珍稀食用菌重点
珍稀食用菌扇贝菇 - 蘑菇品种
珍稀食用菌扇贝菇-蘑菇品种
通过野外调查生长条件及人工环境验，对野生扇贝菇的生态、形态及培养性状等生物学特性进行研究。
结果表明，该菇形态小巧玲珑，口感鲜甜嫩滑清脆，易于运输和保鲜，干品有香甜味，是一干鲜适宜品种。
栽培原料广，在氮源丰富的培养基中，菌丝生长旺盛、出菇期转潮快、产量高；温型较广，易于栽培。
下面具体来了解一下：珍稀食用菌扇贝菇。
扇贝菇学名贝形侧耳，又名鹰翅菌、杉平菇。
子实体小至中等，单生、丛生、叠生、群生；菌盖贝壳形，半圆形及近扇形、光滑、水浸状、薄而有韧性，湿时边缘稍滑，白色至淡灰色，宽2～6厘米，边缘内卷，基部有茸毛，口感嫩滑，耐煮性佳，适宜烧烤、火锅、煮汤；野生状态下多无柄，经人工培育后有柄，柄长2～5厘米，粗0.5～2厘米，白色，侧生至中生，基部有茸毛。
菌肉白色、较薄。
菌褶从基部放射性生出，白色、分叉、不等长。
菌丝洁白、浓密、粗壮，爬壁力强，具有很强的腐生能力。
扇贝菇分解能力强，在富含纤维素和蛋白质的培养基中，菌丝生长旺盛，尤其是蛋白质含量丰富时出菇期转潮快、产量高。
因此培养料宜选用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等纤维素含量丰富的培养基质，单独用杂木屑栽培出菇期转潮慢。
辅料可选用麸皮、玉米粉、黄豆粉、细米糠等氮源。
菌丝生长温度6～32℃，最适温度18～28℃。
子实体生长温度8～34℃，最适生长温度16～25℃。
扇贝菇菌丝发菌所需湿度与常见平菇相当，培养料的含水量控制在60%～65%，出菇期菇房的空气湿度控制在85%～90%。
板栗园中的菌类珍品
板栗园中的菌类珍品板栗园中的菌类珍品板栗园是一种林下经济形态，也是一种非常重要的森林经济形式，它兼具了经济利用、生态保护、环境改善的功能。
板栗作为一种重要的种植品种，以其高产、高效、高质等特点成为人们追捧的农产品，同时，板栗园中还会生长一些美味的菌类珍品，这些菌类珍品对于丰富人们的餐桌、促进农业特色产业发展、保护野生动植物资源都有不可忽视的重要意义。
一、板栗园中的珍菌品种1、牛肝菌：牛肝菌被誉为“菌中之王”，味道鲜美，食用价值高。
它的外形与牛的肝脏相似，故名牛肝菌。
它生长在寒带、温带的针叶林、落叶林，而板栗园中生长的牛肝菌品质更佳。
采摘牛肝菌的季节多在秋季，色泽呈暗褐色，质脆味鲜，口感极佳。
2、黑木耳：黑木耳是世界上生长面积最广泛，也是最为重要的食用菌之一。
它的食用历史悠久，被誉为“黑色的鱼肉”。
在板栗园中，常常有黑木耳和板栗一起生长，我们可以在板栗林下采摘到优质的黑木耳。
3、银耳花菇：银耳花菇的营养价值非常高，它含有大量的蛋白质和微量元素，可以润肤补肾。
它在板栗园中生长密度大，品质优良，是一种极为珍贵的菌类品种。
4、香菇：香菇是一种常见的食用菌类，它的食味鲜美，营养丰富。
在板栗园中，香菇的生长环境非常适宜，所以香菇的品质也非常优良。
板栗园中的香菇味道更加鲜美，口感更加丰富。
二、板栗园中的菌类珍品的采摘和利用1、采摘为了保证菌类珍品的质量，我们应该选择清晨或者傍晚的时候去采摘菌类。
同时还要注意不要摘坏采摘菌类的宿主，如板栗树。
在采摘牛肝菌的时候，我们要慎重处理，因为牛肝菌是一种宝贵的菌类，不能被随意损害。
2、利用板栗园中的菌类珍品可以加工制作成各种美食，如牛肝菌炖鸡、黑木耳煲汤、香菇炒菜等等。
这些美食不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受人们喜爱。
三、板栗园中菌类的重要意义1、促进农业特色产业发展板栗园中的菌类珍品拥有极高的经济价值和市场潜力。
对于提升农业特色产业发展、推动乡村振兴具有重要意义。
因此，发掘、挖掘和开发板栗园中的菌类珍品对于农业发展十分重要。
珍稀食用菌：金口蘑
珍稀食用菌：金口蘑金口蘑又名高温金福菇，学名Clitocybemaxima，是一种发生于炎热季节的高温型珍稀食用菌。
因其肉质清脆，汤汁鲜美，口感特佳，而倍受夏秋季市场青睐，售价是平菇的3-4倍。
同时金口蘑子实体氨基酸含量为干物质的16.5%，居于食用菌之首，蛋白质含量与香菇、金针菇相当，发展前景十分看好。
一、生物学特性1、温度：菌丝生长温度范围15-35℃，最适25-30℃；子实体发生温度20-36℃，最适合25-32℃，属高温型菌株。
2、湿度：菌丝生长阶段，要求空气相对湿度65%-70%，子实体发育阶段，要求空气湿度85%-90%，覆土层湿度为21%-22%。
3、酸碱度：菌丝生长和出菇均喜欢酸性环境，培养料pH 以5.0-5.5为宜，覆土材料pH以6.0-6.5为宜，不宜使用碱性土壤覆土。
4、空气：金口蘑为好气性真菌，菌丝生长和子实体发育过程均需要新鲜空气，但在原基形成时需要一定的CO2刺激。
5、光照：金口蘑产量、品质与光照强度成正比，但直射光和过强光照会抑制子实体形成。
二、高产栽培技术1、季节安排：根据金口蘑子实体对出菇温度23-34℃的需求，一般选择在当地气温回升到20℃以上，前推40-50天为制袋生产季节。
2、菌袋制作：培养基配方：①棉籽壳40%，木屑39%，麦皮15%，玉米粉5%，石膏1%；②木屑74%，麦皮20%，玉米粉5%，石膏1%；③棉籽壳40%，玉米芯36%，麦皮18%，玉米粉5%，石膏1%。
半脱袋栽培选用17×33×0.05厘米规格聚乙烯塑料袋，全脱袋栽培可选择15×55×0.05厘米规格聚乙烯塑料筒。
菌袋制作流程类同常规装袋：灭菌、消毒、接菌、养菌。
在20-30℃温度下，菌丝经30天左右培养即可长透培养袋。
3、场地选择：栽培金口蘑既可利用室内蘑菇房进行半脱袋立体出菇，也可在室外搭建类似香菇一样的简易荫棚，棚底下制作塑料膜小拱棚，进行全脱袋覆土畦栽出菇，出菇场地必须严格消毒，防治病虫害发生。
食用菌论文
食用菌论文论文题目：珍稀食用菌综述学院：继续教育学院专业班级：经济管理10班学号: 10203012姓名：羊丽佳珍稀食用菌综述摘要：食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
食用菌以其丰富的营养、独特的口味、有很高的食用与药用价值。
我国是最早认识和利用和栽培食用菌的国家。
而对于珍稀食用菌我们已经掌握了他们的生物学特性和栽培技术、有极大的开发推广价值。
关键词：珍稀食用菌；价值；栽培技术；菌种；优势一、珍稀食用菌的生物学特性食用菌列入珍稀食用菌的有18种，分别是：杏鲍菇、阿魏菇、白阿魏菇、盖囊菇、鲍鱼菇、红平菇、虎奶菇、杨树菇、真姬菇、蜜环菌、大球盖菇、姬松茸（巴西蘑菇）、长根菇、鸡腿菇、高大环柄菇、大杯蕈、灰树花、牛舌菌等。
珍稀食用菌与食用菌一样，有菌丝体和子实体组成菌丝体是营养结构，主要存在于基质内（也有少量气生菌丝），其主要功能是分解基质，吸收、运输和贮藏养分。
菌丝一般是多细胞的。
菌丝细胞是由细胞壁、细胞质、细胞核组成。
子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要成分。
子实体由菌盖、菌柄等组成。
子实体有多种形状，但主要的是伞状。
珍稀食用菌的生活史是指由孢子萌发后，经生长发育又形成孢子的循环过程。
其完整的生活史包括无性和有性的。
整个过程从孢子萌发开始，经初生菌丝体，发展为二次菌丝体，再进一步生长发育成子实体，子实体成熟后产生新一代孢子，从而完成整个生活史。
珍稀食用菌良种选育的方法通常有以下几种：自然选种、诱变育种、杂交育种、遗传工程。
遗传工程包括基因工程、原生质体融合等。
诱变育种发展了一种新的方法叫太空育种。
但目前在生产中应用最广泛的是自然选种和杂交育种。
珍稀食用菌在生长发育过程中，需要不断地从外界环境吸收营养物质，变加以利用，使其在生长过程中获得生命所需的能量，这是珍稀食用菌的营养过程。
珍稀食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为：碳源、氮源、无机盐和生长因子。
食用菌知识点总结
食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。
不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。
1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。
牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。
由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。
2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。
香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。
香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。
3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。
它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。
在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。
4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。
金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。
5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。
它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。
因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。
二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。
因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。
2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。
经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。
九大珍稀食用菌简介
九大珍稀食用菌简介1.灰树花。
又称莲花菌，日本称之舞茸。
生于栎树或其他阔叶树伐桩周围，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2.鲍鱼菇。
又名盖囊菇。
在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等朽木上。
子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者也是一种食、药兼用的理想食品。
3.滑子蘑。
又名真珠菇。
秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4.杨树菇。
又名柳菇。
春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品，也是近年驯化培育出来的山林珍品。
其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆。
民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳。
中医用作利尿、健脾、止泻、降血压，还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5.真姬菇。
又名蟹味菇。
是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面，具有抗癌、防癌等疗效。
6.长根奥德蘑。
又名长根金钱菌。
夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特，具有很高的营养价值和较高的医疗价值。
珍稀菌类开发教材
所谓珍稀食用菌就是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌，他们栽培历史短，栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。
如白灵菇、松茸等。
珍稀食用菌包括哪些种类；目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。
我国珍稀食用菌栽培现状咋样；我国珍稀食用菌栽培技术开发较早，而且目前栽培的品种较多，如亚侧耳、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇和巨大口蘑均可栽培，还有美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等共生菌不能进行纯人工栽培，但是也在进行半人工栽培技术的研究，希望不久的将来能够栽培成功。
第一章珍稀菌类简介第一节目前已成功栽培的珍稀菌类1、白灵菇2、猴头菇3、灰树花4、杏鲍菇5、其他珍稀菌类第二章珍稀菌类栽培术第一节珍稀菌类栽培技术1、白灵菇栽培技术2、猴头菇栽培技术3、银耳的栽培技术4、灰树花栽培技术5、姬松茸栽培技术第二节珍稀菌类栽培问题1、木腐菌、草腐菌都有哪几类2、半人工栽培食用菌3、有些野生食用菌价格高却不能栽培第三章最具有开发前景的四大珍稀菌类第一节四大珍稀菌类1、鸡油菌2、羊肚菌3、牛肝菌4、鸡枞菌第二节奇异珍稀的远古菌类1、中国太岁黏菌第四章中国珍稀菌类生产概况第一节珍稀菌类产业发展前景第二节珍稀菌类发展趋势第三节近年开发的珍稀菌类第一章珍稀菌类简介第一节目前已成功栽培的珍稀菌类1.白灵菇一、概述白灵菇即白阿魏蘑，又名白灵侧耳、白阿魏侧耳、刺芹侧耳白变色种。
白灵菇、白灵蘑、翅鲍菇为商品名。
在新疆，因为生于伞形科大型中药材——阿魏的植株上，民间习称天山神菇。
白灵菇有几种不同形态。
市场上畅销的白灵菇是指菌柄粗短，菌盖特大，形似手掌形的品种。
菌柄较长，菌盖偏小的品种，则一般不做为白灵菇经营。
珍稀食用菌--秀珍菇
珍稀食用菌--秀珍菇秀珍菇，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，是近几年国际市场上新开发的一种营养价值极高的珍稀食用菌。
秀珍菇外观秀丽,肉质脆嫩、口感特佳，不仅营养丰富，而且味道鲜美，称为"味精菇"深受消费者青睐。
可人工栽培,在超市有出售。
秀珍菇比双孢蘑菇、香菇、草菇蛋白质含量高，质地细嫩，纤维含量少；鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有丰富的维生素、矿质元素等。
它的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有18种氨基酸.尤其是，它含有人体自身不能制造，而饮食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。
经常食用秀珍菇，能调节新陈代谢、降低血压、减少血清胆固醇，对肝炎、胃溃疡、软骨病都有疗效。
对患有更年期综合症的老年妇女也有调理作用，是老年人与肥胖症患者的保健食品。
秀珍菇的食用方法:(1)爆炒秀珍菇鱿鱼用水浸泡半天左右，浸泡时水中加入少许盐，中途换1~2次水。
再将泡好的鱿鱼切斜花片形待用.秀珍菇、黄豆牙、洗净控干水分待用。
.锅内加入油3大匙加热，依序将姜先爆炒，大蒜和红辣椒再入锅中，以中火爆炒；接着加入鱿鱼炒香，加入调味料和秀珍菇、黄豆芽炒入味，最后放香油稍拌炒，随即沥入盘。
(2)秀珍菇炒虾仁配料:秀珍菇200克,虾仁300克,胡萝卜80克,葱二支调味料:(1)鸡蛋一个,淀粉一茶匙,盐1/3茶匙.(2)盐1/3茶匙,绍兴酒半茶匙,糖1/3茶匙,麻油半茶匙做法:1.秀珍菇切丁,葱切寸段,胡萝卜去皮切菱形片,将胡萝卜,秀珍菇入滚水中汆烫至熟后取出沥干。
2.虾仁去肠泥洗净,以干布吸干水分后用调味料(1)拌匀,备用。
3.将炒锅内入油三杯,以中火烧至五成热,入虾仁过油至变白即可捞出沥油。
4.锅中留油一茶匙,先将葱段爆香后,再加入所有材料及调味料(2)拌炒至熟即可。
虾仁与调味料拌匀后,最好放置冷藏一小时,使水分完全收干,过油时较不易有油爆现象,口感亦较鲜脆爽口。
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珍稀食用菌资源及利用第一章绪论食用菌的概念1、广义的食用菌：是指一切可以食、药用的真菌。
2、狭义的食用菌：是指人们可以食用的大型真菌的总称。
具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。
3、什么是珍稀食用菌：是除了我们经常能够见到的食用菌以外的食用菌，它们栽培历史短，栽培方法比较复杂或者不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。
如白灵菇、松茸等。
目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱环球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。
一、食用菌在生物分类中的从属地位生物界级分类学说：在人类的历史上，对生物界级的划分存在着一个由浅入深、由简至繁、由低级到高级的认识过程。
生物界级学说的发展过程：两界系统、三界系统、四界系统、五界系统、六界系统、八界系统、三域学说。
1989年,卡佛利尔—史密斯(Cavalier-Smith)提出了八界系统:即古细菌界,真细菌界,古真核生物界,原生动物界,藻界, 真菌界，植物界,和动物界.按八界（菌物分别归属藻界、真菌界、和原生生物界的）分类系统食用菌在生物分类中的从属地位。
真菌界：①子囊菌门Ascomycota 、②担子菌门（Basidiomycota）③无性真菌（Anamorphic fungi）——分生孢子阶段、④壶菌门（Chytridiomycota ) ⑤接合菌门(Zygomycota)其中，担子菌占（90%）子囊菌占（10%）。
三、食用菌在国民经济发展中的意义（一）食用(药用)种类资源丰富世界上已报道的有2000多种，我国现报导约981种、人工栽培的70余种、大规模生产20余种（常规菌类、药用菌类、珍稀菌类）已经开发成功的种类代表种：亚侧耳、猴头菌、白灵菇、杏鲍菇、灵芝、灰树花、茶树菇、蛹草。
科研攻关的种类代表种：美味牛肝菌、块菌、羊肚菌、松口蘑。
（二）为人类提供理想的健康食品：1.营养价值⑪食用菌都具有高蛋白及多种氨基酸。
子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%－4%或为干重的10%－40%，介于肉类和蔬菜之间，是常见蔬菜的3－6倍，⑫食用菌不含淀粉、有较低的脂肪及低胆固醇。
为干重的2%－8%，主要由不饱和酸构成。
⑬含有极为丰富的矿物质及膳食纤维素。
灰分4%－10%，如钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁等。
⑭还含有多种维生素，特别是维生素B类和D类。
一高：高蛋白、二无：无淀粉、无胆固醇、二低：低脂肪、低糖、四多：膳食纤维素、矿质元素、氨基酸、维生素。
被评价为：集中了食品的一切良好特性；营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉；上帝食品；长寿食品。
有人预言：食用菌将成为本世纪的主要食品之一。
其特点是：高蛋白，低脂肪，富含多种维生素、无机盐，多种能提高人体免疫力的多糖等。
5、食用菌质地柔嫩、味道鲜美、口味独特.因此常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、‘‘上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”等。
2.药用价值（1）药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等（2）药效：增强免疫力、清除自由基、防治心血管病、保肝、健胃、抗肿瘤等抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射，多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促进等方面发挥着生物活性作用。
具有免疫活性的多糖其衍生物常常还具有其它的活性, 如硫酸化多糖具有抗HIV活性及抗凝血活性, 羧甲基化多糖具有抗肿瘤活性。
因此对多糖的研究与开发已越来越引起人们的广泛关注。
药理研究证明，三萜类化合物具有广泛的生理活性，有抗肿瘤、调节免疫系统的作用、调节心血管系统的作用、保肝、解毒的作用、抗衰老作用、抗病毒、消炎抗菌、镇痛、止咳祛痰等诸多功效。
近年来，由于色谱等分离技术、波谱测定技术等分析手段的迅速发展，使三萜类化合物的提取分离方法不断的改进和提高。
目前：食用菌菌已成为筛选抗肿瘤的重要资源（三）.经济价值及社会效益：⑪栽培食用菌原料来源广泛，成本低。
⑫生产设备简单，投资少。
⑬生物学效率高：一般为80%～120%(生物学转化率=子实体鲜重/栽培基质干重*100%)⑭食用菌生长周期短，见效快。
⑮解决剩余劳动力、提高就业率。
（四）充分利用资源变废为宝、充分利用空间李玉院士：可以说，通过延伸食用菌产业链条，可以实现循环经济发展构思，进一步提高产业的经济效益和竞争力。
成为能综合利用，变废为宝、完整的自然平衡的生态系统第二节产业概况及发展趋势生产格局三足鼎立：植物生产、动物生产、菌物生产；膳食中的三维结构：动物蛋白、植物蛋白、菌物蛋白国际粮食组织郑重推荐每天“一荤一素一菇”的健康饮食食谱，使食用菌已经占副食消费的三分之一份额。
一、生产概况：世界生产概况20世纪30年代生产国家10余个、总产量5.5万t（主要是双孢菇）：70年代前期，主产地是欧洲及北美，后期生产国家发展到80多个，总产量100万t，主产地由欧洲变为亚洲。
主要生产国法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、意大利、印尼、泰国等世界四大食用菌：双孢菇：主产于欧洲与北美；香菇：主产于中国与日本；平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等。
中国生产概况人工栽培：自30年代从国外引进双孢菇开始，70年代前基本为半人工栽培，70年代后进行全人工栽培，全国有20多个省区从事生产、从业人员约3000万，古田、庆元、泌阳三大批发市场。
产量逐年上升2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一。
2007年统计：目前我国食用菌年产量已由1978年的5万吨，增加到2006年的1400万吨，我国食用菌年产量占世界的70% 产值达590亿。
2008年我国食用菌年总产值800多亿元，居世界首位。
2008年产量超百万吨的食用菌分别是:平菇(434万吨),香菇(309万吨),蘑菇(191万吨),金针菇(136万吨),此外黑木耳的产量也接近100万吨，2008年出口食用菌68.28万吨。
现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。
正以15%年增长速度发展；成为世界名副其实的生产大国；食用菌业已成为中国农业中的新亮点。
我省（山东省）食用菌生产情况：2003年，山东省食用菌总产量突破100万吨，总产值达40亿元，稳居全国第三位。
2005年全省食用菌总产量达到130万吨，比2000年的72万吨提高了80.6％；总产值60亿元，比2000年的26.19亿元提高了129.1％；出口额1.2亿美元，比2000年的4863美元提高了150％；位列全国第三位。
目前，全省17市140个县（市、区）食用菌生产均有很大发展，70%的县（市、区）重点发展了食用菌生产，30%的县（市、区）的食用菌产业成为当地的支柱产业之一。
2008年全省产值超亿元的县（市）近40个，莘县、定陶、惠民、新泰、邹城、栖霞、牟平、齐河、费县、武城等食用菌生产大县发展迅速，年总产值已超过2亿元。
二、食用菌产业发展前景：1.消费量逐年升高，市场需求量大。
鲜菇消费量（kg/人、年) 香港: 4.8；日本:3.0；美国: 1.5；中国: 0.5。
食物结构变化：营养型→保健型、功能型；动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场。
2、药用菌市场开发潜力很大3、不争人力、地力、效快益高。
食用菌不与人争粮、粮争地、地争肥、农争时；生效快，生长期短、理想短、平、快项目；效益高: 投入产出比一般为1：2 ，如7500 kg稻草/hm2土地——3750kg鲜平菇——约含75kg优质蛋白质——约合1065kg 大米的蛋白质含量，每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍。
4.科技含量逐渐提高，生产成本下降。
5.自然资源可以满足栽培生产需求。
原料广：原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料30亿t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源。
再生资源——食用菌转化——优质菌体蛋白，现在为30亿t左右，只要将其中的5%用于食用菌生产，即1.5亿t，就可以生产至少1000万t干食用菌，如果按照每t干食用菌含有30%-40%的蛋白质计算，相当于增加300-400万t蛋白质，而这些增加的蛋白质相当于600-800万t瘦肉或900-1200万t鸡蛋或3600—4800万t牛奶的蛋白质含量。
在2009年4月8日，为了确保粮食安全，国务院总理温家宝主持召开国务院常务会议，讨论并通过《全国新增500亿kg粮食生产能力规划(2009-2020年)》。
这意味着，秸秆的产量还将增加600亿kg，即秸秆总量将达到7600亿kg。
6.菌糠用途广菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低；氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多。
用途：优质饲料，可溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖，再次用作培养料。
三、发展趋势（一）向高效益发展：反季节栽培、立体栽培、珍稀菌类（二）向高质量发展：生产实行标准化、减少农药、激素的使用、多用物理、生物防治法。
（三）向工厂化和规模化发展生产：形式：零散→规模化和产业化；主体：农户→企业，方式：作坊式→机械化和自动化；向增值化发展市场以原料形式进入效益低⒈加工技术层次越高，升值倍数越大⒉观赏性强: 盆景、观光农业食用菌产业：劳动密集和资源密集的行业优势；促进农业可持续发展的生态优势；美味、保健、绿色的产品优势；成为一个颇具生命力的朝阳产业。
重点发展产业、创汇农业、高效农业：要有规模优势、产品优、质量优势、种类、加工优势，才能占领市场最高点。
我国随是食用菌生产大国，但不是食用菌生产强国。
目标：5-15年内成为世界食用菌生产强国。
本讲主要内容：1.意义：营养丰富，是功能性食品，药用价值高，经济价值。
2.产业发展前景:原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。
可与种植业及饲养业构成良性循环。
3.我国生产现状：是大国，不是强国 4.发展趋势：规模化、标准化、增值化等。
食用菌的环保功能体现在三个方面: 一方面是对自然界中动植物生产副产物如作物秸秆和动物粪便的转化利用，清洁环境，控制立体污染，实现循环经济构想；另一方面是菌类对重金属有极强富集作用，许多大型真菌均有这种能力，如蘑菇属对镉(Cd)的高富集作用远远高于绿色植物，因此，食用菌被誉为“清洁生产”先驱；第三个方面是通过菌类的发酵过程，有效地杀灭了作物秸秆和动物粪便中携带的有害病菌，对减轻作物病虫害尤其是动物生产过程中无规定疫病区的建设都有重要意义。
农业部2006年提出：食用菌是未来15年我国农业科技创新的六大战略任务之一。
发展珍稀食用菌的价值和意义（一）、食用(药用)种类资源丰富，世界上已报道的有2000多种。