新课程背景下的烹饪专业理论课教学
综合实践学炒菜教学设计(3篇)
第1篇一、教学背景随着社会的发展和生活水平的提高，烹饪已成为人们生活中不可或缺的一部分。
学炒菜不仅能够培养学生的生活自理能力，还能增强他们的团队协作意识和创新能力。
综合实践学炒菜课程旨在通过实践活动，让学生掌握基本的炒菜技能，了解饮食文化，培养健康的生活习惯。
二、教学目标1. 知识与技能目标：- 掌握炒菜的基本技巧，包括食材准备、火候控制、调味品使用等。
- 熟悉常见的炒菜工具和设备的使用方法。
- 了解基本的饮食卫生知识。
2. 过程与方法目标：- 通过实践操作，培养学生的动手能力和观察能力。
- 通过小组合作，培养学生的团队协作能力和沟通能力。
3. 情感态度与价值观目标：- 培养学生对烹饪的兴趣和热爱，树立健康饮食的观念。
- 增强学生的生活自理能力和社会责任感。
三、教学内容1. 炒菜基础知识：- 炒菜的准备工作：食材的选择、清洗、切割等。
- 炒菜的火候控制：大火、中火、小火的运用。
- 调味品的使用：盐、糖、酱油、醋等的基本用法。
2. 经典炒菜实践：- 番茄炒蛋- 清炒时蔬- 宫保鸡丁- 地三鲜3. 烹饪工具与设备的使用：- 炒锅、炒勺、漏勺、菜板、刀具等的使用方法。
- 燃气灶、电磁炉等设备的使用方法。
四、教学过程1. 导入新课：- 通过图片、视频等方式展示炒菜的魅力，激发学生的学习兴趣。
- 引导学生思考：为什么要学习炒菜？炒菜对我们有什么意义？2. 基础知识讲解：- 讲解炒菜的基本技巧和注意事项。
- 介绍常见的炒菜工具和设备。
3. 实践操作：- 将学生分成小组，每组负责一种炒菜的制作。
- 教师示范操作步骤，学生跟随学习。
- 学生分组实践，教师巡回指导。
4. 交流分享：- 各小组展示自己的作品，分享制作过程中的心得体会。
- 教师点评，给予鼓励和建议。
5. 总结反思：- 学生总结本次课程的学习收获。
- 教师总结课程内容，强调注意事项。
五、教学评价1. 过程评价：- 观察学生在实践操作中的表现，包括动作规范、工具使用、团队合作等方面。
生活技能《烹饪基础》教案
生活技能《烹饪基础》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：通过本节课的教学，使学生掌握烹饪的基本知识和技巧，培养学生独立烹饪的能力，提高学生的生活自理能力。
教学内容：1. 烹饪的基本概念和原则2. 食材的选购和处理3. 烹饪工具和设备的使用4. 基本烹饪技巧（煎、炒、炖、烤等）5. 营养搭配和食品安全教学步骤：第一课时1. 导入（10分钟）介绍烹饪的定义和重要性，引导学生了解烹饪的基本概念。
2. 教学内容与实践（60分钟）1. 食材的选购和处理（20分钟）讲解食材的分类和特点，引导学生学会选购新鲜食材，并掌握基本的处理技巧。
2. 烹饪工具和设备的使用（20分钟）介绍常用的烹饪工具和设备，如刀具、锅具、炉具等，并演示如何正确使用。
3. 基本烹饪技巧（20分钟）讲解和演示基本烹饪技巧，如煎、炒、炖、烤等，并引导学生进行实践操作。
3. 课堂总结（10分钟）回顾本节课的教学内容，强调烹饪的基本原则和技巧，提醒学生注意食品安全。
第二课时1. 复习与导入（10分钟）复习上节课的教学内容，引入本节课的主题：营养搭配。
2. 教学内容与实践（60分钟）1. 营养搭配（20分钟）讲解营养搭配的原则和方法，引导学生学会合理搭配食材，保证膳食平衡。
2. 烹饪实践（40分钟）根据所学知识和技巧，让学生独立完成一道简单菜肴的烹饪，教师进行指导和点评。
3. 课堂总结（10分钟）回顾本节课的教学内容，强调营养搭配的重要性，鼓励学生在日常生活中多尝试烹饪。
教学评价：通过学生在课堂上的表现和实践操作，评价学生对烹饪知识和技巧的掌握程度，以及对营养搭配的理解和实践能力。
教学资源：1. 烹饪工具和设备2. 食材3. 教案、课件和教学资料教学建议：建议学生在课堂上积极参与实践操作，多观察、多思考，加强师生互动，提高教学效果。
同时，鼓励学生在课后多进行烹饪实践，巩固所学知识。
新课改背景下烹饪专业教学模式建构
新课改背景下烹饪专业教学模式的建构初探当前课改背景下，职业学校教师要针对学生的特点，运用更适合的方式，才能更好地提高教育教学的实效。
一、当前职业学校学生整体现状近年来，职业学校生源质量整体呈现下滑趋势，录取的学生分数较低的情况极其普遍，学生缺乏最基本的文化知识素养，没有养成良好的行为习惯和学习习惯。
学生进校后，有相当一部分学生对专业理论知识的理解、接受能力较弱，对文化基础课的学习缺乏一定的自信。
究其原因，主要有：基础不扎实，学习上存在较多的知识困难；相当一部分学生自身刻苦钻研精神不够；部分学生学习能力或智力上存在着一定的问题；有部分学生虽然比较聪明，但对课堂上学习理论知识很不适应，学习效果不好。
加之生活自理、自我管理控制能力比较弱，因此，无所事事，违规违纪，上课睡觉，作业不做或抄袭等现象比较普遍。
烹饪专业的很多学生在升入职业学校时选择本专业是出于无奈，或是为了逃避文化课学习，或是家长安排，或是自己随便选择的，故其专业选择带有盲目性，专业意识欠缺。
二、我校烹饪专业学生现状学习动机是直接推动学生学习的一种内部动力，是学习活动顺利进行的重要支持性条件，对学习起着促进或促退的作用。
报考我校烹饪专业的学生，总体情况是：相当一部分是因为以往成绩一直不理想，具有较强的自卑感，学习缺乏兴趣，没有良好的学习方法，认为烹饪专业学习比较简单，只不过是“烧菜”才来的。
从笔者通过问卷调查得到的结果来看，对烹饪专业非常感兴趣的学生只有7.4%，感兴趣的占39.3%，一般占41.2%，没兴趣的学生占到了12.1%。
这说明大部分学生对烹饪专业学习兴趣不浓。
其中，学习烹饪专业的目的是为了找一份工作的占6.2%，将来准备开小饭店自己创业的占2.2%，将来会改行的占10.2%，没有想过这个问题的学生占31.6%，有机会希望能再升学的占3.1% 再看学生参与教学活动的程度，我们发现学生对理论课与实践课存在着明显差异。
专业理论课上学生能积极参与课堂学习的占44.1%；专业实践课上学生能积极参与课堂学习的占55.9%；有40.3%的教师认为理论课上学生大部分时间能保持积极学习状态，59.7%的教师认为实践课上学生大部分时间能保持积极学习状态。
“课程思政”融入专业课教学的探索——以《烹饪原料知识》为例
“课程思政”融入专业课教学的探索——以《烹饪原料知识》为例摘要：立德树人工作是当前我国高等教育的重大使命,"课程思政"课程作为一种全新的专业化教学模式,各高校都要充分结合自己专业特色及课程实际情况,用好课堂教学这一重要的主渠道,提升思想政治教育的亲和力及其针对性,使各种课程能够同时与思想政治理论课一起同向并进。
本文以烹饪专业课程中的《烹饪原料知识》为例,分析了相关课程在实践中的教学现状,探索了"课程思政"的融入途径,并就此问题提出一些建议,为开展相关课程"课程思政"改革工作提供了参考。
关键词：课程思政；烹饪原料；三观"课程思政"与我们过去的"思政课程"之间有很大的不同,从形式上来看它并不仅仅是一门必修课,而是在整体上结合相关的专业知识和思想政治教育之间具有关联性的基础上,将思想政治教育与相关专业课程进行深层次的融合,以便于通过其他专业的教育和课程潜在地达成思想政治教育的目标[1]。
换句话说,要充分利用好思政课堂教学这一重要的主渠道,充分挖掘各门专业课的思政要求元素,并巧妙地把它们融入进课堂教学中,实现从"思政课程"向"课程思政"创造性转化。
在优秀人才培养工作过程中,学校应该要做到充分发挥课堂教学对于学生进行思想政治教育活动过程中的主导地位和育人作用,在向学生传授相关专业知识的过程中加强了思想政治素质的教育,使得学生在掌握相关的科学文化理论知识的同时,自觉地加强了思想道德的修养,深入挖掘各种类型课程的意义和思想政治教育资源[2]。
同时还要深入地进行了树立正确的核心价值观意识的教育,努力成为培养我们德智体美劳全面健康发展的中国特色社会主义的合格建设者与可靠的接班人。
一、现状分析技工院校的多数学生学习基础较为薄弱，初中时多数成绩较差，没有养成良好的学习和生活习惯。
烹饪课程的教学教案有哪些
烹饪课程的教学教案有哪些现在很多学校都给学生开设一些课外的学习课程，例如烹饪课，插花课，生活课等等，那么对于烹饪课程的教案学习你知道多少呢?以下是店铺为你整理的烹饪课的教学教案，希望能帮到你。
烹饪课的教学教案一、说教材因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。
通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。
基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点：学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。
学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。
二、说目标1、知识目标：①理解挂糊的作用。
②知道色彩对菜肴的影响。
2、能力目标：①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。
②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。
③恰当应用围边点缀的能力。
3.情感目标：①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。
②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。
三、说学情1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。
2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要突出以下两个方面：第一，自主学习与合作学习。
自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。
第二，探究学习过程。
探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径;在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。
四、说教学程序与教法1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备2、课堂教学设计思路：本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以下几个环节组成：展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高3、教学流程与教法设计：(1)创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。
中职中餐烹饪专业中一体化教学分析
100 I FOOD INDUSTRY I中职中餐烹饪专业中一体化教学分析文 张雷雷江苏省如皋第一中等专业学校第一，实施中餐烹饪专业一体化教学，就需要有对应的一体化老师。
“教学改革的重点是老师”。
一体化教学缺少出色的一体化老师，再完美的构想也难以实现。
老师在工作能力、思想意识层面的差距，将直接关系教学改革效果。
教学改革需要老师一定要改变教学理念，从专业知识技能本位向工作能力本位迁移，用心领悟“设疑、解惑”的深意，才可以塑造出社会与企业单位需求的适合人才。
如今许多学校的中餐烹饪专业老师还不具有一体化教学的工作能力。
第二，实施中餐烹饪专业一体化教学应具备对应的配套教材内容。
现阶段，一体化教学仍处在改革创新实验阶段中，还未建立健全的课程体系，故还没有适宜的工作任务推动课堂教学的教材内容。
技工类中餐烹饪专业在用教材内容属国家人社部开发的第三版教材内容，不适用一体化教学需要。
而一体化教学具备灵活性、多元性和高效性的特性，教材内容的撰写须经权威专家、研究者、中餐烹饪老师构成，采用“使用者评价，专家评审”的方法，紧密结合实践教学实施行业企业、中职院校需求调查，普遍征求教材内容运用的意见建议，不断完善和提升教材内容品质。
与此同时，在获得课堂教学实践经验后，应该对教材内容运用信息及时实施意见反馈，使教材内容持续获得补充和健全。
第三，中餐烹饪专业一体化教学场地构建。
开发建设和推进一体化教学课程，需要对原有的理论课室和实践场地推进更新改造和融合。
就中餐烹饪专业来讲，构建适宜中餐烹饪专中职院校中餐烹饪专业对专业人才的塑造，不只是关注烹饪原料、加工工艺、营养搭配等基础理论知识学习，还关注刀法工艺、手工雕刻制作、中餐手法等实践训练工艺的锻炼。
一体化教学变革要坚持教学理念，把新课程标准一体化、教材内容一体化、教学活动场一体化、教师一体化的改革举措落到实处，把理论研究和实践紧密结合，进一步提高学生的知识能力和职业素质。
本文主要研究一体化教学模式在中职中餐烹饪教学活动中的运用。
中职烹饪专业课程建设实施方案
中职烹饪专业课程建设实施方案一、课程背景和目标烹饪专业是培养中职学生成为合格厨师的重要专业之一。
针对当前烹饪行业发展的需求和学生学习、就业前景，制定本课程建设实施方案，旨在打造一套齐全、系统、针对性强的中职烹饪课程体系，以提高学生的专业技能水平，增强他们的就业竞争力。
二、课程设置和内容1. 基础课程：- 烹饪理论基础：介绍烹饪基本原理、炉灶设备与厨房安全等内容。
- 食材学：学习不同食材的特点、分类、储存与处理方法。
- 烹饪工艺：介绍常见的烹饪方法，如煎、炒、蒸、烤等，以及调味品的使用。
- 厨房操作与卫生：教授正确的切割、烹调与摆盘技巧，以及厨房的卫生管理规范。
2. 技能课程：- 中式烹饪：学习中华传统菜系的烹饪技术和经典菜品的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。
- 西式烹饪：掌握西餐的制作方法和常见菜品，如烤肉、炖菜、意大利面等。
- 面点糕点：学习面点与糕点的制作工艺，包括馒头、包子、蛋糕、饼干等。
- 烧烤与冷菜：了解烧烤技巧和冷菜制作方法，培养学生对肉类和素菜的处理能力。
- 宴会菜品制作：教授大型宴会菜品的制作与搭配方法。
3. 实践课程：- 实习实训：安排学生到实际的餐厅或酒店进行专业实习，提高他们的实际操作能力和服务技巧。
- 实验实践：组织学生进行菜品的试制和实验，培养他们对原材料特性和烹饪工艺的理解。
- 创新实践：鼓励学生提出菜品创新点子，并在实践中进行实现和改良。
三、教学方法和手段1. 多媒体教学：利用投影仪、电脑、幻灯片等多媒体设备展示课程内容和案例，以提高学生的视听效果和学习兴趣。
2. 示范教学：教师通过亲自示范操作，引导学生掌握正确的烹饪技巧和工艺方法。
3. 实践操作：组织学生进行烹饪实践，锻炼他们的动手能力和合作意识。
4. 学生讨论：鼓励学生在课堂上进行小组讨论和信息交流，提高他们的思维能力和团队协作能力。
5. 实地考察：组织学生参观企业、餐厅等行业单位，了解实际工作环境和业务流程。
烹饪专业教学计划及大纲
烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
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新课程背景下的烹饪专业理论课教学
摘要】新课程的实施，给教学改革带来了前所未有的冲击。
目前，烹饪专业理
论课教学改革已取得了多方面的成绩，教学质量也逐步得到了提高。
但仍存在一
些问题，如教学观的转变、教学方法的改革、教师水平的提升等，直接影响到教
学改革的深入发展，对这些问题我们必须认真地分析研究并加以解决。
【关键词】新课程烹饪专业理论课教学观教学方法教学水平
【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674－4810（2010）10－0172－01
随着课程改革的不断深入，教育理念、教学行为、学习方式的改革已全面展开，新课程理念已逐步深入人心，逐步走进课堂，逐步为社会各界所接受。
在新
课程背景下，学科教学改革已有了很大的进展，已取得了较好的成绩，但仍存在
不少问题有待我们去揭示和认真分析，并探讨解决的办法。
一真正转变教学观念
新课程强调，教学是教与学的交往、互动，师生双方相互交流、相互沟通、
相互启发、相互补充，在这个过程中师生分享彼此的思考经验和知识，交流彼此
的情感、体验和观念，丰富教学内容，求得新的发现，从而形成共识，实现教学
相长和共同发展。
然而，在烹饪专业理论教学的实践中，不少教师只热衷于操作
层面上的外形改革，过分追求一种外在形式的模仿，学生内在的情感和思维并没
有真正被激活，也就达不到创新意识的发挥。
其根本原因，就是教师还没有从根
本上转变教学观念，传统的老路仍在走，陈旧落后的教学观念还在主导着他们的
思想和行为。
因此，转变教学观念必须从以下几个方面努力。
1．关注学生的全面发展
新课程的核心理念是一切为了学生的发展。
这意味着我们关注每一位学生，
要关注学生的情绪生活和情感体验，要关注学生的道德生活和人格养成。
这就要
求教师对学生的认知水平、情感体验、探索精神、行为培养等全面予以关注。
在
教学过程中，不仅要关注学生在现实情况下应达到的水准，而且更要关注对他们
的未来发展产生深刻影响的素质和能力。
如学习兴趣、创新意识、探索精神、合
作态度、感受和欣赏能力、科学态度和思维品质等。
2．建立民主平等的师生关系
新型的师生关系是一种真正的人与人的心灵沟通，是师生的创造性得以充分
发挥的催化剂，是一种和谐、真诚和温馨的心理氛围，是真善美的统一体。
这就
要求我们转变传统教育中“师道尊严”“唯师是从”的师生观，构建教学双方主体之
间相互尊重、相互信任的民主、平等、合作的新型师生关系。
教师要切实把教学
活动看成是一个不断面临新问题的过程，是一个知识扩展的过程，是一个与学生
共同学习的过程。
从而做到师生之间相互学习、相互切磋、相互启发、相互激励，做到教学相长。
二确实改革教学方法
新课程改革强调改革传统教学中过于强调接受学习、死记硬背、机械训练的
现状，倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力，以及交流合作的能力。
逐
步实现教学内容的呈现方式、学生的学习方式以及教学过程中师生互动方式的变革。
在教学实践中，不少教师虽力求改革，但实质上仍沿用传统落后的教学方法。
具体表现在：其一，总跳不出灌输式教学的框架。
学生总让教师牵着鼻子走，死
记硬背、机械训练等现状几乎没多大改变；其二，学生主动获取新知识的能力、
分析解决问题的能力、交流合作的能力未得到培养；其三，只重结果不重过程。
怎样用不同的方法、从不同的角度让学生主动参与，通过探究得出结论，教师较
少考虑，只要学生按照一定的模式得出预期的结果就行。
改革教学方法，关键应
把握好以下几个方面：
1．培养学生的问题意识
善于引导学生发现问题、提出问题，这是教学的基本要求。
教师在教学中应
注重培养学生的问题意识，科学地引导学生自己去发现问题、提出问题、解决问题，使教学更切合学生的个性心理特征与学习实际，并充分发掘他们的深层潜能
和创造性，使学生真正成为学习的主人和探索者。
首先，教师要做好“提问”的示范：学习中经常会遇到哪些问题，在什么情况下可能产生问题，针对具体内容可
提出什么样的问题等等。
其次，教师要鼓励学生提问。
可以就教材提出问题，可
以就课堂任一教学环节提出问题，也可以在课后提出问题。
2．教师要给予艺术性的指导
新课程改革强调教师的作用不是“教”而是“导”，即指导、诱导、疏导等。
这
就要求教师做到以下两点：第一，要想方设法创造探究和发现的情境。
向学生提
供探究和发现的情境，是激发学生的研究欲望，促使他们能向广度和深度去探究，以维持学生积极向上的思维状态。
第二，教师要指导学生从多种渠道去寻找自己
需要的信息资料，能对各种资料进行分析、归纳、整理、提炼，并从中发现有价
值的信息，能准确地表达自己的见解和观点。
在教学中，学生往往不能通过外表
现象而抓住其本质特征，也不能对有关信息进行准确加工提炼，这时教师就要认
真组织学生进行研讨，帮助学生疏通思想，理清思路，引导他们进行抽象和概括，达到知识的内化。
3．教会学生学习的方法
学习方法的转变是新课程改革的核心。
教师在教学中要加强学习方法的指导，让学生学会学习，从而达到“授之以渔”的教学目的。
教师在备课时要备学法，在
教学的各个环节中要做好学习方法的示范，并让学生把学习方法内化。
应注意以
下两点：第一，提出明确的目标。
教师应帮助学生树立正确的目标；能够明确、
恰当地确定出学习的目标；能够掌握烹饪专业学习的一般规律和特殊规律；能够
认识自己的学习风格，并探索出适合自己的学习方法等。
第二，指导学生自我反思，不断改进学习方法。
在教学中，教师要指导学生经常对自己的学习活动进行
反思、监控和调整。
指导学生每天对自己的学习活动进行回顾与反思，及时纠正
学习方法上存在的一些问题，形成良好的学习习惯；不断提高自己的学习能力。