测定蜂蜜中淀粉酶值的含量以鉴定蜂蜜质量的优劣-华南师范大学
同蜜源不同生产批次蜂蜜中淀粉酶活性分析
同蜜源不同生产批次蜂蜜中淀粉酶活性分析宗德琴;宋文菲;赵洪木;杨娟;梁铖【摘要】探讨同一蜜源生产的蜂蜜中淀粉酶活性与养蜂生产的关系.试验测定了2011年、2012年和2014年石榴花期不同批次生产的36个蜂蜜样品淀粉酶值,并进行比较分析.结果表明,石榴花期不同生产批次蜂蜜其淀粉酶值存在差异,第四批次蜜组酶值最高.第一批次蜜与第二批次蜜间差异显著(P =0.039)、与三、四批次蜜间差异极显著(P＜0.01);二、三、四批次蜜组间酶值差异都达到极显著水平(P＜0.01).结论,同蜜源生产的蜂蜜中淀粉酶活性受生产批次的影响,不同生产批次蜜样其淀粉酶活性有差异,随着生产批次的持续递增淀粉酶活性增强.【期刊名称】《蜜蜂杂志》【年(卷),期】2015(035)009【总页数】3页(P1-3)【关键词】蜂蜜;生产批次;淀粉酶【作者】宗德琴;宋文菲;赵洪木;杨娟;梁铖【作者单位】云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自661101;云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自661101;云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自661101;云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自661101;云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自661101【正文语种】中文【中图分类】S896.1淀粉酶是蜂蜜中一种重要的天然生物酶。
Hrassnigg等(2003)的研究表明，蜂蜜中的淀粉酶是工蜂咽下腺分泌，添加进去的。
淀粉酶能提高二糖的利用率，增加能量的供应，使工蜂能飞行更长的时间[1]。
蜂蜜中的淀粉酶活性，受到加工温度、储存时间、蜜源品种等因素的影响，因而不同品种的蜂蜜淀粉酶活性不同[2]。
同品种蜂蜜中的淀粉酶活性，随加工过程中温度升高过热或储存时间过长会降低，因此可以通过检测蜂蜜中的淀粉酶值来监控蜂蜜质量[3]。
随着工业耐高温淀粉酶的发明并添加到蜂蜜中，蜂蜜质量控制中淀粉酶活性检测指标似乎失去了它的重要性。
但是，研究表明可以利用加热蜂蜜，根据淀粉酶活性的变化，进行检测是否添加耐高温淀粉酶[4,5]。
淀粉酶值与蜂蜜质量研究
Ａ
淡黄 黄色 橙黄 橙色 橙红 淡红 酒红 紫红 紫色 紫蓝 蓝色 深蓝
Ｂ
黄色 橙黄 橙色 橙红 红色 酒红 紫红 紫色 蓝色 蓝色 深蓝 深蓝
Ｃ
酒红 紫红 紫色 浅蓝 蓝色 蓝色 蓝色 深蓝 深蓝 深蓝 深蓝 深蓝
Ｄ
蓝色 蓝色 蓝色 蓝色 紫蓝 紫蓝 深蓝 深蓝 深蓝 深蓝 深蓝 深蓝
Ｅ
淡黄 橙黄 酒红 紫红 紫色 紫蓝 蓝色 蓝色 深蓝 深蓝 深蓝 深蓝
１０
Ｄ
８
Ｅ
６
Ｆ
４
２
０
０
２０
４０ ６０
８０
放 置 时 间／ｄ
图 ２ 放置时间对样品 ＤＮ 值的影响
图 ２ 结果显示： Ａ、Ｆ 样品的淀粉酶值从初测值
１７．９ 下降到 １３．９， Ｂ 样品的淀粉酶值从初测值的 １３．９
下 降 到 ８．３， Ｃ 样 品 的 淀 粉 酶 值 从 初 测 值 的 ２．５ 下 降
到 １， Ｄ 样品的淀粉酶值没有变化， Ｅ 样品的淀粉酶
值 从 初 测 值 的 ６．５ 下 降 到 ４．５。这 表 明 不 论 优 质 蜂 蜜
还是劣质蜂蜜， 其淀粉酶值都会随着放置时间的延
长而有所下降， 然而优质蜂蜜的淀粉酶值受放置时
Ｎｏ． １０． ２００８ ２０５
食品安 添全 加与 剂检测
间的影响比较明显， 而劣质蜂蜜的淀粉酶值受放置 天数的影响不大， 假蜂蜜的淀粉酶值基本没什么影 响。如果是人造蜂蜜（样 品 Ｄ 洋 槐 蜜）就 不 含 淀 粉 酶 ， 其淀粉酶值为 ０。
食品安 添全 加与 剂检测
淀粉酶值与蜂蜜质量研究
祝美云 １，２， 李厚强 ３ （１．河南省漯河市食品学校， 漯河 ４６２００３； ２．河南农业大学食品科学技术学院，
影响蜂蜜淀粉酶活性的研究
影响蜂蜜淀粉酶活性的研究作者：孔新月来源：《科学导报·学术》2017年第08期摘要: 对蜂蜜淀粉酶活性进行检测，是蜂蜜常规检测内容之一。
对蜂蜜进行加工、运输、冲调过程中会影响到蜂蜜淀粉酶的活性。
为维持蜂蜜淀粉酶的活性，本文将从蜂蜜的溶解温度、溶解时间、储存条件等多方面对蜂蜜样品的淀粉酶活性进行检测，分析影响蜂蜜淀粉酶活性的因素。
关键词: 蜂蜜淀粉酶；活性研究；影响因素【中图分类号】S896.1【文献标识码】B【文章编号】2236-1879(2017)08-0266-02有关蜂蜜淀粉酶的研究资料显示，蜂蜜淀粉酶来源蜜蜂，并非来自花朵，是一种“动物源淀粉酶”，其活性较差，容易受外界条件影响，例如溶解温度、溶解时间、储藏条件、PH值、酶抑制剂等因素。
本文运用控制变量法，分别对溶解温度、溶解时间、储存条件、酸碱条件、+3价铁离子对蜂蜜淀粉酶的影响情况进行分析。
1材料与方法1.1材料。
蜂蜜样品(油菜花蜂蜜和枸杞蜂蜜)；实验试剂为氨水、氯化铵、乙酸、无水乙酸钠、碘化钾、小碘、氯化钠、可溶性淀粉。
1.2实验方法。
将两种蜂蜜样品进行装瓶，各装35瓶，每瓶蜂蜜样品含量为50克，根据《蜂蜜中淀粉酶值的测定方法》换算蜂蜜样品中淀粉酶的活性，即1个小时内1克蜂蜜水解淀粉酶毫升数。
具体实验方法如下：1.2.1判断溶解温度对蜂蜜淀粉酶活性的实验方法。
溶解时间、储藏条件、PH值、酶抑制剂等影响因素不变的前提下，从蜂蜜两种样品中各取8瓶，将其分别放在10摄氏度、20摄氏度、30摄氏度、40摄氏度、50摄氏度、60摄氏度、70摄氏度、80摄氏度的水浴锅中，时间到后，同时对所有处理的蜂蜜进行冷却，然后对其蜂蜜样品中的淀粉酶进行检测。
1.2.2判断溶解时间对蜂蜜淀粉酶活性的实验方法。
溶解温度、储藏条件、PH值、酶抑制剂等影响因素不变的前提下，从两种蜂蜜样品中各取5瓶，将其放置在同一水浴锅中，分别预热15分钟、30分钟、60分钟、90分钟和120分钟，时间到达后立即将蜂蜜样品依次取出，并快速将其温度降到正常温度，对所有处理蜂蜜样品中的淀粉酶进行检测。
蜂蜜质量检测与评价技术大全
蜂蜜质量检测与评价技术大全蜂蜜作为一种天然食品，具有丰富的营养价值和药用价值，备受人们的喜爱。
然而，随着市场上蜂蜜产品的增多，其质量的真实性和安全性成为了人们关注的焦点。
为确保消费者的利益，蜂蜜质量检测与评价技术显得尤为重要。
本文将全面介绍蜂蜜质量检测与评价技术，以帮助人们更好地了解和识别高质量的蜂蜜产品。
一、蜂蜜检测的基本要点蜂蜜检测的基本要点主要包括：1. 检测蜂蜜的外观和色泽。
高质量的蜂蜜应具有清澈透明的外观，颜色通常为淡黄色或琥珀色，不应有混浊和杂质。
2. 检测蜂蜜的气味。
蜂蜜应该具有独特的花香气味，不应有任何其他异味。
气味的变化可能意味着蜂蜜质量存在问题。
3. 检测蜂蜜的口感和口味。
蜂蜜应具有甜而不腻的口感和柔和的口味，不应有酸味或苦味。
口感和口味的变异可能与蜂蜜的成分或品质有关。
4. 检测蜂蜜的化学成分。
蜂蜜的化学成分可以通过多种分析方法来检测，如高效液相色谱法、气相色谱法等。
这些方法可以确定蜂蜜中的糖类、酸类、氨基酸、酶活性等成分，从而评估蜂蜜的品质。
二、蜂蜜质量评价的指标和方法蜂蜜质量评价主要依据一系列指标来进行，下面介绍几个主要的评价指标和方法：1. 糖类成分分析。
糖类成分是蜂蜜的主要组成部分，常用的分析方法有高效液相色谱法和红外光谱法等。
通过测定蜂蜜中糖类的含量和组成，可以评价蜂蜜的甜度和纯度。
2. 酸度测定。
蜂蜜的酸度可以反映其中的酸性物质含量，一般用酸度计来测定。
合格的蜂蜜应该具有适度的酸度，酸度过高可能意味着蜂蜜质量存在问题。
3. 水分含量测定。
水分是蜂蜜中容易受到污染和变质的因素之一，因此水分含量的测定非常重要。
常用的测定方法有滴定法和蒸发法等。
4. 微生物污染检测。
蜂蜜的微生物污染可能对人体健康造成风险，因此微生物检测是蜂蜜质量评价的重要一环。
检测方法包括菌落计数法和PCR法等。
5. 鉴别真假蜂蜜。
市场上假冒蜂蜜的现象较为普遍，因此鉴别真假蜂蜜也成为了蜂蜜质量评价的重要内容。
蜂蜜淀粉酶值实验教学改革与创新
蜂蜜淀粉酶值实验教学改革与创新【摘要】蜂蜜淀粉酶值检测是控制蜂蜜产品质量和安全的重要指标之一。
为促动高校与社会食品检验方法的衔接，激发学生的学习热情，山东农业大学卫生检验教研组采用最新国标检测方法取代陈旧方法应用于蜂蜜淀粉酶值实验教学。
在实施的过程中，通过增加碘溶液预热管数保证淀粉酶酶促反应温度的一致性，采用全自动酶标仪替代分光光度计提升学生实验效率等改进措施，提升了实验数据和结果的精确度和准确性，改善了实验教学秩序，确保了国标检测方法法在蜂蜜淀粉酶值实验教学中的应用。
关键词：实验教学；国标法；蜂蜜淀粉酶值；改进蜂蜜的营养价值很高，口感独特，深受消费者欢迎1-2。
在蜂蜜所含有的一系列营养物质中，生物酶是其主要的生物活性物质，其中淀粉酶的含量最高，能够促动人体对食物的消化和营养物质的吸收3-4。
但当前市场上蜂蜜产品的质量参差不齐，真假难辨5-8。
而蜂蜜淀粉酶活性的检测是控制商品化蜂蜜产品质量和安全的重要指标之一9-10。
蜂蜜淀粉酶值的检测方法有试管比色法和分光光度计法，其中分光光度计法是最新的国家标准方法11-12。
紧跟时代的步伐，与时俱进是高校实验教学改革的灵魂，促动实验教学内容的革新对于学生掌握新概念、新知识、新技能，开阔视野和思路具有极为重要的意义。
为和社会衔接，学校对蜂蜜淀粉酶值检测的实验教学实行了一系列的改革，其中“国标进课堂”取代陈旧实验方法就是其中一项重要举措。
在改革的过程中发现实验教学不同于简单的实验验证，需要几十人同时实行，涉及到仪器、耗材、场地的共享使用，简单地照搬照抄国标方法并不能直接用于实验教学。
为使国标法更好地适合实验教学，山东农业大学动物科技学院卫生检验教研组对蜂蜜淀粉酶值检测的部分内容实行了改革和创新。
1实验方案的设计1.1材料1.1.1蜂蜜来源于山东泰安某养蜂场的新鲜百花蜜。
1.1.2试剂及配制碘化钾、碘、乙酸钠(CH3COONa3H2O)、可溶性淀粉、氯化钠、冰乙酸等均为国产分析纯。
蜂产品的检测与质量评价技术大全
蜂产品的检测与质量评价技术大全蜂产品作为一种珍贵的天然食品和保健品，其质量安全问题备受关注。
为了确保蜂产品的安全性和有效性，各种检测与质量评价技术应运而生。
本文将介绍一些常用的蜂产品检测与质量评价技术，以帮助读者更好地了解和保障蜂产品的质量。
一、蜂蜜1. 外观检测：蜂蜜应具有特定的颜色、透明度和光泽，可以通过肉眼观察蜂蜜的外观特征来初步判断其质量。
2. 糖度测定：通过折射仪、密度计等仪器测定蜂蜜中的总糖含量，以判断其甜度和稠度。
3. 水分测定：水分是蜂蜜中的重要指标，可以使用水分仪或称量法来测定蜂蜜的水分含量，高水分会导致蜂蜜腐败。
4. 抗氧化活性评价：可以通过测定蜂蜜的总抗氧化能力、抗氧化物含量等指标来评价其抗氧化活性。
5. 卫生指标检测：包括微生物检测、重金属检测、农药残留检测等，以判断蜂蜜是否符合卫生标准。
二、蜂胶1. 抗菌能力测定：通过体外实验方法，评价蜂胶抗菌活性，常用的方法包括纸锥法、平皿法等。
2. 物理性质测定：如蜂胶的颜色、相对密度、粘度等参数可以通过相应的测量仪器来检测。
3. 成分分析：使用高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器分析蜂胶中的生物活性物质含量，如黄酮类、酚酸类等。
4. 抗氧化评价：可以通过体外实验方法测定蜂胶的抗氧化能力，如DPPH自由基清除率、还原力等指标。
三、蜂花粉1. 微生物指标检测：包括总菌落数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标，以判断蜂花粉是否有微生物污染。
2. 水分测定：使用水分仪等仪器测定蜂花粉的水分含量，以评估其保存状况和质量。
3. 工艺指标检测：包括灰分、酸不溶性灰分、挥发性物质含量等指标，以判断蜂花粉的加工质量。
4. 含量测定：通过红外光谱仪、氨基酸分析仪等仪器测定蜂花粉中的营养成分含量，如蛋白质、氨基酸、维生素等。
四、蜂王浆1. 酸碱度测定：使用酸碱度计测定蜂王浆样品的pH值，以判断其酸碱性。
2. 水分含量测定：通过称量法或水分仪测定蜂王浆的水分含量，以评估其保存状况。
测定蜂蜜中淀粉酶值的含量以鉴定蜂蜜质量的优劣-华南师范大学
创新点
我们针对这个弊端，对实验进行了改良。 通过改变碘液加入的时间，分别测出不同时 刻蜂蜜样品的淀粉酶活性。
实验步骤
• 取上述7种蜂蜜样品液各10mL，分别置于已标有相应 编号的20mL具塞试管中，在40℃恒温水浴中保温 15min； • 向已保温的蜂蜜中加入同一水浴中保温的2%淀粉溶 液5mL，混合5min后取0.1mL加0.007mol/L碘溶液 1mL, 立即混匀，再加水3.5mL； • 以水为空白管，7种牌子蜂蜜为检测管，用分光光度 计在波长660nm下测定光吸收度； • 分别在10min、20min、30min、40min时取上述试 剂0.1mL于已标有相应编号的试管中，加入1mL 0.007mol/L碘溶液, 混合，再加水3.5mL，重复上一 步操作； • 另做一组平行实验。
0.0Байду номын сангаас8 0.170
0.099 0.193
不同时刻七种蜂蜜的分光光度值
0.700
空白 昆宝
0.600
0.500
宝生园 冠生园
福之园 彩田 惠宜 老蜂农
立即 5min 10min 21min 32min 41min
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
实验结论
• 通过查阅相关资料可知，在40分钟内，分光光度 值下降到0.235以下为合格蜂蜜,而下降到0.100以 下的为优质蜂蜜。 • 按照上述方法，我们初步鉴定出彩田、福之园品 牌的蜂蜜为不合格蜂蜜，其中可能掺有淀粉等物 质，而惠宜、昆宝和宝生园则为优质蜂蜜 。
实验原理
通过查阅相关资料可知，蜂蜜的淀粉酶值是 表征蜂蜜淀粉酶活性和生物活性的重要标志，也 是判断蜂蜜是否掺假的一项重要指标。天然蜂蜜 中的淀粉酶来源于蜂蜜，淀粉酶值越高，蜂蜜的 品质越好。而掺入淀粉类物质的蜂蜜，其淀粉酶 值则大大降低。
食品进出口检验实验
实验一进出口蜂蜜中淀粉酶的测定一、蜂蜜中淀粉酶的测定1. 蜂蜜中淀粉酶值高低具有一定的营养价值意义。
人体肠胃中淀粉酶能使日常饮食中的淀粉类食品转换化为容意被吸收的葡萄糖等，如果蜂蜜中含有大量的淀粉酶类，那么人们饮用蜂蜜后，可以从中得到一定量的淀粉酶类，肠胃补充了淀粉酶类，有助于人体的消化和吸收。
2. 说明了蜂蜜的成熟度。
成熟的蜂蜜淀粉酶值含量高，未成熟的蜂蜜淀粉酶值含量低。
3. 反映了蜂蜜加工工艺的优劣。
一般蜂蜜中的淀粉酶，在蜂蜜加工过程中，水浴融化温度及浓缩温度超过65℃，30min时，部分淀粉酶被杀死，导致蜂蜜中淀粉酶值下降。
4. 检查产品的储藏时间。
一般蜂蜜中的淀粉酶值随着其储存时间的延长而消失，实践证明,在常温条件下储存蜂蜜中的淀粉酶值，经过一年半后,下降二分之一。
5．为衡量蜂蜜品质的重要指标。
我国出口蜂蜜的标准规定，淀粉酶值最低为8.3，蜂蜜中淀粉酶值的高低反映了蜂蜜质量的好坏，淀粉酶值含量高的蜂蜜，其营养价值高，受到消费者的欢迎。
二、方法：试管比色法（一）实验原理1. 淀粉酶能将淀粉水解为精糊、麦芽糖，最终分解为葡萄糖。
水解条件要求条件pH5.3，温度为40℃时淀粉酶作用活力最高，其反应式为:（C6H10O5）n + nH2O 淀粉酶nC6H12O6淀粉葡萄糖2. 淀粉与碘作用生成蓝色化合物，试样中淀粉酶含量的多少使溶液呈现不同的颜色。
3. 淀粉酶值系指1g蜂蜜中所含淀粉酶，在一定条件下可以转化1%淀粉溶液的体积(mL)。
(二) 试剂(1) NaOH溶液(0.05mol/L)：称取2.0g氢氧化钠溶解于1000mL 经煮沸冷却后的水中.(2) NaCl溶液(0.1mol/L)：称取0.59g氯化钠溶解于100mL水中.(3) CH3COOH溶液(0.02mol/L)：吸取1.0mL冰醋酸,加入800mL水中.(4) 淀粉溶液(1.0%) ：准确称取1.0g可溶性淀粉于烧杯中，加入少量水使成薄浆,加入60mL 煮沸蒸馏水，在搅拌下煮沸1～2min,使淀粉溶液呈透明,稍冷,用水将淀粉溶液移入200mL容量瓶中.冷却后用水稀解至刻度，摇匀。
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参考文献
• [1]祝美云,李厚强.淀粉酶值与蜂蜜质量研究【J】. 食品科技, 2008,10-0204-03 • [2]陈文理,张利敏.几种蜂蜜掺杂的鉴别方法 【J】.中国药业,2005,39(4):124-126 • [3]陈新谦，金有豫，汤光.新编药物学【M】.第 十五版.北京.人民卫生出版社,2003:346
0.000
0.166 0.112 0.176 0.433 0.446
0.000
0.098 0.015 0.178 0.464 0.449
0.000
0.085 0.004 0.171 0.448 0.428
惠宜 老蜂农
0.636 0.509
0.180 0.423
0.061 0.339
0.076 0.278
创新点
我们针对这个弊端，对实验进行了改良。 通过改变碘液加入的时间，分别测出不同时 刻蜂蜜样品的淀粉酶活性。
实验步骤
• 取上述7种蜂蜜样品液各10mL，分别置于已标有相应 编号的20mL具塞试管中，在40℃恒温水浴中保温 15min； • 向已保温的蜂蜜中加入同一水浴中保温的2%淀粉溶 液5mL，混合5min后取0.1mL加0.007mol/L碘溶液 1mL, 立即混匀，再加水3.5mL； • 以水为空白管，7种牌子蜂蜜为检测管，用分光光度 计在波长660nm下测定光吸收度； • 分别在10min、20min、30min、40min时取上述试 剂0.1mL于已标有相应编号的试管中，加入1mL 0.007mol/L碘溶液, 混合，再加水3.5mL，重复上一 步操作； • 另做一组平行实验。
实验原理
通过查阅相关资料可知，蜂蜜的淀粉酶值是 表征蜂蜜淀粉酶活性和生物活性的重要标志，也 是判断蜂蜜是否掺假的一项重要指标。天然蜂蜜 中的淀粉酶来源于蜂蜜，淀粉酶值越高，蜂蜜的 品质越好。而掺入淀粉类物质的蜂蜜，其淀粉酶 值则大大降低。
实验原理
• 于是，我们从食品科技、中国药业等刊物上找到 关于测定蜂蜜中淀粉酶值的相关方法。 • 我们按照其方法操作后，所测出样品的分光光度 值只有微小的变动。经过分析，我们发现碘液对 淀粉酶有一定的抑制作用，当加入碘液时，酶活 性已被抑制住，样品的分光光度值也已基本确定 下来。这样，不管以后再隔多少分钟测定一次， 蜂蜜中酶的活性都只是停留在最初的阶段。
\
指导老师: 徐杰 李德红
0.018 0.170
0.099 0.193Fra bibliotek不同时刻七种蜂蜜的分光光度值
0.700
空白 昆宝
0.600
0.500
宝生园 冠生园
福之园 彩田 惠宜 老蜂农
立即 5min 10min 21min 32min 41min
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
实验结论
• 通过查阅相关资料可知，在40分钟内，分光光度 值下降到0.235以下为合格蜂蜜,而下降到0.100以 下的为优质蜂蜜。 • 按照上述方法，我们初步鉴定出彩田、福之园品 牌的蜂蜜为不合格蜂蜜，其中可能掺有淀粉等物 质，而惠宜、昆宝和宝生园则为优质蜂蜜 。
数据记录
产品/时 间 立即 5min 10min 21min 32min 41min
空白
昆宝 宝生园 冠生园 福之园 彩田
0.000
0.241 0.391 0.354 0.590 0.562
0.000
0.137 0.341 0.327 0.471 0.528
0.000
0.121 0.278 0.263 0.489 0.491
测定蜂蜜中淀粉酶值的含量 以鉴定蜂蜜质量的优劣
华南师范大学 生命科学学院 2009级生物工程与技术 梁淑琳 陈淑娜 何咏
实验目的
由于近年来蜂蜜需求量的剧增，不少商家在 蜂蜜中掺入淀粉来增加其粘稠性，这样虽然降低 了生产成本，却也降低了蜂蜜的营养价值。因此， 我们通过选用广东市面上几种常见的蜂蜜，采用 分光光度法测定其淀粉酶值来鉴定各品牌蜂蜜的 优劣，以引导人们正确选择纯天然的蜂蜜。