离心管中所剩 的沉淀物即为蛋白质样品 。 蛋白质样品经消化处理
2006 年第 32 卷第 1期(总第 217 期) 75
蜂蜜的掺假问题是我国当前蜂蜜市场上存在的 一个极为严重的问题 , 如何监控蜂蜜产品质量变化 , 以及如何鉴别蜂蜜产品掺假已经成为我国蜂蜜产业 亟待解决的问题 。但是 , 目前一方面由于蜂蜜产品掺 假 、制假花样繁多 、情况复杂 , 另一方面由于现有蜂蜜 产品质量监控或辨别掺假方法尚存在缺陷[ 1] , 因此寻 求或构建一种新型的简单有效的蜂蜜质量监控或辨 别掺假的方法是当前解决蜂蜜产业有关问题的关键 。 文中通过对龙眼 、菊桉等天然蜂蜜淀粉酶相关指标进 行跟踪测定 , 并对天然蜂蜜 、假蜂蜜的淀粉酶同工酶 进行比较研究 , 探讨了天然蜂蜜和假蜂蜜中淀粉酶性 质差异及其变化规律 , 为构建新型简单有效的检测蜂 蜜产品质量及辨别蜂蜜掺假方法提供了相关的依据 。
碘 、碘化钾 、钨酸纳 、盐酸 、浓硫酸 、丙烯酰胺等 , 均为分析纯 。 1.2 实验方法 1.2., 教授 。 ＊广西工学院青年科学基金资助项目 收稿日期 :2005 -08-09
将标准的淀粉 溶液加入到待 测蜂蜜样品中 , 在 pH 值为 5.3 的醋酸缓冲溶液的作用下 , 蜂蜜样液中 的淀粉酶水解了一部分的淀粉 , 剩余的淀粉与加入的 碘溶液作用呈色 。于 660 nm 波长下测定吸光度 , 以 其降低 到 一 定的 吸 光 度(0.235)时 所 消 耗的 时 间 (min), 用此时间除 300 即可计算出样品的淀粉酶值 。 具体测定按照国家标准的要求进行[ 2] 。 1.2.2 蜂蜜粗蛋白测定
1 材料与方法
1.1 材 料 1.1.1 原 料
天然蜂蜜(龙眼和菊桉)由柳州市绿康养蜂场提 供 ;假蜂蜜 , 参照国家标准的要求配制 , 配方 :葡萄糖 粉 26 %、麦芽糖 12 %、蜂蜜 3 %、葡萄糖浆 59 %、一定 量的 α-工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶 Supra -Termamyl★R Supra)。 1.1.2 主要试剂