广东汤文化杂谈

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广东汤散文

广东汤散文汤，无论是清汤，炖汤和煲汤，都是好的；而我最爱的乃是煲汤。

广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。

据说很多内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。

清汤非常简单：把水煮沸后，放进蔬菜肉类等汤料，再滚一下，拌上调料即可食用。

清汤喝到嘴里没有“汁”感，自然淡味；色不浓，回味寡然。

但对上班一族来说，省了很多时间和精力。

炖汤则是用盅隔水来炖。

盅要上盖，封上锡纸，避免水蒸气流失。

炖汤保留着原汁原味，色清而不浊。

炖汤大多用在药膳、保健、益气健脾等功效方面。

参、茸、燕窝等一般是作炖用的。

煲汤算是最讲究了。

广东人家家都有一套煲汤的工具。

家庭煲汤通常选用质地细腻耐用的传统砂锅，一般人家都会备有大小三四口之多；不过现今选用电磁炉的家庭也不少呢。

餐厅，饭店则多用瓦罐煨汤，这属于比较新潮的做法。

如今你从大街小巷走过，可以看见好些店家门口，都立着几个大瓦罐，以吸引众人眼球。

当你走过路过，香气四溢的、袅袅的白色雾气幽幽地飘逸在空中，令你眼谗，使得你不由自主地驻足流连。

只要你肯坐下来，马上就有店员耐心地给你介绍各种类汤；店家常备的，诸如老鸭汤啦、栗子鸡汤啦、牛腩莲藕汤、苦瓜煲猪骨汤等等，并且很快就能让你喝上。

就凭汤那特有的浓白、细腻爽滑，滋润绵香，润人心魄，你就会情不自禁地赞美店家的好手艺，更赞叹汤的鲜醇美味了。

往后一来二往，你就成了这家店的常客了，对汤绝对是情有独钟的。

汤的材料嘛，一般家庭妇女都会隔三岔五地从外面拎些药材回来；精心选购、五颜六色的品类达几十种之多，应有俱有。

当然煲汤的药材，有的是根据个人的身体状况来选择的，也有的是分季节来选择的。

专家深入地研究过，火气旺盛者，可选用性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火滋润类的中草药；身体寒气过剩者，最好选择一些性热的汤料，如参等。

至于冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。

即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。

广东汤文化杂谈

广东汤文化杂谈四（七）班6号宁彦钧俗语说：“宁可食无菜,不可食无汤”。

汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一,不仅味道鲜美可口,且营养成分多半已溶于水中,极易吸收。

作为丰富多彩的中华饮食文化中的一朵奇葩,汤文化传承了华夏饮食的精髓,折射着中华民族的智慧和创造力。

在我国汤文化的历史积淀中,各地都形成了独具特色的汤。

如湖南湖北的煨汤、四川的酸辣汤、山东的羊肉汤等,但以广东的汤最为丰盛,最具影响,并以其“老火靓汤”享誉国内外,以至有人提出:要传承、推广祖国汤文化,全民煲汤的广东是当然的首选之地。

广东人如此酷爱汤其实与它所处的地域环境有着极大的关系。

岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免。

粤人笃信汤有清热去火之效，故而饮食中不可无汤。

汤就是源自于中医药理的食疗良方“药汤”,不过真正的药汤实在太苦,于是酷爱美食的广东人在中药的煎熬中悟出了“老火汤”,在保留着药汤原有的疗效之余,把味改良为甜润,使之成为现在广为流传的日常汤食。

广东汤的种类按制作方法,广东的汤可分为三大类:一滚二炖三老火。

滚汤,其实完全类似北方的“打汤”。

三滚两滚即能食用,例如紫菜肉丝汤、皮蛋芫茜汤等等。

炖汤,是汤中贵族。

炖汤需要专门的、具有双重盖的炖盅,材质通常有紫砂和白瓷两种,以前者为好。

炖汤时将所有材料加入炖盅,绵纸密封,放进大蒸笼隔水炖五六个小时,热力虽减,却均匀绵长。

老火汤,是广东汤一族的主角,亦是粤人生活中标志性的饮食文化。

说到广东汤,在没有特指的情况下一般就是说的老火汤。

老火汤是煲制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上常用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢煲制三五个小时而成。

广东汤的养生保健作用广东的汤文化渗透着中华民族“食医合一”的饮食理念。

中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身,因此在我国民间流传有各种各样的“食疗汤”。

而在几乎全民煲汤的广东,汤的养生保健作用则几乎被发挥到了极致,在人们的日常养生、防治疾病、病后康复以及健体、美容等诸多方面都发挥了非常重要的作用。

广东人的煲汤文化你了解多少？

广东人的煲汤文化你了解多少？大广东之煲汤文化广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关系。

所以广东人有无“汤”不成席一说。

无论是在家里吃饭还是还是到酒楼宴客，首先上台的必定是汤。

而且广东人认为喝汤最有营养，适合养生，所以广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转换而改变，而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓、够火候，才算老火靓汤。

而喝老火汤是广东传统的的养生之道。

长年累积以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的标志。

煲汤最讲究用料与火候。

主料并不复杂，几块骨头即可。

要按照汤的凉热来配料，清补的可加入凉性材料，热补的可加入热性材料.当然还有不热不凉的，但千万不可随便搭配混用。

中药材在煲汤占据了重要位置，百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是煲汤常备的材料，但原理同样是凉热分明要适宜。

而且不同的汤的用途各异，有些是进补的，有些是去火的，有些可以治疗头疼，有些可以预防感冒。

比如萝卜、橘子皮、生姜、香菜煲汤，可润肺，增强抵抗力，防非典。

煲汤的火候讲究“慢”，置于文火之上，长则数天，短则几个小时，不急不躁，不需要搅动，也感觉不到汤水的滚动，不知不觉中鲜美的汤便逍遥而得来。

广东人认为，汤水可以滋补五脏、营养六腑，而广东汤水亦为广东菜一大特色。

以汤水为食疗更是广东人饮食的传统，食疗汤水滋味且补益。

但不同季节应以不同汤水作调补，而不同体质的人亦应饮用不同成份汤水，才能收到食疗功效。

中医食疗概念、针对常见疾病而配备之保健汤水。

这靓汤的文化和功效确实是显而易见的。

广东喝汤烹饪七法广东人喝汤得做法也很多，常见得有以下7种不同的做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤（做好了把汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉做汤）等等。

这七种中，又以老火靓汤为最。

老火靓汤又叫明火煲汤，是用明火直接煲出来的。

老火靓汤不同于炖汤，炖汤是用蒸汽或者隔水炖的，最后呈现的效果是不同的。

喝汤大省，广东人炖汤的六个要点，怪不得汤如此好喝

喝汤大省，广东人炖汤的六个要点，怪不得汤如此好喝相信很多人都非常喜欢喝汤，喝汤的话可以让人们变得肤白貌美，而且有益身体健康，中国饮食文化可以说是非常驳杂，在每一个地方都会有自己做汤的一些做法，但是大多数人都承认，广东人做的汤相对来说还是比较好吃的，甚至可以这么说吧，在中国好吃的汤基本上都是在广东这个地方，主要是因为广东人在做汤的时候有以下六个要点，大家学会之后一样可以做出来非常好吃的汤。

首先要选择正确的食材，炖汤最关键的取决于食材的种类。

如果食材选择正确的话，炖汤基本上就成功了一半，广东人对炖汤食材的选择，他们有一个遵守的方法，就是选择七分肉三分骨头的那种骨头比例组合，因为这种比例所出来的汤汁非常的美味。

第二个需要注意的方面，就是在炖汤之前一定要焯水，焯水的目的是为了将骨头里面的血水还有其他的杂质全部都弄出来，只有这样做才能够保障最终做出来的汤非常的清澈。

而且广东人做汤，他们对骨头进行浊水是需要有两遍焯水，目的就是为了全部的清理干净。

第三个方面就是再把所有的食材都准备进行放入到锅里的时候，这个时候先不要急着加水，相信大多数人都会做错这一步，广东人做的就是在另一个锅里面加入适量的清水，再加入调料。

之后将这个锅烧开，然后再将做好的汤汁直接浇入到放骨头的那个锅里面，再进行蒸煮。

第四个方面添加调味品的时候，也和其他地方不一样，广东人在对他的时候基本上不会放太多的调味品，他们对他的时候只是选择非常简单的生姜和食盐，如果想要口味重一点，可以加入适量的冰糖和陈皮，这样最终做出来的汤类非常的清纯。

第五个方面，广东人在炖汤的过程当中有一种特殊的方法，那就是隔水进行蒸煮这种做法对技术要求比较严格，因为要求在下锅之前食材一定要全面的密封好，因为这样才能够让香气在里面进行充分的融合。

第六个要点就是炖汤的时候一定要注意合理控制时间，每种汤不同种类需要不同的时间，比如说如果要炖比较醇厚的老汤的话，一般控制在四个小时左右，所以说掌握好时间也是非常重要的。

粤汤魂范文精选600字_初三作文范文

粤汤魂范文精选600字_初三作文范文粤汤魂粤菜是中国传统菜系之一，以广东地区为主要代表，因其独特的调味方法和鲜美的口感而闻名于世。

粤菜有着丰富的菜品种类，其中以粤汤最具代表性。

粤汤以其独特的风味和营养丰富的特点，备受人们的喜爱。

粤汤的特点是“鲜、奇、鲍、滋、味”，追求原始鲜美，讲究特色品种，突出滋补养生，追求口感味觉的博弈。

粤汤的烹饪讲究时间和火候的掌握，要求使用新鲜的食材，保持菜品的纯净和鲜美。

制作粤汤不仅需要厨师的高超技术，也需要对食材的深入了解和丰富的经验积累。

只有经过反复调整和细致烹饪，才能让菜品达到最佳的口感和味道。

粤汤几乎可以用任何食材来制作，如鲍鱼、鸽子、翅尖、鲜肚、瑶柱等。

鲍鱼是粤菜中最贵的食材之一，被誉为海味之王，其软嫩的口感和鲜美的汤汁令人回味无穷。

鸽子则以其肉质鲜嫩，汤汁醇厚而著名。

粤汤还融入了一些来自其他菜系的独特风味，如菌菇类、海鲜类和瓜果类等，增添了汤品的口感和营养。

粤汤的制作手法多种多样，可以蒸、炖、煮、焖等。

蒸和炖是两种最常见的制作方法。

蒸制粤汤以其Save:>OH丝滑细腻的汤汁广受欢迎，而炖制的粤汤则以浓香醇和的味道而备受青睐。

无论是哪种制作方法，都要将食材的鲜味完美地融入汤中，使得汤汁中的每一滴都充满鲜香。

粤汤的品尝过程一般分为三步：先汤后物，先闻后尝，先深后浅。

先闻后尝是因为粤汤的香气是非常浓郁的，通过闻香能感受到汤中的食材和调料，从而增加了尝出的味道。

先深后浅是因为粤汤的汤汁呈层次感，首先喝浓汤，然后逐渐品尝到淡汤的味道。

粤汤是广东人的骄傲，也是广东饮食文化的重要组成部分。

它通过其独特的调味方法和口感鲜美的特点，为广东的饮食文化增添了无限的魅力。

无论是外地人还是广东人，都能从中感受到广东人对美食的热爱和追求。

粤汤的独特魅力正以其鲜美的味道和独特的风格，征服了越来越多的人们的味蕾。

顺德汤文化的调查与思考

尝汤，品顺德——顺德汤文化的调查与思考一方水土养育一方人，一方的饮食文化滋养了一方文明。

汤，以其独特的魅力，成为顺德美食的一大亮点。

其温厚、润物无声的特性长年浸润着这个质朴的小镇，养育出一代又一代同样温和、儒雅的人……一,活动目的:从”广东靓汤”这一典型的角度出发,深入了解顺德本土的饮食文化,体验本地风土人情,有利于进一步探究家乡的气候,水土等几个方面的环境特征.另外,我们也想借助本次活动,学会从生活中的细节,去接触地理,探究地理.二,活动过程:1.分工:吴炜茵,欧翠仪――资料搜查周颖聪,陈嘉瑜――资料整理游雯妃――制作,排版2.时间:2008年3月29日—4月7日3.地点:顺德大良4.方式:(1)问卷调查；(2)网上搜查；(3)查阅有关书籍5.程序:三,调查结果1.汤的发展历史清代学者李渔（《闲情偶寄》卷5《饮馔部》）曾说：“汤即羹之别名也……饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩，非水不下，与饭之在喉，非汤不下，其势一也……且养生之法，食贵能消；饭得羹而即消，其理易见。

故善养生者，吃饭不可无羹……”我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。

“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。

汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。

在生活中，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是人们在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，使汤演变成“甜”、“润”的日常补品。

直到现在汤还是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉。

广东人之与汤，正如西北人之与馍、东北人之与老白干。

纯粹的广东人家——尤其是珠三角及沿海一带，是天天有汤的。

吃饭前，餐桌上人人一碗汤——不是通常习惯的紫菜蛋花汤、肉片汆汤等，大都是经过慢火久煮的老火汤。

煲汤过程，通常达至两、三个小时，甚至更长时间。

正因为如此，广东儿女思家、或父母牵挂儿女的时候，很少有人会说什么时候要回家吃饭，而总是问”几时返屋企饮汤（回家喝汤）”。

广东味道——老火汤

25TCM HEALTHYLIFE -NURTURING 老火汤本刊记者/柴玉采访专家/ 龙泳伶广州中医药大学副教授广东味道——老火汤是广东人生活中必不可少的内容，与凉茶一起成为广东饮食文化的标志。

喜欢吃粤菜的朋友，一定对老火汤有特别的印象。

除了口感和滋味外，还可以养生治病。

对广东的老火汤有研究的人常说：“饮之以味先，继之以疗后。

”无汤不欢在广东民间有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出”的说法，为何广东人对汤情有独钟？这个传统从什么时候开始？广东人的“无汤不欢”是有原因的，这与地域和气候因素有关。

广东地处亚热带，气候炎热，也比较潮湿，对岭南人的食欲有影响。

汤不仅可以补充水分、营养丰富，而且可打开胃口、利于消化和吸收。

史书记载“岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。

据考古学家研究发现，广东地区的人类，很久很久以前就已学会煮汤，当时还没有器皿，他们就在地上挖个坑，铺上兽皮，在凹处放上水和食物，然后在坑的附近烧火，等食物煮烂成汤。

在我国发现的早期食谱上就记载了十几道汤。

可见，汤在国人的饮食中占有一席之地。

汤是广东人日常生活的幸福源泉。

他们愿意在煲汤上付出时间和耐心，也煲出了当地独特的饮食文化。

在广东，几乎每个家庭都有至少一位煲汤高手，什么体质加什么中药，什么季节配置什么汤水。

比如，夏天喝清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可降火，冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡汤以驱寒。

那么汤到底应该饭前喝还是饭后喝？广州中医药大学副教授龙泳伶说，喝汤也应该因地因人而异。

很多人青睐“饭前喝汤，苗条健康”的说法，其实不无道理。

餐前喝汤胃有饱腹感，能减少10%左右的摄入量。

消瘦的人还是不建议餐前喝汤，如果想增加体重，可在餐后适当喝汤。

另外，平时胃液分泌不足、容易胃胀的人，不宜饭前喝汤，以免冲淡胃液，不利于消化吸收；当吃得很饱时，不适合饭后喝汤，会加重胃肠负担，出现胃胀、泛酸等症，也有可能导致营养过剩，COVER STORY封面报道封面报道COVER STORY26《中医健康养生》 2019年1月刊广东的汤不止一类广东汤分煲汤、炖汤、滚汤、羹汤等。

粤汤魂范文精选600字_初三作文范文

粤汤魂范文精选600字_初三作文范文粤汤魂范文精选粤汤是广东饮食文化的代表之一，被誉为粤菜的“灵魂”。

粤菜以其独特的烹调方法和丰富的口味受到了广大人民的喜爱。

而粤汤作为粤菜的重要组成部分，更是备受推崇。

下面，我就来为大家介绍几种经典的粤汤。

首先是鱼翅羹。

鱼翅羹是广东最有名的汤之一，制作过程繁琐，但口感细腻鲜美。

将鱼翅和瑶柱用鸡汤炖煮，直到鱼翅和瑶柱的营养成分全部溶于汤中。

然后，将蟹粉和少量调料加入鸡汤中搅拌均匀，再将蟹肉加入炖至熟烂。

用高汤、鱼胶、鸡蛋清和玉兰片制成明亮的清汤，再加入鱼翅和蟹粉，煮沸即可。

鱼翅羹的色香味俱佳，是一道珍贵的汤品。

其次是靓汤王。

靓汤王是广东人民平日最爱喝的汤之一。

靓汤王的制作没有特定的要求，可以根据个人口味选择食材。

一般情况下，靓汤王都会加入鸡骨、火腿骨、蟹壳、瑶柱等，再加入适量的佐料，比如盐、胡椒粉、生姜等。

将这些食材加入高汤中慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，再经过过滤，即可享用。

靓汤王不仅味道鲜美，而且滋补养身，受到了人们的喜爱。

最后是海味汤。

粤菜有一句俗语：“粤菜好味靠海”。

这句话就说明了海鲜在粤菜中的重要地位。

海味汤是以海鲜为主要食材熬制而成的一种美味汤品。

广东有丰富的海鲜资源，所以可以在制作海味汤时尽情选用各种海鲜，比如鱼、鲍鱼、虾、蟹、贝类等。

将这些食材剁碎，煮沸之后加入高汤中炖煮，直至食材的营养全部溶于汤中。

将汤尽量煮浓稠，再加入适量的调料，即可完成一道美味的海味汤。

粤汤既有独特的鲜美口感，又具有丰富的营养价值。

它不仅能够增进食欲，滋补养身，还能够清热解毒，消食降脂。

无论是老年人、孩子还是青年人，都可以经常喝一些粤汤。

它不仅能够满足人们的味蕾，还能够让人享受到丰富的海鲜营养。

粤汤是广东饮食文化的精髓所在。

它既是粤菜的传承，又是人们饮食习惯的一部分。

希望大家能够尝试制作粤汤，体会其中的美味和养生之道。

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俗语说：“宁可食无菜,不可食无汤”。