大豆粉和面粉混合 营养更高
面食营养添加
提高面食营养价值的方法和米类一样，面食也可以进行食品多样化的改良。
因为面粉和成面团或者做成面糊的时候，可以添加各种原料，提高面食营养价值的创意几乎是无限的。
蒸馒头、发糕、包子之类的食品时，最好在面粉里添加10％～20％的大豆粉。
大豆和面粉的蛋白质会发生互补，还会增加很多维生素和矿物质。
从烹调角度来说，加入大豆粉的发面制品松软有弹性，外观更洁白，香气更浓郁。
不过，大豆粉的添加比例不要超过20％，以免豆腥味太重。
加入牛奶或鸡蛋是另一个简单有效的改良方法。
做饺子、包子、面条、面包这类需要筋道面团的时候，可以不放水，而是直接用温牛奶来和面。
这样做出来的面团富有弹性，不易粘连，也不会断条或破皮，口感还特别滑爽或松软。
从营养上来说，无形中增加了大量的蛋白质和钙，还有B族维生素，发酵的效果也特别好。
做包子和面包时，如果在牛奶面团里加入0.5％的大豆磷脂或5%的大豆粉，面团更柔软，口感更美味。
如果制作柔软或松脆的饼类，就不能仅仅添加豆粉、牛奶和鸡蛋，以免韧性太强，影响口感。
为了增加柔软度或酥松性，需要整体上降低面筋蛋白含量。
不过这一点也不难做到，首先选用颜色稍暗的全麦面粉，它的筋度比较低，但营养价值比白面粉高得多，还可以加入黏性较差的玉米粉、其他杂粮粉和绿豆粉、豌豆粉等。
制作菜饼是食物多样化的好办法。
在鸡蛋面糊当中加入大量圆白菜或白菜末、黄瓜末、番茄末、西葫芦丝、洋葱丝、胡萝卜丝等多种颜色的蔬菜，蔬菜的体积甚至与面糊相当，然后放在平锅里加油煎熟。
这些蔬菜可以按照颜色和味道随意调配，让菜饼变得色彩丰富、风味多样。
即便是最挑食的孩子，看到这样香气扑鼻、红红绿绿的菜饼，也会马上食欲大开的。
本文来源于中国面粉信息网同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
大豆粉的用途
大豆粉的用途大豆粉是由大豆经过研磨、干燥等工艺制成的粉末状食品原料，具有丰富的营养成分和多种用途。
以下是大豆粉的主要用途：1. 食品加工：大豆粉可用于制作各种食品，如豆浆、豆腐、豆饼、豆干、豆奶粉等。
它可以作为主要原料或添加剂，增加食品的营养价值，并具有提高食品口感和口感的作用。
例如，将大豆粉添加到烘焙产品中，可以提高产品的口感、延长保质期，并增加蛋白质含量。
2. 营养保健品：大豆粉富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等营养成分，对人体健康具有重要作用。
它可以作为营养保健品的主要成分之一，制成大豆蛋白粉、大豆纤维粉等产品，具有增强体力、改善肠道功能、调节血脂、降低血糖、提高抗氧化能力等功能。
3. 饲料添加剂：大豆粉是一种优质的饲料原料，被广泛应用于畜禽养殖业。
它富含蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分，能够提高饲料的营养价值，增加动物的生长速度、肉质品质和抗病能力。
同时，大豆粉还可以降低饲料的成本，提高养殖效益。
4. 面食制品：大豆粉可以与面粉混合制作面食制品，如馒头、包子、面条等。
由于大豆粉富含蛋白质，可以提高面食的蛋白质含量，增加面食的营养价值，并使面食更加松软、有弹性。
5. 调味料：大豆粉可用于制作各种调味料，如豆瓣酱、辣酱、配料等。
它能够提供丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，增加食物口感、改善食物色泽，并提高食物的整体营养水平。
6. 食品保鲜剂：由于大豆粉具有一定的保湿性和吸湿性，可以被用作食品保鲜剂。
添加适量的大豆粉可以延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性，保持食品的原味和质地。
总的来说，大豆粉具有广泛的用途，除了用于制作各种食品外，还可以作为营养保健品、饲料添加剂、面食制品、调味料和食品保鲜剂等使用。
由于其丰富的营养成分和多样化的功能，大豆粉在食品工业、医药工业和畜禽养殖业等领域有着重要的应用价值。
黄豆面的营养高吗
黄豆面的营养高吗
黄豆面是把黄豆磨成粉面，这样一方面利于把黄豆做成各种食材，同时也能够保持黄豆的营养。
黄豆面中的植物脂肪含量是非常高的。
如在玉米面中添加适当的黄豆面，既可以增加玉米面的营养，同时品味也有很大的提高。
我们知道，黄豆在我国的历史上占有着很重要的地位，几千年来为国人的健康做出了积极的贡献。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。
黄豆中的脂肪含量达18％，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素e，黄豆芽中维生素c丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。
我国劳动人民在几千年以前，就会利用黄豆做营养食品；我国科学工作者已研究出以黄豆为主要原料生产各种代乳品，因此，黄豆也是婴儿平衡膳食中必不可少的食品。
由于黄豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以用浸泡加热等方法，将这些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆浆)比生黄豆的营养效果更好，更易于婴幼儿食用、消化和吸收。
黄豆要每天吃，才有抗癌效果。
黄豆面的营养价值还是很高的，一方面它的不饱和脂肪酸非常利于人体吸收，同时它含有丰富的蛋白质，另外它也可以做出多款不同形式的食物供人们的营养需求。
如豆腐，豆浆，黄豆面等，为人类的健康做着重要的贡献，尤其是国人，我们食用黄豆已经有几千年的历史了。
一 大豆的营养价值
一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。
大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。
它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。
大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。
新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。
大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。
据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。
食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。
据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。
但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。
大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。
大豆粉
大豆粉大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。
大豆粉的大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等，常食用具有抗衰老，健脑等保健功效。
1概述编辑大豆粉是以脱脂大豆为原料加工而成的豆粉。
脱脂大豆的加工：脱脂大豆是提取油脂后的残余物。
因提取油脂的方法不同有豆粕和豆饼之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的残余物，而豆饼则是指用压榨法提取油脂后的残余物. 在脱脂大豆生产过程中，由于受多种因素的影响，会导致大豆蛋白发生不同程度的变性，因此，用不同方法所加工的脱脂大豆的性状有所差异。
在脱脂过程中，导致蛋白质变性的主要原因有：受热程度、溶剂种类及大豆所处的状态等。
如用正己烷这样的疏水性低沸点有机溶剂，且在整个加工过程中注意温度不超过60℃，则蛋白质不会变性，而用酒精这样的亲水性溶剂则易使蛋白质变性。
1．压榨法制取脱脂大豆压榨法是通过对大豆加压提取油脂来获得脱脂大豆的。
又因压榨前大豆处理温度的不同可分为冷榨法和热榨法。
冷榨法是采用软化处理的大豆，不经加热，直接加压压榨提取油脂，获得脱脂大豆的方法。
由于在压榨前未进行加热，蛋白质变性小，使脱脂大豆中可溶性蛋白质保持率能达到80%～90%，但冷榨法所得脱脂大豆中脂肪含量较高(5%～10%)，因而在贮藏中易引起油脂的氧化酸败。
为了提高出油率，人们往往先把大豆预热压扁，在压榨过程中，再用蒸汽加热，以降低油的粘度，使其容易流出。
如大豆在榨油前经125℃左右的温度热炒，榨油时，在137.2～166.6兆帕的压力下，保持1～3分钟，受热在130℃以上，故称其为热榨法。
用热榨法获得的脱脂大豆脂肪含量低，水分较少，易粉碎，但大豆蛋白发生了相当大的热变性，水溶性蛋白质的比率(对全蛋白)在30%以下，故热榨脱脂大豆宜作为脱脂豆粉加工的原料。
2．溶剂浸出法制取脱脂大豆溶剂浸出法是将大豆经适当的热处理(温度低于100℃)、压扁，再用有机溶剂提取油脂，获得脱脂大豆的方法。
用此方法获得的脱脂大豆呈颗粒状，蛋白质含量高，脂肪含量低，水分也低，又易于粉碎。
大豆粉对面包粉烘焙品质的影响
大 豆 粉 营 养 丰 富 ， 中 蛋 白 质 质 量 分 数 约 为 其 ４ 左 右 ， 富含 人体 必需 的 ８种氨 基酸 ， Ｏ 且 特别 是赖 氨 酸含 量很 高 。大豆 中还含 有低 聚糖 、 豆磷 脂 、 大 大
豆 异黄 酮 、 豆 活性 肽 、 大 ＶＥ 等 生 物 活 性 物 质 ， 添加
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豆粉 后 ， 由于 大豆 粉 中含有 较 多 的赖 氨酸 、 氨 酸 、 组 色氨 酸等 ， 在烘 焙 过程 中美 拉 德 反应 比谷 氨 酸反 应
大 豆粉后 可 以提 高小 麦粉 中 的赖 氨 酸和蛋 白质 的含 量， 使其 营养 配 比更加合 理 ＿ ］ ｌ 。大 豆粉 中所 含 的脂 肪 氧合酶 具有 很高 的活性 。脂肪 氧合 酶能 够通 过偶 合反 应破 坏小 麦粉 中胡 萝 卜 的 双键 结 构 ， 而对 素 从 面制 品起 到增 白作 用 ； 同时 ， 脂肪 氧合 酶还 可 以将 面
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高温脱脂大豆粉在面制品中的应用研究
高温脱脂大豆粉在面制品中的应用研究近年来，人们对于健康饮食的关注度日益提高。
在这一趋势下，各类健康食品成为市场上的热门产品。
而其中，高温脱脂大豆粉作为一种具有丰富营养价值和多种功能的原料，在面制品中的应用研究备受关注。
首先介绍高温脱脂大豆粉的基本特点。
高温脱脂大豆粉是由黄豆经过高温蒸煮后脱脂、研磨制成的粉状物。
相对于传统大豆粉，高温脱脂大豆粉的特点在于脱脂过程中消除了大部分油脂，保留了豆类的营养成分，同时有效去除了脂肪中的寡肽等致胀因子。
其次是高温脱脂大豆粉在面制品中的应用研究。
研究表明，高温脱脂大豆粉在面制品中可以提高面粉的营养价值。
大豆粉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质等营养物质，与面制品中的碳水化合物相辅相成，使得其营养价值得到进一步提升。
此外，大豆粉中的大豆异黄酮等物质还具有调节内分泌、预防心血管疾病和抗氧化等功能，对人体健康有着积极影响。
然后是高温脱脂大豆粉在面制品中的功能性应用。
由于大豆粉中所含的蛋白质具有乳化、发泡、保水等特性，可以在面制品的加工过程中发挥其功能。
研究表明，在面团中添加适量的大豆粉能够增强面团的黏性，提高面团的强度和延展性，从而改善面团的加工性能。
此外，大豆粉还能够参与面团的氧化还原反应，促进面团发酵，使得面制品更加松软。
最后是高温脱脂大豆粉对面制品质量的影响。
研究表明，适量添加高温脱脂大豆粉能够提高面制品的颜色、味道和口感。
大豆粉中的多糖类物质在面制品的烘烤过程中形成酶解产物，提供面制品的特殊香气和风味。
同时，大豆粉中的蛋白质能够与面团中的淀粉发生反应，形成结构稳定的网络状结构，增加面制品的韧性和弹性，并且能够锁住水分，延缓面制品的失水速度。
综上所述，高温脱脂大豆粉在面制品中的应用研究具有广泛的前景。
通过合适的添加量和加工方法，可以充分发挥大豆粉的营养价值和功能特性，提高面制品的质量和营养水平。
然而，还需要进一步的研究，探究大豆粉在不同面制品中的最佳添加量和加工工艺，以满足消费者对于健康饮食的需求。
大豆粉的功效与作用及禁忌 大豆粉怎么吃
大豆粉的功效与作用及禁忌大豆粉怎么吃虽然我们常说每个人都会有自己的生活方式，但我们需要多说一点的就是，不管你的生活方式是怎样的，但如果能利用食疗的方法改善生活品质，这样也会让我们生活的更加健康。
大豆粉是很多人在生活中经常食用的一种食物，它有着怎样的功效作用在吸收着大众呢？大豆粉的功效与作用及禁忌一、功效与作用1、保护血管黄豆粉中含有大量不饱和脂肪酸和大豆磷脂，这些物质进入人体以后能增加血管弹性，预防血管老化，还能促进人体内血液循环，对人类的心血管有明显保护作用，能有效减少冠心病和动脉硬化等常见疾病发生，另外平时多吃黄豆粉还能健脑益智，也能预防脂肪肝。
2、预防癌症黄豆粉中含有多种天然的抗癌成分，特别是异黄酮和微量元素硒以及皂角苷的含量比较高，这些物质既能抑制人体内病毒活性，又能预防细胞癌变，他对人类高发的长安前列腺癌以及食道癌，都有良好预防作用。
3、预防更年期综合症黄豆粉是最适合中老年女性使用的保健食材，因为它含有大量的卵磷脂，这种物质是一种植物激素，与人体内的雌激素结构十分相近，女性食用着用黄豆粉以后，吸收充足的磷脂，可以有效调节身体内雌激素的分泌能减少，更年期综合征发生，也能延缓女性身体衰老。
二、禁忌消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
大豆粉怎么吃1、大豆粉煎饼材料：黄豆粉，面粉，鸡蛋，牛奶，油，糖。
做法：①把牛奶倒进碗里，然后加入糖与面粉，再加入黄豆粉。
②加入一个鸡蛋，拌成面糊。
③准备一个平底锅，烧热，倒入适量的面糊，然后慢慢的摊开，摊平。
④等一边煎好后，翻个面再煎，等两边都煎到金黄色后即可。
2、粗粮煎饼材料：小麦面粉，黄豆粉，玉米面粉，荞麦面粉，水，鸡蛋，葱花做法：①把所有粉类混合均匀，慢慢加入水，边加水边搅拌。
②搅拌成面糊，有一定粘性，不要太稀。
③盖上保鲜膜，静置1-2小时，可以让面糊起筋。
④预热一下煎饼锅，取一勺面糊，倒在锅子上一侧，用刮板垂直把面糊刮开。
⑤刮出一张煎饼，打一个鸡蛋在煎饼上。
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大豆粉和面粉混合营养更高
大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病。
大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局（FDA）于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以减少心脏疾病的危险。
如每天4次进食，每次应摄入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必须含有少于1克的饱和脂肪和少于20毫克胆固醇。
如今，关于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA专家论证，不久将有结果公布。
尽管大豆粉在营养上和性价比上有着许多特点，但是它却不能单独做成食品或直接食用。
它需要一个载体。
面粉被发现是大豆粉最好的载体。
由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。
这给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品（豆浆、豆腐、豆制品等）不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。
大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：
一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。
大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆-面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。
二是蛋白质的质量提高。
面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS评分提高到0.99，接近理想水平。