日本的饮食文化
日本饮食文化
お茶
ありがとうございました
刺身
天妇罗
• 天妇罗是日式料理中的油炸食品 ，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的 鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金 黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁， 鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜 肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇 罗，禽类天妇罗等等。
• 天妇罗的调味一般是用混合调味 分阶段进行调味。第一阶段是炸 前的腌渍调味，第二阶段是炸后 的佐味碟调味。炸前调味一般以 松鱼干汁、酱油、海米汁为主， 炸后调味以在松鱼干汁、酱油 （生抽）、海米汁中添加少量的 砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人 蘸食。
日本料理特征三： 追求造型美
日本饮食讲究“艺术性” 和“优雅感”，注重色彩、 造型、搭配。日本菜肴与 其说是让人饱口福，倒不 如说让人赏心悦目。
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日本料理特征四： 优雅的就餐环境
常吃的日本料理简介
寿 司
寿司的做法：
原料：米，醋，馅
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋 在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒 的完整，松软。
日本饮食文化
说到日本饮食，你首先想到的 是什么呢？ 寿司？ 刺身？日式拉面？还 是日式甜品呢？ 今天我们就简单介绍一下日本 饮食文化
• 日本料理即“和食”，主食以 米饭、面条为主，副食多为新 鲜鱼虾等海产，常配以日本酒 。以食物清淡著称，烹调时尽 量保持材料本身的原味。 • 比较有名的料理有：怀石料理 、卓袱料理、茶会料理、修行 料理、本膳料理等。
ラーメン
日式便当
日本的便当历史悠久，最早出现在 古坟时代，那时的便当还很简单， 就是把做好的米饭在阳光下晒干， 叫做“干饭”，桃山时代出现了现代 便当的雏形。现在的日式便当外形 优美，搭配丰富，形状丰富多彩， 像一件优美的艺术品一般。
日本饮食文化PPT课件
面食料理
• 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记 载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款 待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为 代表性的大众面食。
• 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博 多拉面、和福岛喜多方拉面。
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面食料理分类:
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须 面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方 有代表性具有特色的面条——山梨县的地方 菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条 ”等。
日本饮食文化
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餐具的摆放ห้องสมุดไป่ตู้其一定的规矩
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日本饮食五大禁忌:
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当 着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死 者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将 饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不 要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放 入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将 紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切 寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
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日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞 麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉物 美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
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面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
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写在最后
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
在食品文化方面,日本和中国有何异同？
在食品文化方面，日本和中国有何异同？作为东亚两大重要文化国家，中国和日本在许多方面有着许多相同之处，食品文化也不例外。
但是，由于历史文化背景、社会制度、气候条件等因素的影响，它们之间也有着很多不同之处。
接下来，我们将简要介绍日本和中国在食品文化方面的异同。
一、饮食文化日本和中国的饮食文化都非常丰富，但呈现出不同的特色。
1. 日本的饮食文化日本饮食文化注重“和”的概念，即“相互”和“和谐”。
在日本，人们通常会选择寿司、拉面、烤鱼等传统的日本美食来满足他们的饮食需求。
此外，日本的饮食文化也非常着重食材的新鲜和美观，形成了许多诸如刺身、茶道等独具特色的饮食文化。
2. 中国的饮食文化与日本不同，中国的饮食文化注重“多样化”和“开放性”。
中国有着丰富、多样的饮食文化，涵盖了各种各样的美食，如川菜、湘菜、粤菜等。
中国菜肴的调味也非常丰富，人们可以根据自己的口味来搭配不同的食材。
因此，中国的饮食文化不仅丰富多彩，而且非常地开放，允许人们自由地享受食物。
二、烹饪技术日本和中国在烹饪技术方面有着不同的特点。
1. 日本的烹饪技术日本的烹饪技术非常注重细节和创造性。
例如，日本料理中经常使用生鱼片，并在调味中注重原料的本身味道，希望食材的新鲜和自然味道能够得到充分的发挥。
此外，日本人还非常重视色彩搭配和餐具的选择，想要做出优雅的日本料理，这些都是不能忽视的。
2. 中国的烹饪技术相比之下，中国的烹饪技术更加注重火候和调味，尤其是掌握烹调温度和时间。
同时，中国的厨师们注重刀功和造型，重视对食物的处理和装饰，例如京酱肉丝、宫保鸡丁等，这些都体现出了中国烹饪技术的独特魅力。
三、餐饮文化附属品除了食物和调味品以外，日本和中国还有着许多具有餐饮文化特色的创意附属品。
1. 日本的餐饮文化附属品在日本的餐饮文化中，创意附属品非常丰富，像寿司店会放置大广告牌、粗瓷碗以及墨黑色的漆器擦刀等，这些附属品都非常地独具特色和韵味。
2. 中国的餐饮文化附属品中国的餐饮文化附属品包括瓷器、扇子等等。
日本饮食文化
日本饮食文化一、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食，蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。
明治以后，这种禁忌才得以消除。
日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
怀石料理。
字面来解释，就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
卓袱料理。
卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。
卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
因盛行于长崎，故又称长崎料理。
茶会料理。
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。
到了室町末期，变得非常豪华奢侈。
其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
生鱼片。
日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。
去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。
寿司。
日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。
日本饮食文化
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五.饮食五大禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的 面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前 的供桌上往往筷子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因 过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即 使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来 饿鬼。
日 式 甜 点
生茶 在 在 茶的 茶 日 刮茶 道 本 胃食 中 ， 去， 的 和 油因 副 果 的为 产 子 功糖 品 基 效份 ， 本 。可 也 上 。以 就 是 抵是依 消佐附
和 果 子
— 深 受 人 们 青 睐 ，
麻薯—日本的麻糬追求口感层次表现，不要太软，要的是真
材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。春季有“樱花麻糬”， 麻糬中加上樱花汁，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口 咬下。
卷寿司
刺 身
刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理 之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海 胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等 形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一 般将“刺身”叫作“生鱼片”，刺身原料主要是海鱼， 而刺身实际上也包括了一切可以生吃的肉类，甚至有 猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在 20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有 人吃，只在沿海比较流行。
关 东 煮
关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是 关西人给这种料理的名称。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、 蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑 轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
完整版日本饮食文化习俗
完整版日本饮食文化习俗日本，这个位于亚洲东部的岛国，拥有着独特而丰富的饮食文化。
从精致的寿司到热气腾腾的拉面，从传统的和果子到新鲜的刺身，日本的美食世界令人陶醉。
日本饮食文化不仅注重食材的新鲜和品质，还强调烹饪的技巧和美学，更蕴含着深厚的历史、宗教和社会背景。
日本饮食的特点之一是对食材新鲜度的极致追求。
日本是一个海洋国家，丰富的海产资源为其提供了大量新鲜的海鲜。
无论是在市场还是餐厅，新鲜的鱼、虾、贝类总是备受青睐。
为了保证食材的新鲜，日本人通常会在当天采购并尽快烹饪食用。
这种对新鲜度的执着，使得日本的海鲜料理成为世界美食中的瑰宝。
寿司，无疑是日本美食最具代表性的符号之一。
它以简单而纯粹的形式展现了日本料理的精髓。
寿司师傅精心挑选优质的米饭和新鲜的生鱼片，通过巧妙的手法将它们组合在一起。
一份好的寿司，米饭的温度、酸度和硬度都恰到好处，生鱼片的切割和摆放更是一门艺术。
除了常见的握寿司，还有卷寿司、太卷等多种形式，满足了不同人的口味需求。
刺身，即生鱼片，是日本料理中另一种重要的美食。
新鲜的鱼肉被切成薄片，搭配芥末和酱油食用。
刺身的种类繁多，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。
每一种鱼都有其独特的口感和风味，品尝刺身时，人们可以感受到鱼肉的鲜嫩和细腻。
除了海鲜，日本的蔬菜料理也别具特色。
天妇罗就是其中之一，将蔬菜和海鲜裹上面糊炸制而成，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
还有各种煮物，如煮萝卜、煮南瓜等，通过慢煮的方式保留了蔬菜的营养和原味。
日本的主食也丰富多样。
米饭是日本人餐桌上不可或缺的主角，其烹饪方式讲究，口感软糯。
拉面则是深受大众喜爱的快餐美食，浓郁的汤头、劲道的面条和丰富的配菜，让人回味无穷。
乌冬面也是常见的面食之一，粗粗的面条搭配独特的酱汁，别有一番风味。
在日本饮食文化中，餐具和摆盘同样重要。
精美的餐具能够提升用餐的氛围和享受。
食物的摆放注重色彩和形状的搭配，营造出一种视觉上的美感。
甚至在一些高级餐厅，食物的摆盘如同一件艺术品。
日本饮食文化简析
日本饮食文化简析日本饮食文化简析日本饮食文化自古以来便深深烙印在日本人的生活方式之中。
其源远流长，历经千百年来不断演变和变革。
日本饮食文化的特点不仅彰显在精美的料理中，也体现在饮食礼仪、食材的采选、调味和配合上。
下面我将从几个方面来简析一下日本饮食文化的特点。
一、日式料理的特点日本饮食文化的代表就是寿司和刺身，而寿司的历史最早可以追溯到公元前4世纪的中国。
中国在公元7世纪时借助船只之后便开始向日本输送寿司和寿司制作技术，至于刺身则是在日本地区独有的食品。
日本人十分注重食物的颜色、口感和味道，所以日式料理中充斥着各种各样的刀工和香料。
日式料理讲究“色、香、味、形”四维，往往要求食材烹调的效果色彩鲜艳、气味宜人、口感独特、造型美观。
这些原则不仅应用在寿司和刺身上，也体现在其他家庭料理中。
例如日本的著名组合套餐“日本料理定食”就体现了“色、香、味、形”四维理念，每种菜品都保证了口感鲜美、香气逸散、色泽艳丽和造型美观。
二、饮食礼仪日本饮食文化十分重视饮食礼仪，对餐桌上的行为和礼仪有着详细规定。
例如，日本人在吃饭时一定要用筷子，而不能用刀和叉，还要控制用筷子的手的方向，不得向人指出或者看着自己手部动作。
另外，日本人在吃饭时，经常会由最年长的人带头，开场白，然后由其他人相继献上礼物。
在吃饭的途中，日本人还注重各种饮料和饮料器皿的使用方法，例如在饮用日本茶时，要使用日式茶具和盛放茶叶的瓷碗。
三、食材的采选，调味和配合日本饮食文化十分注重食材的采集和选择。
他们选择的原则是强调食材的新鲜和季节性。
例如，日本人会选择在季节生长的蔬菜、水果和海鲜，这样做烹调出来的菜品会更为美味。
除了食材的选择外，日本人还注重调味和配合。
他们通过调味让单一的食材味道更为丰富、鲜美。
比如糖、盐和酱油是日本料理三大调味品，它们被广泛使用在各种烹调菜品中。
另外，日本人还强调食材与食材、菜品与菜品相互配合，才可制造出色、香、味、形鲜明的佳肴。
日本饮食文化
日本饮食文化谈到日本的饮食文化,可以说已从追求饱食进入追求美食,进而发展成追求愉悦的心情阶段。
如今科学技术的发展已使季节变得越来越不分明,然而日本人珍惜季节风味的心却始终不变。
一般西方人的观念,日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司,而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。
很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸虾,更有部分游客已做好准备去日本享用各种各样的传统美食的打算。
一、日本饮食文化的概况日本饮食一般可分为主食和副食。
米是主食,蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期,日本人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉。
明治以后,这种禁忌才得以消除。
第二次世界大战以后,日本饮食中也普及了面包等面食类。
随着经济的发展,由于西方文化的不断渗透,肉类和乳制品等的摄取也大幅增加,再加上速食食品的普及,使日本人的饮食生活愈发多样化。
料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等,同时搭配有味噌汤(酱汤) 、腌酱菜(渍物) 等。
现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择。
日本饮食文化。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
稻米自古以来作为日本人的主食,是日本人生活中不可缺少的食物。
目前日本全国各地都可以种植水稻,主要产地在日本关东与东北地区。
每年春季开始种植水稻,到了10 月中旬,当年产的稻米便开始出现在人们的饭桌上,这在日本被称为“新米”,著名的品种有“越光”、“竺锦”等。
二、料理系列(一) 怀石料理怀石料理是比较有名的日本料理。
按照字面来解释,就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
当然到了晚上就会又冷又饿、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法,就是把加热的石头(温石) 抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子、加热身体的清淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法,因为禅宗和茶道又有深远密切的关系,所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
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日本的饮食文化
发表时间：2010-08-05T13:16:02.950Z 来源：《魅力中国》2010年5月第1期作者：王菊玲[导读] 日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响，但是，伴随着几千年政治、历史、文化的发展，它又具备了自己独特的风格。
（保定长城汽车股份有限公司，河北保定 071000）摘要：日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响，但是，伴随着几千年政治、历史、文化的发展，它又具备了自己独特的风格。
关键词：日本；饮食；文化中图分类号：R154 文献标识码：A 文章编号：1673-0992（2010）05A-0236-01 “饮食文化”顾名思义，就是从饮食中反映一个国家的文化。
中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家，大米是主要食物之一，但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响，经过数千年的继承和改良，日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色，虽然同为东方国家，吃饭时同样使用筷子，恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解，下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性
的日本料理。
日本饮食的特征从北海道到九州，日本是一个南北狭长的岛国，由不同人种构成。
日本饮食受东北亚各国文化及饮食习惯的影响，经改良后逐步形成了现在日本料理的特征。
另外，由于复杂的内陆地形和四面环海的岛国环境，使日本不仅拥有丰富的动植物资源，还造就了大批资源丰富的渔场，经过长期发展和演变，各类海鲜料理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。
日本四季变化鲜明，所有料理都非常重视对季节的感受，并且，因为全年气候温暖潮湿，所以日本人比较喜爱清淡的口味，从而形成了日本人比较注重食材本身风味，较少使用调味料的特点。
在日本有这样一种说法，日本人在用嘴品尝食物之前，要先用眼睛和鼻子鉴赏食物。
因此，日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的，器皿的材质，不仅有瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等，丰富多彩。
盛装食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿，而且器皿的形状也各不相同，此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调，还要考虑到与其他盛装器皿的协调性等，种种考虑都是为了将食物等级提升到一个综合艺术的境地。
日本料理的种类日本料理，有关西菜和关东菜之分，关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。
京都是古代日本的都城，很长一段时间都是日本政治经济中心，是贵族文化的发祥地，并且因为远离海洋，京都料理主要以清淡的蔬菜类和鱼干为主，而靠近大海的大阪，鱼类和贝类资源非常丰富，因此大阪各种海鲜料理非常发达。
关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系，江户是东京古时候的名称，1868年明治维新后，德川幕府被推翻，这一年，明治天皇将首都从京都迁往江户，改称东京。
关东料理利用从东京湾及隅田川捕捞的鱼虾贝类为原料，其中寿司、盖浇饭、荞麦面条等都非常具有代表性。
现在，随着交通的不断发展及各地区交流的不断深入，一些地域性特征正在逐步消失，但从饮食特点还是可以看出关东和关西两地之间的差异，以面条为例，从经营面食业的招牌上看，东京的面馆一般都叫做荞麦面馆（原料多为荞麦面）、而大阪则叫做乌冬面馆（原料多为小麦面）。
另外，在面条汤的制作上，关西料理一般强调食材本身的味道及颜色，口味偏清淡，量较大，而关东料理主要是通过浓酱油来增加汤的口味，量比较少。
乌冬面荞麦面盖浇饭在米饭上浇盖上各式各样料理制作而成的盖浇饭，可以说是最具日本特色的饮食之一。
其中有牛肉盖浇饭、鸡肉鸡蛋盖浇饭、天麸萝盖浇饭等等。
牛肉盖浇饭是用牛肉、葱及洋葱配以酱油炖熟后，浇盖在米饭上而成，漫步在日本街头随处可见各式各样销售牛肉盖浇饭的连锁店，价廉物美，是日本上班族和学生最喜爱的食物之一。
牛肉盖浇饭酱汤酱汤是日本料理中最常吃到的食物，它可以增加人的食欲，用日本大酱制作的酱汤，通过向汤里添加不同材料可改变酱汤的口味。
当你闻着酱汤散发出的诱人味道，从汤里感受着不同的季节特色，品尝着颜色与味道完美协调的酱汤时，真可以说是享受人间美味了。
酱汤寿司在中国或东南亚各国，自古以来有用大米或淀粉把鱼发酵后制作料理的习惯，这对日本寿司的产生起到了一定作用。
现在，寿司不仅在日本非常流行，而且作为最具代表性的日本料理之一已经传播到世界各地，成为了世界性料理。
最初的制作方法只是简单地向米饭里调入醋汁制作而成，根据不同种类的寿司，可以调入不同味道的醋汁，还可增加甜味。
后来，不仅调入的汁料味道越来越丰富，还在米饭上还配以新鲜的鱼、虾、贝类，蔬菜等。
寿司天麸萝天麸萝一词来源于西班牙语“Tempora”，17世纪中叶，位于九州西北部的长崎将从西方传入的西洋料理的烹制方法经改良后用于日式料理的制作，并在国内推广开来。
古时候各种食材还不十分丰富，市场上卖剩的鱼，扔掉可惜，商家就裹上面粉用油炸制后再次销售，这就是最初的天麸萝，到了江户时代，开始用从东京近海地区打捞上来的大量新鲜鱼虾（虾、小鳗鱼、乌贼）来制作天麸萝，受到大家的普遍欢迎。
后来随着选材范围的进一步广泛、烹制技术的不断创新，现在天麸萝已经成为最受日本人民欢迎的料理之一。
日本料理整体来说都是以清淡口味居多，但唯有天麸萝是用油炸制的口味比较浓重的一种料理。
天麸萝刺身（生鱼片）刺身原本是指从生鱼上切下鱼肉用醋蘸着吃的一种料理，在关西地区，也有把刺身叫做“造身”或“作身”的，后来把蘸着酱油吃的生海鲜料理统一叫做刺身了。
刺身一般都被切成3cm大小的薄片，切得太大，就没办法一口放入嘴里，相反，如果切得太小，就品尝不到海鲜的味道了。
在制作过程中，据说制作人员手的温度会快速降低海鲜类的鲜度，所以在制作刺身时，有一个技巧就是尽量用筷子而不是用手直接接触海鲜类。
刺身
中国与日本自古以来一衣带水，在很多方面日本都受到中国的影响，在料理制作上也不例外，但是，伴随着几千年历史、文化、传统的发展变迁，日本的饮食文化已经形成了自己独特的风格。
让我们在品尝日本料理的同时，细细品味从料理中折射出的日本传统与文化吧。
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参考文献：
[1]《日本料理的发展》
[2]《食文化的形成与农业》
作者简介：王菊玲，女，汉族，1971年1月10日出生，籍贯河北省石家庄市，毕业于河北大学日本语言与文化专业，本科学历，现供职于长城汽车股份有限公司，任翻译。