醪糟茶的研究
醪糟工艺优化及富集γ-氨基丁酸醪糟的开发的开题报告
醪糟工艺优化及富集γ-氨基丁酸醪糟的开发的开题报告一、研究背景醪糟作为一种传统的发酵食品，在中国拥有悠久的历史和广泛的应用。
它是用米、麦、薯等粮食为原料，通过发酵加工而成，具有丰富的营养价值和独特的风味品质。
醪糟中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够增强人体免疫力、保护肠道健康，对预防和治疗多种疾病具有一定的作用。
其中，γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric Acid，GABA）是一种在人体内存在的非蛋白质性氨基酸，具有镇静、降压、抗氧化等多种生理功能。
近年来，GABA在食品、药品等领域受到广泛关注和应用。
而醪糟中富含GABA，因此在研究和利用醪糟方面具有重要的意义。
二、研究内容本研究将以醪糟为原料，通过工艺优化和富集GABA的方法，开发一种高营养价值和功能性食品。
具体内容包括：1.醪糟工艺优化：通过单因素试验和正交试验，优化醪糟的发酵条件，选取最佳的菌种、发酵时间、温度、pH等因素，以提高醪糟的品质和营养价值。
2.富集GABA：采用逆流萃取法、膜分离法等方法，从优化后的醪糟中富集GABA，以提高醪糟的功能性和附加值。
3.产品开发：根据市场需求和目标人群，设计合适的醪糟产品，进行试制和品尝评价，以获得最佳的食品配方和口感特点。
三、研究意义醪糟是一种传统的发酵食品，具有广泛的应用和市场潜力。
本研究将综合运用发酵工艺学、分离纯化技术、产品开发等学科知识，通过富集GABA等手段开发高营养价值和功能性食品，对于推动传统食品产业升级、改善人们的饮食结构、促进食品安全与健康都有着重要的意义。
四、研究方法1.醪糟发酵优化试验：采用单因素试验和正交试验相结合的方法，研究不同因素对醪糟品质和营养成分的影响。
2.富集GABA：采用逆流萃取法、膜分离法等方法，从经过优化的醪糟中富集GABA。
3.产品开发：根据市场需求和目标人群的不同，设计醪糟产品的配方和工艺流程，进行试制和品尝评价。
四、预期成果通过本研究，预计可以获得以下成果：1.醪糟工艺优化方案，提高醪糟的品质和营养价值。
醪糟对人体的健康作用（喝它舒筋活络，大补气血，关节不痛）！
醪糟对人体的健康作用（喝它舒筋活络，大补气血，关节不痛）！大家推荐一种老祖宗留下来的好东西，喝它可以舒筋活络，大补气血，让关节炎患者不再惧怕过冬。
它就是：醪糟醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。
旧时叫“醴”，是一种米酒，是具有代表性的中国传统食品之一。
大家千万不要小看这种酒，它能补虚、补血、补脾肺，能通肝、肺、肾经，尤其对于女人的养生有莫大的帮助。
醪糟的营养价值舒筋活络，大补气血醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。
”因为醪糟是糯米制成的，糯米能补虚补血补脾肺。
酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。
米酒（醪糟）入肺经，能补肺之虚寒。
肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。
米酒（醪糟）入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。
米酒（醪糟）入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。
米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
醪糟的作用主要有：1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3、醪糟能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
4、风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。
老祖宗留下的好东西自己在家就可以做醪糟可以去超市买，为了放心也可以自己在家做。
材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水做法：1、浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。
2、煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。
3、放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。
另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。
醪糟研究报告
醪糟研究报告
醪糟是一种传统的微生物发酵食品，主要由糯米、糯米曲和水经过发酵制成。
其历史可以追溯到古代中国，是中国传统文化中的一部分。
醪糟的制作过程相对简单，但需要一定的时间和耐心。
首先，将糯米蒸熟，然后将糯米和糯米曲混合在一起，再加入适量的水进行搅拌。
接下来，将混合物放置在密封的容器中，在适宜的温度和湿度下进行发酵。
发酵时间一般为2-3天，期间需要
进行定期搅拌。
醪糟的口感酸甜，具有特殊的醇香味道。
它富含多种维生素、矿物质和有益的微生物，对人体健康有一定的益处。
醪糟被认为可以增加食欲、促进消化，同时具有调节肠道菌群和增强免疫力的作用。
此外，醪糟的酒精含量较低，适合各个年龄段的人群食用。
近年来，对醪糟的研究逐渐增多，主要集中在其微生物组成、发酵机制及功能性成分等方面。
研究发现，醪糟中存在多种菌类，如乳酸菌、酵母菌等，其中的乳酸菌对人体健康具有益处。
此外，醪糟中还存在多种有机酸、多糖和抗氧化物质等功能性成分，具备抗氧化、抗菌和抗肿瘤等功效。
虽然醪糟的研究尚不够深入，但其作为一种传统的发酵食品，被广泛应用于中医药、保健品和功能性食品等领域。
随着对其营养和功能的进一步研究，相信醪糟将有更广阔的应用前景。
醪糟发酵研究报告
醪糟发酵研究报告醪糟发酵研究报告一、引言醪糟是一种传统的中国食品，属于发酵食品的一种。
醪糟在发酵过程中产生的酒精和乳酸能够增加食品的香味和口感，对人体健康也有一定好处。
本研究旨在探讨醪糟的发酵过程，以及发酵条件对醪糟品质的影响。
二、实验设计1. 实验材料本实验所用材料包括米、酒曲、水。
2. 实验步骤（1）米的处理：将洗净的米浸泡在水中30分钟，然后将水倒出。
（2）发酵物的制备：在处理好的米中加入适量酒曲，拌匀后放置于室温下发酵。
（3）发酵过程的监测：每天测量发酵物的pH值和温度，观察发酵物的气味和颜色变化。
三、结果与讨论1. pH值和温度的变化实验结果显示，在发酵过程中，醪糟的pH值从初始值6.0降低至最低值 4.5左右，然后逐渐上升至稳定值 4.8。
温度方面，发酵初期温度逐渐升高，达到最高值37°C左右，然后慢慢下降至稳定值28°C左右。
2. 气味和颜色的变化在发酵过程中，发酵物散发出了酒香味，同时颜色也由白色转变为黄色。
这表明醪糟的发酵过程主要是由酵母和乳酸菌共同作用产生的。
3. 发酵时间对品质的影响随着发酵时间的延长，醪糟的香味更加浓郁，口感更加醇厚。
同时，乳酸和酒精含量也随之增加，提高了醪糟的风味和保质期。
四、结论本研究通过对醪糟的发酵过程进行观察和分析，得出以下结论：1. 发酵过程中，醪糟的pH值从初始值6.0降低到最低值4.5左右，然后逐渐上升至稳定值4.8。
2. 发酵初期温度升高，达到最高值37°C左右，然后下降至稳定值28°C左右。
3. 醪糟的发酵过程主要由酵母和乳酸菌共同作用产生，散发酒香味，颜色由白色转变为黄色。
4. 发酵时间的延长可以提高醪糟的风味和保质期。
五、参考文献[1] 陈梦如，李天红. 醪糟的发酵及食品研究评述[J]. 中国食品学报, 2013, 13(1): 142-147.[2] 姜伯轩. 醪糟发酵及其酵母的多态性研究[D]. 宝鸡文理学院, 2019.。
神奇的醪糟酒中国古老酿酒艺术的代表
神奇的醪糟酒中国古老酿酒艺术的代表神奇的醪糟酒——中国古老酿酒艺术的代表在中国的古老传统酿酒文化中，醪糟酒被誉为一种独特而神奇的酒品。
它不仅拥有悠久历史，还凝聚了中国人民智慧和勤劳的结晶。
作为中国古老酿酒艺术的代表，醪糟酒在中国传统文化和饮食中具有重要的地位。
一、醪糟酒的历史和起源醪糟酒的历史可以追溯到五千多年前的中国新石器时代。
据史书记载，中国古代的黄帝时期，人们就开始制作醪糟酒了。
醪糟酒是以稻米、黍米或其他谷物为原料，经过糯化、发酵和蒸馏等工艺制作而成。
这种酒曾经在古代中国的宫廷和寺庙里扮演着重要的角色。
在农村地区，醪糟酒更是成为了人们庆祝丰收和传统节日的必备饮品。
二、醪糟酒的制作工艺醪糟酒的制作工艺可以分为三个主要步骤：糯化、发酵和蒸馏。
首先，将选用的谷物经过糯化，使淀粉质转化为可溶性糖，形成糯米糟或酒糟。
这一步骤对于醪糟酒的品质非常关键，需要精确掌握温度和湿度等参数。
接下来，将糯米糟或酒糟放入发酵器中，进行发酵。
发酵器内的微生物会将糯米糟中的可溶性糖转化为酒精和其他有机物质，从而产生醇香的酒味。
这个过程需要耐心等待数天或数周，以确保发酵充分。
最后，将发酵后的糯米糟或酒糟进行蒸馏。
蒸馏是将发酵产生的酒液加热，将酒精和水蒸发出来，然后重新冷凝为液体。
这一步骤可以提高酒品的纯度和口感。
三、醪糟酒的特点和功效醪糟酒以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名。
首先，它具有独特的香气和口感，不同于其他酒品。
其次，由于醪糟酒是以谷物为原料制作而成，因此富含多种维生素、有机酸和氨基酸等营养物质，对人体健康有益。
此外，醪糟酒还具有一定的保健功效，例如，可以促进血液循环，增强免疫力，延缓衰老等。
四、醪糟酒与中国传统文化的关系醪糟酒作为中国传统文化的一部分，与中国的饮食文化、节日庆典等紧密相连。
在中国人的日常生活中，醪糟酒常常被用作宴会或家庭聚会的饮品，以表达对客人的热情和祝福。
在传统节日如春节、中秋节和元宵节等重要时刻，醪糟酒也是必不可少的节庆酒品。
醪糟的发展现状
醪糟的发展现状醪糟是中国传统的发酵食品，具有悠久的历史和独特的风味。
它是以酒曲为发酵剂，通过对米、麦等粮食进行发酵制作而成。
醪糟有着浓郁的香气和独特的口感，在中国的许多地方都有着广泛的应用和消费群体。
醪糟的发展现状可以概括为以下几个方面：1. 传统技艺的传承：醪糟的制作技艺源远流长，几乎每个地方都有自己的醪糟制作方法。
传统技艺的传承非常重要，一方面可以保持醪糟的独特风味，另一方面也可以保护和弘扬传统文化。
2. 新品种的开发：在保持传统醪糟口感的基础上，新品种的醪糟也逐渐出现。
例如，将鸡蛋加入醪糟制作中，可以制成鸡蛋醪糟，口感更加独特。
这种创新使得醪糟在市场上更具竞争力。
3. 醪糟的市场需求：随着人们健康意识的提高和对传统食品的追求，醪糟受到了更广泛的关注和认可。
越来越多的人开始注意醪糟的营养价值，同时也开始体验它独特的风味。
4. 醪糟的产业化发展：以往醪糟的制作多为家庭作坊式的小规模生产，但随着市场需求的增加，一些企业开始关注醪糟的发展潜力，并投入资金和技术进行醪糟的大规模生产和销售。
这种产业化发展为醪糟的推广和市场化提供了更好的机会。
5. 醪糟进入外国市场：中国传统食品在国际市场上越来越受欢迎，醪糟也开始进入一些国家并得到了一定的认可。
这不仅有助于传播中国传统文化，也为醪糟的发展提供了新的机遇和挑战。
总的来说，醪糟作为中国传统食品之一，具有较好的发展潜力。
它不仅拥有悠久的历史和独特的风味，还具有一定的营养价值。
随着消费者对健康食品的需求增加以及传统文化的保护与传承，相信醪糟在未来会取得更大规模的发展，并在国内外市场上得到更广泛的认可和应用。
醪糟的营养与功效及食用好处
醪糟（米酒）的营养与功效及食用好处醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。
旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区汉族传统小吃。
米酒的主要原料是江米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱，所以也叫江米酒。
米酒含酒精量较少，味道偏甜，不易醉人，是男女老少都适宜的一种饮品具有消暑解渴、促消化、滋补等作用，对身体很有好处，因此偶尔饮用米酒对健康有益！醪糟的营养价值醪糟富含维牛素A、维牛素B1、维生素B2、维牛素C、胡萝卜素、叶酸、泛酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硼等多种微量元素。
醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
研究发现，醪糟为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。
醪糟含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见，因此人们称其为“液体面包”。
醪糟的作用1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症、加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3、米酒能够帮助血液循环、促进新陈代谢、具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
4、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
醪糟的其他妙用1、解冻：一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
2、恢复松软：在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下（具体时间自己控制），转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好。
制作醪糟的原理
制作醪糟的原理
苍溪县思源实验学校 2020级11班莫云皓
指导教师：谢继文
逢年过节，亲朋好友一聚会，总是要先吃点点心，什么最方便？那便是醪糟鸡蛋汤，或者醪糟汤圆。
小时候，妈妈在厨房忙着准备的时候，我便站在一旁冥思苦想，是什么东西将白白的糯米变成了香甜可口的醪糟？今天，我学了八年级生物，人类对细菌和真菌的利用后，终于明白了是它——曲霉。
曲霉属于真菌，其体内含有大量的酶，它可将淀粉分解成葡萄糖。
妈妈制作醪糟时，为啥将糯米先淘洗干净，然后放在蒸锅内蒸熟，原来是杀死有害菌，使水分更充足。
为什么用凉开水冲淋一次，冷却到30℃后，才加曲子呢？原来，酵母菌在30℃时活性最强，否则会被高温杀死哦。
加入曲子实际上就是加入酵母菌。
妈妈做好这些工序后为什么还要在中间挖一个凹坑？现在学了物理和生物后，我终于明白了那是为了增加与空气中氧气的接触面积，使酵母菌发酵前大量繁殖。
冬天时还要给它穿上棉袄保持适宜的温度，酵母菌才能生长繁殖，为了让醪糟存放很久，还要加盖密封隔绝空气哦。
这样一年四季都有了醪糟。
冬天煮一下可吃，夏天凉水冲一下便可喝。
但小心啰，醪糟好喝，可不要多喝哦，喝多了是要醉的哦！爷爷说：过去人们也称它为米酒。
春节时，我大显身手在家做了一盆香甜可口的醪糟，孝敬我的爷爷奶奶、爸爸妈妈。
全家都夸我长大了。
指导教师评语：该生能灵活地把书本知识与生活实际结合起来，说明她是一位善于观察，喜欢动手、动脑的学生。
通过学习解开了她幼时心灵的谜团，让她豁然开朗，学习兴趣更浓了。
同时也看出她是一位孝敬父母的好孩子。
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醪糟茶饮料的制备与研究学生姓名指导教师专业学院2014年6月9日Experiment Design (Thesis)Harbin University of CommerceResearch on the Preparation of Rice wine tea drinksStudentSupervisorSpecialtySchool2014-06-09摘要中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。
中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。
到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进。
由于我国是茶叶的故乡，我国勤劳智慧的人民给世界人民创造了茶叶这一香美的饮料，这是值得我们后人引以自豪的。
茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料，茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味茶饮料还可分为果味茶饮料,果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。
因为茶饮料的重度消费者集中在29岁以下青少年人群，他们参与休闲活动的倾向性非常强。
除了比较多地选择看影碟、唱卡拉O K等较大众化的休闲活动之外，他们要比居民总体更多地去咖啡厅／酒吧、健身俱乐部、电影院。
即开型茶饮料完全迎合了他们生活方式的需要。
因此，广大消费者对茶饮料的需求量日益增加，在食品行业中茶饮料的生产量也加大了。
AbstractChina is the country of origin of the tea tree, however, China's contribution to the human in tea industry, mainly is the earliest discovery and use of tea to the plant, and its form and development for our country and the east and the world of a kind of unique tea culture.China's tea industry, the first rise from bashu, then gradually spread to the east and south, so that throughout the country.In the tang dynasty, and spread to Japan and Korea, after the 16th century introduced by westerners.Because our country is the home of tea, the industrious and intelligent people in China to the world people created the tea beverage of this sweet beauty, it is worth our proud.Tea according to its raw materials are divided into different flavored tea drinks and tea drinks, tea drinks is divided into strong and weak tea, flavored tea drinks can also be divided into fruit tea drink, fruit juice, tea drinks, carbonated tea drinks, milk tea drinks and tea drinks it.Tea drink because of the heavy consumers focus on young people under the age of 29, their propensity to participate in leisure activity is very strong.In addition to more watching DVD, a popular leisure activities such as singing karaoke, they are more than the residents' overall to the coffee shop/bar, fitness club and the cinema.Instant tea beverage completely cater to their lifestyle needs.Therefore, consumers growing demand for tea beverage, tea beverage in the food industry production is also increased.目录Abstract (4)目录 (5)1 绪论 (1)1.1 醪糟的概况 (1)1.2醪糟的功效1.3 本课题研究的主要内容 (2)2 实验部分 (3)2.1 实验材料 (3)2.2 实验设备 (3)2.3 实验方法 (3)2.3.1 制作醪糟茶的基本配方及操作方法 (3)2.3.2 醪糟茶饮料的制作工艺流程 (3)2.3.3 醪糟茶饮料的制作工艺操作要点 (3)2.3.4 醪糟茶饮料的配方及制作工艺的研究 (4)3 结果与讨论 (6)3.1 醪糟茶饮料配方及工艺的确定 (6)3.1.1 醪糟茶饮料配方及工艺的单因素分析 (6)结论 (8)参考文献 (9)附录茶对醪糟茶饮料品质的影响的感官评价表1 绪论1.1 醪糟的概况甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
糯米酒还常被作为重要的调味料。
由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。
人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。
益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。
有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。
寓意宾主之间关系甜蜜。
桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。
1.2醪糟的功效中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
糯米酒还具有药用价值和保健作用。
冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
米酒适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
1.3 本课题研究的主要内容在制的的醪糟中加入不同绿茶（碧螺春）量和祁门红茶的量制作茶饮料,并对醪糟茶饮料的配方及工艺进行研究探讨，通过单因素试验确定对醪糟茶饮料的品质影响较大的因素，并通过此试验确定醪糟茶饮料的最佳制作配方及工艺。
通过对成品的感官评价，确定醪糟茶饮料的最佳配料。
将饮料的制作方法进行论述。
2 实验部分2.1 实验材料糯米祁门红茶碧螺春酒曲2.2 实验设备电子天平恒温培养箱蒸煮锅2.3 实验方法2.3.1 制作醪糟茶的基本配方及操作方法在试验正式开始之前，首先进行确定制作醪糟茶饮料的基本配方的预实验，在实验中确定各个物质的添加量。
分别以碧螺春绿茶和祁门红茶的添加量为单因素制作茶饮料。
先以绿茶的添加量为单因素，其添加量分别为1g、2g、3g、4g、5g，红茶的添加量分别为1g、2g、3g、4g、5g。
制作基本配方见表1—1。
表1-1醪糟茶配方基本配比单位：%成分糯米酒曲配比100 0.252.3.2 醪糟茶饮料的制作工艺流程淘米→清水泡米→沥干→蒸米→冷却→凉水→搅拌→称量装瓶→酒曲→茶叶末→搅拌→封包→恒温箱（30℃）→放置（36h）→成品2.3.3 醪糟茶饮料的制作工艺操作要点2.3.3.1 糯米的处理糯米3000g用清水洗干净，泡大约4小时，倒入簸箕内沥干。
2.3.3.2 蒸米在蒸笼内铺好砂布，把沥干的糯米倒在上面，用大火蒸1小时后，关火取出放置盆中，降温到35℃时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将称好的部分酒曲粉末放入盆内，再一次拌匀。
2.3.3.3 酒曲和茶叶末将拌匀的糯米称量相同的量300g十份于烧杯中，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，和茶叶末一起洒在糯米表面搅拌均匀。
然后将烧杯封严，，放入35℃恒温培养箱，40h即成带有茶味的醪糟。
2.3.4 醪糟茶饮料的配方及制作工艺的研究2.3.4.1 醪糟茶饮料的配方及工艺的单因素研究根据初步试验，设计出制作醪糟茶饮料的基本配方。
酒曲的添加量是影响品质的一个主要因素，其添加量的多少对醪糟发酵的风味、香味和口感都有很大的影响。
在醪糟茶的制作中，以糯米的添加量为基准，酒曲按规定糯米的量添加0.25% ，碧螺春绿茶和祁门红茶的量分别为1g、2g、3g、4g、5g添加。
用最佳的茶叶添加量制成的成品为准，醪糟茶饮料的品质鉴定结果见表2－1.2.3.5 醪糟茶饮料的感官品质鉴定标准品质鉴定的目的是用来评定所做的醪糟茶是否合乎标准，醪糟茶品质的鉴定需要将醪糟的品质分为外观和内部两个部分来评定，外部的评价占20%，包括外观色泽、澄清度两个指标；内部的评价占总分的80%，包括香味、滋味和风格三个指标，是对茶饮料的色泽、香味、口感等的综合评价。