油脂精炼--氢化植物油
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油， ________ 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明氢化植物油”植物起酥油”人造黄油”人造奶油”植物奶油”麦淇淋”起酥油”或植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油” “植物奶油” “起酥油” “精炼起酥油” “植物起酥油”“精炼植物油” “食用植物油” “植物精炼油” “精炼棕榈油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
Time 杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
氢化植物油的饱和脂肪酸
氢化植物油的饱和脂肪酸
氢化植物油以其高饱和脂肪酸含量而备受关注。
饱和脂肪酸是一种长链脂肪酸，其分子中的碳原子与氢原子完全饱和。
这使得氢化植物油具有更长的保质期和更高的烟点，使其成为许多食品行业的理想选择。
饱和脂肪酸在氢化植物油中起着重要的作用。
它们为食品提供了更多的稳定性和质感，延长了食品的保质期。
饱和脂肪酸不易受氧化影响，因此可以防止食品变质。
此外，氢化植物油中的饱和脂肪酸还可以增加食品的口感，使其更加口感丰富。
然而，饱和脂肪酸也受到一些负面影响。
研究表明，摄入过多的饱和脂肪酸可能会增加心脏病和胆固醇水平的风险。
因此，过量摄入氢化植物油可能会对人体健康造成不利影响。
为了减少饱和脂肪酸的摄入量，人们可以选择使用其他更健康的食用油，如橄榄油或亚麻籽油。
饱和脂肪酸的摄入对于不同的人群可能有不同的影响。
一些研究表明，饱和脂肪酸的摄入与肥胖和代谢综合征的风险增加有关。
因此，对于那些有心血管疾病、高胆固醇或糖尿病风险的人，减少饱和脂肪酸的摄入可能是非常重要的。
总结来说，饱和脂肪酸是氢化植物油中的重要成分，它为食品提供了稳定性和质感。
然而，过量摄入饱和脂肪酸可能对健康有害。
因
此，我们应该注意控制饱和脂肪酸的摄入量，选择更健康的食用油。
通过合理的饮食安排，我们可以保持健康的生活方式，并为自己和家人创造一个更好的未来。
什么是氢化植物油
正常的食品乳化剂对人体危害是很小的尽量使用非离子型的一般HLB值稍大的因为加进了亲水基团对人体会有一定的损害一般的食品乳化剂都是经过反复检验、论证后才允许使用的可以去GB2760上查一下像单硬脂酸甘油酯这种乳化剂都是不限量添加的关于反式脂肪酸，主要是氢化后的产物可能都会有这种问题但是影响不是很大因为像单甘酯这种产品几乎没有这样的结构。
允许使用的食品添加剂问题都不是很大毕竟现在的食品行业对食品乳化剂的应用很依赖我们每天吃的喝的都离不开这种产品只要按规定生产、使用都是没问题的什么是氢化植物油氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
氢化植物油还是良好的润滑剂。
CAS号：68334-28-1编辑本段危害氢化植物油的化学结构是呈反式的键结,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。
食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
2024年氢化植物油市场规模分析
2024年氢化植物油市场规模分析1. 引言氢化植物油是一种经过氢化反应处理的植物油，具有更好的食用性和储存稳定性。
随着人们对健康食品的需求增加，氢化植物油市场也在不断扩大。
本文将分析氢化植物油市场的规模，并探讨其发展趋势。
2. 氢化植物油市场概述氢化植物油是人们日常生活中常用的食用油之一。
它经过氢化反应处理后，具备更高的抗氧化性和储存稳定性。
目前，氢化植物油主要用于食品加工、烹饪和烘焙等领域。
3. 2024年氢化植物油市场规模分析氢化植物油市场规模的分析包括市场容量和市场需求两个方面。
3.1 市场容量氢化植物油市场容量是指某一时间段内市场上可供销售的氢化植物油总量。
市场容量的计算要考虑生产能力、供应能力以及流通环节等因素。
3.2 市场需求氢化植物油市场需求是指某一时间段内消费者对氢化植物油的需求量。
市场需求受到人口增长、经济发展、消费习惯等因素的影响。
3.3 市场规模趋势根据历史数据和市场调研，可以预测氢化植物油市场规模的发展趋势。
市场规模趋势可以分为增长、稳定或下降三种情况，并可以根据不同的地区和市场细分进行分析。
4. 氢化植物油市场发展机遇氢化植物油市场在发展过程中面临着一些机遇和挑战。
本节将重点讨论氢化植物油市场的发展机遇。
4.1 健康食品需求增加随着人们对健康食品的需求增加，氢化植物油作为一种健康食用油具有较大的市场潜力。
消费者越来越注重食品的安全性和营养价值，这为氢化植物油市场提供了机遇。
4.2 增加的食品加工需求食品加工工业是氢化植物油的主要应用领域之一。
随着食品工业的发展和消费需求的增加，氢化植物油市场有望得到进一步增长。
4.3 新兴市场潜力一些新兴市场的消费需求正在快速增长，如亚洲和拉丁美洲等地区。
这些市场对氢化植物油的需求不断增加，为氢化植物油市场提供了良好的发展机遇。
5. 氢化植物油市场挑战和风险氢化植物油市场在发展过程中也存在一些挑战和风险。
本节将重点讨论氢化植物油市场的风险和挑战。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
氢化植物油的化学成分(3篇)
第1篇一、引言氢化植物油，又称部分氢化植物油，是一种通过将植物油中的不饱和脂肪酸与氢气反应，使部分不饱和键转变为饱和键而得到的一种新型油脂。
由于其独特的性质和广泛的应用，氢化植物油在食品、化妆品、医药等领域都有着重要的地位。
本文将详细介绍氢化植物油的化学成分及其应用。
二、氢化植物油的化学成分1. 氢化植物油的基本组成氢化植物油主要由以下几种成分组成：（1）饱和脂肪酸：氢化植物油中的饱和脂肪酸主要来源于植物油中的饱和脂肪酸部分，如硬脂酸、棕榈酸等。
（2）单不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸，如油酸、硬油酸等。
（3）多不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸仍保持多不饱和结构，如亚油酸、α-亚麻酸等。
（4）甘油：氢化植物油中的甘油来源于植物油中的甘油三酯。
2. 氢化植物油的分子结构氢化植物油的分子结构主要由以下几部分组成：（1）脂肪酸：脂肪酸是氢化植物油的主要成分，其分子结构由一个长碳链和一个羧基组成。
脂肪酸的碳链长度和饱和程度决定了其物理和化学性质。
（2）甘油：甘油分子由三个羟基组成，与脂肪酸结合形成甘油三酯。
（3）氢原子：在氢化过程中，部分不饱和键被氢原子饱和，使脂肪酸分子结构发生变化。
三、氢化植物油的性质1. 物理性质（1）颜色：氢化植物油的颜色通常为白色或淡黄色。
（2）粘度：氢化植物油的粘度较高，适合用作食品加工中的粘合剂。
（3）熔点：氢化植物油的熔点较高，适合用作食品包装材料。
2. 化学性质（1）稳定性：氢化植物油具有较强的化学稳定性，不易氧化和分解。
（2）热稳定性：氢化植物油具有较高的热稳定性，适合用作高温食品加工。
（3）酸值：氢化植物油的酸值较低，有利于食品的保存。
四、氢化植物油的应用1. 食品行业（1）人造奶油：氢化植物油是生产人造奶油的主要原料，具有优良的稳定性和口感。
（2）起酥油：氢化植物油可用于生产起酥油，使面包、饼干等食品口感酥脆。
（3）糖果、巧克力：氢化植物油可用于生产糖果、巧克力等食品，提高其稳定性和口感。
氢化油
哪些食品中含有氢化油？
薯条、炸鸡 肉……
油炸类
烧烤类
烤肉……
奶油类
蛋糕、面包、冰淇 淋……
氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉 ，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
欧洲一家媒体从人类食物历史 中选择出10个灾难时刻，而1869年 发明“氢化植物油”被列为最大的 灾难时刻。1910年氢化植物油商 品——植物奶油上市。
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▲少吃西化食品
专家提醒说，由于反式脂肪 能让食品保质期延长，口感 更酥脆或者更柔软，因此一 般选择西化食物的时候，过 于酥脆的食品摄入不要过多， 这种产品就很可能含反式脂 肪，请少量食之。这种产品 就很可能含反式脂肪，请少 量食之。
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如同其它对健康有危害的东西同样， 总是在经过一段时间后才被发现。氢化油 的风险性，经过媒体的报导，应该会引起 消费者的警觉心。然而，受到现代社会生 活体式格局影响，消费者与食品加工生产 之间有隔膜，根本不了解也弄不懂，食品 里面到底含有哪些有害成分。这就需要依 赖于食品监管部门，由它们为消费者把关， 通过制定严格的食品标准，限制有害成分 的含量。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以， 经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬 化油”，其过程也因此叫做“氢化”。
氢化油的危害
1、增加血液黏稠度和凝聚力，
促进血栓形成；
2、提高低密度脂蛋白胆固醇
一些科学家发现氢化 油(植物奶油)因为是“假 油”，无法被身体分解， 也无法被代谢出去，最后 只能留在体内，囤积在细 胞或血管壁上，成为人类 肥胖、心血管疾病的最大 诱因。
促进动脉硬化
3、增加糖尿病和乳腺癌的发病率
氢化植物油的饱和脂肪酸
氢化植物油的饱和脂肪酸全文共四篇示例，供您参考第一篇示例：氢化植物油是一种在食品加工中常用的食用油，它经过加氢反应处理后，具有一定的饱和脂肪酸含量。
饱和脂肪酸是构成脂肪的一种重要组成成分，它对人体健康有着重要的作用。
在本文中，我们将探讨氢化植物油中的饱和脂肪酸的相关知识和对人体健康的影响。
让我们来了解一下饱和脂肪酸的特点。
饱和脂肪酸是一类脂肪酸，其碳链上的所有碳原子都通过单键与氢原子相连，因此它们的结构是“饱和”的，无法再添加更多的氢原子。
在化学结构上，饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更加稳定。
常见的饱和脂肪酸包括硬脂酸、油酸、棕榈酸等。
在食物中，动植物油脂、肉类、奶制品等都含有一定量的饱和脂肪酸。
而对于氢化植物油来说，它经过加氢反应后，其饱和脂肪酸含量会相应增加。
加氢反应是指在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸或者部分饱和脂肪酸的过程。
这样做的目的主要是为了增加食用油的稳定性和延长保存期限。
氢化植物油在一定程度上含有较高的饱和脂肪酸。
过量摄入饱和脂肪酸会对人体健康造成不利影响。
根据世界卫生组织的相关研究，高饱和脂肪酸摄入与心血管疾病的发病风险增加相关。
这是因为饱和脂肪酸会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加心脏病和中风的风险。
过量摄入饱和脂肪酸也与肥胖、2型糖尿病等疾病的发病风险增加有关。
饱和脂肪酸的摄入量应该受到一定的控制。
针对氢化植物油中的饱和脂肪酸，一些国家和地区已经出台了相应的法规和标准。
美国食品药品管理局（FDA）规定，食品中的反式脂肪酸含量不得超过总脂肪量的2％。
而在欧洲，一些国家对氢化植物油的使用也有一定的限制。
这些措施旨在减少人们对高饱和脂肪酸食品的摄入，降低相关疾病的发病风险。
对于消费者而言，选择合适的油脂也是非常重要的。
在日常饮食中，建议适量摄入橄榄油、菜籽油、花生油等不饱和脂肪酸含量较高的食用油，减少摄入氢化植物油及含有大量反式脂肪酸的加工食品。
坚持合理膳食和适量运动也是保持心血管健康的重要措施。
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氢化植物油(Vanaspati)
菜油(Vegetable Ghee)
部份氢化油(Partially Hydrogenated Oil)
油脂精炼脱臭工艺油脂在精炼脱臭过程中,脂肪酸经高温长时间处理发生热聚合反
应产生异构化,将生成少量的反式18碳单烯酸。经高温脱臭,油脂中反式18碳单烯酸的含量会增加1%～4%。梁少华研究了脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式18碳单烯酸含量的影响,结果表明,脱臭温度对米糠油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间下,不同脱臭温度下米糠油中反式18碳单烯酸总含量最多的是最少时的30～40倍;在250℃以下米糠油中总反式18碳单烯酸的形成速度缓慢、含量相对较低;在一定的脱臭温度下,不同脱臭时间下米糠油中反式18碳单烯酸总含量最多约为最少时的8倍。
由于氢化脂肪是一个敏感的名词，所以多数食品生产商都会在包装上，以另一些名字代替氢化脂肪，以图掩人耳目，以下是部份名词，都可能是氢化脂肪：
植物人造黄油(Vegetable Margarine);
植物脂肪(Vegetable Fat);
植物起酥油(Vegetable Shortening);
硬化脂肪(Hardened Fat);
对脂肪进行氢化有多个好处：
1不易变坏，可作大量储存，也即意味成本低
2熔点较高，化学状态稳定，方便存放
3造出的食物口感不油不肥腻，口感更好
如果氢化反应能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。氢化反ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。
对现有的氢化技术进行改进
一般而言,严格控制油脂部分氢化反应条件,降低反应温度,提高反应压力,增加反应系统的搅拌速率并减少催化剂用量,可获得低反式18碳单烯酸的产品。另外,采用贵金属(如钯、铂)作为催化剂,采用均相催化剂,氢化过程加入4%醇类化合物(n-丁醇,山梨醇等)、游离脂肪酸、无机磷酸、氨基酸、尿素、胺等一些含氮化合物的添加剂,采用联氨作为氢原,以电化学氢化或超临界流体氢化等均能减少氢化过程中反式18碳单烯酸的形成。其中,又以采用贵金属作为催化剂或采用超临界氢化反应器、电化学氢化反应器这几种方式效果较为明显。
在一般加工食品、包装食品中加入氢化，是一个极度普遍的事情，例如包装面包、薯片、饼干、人造牛油、香脆包装食品、方便面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料都会用上这种氢化脂肪。而在很多西方快餐食品中，都会用这种氢化脂肪炸食品的，尤其是麦当劳炸薯条的用油，是近年来才淘汰含有部分氢化脂肪的植物油。
而氢化脂肪中所含有的反式脂肪对人类的健康影响为何，仍有不少争议，但较多看法及研究都是指氢化脂肪对健康极为不利，有增加心脏病的可能。
油脂部分氢化工艺大多数植物油的初始形式是顺式高度不饱和的,暴露在空气中或烹调过程中容易发生过氧化作用,产生有害氧化物。氢化工艺在增强油脂氧化稳定性的同时,为食品制造业专用油脂提供具有功能特性的固体油脂。油脂经部分氢化加工,可形成多种双键位置和空间构型不同的脂肪酸异构体,部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”,从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构,以反C18∶1为主,双键位置主要分布在△4～△16之间,又以反C18∶1△9、反C18∶1△10和反C18∶1△11三种形式为主。人造黄油、煎炸油、起酥油等均属于氢化油脂,其中TFA含量一般在5%～45%之间,最高可达65%。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化是对自然油脂进行化学改造，在现代的榨油的过程，一般会利用“乙烷溶液”对榨油原料进行榨油工作，例如榨大豆油，会先以己烷溶液把大豆内的油脂溶解，再对混合物进行蒸发，把己烷溶液提走还原为己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氢化的程序就在这里开始，先在这些植物油中加入镍金属微粒，然后加到200℃高温，并保持六小时，同时用高压泵往油液中加入氢气。氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生加成反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。这种脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。
原理：
油脂的氢化（硬化、还原）
油脂精炼工艺流程图
植物油的精炼——氢化植物油
氢化脂肪或称氢化油，是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议，然而目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病（如心肌梗塞等心血管疾病）的发病几率。