味哆哆炸鸡店内卫生管理制度.doc
炸鸡汉堡店卫生管理制度
炸鸡汉堡店卫生管理制度第一章总则第一条为了规范炸鸡汉堡店的卫生管理工作，有效保障食品安全，提升服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于炸鸡汉堡店的全体员工，包括店长、厨师、服务员等。
第三条炸鸡汉堡店要按照国家有关法律法规和卫生标准，建立、健全、严格执行卫生管理制度。
第四条炸鸡汉堡店要定期组织员工进行卫生管理培训，加强员工的卫生意识和操作技能。
第五条炸鸡汉堡店要设立卫生管理岗位，负责店内卫生管理的监督和检查工作。
第六条炸鸡汉堡店要定期进行卫生检查，对店内环境、食品储存、加工和服务过程进行全面检查。
第二章店内环境卫生管理第七条炸鸡汉堡店要保持店内环境整洁，定期对店内进行清洁和消毒工作。
第八条店内地面、墙面、天花板等要保持干净整洁，不得有污渍、霉变等现象。
第九条店内的桌椅、餐具等要保持整洁，定期进行清洗和消毒。
第十条炸鸡汉堡店要保持通风良好，定期清洁、检查排烟设施，确保排烟畅通。
第三章食品加工卫生管理第十一条炸鸡汉堡店要购买新鲜、优质的食材，严格按照食品安全标准进行检验和储存。
第十二条炸鸡汉堡店要对食品加工设备进行定期清洁和消毒，确保加工设备卫生无菌。
第十三条炸鸡汉堡店要加强对员工的健康管理，定期对员工进行健康检查。
第十四条炸鸡汉堡店要制定食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。
第四章餐具消毒管理第十五条炸鸡汉堡店要对使用的餐具进行定期清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
第十六条炸鸡汉堡店要定期对餐具消毒设施进行检测和维护，确保消毒设施正常运行。
第五章员工卫生管理第十七条炸鸡汉堡店要对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第十八条炸鸡汉堡店要定期对员工进行卫生知识培训，加强员工的卫生意识。
第十九条炸鸡汉堡店要建立员工个人卫生档案，记录员工的个人卫生情况和健康检查情况。
第六章店内卫生检查第二十条炸鸡汉堡店要定期组织卫生检查，对店内环境、食品加工、员工卫生等进行全面检查。
第二十一条炸鸡汉堡店要建立卫生检查记录，记录卫生检查的内容、结果和整改情况。
炸鸡店铺卫生管理制度范本
炸鸡店铺卫生管理制度范本第一条总则为确保炸鸡店铺食品卫生，保障消费者健康，提高服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条食品卫生1. 炸鸡原料必须来源可靠，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、劣质原料。
2. 炸鸡制作过程中，操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套，洗手合格后方可上岗。
3. 炸鸡制作设备及工具应定期清洗、消毒，确保设备设施卫生。
4. 炸鸡制作过程中，应严格控制油温、炸制时间等工艺参数，确保炸鸡质量。
5. 炸鸡出锅后，应冷却至适宜温度方可包装，包装过程中应注意食品安全。
6. 炸鸡存放应在冷藏条件下，确保食品安全。
7. 店铺内不得存放有毒、有害物品，不得在食品制作区域内吸烟、饮酒。
第三条环境卫生1. 店铺内部应保持整洁，地面干净，无积水、油污。
2. 墙壁、天花板应定期清洗，无灰尘、蛛网。
3. 通风设备应保持畅通，确保店铺内部空气质量。
4. 垃圾应分类收集，及时清理，确保店铺环境卫生。
5. 店铺外部道路、门前三包范围内卫生由店铺负责，确保周边环境整洁。
第四条员工健康管理1. 员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2. 员工出现发热、腹泻等症状时，应立即离岗就医，直至症状消失。
3. 员工培训：定期开展食品安全、卫生知识培训，提高员工卫生意识。
第五条检查与监督1. 店铺应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 建立食品安全追溯体系，确保食品安全可追溯。
3. 政府部门、行业协会等对店铺进行食品安全检查时，店铺应予以配合，如实提供有关资料。
4. 店铺应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时应对。
第六条法律责任1. 违反本制度的，一经查实，将按照相关规定予以处罚。
2. 造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
3. 员工在工作中违反本制度的，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。
第七条附则1. 本制度自发布之日起实施。
关于炸鸡店的规章制度
关于炸鸡店的规章制度1. 店铺管理1.1 店铺运营时间•炸鸡店的营业时间为每天早上9点到晚上9点，除非特殊情况经过管理层同意。
1.2 店铺开关店程序•开店前，员工需要提前15分钟到达店铺。
•关店后，员工必须彻底清洁店内设备和清点库存。
1.3 店内卫生和清洁•员工需要保持店内的卫生和清洁，包括店铺的地面、桌椅、厨房、厕所等。
•每日清洁计划将由店长进行安排。
1.4 店内设备和设施保护•员工应妥善使用店内设备和设施，如炸鸡炉、炸锅、冰箱等。
•如发现设备的故障或损坏，应立即报告给店长，以便安排修理和维护。
2. 员工行为准则2.1 员工仪表仪容•员工必须保持整洁的仪表仪容，不得穿着不合适的衣服和鞋子。
•要求员工将头发整齐地束起，不准长发披散。
2.2 员工礼貌和服务质量•员工要对待顾客和同事保持礼貌和友善。
•提供高质量的服务，确保顾客满意度。
2.3 员工健康和卫生•员工不得在店内吸烟，饮食或嚼口香糖。
•员工必须保持手部卫生，包括经常洗手、使用手套等。
2.4 员工私人物品和财产•员工需要自行保管好个人物品和财产，店铺不负责员工个人物品的丢失或损坏。
3. 产品质量和食品安全3.1 产品准备和储存•员工必须按照标准程序准备产品，确保质量和卫生安全。
•准备好的产品应储存在指定的地方，并且正确标记。
3.2 食品安全控制•员工必须严格遵守食品安全法规和要求，保证产品的安全性。
•每个员工都必须经过食品安全培训，并持有相应的证书。
3.3 客户投诉和退款•如顾客对产品有任何投诉或退款要求，员工应立即主动解决，并及时向店长报告。
4. 工作时间和休假4.1 工作时间安排•员工的工作时间安排由店长进行制定，根据业务需求进行调整。
4.2 休息时间和休假•每位员工每天享受两次每次30分钟的休息时间。
•员工请假需要提前向店长提出申请，并经批准后方可休假。
4.3 出勤和迟到•员工要准时上班，如有迟到需事前向店长请假说明原因。
以上规章制度旨在确保炸鸡店的顺利运营，员工的行为规范和出色的工作表现将有助于提升店铺的声誉和客户满意度。
炸鸡店门店日常管理制度
第一章总则第一条为加强本店日常管理，提高服务质量，确保顾客满意度，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店所有员工及门店日常运营。
第三条本制度遵循以人为本、服务至上、规范操作、持续改进的原则。
第二章门店形象与卫生第四条门店外观要保持整洁、美观，店内设施完好无损。
第五条每日早上开店前，员工需对门店进行清洁，包括地面、墙壁、门窗、设备等。
第六条门店内不得存放与炸鸡无关的物品，确保环境整洁。
第七条门店内不得有异味，保持空气流通，定期进行消毒。
第八条员工需穿着统一的工作服，佩戴工作牌，保持个人卫生。
第三章人员管理第九条员工需按时上下班，不得迟到、早退。
第十条员工需遵守劳动纪律，不得在工作时间脱岗、闲聊、玩手机等。
第十一条员工需接受专业培训，掌握炸鸡制作技能和食品安全知识。
第十二条员工需佩戴健康证，确保身体健康。
第十三条员工需尊重顾客，礼貌待人，不得与顾客发生争执。
第十四条员工需遵守公司规定的薪酬福利制度。
第四章商品管理第十五条门店商品需按照类别分区摆放，保持整齐有序。
第十六条门店商品需定期检查，确保新鲜、完好。
第十七条门店商品价格需明码标价，不得擅自更改。
第十八条门店商品销售需遵循诚信原则，不得欺诈顾客。
第十九条门店商品销售记录需完整准确，便于追溯。
第五章操作规范第二十条炸鸡制作过程需严格按照操作流程进行，确保食品安全。
第二十一条炸鸡原料需新鲜，不得使用过期、变质或不符合食品安全标准的原料。
第二十二条炸鸡制作过程中，员工需佩戴一次性手套，保持双手清洁。
第二十三条炸鸡制作完毕后，需进行高温杀菌处理，确保食品安全。
第二十四条门店内不得出现浪费现象，员工需合理使用原料。
第六章顾客服务第二十五条员工需主动迎接顾客，微笑服务，耐心解答顾客疑问。
第二十六条顾客点餐后，员工需迅速制作，确保效率。
第二十七条顾客结账时，员工需准确无误，不得出现差错。
第二十八条顾客用餐完毕后，员工需主动提供餐具，引导顾客离开。
第七章安全管理第二十九条门店内严禁吸烟、使用明火。
炸鸡店面卫生管理制度
一、总则为加强炸鸡店面卫生管理，保障消费者健康，提高店面整体形象，特制定本制度。
二、卫生责任1. 店长为店面卫生管理第一责任人，负责全面监督、检查和落实卫生管理工作。
2. 员工应遵守卫生管理制度，积极配合店长进行卫生管理工作。
三、卫生要求1. 店面环境（1）店面内外保持整洁，无垃圾、杂物、油污等。
（2）墙面、地面、门窗、桌椅等设施保持清洁，无污渍、破损。
（3）公共区域设置垃圾桶，及时清理垃圾。
2. 食品加工区（1）加工区地面、墙面、天花板等设施保持清洁，无油污、污渍。
（2）操作台、设备、工具等保持清洁，定期进行消毒。
（3）食品原料、半成品、成品分区存放，防止交叉污染。
（4）加工过程中，员工应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴手套，保持个人卫生。
3. 卫生设施（1）卫生间保持清洁，无异味，设施完好。
（2）洗手池、消毒池等设施保持清洁，确保员工洗手、消毒。
（3）垃圾袋、清洁工具等卫生用品及时更换，保持清洁。
四、卫生检查与考核1. 店长负责定期对店面卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 员工应积极配合检查，对检查中发现的问题及时整改。
3. 对卫生管理不合格的员工，店长有权进行批评教育，并给予相应的处罚。
五、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的员工，给予警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反卫生管理制度的员工，可予以辞退。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施，如遇特殊情况，可由店长进行修订。
2. 本制度未尽事宜，由店长负责解释。
3. 员工应认真学习本制度，提高卫生意识，共同维护店面卫生。
炸鸡店面管理制度
炸鸡店面管理制度第一章总则第一条为了规范炸鸡店面的运营，维护企业形象，提高服务质量，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于公司旗下所有炸鸡店面，包括直营店和加盟店。
第三条炸鸡店面管理制度是公司经营管理的基本准则，凡在本公司店面内发生的行为和事务都必须遵守本制度。
第四条所有店面工作人员都必须认真学习和遵守本制度，对于违反本制度的行为，将严肃处理。
第二章岗位职责第五条店长是炸鸡店面的主要负责人，负责店面的日常管理和业绩目标的实现，领导和监督店面的全体员工，制定合理的营销策略和经营计划。
第六条服务员是店面的主要服务人员，主要负责顾客的接待和服务，保持店内环境的整洁和卫生，根据工作安排进行相应的销售工作。
第七条厨师是店面的主要厨房负责人，负责食品加工和出品，保证食品质量和口感。
第八条仓库管理员是店面的主要仓储负责人，负责仓库物品的存储和管理，保证食材的新鲜和质量。
第九条财务人员是店面的主要财务负责人，负责店面的日常账务和财务报表的编制。
第三章人员管理第十条所有店面员工必须遵守公司的工作制度，服从公司的管理和指挥。
第十一条店长必须严格按照招聘流程选拔人才，对新员工进行全面的培训，确保他们清楚了解店面的相关规定和流程。
第十二条店面员工必须保持优秀的职业操守和良好的职业素养，保护公司的商业秘密和经营信息。
第十三条店长必须定期对店面员工进行岗位培训和业务技能提高，提升员工的服务意识和销售技能。
第四章安全卫生第十四条店面员工必须定期参加安全培训，学习应急处理和安全防范知识，确保店面的安全和稳定。
第十五条店面员工必须定期接受卫生培训，学习食品卫生知识和操作规范，确保食品安全和卫生。
第十六条店面员工必须严格遵守食品加工和出品的各项操作规范，确保食品质量和口感。
第十七条店面员工必须保持店面的卫生和整洁，保持环境的清洁和洁净。
第五章服务质量第十八条店面员工必须保持良好的服务态度，礼貌待客，热情服务，主动为顾客提供帮助。
第十九条店面员工必须熟悉并掌握店面的各项产品和服务信息，主动向顾客介绍和推荐产品。
炸鸡店食品安全管理制度
炸鸡店食品安全管理制度第一条总则为确保炸鸡店食品的安全与质量，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条人员管理1. 炸鸡店员工必须具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职时必须办理健康证。
2. 员工在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
3. 员工必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三条食材管理1. 炸鸡店食材必须从合法、正规的供应商处进购，确保食材来源可靠。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，必须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作。
第四条食品加工与制作1. 炸鸡店内设有的炸鸡设备必须保持清洁，定期进行维护和保养。
2. 炸鸡过程中，必须严格控制油温、炸制时间等关键工艺参数，确保炸鸡质量。
3. 炸鸡店内的调料、配料等必须存放于密封容器中，避免污染。
4. 食品制作过程中，工作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。
第五条食品销售与服务1. 炸鸡店内的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，保证食品在销售过程中的卫生。
2. 销售散装未包装炸鸡必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
3. 销售的定型包装及散装炸鸡应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
4. 员工在为顾客提供服务时，必须保持礼貌、热情，确保顾客满意度。
第六条卫生与消毒管理1. 炸鸡店内的桌椅、餐具、设备等必须定期进行清洁和消毒，确保卫生。
2. 厨房内的烹饪工具、设备必须做到用完随时清洗和消毒。
3. 炸鸡店内要保持良好的通风，避免异味、潮湿等问题。
4. 炸鸡店应设置专门的废弃物处理区域，确保废弃物得到及时、规范的处理。
店内卫生制度管理制度
店内卫生制度管理制度为了给顾客提供一个安全、舒适、卫生的购物或消费环境，同时保障员工的健康和工作效率，特制定以下店内卫生制度管理制度：一、卫生标准（一）店面环境1、店面外观整洁，无杂物堆积，门窗干净明亮，招牌无污渍、破损。
2、店外周边区域保持清洁，无垃圾、污水，停车区域有序。
（二）店内公共区域1、地面每天清扫，无灰尘、污渍、水渍、杂物，定期进行深度清洁和消毒。
2、墙壁无蜘蛛网、污渍、涂鸦，定期进行擦拭和粉刷。
3、天花板无灰尘、霉斑，照明灯具正常工作，无损坏。
4、楼梯、扶手、电梯等设施干净，无损坏，定期维护保养。
（三）商品陈列区1、货架整齐干净，无灰尘、污渍，商品摆放整齐有序。
2、商品表面无灰尘、污渍，标签清晰、完整。
（四）收银区1、收银台整洁，无杂物堆积，电脑、打印机等设备表面干净。
2、钱箱、票据存放处整齐有序，无杂物。
（五）仓库1、仓库内货物分类存放，整齐有序，便于查找和取用。
2、地面干燥、无积水，墙壁无霉斑，通风良好。
（六）卫生间1、卫生间设施完好，无损坏、漏水现象。
2、便池、洗手池干净，无污渍、异味，定期消毒。
3、卫生纸、洗手液等用品充足。
（七）员工工作区1、员工休息区整洁，桌椅摆放整齐，无杂物。
2、工作用具摆放整齐，工作区域无个人物品随意放置。
二、卫生责任划分（一）店长职责1、全面负责店内卫生工作的监督和管理。
2、制定卫生工作计划和目标，并确保其有效实施。
3、定期组织卫生检查，对不符合卫生标准的区域提出整改意见，并跟进整改情况。
（二）各区域负责人职责1、负责所属区域的日常卫生清洁工作，按照卫生标准执行。
2、对区域内的卫生设施进行维护和管理，发现问题及时上报。
3、督促员工遵守卫生制度，保持工作区域的整洁。
（三）员工职责1、保持个人工作区域的整洁，随时清理工作产生的垃圾和杂物。
2、遵守卫生操作规范，如正确处理垃圾、清洁工具的使用等。
3、积极参与店内的卫生清洁工作，如集体大扫除等。
三、卫生清洁流程（一）日常清洁1、每天开店前，对店面进行全面清扫，包括地面、货架、收银台等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
店内卫生管理制度
一、总则
1. 为使公司卫生管理工作有所遵循 ,建立并保持整洁的办公、经营、生活环境 ,特制定本制度。
2. 环境卫生的优劣反映了一个集体的人员素质状况 ,保持环境整洁是公司每一个员工的责任和义务。
公司员工应尊重保洁人员的劳动成果 ,共同创造一个清洁、优美、舒心的工作环境。
3. 本制度适用于公司总部全体员工。
二、卫生管理
1. 各部门负责搞好本部门室内的环境卫生 ,部门负责人是本部门环境卫生的第一责任人 ,对各部门办公场所的卫生标准要求如下：（1）办公桌椅干净 ,办公用品摆放有序 ,沙发、茶几干净整洁 ,杯壶摆放整齐。
（2）门、窗、玻璃、门框应定期擦洗 ,保持干净明亮。
（3）墙壁应干净 ,墙角应无灰尘 ,未经许可 ,任何人不准在墙壁上乱钉钉子、乱挂杂物。
（4）室内文件框及其它物品应摆放整齐 ,保持干净。
（5）地面应天天清洗 ,保持干净 ,垃圾应倒在指定地点。
2. 公司保洁人员负责保持公司公共场所的环境卫生 ,对其要求如下：
（1）保持公司大院及办公楼内的卫生清洁；
（2）保持公司公共活动场所的卫生清洁（包括会议室、会客室等） ,做到无污垢 ,无尘土、窗明几净；
（3）卫生间的清扫、保洁工作 ,作到无积垢、无异味、干净清洁；
（4）在公司大院内发现污物及时清理 ,对破坏环境的现象要及时制止 ,并向主管领导报告；
（5）负责将垃圾运送到公司内指定堆放处 ,并定期将其清除；
（6）在专业人员的指导下定期对公司内下水道进行清理疏通。
（7）完成上级领导交办的各项清洁工作。
三、附则
1. 本制度报总经理批准后施行 ,需要时由公司办公室修改并报总经理批准施行。
2. 本制度由公司办公室负责解释与检查。
3. 本制度施行后 ,其他相同的规章制度或与之相抵触的制度或规定自行废止。
4. 本制度自颁布之日起施行。