泡打粉
复合疏松剂（泡打粉）国家标准即将出台
2010-4-15
（摘自《中国食品报》）
据悉，复合疏松剂（泡打粉）国家标准将于今年第二、三季度在网上公示，有望在半年内取代之前所颁布的化工行业标准HG2616-2005实施。
原化工行业标准HG2616-2005《食品添加剂复合疏松剂》为2005年7月1日发布，于2006年1月1日正式实施。
据国家有关标准计划，原有的食品添加剂行业标准将逐步升级为国家标准，强制实施。
《食品添加剂复合疏松剂》国家标准建立实施后，原化工行业标准将自行作废。
新起草的《食品添加剂复合疏松剂》国家标准由中国石油和化学工业协会提出，并由全国化学标准化技术委员会无机化工分会（SAC/TC63/SC1）和全国食品添加剂标准化技术委员会（SAC/TC11）共同归口。
主要起草单位是天津化工研究设计院，并联合国内数家泡打粉生产企业，特别是天富（中国）食品添加剂有限公司及上海瑞英食品有限公司、上海银荔食品添加剂有限公司等几家专注于生产无铝泡打粉的企业共同制定，代表了行业内大多数企业的利益。
该标准稿于2007年4月份在天津市完成初步讨论，并在2008年8月份于桂林市完成了预审，历时3年左右。
泡打粉属于食品添加剂中的膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂、发酵剂。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包、油条等食品时具有简便、卫生、省时的优点，并具有能改善组织结构、延缓面筋老化、增强口感等作用，为广大食品企业所熟知和愿意使用的一种食品添加剂。
泡打粉的生产方法一般就是按各组分比例，将碱式盐和酸式盐各分别与部分淀粉混合，然后再一起混合而成。
传统泡打粉中的酸式盐大部分都是使用明矾类物质，因为明矾里含有大量的铝元素，过量摄入不利身体健康，所以这些年来一直为人们所排斥。
而我国《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007中已经有明确规定，食品中铝的残留量，对于干样品以铝计，应不大于100mg/Kg。
这次新推出的国家标准的最大亮点就是把泡打粉中的铝含量作了明确的规定，即在标志、标签中必须明确标注泡打粉中铝的真实含量，并在试验方法中增加铝的分析方法来进行试验验证，方便用户在GB 2760-2007规定的范围内，正确掌握泡打粉的使用量。
虽然暂时还不能要求添加铝的限量指标，或者要求泡打粉中不添加任何明矾类物质，但相关专家认为，随着人们对于食品安全的越来越重视，传统的含铝泡打粉必将被新兴的无铝泡打粉所代替。
泡打粉使用标准
泡打粉使用标准
泡打粉是一种常用的化学膨松剂，能够使面糊、蛋糕等食品在烘焙过程中膨胀，增加体积，使食品松软可口。
下面就为大家介绍一下泡打粉的使用标准。
1. 泡打粉的添加量：
泡打粉的添加量一般是根据面粉质量的比例来计算的，一般为3-5% 。
具体添加量还需考虑烘焙温度、时间、加入其他膨松剂或辅料的情况。
2. 注意事项：
（1）不能多加泡打粉，否则会导致食品过分膨胀，从而破裂。
（2）泡打粉不能和酸性物品一起加入，否则会导致泡打粉失效。
一般情况下，泡打粉应该在加入酸性物质之后才加入。
（3）泡打粉在使用过程中应该避免受潮，否则会引起泡打失效。
3. 使用技巧：
（1）在加入泡打粉之前，应该先将面粉进行过筛，避免面粉结块，以便于泡打粉的均匀分散。
（2）泡打粉应该先加入一部分水中进行充分混合，再加入其他材料，这样可以有效避免泡打粉结块。
（3）泡打粉加入后应该快速搅拌均匀，以免泡打粉过早反应。
总之，泡打粉使用的标准非常重要，在使用的过程中需要根据具体的情况进行调整，以保证食品的口感和安全性。
同时，注意事项和使用技巧也是使用泡打粉的重要保障，合理使用泡打粉能够提高食品的品质和口感。
泡打粉(baking powder)
泡打粉（baking powder）一、什么是泡打粉？泡打粉（bakingpowder）又叫复合膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松。
它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！二、什么是含铝泡打粉？传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们把此类泡打粉称为含铝泡打粉。
国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克。
依据标准，含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标！如何辨别含铝泡打粉？判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉。
三、什么是无铝泡打粉？凡是配料表中不含有铝明矾的都是属于无铝泡打粉，另外，依照国家标准规定，泡打粉必须标注含铝量，一般含铝泡打粉的含铝量都在4%以上，而无铝泡打粉的含铝量都小于0.02%。
含铝泡打粉的铝含量主要是含有铝明矾，而无铝泡打粉含铝量是原料天然存在的微量铝元素。
四、泡打粉和酵母的区别？酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。
两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。
对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！五、海韦力无铝泡打粉系列产品？根据市场的需要，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝泡打粉（也叫无矾泡打粉）的系列产品。
1、海韦力无铝双效泡打粉2、海韦力无铝高效泡打粉3、食品厂专用无铝双效泡打粉4、包子馒头专用无铝泡打粉5、家庭专用无铝双效泡打粉六、无铝泡打粉的特点海韦力公司生产的无铝泡打粉都是双效泡打粉，其特点是在食品加工的前期产气量很少，而随着食品的熟制和温度的升高，逐步产生大量的气体，使得加工的食品饱满疏松。
海韦力无铝泡打粉产气量大，用量少，使用成本低，是优质的复合膨松剂！七、无铝泡打粉的参考使用量（以干面粉的用量计算）蛋糕、糕点、饼干等烘焙食品 0.5-2%馒头、花卷、烧饼等面制品 0.3-0.5%包子、油炸面制品 1.5-2%冷冻米面制品 0.3-1.2%膨化食品 0.2-0.4%说明：1、使用者可以参照上述的参考使用量，根据加工食品的效果酌量增减。
泡打粉是什么 泡打粉好还是酵母好
泡打粉是什么泡打粉好还是酵母好最近在家里很无聊，想要做蛋糕，听说做蛋糕、包子都要用到泡打粉，想问一下泡打粉是什么？泡打粉好还是酵母好？一、泡打粉是什么泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一种快速发酵剂，泡打粉在接触水时，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，产生二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多气体，从而达到膨胀松软的效果，泡打粉根据其反应的速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。
二、泡打粉好还是酵母好个人认为酵母粉比较好。
泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。
而酵母粉是酵母没有经过分解，利用微生物发酵，这些微生物对人体并没有坏处，在一定的温度和湿度下，酵母会大量繁殖，把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖，从而产生二氧化碳气体，起到发制面团的作用。
酵母粉是利用生物发酵的原理，没有化学成分的参与，所以酵母粉比泡打粉更好。
三、泡打粉的危害泡打粉的危害主要来自于其成分，有些泡打粉中会添加一些明矾和铵明矾等成分，明矾中含有铝，若是食用过多，可能会引起人体出现老年痴呆、骨质疏松等疾病，长期食用还会增加患病风险，所以要是购买泡打粉一定要注意是否为无铝泡打粉，这样的泡打粉才不会影响人体健康，但是也不宜长期食用。
四、油条没有泡打粉用什么代替可以用酵母粉代替。
材料：面粉300g，鸡蛋1个，酵母粉4g，食盐，玉米油30ml，牛奶。
1、将面粉、鸡蛋、酵母粉、少许食盐、熟的玉米油，适量牛奶一起放入大碗中。
2、搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
3、直至其醒发至两倍大。
4、案板上放一些食用油，放上面团，将面团揉成长条，擀成饼状。
5、切成均匀的长条，两个小长条叠在一起。
6、用筷子在长条中间压一下。
7、锅中下油，烧至6层热，下锅，油条成型后用筷子不停翻动，炸至金黄即可。
。
各种泡打粉简介
一、什么是泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性原料，以玉米粉为填充剂复配而成的白色粉末状产品，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉遇水就会释出二氧化碳气体，同时在加热的过程中就会释放出更多的气体，使产品达到膨胀及疏松的效果。
高效无铝泡打粉
二、各种泡打粉的说明
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
双效无铝泡打粉
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；
发酵泡打粉
酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
酥脆泡打粉
3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂
其中包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；
包子泡打粉
馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；
馒头泡打粉
油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。
快速油条膨松剂
三、常见食品的泡打粉用量(以500克面粉计)
1、油炸食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
2、发酵面食的使用量为：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)
3、烘焙食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
4、膨化食品的使用量为：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)
海韦力技术部。
泡打粉
复合膨松剂
01 分类
03 检测方法 05 效果评定
目录
02 原理 04 用法用量
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和 发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面 包等食品时用量较大。
其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸 氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
检测方法
泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用 型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等 食品。 GB 1886.245-2016《食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂》。
用法用量
分类
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。
原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分，酸性及碱性 粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的 气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡 打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面 上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉的用法
一、泡打粉的简介
泡打粉又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。
一般泡打粉是由碱性物质小苏打和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时外加玉米淀粉或者碳酸钙作为填充剂。
二、泡打粉的种类
1、泡打粉根据是否含铝可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。
含铝泡打粉的酸性物质主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，如：香甜泡打粉、油条精等。
无铝泡打粉的酸性物质主要有焦磷酸二氢二钠，这类物质不含铝，如：无铝双效泡打粉、发酵泡打粉、酥脆泡打粉等。
由于使用含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，所以建议大家最好使用无铝泡打粉。
2、无铝泡打粉根据用途分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉。
双效泡打粉属于通用泡打粉，主要适用于烘焙类食品的制作。
酥脆泡打粉属于专用泡打粉，主要适用于麻花、江米条、馓子等口感要求酥脆食品的制作。
发酵泡打粉也是专用泡打粉，主要适用于馒头、包子、发糕等发面类食品的制作。
三、泡打粉的用法
1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，
建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。
2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。
3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
泡打粉的正确使用方法用量
泡打粉的正确使用方法用量泡打粉的正确使用方法及用量。
泡打粉是一种常见的食品添加剂，它在烘焙过程中起着发酵剂的作用，能够使面团膨胀，烘焙出松软的蛋糕、面包等食品。
正确使用泡打粉可以使烘焙食品更加美味，而错误的使用方法则可能导致食品质地不佳。
下面将介绍泡打粉的正确使用方法及用量。
1. 泡打粉的用量。
泡打粉的用量通常是根据食谱来确定的，一般来说，每100克面粉需要添加2-3克泡打粉。
如果是蛋糕等需要更蓬松的食品，可以适当增加用量，但不宜超过5克。
在使用泡打粉时，一定要按照食谱规定的比例来添加，避免过量使用，以免影响食品的口感。
2. 泡打粉的正确使用方法。
在使用泡打粉时，需要注意以下几点：（1）与面粉混合均匀，在制作面团时，将泡打粉与面粉进行充分混合，可以使用筛网或者搅拌均匀，确保泡打粉均匀分布在面团中，以免出现面团局部膨胀不均匀的情况。
（2）及时入烤箱，一旦将泡打粉加入面团中，就需要尽快入烤箱进行烘焙，因为泡打粉一旦与液体接触就会开始发生化学反应，产生二氧化碳气体，如果等待时间过长，泡打粉的作用就会减弱，导致食品膨胀不良。
（3）不可过度搅拌，在混合面团时，不可过度搅拌，以免泡打粉过度激活，导致面团在烘焙过程中过度膨胀，影响食品的口感。
3. 注意事项。
在使用泡打粉时，还需要注意以下几点：（1）存放方式，泡打粉应保存在阴凉干燥的地方，避免受潮，以免影响其发酵效果。
（2）过期检查，泡打粉一般都有保质期限，过期的泡打粉可能会失去发酵效果，因此在使用前需要检查保质期。
（3）与其他发酵剂的搭配，在烘焙过程中，如果使用了酵母或者发酵粉等其他发酵剂，就不需要再添加泡打粉，以免发酵效果过强，影响食品口感。
总之，正确使用泡打粉需要注意用量、混合均匀、及时入烤箱和不可过度搅拌等方面，同时也需要注意存放方式、保质期和与其他发酵剂的搭配。
只有掌握了正确的使用方法，才能烘焙出口感良好的食品。
希望本文所述的内容对大家有所帮助。
泡打粉用途
泡打粉用途
一、什么是泡打粉
泡打粉，又称发酵粉、小苏打，是一种化学发酵剂。
主要成分为碳酸
氢钠（NaHCO3）和柠檬酸（C6H8O7）。
二、烘焙用途
1. 蛋糕
泡打粉在蛋糕中的作用是发生化学反应，产生二氧化碳气体，使蛋糕
体积膨胀松软。
加入适量的泡打粉可以让蛋糕更加松软，口感更佳。
2. 面包
在面包中加入泡打粉可以使面团变得松软，并且增加面包的体积和口感。
3. 饼干
在制作饼干时，加入适量的泡打粉可以使饼干变得脆硬，并且增加口感。
三、清洁用途
1. 厨房清洁
将泡打粉与水混合后涂抹在厨房墙壁和地板上，可以去除油渍和污垢，并且不会对墙壁和地板造成损坏。
2. 厨具清洁
将泡打粉与水混合后涂抹在锅碗瓢盆上，可以去除油渍和污垢，并且不会对厨具造成损坏。
四、美容用途
1. 去除黑头
将泡打粉与水混合后涂抹在鼻子上，按摩几分钟后用清水冲洗，可以去除黑头。
2. 去除污垢
将泡打粉与水混合后涂抹在脸部上，按摩几分钟后用清水冲洗，可以去除脸部的污垢。
五、其他用途
1. 消臭剂
将泡打粉放入鞋子或衣柜中，可以起到消臭的作用。
2. 灭火剂
将泡打粉撒在油锅中可以迅速灭火。
六、注意事项
1. 泡打粉不能直接食用，必须与其他食材混合使用。
2. 泡打粉应存放在干燥的地方，并避免阳光直射。
3. 使用泡打粉时应注意适量使用，过多会影响食品口感。
泡打粉知识(整理)
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英文名Baking Powder，简称B.P，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。
主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。
苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名为『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡称B.S，也是西点膨大剂的一種。
它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后開始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而隨著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化學膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，最好不要相互任意替換的。
苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用過多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。
另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。
泡打粉的作用和用法 只用泡打粉发面能发吗
泡打粉的作用和用法只用泡打粉发面能发吗泡打粉是一种由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的膨松剂，主要用于包子、馒头等面食，不知道泡打粉具体有些什么作用与用法呢？一、泡打粉的作用和用法1、泡打粉作用泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体，使得面团迅速膨胀，变得松软，食用起来的口感也会更好。
2、泡打粉用法在要制作面食的面粉中按照2-3%的比例加入适量泡打粉，搅拌均匀以后放入适量温水揉搓搅拌，发酵一段时间以后便可以入烤箱烘焙了。
二、只用泡打粉发面能发吗可以。
泡打粉是一种快速发酵的复合膨松剂，制作面食时，只用泡打粉一般来说就可以起到一个较好的膨胀效果了，泡打粉在制作面食的过程中会释放出大量的气体，从而使面团达到一个较为松软的状态。
当然，如果想要发出来的面更加松软，或者缩短发酵的时间，也可以在发酵时再加入一些酵母一起发面，这样发出来的效果更好。
三、泡打粉没有把面发起来怎么办建议加入适量的酵母粉。
虽然单纯使用泡打粉是可以将面团发起来的，但是由于泡打粉本身的发酵力度并不是很强，而且泡打粉放多了容易使做出来的面食发苦，所以有时候会出现面团发酵失败的情况，这时候可以加入些酵母粉来继续发酵。
可以将适量酵母放在容器中，再加入少量温水，使酵母充分溶解在水中，最后将水加入面团中使其自由发酵即可。
四、泡打粉没有可以用小苏打代替吗不可以。
泡打粉中小苏打的成分大约占了三分之一左右，而三分之二是其他物质，所以小苏打是不能直接代替泡打粉的。
虽然使用小苏打来发酵面食确实能起到一定的蓬松效果，但是这种蓬松效果是有限的，如果硬要使用小苏打来发酵的话，那么必须得增加使用的量，一般至少得比泡打粉多两至三倍才能将面团发起来。