东北特产-山野菜
东北有哪些特产_东北特产分类
东北有哪些特产_东北特产分类东北为黑龙江、吉林、辽宁三省总称，东北林区众多，气候严寒，其特殊的地理和气候环境孕育出了很多驰名中外的东北特色产品。
东北特产、土特产种类多，营养丰富，药用价值高，深受人们所喜爱。
东北特产有哪些的呢?本文是店铺整理东北特产的资料，仅供参考。
东北的特产东北野生蘑菇元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“三大蘑菇”。
东北野生蘑菇均在林区野生成长，为纯绿色食物。
做为野生食用菌，野生蘑菇的营养价值非常高。
蘑菇中具有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分。
蘑菇不仅具有补充营养、增强体制的功能外，对高血压病、高脂血症、糖尿病、癌症等都具有治疗作用。
采用东北特产—野生蘑菇为原料做成的小鸡炖蘑菇更是东北特产菜肴的代表，不仅味道鲜美而且营养也非常丰富。
黑木耳黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
东北特产黑木耳营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪，并且铁元素含量极高，是肉类的100倍，因此黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。
黑木耳的作用很多，不仅是烹调原料，而且还具有润肺和清涤肠胃等药用价值，是纺织工、矿工和理发师等的必备保健食品。
黑木耳的做法很多，采用东北特产—黑木耳为原料做成的凉拌黑木耳、木耳炒肉更是美味可口，营养丰富。
最近流行的黑木耳粉减肥又是黑木耳功效新的开发。
鹿茸——东北三宝之一鹿茸被称为“东北三宝”之一，鹿茸是在雄鹿长出幼角尚未被角化时，用角锯或快刀砍下的新角。
东北特产—鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。
鹿茸的药用功效非常多，可以补益气血,温肾壮阳，强筋壮骨,可促使心脏血管和心肌功能恢复正常，增强人体免疫力等。
鹿茸食用方法很多，一般都是以鹿茸片为单位的。
鹿全身都是宝，不仅鹿茸具有良好的保健作用和药用功效，其他如鹿鞭、鹿蹄筋、鹿心血、鹿胎膏等鹿产品都具有很好的保健和药用价值。
人参——东北三宝之一人参为东北特产之一，人们称为"百草之王"，是闻名遐迩的"东北三宝"之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
东北林区山野菜资源采收利用与恢复措施
５. １ 平 茬
平茬是截去已成活山野菜的大部分主干ꎬ促使
其长出新干或新茎的一种技术措施ꎮ 研究表明:对
辽东楤木、刺五加的适当平茬ꎬ使辽东楤木重新萌
芽ꎬ长出新的枝ꎬ实现更新或复壮的目的 [１２] ꎮ
５. ２ 切 根
切根会促进 萌 蘖 繁 殖 能 力 [１３] ꎬ 多 用 于 草 本 植
东北林区山野菜资源采收利用与恢复措施
陈清霖
( 辽宁省林业发展服务中心ꎬ辽宁 沈阳 １１００３６)
摘 要:在当前全面保护东北森林资源的背景下ꎬ大力发展林下山野菜是发展林区经济的重要措
施ꎮ 该文综述了东北林区典型山野菜的生物学特征、采收季节与部位等ꎬ分析了采收方式和采收
强度对山野菜生长、更新等的影响ꎬ提出了促进山野菜恢复的人工培育技术ꎬ为科学保护和利用山
物、木本植物幼苗培育等 [１４] ꎬ但也可应用于山野菜
培育ꎬ研究表明:在辽东楤木周围进行切根处理ꎬ可
以显著提高周围幼苗萌发率 ８２％ [１５] ꎮ
６ 人工培育技术
为了更好地保护、利用山野菜资源ꎬ人们对山野
４. ２ 采收方式
菜保护与培育进行了大量的研究探索ꎬ如山野菜栽
用工具采收( 如刀、剪子等) ꎬ其中手工采摘对于根
的影响[ Ｄ] . 长春:吉林农业大学ꎬ２００８.
菜采收技术[ Ｊ] . 山东林业科技ꎬ２０１３ꎬ４３(６) :６９ － ７１.
的研究[ Ｄ] . 沈阳:沈阳农业大学ꎬ２０１９.
与分析[ Ｊ] . 中国林副特产ꎬ２０１７(５) :９５ － ９６.
[１２] 王英伟ꎬ端木晶. 长白山林区刺五加开发的生态影响
[１３] 吴军. 辽宁东洲区刺龙芽栽植技术[ Ｊ] . 内蒙古林业调
辽东山区珍稀山野菜品种简介
４ ． 银线草
俗称灯笼花 ，为金粟兰科多年
生草本植 物 ， 株高 ２ ０～ ５ ０ 厘米 ， 根状茎有香气 ，
花期 ４ 月 下 旬 至 ５月 ， 花 白色 ， 无花梗 ， 生 长 于 山坡 杂木 林 下 或沟 边 草 丛 中 阴湿 处 ，分 布 比较
集 中。４ 月末至 ５月上旬采集地上植株 连同花
红褐 色 、 肥胖， 形态 惹 人喜 爱 ， 一 般 在 ４月 末 至 ５
４ ０ ０～１ ３ ０ ０ 米 的阔叶林下或灌丛 中，在土质肥
虐 沃 、 水 分 适宜 的 阴坡 生长 良好 。 以成片 生长 和株
月中旬采集 ， 可蘸酱食用、 炒食或速冻。夏季以茎
叶入药 ， 用 于治疗风湿 疼痛 、 筋骨拘 挛 。本品种 自
化并大 面积人工栽培 的品种主要有 刺五加 （ 刺拐
湿草地上 ， 生长处十分集 中。４ 月末至 ５ 月中旬 采收 ， 可炒食 、 做馅 、 速冻 ， 味道清香 ， 口感滑嫩 ， 易消化。根茎可入药 ， 有清热解毒 、 杀虫止血功
效， 用于 治疗 流行性 腮腺 炎 、 鼻 出血 、 蛲 虫病 及预 防流感 和 乙脑等 。
团科 萼 却 薹
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文 可炒食 、 速冻 、 做馅 、 做蘸酱菜或干菜 ， 具有 口感
圈 清 爽 、 滑嫩 ， 易 消化 的特 点 。
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朵， 可炒食或蘸酱食用。全株供药用 ， 有祛湿散
寒、 活血止 痛 、 散瘀解 毒的功效 ， 根状茎还 可提
取芳 香油 。
长白山区易混山野菜
怎样 处 理 都 不 能 食 用 ， 则 会 引 起 食 物 中 毒 ， 至 死 否 甚 亡 。分 析 出现 食 用 山 野 菜 中毒 的 原 因 有 ４种 ： 菜 农 ①
在 采 山野 菜 时 匆 忙 中无 意 识 将 有 毒 植 物 夹 带 其 中 。②
法 如 凉 水 浸 漂 法 、 沸 法 或 稀 酸 碱 液 洗 法 将 有 毒 成 份 煮 除 去 是 可 以 食 用 的 ， 会 引 起 中 毒 反 应 。但 有 的 无 论 不
和 纯 天然 绿 色 ， 进 了 千 家 万 户 ， 存 在 鉴 别 能 力 较 走 但 低 、 工 方 法 不 当 以及 安 全 意 识 不 强 等 因 素 ， 加 导致 误 食
山 野菜 而 中 毒 现 象 屡 有 发 生 ， 的 甚 至 死 亡 。现 将 长 有
白 山 区部 分 常见 山野 菜 及 易混 品列 表 出来 ， 供参 考 。 仅
李 克 秀 ， 全 ， 淑 娟 马 杨
（ 白山职业技术学院 ， 长 吉林 白山 １ ４ ０ ） ３ ３ ０
摘 要 ： 白 山 山野 菜种 类繁 多 ， 态各 异 ， 在 早 春 时 与 易 混 品 非 常相 似 ， 加 以 区分 ， 强人 们 自我 长 形 但 应 增
保 护 意 识 ， 高人 们 识 别 山野 菜 的 能 力 。 提 关 键 词 ： 野 菜 ； 混 品 山 易
１ ４ 大 孢 硬 皮 马 勃 （ ｃｅ ｏ ｅｍａ ｂ ｖｓ ｒ ） １） Ｓ ｌｒｄ ｒ ｏ ｉ ａ Ｆ ． 夏 ｔ 秋 季 节 生 于 林 地 上 。食 药 兼 用 。 鸟 巢 菌 目 Ｎｉｕａ ｉｌ ｄ ｌｒａｅ ｓ
鸟 巢 菌 科 Ｎｉｕａ ｉｃａ ｄ ｌｒａ ｅｅ １ ５ 壶 黑 蛋巢 菌 ［Ｃ ａ ｈ ｓ ｌ Ｂ ｔｃ ）Ｐ ｒ． 生 ｌ） ｙ ｔ ｕ ｌ ｏ ａ（ ａｓｈ ｅ ｓ］
常见山野菜
注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质克，粗纤维克，胡萝卜素毫克，尼克酸毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
东北地区野菜一览带图片
大叶芹（山芹）
• 芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其 营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、 碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生 素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38 倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍， 近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多， 铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医 疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化 等保健功效的作用
荠菜
• 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪 0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3 毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
• 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味 特殊。
• 荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、 利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、 高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含 油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护 栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
刺五加
• 采收春季初发的嫩茎叶，入沸水锅焯过，清水浸泡，炒食或做汤，也 可晒干菜。
• 刺五加叶含多种刺木骨甙，每百克可食部含胡罗卜素5.4毫克，维生 素B2 0.52毫克，维生素C 121毫克等。无梗五加叶含强心甙0.228%， 挥发油0.1%，还有皂甙等。
• 功效：[日华子本草]载：“治皮肤风，可作蔬菜食。”生草药性备要] 载：“熬跌打，消肿痛”。
桔梗
• 主料：桔梗100克 • 调料：酱油65克,盐28克,辣椒粉25克,味精1克,白砂糖8克,
东北地区的各种山野菜东北地区的饮食文化
东北地区的各种山野菜东北地区的饮食文化1东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。
由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。
2.东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。
粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。
酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
3.东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。
烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。
菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。
菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。
同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。
4.丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。
由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右(南北跨度大，因此差异也很大)。
为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，尤其是下层社会广大民众，都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜(品种可多达10余种)。
入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。
同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。
这是历史传统，也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。
5.冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。
漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。
严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。
山野菜—辣蓼铁线莲
山野菜—辣蓼铁线莲
拉丁名： Clematis mandshurica Rupr 别名：东北铁线莲、山辣椒秧子、威灵仙、辣铁线莲、辣萼铁线莲
植物形态：辣蓼铁线莲是毛茛科铁线莲属多年生草质藤本。
长达1米，圆柱形，具细肋棱。
节部和嫩枝被白毛，后近无毛。
叶对生，三出羽状复叶，小叶柄长1厘米-2厘米，小外片5枚-7枚，有时3枚，卵形或卵状披针形，长3厘米-8厘米，宽1厘米-5厘米，基部圆形、楔形或歪形，先端渐尖，全缘，稀2裂-3裂，表面绿色，无毛，背面淡缘色或苍白色，叶脉突出，无毛或沿叶脉疏生桑毛。
圆锥状聚伞花序腋生或顶生，多花，花梗有短柔毛或近无毛，花径2厘米-4厘米，萼片4枚-5枚，白色，长圆形或狭倒卵形，长1厘米，宽3毫米-5毫米，外面有短柔毛，边缘密被白色绒毛；雄蕊多数，无毛。
瘦果近卵形，长约4毫米
-6毫米，宽3毫米-4毫米，褐色，扁平，边缘增厚，宿存花柱长2.5厘米-3.5厘米，有长柔毛。
花期为6月-8月份，果期为7月-9月份。
生境与分布：生于林缘、山坡灌丛，阔叶林下。
分布于我国东北、华北，俄罗斯、蒙古、朝鲜也有分布。
食用方法：辣蓼铁线莲，早春幼苗可以食用，食用之前用沸水焯过，换清水浸泡一夜，可炒食、蘸酱或者做汤。
保健价值：性味辛、温。
功能是祛风湿，通经络，止痛。
用于治风湿性关节炎，神经痛，四肢麻木，肢体疼痛，跌打损伤，鱼刺鲠喉，又用于黄疸型肝炎。
外用治荨麻疹，5克-10克水煎服。
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东北特产—山野菜
东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。
因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。
山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。
东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。
目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。
蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。
蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。
蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。
用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。
黄瓜香根含淀粉40-50％。
因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。
蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。
蒲公英营养价值丰富，具有很高的食疗作用和美容作用。
蒲公英富含蛋白质、蒲公英类固醇、豆类固醇、胆碱、铁及多种维生素，有利于补充人体蛋白质缺乏，适用于缺铁性贫血。
蒲公英的药用价值非常高，对致病性皮肤真菌有抑制作用，有清热解毒、利尿散结、健胃消炎、泻肝明目之功能，对慢性胆囊炎痉挛及结石症有疗效。
从蒲公英植株中提取一种由葡萄糖、甘露聚糖等构成多糖物质，是含微量蛋白质的化合物，有明显的抗癌作用。
刺老牙是五加科落叶灌木龙牙楤木的嫩芽,也称“刺龙芽”、“刺嫩芽”。
它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北特色山野菜的主要品种之一。
它不仅味美可食，而且药用价值也很大。
它的根皮入药，有补气安神、强精滋
肾、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效。
刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。
猴腿是东北特产的主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨，因外形像猴腿而得名。
猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。
猴腿味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。