天然叶酸和人工叶酸生理功能有什么不相同
叶酸
三、理化性质
叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室 温下贮藏2-3天其叶酸量会损失50-70％。食物中 50-95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在 全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和 孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。 叶酸主要在十二指肠及近端空肠部位吸收。 人体内叶酸储存量为5～20mg。叶酸主要经尿和 粪便排出体外，每日排出量为2～5ug。
维生素 (vitamin) —
叶酸（FA）
叶酸
结构 缺乏症 膳食参考摄 入量 食物来源
分类
理化性质 生理功能
一、结构：
二、分类
天然 叶酸
天然的叶酸极不稳定，易受 阳光、加热的影响而发生氧 化，所以人体真正能从食物 中获得的叶酸并不多。叶酸 生物利用度较低，在45%左 右。
叶 酸
合成 叶酸
采用四甲氧基丙醇和对氨基 苯甲酰-L-谷氨酸为主要原料 与三氨基嘧啶硫酸盐反应生 成叶酸，总收率75%，纯度 98%。
六、膳食参考摄入量
我国成人叶酸的推荐摄入量： ４００ｕｇＤＦＥ／ｄ 孕妇推荐摄入量：６００ｕｇＤＦＥ／ｄ
成人叶酸的可耐受最高摄入量： １０００ｕｇＤＦＥ／ｄ
七、食物来源
肝 绿叶 蔬菜 豆类 鱼 坚果 类 物来源
富含叶酸的食物：
黄豆、菠菜、油菜、核桃、猪肝、红苋菜 、菠菜、龙须菜、芦笋、酵母及苹果、柑橘
……
Thank you !
其他缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健 忘、失眠、阵发性欣快症，儿童生长不 良。
六、膳食参考摄入量
人体每日叶酸的摄入量维持在3ug(kg· bw) 可维持3 ---4个月不出现叶酸缺乏症。
膳食叶酸当量的计算公式： DFE（ug）=膳食叶酸（ug）+1.7×叶酸补充剂
天然与人工合成维生素的区别
天然与人工合成维生素的区别种类繁多的维生素营养补充剂价格相差很大。
标明“天然”二字的常常价格昂贵，相对较便宜的，有的标出“人工合成”，有的却未加任何说明。
“天然”和“人工合成”的维生素到底有哪些区别呢？能够合成某一种维生素，这就说明对此种维生素的研究已经比较的透彻，不管是其结构和功能都有了比较清晰的认识。
因此，合成维生素在某种程度上说明了研究的进步。
合成维生素和天然的维生素，有的没有任何区别，包括结构和功能都是相差无几；有的则是作用下降，但也有的是提升了维生素本身的功能作用。
自从1933年，人类成功合成了维生素C，合成的维生素C就同天然的维生素C同时应用于人体，作为一种人体必需的营养成分。
在消化吸收和功能上没有发现有任何的区别。
在长时间的应用和实验观察中都发现：合成的维生素C和食物中的天然维生素C在生物利用率上是相同的。
因此，食物中供给不足时，完全可以利用合成维生素C 来补充。
维生素B1也同维生素C的性质一样，合成和天然的维生素B1作用上没有区别。
而无论是天然还是化学合成的维生素B2，其理化性质都是完全相同的。
而叶酸的表现则完全不同，食物叶酸与合成的叶酸补充剂在生物利用度上是不同的。
合成叶酸的利用率更高，是食物中叶酸的1.7倍。
因此在计算叶酸摄入量时是食物中的叶酸加上1.7X叶酸补充剂。
：合成的维生素E的生物活性就比天然的低。
食物中的维生素E仅有一个异构体，而合成的维生素E有8种异构体混合，其相对活性为天然维生素E的74%。
合成的维生素E醋酸酯由于分子量的差异，其生物利用率降低为67%。
因此，对于维生素的实际应用，不应简单以天然和非天然来判断好坏，或许营养素的天然提纯成本会高一些，但是这不是其好坏的理由。
只能说一点，如果你经济不是问题，吃贵一点的东西也就无所谓了。
叶酸的几种存在形式
叶酸的几种存在形式
叶酸是一种维生素B族成员，其在人体内发挥着重要的生理功能。
叶酸可以帮助身体生成DNA，维持正常的细胞生长和发育。
此外，叶酸还有助于预防出生缺陷和贫血等疾病。
叶酸可以通过多种形式存在于食物中、营养补剂中及人体内。
1. 天然叶酸——天然叶酸存在于食物中，如深绿色蔬菜、豆类、牛肝、鸡蛋等。
2. 叶酸补剂——叶酸补剂是指在药店及其他商店中售卖的营养
补剂。
通常，叶酸补剂是以叶酸的合成形式存在于药片或胶囊中。
3. 食品中的叶酸强化剂——在某些国家，政府会要求将叶酸强
化剂添加到某些食品中。
例如，在美国，要求在面包和某些谷物中添加叶酸强化剂，以帮助预防出生缺陷。
4. 人体内的叶酸——人体内的叶酸是由食物中的叶酸吸收而来。
然而，人体内的叶酸储备量有限，因此需要经常从食物中获取。
总之，叶酸的几种存在形式包括天然叶酸、叶酸补剂、食品中的叶酸强化剂和人体内的叶酸。
人们可以通过不同的途径获取叶酸，以维持身体健康。
- 1 -。
老年人应如何补充叶酸
老年人应如何补充叶酸人的营养状况与老年人的寿命有着密切的关系。
如果人体内叶酸不足，会引发动脉粥样硬化，还会使认知功能障碍和由DNA 改变诱发的癌症的发病率增加。
叶酸广泛存在于动植物性食物中。
天然叶酸类化合物经消化转变成单谷氨酸盐形式才能被吸收。
叶酸是水溶性维生素，在人体内的停留时间不长。
因此，我们需要不断地从食物中获取。
50岁以上的人每天大约需要补充400微克的叶酸。
人工合成的叶酸是单谷氨酸盐形式，能直接被人体吸收。
据研究，在人体内，食品中天然叶酸的吸收率为50％；人工合成叶酸的空腹吸收率为100％；添加在食品中的合成叶酸的吸收率为85％。
合成叶酸每天最高的允许摄入量上限为1000微克(1毫克)。
合成叶酸的摄入量超过这一上限会掩盖对维生素B12缺乏症的诊断。
这种现象在老年人中比在年轻人中更容易发生。
在人体内，血液中的同型半胱氨酸浓度会随着年龄的增加而上升。
一般来说，男性血液中的同型半胱氨酸浓度比女性高。
同型半胱氨酸的浓度高能增加自由基的生成，使动脉受到损伤引起血管壁的光洁度降低，从而使血小板更容易聚集在一起形成血块。
这是引发心血管、脑血管、外周血管病以及血栓栓塞的危险因素。
叶酸能把同型半胱氨酸甲基化，转变成蛋氨酸，降低同型半胱氨酸的浓度，减少心脏病和中风的发病率。
调查表明，当血液中同型半胱氨酸的浓度超过12微克分子／升时，发生中风或心脏病发作的可能性增加一倍。
研究证明，叶酸摄入量低或血液中的叶酸浓度低会引发多种癌症。
这是因为叶酸参与DNA的合成和修复。
叶酸不足会引起DNA损伤，从而导致癌症的发生。
叶酸的摄入量与发生癌前腺瘤、结肠直肠癌和乳腺癌的危险有明显的反比关系。
老年人容易发生胃酸减少。
胃酸减少不仅能引起萎缩性胃炎，还会影响对食物中与蛋白质结合的维生素B12的吸收。
人体缺乏维生素B12，会发生巨幼红细胞性贫血和神经损伤。
但是，如果维生素B12缺乏症患者补充了叶酸，会掩盖造血系统的症状，导致诊断困难，延误治疗，维生素B12缺乏引起的神经损伤会继续发展。
高血压患者为什么要服用叶酸
医诊通慢病高血压患者为什么要服用叶酸■何小艳（德阳市人民医院）最近，李女士的丈夫张先生出现了头晕心慌的情况，严重的时候还有胸痛和呼吸困难的症状。
这可把李女士吓坏了，赶紧带着张先生去医院检查。
医生听了张先生的症状之后，首先给张先生测了血压。
测量结果为160/120毫米汞柱，且经过检查发现张先生血液中同型半胱氨酸水平不正常。
根据这两项检查结果，张先生被诊断患上了高血压。
医生给张先生开了降压药，但同时也给他开了叶酸片，并嘱咐他要长期服用。
高血压患者要服用降压药控制血压是人人皆知的常识，但要服用叶酸可能就有很多人不知道了。
那么，作为一种维生素，叶酸怎么和血压有关呢？从1995年开始，北京大学第一医院研究团队就着手建立了涵盖3.9万人、跟踪随访时间长达6.2年的流行病学队列。
通过大量数据分析发现，我国人群整体叶酸水平偏低，血同型半胱氨酸水平偏高，两者代谢通路中亚甲基四氢叶酸还原酶基因突变率高。
叶酸的缺乏或者是叶酸代谢途径中关键酶的缺陷或基因突变，均可以导致血同型半胱氨酸水平升高，而血同型半胱氨酸水平升高正是导致高血压、脑血管病的危险因素。
高同型半胱氨酸血症可直接或间接导致血管内皮细胞损伤、促进血管平滑肌细胞增殖、影响低密度脂蛋白氧化、增强血小板功能和促进血栓形成等。
2008年，北京大学第一医院研究团队首次提出“H 型高血压”的概念，即指伴有高同型半胱氨酸血症（同型半胱氨酸≥15微摩尔/升）的原发性高血压。
叶酸是一种水溶性B 族维生素，人体不能合成叶酸，只能完全依赖外源性供给。
天然叶酸的生物利用率低，只有人工合成叶酸的60％左右，吸收后身体存储时间短，需连续补充。
由于叶酸摄入不足，以及我国人群叶酸基因异常携带率高，叶酸处于低水平的人群占绝大部分，这也是我国高血压心脑血管病风险防治效果始终未达到理想状态的主要原因之一。
所以对于合并高同型半胱氨酸血症的心脑血管高危人群和高血压患者推荐补充叶酸，以降低同型半胱氨酸水平。
叶酸的种类及功能主治
叶酸的种类及功能主治1. 叶酸的种类叶酸是一种重要的维生素B，包括天然叶酸和合成叶酸两种类型。
•天然叶酸: 天然叶酸存在于许多食物中，特别是绿叶蔬菜、豆类和动物肝脏等。
它是一种天然形式的叶酸，更容易被身体吸收利用。
•合成叶酸: 合成叶酸是一种人工合成的叶酸形式，通常被添加在食品和营养补充剂中。
2. 叶酸的功能主治叶酸在人体中扮演着关键的角色，具有多种重要的功能和主治。
2.1 胎儿发育叶酸在孕妇身体中起着关键的作用，特别是对胎儿的神经管发育具有重要意义。
适量的叶酸摄入可以预防神经管缺陷，如脊柱裂和脑脊髓管闭合不全等。
2.2 红细胞生成叶酸在红细胞生成过程中起着重要的作用。
它帮助合成新的DNA，促进红细胞分裂和生长，从而维持正常的红细胞水平。
2.3 器官发育及维护叶酸参与多种器官的发育和维护。
它对心脏、脑部和肝脏等器官的健康起着重要的作用。
适当摄入叶酸可以预防心血管疾病、脑功能衰退和肝脏问题等。
2.4 缓解抑郁症状一些研究表明，叶酸可以帮助缓解抑郁症状。
叶酸参与多种神经递质的合成，这些神经递质与情绪调节有关。
合理补充叶酸可以改善情绪、减轻压力和焦虑。
2.5 心血管保护叶酸有助于降低体内的同型半胱氨酸水平，从而保护心血管健康。
高同型半胱氨酸水平与心脏病和中风的风险增加有关，适量的叶酸摄入可以降低这种风险。
2.6 免疫调节叶酸对免疫调节也具有一定的影响。
它有助于增强免疫系统的功能，提高身体对抗感染和疾病的能力。
3. 叶酸的摄入方法为了获得足够的叶酸，人们可以通过食物和营养补充剂来摄入。
3.1 食物来源天然叶酸主要存在于以下食物中：•绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、花椰菜等。
•柑橘类水果，如橙子、柠檬等。
•豆类，如花生、黄豆等。
•动物肝脏，如鸡肝、牛肝等。
•全麦食品，如全麦面包、全麦米等。
3.2 营养补充剂如果饮食中无法满足叶酸的需求，可以考虑使用营养补充剂。
在选择补充剂时，应该注意选择具有良好口碑和可靠品牌的产品。
叶酸形式、稳定性及天然化叶酸的研究进展
叶酸形式、稳定性及天然化叶酸的研究进展
许天月;张俊杰;魏家乐;成永之;段蕊
【期刊名称】《食品安全质量检测学报》
【年(卷),期】2024(15)2
【摘要】叶酸作为甲基供体参与了许多重要的生物化学反应过程。
叶酸缺乏会引发新生儿神经管畸形、癌症、心血管疾病等。
天然叶酸存在于各类食品中,但稳定性差,在加工过程中会大量损失,生物利用度低。
合成叶酸常用于膳食补充剂及强化食品中,相比天然叶酸稳定性较好,生物利用度较高,但存在代谢风险。
天然化叶酸是天然叶酸的稳定形式,无代谢障碍,可直接被人体吸收利用。
目前,天然叶酸和合成叶酸的稳定性研究通常只聚焦在pH、温度、光照、氧气等其中一个因素。
本文对比了天然叶酸和合成叶酸的代谢途径,总结了光照、温度、pH和氧气对天然叶酸和合成叶酸稳定性的影响。
另外,介绍了天然化叶酸的研究进展,为其在食品领域中的开发应用提供理论依据。
【总页数】9页(P266-274)
【作者】许天月;张俊杰;魏家乐;成永之;段蕊
【作者单位】江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;江苏海洋大学海洋科学与水产学院;连云港金康和信药业有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】R74
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关于叶酸,你知道的和不知道的
关于叶酸，你知道的和不知道的作者：吴菲来源：《健康与营养》2016年第05期怀孕前、怀孕时要补充点叶酸预防胎儿畸形早就不是什么新鲜事，几乎是地球人都知道的常识。
可是，你知道吗？补充叶酸也大有学问，叶酸不光有合成和天然之分，而且还是食补不如药补，这是不是大大出乎了你的意料？所以，本期就让我们一起跟着营养师重新认识叶酸，包括你知道的和不知道的。
先从叶酸的名字讲起叶酸是B族维生素中的一种，是美国人米切尔H.K.Mitchell从菠菜叶中提取发现的，故而被命名为叶酸。
虽然叶酸在中文里只有一个名字，但是与叶酸对应的英文却有两个，分别是Folic Acid 和Folate。
而且这两个不同的名字，也是有明显区别的：食物中的叶酸通常被称为是Folate，而在各类膳食补充剂中的叶酸则被称为Folic Acid。
由于两者在人体中吸收率不同，故在英文中人们就给它起了两个名字以示区别。
〖关键词〗膳食叶酸当量（dietary folate equivalents， DFE）想要了解叶酸，还得认识一个新名词——膳食叶酸当量。
这也是叶酸不同于其他维生素的特别之处。
由于Folate（食物中的天然叶酸）和Folic Acid（膳食补充剂中的合成叶酸）在人体里面的吸收率不同，所以在计算叶酸的补充量时就会比较麻烦，为了统一计算标准，便应运而生了膳食叶酸当量的概念。
1 μg DFE=1 μg膳食天然叶酸=0.6 μg药物合成叶酸（如果空腹服用，则为0.5 μg）从公式我们可以看出，膳食中的天然叶酸，在人体中的吸收率要明显低于膳食补充剂中的合成叶酸—在空腹服用的情况下，只需要500 μg的药物合成叶酸就可以达到1 000 μg DFE的作用。
这是因为食物中的天然叶酸是以叶酸盐形式存在，其结构复杂，在体内必须首先转变为简单结构的叶酸才能被利用。
每天需要多少叶酸？根据2011年版中国营养学会编写的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：我们每天需要从食物中获取的的膳食叶酸当量为400 μg DFE（这个量适用于14岁以上的人群，不论男女）。
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天然叶酸和人工叶酸生理功能有什么不相同？
郝玲，研究员，1995年开始参与中美叶酸增补项目研究至今，中国营养学会制定膳食叶酸参考摄入量专家，世界卫生组织叶酸预防神经管畸形最佳效果评价咨询委员会成员叶酸因最初从菠菜叶子中提取出来而得名。
随后于1945年被证实为蝶酰谷氨酸，属于一种B族维生素。
自然界叶酸广泛存在于各种动、植物食物中。
富含叶酸的食物有动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
这些天然食物中的叶酸是多谷氨酸叶酸，对热、光线不稳定，在食物的烹调过程中损失率可达50%～90%，而且摄入的天然食物叶酸需经过体内一系列消化水解过程转化为单谷氨酸叶酸后才能被人体吸收和利用，其生物利用率仅为50%。
人们所熟知的叶酸补充剂、多种维生素增补剂以及经过强化叶酸的食品中的叶酸则是人工化学合成的，为单谷氨酸叶酸，其稳定性好于天然食物叶酸，生物利用率为100%。
天然食物叶酸和人工合成叶酸进入人体后所发挥的生理功能完全相同。
天然食物叶酸不存在摄入过量而致中毒的问题。
但长期大剂量服用人工合成叶酸，有可能干扰其他药物作用、影响其他营养素的吸收，或掩盖维生素B12缺乏症状。
因此，每日补服的叶酸量应控制在1毫克以下。
通过改进膳食可以增加叶酸的摄入量，但是想依靠膳食每日摄入0.4毫克叶酸是相当困难的。
即使在美国、加拿大、英国等经济发达、生活水平比较高的国家，目前妇女每日单纯通过膳食摄入的叶酸也只有0.2-0.3毫克左右，尚不能满足妇女自身的需要。
20世纪90年代初，美国公共卫生服务署和美国医学研究所相继提出了类似的建议，即怀孕妇女除了从多样化的饮食中得到叶酸外，还应该每天从强化食品或补充剂中得到0.4毫克的叶酸。
美国食品药品管理局规定自1998年1月1日起，每公斤谷物食品（包括面包、面粉、早餐谷物等）强化1.4毫克叶酸以预防神经管畸形。
之后，加拿大、智利、南非、哥斯达黎加等国也相继开始实施叶酸强化政策。
截至2009年，全球59个开展面粉强化强制政策的国家中有51个国家实施了叶酸强化。
在我国，由于多种原因食物强化叶酸目前还很难实现，而服用叶酸补充剂则方便、直接，也可以很好地掌握补充剂量。
叶酸对肿瘤的作用是目前的关注热点。
人群观察性研究发现，叶酸营养状况好与食道癌、胃癌、乳腺癌、结直肠癌、儿童白血病等多种癌症患病危险低有关联。
叶酸缺乏可使DNA
链断裂、修复障碍、突变增加以及低甲基化；增补叶酸可以校正叶酸缺乏导致的这些损害，预防肿瘤的发生。
然而，也有动物实验和人群研究结果提示，叶酸在肿瘤发病机制中有可能是一把“双刃剑”，叶酸补充的剂量（大剂量）和时机（肿瘤或癌前病变是否已形成）决定其作用取向。
叶酸的“双重效应”意味着补充叶酸可能对不同人群产生不同的效果。