餐饮操作流程
餐饮部操作流程
（一）食品原材料采购操作规程
•食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。
到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
•对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
•采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
•采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件；
采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。
采购进口食品必须有中文标识。
•采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，若没有不得采购。
•食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
（二）食品验收操作规程
•验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
•定性包装食物的验收：
•验包装上内容是否与检验报告内容相符；
•验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
•验包装是否有厂名、厂址；
•验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
•嗅气味，是否有异味；
•手感，是否有异样
•非定性包装食物的验收：
•看：是否有腐烂、霉变的食物；
•闻：是否有异味；
•手感受有无异样；
•蔬菜是否新鲜。
•验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂；并由指定人员证明签字。
•食品验收中发现霉烂变质的食品，应予以当场退货。
•从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
•食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。
(三)食品贮存操作规程
•食品入库前必须将里面清理干净，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。
不得存放无标签的食品及食品原料。
•入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。
•食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。
•采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。
先进先出，加快流通，不得积压。
•贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。
•冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。
冷柜食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。
贮存食品温度应保持在0℃—5℃。
煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
•所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5℃，蔬菜10℃左右。
定期进行清洁、清理。
•冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，入冷库、冰箱（柜）内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。
•冷库、冰箱（柜）无数显温度的配置温湿度计，并放置在明显易见位置方便自查和监管部门检查。
（四）食品加工操作规程
•为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。
食堂在食品加工时必须严格按照
食品卫生的要求进行。
•保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
•食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。
蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
•切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
•厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
•食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。
剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，员工不用隔夜食品。
•接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
•当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
（五）食品添加剂贮存和使用操作规程
•采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；
•使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值；
•不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者；
•使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；
•使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围；
店加工流程图
平面图
总面积：45平方米
北。
餐饮食品操作流程操作
餐饮食品操作流程操作
餐饮食品的操作流程主要涉及以下几个方面：
1. 原料准备：包括选购和存储原料，确保原料的新鲜度和安全性。
在准备原料时，需要根据不同菜品的要求进行处理，如清洗、剁碎、切片等。
2. 炒煮加工：根据菜谱要求，将已经处理好的原料炒煮或烹调。
这一步需要根据不同的菜品及要求进行烹调时间、火候等的把握，确保菜品的口感和质量。
3. 调味品添加：在炒煮加工的过程中，会适时添加调味料，如盐、酱油、醋等。
调味品的添加需要掌握份量和次序，以保证菜品的味道和口感。
4. 装盘摆放：完成烹饪后，将菜品装盘摆放。
在装盘摆放过程中，需要注意美观和卫生，将菜品整齐地摆放在盘中，并添以装饰。
5. 服务顾客：将装盘的菜品送到用餐区域，根据顾客的需要进行分配和上菜。
服务顾客时，需要关注顾客的用餐体验，提供周到的服务。
6. 清洁卫生：在操作流程完成后，需要及时清洗工作台、炒锅等器具，并保持整个厨房的清洁卫生。
此外，操作流程还应包括食品安全和卫生控制措施。
例如，在食材储存过程中，要注意食品的分区存储，避免交叉污染；食品加工过程中，要做好手卫生，并保持厨房的清洁。
餐饮食品操作流程的具体步骤和要求会根据不同的菜品和餐厅的实际情况而有所不同。
餐饮sop操作流程
餐饮sop操作流程
餐饮SOP操作流程是指餐饮企业在日常经营中所遵循的标准操
作程序，旨在确保食品安全、提高服务质量、提升工作效率。
下面
将详细介绍餐饮SOP操作流程的具体步骤。
首先，餐饮SOP操作流程的第一步是准备工作。
在开业前，餐
饮企业需要制定详细的操作手册，明确各项工作流程和责任分工。
同时，要对员工进行培训，确保他们熟悉操作流程和规范。
其次，餐饮SOP操作流程的第二步是原材料采购。
在采购原材
料时，餐饮企业需要选择正规的供应商，确保原材料的质量和安全。
同时，要对原材料进行验收，确保符合要求。
第三步是食品加工和制作。
在食品加工和制作过程中，餐饮企
业需要严格按照操作手册中的要求进行操作，确保食品的卫生和安全。
同时，要对食品进行质量检查，确保符合标准。
第四步是食品储存和保鲜。
在食品储存和保鲜过程中，餐饮企
业需要将食品储存在干净、整洁、通风的环境中，避免食品受到污染。
同时，要对食品进行定期检查，确保食品的新鲜度和安全性。
最后一步是食品销售和服务。
在食品销售和服务过程中，餐饮
企业需要确保食品的品质和口感，提供优质的服务。
同时，要对顾
客的反馈进行及时处理，不断改进和提升服务质量。
总的来说，餐饮SOP操作流程是餐饮企业保证食品安全、提高服务质量的重要手段。
只有严格遵循操作流程，才能确保餐饮企业的长期发展和成功经营。
希望以上介绍对您有所帮助。
餐饮操作流程标准化
餐饮操作流程标准化餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。
餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;2、迎客服务1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。
3、上茶服务1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。
2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。
3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。
4、火锅点单服务1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。
餐饮操作流程图 (1)
餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。
开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。
将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。
二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。
厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。
划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。
三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。
四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。
五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。
将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。
布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。
餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。
工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。
轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。
重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。
用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。
一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。
工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。
用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。
左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。
清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。
2、餐饮部工作流程（附各流程操作标准）
餐饮零点服务操作标准：第三项：点菜服务：1、饮料、酒水服务A、领台员离开后，服务员应马上来到桌边，站在客人的右后方，对客人表示欢迎。
B、按顺时针方向，为客人逐一打开口布，在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否要些饮料或酒水。
C、为客人上毛巾、茶水，同时开饮料和酒水小票，应用两联小票，一联送吧台，一联交收银。
D、上饮料一律使用托盘，按先主宾后主人的顺序，一律用右手斟在客人的右边。
E、倒酒时酒标朝向客人。
F、如客人暂时不要酒水，可在点菜时再征询。
2、点菜服务：A、见客人有点菜意图，即上前征询。
B、点菜时站在客人的后斜方，可以看清面部表情的地方。
C、如果客人不能确定点什麽菜时，应向其介绍推荐合适的菜肴。
D、将客人点菜记在四联单上，字迹要清楚，不允许用简写或缩写。
E、点菜完毕后，将客人点菜的内容重复一遍，见客人满意后，方可下单。
F、如客人用餐时间较紧，所点菜肴时间较长，应及时提醒客人，征询客人意见。
G、如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房一联写明，二联送收银，三联传菜，四联自留。
H、上菜前先检查菜肴与客人点的菜是否相符，上菜前先把台号撤去。
I、一般中餐上菜程序：冷——热—鱼—素菜—汤—点心—水果。
J、上菜时站在餐桌的右侧或左侧转至主宾处，报菜名，并作简单的介绍。
K、上整鸡、鸭、鱼时，要先在转台上为客人展示，然后征询客人意见是否可以用刀叉分开。
L、用完腥、辣、甜或骨刺多的菜肴，要更换骨碟。
M、上完用手拿的菜后，要及时更换小毛巾。
N、菜上完后应向主宾示意，询问还有什麽要求，若不需要可退至备餐台。
二、自助餐工作流程图：三、中餐迎宾工作流程图：餐饮迎宾工作标准：第一项：班前会：a、检查个人仪容仪表。
b、接受工作安排。
c、听取部门内部情况通报。
d、了解当天菜单、估清单及厨房特色菜。
传菜工作标准：第一项：准备工作：准备好开餐所用餐具（洗手盅、托盘、送餐车、酒精炉）等物品。
五：后厨工作流程图：（一）、厨师长工作流程图：（二）、砧板工作流程图：（四）、中线工作流程图：（五）、打荷工作流程图：（六）、凉菜工作流程图：（七）、面点工作流程图：餐饮部2003、8、18餐饮部工作流程（附各流程操作标准）。
餐饮经营食品操作流程
餐饮经营食品操作流程
1. 采购食品材料
- 与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全性。
- 根据菜单和销售情况，定期制定采购计划。
- 严格按照供应商的规范选购食材，并检查其新鲜程度和保存条件。
2. 食材接收
- 检查收货的食材是否与订单相符。
- 检查食材的质量和包装是否完好。
- 对每批次的食材进行标记，并按规定的方式储存。
3. 食品加工和制作
- 在卫生规范下，进行食品的加工和制作。
- 控制食品加工过程中的温度、时间和存储条件，确保食品的安全性和口感。
4. 食品储存
- 依据食品特性和保存要求，储存食品材料。
- 根据先进先出的原则，及时使用食材，避免食品的浪费和变质。
5. 食品销售
- 保持食品摆放的整洁和卫生。
- 根据需要制定适当的食品包装和标签。
- 定期检查和更换食品销售区域的温度记录。
6. 卫生与安全
- 定期进行员工健康检查和培训。
- 保持厨房和食品处理区域的清洁和整洁。
- 遵守相关法律法规和食品安全标准。
以上是餐饮经营食品操作的基本流程，具体操作过程应根据自身的业务情况和相关法规进行调整和完善。
餐饮老系统的操作流程
餐饮老系统操作流程
一、出品环节
1.下单
（1）服务员接待顾客并记录点单信息（2）将点单信息传输至后厨
2.厨房操作
（1）厨师根据点单信息准备食材
（2）烹饪菜品并上菜
3.上菜
（1）服务员将菜品送至指定桌号
（2）与顾客确认菜品无误
二、结账流程
1.顾客结账请求
（1）服务员收到结账请求
（2）核对账单
2.结账操作
（1）输入顾客消费金额
（2）系统计算并生成账单
3.付款
（1）顾客选择付款方式（2）收银员处理付款（3）确认收款并打印发票
三、清洁卫生
1.餐具清洗
（1）收集餐具
（2）进行清洗和消毒
2.餐厅环境清洁
（1）擦拭桌面和椅子（2）扫地和清理垃圾
四、客户服务
1.服务态度
（1）主动问候顾客
（2）提供耐心细致的服务2.投诉处理
（1）接受顾客投诉
（2）及时处理并解决问题。
餐饮业操作流程步骤
餐饮业操作流程步骤餐饮业的工作操作流程是怎样的，餐饮业操作有哪些相关的流程及步骤。
小编给大家整理了关于餐饮业操作流程，希望你们喜欢!餐饮业操作流程(一)食品原材料采购操作规程食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。
到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品;禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品;禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品;禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件;采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。
采购进口食品必须有中文标识。
采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，若没有不得采购。
食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
(二)食品验收操作规程验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
定性包装食物的验收：验包装上内容是否与检验报告内容相符;验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;验包装是否有厂名、厂址;验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;嗅气味，是否有异味;手感，是否有异样非定性包装食物的验收：看：是否有腐烂、霉变的食物;闻：是否有异味;手感受有无异样;蔬菜是否新鲜。
验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂;并由指定人员证明签字。
食品验收中发现霉烂变质的食品，应予以当场退货。
从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。
在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。
餐饮部服务操作流程(值台)
餐饮服务工作规范工作程序一开餐前操作流程：检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗各项分析：1 区域卫生：A 注意各区域的卫生死角,如：地角线、桌椅底下等；B 桌面卫生及各摆放物品的卫生.C 各用具卫生。
如：托盘、扫把、盆斗等;D 玻璃卫生，无印迹，光亮;E 天花板卫生,无蜘蛛网；F 空调、排风卫生。
清理卫生程序标准:由上而下,由里而外。
2 区域整理:A 座椅的摆放以及卫生B 用具的摆放及卫生C 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。
D 工作台的所有物品摆放，餐具的区分,物品的隔离均要求统一标准。
E 绿化的摆放；F 所有物品的归位。
3 物品检查：A 用具是否充足。
如：托盘、开水瓶等;B 餐具是否够用。
如：杯具、骨碟,筷子等；C 所有固定物品是否有无缺少。
如:牙签筒等4 物品备用：所需调味品是否备齐。
如:酱油、醋、芥末等。
5 检查餐具：A 所有餐具必须无水迹,印痕；B 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。
6 整理仪态:（仪容、仪表、姿态）A 服饰整齐、干净，无皱痕;B 发须清爽；C 男不留胡须，女化淡妆;D 不配饰与工作无关的饰品；E 整理个人的精神面貌。
7 了解预定信息:A 了解预定餐位；B 了解预定菜肴；C 了解开餐时间。
8 检查自己三件宝：笔；B 打火机； C 开瓶器。
9 待岗：按公司规定标准站在自己所属的区域，等待顾客的到来。
二开餐时服务流程：带位→示座→点单→复单→落单→→出品→待席→买单→送客→理台分析以上流程注意事项：迎客、带位、注意事项:A迎客：抬头挺胸、头正肩平、面带微笑,右手握左手四个手指,置于身前,双脚成V字形站立，脚跟并拢。
有客至时视不同时段致欢迎词(9：00—11:00早上好\11：00—14：00中午好\14：00—18：00下午好\18：00—2：00晚上好）欢迎光临!若有小孩要照顾与呵护，雨天要为客人收好雨伞，要注意说话语气、表情。