厨师安全技术交底表
厨师安全技术交底表
4、加强食品、原料的进货管理，执行进货验收与索证索票制度,对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。
2熟食品必须分开加工和保管存放成品和半成品必须有遮盖食堂要有灭鼠蚊蝇蟑螂措施库房要有通风防潮防鼠和防虫措施灭鼠蚊蝇蟑螂的药品要严格管理食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物
安全技术交底表
表AQ-C11—1
编 号
工程名称
Hale Waihona Puke 北京通州商务园项目施工单位
武汉天石
交底部位
施工现场
工 种
厨师
安 全 技 术 交 底 内 容
5、严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐.剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶,及时清运。
6、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。禁止使用明露的刀闸，照明必须使用防爆灯.
针对性交底
1、
交底人签名
职务
交底时间
接
受
交
底
人
签
名
注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表;2、签名处不够时，应将签到表附后。
1、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在操作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查.炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
炊事员安全技术交底表
12.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干
针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
安全技术交底表
表AQ-C1-5
编号
工程名称
施工单位
交底部位
工种
安全技术交底内容：
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检ห้องสมุดไป่ตู้合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
1.3.5安全技术交底表(厨师)
9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
10、厨房做饭时，注意用电、用气安全。用完电后相关开关及插头要断电或拔下，液化气瓶用完后要关闭，注意检查气瓶阀及接头有无漏气现象，并及时处理。
11、夏天厨房及餐厅要做好防蝇、蚊、蟑螂、老鼠等措施。
1.3.5 安全技术交底记录表
编号：
工程名称
XXX城市组团交通枢纽工程Ⅲ标段
分部分项
工程名称
后勤人员
作业部位
厨师
作业内容
厨师
交底类别
岗前安全技术交底
交底日期
交
底
内
容
1、食物采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购。
2、食物使用遵循先进先出，及时清除变质和过期食品。
3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求。
4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动。
7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
补充：
交底人ห้องสมุดไป่ตู้
项目技术负责人签名
接受交底
负责人签名
项目专职安全员签名
作业人员签名
注：1、交底类别指总分包安全技术交底、专项施工方案安全技术交底、工人岗前安全技术交底、季节性交底等；2、专项施工方案交底内容较多时可附有关交底资料；3本表一式二份，交底人、接受交底人各一份，交底人一份存档。
(完整版)食堂安全技术交底安全技术交底
安全技术交底表编号表 AQ —C11—1工程名称施工单位交底部位食堂工种炊员事安全技术交底内容1.炊事人员必定拥有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必定经过入场安全教育核查合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必定衣着洁净的工作服、戴工作帽，严禁蓄长发，严禁酒后作业，严禁工作中吸烟、严禁赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，严禁追赶打闹，严禁窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必定马上向有关部门报告，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可连续作业；5.所购进的食品、食品必定新鲜，严禁使用高出保质期的食品、食品，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必定先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必定炒（煮）透、炒（煮）熟。
对萌芽发绿的土豆，不能够确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必定食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采买其他盐；8.食堂内严禁采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食品的器具必定吻合卫生标准，食品应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必定遵守操作规程，严禁将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防范切伤手或刀具掉下伤人；针对性交底：炊事人员上岗时必定衣着洁净的工作服、戴工作帽，严禁蓄长发，严禁酒后作业，严禁工作中吸烟、严禁赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，严禁追赶打闹，严禁窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必定马上向有关部门报告，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可连续作业；交底人签字职务交底时间接受交底人签名注：1、顶目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签字处不够时，应将签到表附后。
安全技术交底表编号014表 AQ —C11—1工程名称施工单位交底部位食堂工种炊事员安全技术交底内容11.食堂使用的液化气炉灶应如期检查，防范泄露、防范火灾及中毒；12.食堂内地面必定保持干燥，人员行家走时注意不要滑倒摔伤；13.烹饪、蒸、煮食品时，要采用防烫伤措施；14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设施、开关、插头、插座等，更不能够将插头放在润湿的地上。
(完整版)食堂安全技术交底安全技术交底
14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
安全技术交底表
表AQ—C11—1
编号
工程名称
施工单位
交底部位
食堂
工种
炊员事
安全技术交底内容
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
安全技术交底(炊事员)1
7.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
8.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
9.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
交底人签名职务交底时间
接受交底人签名
注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后
针对性交底：
1.施工单位严禁食用扁豆（豆角）；
2.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
2.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭ห้องสมุดไป่ตู้，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器
等安全有效的措施；
4.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
5.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
表C
安全技术交底表
表AQ—C11—1
编号
O1O
工程名称
施工单位
交底部位工种
炊事人员
安全技术交底内容
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
厨师安全技术交底记录模板
一、记录编号记录编号：____________________二、工程名称工程名称：____________________三、施工单位施工单位：____________________四、作业班组作业班组：____________________五、施工部位施工部位：____________________六、交底日期交底日期：____________________七、交底人交底人：____________________八、参加交底人员参加交底人员：____________________九、安全技术交底内容1. 人员要求（1）炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗。
（2）炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止留长发，禁止酒后作业。
2. 厨房设施设备安全操作（1）操作前，检查厨房设施设备是否完好，如发现异常，立即报修。
（2）使用炉灶时，注意调节火力，避免火灾事故发生。
（3）使用电器设备时，确保电源线无破损，避免触电事故。
（4）定期检查厨房管道，防止泄漏引发火灾。
3. 煤气安全（1）煤气罐与灶台间的距离要大于3米，避免泄漏引发火灾。
（2）使用煤气时，注意观察火焰颜色，发现异常立即关闭煤气阀门。
（3）煤气泄漏时，立即关闭阀门，打开门窗通风，切勿使用明火。
4. 食品安全（1）严格遵循食品安全操作规程，确保食材新鲜、卫生。
（2）操作过程中，注意个人卫生，避免交叉污染。
（3）餐具、厨具使用前后要进行清洗消毒。
5. 应急措施（1）厨房内配备灭火器、灭火毯等消防设施，确保完好。
（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，提高自救互救能力。
（3）发生火灾、煤气泄漏等紧急情况，立即组织人员疏散，并报警求助。
十、安全技术交底总结本次安全技术交底，对厨房安全操作规程进行了详细讲解，要求全体炊事人员严格遵守，提高安全意识，确保厨房安全。
十一、交底人签字交底人签字：____________________十二、参加交底人员签字参加交底人员签字：____________________十三、备注备注：____________________注：本模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
食堂安全技术交底安全技术交底
表AQ—C11—1编号工程名称施工单位交底部位食堂工种炊员事安全技术交底内容1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；交底人签名职务交底时间接受交底人签名注：1、顶目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。
表AQ—C11—1编号014 工程名称施工单位交底部位食堂工种炊事员安全技术交底内容11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。
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表AQ-C11-1
编 号
工程名称
北京通州商务园项目
施工单位
武天石
交底部位
施工现场
工 种
厨师
安 全 技 术 交 底 内 容
1、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在操作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
4、加强食品、原料的进货管理，执行进货验收与索证索票制度，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。
5、严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐。剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶，及时清运。
6、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。禁止使用明露的刀闸，照明必须使用防爆灯。
2、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池，制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及时清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或盛水容器必须保持清洁，定期消毒，设置专人管理。
3、生、熟食品必须分开加工和保管，存放成品和半成品必须有遮盖，食堂要有灭鼠、蚊、蝇、蟑螂措施，库房要有通风、防潮、防鼠和防虫措施，灭鼠、蚊、蝇、蟑螂的药品要严格管理，食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物。
针对性交底
1、
交底人签名
职务
交底时间
接
受
交
底
人
签
名
注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。