56蜂蜜检验标准操作规程
蜂蜜检验质量标准
蜂蜜检验质量标准1 目的制订蜂蜜检验质量标准，以确保质量。
2 适用范围本公司所购进辅料蜂蜜。
3 职责质量管理部4 内容4.1品名：蜂蜜4.2 引用标准中国药典2015年版一部4.3检验标准操作规程4.3.1来源本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜。
春至秋季采收，滤过。
4.3.2性状本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出，气芳香，味极甜。
4.3.3相对密度本品如有结晶析出，可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀，冷至25℃，照相对密度测定（通则0601）项下的韦氏比重秤测定，相对密度应在1.349以上。
4..4质量指标4..5检查4.5.1水分取本品（有结晶析出的样品置于不超过60℃的恒温水浴中温热使融化）1～2滴，滴于棱镜上（预先连接阿贝折光计与恒温水浴，并将水浴温度调至40℃±0.1℃至恒温，用新沸过的冷水校正折光计的折光指数为1.3305）测定，读取折光指数，按下式计算：X=100-[78+390.7（n-1.4768）]X——样品中的水分含量（％）n——样品在40℃时的折光指数4.5.2酸度取本品10g，加新沸过的冷水50ml，混匀，加酚酞指示液2滴与氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)4ml，应显粉红色，10秒钟内不消失。
4.5.3淀粉和糊精取本品2g，加水10ml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。
4.5.4寡糖取本品2g，置烧杯中，加入10ml水溶解后，缓缓加至活性炭固相萃取柱（在固相萃取空柱管底部塞入一个筛板，压紧，置固相萃取装置上。
称取硅藻土0.2g，加水适量混匀，用吸管加至固相萃取柱管中，自然沉降形成3mm厚的硅藻土层，打开真空泵吸引，称取活性炭0.5g加10ml水搅拌，混匀，用吸管加入，在真空泵的吸引下使活性炭沉降，当水面接近活性炭层面时，再次注入0.2g用水混匀的硅藻土，在真空泵的吸引下，以1秒/滴的速度用25ml的水预洗，当液面到达柱面上2mm时关掉活塞，再压入上筛板，备用）中，打开活塞，在真空泵的吸引下，使溶液通过柱子，待液面下降到柱面以上2mm 时，用7%乙醇25ml洗脱，弃去洗脱液。
药典蜂蜜的检测及操作规程
药典蜂蜜的检测及操作规程药典蜂蜜的检测及操作规程1.检测目的：药典蜂蜜是一种优质的天然食品，其具有一定的药用价值和营养成分。
为了确保蜂蜜的质量和安全性，需要进行相应的检测。
本规程旨在明确药典蜂蜜的检测方法和操作规程，以保证产品的质量和安全。
2.检测方法：（1）外观检查：检查蜂蜜的外观形态、色泽、气味和纯度，判断是否存在异常情况。
（2）密度检测：采用密度计对蜂蜜的密度进行测定，判断蜂蜜的稠度。
（3）水分含量检测：采用称量法或称量-加热法对蜂蜜的水分含量进行测定，判断蜂蜜的干燥程度。
（4）温度检测：使用温度计检测蜂蜜的温度，判断是否符合标准要求。
（5）酸度检测：采用电位法或酸碱滴定法对蜂蜜的酸碱度进行测定，判断蜂蜜的酸碱程度。
（6）氨基酸检测：使用高效液相色谱法对蜂蜜中的氨基酸含量进行测定，判断蜂蜜的营养成分。
3.操作规程：（1）准备工作：检测前需要准备好所需的仪器设备和试剂，并做好仪器的校准和试剂的配制。
（2）样品采集：从不同来源的蜂蜜中随机采集样品，确保样品的代表性。
（3）样品制备：将采集到的样品加热至50℃左右，使蜂蜜变为液体状，并过滤掉其中的杂质。
（4）样品检测：- 外观检查：对样品的外观形态、色泽、气味进行检查，并通过对比标准样品，判断样品的纯度。
- 密度检测：使用密度计对样品的密度进行测定，并与标准值进行比较。
- 水分含量检测：采用秤量法或称量-加热法对样品的水分含量进行测定，并与标准值进行比较。
- 温度检测：使用温度计对样品的温度进行检测，并与标准值进行比较。
- 酸度检测：采用电位法或酸碱滴定法对样品的酸碱度进行测定，并与标准值进行比较。
- 氨基酸检测：使用高效液相色谱法对样品中的氨基酸含量进行测定，并与标准值进行比较。
（5）结果分析：根据检测结果进行数据分析，并判断样品是否合格。
（6）结果记录：将检测结果进行记录，并标明样品来源、检测方法、结果等相关信息。
（7）结果评价：根据检测结果和标准要求，对样品的质量进行评价，判断是否符合规定。
蜂蜜的检测标准及方法
本 文 介 绍 蜂 蜜 在 物 理、 化 学、 生 物方面主要标准及检测方法。在物理 方面，介绍蜂蜜色泽、气味、滋味检 测标准及方法；在化学方面，介绍蜂 蜜还原糖含量与锌含量检测标准及方 法；在生物方面，介绍蜂蜜淀粉酶活 性检测标准及方法。这对于规范我国 蜂蜜产品的检测具有参考意义。 参考文献
2.1.2 蜂 蜜 还 原 糖 检 测 方 法 —— 液相色谱示差折光检测法
液 相 色 谱 示 差 折 光 检 测 法， 对 于 检测糖类含量具有选择性好、分离性 较好、精密度高等特点，其对糖类含 量检测限度可达 10~8 g/mL。其原理 是通过比较折光率的变化来检测流动 相中的样品峰，光源通过聚光镜和夹 缝在光栏前成像，并作为检测池的入 射光，出射光照在反射镜上，光被反射， 又入射到检测池上，出射光在经过透 射镜照到双光敏电阻上形成夹缝像。 当测量池中流过被测样品时，引起折 射率变化，使照在双光电阻上的光束 发生偏转，使双光敏电阻阻值发生变 化，此时由电桥输出讯号，即反映了 样品浓度的变化情况。 2.2 蜂蜜锌含量检测标准及方法
[1] 高萍 , 胡文武 , 张艳 , 等 . 火焰原 子吸收法测定蜂蜜中锌的不确定度分析 [J]. 食品与机械 ,2008(5):99-102.
[2] 魏 颖 . 蜂 蜜 国 家 标 准 探 讨 [J]. 食品与发酵工业 ,2015(10):235-239.
作者简介：舒为（1996—），男， 安徽宣城人，本科。研究方向：食品。
1.3.1 蜂蜜滋味标准 不 同 蜜 源 品 种 的 滋 味 标 准 不 同， 有甜、甜润或甜腻。果糖含量高的蜂 蜜甜度大，如刺槐蜂蜜果糖含量高， 甜度就大。 1.3.2 蜂蜜滋味检测方法 蜂 蜜 滋 味 检 测 方 法， 需 用 清 洁 的 玻璃棒挑起蜂蜜，尝其味道。
蜂蜜的验收规范
蜂蜜的验收规范1 .感官检查内容1.1标识：厂家名称、地址、有效期、生产批号等1.2滋气味：有纯正的蜂蜜味1.3组织状态：无浑浊、杂质现象1.4色泽：正常的橙色。
2.检测内容及方法2.1水分的测定在20°C 时使用阿贝折光仪/电子糖度计，读取样品的折光指数，可按JLB/PZ-TM-001 表1 换算为水分的百分率。
2.2还原糖的测定2.2.1 碱性酒石酸铜甲液：称取15g 硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g 亚甲蓝，溶于蒸馏中并稀释至1000mL。
2.2.2 碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g铁氰化钾，完全溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL。
2.2.3 盐酸溶液（1+1）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。
2.2.4 葡萄糖标准溶液：称取1g（精确至0.0001g）经过98°C～100°C干燥2h的葡萄糖加水溶解后加入5mL盐酸溶液（1+1）,并以水稀释至1000mL。
此溶液每毫升相当于1.0mg 萄糖。
2.2.5 标定碱性酒石酸铜溶液吸取5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及5.0mL 碱性酒石酸乙液，置于150mL 锥形瓶中，加蒸馏水10mL,加入玻璃珠两粒，从滴定管加约9mL 葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁热以1 滴/2s 的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，并做平行样，取其平均值，计算每10mL（甲、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg），按式（1）计算：10mL甲、乙液相当于还原糖的质量（mg/10mL）=m/V1×V2 (1)式中：20mL和10mL盐酸溶液（4.2.2.3）,将容量瓶置于70°C水溶中，在2～2.5min内加热至67～69°C，并在69°C保持7.5～8min，使全部加热时间为10min，取出，使迅速冷却至20°C。
辅料检验SOP1：蜂蜜
1．主题内容：建立蜂蜜检验操作规程以保证其质量。
2．适用范围：本标准适用于牡丹江耀德堂制药有限公司所购进的辅料蜂蜜的检验。
3．引用标准：《中国药典》2010年版一部第337页。
4．责任：质量部、QC。
5. 用途：化验室。
6．内容：
6.1酸度：取本品10g，加新沸过的冷水50ml，湿润，加酚酞指示液2滴与氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）4ml，应显粉红色，10秒钟内不消失。
6.2淀粉和糊精：取本品2g，加水10ml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。
6.3 5-羟甲基糠醛：取本品月5g，精密称定，置50ml量瓶中，加水约25ml溶解，加15%亚铁氰化钾溶液及30%醋酸锌溶液各0.5ml，加水至刻度（必要时加乙醇1滴消除泡沫），摇匀，用干燥滤纸滤过，精密量取续滤液各5ml，分别置于甲、乙两个具塞试管中，甲管加水。
实验二、蜂蜜真假的检验
化学物质鉴别
3、含糖鉴别： 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈
混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色 显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指 揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含 糖。
冷藏结晶检验：
? 蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会 变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。
食品分析实验
实验二、蜂蜜真假的检验方法
蜂蜜的定义：
蜂蜜的定义： 蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义：即“蜜蜂
采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身 分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜 物质”。 蜂蜜制品：经过化学工艺加工或添加了其他 物质的只能称为“蜂蜜制品”
蜂蜜的分类
蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜, 原质蜜：是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条
件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)， 浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中 的营养成份保持较完整，价格较实惠。
精质蜜：是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程， 经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。 精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：
（1）品质纯净。 （2）状态相对稳定。 （3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，
保质期远远超过原质蜜。
蜂蜜的级别
蜂蜜按其品质优劣可分几个级别： 1、优质稀有蜂蜜 ：(单花蜂蜜)每吨价格在数万元以
上。 2、杂花蜂蜜： 每吨仅在 3000元左右，现在市场上
有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜； 3、特种蜜： 如芦荟蜜、银杏蜜等，
假的优劣（ lie）蜂蜜其实是用低级蜂蜜勾兑香 精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其实是 在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。
蜂蜜的质量标准及识别优劣的方法
蜂蜜的质量标准及识别优劣的方法（一）蜂蜜的质量标准根据各花种蜜的色、香、味和蜂蜜的理化性状特征，划分蜂蜜的等级指标、制定蜂蜜的质量标准。
对蜂业发展，提高蜂蜜质量回保障人民健康及促进蜂蜜出口等具有重要意义。
（二）识别蜂蜜优劣的方法识别蜂蜜的优劣，有简易检验、常规的化学检验或仪器睑验等方法。
简易鉴别，方法简单，易为消费者所掌握。
1、简易检验方法蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物，能够引起蜂蜜变质，产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下：（1）外观鉴定用于净的竹片，把蜂蜜搅拌均匀，用口尝、鼻嗅，检验其油味、异味，同时观察有无杂质存在。
（2）杂质的检验取安样少量放入试管内，加入少量的蒸馏水溶解、静置12～24小时后观察，若产生沉淀，说明混有杂质。
（3）掺入蔗糖的检验：蜂蜜在碱性溶液中与"蜂蜜显色剂反应。
产生颜色。
如果是纯蜂蜜与'显色剂"作用，呈浅黄或黄色；蜂蜜中含有蔗糖，则显浅红到红色；若蔗糖含量很高，则泉呈黑色。
取蜂蜜一滴，放入20毫升烧坏中，加入10％氢氧化钠溶液20毫升，搅均，取出1毫升于刻度试管中。
沸水浴3一5分钟。
取出冷却至室温，加入1毫升"显色剂"，如果蜂蜜溶液变浅红或红色，说明蜂蜜中掺有蔗糖。
（4）淀粉类物质的检验：取蜜样少许，加10倍量蒸馏水，煮沸冷却，加碘液1～2滴。
如显蓝、绿或红色，则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。
（5）饴糖的检验；饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖、所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释，然后缓慢地加入95％乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有治糖。
（6）掺入其他异物的检验蜂蜜中掺有食盐，可用硝酸银溶液鉴别；掺入明矾，用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染，可用茶水鉴别，因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合，产生颜色反应。
2、常规检验及仪器检验蜂蜜的常规检验及仪器检验主要用于检测蜂蜜的理化性质和成分其中包括色泽、水分及各种物质的含量。
炼蜜检验操作规程
炼蜜检验操作规程
目的：建立炼蜜的检验操作规程。
范围：适用于炼蜜的检验
职责：QC主任及检验员。
执行标准：企业标准
操作规程：
1、嫩蜜
1.1 性状取本品观察，应为半透明、带光泽、浓稠的液体，略有粘性。
1.2 检查
1.2.1 仪器与用具：温度计、婆梅氏比重计、
1.2.2 操作步聚：用75%乙醇擦试过的温度计测量炼蜜温度，嫩蜜温度应达到105℃～115℃，然后用75%乙醇擦试过的婆梅氏比重计测量其相对密度，应符合标准规定。
2、中蜜
2.1 性状在炼制时要时时观察，本品应炼至呈浅红色，表面翻腾着均匀的黄色而有光泽的细泡（俗称“鱼眼泡”），手捻有粘性，两指分开指间无长白丝出现。
2.2 检查
2.2.1 仪器与用具：温度计、婆梅氏比重计、
2.2.2 操作步聚：用75%乙醇擦试过的温度计测量炼蜜温度，中蜜温度应达到116℃～118℃，然后用75%乙醇擦试过的婆梅氏比重计测量其相对密度，应符合标准规定。
3、老蜜
3.1 性状在炼制时要时时观察，本品应炼至表面出现较大的红棕色气泡（俗称“牛眼泡”），粘性强，手指捻之较粘，两指分开有白色长丝出现，滴入冷水呈球形而不散。
3.2 检查
3.2.1 仪器与用具：温度计、婆梅氏比重计、
3.2.2 操作步聚：用75%乙醇擦试过的温度计测量炼蜜温度，老蜜温度应达到119℃～122℃，然后用75%乙醇擦试过的婆梅氏比重计测量其相对密度，应符合标准规定。
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56蜂蜜检验标准操作规程
文件编号：LT0205600山西振东道地药材部门：质量管理部题目：蜂蜜检验标准操作规程第1 页共2 页起草人：日期：审核人：日期：批准人：日期：生效日期：颁发部门：分发部门：变更记载：修订号：修订日期：批准日期：变更原因及
目的：标准依据：《中华人民共和国药典》xx 年版一部内容:1
仪器设备
1.1 韦氏比重称.玻璃圆筒.恒重水浴锅.即为韦氏比重称法测相对密度。
1.2 紫外分光光度计。
1.3 烧杯.容量瓶.漏斗.具塞试管。
2 试剂与试药酚酞指示液.碘试液.15%亚铁氰化钾溶液.30%醋酸锌溶液.0.2%亚硫酸氢钠.葡
萄糖.碱性酒石酸试液.1%亚甲篮溶液。
3 取样
3.1 按“药材取样法”的原则取样，并作好记录。
3.2 取样记录清楚 .明白.以供检验。
4 检测
4.1 性状：从所取样品仔细观察是否与其《产品质量标准汇编》的规定相符；相对密度按照《产品质量标准汇编》操作，应
达到要求。
4.2 检查：从所取样品，按照《产品质量标准汇编》操作，
应达到要求。
4.3 含量测定
4.3.1 碱性酒石酸酮试液的标定：取葡萄糖约 0.5g，于105℃干燥至恒重，精密称定，置100ml 的量瓶中，加水使溶解并稀释至刻度摇匀。
另精密量取碱性酒石酸酮试液20ml，置锥形瓶中，加热并保持在微沸的状态下，用上述的葡萄糖溶液滴定至溶液的蓝色基本消失，再继续沸腾1min，加1%亚甲蓝溶液1 滴，仍在微沸状态下，继续缓文件编号：LT0205600部门：质量保证部题目：蜂蜜检验标准操作规程第2 页共2 页缓滴定至溶液蓝色消失，预测得所需葡萄糖溶液的容积（ml ），再加精密量取碱性酒石酸铜试液20ml，自滴定管中加入上述的葡萄糖溶液滴定至终点前约剩1ml。
照上述预滴定的方法，自“加热并保持在微沸的状态下”起，依法滴定。
根据滴定结果算出每1ml 碱性酒石酸铜试液相当于无水葡萄糖的重量（g），即得。
4.3.2 测定法取本品粉末约1g，精密称定，置250ml 量瓶中，加水使溶解并稀释至刻度，摇匀，移至滴管中，照上述碱性酒石酸铜试液的标定，自“另精密量取碱性酒石酸铜试液
20ml“起，依法滴定，本品还原糖不得少于64.0%。
4.3.3 滴定结果按下式计算：1 ×10%250×ml每碱性酒石酸铜试液相当于无水葡萄糖的重量还原糖（％）＝供样品重量滴定液所消耗供试品溶液的容积5 操作要点
5.1 检验过程中严格按规范操作，以保证结果的准确性。
5.2 原始记录必须及时.清楚.准确。
5.3 工作完成后，要进行实验室和仪器的清洁工作，关闭电源，关好门窗，方可离开。