洛阳汤客洛阳汤文化展示
洛阳不翻汤的故事
洛阳不翻汤的故事
洛阳不翻汤，又称“一口香”，是洛阳的传统名吃。
它以独特的制作工艺和口感而闻名，在洛阳乃至全国都有很高的知名度和声誉。
关于洛阳不翻汤的起源，有一个流传甚广的民间传说。
相传在清朝康熙年间，康熙皇帝微服南巡，路过洛阳大青沟时，感到饥饿难耐。
他看到路边有一位老妇人在烙饼，便上前讨要。
老妇人告诉他，这饼还没翻面，康熙皇帝抓起半生不熟的热饼就着碗里的热汤，边吃边说“不翻不翻，救命要紧”。
后来大家知道了这人是皇帝，以后烙这种饼的时候就不敢翻面，于是，“不翻汤”就此诞生了。
实际上，洛阳不翻汤的起源并非如此简单。
它是由多种食材和独特的制作工艺相结合而形成的。
洛阳不翻汤的汤底以绿豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤等工序后制成面糊。
在烙制过程中，将面糊均匀地倒在特制的铁鏊上，加热至熟透后取出备用。
同时，用猪骨、鸡骨等熬制高汤，将高汤倒入碗中，再放入烙好的薄饼和各种调料，最后加入熬制好的绿豆面糊，搅拌均匀即可食用。
洛阳不翻汤以其独特的制作工艺和口感而备受赞誉。
它的薄饼软糯、汤底鲜美、口感丰富，特别是喝上一口热气腾腾的不翻汤，让人感到舒适惬意。
在洛阳的街头巷尾，随处可见卖不翻汤的小摊贩和餐厅。
无论是本地居民还是外来游客，都对这道具有地方特色的美食赞不绝口。
总之，洛阳不翻汤不仅是一道美食，更是一种地方文化的体现。
它的起源和发展与洛阳地区的文化、历史和社会背景密切相关。
通过
品尝这道美食，人们不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到洛阳独特的文化魅力。
洛阳的饮食文化特色
洛阳的饮食文化特色中华饮食文化博大精深,同万里长城、丝绸之路相齐名成为中华民族文明的标志。
为此，接下来，小编就和大家分享洛阳的饮食文化，希望对大家有帮助!洛阳的饮食文化特色洛阳水席洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳水席这一传统的饮食风格，与牡丹花会、龙门石窟，并称为洛阳“三绝”，是洛阳人心底里的骄傲。
洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。
它有两个含义：一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
牡丹燕菜洛阳燕菜也是洛阳独有的风味菜。
相传，武则天在洛阳时，城东关一片菜地里长出一个几十斤重的萝卜，菜农将其献给了武则天。
御膳房的厨师们把萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，大有燕窝风味。
武则天品尝后，赞不绝口，赐名“燕菜”。
杂类汤牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤、臭杂肝汤：洛阳人有喝汤的习惯，早上为牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、臭杂肝汤，傍晚和晚上为丸子汤。
尤其是早上有的用锅、盆、小桶买汤作为一家早餐。
不翻汤洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的汉族民间小吃。
洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。
在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。
洛阳锅贴锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。
包制时一般是馅面各半，呈月芽形。
锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。
锅贴是洛阳大众风味小吃。
成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
拓展：阜阳的饮食文化知识我们知道，南方人吃饭，盛饭的碗很小，像个鸡蛋壳，而我们北方，大海碗像小盆，一碗顶它许多碗。
洛阳的饮食文化
洛阳的饮食文化饮食伴随着人类的诞生而产生,饮食文化也随人类物质文明和精神文明的不断发展而内涵得以更加丰富。
既然如此，下面就不妨和一起来欣赏下关于洛阳的饮食，希望对各位有帮助!洛阳的饮食文化历史悠久，品种繁多。
既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜，也有在民间广受欢迎的兔子经理的叉烧兔块，既有历史长达1900多年的长寿鱼，也有近年才兴起的周记烧鸡。
洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如老末豆腐汤、老城的豆面丸子汤、刘记不翻汤、马小道牛肉汤、东关白记的肉丸汤等。
洛阳的餐饮中，最具特色的当属洛阳水席。
从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。
人们在大饱口福的同时，也大饱了眼福。
坐落于洛阳关林的颐君大厦是一家国际四星级现代化涉外酒店，隶属中国石油天然气第一建设公司，北依海内外闻名的关林,南望世界文化遗产;;龙门石窟。
颐君大厦福满楼古今结合，寓史于膳，隆重推出了以洛阳历史文化为背景的文化大餐-洛阳小八景和关公宴。
洛阳的饮食文化特色八宝饭把江米与什锦果脯、白糖混合拌匀;用碗盛起来，上笼蒸至软糯;最后，把碗内的成品倒扣在海碗内，浇上糖汁即可。
连汤肉片猪瘦肉切片、上浆、滑油备用，以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，混合熟肉片烩制而成，味道咸香酸辣。
焦炸丸子汤先把红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油，拌成稀稠适度的馅，挤成小丸子炸至干焦捞出备用;以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤、调料制成酸辣汤，放入炸焦的丸子即可。
浆面条：微酸味独特就好这一口民谚说：河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。
浆面条也称浆饭，在洛阳历史悠久，妇孺皆知，老少爱吃，老洛阳人基本上都会做。
相传，刘秀被王莽追杀，在逃亡途中数日没有进食，行至洛阳附近，向一户人家讨食。
主人家贫，把家中仅有的干面条、烂菜叶放入酸绿豆浆水做成饭，刘秀竟吃得津津有味。
由羹到汤——河南的汤文化
要说河南的汤，那可真是道来话长。
从洛阳的豆腐汤、驴肉汤，到汴梁的鸡血汤、羊双肠。
从安阳的五香豆沫，到信阳的罗山大肠汤。
从逍遥镇的胡辣汤，到商丘的鸡蛋辣汤。
再说省会郑州的烩面闻名全国，那烩面中的牛羊肉高汤，味醇汤鲜，是烩面所必有的主料，绝对是食客舌尖上难忘的味道。
河南的汤，真可谓历史悠久、文化精彩、源远流长。
在历史上，汤，原称为，或为羹汤混加在一起称之羹，后来汤才演进分离出来，独立称为汤。
翻开杨之的《洛阳伽蓝记》一书，“汤”字难寻，“羹”字却常见。
该书虽然记载的是洛阳众多的佛寺，辉煌壮丽“招提栉比，宝塔骈罗”，但关于洛阳人的衣食住行、民俗风情也着墨不少。
在卷二《城东》“景宁寺”一节中，记有景宁里的吴人坊，住有众多来投的南方人，他们的口味与洛人不同，“菰稗为饭，茗饮作浆。
呷啜羹，唼嗍黄”，“咀嚼菱藕，捃拾鸡头。
蛙蚌，以为膳羞”。
在卷三《城南》“报德寺”一节中，记有李肃初来洛阳时“不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼”，看来当时在洛阳人与人碰面，还不会问候“喝汤了没有”。
再看后来，北宋孟元老的《东京梦华录》，时间虽已过了四五百年，但书中仍是多为“羹”罕见“汤”。
该书十卷，对居住在北宋京师开封的皇家贵胄、达官贵人、文人学士及庶民百姓的生活习惯、饮食口味等方面记载甚为翔实。
书内仅记载的菜肴面点就有280余种，烹饪技法50余种，实为历代史志所罕见。
仅在其卷二、卷三中，就记录有百味羹、血羹、头羹、金丝肚羹等十几种羹食，而无汤食的记载。
史料说明到唐宋时期，饮食的汤类尚未从羹食中独立出来。
那么何为羹呢？学术大家许嘉璐先生在《中国古代衣食住行》一书中说，“它是以肉加五味煮成的肉汁”。
进而我们可以通俗地说，因烹煮中加水的多由羹到汤——河南的汤文化□杨 铎/文 杨晓川/图少不同，这种称为羹的肉汁，因肉多水少而仍称为肉羹，那肉少水多的，渐渐演进为汤。
而汤的由来，还有一段中医药汤剂的历史插曲。
由羹到汤——史话河南的汤文化，说到这里，就必须敬出我国历史上一位伟大的先贤——伊尹。
洛阳“水席”
洛阳“水席”作者：钱国宏来源：《祝您健康》 2012年第4期“东都水席一脉承，八方食客竞折腰”！这是国内外食客对洛阳“ 水席”的高度评价。
前不久，趁参加笔会之机，我有幸品尝到了闻名遐迩的洛阳“水席”。
我们几位远客在洛阳文友的热情引领下，来到了一家饭店。
宾主落座后，每个人的脸上都呈现出迫不及待的神情，个个“跃跃欲吃”！“走菜啦！”随着服务员的一声畅喊，“水席”开始了。
首先端上来的是一盘“牡丹燕菜”，细丝煲汤，汤润菜滑。
尝一口，酸辣香郁，鲜嫩清爽！“什么东西做的呀，这般好吃！”我们连品带看，竟未辨出食材来。
洛阳朋友说：“这道菜是用萝卜做的，据说还是武则天发明的呢！”萝卜居然也能做到这般精致，确实让人佩服！众人赞叹之际，又有几道菜端上了桌。
每上一道菜，洛阳朋友都为我们详细介绍一番。
随着佳肴鱼贯而上，大家开怀畅饮，大快朵颐。
一边品尝美味，一边接受着中原古都食文化的熏陶。
见我们对“水席”颇为陌生，洛阳文友介绍，“水席”在当地也称“官席”，因为据说此宴席乃武则天发明的，从宫廷传到民间。
之所以称为“水席”，源于两层意思：菜肴全部有汤，“汤水相和，细水长流”；席上菜肴吃完一道上一道，如流水一般不间断。
“水席”共有8 个凉菜，16 道热菜，共计24 道菜。
并且均有“ 讲究”，如“四镇桌”，包括：牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩；“八大件”，包括：快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹅脯、八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
别看“水席”菜多，上菜却是有章有法，秩序井然，充分展示了洛阳食文化的博大精深与张弛有度。
“水席”是洛阳的“特产”，放眼神州，唯此一家。
在品尝的过程中，我们还了解到，“水席”竟然将饮食文化与治国理念有机地结合在一起，使之成为中原食文化中颇为出色的一笔。
比如8 个凉菜，传统上就分别称为“ 服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”。
一个字代表一道菜。
如“政”是用鹅脯做成，让人立时想到“载舟覆舟”的治国之道；“文”是用青笋调鲤成菜，笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
关于洛阳牛肉汤的介绍
关于洛阳牛肉汤的介绍
洛阳牛肉汤是洛阳一绝味菜肴。
其历史早从西汉以前就有了，据说当时官宦、士大夫每逢
宴会，洛阳牛肉汤几乎是必ID拿。
洛阳牛肉汤口味独特，特别突出其酸甜双重味，是一
道极具地方特色的汤菜。
洛阳牛肉汤的主料是牛肉，精选的牛肉一定要挑选嫩，并取其前腿的部分。
另外还有大豆，还有细面，以及葱姜蒜等调料。
洛阳牛肉汤有一个特殊的制作方法，首先要把所有料先熬汤，然后掺上大豆和少量细面，先以大火熬制至烂，再用弱火续熬，时刻搅拌，使细面不粘锅，这一步极其关键，一定要耐心熬制。
最后，加入葱姜蒜翻炒、撒上青兰，加入适量
的盐和酱油，最后熬分钟加入清汤即可盛入碗中拌去。
洛阳牛肉汤的口感是鲜美甘甜，入口似醋，滋味醇厚芳香，汤质肥而不油腻，牛肉滑嫩细腻，在口中具有清酥的口感，极富深度，是台客最爱的一道佳肴。
同时，酸甜双味被很多人喜欢，堪称洛阳一绝，是一道和冬暖凉爽，口感独特美味，冬夏皆宜，值得推荐给朋友
一尝的美食。
洛阳水席文化的传承与创新初探——以洛阳“真不同”水席为例
时 尚专 区， 演唱《 江南 Ｓ ｔ ｙ ｌ ｅ ） 等流行新 曲 ， 跟上时代的步伐。
３ ． 丰 富文化 内涵 ， 提 高文化 品味
则， 保持其精髓 ， 丰富其 内容 ， 完善其功 能， 创新 其时代元素 ， 产
业化发展 ， 是非物质文化遗产传承和发展 的必 由之路 。
进一 步丰富水席 的文化 内涵 ，使 文化标签走下 神圣 的殿
牌。 ５ ． 提 高服 务 的人 性 化 水 平
古人说“ 食无定味 ， 适 口者珍” 。 水席汤味是宴席 的基础 。 在 水席开宴前 ， 有品尝吊汤这一程序 ， 即开席前 ， 先上一碗 吊好 的 汤， 让 主宾 或有经验 的客人 品尝 ， 以其 品尝的意见为依据 调汤 做菜 ， 建议把这一程序作为标 准固定下来 。 服务员介绍水席时 ，
席 的吸引力 。
２ ． 加 入 时 尚元 素
求， 懂得换 位思考 ， 提高服务 的人性化水平 。 洛 阳水席 作为非物质文化遗 产 ， 其 文化内涵 、 制 作工艺博
大精深 ， 需 要传 承 ， 同时 ， 包括洛 阳水席在内的非物质文化遗产
“ 真不 同” 打造 了盛唐风格 ， 古 色古香 ， 独树一帜 ， 与古都 洛 阳的称谓相吻合 。 但时 尚元素不足 ， 略显老气 ， 建议保持宫廷风 格 的同时 ， 开设 时 尚专 区， 积累经验 ， 不断 改进 ， 吸引追求时 尚
洛阳汤文化
洛阳人痴情的汤洛阳的汤种类繁多，有豆腐汤、丸子汤、不翻汤、牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤、胡辣汤 \丸子汤、不翻汤等八大类，大小汤馆上千家，大都生意火爆，有着自己忠实的食客。
早上:豆腐汤、丸子汤、不翻汤、牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤、胡辣汤. 晚上:丸子汤、不翻汤.洛阳人爱喝汤，洛阳人喝汤，从不计较环境，开着宝马、奔驰到汤馆去，遇上人多，连个小板凳都轮不上，也不过是端一碗汤蹲在马路边上喝。
汤要自己去端的，碗就放在地上，或者找来两个凳子，一个当凳子，一个当桌子，一手掰了馍往里头泡，服务员只有一两个，不能为某人提供单独服务。
但喝汤，要的就是那一口享受，其余都无关紧要了，优雅的环境、周到的服务和华丽的餐具，都是陪嫁，碗中才是一心想得的玉人。
因此，不论是贩夫走卒，还是王孙公子，一律蹲在街边儿上喝得如痴如醉，正所谓“早晨一碗汤，神仙都不当。
”而旧时，洛阳的汤和洛阳水席一样是穷苦百姓的专用。
牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤，始于洛阳东关回回，当时，城里穷苦百姓早早出门找营生，都顺便拿点干馍。
农民天刚亮就进城买东西，送粮食、蔬菜，卖烧柴、女红（手工艺品），进城拉尿、担碱土，大多都带点杂面馍，到城里饭铺要碗热汤泡泡吃。
就这样饭铺面向穷苦百姓开始经营起牛肉汤，其味道好，汤子鲜，花钱少，吃的饱，很受穷苦百姓欢迎。
慢慢又有了驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤。
洛阳东关大石桥马名顺即麻子顺和马长发家牛肉汤，因用全牛下锅，汤肥肉瘦，原汁原味，吃客还可挑选牛肉，每天门庭若市。
马长士家的小碗汤也批顾客盈门。
城中吴家街吴家全牛汤铺也十分红火，主要面对城中作苦力的人。
城中早上豆腐汤有几十家，主要面对城中做小生意、作伙计、市民盛汤回家吃。
老集于家，东大街正华门王才家豆腐汤最有名气。
晚上丸子汤、不翻汤，汤酸辣清淡,健脾开胃，余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选，老城吉氏胡同孙家、南关刘家有名牛肉汤:做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。
煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。
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19世纪70年代，周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问，品尝
水席，厨师用萝卜雕刻了一朵牡丹花放在上面，周总理看后说是 牡丹燕菜。从此，就有了这个名字。
这道菜被保留至今，并定为水席的头道菜。
汤锅里都有一个小 枕头般大小的佐料 袋， 里面放有花椒、八 角、肉桂、草果之 类， 每家的佐料里面都 有祖传的秘方。
逼 佐 格 料
牛
一碗汤的灵魂
The soul of a soup
时 间
熬汤要舍得花时 间，傍晚就开始 熬， 整整要熬一个晚 上。
逼 水 格 足
开始就要把水添够 ，不能兑水， 也就是老喝家所说 的“原汤”。 在洛阳喝汤，尽可 以根据自己的需要 随便添加，店家不 会要钱。
阳
最 早
可
以
七
十 ，
洛 阳 的 汤
早晨一碗汤， 洛 阳 神仙都不当。
A bowl of soup in the morning, the gods are not desirable.
l u o y a n g
洛阳人喝汤讲究 “三美”， 即“瘦肉、薄饼 、原汤”， 三者缺一不可。
三 美
洛 阳
l u o y a n g
ห้องสมุดไป่ตู้
地 理
武则天提倡， 理想的战争时期 饮食。
历 史
汤的种类
The Type Of Luoyang Soup
洛 阳
l u o y a n g
75%
晚汤
25%
早汤
100%
水席
50%
午汤
洛 阳
l u o y a n g
追 述
由 此
到
可
见 牛 肉 汤 在 洛
夏 朝
︒
屠 ︽ 尉 牛 缭 朝 子 歌 ︾ ， 记 卖 载 食 盟 津 ︒ ” ： “ 太 公 望 年
洛阳汤客
—— 汤文化：来洛阳喝汤
张 旭 雅
三、 洛 阳 汤 的 文 化 精 神
二、 洛 阳 汤 的 种 类
一、 洛 阳 汤 的 渊 源
目 录
洛 阳
l u o y a n g
汤的渊源
The Origin Of Luoyang Soup
洛 阳
l u o y a n g
四面环山， 水源充沛， 山货丰富， 盛产农作物和蔬菜。 物质基础丰富。
洛 阳 水 席 始 于 唐 代 ， 是 迄 今 为 止 保 留 下 来 最 古 老
牡丹燕菜
Peony Yancai
洛 阳
l u o y a n g
武则天定都洛阳时，菜地里长出一个重2、30斤的大萝卜。人们 认为是吉祥之兆，将这个萝卜献给女皇。武则天看后非常高兴， 命御厨将其做成菜。御厨先把萝卜切丝，拌上绿豆淀粉，蒸、泡、 晾干、再蒸，后用海参、燕窝、海米等名贵海味熬汤，最后放入 萝卜丝。武则天尝后觉得鲜美无比，特赐名燕菜。
水 席
洛 阳
上 菜 时 有 固 定 的 套 路 和 程 式 ， 不 能 随 意 乱 改 。 共 二 十 四 道 菜 。 有 四 荤 四 素 八 个 凉 菜 ， 八 大 八 小 十 六 个 热 菜 ， 总
l u o y a n g
， 最 完 整 ， 最 具 有 特 色 的 一 套 宴 席 。 水 席 的 全 席