天津商业大学810食品化学2018年考研初试真题

2014-2015年天津商业大学考研初试真题食品技术原理+907+A

天津商业大学2014年研究生入学考试试题(A)专业：食品工程课程名称：食品技术原理（907）共2页第 1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、填空（每空1分，共28分）1.肉中的蛋白质依其在肌肉组织中存在的部位不同，主要分为肌浆蛋白质、，和。

2.PSE肉是指松软、、的肉。

3. 低酸性食品罐头是指杀菌后其平衡pH值高于及水分活度大于的罐藏食品，它包括加酸降低的低酸性蔬菜及其制品。

4. 在饮料生产中，唯一允许使用的无机酸是，主要用于生产类型饮料。

5. 在水质处理过程中，常用的脱盐方法有，，。

6. 无醇啤酒中含有二氧化碳气，但不属于碳酸饮料，其原因。

7. 在15.5℃时，测定成品饮料中二氧化碳的压力（表压）为2kg/cm2,20000升该饮料中含二氧化碳的量为千克。

8. 食品的低温保藏可分为两大类：食品的贮藏和食品的贮藏。

其温度范围分别为℃和℃。

9. 食品冷却的方法主要有、、、等。

10. 根据与食品组分结合能力或程度的大小，可以将食品中水分的存在的形式分为和。

11. 面筋蛋白主要是由两种蛋白质组成，它们是和。

12. 面筋蛋白质含量多的筋粉用于制作面包；面筋蛋白质含量少的筋粉用于制作饼干和糕点。

专业：食品工程课程名称：食品技术原理（907）共2页第2页二、解释下列名词（每小题2.5分，共20分）1．解冻收缩2．肉的干耗3. 碳酸饮料中二氧化碳的溶解倍数4. 饮用天然矿泉水5. 过冷现象6. UHT灭菌法7. 水分活度8. 调粉三、简答题（共40分）1．什么叫肉及肉制品持水性？（5分）2．说明回转式杀菌釜的特点与转动方式。

（5分）3．根据斯托克斯（stokes）公式W0=[4gd(ζS－ζL)/(3ØSζL)]1/2，说明在制作果肉汁饮料中如何稳定饮料的组织状态。

（4分）4．简述水中主要杂质指标及要求（6分）5．简述低温导致微生物活力降低和死亡的原因。

（5分）6．简述搅拌型酸乳的工艺流程。

天津商业大学808生物化学(A)

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天津商业大学 2018 年研究生入学考试试题（A）
专业：发酵工程食品科学
课程名称：生物化学（808）
共5页第1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
一、解释下列名词（每题 3 分，共 60 分） 1. snRNA 2. ncRNA 3. 还原力 4. 能荷 5. 酶原 6. 核酶 7. 复制酶 8. 调节酶 9. 两性电解质 10. 等电点 11. Km 12. 基因芯片 13. 分子杂交 14. C0t1/2 15. P/O 16. 逆转录酶 17. 信号肽
共5页第4页
3．由于
属于非还原性双糖，所以它也是食品和植物中最常用、最稳定
的双糖。
4．大肠杆菌转录酶全酶组成为：
，其中的
亚基主要
识别启动子序列。
5．DNA 结合蛋白的 Motif（超二级结构）结构有：
，
，和
等。
6．蛋白质往往在___________氨基酸处形成拐角。
7．抗氧化作用的维生素有：
，
8.1mol 16 碳饱和脂酰辅酶 A 彻底氧化可产生
双螺旋，引物酶合成引物，DNA 聚合酶 III 合成冈崎片段，DNA 聚合酶 I 删除 RNA
引物，补齐缺口，连接酶连接。
（）
10、以下有关酶的特点的描述错误的有：
A、催化效率高 B、酶的活性可调节 C、具有不同程度的专一性催化活性
D、酶催化可以改变活化自由能 E、酶催化可以改变反应的自由能。（）
三、填空题（每题 1 分，共 20 分）
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1．在细胞内传递信号时经常被磷酸化和脱磷酸化的氨基酸有：

天津商业大学经济学+801+A

.....................天津商业大学2018年研究生入学考试试题(A)专业：经济学类课程名称：经济学（政治经济学）共2页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列各组概念（每题5分,共20分）1、使用价值和价值。

2、资本技术构成和资本价值构成。

3、经济增长与经济发展。

4、效率和公平。

二、简答题（每题7分，共35分）1、货币的本质及其职能。

2、社会资本简单再生产和扩大再生产的实现条件。

3、为什么说“剩余价值不能产生于流通过程，但又离不开流通过程，它必须以流通过程为媒介”？4、我国社会主义初级阶段宏观调控的模式、目标和手段。

5、社会主义初级阶段的基本经济制度。

三、论述题（任选一题，每题20分，共20分）1、2016年12月中旬，华北黄淮等地遭遇了该年持续时间最长、程度最重的雾霾天气过程。

十面“霾”伏，188万平方公里的国土被灰霾笼罩，京津冀地区尤为严重。

根据上述材料，结合所学经济学理论，从转变经济发展方式、可持续发展等角度，联系现实，谈谈你对该问题的认识。

（要求分析有理有据、条理清晰、内容充实）2、根据社会主义初级阶段的收入分配制度，结合现实，谈谈你对当前我国收入分配问题的认识。

（要求分析有理有据、条理清晰、内容充实）。

天津商业大学2018年研究生入学考试试题(A)专业：经济学类课程名称：经济学（西方经济学）共2页第2页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列各组概念（每题5分,共20分）1、经济成本与交易成本。

2、盈亏相抵点和停止营业点。

3、费雪方程和剑桥方程。

4、乘数效应与挤出效应。

二、简答题（每题7分，共35分）1、运用价格变动的替代效应和收入效应导出某种正常品的需求曲线。

2、什么是洛伦茨曲线和基尼系数？并用其简要说明我国近几年收入分配的状况。

3、完全竞争市场厂商利润最大化的产品生产与要素需求均衡的一般条件及其关系。

4、导出财政平衡预算乘数，说明其表达的含义。

天津商业大学包装材料学+811+A-2018

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天津商业大学2018年研究生入学考试试题
专业：轻工过程与装备
课程名称：包装材料学（811）共1页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、名词解释（每小题6分，共30分）
1．平滑度
2．浸渍加工纸
3．增塑剂
4．制浆
5．玻璃的退火点
二、简答题（每小题7分，共84分）
1．纸袋纸的性能特点和用途是什么？
2．什么是耐折度？其使用意义如何？
3．什么是植物羊皮纸？其特点如何？
4．挤出吹塑法制备塑料薄膜的优缺点有哪些？其控制因素是什么？
5．什么是抗氧剂？链终止型抗氧剂的作用机理是什么？
6．塑料注射吹塑塑料瓶的成型工艺特点有哪些？
7．BOPP塑料薄膜经过双向拉伸后，其性能有哪些变化？
8．什么是磨石磨木浆？其用于哪些纸张的抄造？
9．什么是游离打浆和粘状打浆？其打浆后纸张的主要性能是什么？10．PVDC被广泛用于作为复合软材料的阻隔层，或者作为涂布材料的涂布层，是由于PVDC具有哪些特点？
11．玻璃化学稳定性的测试方法主要有哪些？
12．铝质包装材料的优缺点是什么？
三、论述题（第1小题16分，第2小题20分，共36分）
1．为什么PP被广泛用作连体包装盒？PP的主要性能有哪些？
2．聚酯被广泛用来吹瓶，简述聚酯的主要性能。

天津商业大学食品化学2010—2019考研真题试题

天津商业大学2010年研究生入学考试试题（A）专业：食品科学课程名称：食品化学813 共 3 页第 1 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列名词并说明其在食品科学中的意义（每题6分，共36分）1、水分单层值2、同质多晶3、淀粉的糊化4、蛋白质凝胶5、油脂的酸败6、味的相乘作用二、填空题（每题1分，共20分）1、冻结食品的水分活度值与该食品的组成__________。

2、在水溶液中加入食盐，盐和水分子间存在__________相互作用。

3、蔗糖和葡萄糖的美拉德反应活性_________，因为。

4、苦味来自于苦味分子与口腔味蕾表面受体间形成。

5、食品加工中，羟甲基糠醛可来自___________反应。

6、在发生美拉德反应时，赖氨酸的反应活性__________ 谷氨酸。

7、脂类氧化的主要机制是___________、____________、__________。

8、食品中加入MSG是为了___________，加入PG是为了___________，加入SSL是为了___________。

9、随温度的升高，蔗糖的甜度__________，果糖的甜度__________。

10、马铃薯的酶促褐变的三个必备条件是__________、__________、__________。

专业：食品科学课程名称：食品化学813 共 3 页第 2 页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

11、与蛋白质和蛋白质相互作用相关的功能性质是__________、__________。

三、判断题（每题1分，共10分）1、要保存某一食品，分别在100g食品中添加20g下述一种食品添加剂，则食品贮藏效果由优到劣依次为食盐、蔗糖、淀粉。

（）2、花生油的贮藏稳定性优于大豆油。

（）3、较之使用果胶加工果冻，采用聚半乳糖醛酸加工果冻时需加入更多的蔗糖才能形成凝胶。

（）4、丙烯酰胺的产生主要与淀粉的高温加热有关。

天津商业大学经济学2010,2012--2018年考研真题

天津商业大学2018年研究生入学考试试题(A)
专业：经济学类
课程名称：经济学（政治经济学）共2页第1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。

一、解释下列各组概念（每题5分,共20分）
1、使用价值和价值。

2、资本技术构成和资本价值构成。

3、经济增长与经济发展。

4、效率和公平。

二、简答题（每题7分，共35分）
1、货币的本质及其职能。

2、社会资本简单再生产和扩大再生产的实现条件。

3、为什么说“剩余价值不能产生于流通过程，但又离不开流通过程，它必须以流通过程为媒介”？
4、我国社会主义初级阶段宏观调控的模式、目标和手段。

5、社会主义初级阶段的基本经济制度。

三、论述题（任选一题，每题20分，共20分）
1、2016年12月中旬，华北黄淮等地遭遇了该年持续时间最长、程度最重的雾霾天气过程。

十面“霾”伏，188万平方公里的国土被灰霾笼罩，京津冀地区尤为严重。

根据上述材料，结合所学经济学理论，从转变经济发展方式、可持续发展等角度，联系现实，谈谈你对该问题的认识。

（要求分析有理有据、条理清晰、内容充实）
2、根据社会主义初级阶段的收入分配制度，结合现实，谈谈你对当前我国收入分配问题的认识。

（要求分析有理有据、条理清晰、内容充实）。

2013年天津商业大学810食品化学考研真题

天津商业大学2013年研究生入学考试试题年研究生入学考试试题（（A ）专业：食品科学课程名称课程名称：：食品化学食品化学（（810）一、解释解释下列名词并说明其在食品科学中的意义下列名词并说明其在食品科学中的意义下列名词并说明其在食品科学中的意义（（每题6分，共36分）1．吸湿等温线2．分子流动性3．酶促褐变4．油脂膨胀曲线5．风味6．淀粉的老化二、填空题填空题（（每空1分，共20分）1．评价冷冻食品稳定性的指标是。

2．食品中最不稳定的水溶性维生素是和___________。

3．常用的碳水化合物风味结合剂是和___________。

4．天然食用胶中增稠效果最好的是、黏度最低的是。

5．巧克力生产中有调温工艺，其目的是。

6．油脂自动氧化重要的中间产物是___________。

7．在未成熟的果实中，果胶类物质以的形式存在。

8．丙二醛来自反应。

9．十字花科蔬菜的特征风味物的前体是 ___。

10．最易酸败的食用油脂是、用于糖果外包衣的食用油脂是。

11．常用的风味增强剂是和___________。

12．食品中有碍矿物质吸收的成分是和___________。

13．水果蔬菜的风味来自。

14．在糖中加少许食盐可以提高糖的甜度是因为。

三、判断题判断题（（每题1分，共10分）1．自然界中存在的油脂是单纯甘油酯的混合物。

（）2．胆固醇在食品加工中可以被酸破坏，所以炖鱼时可稍加些醋。

（）3．能够被高锰酸钾氧化的糖就是还原糖。

（）4．老化淀粉的结晶化程度较之生淀粉要低。

（）5．制作硬糖时，应该选用淀粉糖浆而非果葡糖浆。

（）6．在生产灌肠时，食盐可以起到提高肉的持水性的作用。

（）7．对于罐装食品来说，由于不存在与外界的水分交流，所以在贮存过程中不会发生水分活度的改变，贮藏稳定性极佳。

（）8．能够被感知的嗅感物质，必须是两亲性物质。

（）9．天然油脂中不存在反式脂肪酸，食品中的反式脂肪酸来自食品的热加工和油脂的氢化。

天津商业大学食品技术原理【专业学位】2014——2018考研真题试题