常见地增稠剂
采油助剂文档
采油助剂简介采油助剂是在石油勘探开发过程中广泛应用的化学品，通过改善油井生产能力和增强油藏开采效率，提高油田的采收率。
采油助剂的种类繁多，每种助剂都有特定的功能和用途。
本文将介绍常见的采油助剂及其主要应用。
常见采油助剂增稠剂增稠剂是一种用于增加油井产能的助剂。
它可以增加地层渗透能力，减少地层渗透率，增加油井流体的黏度，提高油井的流体压力和产出。
常见的增稠剂有聚合物增稠剂、胶体增稠剂和混合增稠剂。
•聚合物增稠剂：聚合物分子具有较高的吸水性和高分子量，可以增加流体的黏度，增加地层渗透能力，提高油井产能。
常见的聚合物增稠剂有聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠等。
•胶体增稠剂：胶体具有较强的黏性，可以形成黏稠的流体，增加流体的黏度，提高地层渗透能力。
常见的胶体增稠剂有硅胶、黏土等。
•混合增稠剂：混合增稠剂是将不同类型的增稠剂混合使用，以达到更好的增稠效果。
常见的混合增稠剂有聚合物与硅胶混合增稠剂、聚合物与黏土混合增稠剂等。
降粘剂降粘剂是一种用于降低油井流体黏度的助剂。
它可以减少油井流体的黏度，降低流体的内摩擦，提高流体的注入能力和流量，从而增加油井产出。
常见的降粘剂有水解聚合物降粘剂、有机溶剂降粘剂和酶降粘剂。
•水解聚合物降粘剂：水解聚合物降粘剂是一种能够降低水和油井的黏度的聚合物，常用于地层水的处理和压裂液的制备。
水解聚合物降粘剂具有较高的热稳定性和抗盐性，适用于各种地质条件。
•有机溶剂降粘剂：有机溶剂降粘剂是一种通过添加有机溶剂来降低油井流体黏度的助剂。
有机溶剂降粘剂可以溶解油井中的胶体和聚合物，减少流体的黏度，提高流体的流动性。
常见的有机溶剂降粘剂有正己烷、丙酮等。
•酶降粘剂：酶降粘剂是一种通过添加酶来降低油井流体黏度的助剂。
酶降粘剂可以降解流体中的聚合物和胶体，减少流体的黏度，提高流体的流动性。
常见的酶降粘剂有葡聚糖酶、纤维素酶等。
水合剂水合剂是一种用于提高油井采收率的助剂。
它可以改善地层渗透性，增加油井产能，提高油井的采收率。
酪蛋白酸钠增稠剂的原理
酪蛋白酸钠增稠剂的原理引言：在食品和化妆品工业中，增稠剂是一种常用的添加剂，用于改善产品的质地和稠度。
其中，酪蛋白酸钠是一种常见的增稠剂，具有良好的增稠、稳定性和乳化性能。
本文将介绍酪蛋白酸钠增稠剂的原理及其在食品和化妆品中的应用。
一、酪蛋白酸钠的定义和特性酪蛋白酸钠是一种由酪蛋白经酸性水解得到的蛋白质产物，是一种白色至淡黄色的粉末。
其主要特性包括：1. 良好的增稠性能：酪蛋白酸钠能够吸收大量水分，形成胶状物质，从而增加产品的黏度和质地。
2. 优异的稳定性：酪蛋白酸钠能够稳定悬浮物质，防止其沉淀和分离，延长产品的保质期。
3. 出色的乳化性能：酪蛋白酸钠能够使油水相互混合并形成乳状物质，提高产品的质地和乳化稳定性。
二、酪蛋白酸钠增稠剂的原理酪蛋白酸钠增稠剂的原理主要基于其分子结构和化学性质。
酪蛋白酸钠分子中含有大量的氨基酸残基，其中包括亮氨酸、赖氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。
这些氨基酸残基之间通过肽键连接，形成多肽链。
多肽链的空间结构决定了酪蛋白酸钠的增稠性能。
具体来说，酪蛋白酸钠在水中能够吸收大量的水分，形成胶状物质。
这是因为酪蛋白酸钠的多肽链能够与水分子之间发生氢键作用，形成水合层。
水合层的存在使得酪蛋白酸钠分子间的相互作用增强，形成网状结构，从而增加产品的黏度和质地。
酪蛋白酸钠还能够与其他成分发生相互作用，改善产品的稳定性和乳化性能。
酪蛋白酸钠的氨基酸残基能够与油脂分子中的羟基、羧基等官能团发生氢键或离子键作用，使油水相互混合形成乳状物质。
这种乳化作用可以增强产品的质地和乳化稳定性。
三、酪蛋白酸钠增稠剂的应用由于其良好的增稠性能、稳定性和乳化性能，酪蛋白酸钠广泛应用于食品和化妆品工业中。
以下是其在不同领域的应用举例：1. 食品工业：酪蛋白酸钠常用于奶制品、糕点、冰淇淋等食品中，用于增加产品的黏度和质地，改善口感和口感稳定性。
2. 饮料工业：酪蛋白酸钠可用于果汁、乳酸饮料等饮料中，增加饮料的浓稠感和口感，提高产品的乳化稳定性。
加工食品中的食品添加剂有哪些种类
加工食品中的食品添加剂有哪些种类在我们的日常生活中，加工食品无处不在。
从方便快捷的方便面、美味可口的饼干，到色彩鲜艳的饮料和香甜的果冻，这些食品给我们的生活带来了便利和丰富的口感。
然而，在享受这些美食的同时，你是否曾留意过食品标签上那些密密麻麻的成分表？其中，食品添加剂就是一个重要的组成部分。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
它们的种类繁多，下面就为大家介绍一些常见的食品添加剂。
一、防腐剂防腐剂的主要作用是防止食品在储存和运输过程中受到微生物的污染和繁殖，从而延长食品的保质期。
常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钙盐等。
苯甲酸及其钠盐在酸性环境下具有较好的抑菌效果，常用于果汁、果酱、饮料等食品中。
山梨酸及其钾盐的毒性较低，安全性较高，广泛应用于肉类、鱼类、果蔬制品等食品。
丙酸及其钙盐则常用于面包、糕点等烘焙食品中，能有效抑制霉菌的生长。
二、抗氧化剂抗氧化剂能够阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和储存期。
常见的抗氧化剂有维生素 C（抗坏血酸）、维生素 E（生育酚）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。
维生素 C 和维生素 E 是天然的抗氧化剂，不仅可以保护食品，对人体也有益处。
BHA 和 BHT 则是人工合成的抗氧化剂，常用于油脂、油炸食品等中。
三、着色剂着色剂能赋予食品鲜艳的色彩，增加食品的吸引力。
天然着色剂主要有从植物中提取的叶绿素、胡萝卜素、花青素等，以及从动物中提取的胭脂虫红、姜黄素等。
人工合成着色剂则有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等。
需要注意的是，过量摄入某些人工合成着色剂可能会对儿童的智力和行为产生一定的影响，因此在儿童食品的选择上要格外谨慎。
四、调味剂调味剂包括甜味剂、酸味剂、鲜味剂等，能够改善食品的口感。
甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
天然甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖等，大家都比较熟悉。
常用的液体增粘剂
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技术资料 日 用 化 学 工 业 2000 年第 1 期, 第 30 卷
图 7 和图 8 表示了在总表面活性剂浓度为 15% 时, 烷基二乙醇酰胺与脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐的不 同配比对溶液粘度的影响。
图 9 烷醇酰胺2月桂基硫酸盐的粘度曲线
使用烷基二乙醇酰胺作为增粘剂还应注意它对盐
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图 15 氢键结合示意图
在大多数液体物系中, Ca rbopo l 树脂需要中和才 能最有效地增粘。当 Ca rbopo l 树脂被中和时溶液的粘 度总是被提高。 在 pH = 5～ 10 范围内粘度几乎不变, 但随着 pH 值的继续升高, 增粘效率又要受到影响, 这 是由于过多的中和剂起到的离散离子的作用。
( 1) 有些原料本身含有少量的 N aC l, 故在液洗产 品调粘时, 先做下小实验, 以便精确 N aC l 的加入量。
(2) 据有的文章介绍[4], 氯化钠对椰油二乙醇酰胺 磺基琥珀酸醇醚酯 (6501 A ESS) 的复配体系, 不但
图
4 N
aC
l
对A ES复配体系的增粘效果 LA S
收稿日期: 1998204213; 修回日期: 1998208220 第一作者简介: 周德藻 (19422) , 男, 教授级高工, 毕业于天津大学化工系, 联系电话: 057125374474
常见的增稠剂
常见的增稠剂与如何选择
常见的增稠剂包括：
1.玉米淀粉：是一种天然的增稠剂，常用于糕点、饼干、汤、酱料等。
2.糖果胶：也称为果胶，是一种来自植物的增稠剂，常用于果酱、果冻、
糖果等。
3.明胶：是一种动物蛋白质，常用于制作果冻、糖果、蛋糕等。
4.卡拉胶：是从印度洋的某种海藻中提取出来的，常用于冰淇淋、饮料、
调味品等。
5.甘油酯：是一种化学合成的增稠剂，常用于沙拉酱、饮料等。
如何避免过多摄入增稠剂：
1.选择天然食材，如新鲜蔬菜、水果等，这些食材本身就含有一定的黏稠
度，不需要额外添加增稠剂。
2.选择不含增稠剂的食品，如新鲜果汁、自制沙拉酱等，可以避免过多摄
入增稠剂。
3.少食用加工食品，尤其是那些含有多种增稠剂的食品，如糖果、冰淇
淋、罐头食品等。
4.阅读产品标签，选择不含或少含增稠剂的食品，可以帮助减少摄入量。
需要注意的是，增稠剂在食品加工中发挥着重要的作用，一些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过多摄入可能会对健康产生不良影响，因此在日常饮食中应注意适量食用，同时坚持多食用新鲜、天然的食材。
增稠剂
概述
性质
发展前景
作用
应用实例
常见增稠剂
应用实例
１．马蹄糕 广东小吃，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 要求：润滑爽口、有弹性、有咬劲 市面上的马蹄粉往往含有5 %～40 %不等的廉 价淀粉，造成在蒸煮马蹄糕时,容易出现上下分层 的现象，难以形成爽口有弹性的糕体,并且马蹄糕 冷却后有析水现象，不利于制成冷冻方便食品。 经实验分析，罗望子胶对于克服以上缺点能取 得较好的结果。罗望子胶( TSP) 是一种用途广泛 的食用胶，可用于果汁乳饮料及果酱等产品，起稳 定作用。
①果汁澄清 （通过明 胶絮凝作 用） ③与重金属 子离生成 沉淀，有 一定排毒 效果 ④保鲜剂(可 成膜)、 保香剂 (吸附挥 发性物质)
概述
性质
发展前景
作用
应用实例
常见增稠剂
常见增稠剂
1.明胶(Gelatin) 是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经部分水解 后得到的高分子多肽的高聚物。 明胶为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或细 粒，有特殊的臭味。 不溶于冷水，可溶于热水，溶液冷却后即凝结成胶块 ；具有强的起泡性，但稳定性很差。 在生产糖果特别是软糖、奶糖、蛋白糖和巧克力时可 应用明胶，其用量依品种而异，一般用量为1.0%～3.5%， 个别的可高达12%。
又称藻酸钠、海藻胶或藻朊酸钠，由海藻提取。 白色或淡黄色粉末，几乎无臭、无味，溶于水成黏稠 状胶体溶液，具有吸湿性。 可与Mg2+、Hg2+以外的二价离子形成凝胶，并为热不 可逆凝胶 。可以用于保水，保鲜 ；降低血糖 、促进胆 固醇排泄 ；不被人体吸收、不影响人体Ca／P平衡，它 是保健食品的理想材料。 广泛应用于多种食品：牛奶制品、冷冻食品、布丁、 果酱和水果罐头、焙烤食品、糖浆和顶上装饰品、饮料 、家畜、家禽和鱼类产品、仿造食品。
常见增稠剂的分类
常见增稠剂的分类
增稠剂是什么，是一种能让当前液体的稠度增大的一种助剂，品种有很多，那么工业中也会经常使用到，但是面对五花八门的增稠剂，到底该怎么选择呢？今天为大家讲讲我们常用的增稠剂类型。
第一、天然增稠剂：淀粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、天然橡胶、琼脂等等。
第二、纤维素类：甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠。
第三、无机增稠剂：有机膨润土、硅藻土、气相法白炭黑、钠基膨润土、硅凝胶等等。
第四、合成高分子：聚氨酯增稠剂、聚丙烯酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液等等。
以上就是一些比较常见的增稠剂分类，如果您有具体使用需求，可以进一步和四新消泡剂客服沟通。
预制菜的5个添加剂解析
预制菜的5个添加剂解析预制菜在现代快节奏的生活中扮演了重要角色，但其添加剂却引发了人们的担忧。
本文将详细解析预制菜中常见的五种添加剂，帮助读者更好地了解它们的作用和影响。
一、防腐剂防腐剂是预制菜中最常见的添加剂之一，主要作用是延长食物的保质期。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、亚硝酸钠等。
这些防腐剂能够抑制细菌和霉菌的生长，从而防止食物变质。
然而，长期摄入过多的防腐剂可能会对人体造成一定的危害，如影响肝脏功能和免疫系统。
二、增稠剂增稠剂是为了改善预制菜的口感而添加的。
它们能够增加食物的粘稠度和质地，提升食物的口感体验。
常见的增稠剂包括明胶、黄原胶等。
虽然增稠剂在短期内对人体没有明显的危害，但过量摄入可能会对消化系统产生负担，导致不适感。
三、增味剂增味剂是为了增加预制菜的口味而添加的。
它们能够增强食物的咸味、酸味或甜味，提升食欲。
常见的增味剂包括味精、鸡精等。
虽然增味剂在适量使用的情况下不会对人体产生直接的危害，但过量的摄入可能对健康造成不利影响，如引发头痛、恶心等症状。
四、色素色素是为了增加预制菜的色泽而添加的。
它们能够使食物看起来更加美观诱人。
常见的色素包括胭脂红、食用红、食用蓝等。
尽管色素对人体的影响大多是暂时性的，但某些人对某些色素过敏反应，尤其是对合成色素过敏的人需要特别注意。
五、抗氧化剂抗氧化剂是为了延长预制菜的保质期而添加的。
它们能够防止食物中的脂肪和维生素被氧化破坏，从而保持食物的新鲜度和营养价值。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等。
适量的抗氧化剂摄入对人体无明显的危害，但过量摄入可能会对某些人体造成不适。
综上所述，预制菜的添加剂在提升食物品质和延长保质期方面起到了重要的作用。
然而，过量的摄入和长期的食用可能会对人体健康产生一定的影响。
因此，在选择和食用预制菜时，我们应该尽量选择不添加或添加较少的添加剂的产品，并保持适量摄入，以保证健康饮食的同时减少潜在的健康风险。
读者们也可以通过选择自己动手做饭的方式，减少对预制菜的依赖，从而更好地控制自己的饮食习惯和健康。
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常见的增稠剂摘要：增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性质，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。
按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田菁胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
合成或半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及近年来发展较快，种类繁多的变性淀粉，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸脂、磷酸化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等。
我国增稠剂的生产开发近来发展很快，但还处于较年轻的阶段，从品种到质量，从应用的浓度和广度，都还有进一步发展的巨大潜力。
这里主要介绍几种常见的增稠剂。
海藻酸钠常用于冷饮、冰淇淋中，也用于冷饮食品中。
冰糕、冰淇淋：食用海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂得到广泛的应用，它比传统使用的琼胶、明胶和淀粉，有独特的性能和较高的效益。
可使体积膨胀率大，产量高，且膏体细腻，冰渣少，口感好，在常温下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加约二倍。
此外在其它食品生产中添加海藻酸钠，诸如：饮料、饼干、软糖、夹心馅、凉粉等均可起到相应作用。
利用其凝胶的特性，可制成：1、食用薄膜材料：可用于鱼、肉类食品保鲜膜。
2、海藻酸钙肠衣：可替代动物膜用作香肠、红肠类食品肠衣3、海藻胶淀粉薄膜：在生产薄膜过程中，加入适量海藻酸钠，利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用，使混合后的液体粘度增大，从而生产出新的薄膜－胶米纸。
与一般薄膜相比较，其抗拉强度高，破碎率低，光泽好，且海藻胶与淀粉混合方便。
海藻酸钠特性如下：a．稳定性海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。
许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
b：增稠与乳化性海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
c：水合性在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。
在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。
在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。
d．胶凝性海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。
还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。
在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形状。
黄原胶是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。
其分子结构决定了它的特殊性能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛应用于食品、饮料、牙膏、医药、饲料、农药、涂料、水基喷墨、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、烟草、陶瓷、造纸、消防等诸多行业。
特点：1）突出的高粘性和水溶性。
1％的黄原胶水溶液粘度相当于相同浓度明胶溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果显著。
2）独特的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，故而是一种高效的乳化稳定剂。
3）优良的温度、PH值稳定性。
黄原胶可以在相当大的温度（-18－120℃）及PH（2-12）范围内，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增稠效果和冻融稳定性。
4）今人满意的兼容性。
与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性。
5）在适当的比例下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有明显的流变性。
6）安全性及环保性。
1983年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由于黄原胶是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有环保性。
使用注意事项（1）制备黄原胶溶液时，如分散不充分，将出现结块。
除充分搅拌外，可将其预先与其他材料混合，再边搅拌边加入水中。
如仍分散困难，可加入与水混溶性溶剂，如少量乙醇。
（2）黄原胶是一种阴离子多糖，能与其他阴离子型或非离子型物质共同使用，但与阳离子型物质不能配伍。
其溶液对大多数盐类具有极佳的配伍性和稳定性。
添加氯化钠和氯化钾等电解质，可提高其粘度和稳定性。
钙、镁等二价盐类，对其粘度显示相似效应。
盐浓度高于0.1%时，达最佳粘度，盐浓度过高，并不提高黄原胶溶液的稳定性，也不影响其流变性，只有pH大于10时（食品产品中很少出现），二价金属盐类才显示形成凝胶倾向。
在酸性或中性条件下，与铝或铁等三价金属盐类形成凝胶。
高含量的一价金属盐类可防止凝胶作用。
（3）黄原胶可与大多数商品增稠剂配伍，诸如纤维素衍生物、淀粉、果胶、糊精、藻酸盐、卡拉胶等。
与半乳甘露聚糖共用，对提高粘度起增效作用。
实际使用参考①焙烤食品：可提高焙烤食品在焙烤和贮存期的持水性和口味的柔滑性。
能与淀粉结合，抑制淀粉老化，从而延长焙烤食品和冷面团的保质期。
在软质烘焙食品中，黄原胶尚能代替鸡蛋，降低蛋白的用量，而不影响产品的外观和口味。
另外，黄原胶还可防止葡萄干、干果或干菜等固体颗粒在烘焙期间的沉降。
使面包的烘焙体积增大。
凡含有黄原胶或并用槐豆胶的烘焙食品，都具有结构细腻、储存期长、对冷、热稳定的特点。
②饮料：黄原胶可提高水果和巧克力饮料的口味，使其口感丰满、浓郁，香味释出良好。
低浓度的黄原胶溶液在低pH下可起稳定作用，并可与多种其他饮料（包括乙醇）配伍。
③罐头食品：黄原胶具有热稳定性的优点，其假塑性可使物料便于泵送与灌装。
用黄原胶取代部分淀粉，可改善渗透性，并可缩短杀菌时间。
黄原胶与槐豆胶、瓜尔豆胶的混合物具有形成凝胶的性质。
④即食食品：在汤料、沙司和浇汁等产品中，黄原胶可在很广的温度范围内保持物料粒度的均匀一致。
因其在冷热介质中均能溶解，并在各种条件下（包括极端条件下）均具稳定作用，因此几乎可应用于所有即食食品如汤料、沙司、西餐甜点、速溶饮料、食品表面装饰料和勾芡肉汤等。
⑤乳制品：在乳品工业中，黄原胶能使高速搅拌的牛奶、冰淇淋、饮料的稳定，提高奶油保形力，并可防止西餐甜点因多料混合物所形成的分层现象。
其假塑性有助于干酷涂抹品的生产，在干酪奶品调料中与半乳聚糖合用，可避免胶水现象，改善液体和泡沫型浇料的乳化稳定性及控制流动性能。
⑥调味料和调味汁：黄原胶在可倾注的色拉调味料中稳定性好。
由于黄原胶对酸、碱的稳定性极佳，故用于水包油乳浊液中，能延长其保质期。
其高度假塑性可赋予产品良好的口感，提高感官质量，并能控制其可泵性、倾注性和改善对色拉的附着性。
⑦冷冻食品：黄原胶可使产品在反复冻-融的过程中具有极佳的稳定性和持水性，减少冰晶的形成。
黄原胶与其他亲水胶体合用于冷冻食品，不仅对热冲击具有很强的耐受性，而且富有柔滑感，并可延长保持期。
⑧保健食品：保健食品中添加黄原胶，可明显减少淀粉和糖的用量而不影响口感和其他感官质量，其热值仅为0.5kcal/g。
用黄原胶烘制无面筋面包，可保持组织气孔细小，表面有弹性。
⑨肉制品：黄原胶可用于制备馅饼和沙司的混合稳定剂，如香肠、火腿等。
⑩其他食品：黄原胶和槐豆胶的混合物，可用于糖果、果酱、果冻的产品制作中。
卡拉胶白色或浅黄色粉末，无臭，无味，有的产品稍带海澡味。
在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。
在冷水中，λ-型卡拉胶溶解，κ-型和ι-型卡拉胶的钠盐也能溶解。
卡拉胶不溶解于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。
其水溶液具凝固性，凝胶是热可逆的。
使用注意事项（1）卡拉胶的凝固点、融点、泌水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。
测定粘度时，温度必须控制在其凝固点以上。
（2）用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合，可得高溶解性。
（3）κ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中，并增加其粘度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不溶。
（4）干的粉末状卡拉胶很稳定。
它在中性和碱性溶液中很稳定，但在酸性溶液中，尤其是pH小于4时较易水解，造成凝胶强度和粘度的下降。
生产中为了减轻含有卡拉胶的酸性食品在消毒加热时可能发生的水解，常采用高温、短时消毒方法。
（5）只有κ-型和ι-型卡拉胶的水溶液能形成凝胶，其凝固性受某些阳离子的影响很大。
全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固，加入钾、铷、铯、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性。
在一定的范围内，凝固性能随这些阳离子浓度的增加而增强。
如以氯化钾为例，其凝胶强度的变化情况如下：（6）卡拉胶可与多种胶复配。
有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。
如添加黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软、更粘稠和更具弹性。
黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩。
κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶。
加入槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性。
玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所提高，而羟甲基纤维素则降低其凝胶强度。
土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。
使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。
（2）FAO/WHO（1984）规定：卡拉胶限量为青刀豆、黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；加工干酪，8g/kg（单用或与其他增稠剂等合用）；配制婴儿食品、以牛奶和大豆为基料的产品，300mg/kg，以水解蛋白质和氨基酸为基料的产品，1g/kg；火腿、猪脊肉，按GMP；沙丁鱼及其制品、鲭、鯵罐头，20g/kg（仅在汤汁中，单用或与其他增稠剂、胶凝剂合用）；酸黄瓜500mg/kg（单用或与其他助溶分散剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；肉汤、羹5g/kg（单用或与红藻胶合用）；低倍浓缩牛奶，150mg/kg；稀奶油，5g/kg（单用或与其他增稠、改性剂合用，仅用于巴氏杀菌或用于掼打的超高温杀菌稀奶油、消毒稀奶油）；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5g/kg （单用或与其他稳定剂合用）；冷饮（最终产品），10g/kg（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；面包面团、果酱、果冻、巧克力牛奶、饮料、冰淇淋、牛奶布丁、香肠等食品，添加量为0.03%~0.05%。