甘薯的营养价值及保健作用
红薯的药用价值与正确食用红薯
红薯的药用价值与正确食用红薯红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
1.红薯有益于心脏红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。
补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
2.红薯有抗糖尿病作用日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平;研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。
奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。
常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
3.红薯预防肺气肿美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。
为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。
研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
4、红薯治便秘便秘，是多种疾病的一种症状，而不是一种病。
红薯的功效作用和食用好处
红薯的功效作⽤和⾷⽤好处 红薯的性味归经、红薯的功效与作⽤是什么呢?红薯,⼜称⽢红薯、番薯、⼭芋等,中医学认为⽢薯补虚乏、益⽓⼒、健脾胃、强肾阴。
红薯有什么好处？下⾯⼩编整理的红薯的功效与作⽤，⼀起来看看吧。
红薯的功效与作⽤ 1、红薯有益于⼼脏功效 红薯富含钾、β-胡萝⼘素、叶酸、维⽣素C和维⽣素B6，这5种成分均有助于预防⼼⾎管疾病。
钾有助于⼈体细胞液体和电解质平衡，维持正常⾎压和⼼脏功能。
β-胡萝⼘素和维⽣素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作⽤。
补充叶酸和维⽣素B6有助于降低⾎液中⾼半胱氨酸⽔平，后者可损伤动脉⾎管，是⼼⾎管疾病的独⽴危险因素。
2、红薯预防肺⽓肿功效 美国堪萨斯⼤学⼀项动物实验发现，吸烟的⼤⿏体内维⽣素A⽔平较低，容易发⽣肺⽓肿;⽽进⾷富含维⽣素A⾷物的吸烟⼤⿏则肺⽓肿发病率明显降低。
为什么⼀些长期吸烟者活到90岁以上但没有发⽣肺⽓肿，可能与他们⽇常饮⾷中维⽣素A含量丰富有关。
研究⼈员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃⼀些富含维⽣素A的⾷物如红薯，以预防肺⽓肿。
3、抗衰⽼功效 抑制⿊⾊素的产⽣，防⽌雀斑和⽼⼈斑的出现。
红著还能抑制肌肤⽼化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰⽼进程。
4、提⾼免疫⼒功效 红薯叶有提⾼免疫⼒、⽌⾎、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
吃红薯的好处 吃红薯(地⽠)的好处有如下七点： 1、补虚乏、益⽓⼒：红薯能供给⼈体⼤量的粘液蛋⽩、糖、维⽣素A和维⽣素C，因此具有补虚乏、益⽓⼒、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。
2、减肥、美容：据科学研究表⽰：红薯的含热量⾮常低，只有⼤⽶的1/3，所以吃了之后不必担⼼会发胖，反⽽可起到减肥作⽤。
此外，红薯中还含有⼀种类似雌性激素的物质，对保护⼈体⽪肤，延缓衰⽼有⼀定的作⽤。
3、防治便秘：红薯含有⼤量膳⾷纤维，在肠道内⽆法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对⽼年性便秘有较好的疗效。
4、抗癌作⽤：红薯中含有⼀种化学物质叫氢表雄酮，可以⽤于预防结肠癌和乳腺癌。
红薯的功效与禁忌
红薯的功效与禁忌红薯的功效红薯原名番薯，是一种重要的食材，它具有养胃、暖胃的功效。
人们食用红薯的历史已有千年，我国明代李时珍所著《本草纲目》中，就曾对“甘薯”的保健养生作用有所记载。
红薯是一种全能的食物，保健功能很全面，因为它利于减肥、预防胆固醇过高、辅助控血糖、降低中风风险、辅助降血压、养护关节。
红薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，养胃健脾、预防便秘，它就是明星蔬菜。
红薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。
正因如此，现在很多女性把它当成减肥的首选食品。
红薯的禁忌1 河蟹/螃蟹/海蟹。
红薯与这两种食物一起吃容易导致结石。
2 鸡胸肉/柴鸡/鸡翅/鸡蛋。
红薯与鸡胸肉一起吃，容易导致腹痛。
3 香蕉。
红薯与香蕉一起吃会引发身体不适。
4 柿子。
红薯与柿子同吃容易引起腹胀问题。
5 西红柿。
红薯与西红柿一起吃不仅容易得结石，还会引发呕吐、腹痛、腹泻问题。
红薯的文献记载《金薯传习录》记述：明朝万历二十一年5月下旬，福建长乐县华侨陈振龙冒着生命危险将红薯带到福州，从此传到大江南北。
明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。
中医视红薯为良药。
入药始见于清代赵学敏的《本草纲目拾遗》，其性平味甘无毒，入脾、肾二经。
能凉血活血，益气生津解渴止血，宽肠胃通便秘，产妇最宜。
《本草纲目拾遗》载番薯“补中，和血，暖胃，肥五脏。
白皮白肉者，益肺生津。
煮时加生姜一片调中与姜枣同功;同红花煮食，可理脾血，使不外泄”。
《随息居饮食谱》称“食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。
凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。
”红薯与醋煮食，消全身浮肿。
若煮熟食，饮少许黄酒，再饮红糖姜茶，治产妇腹痛。
《金薯传习录》：红薯治痢疾下血症、酒积热泻、湿热黄疸、白浊淋毒、月经失调、血虚遗精、小儿疳积。
红薯叶、藤亦可入药。
薯叶、冬瓜水煎日服两剂，薯叶、鲜黄瓜水煎日服一剂，可治糖尿病。
地瓜的功效与作用
地瓜的功效与作用(1) [地瓜的功效与作用]红薯的作用功效和饮食禁忌红薯吃过了会排气，这也是不少人对红薯“敬而远之”的缘由。
其实，每次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬。
红薯和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤也可避开。
与白瓤的相比，红瓤的养分价值较高。
在买红薯时，应选择红瓤的、颜色较深的，这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。
专家介绍，红薯最大的功效是能够调整肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。
因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、衰弱有肯定的作用。
然而吃红薯的时候，想健康又养分，那么就要有讲究了。
1、红薯忌生吃。
南方不少地方时兴生吃红薯。
红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。
高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。
2、红薯忌单吃。
吃红薯时应当协作其他的谷类食物。
单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致养分摄入不均衡。
所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。
3、红薯含有一种氧化酶，这种酶简单在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。
红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。
胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。
4、吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
5、红薯的糖分多，身体一时汲取不完，剩余部分停留在肠道里简单发酵，使腹部不适。
中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
6、然而，红薯也有自己的不足之处，红薯缺少蛋白质和脂肪，人们不要把红薯当作主食吃，最好搭配其他膳食一起吃。
红薯的饮食禁忌红薯忌与柿子同吃：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，假如食量多的状况下，应当至少相隔五个小时以上。
假如同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀分散，产生硬块，量多严峻时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
假如感觉胃部不适，肯定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
甘薯的营养成分与保健作用
康和减肥 、健美、抗癌等作用。据 《 本草纲 目 、 随 息居饮食谱 等古代文献记载 ，红薯有 “ 补虚乏 ，益气 力 ，健脾 胃，强肾阳” 的功效 ；也能 “ 煮食补脾 胃，益
气力 ，御风寒 ，益颜色 ”等作用 。当代 中华本草》说 其： “ 味甘 、性平。入脾 肾经。” “ 补中和血 、意气
肪０ ％。甘薯的皮有红 、白两种类型 ，均有补益脾胃的 ． ２
作用 。红色包括淡红、红和红紫色 ，白色包括淡 黄、黄 褐和 白色。薯 肉的颜色有 白、黄、杏黄 、橘红等 ，白色
生津、宽肠 胃、通便秘 。主治脾虚水肿 ，肠燥便秘。” 肿瘤研究专家认 为，红薯居于抗癌食物首位 。 日本国家 癌症研究 中心公布 的２ 种抗癌蔬菜 “ ０ 排行榜”为 ：熟红 薯、芦笋、卷心 菜、西兰花 、芹菜、甜椒 、胡萝 卜 、金
文综 述 了甘薯 的 营 养 成 分 及保 健 功 能 。
关键词 ：甘薯 ；营养 ；保 健 ；功 能
甘薯又名地瓜 ，红薯 ，白薯 ，番薯 ，红苕等 ，属旋
花科植物 ，原产于热带美洲 ， 目前我国栽培较广 ，主要 产于华东 ，东北 ，华北 ，西南各省区。红薯富含 淀粉 ， 鲜薯 中约含 淀粉２ ％～２ ．％ ，蛋 白质 １ ８ ９ ５ ％～１ ％，脂 ． ８
赵秀玲 ：甘薯的营养成分与保健作用
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同等质量大米所产热量 的三分之一 ；几乎不含脂肪和胆 固醇。但 红薯 中含有 多种人体需要 的营养物质 ，除富含 淀粉和可溶性糖外 ，还含有蛋 白质 、脂肪酸 ，多 外 ，维生素Ｂ和Ｂ 的含量 ： 分别 比大米 高６ 倍和３ ，维生 素ｃ的含量 是苹果 、葡 倍
【】张风云 ，王国礼 ． ５ 扁桃种仁化学成分研究 ． 西北农业学报 ，
甘薯营养价值及用途
甘薯营养价值及用途甘薯(Ipomoea batatas Lam)在我国别名很多，有红薯、地瓜、山芋、红苕等名称，传入我国有400用途广、适应性强，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位。
近年来，随着我国农业生产的不断发展,成的变化，食品和饲料加工工业的兴起,已经发生了变化，由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作物。
另外，甘薯富含多种营成分，俗称“土人参”，有健身和防病之功效，如各种维生素和氨基酸食用后对人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生，成为一种重要的中药材。
随着科学技术的发展，甘薯的综合开发利用工作将进一步深入，充分显示了“甘薯浑身都是宝”的作用。
甘薯已逐步发展成为用途广泛、高产高效的经济作物。
(一)甘薯的营养价值甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品，与粮食作物相比有其独特的优点。
甘薯光合能力强，淀粉含量高，一般块根中淀粉含量占鲜重的15%-26%，高的可达30%；可溶性糖类占3%左右。
据化验，每100克鲜薯中含糖 29克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克)。
此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素c 300毫克、维生素b10.4毫克、尼克酸5毫克。
维生素B1和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的9.5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉为零。
甘薯中各种维生素含量之高是其他粮食作物所不及的，同时，甘薯略呈碱性，而米、面、肉类则为酸性食物，适当食用甘薯可以保持血液中酸碱度平衡。
此外，甘薯所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。
因此，常吃细粮的人配以甘薯，则可以弥补维生素之不足。
据有关资料显示，成年人每天食用100—150克甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求。
甘薯
甘薯其实甘薯就是我们常说的地瓜。
又称山芋。
大家吃的时候会感觉到甘甜可口，但大家知道甘薯的价值所在吗?吃甘薯可以减肥、预防疾病等各种功效。
下面就由小编给大家详细的介绍一下甘薯的详细信息和营养价值。
甘薯喜欢温暖潮湿的环境，不耐寒，较耐旱。
栽培面积以亚洲最多，1994年世界甘薯总面积为938万公顷，总产量为12433.9万吨。
甘薯的外皮淡黄色，光滑。
单叶互生，阔心脏形;雄花序为穗状花序，单生，雄花无梗或具极短的梗;苞片卵形，顶端渐尖;花被浅杯状，被短柔毛;蒴果三棱形，顶端微凹，基部截形，每棱翅状;种子圆形，具翅。
花期初夏。
世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。
栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位。
1994年世界甘薯总面积为938万公顷，总产量为12433.9万吨。
中国是世界上最大的甘薯生产国，收获了占世界甘薯总产80%左右的产量。
甘薯在中国分布很广，以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多，种植面积较大的有四川、河南、山东、重庆、广东、安徽等省(直辖市)。
根据气候条件和耕作制度的差异，整个中国生产分为五个生态区。
①北方春薯区。
包括辽宁、吉林、河北、陕西北部等地，该区无霜期短，低温来临早，多栽种春薯。
②黄淮流域春夏薯区。
属季风暖温带气候，栽种春夏薯均较适宜，种植面积约占全国总面积的40%。
③长江流域夏薯区。
除青海和川西北高原以外的整个长江流域。
④南方夏秋薯区。
北回归线以北，长江流域以南，除种植夏薯外，部分地区还种植秋薯。
⑤南方秋冬薯区。
北回归线以南的沿海陆地和台湾等岛屿属热带湿润气候，夏季高温，日夜温差小，主要种植秋、冬薯。
药用味甘平，入足太阴经，功专补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。
生食甘凉伐气，熟则甘平充饥。
晒干磨粉，尤能滞气，多食损人。
甘薯性味甘平、无毒，可补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、除宿瘀脏毒。
在具有防癌保健作用的12种蔬菜中，甘薯名列榜首，被誉为“抗癌之王”。
甘薯的功效
甘薯的功效关于《甘薯的功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红薯的作用愈来愈被大家所挖掘，因此如今将红薯做为正餐的人愈来愈多，那麼吃红薯有哪些好处呢呢，换句话说红薯的作用究竟怎样呢，这一需要我们先从什么叫红薯剖析，随后掌握红薯可以带来我们保健养生上边的众多作用。
一起了解一下红薯的作用吧。
红薯每一个地区的称呼可能都不一样，因此如果你听见芋头或是红芋，及其我们听见红薯啊或是地瓜和地瓜这种，非常是红薯那样的姓名，实际上讲的全是同一样东西，那便是红薯了。
红薯的营养元素如胡罗卜素、维生素b21、B2、C和铁、钙等矿物的成分都高过稻米和小麦面粉。
非州、亚洲地区的一部分國家为此作正餐;除此之外还可制做粉絲、点心、苹果酱等食品。
工业生产生产加工以鲜薯或薯干获取木薯淀粉，普遍用以纺织品、造纸工业、药业等工业生产。
红薯木薯淀粉的水解反应商品有糊精、麦芽糖、葡萄糖、葡萄糖等。
酿制工业级曲霉菌发醇使淀粉糖化，生产乙醇、纯粮酒、柠檬酸钠、乳酸菌、鸡精、丁醇、甲苯等。
根、茎、叶为生产加工成青储饲料或发酵饲料，营养元素比一般精饲料高3～4倍;也能用鲜薯、叶茎、薯干相互配合别的农副食品做成混和精饲料。
⒈红薯关键以肥厚的块茎供服用。
块茎的样子、尺寸、皮和肉色调等因种类和种植标准不一样而有差别。
样子分成纺锤形、圆柱形、球型和块形等;沁色有白、黄、红、浅红、紫红色等色;肉粉色有白、黄、浅黄、桔红或含有紫晕等。
⒉世界卫生组织组织(WHO)历经3年的科学研究和评比，评选了六大最身心健康食品和十大废弃物食品。
评比出的最身心健康食品包含最好蔬菜水果、最好新鲜水果、最好肉制品、最好食用油、最好汤食、最好护脑食品六类。
而大家了解的地瓜，被列入13种最好蔬菜水果的总冠军;⒊地瓜含一种抗霉素，这类酶非常容易在人的消化道里造成很多二氧化碳汽体，如地瓜吃得过多，会让人腹胀、打嗝儿、放臭屁。
地瓜里糖份高，吃多了可造成很多胃液，让人觉得“胃烧心”。
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甘薯的营养价值及保健作用徐梦瑶;赵祥颖;张立鹤;贾洪玉;陈清春;刘建龙【摘要】甘薯作为仅次于水稻、小麦、玉米的主要粮食作物,具有许多重要的功能性成分.甘薯的茎叶和块根都富含营养成分,如糖类物质、蛋白质、维生素和矿物质.此外,甘薯中还含有大量功能性成分,如甘薯茎叶中含有黄酮类化合物和绿原酸,甘薯块根中含有脱氢表雄酮.这些成分使得甘薯具有抗糖尿病、抗癌、增强血小板、修复肝损伤、增强免疫、抗菌、预防心脑血管疾病等功能.本文系统综述了近年来国内外对甘薯营养成分及其功能性保健作用的研究进展,并对其应用和开发前景进行了展望.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2017(037)005【总页数】6页(P17-21,47)【关键词】甘薯;营养价值;保健;产品开发【作者】徐梦瑶;赵祥颖;张立鹤;贾洪玉;陈清春;刘建龙【作者单位】山东师范大学生命科学学院,山东济南 250014;山东省食品发酵工业研究设计院,山东济南 250014;山东省食品发酵工业研究设计院,山东济南 250014;山东农业工程学院农业科学与工程系,山东济南 250014;泗水利丰食品有限公司,山东泗水 273200;山东师范大学生命科学学院,山东济南 250014【正文语种】中文【中图分类】S531甘薯（Ipomoea botatas Lam）属一年生或多年生蔓生草本植物，又名红薯、地瓜、番薯、甜薯等，是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物。
甘薯原产于南美洲的热带地区，约在400多年前传入我国。
由于它稳定高产、抗灾能力强、适应性广等特性，在我国很快得到普及，常年种植面积达到6.7×106hm2以上，年生产量约1.2亿t，占世界甘薯总产量的85.9%[1,2]，成为仅次于水稻、小麦、玉米之后的粮食作物。
甘薯不仅是重要的食物来源，同时也具有重要的药用价值。
据《本草纲目》等文献记载，甘薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳等功效，可以补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘，主治脾虚水肿，肠燥便秘[3]。
民间常用甘薯治疗湿疹、毒虫蛰伤、夜盲症、疮疹、便秘等症。
加纳的阿坎人用甘薯叶治疗Ⅱ型糖尿病，巴西则用甘薯叶治疗炎症或传染性疾病，在日本生吃甘薯被用于治疗贫血、高血压和糖尿病[4]。
因此，研究甘薯中的有效活性成分及其营养保健作用，为开发利用甘薯资源提供理论依据具有着重要意义。
1.1 甘薯茎叶中的营养与药用成分甘薯茎叶是甘薯作物生产中的主要副产品，产量大，但开发利用率较低，在困难时期人们食之用以充饥，现大多数地区是将其风干用来做饲料，产品附加值不高。
近年来，随着对甘薯茎叶的深入研究，发现甘薯茎叶中含有丰富的营养物质和一些功能性成分，与常见蔬菜相比营养成分齐全，许多有益成分含量较常见蔬菜都高。
1.1.1 蛋白质研究表明，甘薯叶蛋白质含量丰富，约为1.5～5.9g/100g，甘薯茎尖的蛋白含量约为芹菜、黄瓜含量的4倍，且氨基酸含量高、种类齐全，主要有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、苏氨酸和半胱氨酸等[5-9]。
人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均较高[10]，且氨基酸模式与FAO推荐的基本一致。
1.1.2 糖类物质甘薯叶中的糖类物质主要为可溶性多糖、还原糖和膳食纤维。
H.Ishida[11]和Aurea[12]研究表明，甘薯叶中的可溶性膳食纤维（Soluble Dietray Fiber，SDF）含量高达5.77～6.83g/100g，具有降低餐后血糖、血清和肝脏胆固醇的作用。
甘薯叶中还原糖含量约为0.50～0.59g/100g，可溶性糖含量约为0.70～0.72g/100g；甘薯茎蔓中膳食纤维含量比已知的富含膳食纤维的菠菜都要高，甘薯茎尖中总糖含量在1.05～1.70g/100g之间，膳食纤维含量约为1.3g/100g，茎尖中的粗纤维含量约是白菜、油菜等常见蔬菜的1倍以上[13]。
1.1.3 维生素和矿物质研究表明，甘薯叶中β-胡萝卜素含量较高，约为0.3～0.6mg/100g，并且在生长期含量稳定[14,15]，比胡萝卜中的胡萝卜素含量还要高[16]。
甘薯茎尖的维生素C和维生素B2的含量分别约为40mg/100g和0.14mg/100g。
维生素C含量同甘蓝、香椿芽相当，与常见水果比较，远远高出苹果、梨和桃等水果。
维生素B2的含量同芫荽含量相同，明显高于其他蔬菜。
甘薯叶中不仅含有丰富的维生素，还含有丰富的矿物质，如钙含量约80mg/100g、磷含量约67.3mg/100g、铁含量约10.37mg/100g[17]。
甘薯茎中的矿物质含量也十分丰富，钙含量约40mg/100g、锰含量约18mg/100g、铜含量约0.27mg/100g，是大多数蔬菜的2～3倍，同时，茎尖中的磷、镁、锌的含量也很高[18]。
1.1.4 黄酮类化合物黄酮类化合物，是一种重要的天然酚类化合物，属于植物次级代谢产物，具有抗氧化、抗微生物、免疫活性、抗炎等药理作用，是天然植物药材的有效成分。
邹耀洪[19]从国产甘薯叶中分析鉴定出4种黄酮类化合物，即槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖甙（6→1）-O-α-L-鼠李糖苷、4,7-二甲氧基山奈酚、槲皮素-3-O-3-基山葡萄糖苷和槲皮素。
向仁德[20]用柱层析和加压柱层析的方法从甘薯叶中得到8种化合物，其中有5种已确定为黄酮类化合物，分别是槲皮甙，山奈素-4'，7-二甲醚、商陆黄素、槲皮素和槲皮素-3'，4'，7-三甲醚，刘法锦等[21]从甘薯藤中分离到7，3，4-三甲氧基槲皮素。
1.1.5 绿原酸绿原酸（Chlorogenic acid，CA）是由奎尼酸与咖啡酸形成的酯，具有显著的清热解毒、抗菌消炎和抗衰老等作用，是许多药材的有效成分。
除了药用外，绿原酸还可用于食品工业作食品和果品的保鲜剂。
目前，绿原酸的提取及研究主要以金银花和杜仲为原料，经研究发现，甘薯叶中也含有大量的绿原酸。
甘薯叶中绿原酸含量约为5.0g/100g，虽然低于金银花和杜仲，但是甘薯种植范围广，甘薯叶易获取且价格低廉，因此，从甘薯叶中提取绿原酸具有较好的应用前景[22-25]。
1.2 甘薯块根中的营养与药用成分甘薯块根是甘薯作物生产中的主要产物，产量大，营养丰富、养分平衡，营养价值优于米、面，除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质[26]。
鲜甘薯块根中约含淀粉28.0%～29.5%、蛋白质1.0%～1.8%，几乎不含脂肪和胆固醇。
1.2.1糖类物质多糖是甘薯块根的主要成分，其中淀粉占甘薯块根干物质量65%～70%，是甘薯的主要能量来源。
甘薯中的纤维素和半纤维素含量约高达7.8g/100g（干物质计）[27]，为土豆的3倍、米面的10倍。
此外，研究证明，甘薯块根中还存在多种其他的功能性多糖成分。
1.2.2 蛋白质甘薯块根中含蛋白质约为1～3g/100g，高于鲜玉米、芋头、马铃薯。
值得一提的是，甘薯块根中蛋白质的生物效价很高，其中的人体必需氨基酸含量符合WHO推荐模式，所以甘薯块根的蛋白质能够被机体很好地利用。
此外，甘薯块根含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的被称为“第一限制性氨基酸”的赖氨酸。
1.2.3 维生素和矿物质甘薯块根中含有丰富的维生素，如每100g甘薯块根中约含β-胡萝卜素1.31mg、叶酸49μg，胡萝卜素的含量与胡萝卜相比毫不逊色。
甘薯块根中的维生素B1、维生素B2的含量约为大米的6倍、面粉的2倍。
甘薯块根的维生素C含量很高，约为苹果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子还高。
维生素E的含量约为小麦的9.5倍[28]。
甘薯块根富含矿物质，其中钙、磷、铁分别为18mg/100g、20mg/100g、0.4mg/100g[29]，还含有大量的钾和镁。
1.2.4 脱氢表雄酮脱氢表雄酮（dehydroepiandrosterone，DHEA），亦称脱氢异雄酮，是睾酮生物合成过程中的一个中间产物，由脑部、皮肤和肾上腺所制造，具有较弱的雄性激素作用。
研究发现甘薯块根中也含有DHEA，与动物体内肾上腺分泌的DHEA相类似。
文献报道从甘薯块根中提取的DHEA有防止白鼠体内结肠癌和乳腺癌发生的作用，并可以延长小白鼠的寿命[30]。
甘薯块根中的DHEA还可以防止疲劳，促进人体胆固醇的代谢，减少心血管疾病的发生，对人体的呼吸道、消化道、骨关节可起到润滑和抗炎症的作用，对于防治癌症也有一定的效果[31]。
同时，DHEA 参与合成肾上腺分泌的多种激素，如DHEA可转化成雄酮，将是提供老年女性雌激素的重要来源[31]。
2.1 抗糖尿病功能Ⅱ型糖尿病是胰岛素不能有效发挥作用（与受体结合含量少）所致。
据报道，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮甘薯4周和6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%和60%。
由此发现甘薯可有效抑制糖尿病大鼠口服葡萄糖后血糖升高，具有一定的抗糖尿病作用[31]。
李凤林[32]通过小鼠实验证明，甘薯叶黄酮可通过调节胰岛素与其受体的结合，提高机体对胰岛素的敏感性，或者是通过刺激或促进胰岛素的分泌来使血糖降低。
这些研究证明了甘薯是低糖的食物，能够供糖尿病患者食用。
随着这一领域的进一步研究，可以建议糖尿病患者和抗胰岛素患者食用甘薯或利用其提取物来降低血糖。
这比常规药物治疗应该花费更少，副作用也更少。
2.2 抗癌功能日本国立癌症预防研究所通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌实验结果，熟甘薯名列防癌抗癌蔬菜的首位，生甘薯列第二。
甘薯中含有多种抑癌、防癌成分，如甘薯中含有丰富的胡萝卜素等。
现代医学表明,自由基是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一，而胡萝卜素则能够有效地清除自由基，经常食用甘薯能有效的预防癌症和动脉硬化的发生。
其次，甘薯中的脱氢表雄酮（DHEA）也有很强的抗氧化性，能预防结肠癌和乳腺癌的发生[33]。
Choong等[34]研究发现甘薯多酚类化合物含量与其抗氧化活性密切相关，同时花青素也具有较强的抗氧化活性，其抗氧化作用是维生素E的50倍、维生素C 的20倍。
另外，甘薯中含有丰富的纤维素，食用后可以增加粪便体积，稀释粪便中的有害物质浓度，同时可以促进肠道蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，从而减少致癌物质与肠黏膜的接触，减少直肠癌的发生。
Yoshimoto等[35]还发现甘薯中的色素提取物，如花青素、甲基花青素等，能够很好的抑制杂环胺类的致突变物质。
2.3 增强血小板功能甘薯中含有多种有效成分能够增强血小板功能。
黎盛蓉等[36]利用从巴西引进药用白甘薯西蒙1号的甘薯叶粗制剂进行临床试验发现，甘薯叶粗制剂治疗原发性及继发性血小板减少性紫癜的有效率高达70%。
孔丽[37]通过建立小鼠血小板减少模型，以血小板数量为指标，对西蒙1号的甘薯叶中的各种极性提取物的抗血小板减少的药理活性进行筛选，初步确定三氯甲烷提取物可能是抗血小板减少的主要有效成分。