甘薯茎尖主要营养成分含量初报
不同类型甘薯品种主要经济性状和营养成分差异
会审定或鉴定。包括兼用型品种 ： 冀薯 ７ 、 １ 济薯 ２ ； １ 食用 型品种 ： 薯 ８号、 宁 ０ １ 北 京 ５３ 遗 字 鲁 齐 ３、 ５、 １８南 薯 ８ 、 ３、 ８ 西农 ４ １泰 中 ６号 ； 用 型 品种 ： ３、 特 烟薯 １６ 济薯 １ ； ７、 ８ 淀粉型 （ 能源型） 品种 ： 薯 ２ ２ 商 徐 ５— 、 薯 １、 ９商薯 ０５ ６徐薯 ２ 、 ２— 、 ２ 阜徐 ３ ２ 、 ４— ０ 济薯 ２ 、 ３ 泰
泰安市 ２１ 农业 良 ００ 种工程项 目（ 泰科 发［００７号 ） ２１１ ， 上海市绿化和市容管理局专项 （ １２ １ ） 中国科学院 Ｇ ０４ ０ ，
专项 （ Ｓ Ｘ Ｋ Ｃ ２一Ｅ —Ｊ ２ Ｗ 一１ ） 收稿 日期 ：０ １一ｏ ２ ２１ ３— ６
Hale Waihona Puke 关键词甘薯品种
经济性状
营养成分 差异
文章 编号 ：０ ３— １４（０ ２ ０ ０ １ ０ １０ ０ ７ ２ １ ） ２— ０ ０— ４
中图分 类号 ：５ １ ｓ ３
文献标 识码 ： Ａ
甘薯 （ｐｍ ｅ ａａａ ． 为旋 花科 块根 类作 物 ， Ｉｏ ｏａｂｔｔ Ｌ ） ｓ 是 我 国重 要 的粮 食 、 料 和 工业 原料 … 。我 国是 世 饲 界上 甘薯 主产 国 ， 面积 占全球 种 植 的 ６ ％ ， 量 占世 ０ 产
刘桂玲 张 鹏 郑建 利 杨 俊 赵丰玲 田昌庚 史春余
２０ ３ ） ００２ （ 山东 省泰 安市农 业科 学研 究 院 泰安 ， ２ １０ ） ７００
（ 中国科 学 院上海 生命科 学研 究 院植 物生理 生态研 究所 上 海 ，
甘薯（红薯）茎尖菜用栽培技术
甘薯（红薯）茎尖菜用栽培技术1 茎尖菜用甘薯的特点1．1 营养价值高茎尖菜用甘薯具有茎叶生长快、再生能力强，抗病虫害，适应性强，耐肥水等特点。
茎尖茸毛少，食味清香，无普通甘薯品种的苦涩味，质地鲜嫩，口感嫩滑，熟化之后有较好的适口性。
甘薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、食用纤维和丰富的维生素B1、B2、B6、VC、多酚及钙、铁、磷、镁、锌、硒等矿物质。
也有研究发现，甘薯叶中含有高浓度的维生素K1，并证实了具有较强的抗光分解能力，在临床实验具有非常重要的意义。
与块根相比，茎尖和叶片的蛋白质、膳食纤维、钙铁等含量要高出许多。
有报道称，其蛋白质含量是储藏根的2．7倍，膳食纤维含量、铁含量为储藏根的近3倍，茎尖的粗蛋白含量为干重的12．1%～25．1%，与猪牛肉相当。
据中国预防医学科学院检测，甘薯叶与菠菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、南瓜、番茄等14种常用蔬菜相比较，在14种主要营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、B2、VC、钙、磷、铁、烟酸及热量等 13 项，薯叶均居首位，亚洲蔬菜研究中心已将其列为高营养蔬菜品种，具有非常广阔的发展前景。
甘薯的茎叶中含有丰富的黏液蛋白，具有提高机体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。
茎叶中丰富的多酚能清除体内有害的自由基，预防细胞癌变。
茎叶中含有丰富的叶绿素，经常食用能净化血液并帮助排毒。
茎叶中丰富的膳食纤维和果胶可促进肠胃蠕动，对改善便秘和肠癌有一定的作用。
另外，富含的钾、铁元素及VA、VC、VE，可增强和保护视力，稳定血压及预防高血压，降低人体内的胆固醇和血糖，预防心血管疾病的发生。
1．2 生长量大、生长期长甘薯为无性繁殖的作物，耐旱、耐湿性强，具有较强的再生能力，适应性广，容易栽培。
湖北省属于长江中下游薯区，平均气温较高，无霜期较长，温光资源丰富，年降雨量充沛，非常适合甘薯的生长。
若采用大棚种植，4～10月每7～10 d即可采摘一次，可采收薯叶75 000 kg／hm2，既能在夏季补充淡季的叶菜供应，又能增加市场的蔬菜种类。
三种菜用型甘薯茎尖的营养成分分析
三种菜用型甘薯茎尖的营养成分分析许丽丽;赵嘉玟【摘要】采用分光光度法、化学分析法和重量法等对3种菜用型甘薯茎尖的基本营养成分和矿物质元素进行了分析测定,并与甘薯块茎和常见蔬菜进行比较分析.结果表明,甘薯茎尖中粗脂肪、粗蛋白质、粗纤维等营养成分和Mg、Fe、Mn、Zn、Cu等矿物质元素的含量绝大多数比甘薯块茎或常见蔬菜高,3种菜用型甘薯茎尖均是价廉物美的保健蔬菜.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2010(049)002【总页数】3页(P300-302)【关键词】菜用型甘薯茎尖;营养成分;矿物质元素【作者】许丽丽;赵嘉玟【作者单位】韩山师范学院化学系,广东,潮州,521041;韩山师范学院化学系,广东,潮州,521041【正文语种】中文【中图分类】S531甘薯又名地瓜、红薯、甜薯等，属旋花科甘薯属多年生或一年生的蔓生性草本植物，于明朝万历年间（16世纪末）从南洋引入我国，至今已有400多年的历史。
甘薯是世界主要粮食作物之一，具有多种保健功能，同时是重要的食品（食用酒、味精、粉条、糕点、果酱、淀粉）和饲料原料。
目前中国的甘薯种植面积和总产量均居世界首位［1，2］。
甘薯秧蔓顶端的嫩茎（约12 cm）和叶片合称为茎尖，一直以来主要作为牲畜饲料或废弃物。
然而现代医药学研究表明［3］，甘薯茎叶具有促进肠胃蠕动、刺激消化、治疗便秘、促进胆固醇排泄、防止心血管脂肪沉积、维持动脉血管弹性、保护消化道、呼吸道及关节腔的润滑等功效，此外，甘薯茎叶还具有增强免疫功能、提高人体抗病力、延缓衰老、止血、抗癌、降血糖、防治夜盲症等康复功能［4］。
因此近年来甘薯茎尖作为一种优良的营养保健蔬菜，受到国内外人们的青睐，从而使得无野菜苦涩味和薯叶原始腥味的改良型茎尖菜用型甘薯具有很大的开发潜力和市场前景。
本文对3种菜用型甘薯茎尖的基本营养成分和矿物质元素进行分析和评价，为其菜用价值和在食品加工中的利用开发提供科学依据。
1 材料与方法1.1 材料1.1.1 供试甘薯与试剂采用甘薯为台农71、广薯菜2号、食20共3个品种，均购自潮州市南门市场。
甘薯茎尖营养成分分析及评价
甘薯茎尖营养成分分析及评价
杜连起;赵永光;李润丰
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2006(22)6
【摘要】对7个不同品种的甘薯茎尖进行了营养成分和微量元素的测定,并且与常见蔬菜进行了对比。
结果表明,甘薯茎尖的营养成分齐全,除总糖含量较低外,其它成分含量均较常见蔬菜要高;微量元素含量绝大多数比常见蔬菜含量要高,尤其是Mg、Mn、Fe和Zn,这为甘薯茎尖的菜用价值提供了科学依据。
【总页数】3页(P99-101)
【关键词】甘薯茎尖;营养成分;微量元素;评价
【作者】杜连起;赵永光;李润丰
【作者单位】河北科技师范学院食品工程系
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.2
【相关文献】
1.7种菜用甘薯茎尖的感官评定和营养成分分析 [J], 雷碧瑶;卢虹玉;陈秀文;朱宏波
2.甘薯茎尖营养成分分析与评价 [J], 李海燕
3.甘薯茎尖营养成分分析 [J], 任秀娟;欧行奇;杨梅
4.蔬菜型甘薯百薯1号茎尖营养成分分析 [J], 欧行奇;任秀娟;杨国堂
5.三种菜用型甘薯茎尖的营养成分分析 [J], 许丽丽;赵嘉玟
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食叶(茎尖)红薯的高产栽培技术
以促进 薯 苗快速 生长 。进入 采摘
顺 栽植 行 向夹起来 。 出和间 。 现 细
（ 薄钟 业 ） 期 后 ， 每次采 摘茎 尖 ２天后 ， 应及
北 农 ０ 年２ 上 刊 回 京 业２ １ 月 旬 １
蔬 菜 世 界
日光 温 室 之 所 以 冬 季 能 进 行 ４ ％～ ０ ， ０ ５ ％ 后屋 面用 高梁 秸或 玉
状较。 目前 ， 由湖南省 作物 研究所 般 每 ６ ７米 可 采 摘 茎 尖 １ ０ ０ 播 种沟 ． ６ ０ 播种 后用 土杂肥 覆盖 ， 雨
选 育成 的湘 菜薯 １ ， 号 营养 丰富 ， 千克 以上 ， 同时可 收挖薯块 １５ ０ 后或 浇透 水后 盖膜 ， ０ 出苗后 揭膜 ， 及 时 中耕 除草 ，并 每 ６ ７米 追 ６ 施尿 素 １ ５千克 提苗 。 味道鲜 美 。 叶形 深复 缺 刻 （ 其 鸡爪 千克左 右 。 形 ） 叶片绿 色 ， ， 中等大 小 ， 基紫 ２ 大 田高产栽 培 技术 柄
纪 人 类 食 品 中 的 影 响将 愈 加 广
食 叶 （ 尖 ） 鲁 的 蓦 红 高 产栽 培 技 术
力 ； 块 萌 芽性 较 好 ， 苗数 、 薯 出 采
一
泛 ． 受人 们 的喜爱 ， 场前景 十 蔓短 分枝 多 ， 备 市 耐肥水 ， 叶再 生能 或 露地 盖膜 育苗 。露地 盖膜 育苗 茎
自然软 化法 上 开穴 ， 种植 双行 。应适 时早 插 ，
此法 属 密植 半 长 江 中下游 地 区 ５月上 中旬 可栽
宽 约 １ ～ ７厘 米 ． ２ ３厘 米 的 遮 阴 的软 化 。秋 播 芹 菜 按 ７厘 插 ，栽 插密度 以每 ６ ７米 ２ ０ ３１ 厚 ～ ６ ４０ ０
甘薯茎叶的加工利用
甘薯茎叶的加工利用长期以来，人们只重视甘薯块根的利用，甘薯茎尖和叶多作为饲料利用，造成资源浪费。
本文综合有关研究结果，对甘薯茎叶的营养价值及其加工利用作一概述，以供参考。
1 甘薯茎叶的营养与药用价值甘薯的新鲜茎尖营养成分十分丰富，据亚洲蔬菜研究所发展中心报道，每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂防0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、25.0mgVC、0.06mgVB1、0.17mgVB6烟酸0.94mg。
中国预防医学科学院的检测表明，甘薯茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB2、烟酸等13项均居首位。
甘薯茎尖不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。
甘薯茎尖含丰富的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性；甘薯茎尖中含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌；在甘薯茎叶中还含有高浓度多酚化合物，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。
甘薯叶的营养也很丰富，干叶蛋白质含量达到17.1%，且含有多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素和钙的含量更高。
据报道，甘薯叶中的胡萝卜素含量为胡萝卜的4.8倍；并且甘薯叶还具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容等生理功效。
2 甘薯茎叶的加工利用。
甘薯茎叶虽然营养丰富，但不耐贮藏，且季节性强，易腐烂变质。
为了充分利用甘薯茎叶资源，甘薯茎叶的加工利用显得十分重要。
下面介绍几种利用甘薯茎叶加工食品的方法。
2.1 甘薯茎尖挂面①配方：面粉（湿面筋含量在30%左右）100kg，甘薯茎尖汁20kg，食盐2kg，碱200g（碳酸钠150g，碳酸钾50g），羧甲基纤维素400g，水适量。
②制汁：取新鲜甘薯茎尖洗净、切碎，按1：2的比例加水放入砂轮磨中粗磨，然后置胶体磨中细磨，再用100目尼龙布袋过滤得清汁备用。
七种甘薯茎和叶营养品质分析
ｍｇ ／ ｇ 、 花 青苷 ０ ． ３ １ ５ ｍｇ ／ ｇ ， 为测试样最低值 ， 叶 中绿 原 酸 含 量 最 高 为 ０ ． ８ ２ ３ ｍｇ ／ ｇ ， 粗 脂肪含量最低为 １ ． １ ８ ；
紫薯 （ 圆叶） 叶 的蛋 白质 、 Ｖｃ 含量最 高， 分别为 ６ ． ９ ０ ５ ｍｇ ／ ｇ 、 ２ ３ ． ７ ｍｇ ／ １ ０ ０ ｇ鲜 重 ； 紫薯（ 鸡脚叶） 叶花 青苷 、 乜 一
列 为“ 航 天食 品－ ［ ５ － ８ ３ 。医学界 已将 甘薯 茎 叶 列入
抗癌 蔬 菜之列 ， 营养学 家誉 其为 “ 长 寿食 品” ； 亚洲 蔬 菜研 究 中心将 甘薯 茎 叶列为 营养 价值 较高 的夏 季蔬 菜 之列 ， 并誉 其 为“ 蔬 菜皇 后” Ｉ ６ ］ 。
１ 材 料 与方 法
产 品 比较少 ， 在食 品加工 领域 还处 于初 始 阶段 ， 对 甘 薯 茎 叶 的 分 析 研 究 及 保 健 食 品 开 发 才 刚 刚
起 步［ ｕ ］ 。 实 验 选 择 ７个 不 同 品 种 （ 系） 甘 薯 茎 和 叶 为 研
磷、 铁 等无 机盐 和 多 种 维生 素含 量 比其 它 叶 菜 类 都 高［ ａ － ｚ ］ 。现 代 医 药 学 研 究 表 明Ｉ ３ ］ ， 甘 薯 茎 叶 具
１ ． １ 材 料 与 试 剂
然而 ， 甘薯 茎 叶作 为 一 种 营 养 丰 富 的 甘 薯 副 产物， 一直 以来 主 要 是将 其 风 干 用 来 作 牲 畜 饲料
或废弃 物 。 目前 我 国 甘 薯 茎 叶加 工 产 业 比较 单
１ ． １ ． １ 材料 不 同品种 （ 品系 ） 甘 薯 茎 和叶及 其 外 观特 征 见 表 １ 。
叶菜型甘薯茎尖中微量元素和氨基酸的含量分析
按仪器所列工作条件 ，用 Ｉ Ｐ Ａ Ｓ Ｃ － Ｅ 法测定样品溶液中各种微量元素的含量。 氦基酸分析仪分析样品中 １ 种氨基酸的含量。 ８
表 １ 元 素 的 分 析 线 和线 性 范 围
Ｔ ｂ １ Ａｎ ｌ ｓｓｌ ｅ ａ ｄ ｌｎ ｒｒｎ ｅ ｏ ｌｍｅ ｔ ａ ａ ｙ ｉ ｉ ｎ ｉ ｅ ａ ｇ ｆｅｅ ｎｓ ｎ
叶菜型甘薯 茎尖 中微 量元素和氨基酸 的含量分析
范文 秀 欧行奇
（． １ 河南科技 学 院化工 系，河 南 新 乡 ４ ３ ０ ； ５ ０ ３
２ 河 南科技 学院农 学 系 ，河 南 新 乡 ４３０） ． ５０３
摘 要：采用等离子体 发射光谱法测定了叶菜型甘薯茎 尖中 Ｋ、Ｃ 、Ｍｇ ｅ ｎ ｕ ｅ等 ７ ａ 、Ｆ 、Ｚ 、Ｃ 、Ｓ 种微量元素的含量 ，氨基酸分析仪测定了 １ ８种氨基酸 的含量。结果表明 ，与其它 １ ２种叶菜类蔬 菜相比较 ，叶菜型甘薯茎尖中 Ｋ、ｃ 、ｓ 含量较高 ；含有 １ 种氨基酸 ，人体必需的氨基酸种类齐 ａ ｅ ８ 全， 含量较高 的氨基酸是天 冬氨酸 、谷氨酸 、亮氨酸 ；高 ｓ 是叶菜型甘薯茎尖的显著特 点。为探讨 ｅ
衰老 、降低血糖 、通便 利尿等作用 ，在发达国家和地区特别受欢迎 ，在美国把它列为 “ 航天食 品” ，在香港被誉为 “ 蔬菜皇后” ，在中国长寿县——广西巴马县作为蔬菜普遍食用 ，故名 “ 长
寿 菜 ” 。 微 量元 素和 氨基 酸 与人 体 的生物 功 能 有密切 的 关 系 ｌ 。微 量 元素 对人 体 的代谢 起 着重 要作 ２ ］
用 ，它们有的是酶的活性因子 ，起着激活酶的作用 ；有的参与激素的生理作用 ，促进激素发挥 作用 ［。氨基酸是蔬菜的重要营养成分 ，各种氨基酸的组成和含量直接影响其营养价值 ，并与 ３ １ 人类味觉密切相关 。长期以来 ，国内对普通甘薯品种中的各种微量元素和氨基酸进行了深入 ］ 的研究 ， 但对叶菜型甘薯茎尖中微量元素和氨基酸的研究未见报道 ，本文对叶菜型甘薯茎尖 中 的微量元素和氨基酸的含量进行了测定 ，以期对叶菜型甘薯的种植和探讨叶菜型甘薯茎尖的多
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甘薯茎尖主要营养成分含量初报
宋吉轩;雷尊国;李云;彭慧元
【摘要】为了对甘薯茎叶的开发利用提供理论依据,分析了菜用甘薯茎尖嫩叶营养成分含量.结果表明,甘薯茎叶含水量为85.20%,总糖含量2.19 g/100 g,蛋白质含量较高,为1.69 g/100 g,维生素C含量较丰富,达到78.03 mg/100 g.
【期刊名称】《贵州农业科学》
【年(卷),期】2010(038)001
【总页数】2页(P44-45)
【关键词】甘薯茎叶;营养成分
【作者】宋吉轩;雷尊国;李云;彭慧元
【作者单位】贵州省生物技术研究所,贵州,贵阳,550006;贵州省生物技术研究所,贵州,贵阳,550006;贵州省生物技术研究所,贵州,贵阳,550006;贵州省生物技术研究所,贵州,贵阳,550006
【正文语种】中文
【中图分类】S531
长期以来,甘薯当作粮食、食品和淀粉加工通常指其块根部分,甘薯茎叶作为菜用的研究较少。
甘薯作蔬菜用的部分一般指生长点以下长12cm左右的鲜嫩茎叶。
甘薯抗逆性强,产量高,生长或恢复生长快,且病虫害较少,农药使用量低,是较理想的无公害蔬菜[1]。
医学界已将其列入抗癌蔬菜之列,营养学家誉其为“长寿食品”,亚洲
蔬菜研究中心把甘薯叶列为营养价值高的夏季蔬菜,并誉其为“蔬菜皇后”[2]。
目前,我国南方一些地区有食用甘薯茎叶的习惯,但贵州尚未把甘薯茎叶作蔬菜食用。
我国目前对甘薯茎叶的研究不多,对甘薯茎叶的营养分析在国内也几乎是空白。
因此,笔者对甘薯茎叶的主要营养成分含量与几种叶菜进行了比较研究,以期为甘薯茎叶的综合利用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
菜用甘薯台农71从徐州甘薯研究中心引进,芹菜、生菜、韭菜由贵州省园艺研究所提供。
1.2 测试指标与方法
2009年8月5日取10cm左右长的茎尖样品,测定其水分(GB/T12531-1990)、总糖(GB/T15672-1995)、粗蛋白(GB/T15673-1995)和微量元素 C(GB/T12398-1990)含量。
2 结果与分析
由表可知,甘薯茎尖含水量为85.20%,不及芹菜、生菜和韭菜,较低的含水量有利于该品种蔬菜的保存和运输,同时在蔬菜运输和出售过程中能延长蔬菜的保鲜时间。
总糖含量与几种常见的叶菜比较基本上相当。
蛋白质是甘薯茎尖的主要营养成分之一,与常见的叶类蔬菜比较,含量较高。
Vc含量较丰富,达到78.03mg/100g。
明显高于芹菜、生菜和韭菜。
这些营养成分的差异主要来源于植物生长所处的环境条件,栽培条件及遗传差异[3]。
表甘薯茎叶与常见叶菜水分、总糖、蛋白质和维生素C含量品种含水量/% 总糖/(g/100g)蛋白质/(g/100g)Vc/(mg/100g)台农71 85.20 2.19 1.69 78.03芹菜87.70 2.57 0.82 24.20生菜 91.80 2.18 0.61 16.58韭菜 95.80 2.33 0.83 25.36 3 结论与讨论
1)甘薯叶含有丰富的糖类、蛋白质和Vc。
甘薯叶总糖含量中以还原性单糖(果糖、葡萄糖、甘露糖)为主,极易被人体吸收；植物蛋白对人体有益无害,由于其不含胆固醇而富含大量的亚油酸和亚麻酸,长期食用,不仅不会造成血管壁上的胆固醇的沉积,还对血管壁上沉降的胆固醉具有溶解作用[4-6],因此,甘薯叶可成为人们每日膳食中蛋白质的部分来源；甘薯叶富含Vc,是很好的Vc。
本文仅对甘薯茎尖部位的营养成分进行了测定分析,甘薯茎尖在营养保健和产品深加工方面的利用问题,还有待进一步研究。
2)甘薯为喜热性作物,其生长旺盛时期正值夏季高温季节,这时处于蔬菜供应缺少阶段,采摘甘薯茎尖可为市场提供部分绿叶蔬菜。
甘薯栽培一般不用农药,因而甘薯被视为绿色食品。
虽然有的甘薯品种叶柄粗、长,适于食用,但是采摘叶柄后减少了光合作用的功能叶片,对薯块产量影响较大。
而采摘茎尖后,其腋芽可萌发再生出更多茎尖。
因此,甘薯作为蔬菜利用,以鲜嫩的茎尖食用,其藤蔓食用品质不佳。
甘薯茎尖菜用扩大了甘薯的用途,开辟了资源利用新途径。
虽然目前贵州省未形成生产甘薯茎尖做蔬菜,但随着人们生活水平提高和保健意识的增强,少量栽培一些菜用甘薯并采摘其茎尖作绿色食品供应市场,具有一定的市场前景。
[参考文献]
[1]蔡南通,林衍栓,李本金,等.茎尖菜用型甘薯福薯 7-6[J].福建农业科技,1999(5):35.
[2]卢建新,吕美琴.甘薯茎叶菜用及栽培技术[J].杂粮作物,2000,20(4):44-45.
[3]Li L L.Studies on the influence of environmental factors on the protein content of sweet potato[J].Chinese J Agric Assoc,1975(92):64-72.。