中餐零点服务教案
和最优秀的学生。 极性
【归纳总结】中餐零点服务的其他服务，是餐 要求学生参与总 锻炼学生的总结分
厅服务中的重要辅助能，同学们应该牢牢掌 结分析
析能力
握。
总结
作业 1.迎宾的要领有哪些？ 2.简述撤换餐具的时机与方法？
教学反馈：
-6-
数量的菜单。 （三）当客人入座后，迎宾员打开菜单第
一页，递给主人。 （四）如果不确认谁是主人，可征询宾客
意见后，再递上菜单。 （五）介绍当厨师长特别推存的菜肴。 （六）服务员订餐完毕后，应用将菜单回
收，由迎宾员取回放到迎宾台。
学生进行点评 【提问】展示菜单 注意事项
【学生回答】
老师总结展示菜 单应该注意的事 项
1、2 课时
【学生阅读】中餐
一、电话预订
零点服务其他服
（一）电话铃响三声以内速接听、问好并
报餐厅名称。
务的内容
（二）中餐厅接听订座电话则要了解人数、
就餐时间、订餐人姓名、联络方式和特别要求
等事项。
（三）重复客人预订内容，请客人确认。
（四）礼貌致谢。
（五）等客人挂上电话后再放下电话。
（六）做好笔录并落实。
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体 情况而定。 1.带壳、带骨的菜肴，如盐水鸭、基围虾和螃 蟹等菜肴后需要更换干净的骨碟。 2.带糖醋、浓味汁的菜肴需要更换骨碟。 3.汤碗应用一次换一次。 4.上名贵菜肴前应更换餐具。 5.菜肴口味差异较大时应更换餐具。 6.上甜品、水果前要更换餐具。 （二）撤换次数 1.在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤 下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。 2.从主宾开始顺时针方向绕台进行。 3.个别客人没有用完的骨碟，可先送上一只干 净的骨碟，在根据客人意见撤下前一只骨碟。 4.托盘要稳，物品堆放要合理。 5.尊重客人的习惯。
老师详细讲解每 种结帐方式的操 作方法
【练习】学生分组练习 【点评】对分组练习情况进行点评
学 生 分 组 练 习 撤 使学生初步掌握换 换餐具服务、对学 餐具技能 生进行指导 学生分组练习、对 当堂练习，熟记重 学生进行点评，评 点内容 出 表 现 较 好 的 组 提高学生学习的积
-5-
大庆外事服务职业高级中学 2008—2009 第二学期餐饮服务与管理教案
锻炼学生自读能力 锻炼学生总结能力
-2-
大庆外事服务职业高级中学 2008—2009 第二学期餐饮服务与管理教案
二、迎宾 （一）应事先了解当餐预订情况以便提供
引领服务。 （二）见到客人，微笑问候，了解是否有
预订。如果有预订，问清以什么姓名预订的； 如果没有预订，应了解人数等情况。
（三）走在客人左前方 1m 左右，引领客人 到适当的座位，注意不断回头招呼客人，提醒 客人注意台阶。
识 强化记忆
四、小毛巾服务
（一）客人入座后，提供第一次小毛巾服
务。
（二）将毛巾保温箱内折叠好的小毛巾放
入毛巾托内，用托盘上，并道“请用毛巾”。
根据餐具摆放和各餐厅规范，可以将毛巾放在
客人右侧、左侧或两个毛巾托并排放在两位客
人餐具之间，以避免拿错毛巾。
老师演示小毛巾
（三）客人用过后，将小毛巾撤走或换掉。 服务方式
教学重点
中餐零点服务的迎宾、撤换餐具服务
解决方法
示范讲解
教学难点
撤换餐具时机、方法
解决方法 教具 授课方法
练习、指导
餐桌、餐具
课时
4
演示法、练习法、情境教学法
教学过程与分析
复习
中餐厅种类及特点？
中餐零点服务中包括很多其他相关的服务技能，餐饮服 导语
务人员只有熟练掌握了这些技能，才能为客人提供优质的服
大小，点着后招呼客人，一次最多为两位客人
点烟，如果需要可以熄灭在打着。
实物教学法的应用
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大庆外事服务职业高级中学 2008—2009 第二学期餐饮服务与管理教案
八、撤换烟灰缸
服务时，发现烟灰缸里有烟蒂或杂务，应 立即撤换烟灰缸。常见的有“以一换一”和“以 二换一”两种方法。 九、撤换餐具 （一）撤换时机
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授课日期
授课班级
学科
餐饮服务与管理
授课课题
中餐零点服务
使学生掌握中餐零点服务其他相关操作理论。 包括迎宾、 小毛巾服务、茶水服务。 教学目的 掌握为客人提供各种相关服务的能力、做到熟练操作。 培养学生热爱服务行业的思想品德；灌输思想让学生能够理 解餐饮服务行业的价值。
左右，伸出长度可以１ｃｍ、２ｃｍ、３ｃｍ
不等。
实物操作演示
（三）将香烟放在垫有化纸垫的骨碟内，配火
柴，用托盘送给客人。
（四）当客人准备抽烟时，立即上前为其点烟。
点烟时火柴划向自己，当火苗稳定后，当火苗
稳定后，再给客人点烟，一跟火柴最多为两位
客人点烟。
（五）火柴梗摇灭后，放回火柴盒内。
（六）用打火机替客人点烟应注意调节火苗的
（四）拉椅子让座，展示菜单。 （五）祝用餐愉快。
教师讲解并演示 迎宾服务
讲解站位
使讲解具有形象 性，便于学生记忆
【练习】学生分别练习
学生分别练习、对 使学生掌握迎宾技
学生进行指导
能
【点评】对练习情况进行点评
学生分别练习、对 使学生当堂消化知
三、展示菜单 （一）迎宾员（或餐厅服务人员）在开餐
厅前应认真检查菜单，保证菜单干净、整洁。 （二）迎宾员应根据客人人数，拿取相应
-1-
大庆外事服务职业高级中学 2008—2009 第二学期餐饮服务与管理教案
务。
环节与内容
教学设计
目的
1、2 课时
激发学生主动思考
【引入】大家想一下中餐零点服务中，我们除 用问题引出新课 问题
了为客人提供菜肴酒水服务之外，还会用到哪
些服务技能？
老师总结引入本
节课要学习的几
种中餐零点服务
技能
中餐零点服务
环节
（四）当需要在客人左侧操作时，应左手在前。
右手再后，以免胳膊碰在客人胸前。
学生模仿练习
（五）中餐厅还可以将餐巾一角压在咕碟下。
以免划落。
便于学生理解接受 及时消化知识
七、香烟服务
（一）客人订香烟后。立即开出定单，到吧台
或收银台处取香烟。
老师开，取下
３/１锡纸，轻敲底部，使香烟自行滑出五支 项
老师讲解各种茶 的制备方法，学生 参与分析
3、4 课时
六、递铺餐巾
（一）客人入座后，值台服务生应上前为客人
递铺餐巾。
（二）一般在客人右侧递铺，如不方便也可在
客人左侧递铺。 （三）操作时，站在客人右侧拿起餐巾，轻轻 教师详细讲解递 打开，并注意右手在前、左手在后，将餐巾轻 铺餐巾各个服务
轻铺在客人腿上。
重点内容 老师演示每种撤 换方法，强调操作 重点
请学生当堂模仿 老师进行操作
教学生动具体
使学生扎实掌握知 识
考查学生的接受能 力，找出不足加以 纠正
十、结帐 结帐是餐厅对客人服务的重要技能，其服
务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接 关系到餐饮经营的成果。餐厅常见的结帐方式 主要有现金结帐、信用卡结帐、支票结帐和签 单结帐四种。
（四）客人用餐中可随时提供毛巾服务；
客人用完餐后，再次提供小毛巾服务。
五、茶水服务
使讲解直观形象， 有助于学生理解
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大庆外事服务职业高级中学 2008—2009 第二学期餐饮服务与管理教案
不同地区的消费者饮茶习惯不尽相同。中 餐厅服务安排客人入座后，首先斟倒免费的欢 迎茶或询问客人饮什么茶。不同的茶有什么不 同的制备方法。
中餐零点服务
2、填单
n 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向 前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询 时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或 酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
n 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； n 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其 他相应菜品； n 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客 人解释，并调整出菜顺序； n 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜
n (2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走， 放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的 烟灰缸摆回餐桌原处。
十、餐具撤换服务
n 1. 换餐具的要求：
n 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具， 更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
2. 换餐具：
n 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
n (1)用过一种酒水，又用另一种酒水时。
餐厅领位原则
n 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。
n 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
n 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
(1) 朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安 排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀 影响他人就餐时情绪。
n 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
n 3. 换小毛巾：
n 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下， 撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
n 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士 优先的原则，并使用礼貌用语
烟的品牌和储存情况。 n (2)客人订烟时，服务员须向客人介绍
中餐零点服务
零点服务
A、点菜准备工作 B、点菜步骤：接受点菜、 提供建议、 记录内容、复述内容、 礼貌致谢 C、填写点菜单或电子点 菜
点菜单
台号：
数量
人数：
日期：
菜名
服务员：
金额
合计
点菜单的填写要求： 填写点菜单时要书写清楚、符合规格； 点菜单上要注明用餐日期、时间、台号、人数、服务员姓名； 填写单子要冷、热菜分开记； 记清客人的特殊要求； 点菜单一式四份，收款台、厨房（酒巴）、传菜员、服务员各 一份； 填写完点菜单后，应再次核对一下，以防出现差错； ※特殊服务: 1.客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人 2.如客人所点菜单上没有的或已销售完的菜肴时，要积极 与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的 菜肴 3.如客人点需烹制时间较长的菜肴时，要主动向客人解释， 告之等待时间，调整出菜顺序
支票结账: 1.应请客人先出示身份证或工作证及联系电话， 然后将账单及支票、证件同时交给收款员 2.收款员结账完毕后，记录证件号码及联系电话 3.服务员将账单第一联及支票存根核对后送还给 客人，并真诚地感谢客人 4.如客人使用密码支票，应请客人说出密码，并 记录在一张纸上，结账后将账单第一联、支票存 根、密码纸交与客人并真诚地感谢客人 5.如客人使用旅行支票结账，服务员应礼貌地告 诉客人到外币兑换处兑换成现金后再结账.
1、以上案例中你觉得 问题出在哪？ 2、如果是你，你会如 何？
三、迎宾服务程序
1、敬语迎宾 a) b) c) 遵循女士优先的原则 使用专业礼貌用语问候客人，目光注视客人 如果知道客人的姓名或职务，要以此称呼客人
2、确定客人的 预定
a)Βιβλιοθήκη b)询问客人是否有预订，如有应问清预订的台号， 给客人指引台号方向引导客人入座。如没有预订， 则立即为客人安排座位，客满时安排等候 询问就餐人数，并及时为客人准备菜单 右手拿菜单，左手为客人指示方向，不能用一个 手指，必须四指并拢，手心向上，同时说这边请 保持在客人左前方1~1.5米处为客人引路 将客人带到餐桌前时，若客人不满意应立即跟换 或有其自己选择
中餐宴会零点服务作业指导书
中餐宴会、零点效劳作业规程工作步骤操作方法标准要求留意事项按规定的迎宾时间站在中餐门口1、站立恭侯来宾时，仪表端庄大方，面带微笑；1、站立时制止交头接耳或1、迎宾或在指定位置预备迎宾〔中午 11：15；下午 17：15〕2、站立时双脚成丁字形，右脚跟与左脚弓顶齐，双手体前穿插，右手搭左手，挺胸收腹，眼平视前方。
倚台而立；2、着装干净。
1、见客降落要热忱向前等候：“先1、向客人问好时，效劳员在站立根底上上身前倾30 度，目视客人问好。
生/小姐，中午好/晚上好”。
2、引领时在来宾右前方 1-1.5 米。
2、引领用恰当的效劳用语询问是否预3、手势明确适当，并说：“请跟我来”。
定和单位的名称，引领客人到4、上身左转45 度左右,以便与客交谈。
位。
2、为客人开门。
1、鞠躬到位。
2、问清单位、人数、房间号。
3、引领到位，步速要适宜于客人。
1、客人需宽衣时，两手捏着衣服的领口两边轻轻地 1、轻拿轻放。
3、宽衣1、主动为客人宽衣接物。
2、将衣服挂在衣架上。
帮助客人脱下衣服。
2、接过客人物品后轻轻放置于合理位置，并提示客人妥当保管好自己的物品。
2、放置客人物品时征求客人意见。
4、拉椅1、双手轻提餐椅靠背向后移动30-40 厘米，以手势指明就坐的位置。
1、从主宾位开头顺时针拉椅让位；2、待客人站在餐椅前时，双手轻提餐椅靠背，以膝2、让位后主动为客人向前送椅，盖轻轻顶送餐椅至客人腿窝处，帮助客人就坐。
帮助客人就坐。
并说：“请坐！”动作到位，准确标准工作步骤操作方法1、从盘中取出口布在客人身后轻轻抖开；标准要求1、从主宾开头，顺时针操作。
留意事项5、铺口布2、右手在前，左手在后将口布一角 2、使用礼貌用语。
铺垫在餐碟下。
从香巾柜中取出热香巾，从主宾开头6、上香巾湿热烫手为宜不能过湿、过热顺时针操作，并说请用香巾或湿巾。
1、问：“先生/小姐，您需要什么茶？乌龙、龙井、菊花……吗？”征7、点茶倒茶得客人同意后再斟倒；2、在客人右侧，右手提茶壶，轻倒茶水1、征求客人意见明确客人所点酒水茶倒八分满上体前倾问客人：“请问用什么酒水，白酒有……，红酒不能过满，防止茶水溢出8、点酒水品牌和数量；2、适当地推销酒水。
中餐宴会零点服务作业指导书
中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。
然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。
因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。
二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。
2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。
三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。
2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。
3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。
4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。
5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。
6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。
四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。
2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。
3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。
4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。
五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。
2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。
3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。
六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。
《中餐服务(第2版)》教案 单元二中餐零点服务任务八教案
1.学生以小组形式，进行习题的必答和抢答
通过任务实践，让学生置身在餐厅之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及最后收尾工作的细致、规范
四、
评价任务
1.教师对学生的答题情况进行评价和总结
2.教师对习题的内容结合工作实际进行小结
1.学生自我反思对知识的掌握情况
在整理餐厅环境应做好哪些安全检查工作？
2.教师结合信息页，共同探讨点菜服务的标准与要求
3.教师依据信息页，进行知识检测
（二）工作小结
1.提出问题
服务工作结束后，我们应反思和总结整个服务程序中存在哪些问题？我们还需要从哪些方面提高和完善？
2.教师依据信息页内容对学生进行知识的检测
1.思考并解答
2.结合信息页理解和记忆
3.学生对知识进行深刻记忆和理解
1.学生思考和理解
依据教师引导进行理解和加深
本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备
三、
任务实践
（一）知识监测
1.教师以习题形式对学生进行知识的检验
教学重点
掌握餐后结束工作的内容及要求
教学难点
能够规范进行餐后结束工作
教学策略
采用问题引领、知识问答监测、引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养
教学环境
中餐实训室
教学过程
环节
设计
教学内容及教师活动
学生活动
设计
意图
一、
中餐零点服务流程
工作任务二 中餐服务流程
工作任务内容： 1、中餐简介 2、中餐零点服务流程 3、中餐宴会服务流程
工作任务组织
教师讲授，学生分成6～8人的小组进行分组 情景模拟练习，小组互评，教师总结.
相关知识
一、中国菜的特点 1.原料丰富，选料严谨 2.刀工精细 3.讲究调味 4.技法多样，注重火候 5.重视拼配和造型 6.追求餐具的精美与协调
中餐零点服务流程
餐前 检查
餐前 例会
热情 迎宾 翻台
入席 服务 收台 服务
点菜 开单 拉椅 送客
席间 服务 结账 收银
中餐宴会服务流程
ห้องสมุดไป่ตู้1.宴会前的组织准备 2.迎宾服务 3.就餐服务 4.结帐服务 5.送客服务 6.结束工作
项目二 餐饮服务流程
项目内容: 1、业务技能 2、中餐服务流程 3、西餐服务流程
项目任务: 1、掌握中国菜的特点及分类。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。
项目内容:
实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程
学时：14 教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、 项目报告 地点：校内实训基地（百川花园酒店）
二、中国菜的分类
1.宫廷菜 2.官府菜 3.素菜 4.少数民族菜 5.地方菜 (1)鲁菜 (2)苏菜 (3)粤菜 (4)川菜
三、中餐厅的分类及服务特点
1.零点餐厅（Table Service Restaurant） 2.宴会厅（Banqueting hall） 3.特色餐厅（Specialty Restaurant）
《中餐零点服务》课件
2 创造更多收益来源
为餐厅提供了一个扩大市场份额、增加收益 的机会。
3 与市场趋势保持一致
随着年轻人的不断涌入城市，品尝夜宵和街 头小吃已经成为他们的生活方式。
4 体现餐厅的创新精神
通过创新服务来满足顾客的需求能够提高品 牌的忠诚度，让餐厅在竞争中占据更有利的 地位。
中餐零点服务的挑战
食材供应限制
中餐零点服务的员工培训和招聘管理
为餐厅提供高质量的服务，需要提高员工的培训和管理质量。以下是几个方面的建议： • 招募有经验和能力的员工 • 开展灵活的工作安排 • 提供系统的培训课程 • 确保员工能够掌握服务文化和服务作业规范。
中餐零点服务的营销和推广
社交媒体营销
通过社交媒体发布优惠信息、推送菜单、分享做菜 技巧等方式，增加顾客的关注度和品牌认知度。
中餐零点服务的厨房操作管理
1
准备工作
提前准备好所需的材料，并将厨房进行清洁和消毒。
2
预热设备
确保设备被正确加热，以便更好地处理菜品。
3
分工作业
分配工作和任务，提高效率和厨房的工作量。
4
注意安全
提高员工的安全意识，注意消防和电器安全等，做好紧急场景应对的准备工作。
确保中餐零点服务的食品安全和卫生
保证食品安全和卫生是中餐零点服务运营的重要一环。以下是采用的最佳实践。 • 保持厨房卫生 • 选择好的食材来源 • 制定食品加工处理流程的规范 • 提高服务过程的卫生标准
传统的广告活动
发放广告传单、举行品鉴活动等传统营销方式，吸 引更多的顾客。
中餐零点服务的定价和收益管理
智能的价格和收益管理是中餐零点服务的重要一环。以下是几个方面的建议。 • 根据市场需求和顾客反馈，合理定价 • 制定反应企业经营状况的收益目标 • 运用智能化的收益管理工具 • 定期评估中餐零点服务的经营效果并制定相应的改进措施。
中餐厅零点服务的基本程序教案
中餐厅服务教学详案教学目标：一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。
2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。
、点菜步骤。
二、能力目标：1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。
2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。
三、情感目标：1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。
2 ．培养学生的创新精神和实践能力。
教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。
教学重点：1 、中餐厅零点服务的基本程序。
2 、迎宾服务的注意事项。
教学难点：中餐零点服务的基本程序课时安排：1 课时教学方法：情境教学模式教学过程:【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。
为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务【板书】第三节中餐厅服务【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。
【设问】那么怎样提供早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【学生阅读】中餐早餐服务的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生回答】应在客人的右侧。
【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。
【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。
【板书】二、中餐午餐、晚餐服务【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？【多媒体展示】中餐零点服务（影像）【学生归纳】中餐零点服务的程序【板书】（一）、餐前准备（二）、迎宾（三）、餐前服务（四）、点菜服务（五）、传递菜肴（六）、菜肴服务（七）、席间巡台服务（八）、甜品、水果服务（九）、结帐和热情送客（十）、结束工作【学生阅读】餐前准备的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引领到不同的位置。
中餐零点服务
2、台面的检查
• 检查所属区域的台 面摆设是否整齐； 规范，餐位的间隔 距离是否均等；杯 具是否干净，无水 渍。餐具、器皿是 否齐全。布草是否 干净、平整。
3、整理工作柜
• 检查工作柜内的餐具是否齐全充足，是否备好各种服务用 具。
4、餐桌、座椅的检查
A、餐桌：是否平稳，转盘是否灵活、并在餐桌的圆心 处；
1、菜单上写上人数、桌号、 日期、下单人等。不 同 的菜品要把菜单分开写。 2、菜单上要写清楚客人的特 殊需要，方便厨房确认。 3、告知客人您要的菜大约需 要XX分钟。 4、把菜单拿给收银员签字确 认。 5、把菜单拿给厨房。
斟酒
• 1、餐厅员工在开瓶时，要用 手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手 握遮，表示对客人的礼貌，开启 中要避免酒从瓶口喷出溅到客人 身上。
点酒水、饮料
• 站在客人的侧为客人点酒水：“您好， 请问需要酒水或者饮料吗？”如客人需 要，则详细向客人介绍：“我们这儿白 酒有……红酒有……还有饮料和现榨果 汁……，口味也不错，您不妨试一下。”
• 服务员要全面了解酒水知识，如：价格、 品种、酒精度、产地等；对小孩、女士 使用积极语言进行饮料和鲜榨果汁的推 销；推销酒水时应遵循从中价位往高价 位的原则。
如有预订，服务员应事先了解将就餐 人数、主人的姓氏或职务等相关信息， 以便服务员能够称呼。
拉椅送座
• （1）迎客进入包厢，协助其 挂衣和摆放行李，将客人带至 餐位前，双手分别放于椅背两 侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉 椅，椅面稍转向客人，待客人 站到餐位前，再将椅子向前推， 右手打手势，示意客人请入坐， 或加适当语言： “先生/小姐， 请坐。”
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到 营养价值又要观赏价值。点菜员可以向其推荐一些比较名贵 的菜肴或新鲜野味。
中餐零服务教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解中餐零服务的概念和特点。
2. 掌握中餐零服务的基本操作流程和注意事项。
3. 培养学生的服务意识，提高学生的沟通能力和团队协作能力。
4. 让学生能够在实际操作中熟练运用中餐零服务技巧。
二、教学对象本课程适用于餐饮管理专业、酒店管理专业等相关专业的学生。
三、教学时长1. 理论教学：2课时2. 实践教学：4课时四、教学内容1. 中餐零服务的概念和特点2. 中餐零服务的操作流程3. 中餐零服务的注意事项4. 中餐零服务的沟通技巧5. 中餐零服务的团队协作五、教学方法和手段1. 讲授法：教师讲解中餐零服务的基本概念、操作流程和注意事项。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解中餐零服务的应用场景和技巧。
3. 实践操作法：学生分组进行中餐零服务的实际操作，教师进行指导。
4. 角色扮演法：让学生分别扮演服务员、顾客和厨师等角色，体验中餐零服务的全过程。
六、教学过程1. 理论教学（2课时）（1）教师讲解中餐零服务的概念和特点，让学生了解中餐零服务与传统服务模式的区别。
（2）教师分析中餐零服务的操作流程，包括点餐、上菜、结账等环节。
（3）教师强调中餐零服务的注意事项，如保持菜品质量、注意卫生等。
2. 实践教学（4课时）（1）分组：将学生分成若干小组，每组设组长一名。
（2）角色扮演：让学生分别扮演服务员、顾客和厨师等角色，进行中餐零服务的实际操作。
（3）教师指导：教师对学生的操作进行现场指导，纠正错误，强调要点。
（4）总结与评价：教师对学生的表现进行总结和评价，指出优点和不足。
七、教学评价1. 课堂参与度：评价学生在课堂上的参与程度，如提问、回答问题等。
2. 实践操作能力：评价学生在实践操作中的表现，如操作流程、注意事项等。
3. 沟通与协作能力：评价学生在角色扮演过程中的沟通与协作能力。
4. 整体满意度：评价学生对课程的满意度，包括教学内容、教学方法等。
八、教学反思1. 教师应根据学生的实际情况，调整教学内容和方法，提高教学效果。