蜂蜜浓缩生产工艺规程

蜂蜜浓缩生产工艺规程

目的：建立一个蜂蜜浓缩生产工艺操作规程，明确各工序操作要点和流程，确保产品质量。

适用范围：原料蜂蜜浓缩至半成品、成品蜜的生产。

职责：

1、生产部生产车间负责本文件的执行，车间班组长、生产主管、生产副厂长负责内部检查、监督。

2、质量部 QA质监员负责关键环节的监督、验证；

3、技术部负责工艺查证和本文件的修订和更新；内容：

1.1 产品名称及依据：

1.1.1 名称：半成品蜂蜜【 41.8Be（± 0.2Be）】

1.1.2 产品标准： GB14963-2011

1.2 人员配置：班组长 1名，操作工 4名。

1.3 生产批量、周期及物料消耗

1.4 所需生产设备、场所及卫生

1.4.1 所需设备

1.1.1 生产设备：化蜜池、悬臂吊、投料罐、混合罐、浓缩器、成品罐、磅秤、叉车

1.1.2 能源：蒸汽、软化水、电

1.2 生产场所：化蜜间、浓缩间

1.5 生产工艺流程图及质量控制

1.5.1 工艺流程图

注：标 *号工序必须经 QA复核后方可进行下道操作。

标※号工序必须由班组长进行复核

1.5.2 工序质量监控项目和人员、频率

1.6 ．工序描述

1.6.1 领料班组长根据当日生产计划组织班组人员同时通知原料库管员到原料库领取所需物料，领料过程当中班组长应对领用的物料品种、合格状态、批次、比例进行检查， QA人员现场跟踪复核。领用物料必须每桶称量并记录后由班组操作工运至车间物料暂存区域。物料运输升降机严禁载人，升降机和电瓶叉车使用要严格按照《升降机 SOP》和《电动叉车 SOP》执行。

1.6.2 解晶液化（水的高度）将领取的桶装原料蜂蜜使用悬臂吊吊入化蜜池内进行预加热，悬臂掉的使用详见《悬臂吊 SOP》。未结晶的蜂蜜严禁调入池中加热，严格控制水温和加热时间不高于上限（ 10月次年 5月水浴温度60℃---

75 ℃，加热时间： 2-3 小时；5 月-10 月水浴温度50℃---60 ℃，加热时间： 1-2 小时），加热融蜜过程 30min 测量一次蜜温和水温及液化情况，以能从桶内将蜂蜜倒出为宜，整个加热过程要对每桶详细查看有无漏蜜情况避免蜂蜜损失，班组长按照时间节点复核，并填写生产记录。

1.6.3 投配料待化蜜池中的蜂蜜可从原料桶内倒出时，悬臂吊操作人员使用悬臂吊将原料桶吊起运至投料罐前准备投料，悬臂吊吊钩与蜂蜜桶挂合时尽量使用旋转平台，不能使用旋转平台的应站立在安全板上进行挂合任务，不可直接站立在桶盖上进行工作，避免烫伤事故发生。原料运输过程当中悬臂吊应操作平稳，不可忽前忽后、忽高忽低，避免原料桶滑落造成原料损失。

确认投料罐底阀门是否关闭，投料人员用手打开原料蜂蜜桶内外盖，将其放入塑料筐内待清洗，投料前将原料桶中的死蜂、蜡渣进行清理，两名投料人员抬起原

料投入罐中（原料桶抬起高度不可 0.3

米缓缓倒入罐中，防止投料时蜂蜜外溅）。每批投料原则不超过 20桶（1.5 吨左右）以搅拌时蜂蜜不溅出为宜，投料过程配料罐温度须控制在60℃以内，预防温度过高颜色加深。全部投完后开启搅拌浆搅拌 10—20分钟以加速蜂蜜快速融化（以能过 100目滤网为宜）。投料后的蜂蜜原料桶进行蒸汽冲刷回收余蜜，蒸汽冲刷过程中人体应远离蒸汽喷射范围，避免烫伤事故发生，原料桶的清洗严格按照《蜂蜜原料桶清洗 SOP》进行。清洗洁净度由班组长负责检查。

1.6.4 过滤混合（初滤、中滤）本工序开工前要求生产人员仔细检查滤网完

好情况，开启真空泵和1#蜂蜜运输螺杆泵。将配料罐融化好的蜂蜜分别经过初虑 100目、中滤 200目过滤到

6T混合罐内，边过滤边搅拌，过滤过程当中要随时监控蜂蜜过网速度，较快说明网子破裂，较慢则可能堵塞，应马上停车处理后继续过滤，全部过滤完，混合搅拌时间 20-30 分钟，保证蜂蜜混合均匀，颜色一致，浓缩工取样检测混合蜜的波美度和色泽，通知 QA人员复核，符合要求进入下工序，操作人员及时填写生产记录。

1.6.5 加热灭菌、精滤开启输蜜螺杆泵和输蜜阀门，先使蜂蜜匀速流过板框换热器，再开启蒸汽阀门接通换热器，通过阀门调控蒸汽流量多少，控制蒸汽压力大小，使换

热器流出的蜂蜜温度控制在77℃—82℃之间，再通过 300目滤网过滤到浓缩缓冲罐内。根据混合蜂蜜浓度的高低，当缓冲罐内蜂蜜量达到罐容量的五分之二至五分之四之间时，开启蜂蜜浓缩系统。班组长复核灭菌温度，及时填写记录。

1.6.6 浓缩工序

浓缩工按《蜂蜜浓缩 SOP》操作，真空度控制在 0.08 —0.09 兆帕之间，操作人员随时对真空压力、蒸汽压力监控，依据原料蜜的浓度调节蜜的流量，确认成品罐阀门是否关闭后，将浓缩的蜂蜜泵入成品罐，每30分钟测一次蜂

蜜浓度，使浓缩好的蜂蜜波美度保持在 41.8Be（± 0.2Be）之间。班组长按照时间节点复核，及时填写生产相关记录。

1.6.7 成品罐静置

当浓缩蜜全部流入成品罐后，再搅拌 20— 30分钟，以使浓缩蜂蜜混合均匀，保持一致。若蜜温度高于60℃，用自来水降至规定温度（ 1#罐降至54℃、 2#罐降至54℃、 3#罐降至57℃、 4#罐降至58℃）后，降温过程要缓慢，避免冷水刺激。浓缩工取样检测浓度和色泽，测量成品罐温度，QA复核，静置至少6小时后方可进入灌装工序操作。

1.6.8 尾料处理

浓缩结束后，在管道、罐底排污口清理出的残留蜂蜜定装、标识入库（品名、数量、批次），作为下批生产同类蜜种使用。

1.7 管道系统清洗

遵照《蜂蜜浓缩设备清洗 SOP》执行

1.8 生产物料损耗：每日根据灌装组成品生产成品数量核算当日生产损耗，填写生产报表及生产记录交生产主管处存档。

1.9 损耗核算（以kg计算）