甘薯茎叶的加工利用
甘薯茎叶的加工利用
甘薯茎叶的加工利用长期以来，人们只重视甘薯块根的利用，甘薯茎尖和叶多作为饲料利用，造成资源浪费。
本文综合有关研究结果，对甘薯茎叶的营养价值及其加工利用作一概述，以供参考。
1 甘薯茎叶的营养与药用价值甘薯的新鲜茎尖营养成分十分丰富，据亚洲蔬菜研究所发展中心报道，每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂防0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、25.0mgVC、0.06mgVB1、0.17mgVB6烟酸0.94mg。
中国预防医学科学院的检测表明，甘薯茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB2、烟酸等13项均居首位。
甘薯茎尖不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。
甘薯茎尖含丰富的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性；甘薯茎尖中含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌；在甘薯茎叶中还含有高浓度多酚化合物，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。
甘薯叶的营养也很丰富，干叶蛋白质含量达到17.1%，且含有多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素和钙的含量更高。
据报道，甘薯叶中的胡萝卜素含量为胡萝卜的4.8倍；并且甘薯叶还具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容等生理功效。
2 甘薯茎叶的加工利用。
甘薯茎叶虽然营养丰富，但不耐贮藏，且季节性强，易腐烂变质。
为了充分利用甘薯茎叶资源，甘薯茎叶的加工利用显得十分重要。
下面介绍几种利用甘薯茎叶加工食品的方法。
2.1 甘薯茎尖挂面①配方：面粉（湿面筋含量在30%左右）100kg，甘薯茎尖汁20kg，食盐2kg，碱200g（碳酸钠150g，碳酸钾50g），羧甲基纤维素400g，水适量。
②制汁：取新鲜甘薯茎尖洗净、切碎，按1：2的比例加水放入砂轮磨中粗磨，然后置胶体磨中细磨，再用100目尼龙布袋过滤得清汁备用。
甘薯茎叶高值化利用关键技术研发及应用
甘薯茎叶高值化利用关键技术研发及应用
甘薯茎叶是甘薯植物的主要副产品，一直以来被认为具有丰富的营养成分和药用价值。
因此，开发和利用甘薯茎叶的高值化利用技术具有重要意义。
在研发和应用甘薯茎叶高值化利用关键技术方面，主要包括以下几个方面：
1. 茎叶提取技术：采用合适的提取工艺和方法，从甘薯茎叶中高效提取出有效成分。
常用的提取方法包括水浸提取、酶解提取、超声波提取等。
此外，还需要对提取条件进行优化，以提高提取效率和产品质量。
2. 茎叶成分分析技术：采用适当的分析方法，对甘薯茎叶中的活性成分进行准确测定和分析。
常用的分析技术包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。
通过分析成分，可以进一步了解甘薯茎叶的营养成分和药用价值。
3. 茎叶功能开发技术：以甘薯茎叶的活性成分为基础，开发具有一定功能性的产品。
例如，开发茎叶提取物作为保健品、功能性食品的原料；利用其抗氧化、抗炎、抗菌等特性，研发新型药物或化妆品等。
4. 茎叶废弃物资源化利用技术：对甘薯茎叶的废弃物进行资源化利用。
可以通过发酵制备有机肥料、生物质燃料，或者将其作为畜禽饲料原料等。
5. 产品应用技术：将开发的甘薯茎叶高值化利用产品应用于实际生产，包括食品、医药、化妆品等领域。
甘薯茎叶高值化利用的研发和应用，可以实现甘薯植物的全面利用，提高经济效益和资源利用效率，同时也对环境保护和可持续发展起到积极的推动作用。
甘薯茎叶的加工利用
汇报人：日期:contents•甘薯茎叶概述•甘薯茎叶的加工技术目录•甘薯茎叶在食品工业的应用•甘薯茎叶在其他领域的应用•甘薯茎叶加工利用的前景与挑战甘薯茎叶概述甘薯茎叶富含膳食纤维，有助于改善肠道健康。
高纤维甘薯茎叶含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、β-胡萝卜素和花青素等，有助于抵抗自由基损害，预防慢性疾病。
抗氧化物质甘薯茎叶中含有多种微量元素，如钾、铁、钙和磷等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
微量元素甘薯茎叶的营养价值繁殖方式甘薯茎叶可通过扦插、种子繁殖等多种方式进行繁殖，繁殖系数较高。
生长环境甘薯茎叶生长迅速，适应性强，对土壤和气候要求不高，易于栽培和管理。
病虫害防治甘薯茎叶常见病虫害包括病毒病、细菌病和真菌病等，需采取综合防治措施，如选用抗病品种、生物防治等。
甘薯茎叶的生物学特性甘薯茎叶产量较高，通常与甘薯块根产量配套产出，以满足市场需求。
产量分布应用领域甘薯茎叶在全球范围内均有分布，主要生产国包括中国、巴西、印度和美国等。
甘薯茎叶在食品加工、饲料、肥料和生物质能源等领域具有广泛的应用价值。
030201甘薯茎叶的产量与分布甘薯茎叶的加工技术通过热风炉产生的热风，将甘薯茎叶置于干燥机内，经过一定时间的干燥后，水分被蒸发，得到干燥的甘薯茎叶。
原理热风干燥技术成本低、易于操作，但干燥过程中易受污染，干燥后的产品色泽较差。
特点热风干燥技术将甘薯茎叶在低温下快速冻结，然后在真空条件下进行干燥，使水分直接从固态升华为气态，达到干燥效果。
真空冷冻干燥技术可以较好地保留甘薯茎叶的营养成分和天然色泽，产品复水性好，但成本较高。
真空冷冻干燥技术特点原理微波干燥技术利用微波的穿透性，将甘薯茎叶置于微波干燥机内，通过调节微波功率和时间，使甘薯茎叶中的水分被迅速加热并转化为蒸汽排出。
特点微波干燥技术具有干燥速度快、节能环保、易于控制等特点，但设备成本较高。
原理通过将甘薯茎叶置于高压容器内，施加数百至数千个大气压的压力，杀灭微生物和寄生虫，同时保留营养成分和天然色泽。
甘薯营养价值及用途
甘薯营养价值及用途甘薯(Ipomoea batatas Lam)在我国别名很多，有红薯、地瓜、山芋、红苕等名称，传入我国有400用途广、适应性强，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位。
近年来，随着我国农业生产的不断发展,成的变化，食品和饲料加工工业的兴起,已经发生了变化，由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作物。
另外，甘薯富含多种营成分，俗称“土人参”，有健身和防病之功效，如各种维生素和氨基酸食用后对人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生，成为一种重要的中药材。
随着科学技术的发展，甘薯的综合开发利用工作将进一步深入，充分显示了“甘薯浑身都是宝”的作用。
甘薯已逐步发展成为用途广泛、高产高效的经济作物。
(一)甘薯的营养价值甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品，与粮食作物相比有其独特的优点。
甘薯光合能力强，淀粉含量高，一般块根中淀粉含量占鲜重的15%-26%，高的可达30%；可溶性糖类占3%左右。
据化验，每100克鲜薯中含糖 29克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克)。
此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素c 300毫克、维生素b10.4毫克、尼克酸5毫克。
维生素B1和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的9.5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉为零。
甘薯中各种维生素含量之高是其他粮食作物所不及的，同时，甘薯略呈碱性，而米、面、肉类则为酸性食物，适当食用甘薯可以保持血液中酸碱度平衡。
此外，甘薯所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。
因此，常吃细粮的人配以甘薯，则可以弥补维生素之不足。
据有关资料显示，成年人每天食用100—150克甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求。
新技术-让薯渣变废为宝
新技术－让薯渣变废为宝作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2012年第08期研究表明，薯渣中含有40％～50％的淀粉，20％～30％的膳食纤维，但在加工中往往会被白白扔掉，不仅是对资源的浪费，还造成了环境的污染。
“甘薯淀粉加工废渣中膳食纤维果胶提取工艺及其功能特性的研究”项目以淀粉加工过程中的主要副产物薯渣为原料，生产出高附加值的甘薯膳食纤维和果胶。
鉴定专家一致认为，该项成果总体研究水平达到国际先进水平，对不同品种薯渣综合利用具有重要的指导和借鉴作用，为实现薯渣的综合利用开辟了一条新途径，并建议加快该项目产业化进程。
加工用途向多样化和专用型发展我国是甘薯种植和生产大国，总产量8520万吨，占世界甘薯总产量的77．51％。
此次项目的承担者、中国农业科学院食品加工所木泰华研究员介绍，在我国，甘薯曾被作为主要的粮食作物，然而随着人们生活水平的提高，甘薯作为单一的粮食作物已成为历史。
如今，甘薯用途向多样化和专用型发展，已经成为重要的粮食、饲料、工业原料及新型能源作物。
目前，在我国甘薯的多种用途中，工业原料用途(包括食品加工)的甘薯所占比例达55％，并有逐年上升的趋势。
木泰华表示，随着“甘薯热”的不断升温以及消费者对功能保健食品理性化认识的不断增强，新型的甘薯食品不断涌现，甘薯加工技术和产品的加工深度都发生了很大的变化，高附加值的工业加工产品的研究开发也取得了很大的进展。
在我国甘薯的多种用途中，工业原料用途(包括食品加工)的甘薯所占比例达55％，并有逐年上升趋势。
应用状况薯渣利用率低制约产业发展木泰华表示，尽管我国已开始利用甘薯生产淀粉薯渣制造饲料、薯渣发酵酿酒、食醋及酱油，但目前国内大部分薯渣利用率还很低。
他强调，薯渣的有效综合利用是制约我国甘薯淀粉加工产业发展壮大的重要一环。
到目前为止，国内甘薯深加工的途径主要包括如下几个方面：甘薯食品近年来，随着食品科技的不断发展，甘薯食品的研制和生产开发得到较快的发展，加工的产品种类和数量不断增加，质量也不断提高。
推介技术简介
1.马铃薯主食化系列产品与装备党中央国务院提出将马铃薯作为第四大主粮进行产业开发，预计未来马铃薯主食产品将占领主食市场的20%，规模近600亿元。
目前，已开发了六大类300余种马铃薯主食新产品，可满足不同消费群体需求。
共申请专利1 20余项，授权发明专利40余项，制定标准10余项，完成了知识产权全方位布局，第三方评价认为整体技术水平国际领先，创新成果在全国多地实现了产业化应用。
2.基于肠道营养的石斛加工技术与营养功能系列产品我国慢病管理费用超过3千亿元，急需食物干预防治未病。
中医药在以“肠”为本，整体调理有独特优势。
团队以石斛为例，以肠道营养为理念，中医理论基础为指导，结合现代精准加工技术，开发针对不同消费人群的石斛系列营养产品，使其回归食品属性。
该项成果拥有6项国家发明专利，满足健康、便捷、高效的现代中药市场需求。
3.便携式花生品质快速检测技术与装备便携式花生品质速测仪，攻克了化学方法测定费时费力、破坏样品，台式近红外设备不易携带运输，设备昂贵等问题。
设备配有军工级检测镜头，用于光谱数据的采集，采用偏心设计，保证了数据的准确性。
开发花生单粒检测附件和样品杯，满足育种专家品种选育和花生企业收购要求。
航空材质箱体设计，具有防碰、防水和防尘功能，便于携带运输。
分析软件具有人性化的操作界面和花生品质模型（水分、脂肪、蛋白质、油酸、氨基酸，检测结果与化学方法相当），操作简单快捷，为保障花生品质，推动花生产业的健康发展提供了技术支撑。
4.畜禽骨高值化加工技术与装备我国是畜禽骨资源大国，年产量1700万吨，居于世界首位。
畜禽骨中含有丰富的蛋白质、多糖和矿物质成分，拥有巨大的开发潜力。
团队经过10余年潜心研究，开发了前处理、高效分离和高值化加工等技术装备，研制了调味料、骨油、骨多糖、骨肽、骨粉等高值化产品，实现了畜禽骨全组分的综合利用。
该项成果目前已获16项国家发明专利，拥有广阔应用前景。
5.中式菜肴自动化工程全程解决方案中式菜肴是我国食物消费中最大的品类，年产值超过5万亿元，市场前景广阔。
红薯叶应用价值及开发利用现状
红薯叶应用价值及开发利用现状作者：黄盛蓝张家豪梁冰雪李林熊银胜周玲来源：《现代农业科技》2014年第19期摘要介绍了红薯叶中多种营养成分的含量，分析了红薯叶中的主要活性成分，并综述了目前红薯叶的综合开发利用现状。
关键词红薯叶；营养成分；活性成分；应用价值；开发利用中图分类号 TS215 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）19-0309-03甘薯又名红薯、白薯、地瓜、番薯、红苕、山芋等，属旋花科一年生植物。
红薯作为中国的主要粮食作物，在我国大部分地区都有种植，其丰富的营养价值有益于人体健康。
红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。
红薯叶有很多用途，一般使用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
食用红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用更有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一，日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。
红薯是长寿保健食品，而在我国大部分地区红薯叶却被废弃或作为饲料。
因此，对红薯叶进行开发有广阔的市场前景[1]。
1 红薯叶的营养成分据张立明等[1]的研究，从表1可以看出，红薯茎、叶的营养成分齐全，是营养十分丰富的保健蔬菜，按照中国预防医学科学院的监测分析结果，红薯叶与黄瓜、茄子、菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、番茄、胡萝卜等14种蔬菜相比较，在14种营养成分中，除灰分稍低外，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、V、V、烟酸13项均居首位。
据分析，新鲜红薯叶营养丰富，粗蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量都比红薯肉高。
红薯叶粗蛋白质含量比大米、面粉高，维生素含量与柑橘不分上下，胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。
1.1 蛋白质据有关资料报道，红薯茎叶蛋白质含量比块根高。
甘薯食品加工及研究现状
５甘薯（Ｉｐｏｍｏｅａ ｂａｔａｔａｓ ＬＡＭ．）属旋花科甘薯属，俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕。
甘薯因其产量高、抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富，已成为全球性种植的主要块根作物之一，广泛应用于食品工业、轻化工业及饲料工业。
我国是世界上甘薯最大的生产国，占世界甘薯生产量（１．３３亿ｔ）的８８％。
由于人民生活水平的提高，对食品的营养和品质越来越讲究，因此，富含维生素、矿物质和食用纤维的甘薯又重新回到人们的餐桌，受到人们的重视。
大力发展甘薯综合加工，使其形成产业链，对于充分利用我国的甘薯资源、扩大产品用途、改善人们食物结构、提高农民收入有着较大的经济和现实意义。
一、甘薯的食用及药用价值随着现代医学和营养学的深入研究，人们对于甘薯的营养保健作用有了进一步的提升，对甘薯医学价值和营养价值有了新的认识，一改过去的“粗粮”概念。
（一）甘薯的食用价值甘薯的食用营养价值较高，除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质及多种维生素、氨基酸和钙、磷、铁等无机盐类。
此外，甘薯的茎尖及叶也是营养丰富的蔬菜食品。
甘薯的主要营养成分见表１。
甘薯是“生理碱性”食物，可以中和由肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，调节人体内的酸碱平衡。
另外甘薯还富含纤维素，有助于加快消化道蠕动、预防痔疮和大肠癌的发生。
美国北科罗拉多甘薯委员会（Ｔｈｅ Ｎｏｒｔｈ Ｃａｒｏ－ｌｉｎａ Ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ）研究发现，甘薯富含β胡萝卜素，提供丰富的ＶＥ，但不增加脂肪摄入。
另外甘薯还富含ＶＢ６、铁、钾及膳食纤维。
营养行动健康通讯（Ｔｈｅ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ａｃｔｉｏｎ ＨｅａｌｔｈＬｅｔｔｅｒ）公布了对５８种蔬菜的几种营养成分（ＶＡ、ＶＣ、叶酸、铁、铜、钙和纤维）的评价结果，表明甘薯以５８２分位居首位，而与其最接近的是胡萝卜，分数为４３４。
公众兴趣科学中心（Ｔｈｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｉｎ表１甘薯的主要营养成分表（每１００ｇ含量）部位名称蛋白质脂肪（糖）热量粗纤维钙磷铁胡萝卜素ＶＢ１ＶＢ２ＶＢ６尼克酸ＶＣ（ｇ）（ｇ）（％）（ｋＪ）（ｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）鲜甘薯２．３０．２２９５３１．４０．５１８２００．４１．３１０．１２０．０４ＮＤ０．５３０甘薯叶２．８０．８４．１ＮＤ１．１１６３４２．３６．４２０．０７０．２４０．７ＮＤ３２嫩芽２．４０．３５．０ＮＤ１．４５６７６１．２３．２００．１１０．１６１．５ＮＤ２１注：ＮＤ指未测Ｐｕｂｌｉｃ Ｉｎｔｅｒｅｓｔ）再次对普通蔬菜的营养价值进行评价，结果显示甘薯仍位居第一，随其后是白马铃薯（Ｗｈｉｔｅｐｏｔａｔｏ），但评分不到甘薯评分的一半。
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甘薯茎叶的加工利用
长期以来，人们只重视甘薯块根的利用，甘薯茎尖和叶多作为饲料利用，造成资源浪费。
本文综合有关研究结果，对甘薯茎叶的营养价值及其加工利用作一概述，以供参考。
1甘薯茎叶的营养与药用价值
甘薯的新鲜茎尖营养成分十分丰富，据亚洲蔬菜研究所发展中心报道，每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂防0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、25.0mgVC、0.06mgVB1、0.17mgVB6烟酸0.94mg。
中国预防医学科学院的检测表明，甘薯茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB2、烟酸等13项均居首位。
甘薯茎尖不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。
甘薯茎尖含丰富的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性；甘薯茎尖中含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌；在甘薯茎叶中还含有高浓度多酚化合物，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。
甘薯叶的营养也很丰富，干叶蛋白质含量达到17.1%，且含有多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素和钙的含量更高。
据报道，甘薯叶中的胡萝卜素含量为胡萝卜的4.8倍；
并且甘薯叶还具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容等生理功效。
2甘薯茎叶的加工利用。
甘薯茎叶虽然营养丰富，但不耐贮藏，且季节性强，易腐烂变质。
为了充分利用甘薯茎叶资源，甘薯茎叶的加工利用显得十分重要。
下面介绍几种利用甘薯茎叶加工食品的方法。
2.1甘薯茎尖挂面①配方：面粉（湿面筋含量在30%左右）100kg，甘薯茎尖汁20kg，食盐2kg，碱200g（碳酸钠150g，碳酸钾50g），羧甲基纤维素400g，水适量。
②制汁：取新鲜甘薯茎尖洗净、切碎，按1：2的比例加水放入砂轮磨中粗磨，然后置胶体磨中细磨，再用100目尼龙布袋过滤得清汁备用。
③和面：将面粉计量准确，放入和面机，加入甘薯茎尖汁、食盐、碱、羧甲基纤维素，再补充适量水分至最终加水量为30%，和面机转速控制在90转/分钟，时间为10～15分钟。
④熟化：将和好的面置熟化机熟化，熟化机转速控制在5～10转/分钟，熟化时间为20分钟。
⑤压片：熟化后的面团经辊压机辊压成表面光滑、厚薄一致的面带（厚1～1.2mm）。
⑥切条：面带经切条机按产品规格切成粗细适当的面条。
⑦干燥：将潮湿面条移入固定式烘房中，烘房内温度控制在45℃左右，最多不超过50℃，干燥时间为4～5h，干燥后的挂面含水量在13.5%～14.5%。
将干燥后的挂面下架、切断、计量、包装，即为成品。
2.2甘薯茎尖罐头工艺流程：新鲜茎尖→清洗、剔拣→晾干→护色→漂洗→配料→装罐→排气→封罐→杀菌→冷
却→检验→包装→成品
操作要点：①将新鲜的甘薯茎尖除去虫斑叶、枯黄叶、破损及老叶，裁剪匀整，用清水洗净，沥干，常温下置于护色液中浸泡18～24h，取出于清水中漂洗，直至叶面无黏手感，沥干后将茎尖分级装罐，注入80～90%的汤汁，固形物含量50%。
②装罐后在80℃条件下排气10分钟，然后封罐。
③在115℃条件下杀菌3分钟，快速冷却至40℃以下，杀菌公式为5-3-5分钟/115℃。
④将破罐、胀罐、跳盖罐剔除后，抽样进行感官、理化及微生物指标检验，合格后包装入库。
2.3速冻甘薯茎尖工艺流程：原料→采摘→清洗→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏
在速冻过程中，要控制好甘薯茎尖的冻结速度、时间，以免甘薯茎尖产生大冰晶，过多破坏叶组织细胞，造成解冻后营养成分的流失。
此外，选择新鲜的甘薯叶，将叶和叶柄分开，分别进行加工。
去除黄叶、干叶及虫叶，洗净。
叶柄清洗后，切成2～3cm长的段。
然后，通过清洗、烫漂，速冻等加工处理。
2.4甘薯叶保健茶选用新鲜的嫩甘薯叶，剔除虫蛀、虫斑、霉烂变质的叶子，去除叶柄，清水洗净后，投入沸水中热烫1分钟（钝化酶），迅速捞出放入冷水中冷却，捞出后沥去水汁，摊开散热。
将处理好的甘薯叶放入烘房中，温度先控制在60～70%，后期降至30～40℃，烘至10h左右甘薯叶含水量在6%～7%时即可结束干燥。
把市售茶叶在炒锅
中复火1次，使茶叶水分降到6%～7%。
按茶叶、甘薯叶3：2的比例拼配，用锤片式粉碎机粉碎，过16目筛，包装、密封即为成品。