年产5万吨味精工厂生产工艺设计内容方案

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35000吨味精工厂发酵车间设计资料讲解

35000吨味精工厂发酵车间设计资料讲解

35000吨味精工厂发酵车间设计武汉轻工大学《发酵(制药)工厂设计》课程计说明书设计题目:年产35000吨味精工厂发酵车间工艺设计姓名学号 10021院 (系) 生物与制药工程学院专业生物工程指导教师陶兴无2014 年 1月 10 日35000吨味精工厂发酵车间工艺设计xxx(武汉轻工大学生物与制药工程学院武汉430023)摘要:味精,学名“谷氨酸钠(C5H8NO4Na)”。

谷氨酸是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。

我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200 倍,也感觉不出甜味了,但谷氨酸钠,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。

味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。

本设计为年产味精厂35000吨味精工艺设计;以玉米淀粉为原料水解生成葡萄糖、利用谷氨酸生产细菌进行碳代谢、生物合成谷氨酸、谷氨酸与碱作用生成谷氨酸钠即味精为主体工艺,进行物料衡算、热量衡算、水衡算和设备选型计算,并绘制了发酵车间连续消毒工序流程图以及设备布置图。

关键词:味精,发酵车间,连消工序,工艺设计Abstract:The design is an annual output of 40000 tons of monosodium glutamate for material balance calculation , heat balance calculation, water balance calculation and the selection calculation of fermentor, process design; To hydrolysis of corn starch as raw materials to generate glucose, glutamic acid producing bacteria to use carbon metabolism, biosynthesis of glutamic acid , glutamic acid and alkali to form a sodium glutamate or MSG is the main process, for material balance calculation , heat balance calculation, water balance calculation and the selection calculation of fermentor, and mapped the structure of fermentation tank,fermentation process with control point map, the factory floor plan ,saccharification process map and the process map of extraction and purification .Key words: MSG, fermentation workshop, continuous disinfection processes,process design1总论1.1概述1.1.1产品名称、性质味精即谷氨酸钠,是L-谷氨酸的单钠盐,又称味素,学名α-氨基戊二酸钠,含有一分子的结晶水,分子式为NaC5H8O4N•H2O,分子量为187.13。

年产5000吨味精工厂糖化车间设计

年产5000吨味精工厂糖化车间设计

湘潭大学化工学院专业课程设计说明书题目:年产5000吨味精工厂糖化车间设计专业:生物工程学号:***********名:***指导教师:***完成日期:2012.2.24湘潭大学化工学院专业课程设计任务书设计题目:年产5000吨味精工厂糖化车间设计学号:2008651201 姓名:罗开花专业:生物工程指导教师:张小云系主任:陶能国一、主要内容及基本要求主要内容:拟设计年产5000吨味精工厂,以糖化工序为主体做初步设计,完成糖化车间工艺流程选择、物料衡算、设备选型的相关计算,绘制车间平面和立面布置图、车间设备布置图、带控制点的生产工艺流程图及主要单件设备图等;按相关要求编写设计说明书1份基本要求:生产方案和平面布局合理,工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性,工艺计算正确,绘图规范二、进度安排三、应收集的资料及主要参考文献味精生产工艺和设备相关的文献;味精工厂设计相关文献;工厂设计所需各类工具书等。

6参考文献[1] 吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].北京:中国轻工业出版社,2006.7.[2] 陈宁.氨基酸工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2007.1.[3] 梁世中.生物工程设备[M].北京:中国轻工业出版社,2006.9.[4] 刘振宇.发酵工程技术与实践[M].上海:华东理工大学出版社,2007.1[5] 王志魁.化工原理[M] .北京:化学工业出版社,2004.10.[6] 李功样,陈兰英,崔英德.常用化工单元设备设计[M].广州:华南理工大学出版社,2003.4.[7] 俞俊堂,唐孝宣.生物工艺学(上册)[M].上海:华东理工大学出版社,2003.1.[8] 张克旭.氨基酸发酵工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2006.2.[9] 蒋迪清, 唐伟强. 食品通用机械与设备[M].广州:华南理工大学出版社,2003.7[10]刘玉德. 食品加工设备选用手册[M].北京:化学工业出版社,2006,8[11] 于信令主编. 味精工业手册[M].北京:中国轻工业出版社,2005目录前言 (5)1.味精的主要理化性质 (5)2.主要介绍任务内容、工厂特点、产品等 (6)第1章味精工厂糖化工艺 (8)1.1淀粉质原料蒸煮糖化的目的 (8)1.2设计方案的确定 (8)1.2.1 糖化方法的选择论证 (8)1.3糖化工艺流程 (10)1.3.1淀粉的液化(糊化) (10)1.3.2糊化和糖化的控制 (12)第2章工艺计算 (13)2.1味精生产糖化阶段工艺流程 (13)2.2糖化的主要工艺参数如下表2-1 (13)2.3物料的计算 (13)2.3.1 味精厂的总物料衡算 (13)2.3.2主要工艺参数及经济指标 (14)2.3.3 原料消耗的计算 (14)2.3.4 蒸煮醪量的计算 (15)第3章相关设备的计算与选型 (16)3.1蒸煮设备 (16)3.2糊化设备 (16)3.3糖化设备 (17)3.4车间设备数量 (18)设计体会 (19)参考文献 (19)前 言味精是利用微生物发酵生产的一个具有代表性的产品,生产工艺涉及种子培养、发酵、提取、脱色、离心和干燥等重要的单元操作和工程概念。

年产5000吨味精提取车间工艺的设计

年产5000吨味精提取车间工艺的设计

年产5000吨味精提取车间工艺的设计1. 引言本文档旨在设计一个年产5000吨味精提取车间的工艺流程。

味精是一种重要的调味品,广泛应用于食品加工行业。

为了满足市场需求,设计一个高效、稳定的工艺流程对于提高生产能力和产品质量至关重要。

2. 工艺流程设计2.1 原料处理•原料清洗:将原料进行清洗,去除杂质和污染物,确保原料的纯净度。

•切割和研磨:将清洗后的原料切割成适当大小的块状,然后进行研磨,以增加原料的表面积,有利于味精的提取。

2.2 味精提取•浸泡:将研磨后的原料放入浸泡槽中,加入适量的水,使原料充分浸泡,以便味精的溶解和提取。

•滤液分离:浸泡后的原料通过滤液分离设备进行分离,分离出的液体中含有味精。

•浓缩:将分离出的液体通过浓缩设备进行蒸发,使味精更加浓缩。

•结晶:将浓缩后的液体通过结晶设备进行结晶,得到固态的味精晶体。

2.3 干燥和包装•干燥:将味精晶体通过干燥设备进行脱水,以降低味精的含水量,增加其稳定性。

•粉碎:将干燥后的味精晶体进行粉碎,得到细小的颗粒状味精产品。

•包装:将粉碎后的味精产品通过自动包装机进行包装,以保持产品的新鲜度和卫生性。

3. 设备选型和布局3.1 设备选型为了满足年产5000吨味精的生产需求,需要选择高效、稳定的设备。

以下是一些建议的设备选型:•原料清洗设备:采用自动化设备,提高清洗效率。

•研磨设备:选择具有高效研磨功能的设备,确保原料的充分研磨。

•浸泡槽:设计大容量的浸泡槽,使原料能够充分浸泡。

•滤液分离设备:选择高效的分离设备,以提高提取效率。

•浓缩设备:选择能够进行高效蒸发的浓缩设备,以增加味精的浓度。

•结晶设备:选择具有稳定性和高效结晶功能的设备,确保结晶的效果。

•干燥设备:选择能够进行高效脱水的干燥设备,降低味精的含水量。

•粉碎设备:选择能够进行高效粉碎的设备,得到符合要求的颗粒状味精产品。

•自动包装机:选择高效的自动包装机,提高包装效率和产品质量。

3.2 车间布局为了最大程度地提高生产效率,车间布局应合理规划。

年产n吨味精糖化工段工艺设计.

年产n吨味精糖化工段工艺设计.

年产4.5万吨味精糖化工段工艺设计系(学院):班级(学号):学生姓名:组员:2012年月日摘要味精,又名“味之素”,学名“谷氨酸钠”。

成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一,其主要成分为谷氨酸钠。

具有增强肉鲜味的功能。

人体中谷氨酸以游离态和结合态两种形态存在。

蛋白质在体内中占14%--17%。

谷氨酸占其中的20%,味精经胃酸作用转化为谷氨酸,被吸收构成蛋白质,并参与体内各器官代谢,他是一种非必需氨基酸,在脱氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要的作用。

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率;味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

目录引言 (3)第一章糖化工段工艺 (3)1.1 味精简介 (3)1.2 设计方案的确定 (4)1.2.1法的选择论证 (4)1.2.2 液化工艺条件的论证 (5)1.3 糖化工艺流程 (7)1.4 糖化工艺技术要点 (7)1.4.1 调浆配料 (7)1.4.2 喷射液化 (7)1.4.3 糖化 (7)1.4.4 过滤 (7)1.4.5 贮存 (8)第二章糖化工段物料衡算 (8)2.1 生产能力 (8)2.2 计算指标 (8)2.3 总物料衡算 (8)2.3.1 商品淀粉用量 (9)2.3.2 糖化液量 (9)2.3.3 产谷氨酸量 (10)2.3.4 衡算结果汇总 (10)2.4 糖化工段物料衡算 (10)2.4.1 淀粉浆量及加水量 (10)2.4.2 液化酶量 (10)2.4.3 CaCl2量 (10)2.4.4 糖化酶量 (11)2.4.5 糖液产量 (11)2.4.6 过滤糖渣量 (11)2.4.7 生产过程进入的蒸汽冷凝水及洗水量 (11)2.4.8衡算结果汇总 (11)第三章糖化工段设备选型 (12)3.1 糖化罐的选型计算 (12)3.2 设备选型汇总 (12)结论 (13)引言味精的整个生产流程为:淀粉、水→调浆(加NaCO3、和淀粉酶)→喷射液化→保温灭菌→过滤→层流罐→贮罐→冷却→糖化(先调pH 再加糖化酶)→灭酶→离心过滤→得葡萄糖液→冷却→发酵罐发酵→冷却→等电点中和→谷氨酸晶体→加水溶解→二次中和→得谷氨酸钠溶液→活性炭脱色→过滤→离子交换脱金属离子→浓缩→蒸发结晶→分离出湿味精→干燥→得晶体味精→筛选→分装第一章糖化工段工艺1.1 味精简介味精化学名称为Lˉ谷氨酸单钠—水化合物。

味精工艺设计

味精工艺设计

摘要 :味精的主要成分是谷氨酸钠,是一种鲜味剂。

本设计是年产味精5.9万吨(其中99%味精1.77万吨,80%味精4.13万吨),折合纯味精5.0563万吨,年生产日为320天每天生产味精158吨。

发酵车间选用18个发酵罐,日运转9个发酵罐,每天装9罐。

等电点灌车间选用18个等罐,日运转9个等电点罐,每天装9罐。

等电点提取的发酵方法生产味精。

以大米为原料,经糖化、发酵、提取、中和、精制工艺制成商品味精。

谷氨酸发酵受温度、pH、排气通风量等因素的影响,整体操作要在无菌的条件下进行。

本设计从工艺流程,物料和热量衡算,用水量,设备选型,主要设备工艺尺寸的计算。

关键词:谷氨酸钠发酵工艺Abstract :The main composition of MSG is monosodium glutamate, is a kind of freshness. This design is an annual output of 59000 tons of monosodium glutamate (99% of monosodium glutamate, 17700 tons of monosodium glutamate, 41300 tons), or pure monosodium glutamate, 50563 tons of annual production for the production of monosodium glutamate, 158 tons a day, 320 days. Selects 18 fermentation tank, fermentation workshop day nine fermentation tank, running every day 9 cans. Isoelectric point selection of filling workshop in 18, pot, nine days running isoelectric point cans, 9 pot every day.Isoelectric point extraction methods of fermentation production of MSG.Using rice as raw materials, saccharification, fermentation, extraction, neutralization, refined workmanship goods monosodium glutamate. Glutamic acid fermentation temperature, pH, exhaust ventilation rate, the influence of such factors as the overall operation under aseptic conditions. The design process, from material and heat balance, water consumption, equipment type selection, the calculation of main equipment process size, the fermentation workshop design.Keywords:monosodium glutamate fermentation process1设计产品种类1.1味精的主要性质味精的主要成分是谷氨酸钠盐(MSG),又名谷氨酸钠、味素等,它具有强烈的鲜味,是食品中添加的增鲜剂[1]。

工厂研究设计年产XX万吨味精工厂发酵车间研究设计

工厂研究设计年产XX万吨味精工厂发酵车间研究设计

武汉轻工大学《发酵(制药)工厂设计》课程设计说明书设计题目:年产35000吨味精工厂发酵车间工艺设计姓名学号院 (系) 生物与制药工程学院专业生物工程指导教师2014年1月10日前言课程设计是普通高校本科教育中非常重要的一个环节,同时也是理论知识与实际应用相结合的重要环节。

本设计为年产3万吨味精厂的生产车间设计,通过双酶法谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取工艺生产谷氨酸钠。

谷氨酸单钠(monosodium glutamate),呈强烈鲜味,商品名为味精。

因味精具有肉类鲜味,现已成为人们普遍采用的鲜味剂,其消费量在国内外均呈上升趋势。

随着人们对味精的认识不断深入提高,对它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的了解。

味精具有很强的鲜味(值为0.03%),现已成为人们普遍采用的鲜味剂,其消费量在国内外均呈上升趋势。

1987年3月,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议,宣布取消对味精的食用限量,再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。

味精是一种强碱弱酸盐,它在水溶液中可以完全电离变成谷氨酸离子(GA ︱+︱)和钠离子。

味精进入胃后,受胃酸作用生成谷氨酸。

谷氨酸被人体吸收后,参与体内许多代谢反应,并于其他许多氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白质。

味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。

因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。

它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

因此,谷氨酸能用来预防和治疗肝昏迷。

由于谷氨酸参与脑组织的蛋白质代谢和糖代谢,故而能促进中枢神经系统的正常活动,对治疗脑震荡和脑神经损伤有一定疗效。

从总体上说,味精行业的发展前景是比较广阔的,我国是世界上人口最多的国家,而我国的味精出口不足年产量的1%,绝大部分味精都在国内市场上消化了,随着人民生活水平的提高,人们对味精的需求会越来越大,况且国内外市场上对味精的消费不仅仅限于调味,而是广泛的作为一种原材料或香料表面活性剂应用于医药和化妆品生产行业。

味精工厂设计实施方案

味精工厂设计实施方案

味精工厂设计实施方案一、背景介绍。

味精是一种常用的调味品,广泛应用于食品加工行业。

随着人们对食品安全和品质的要求不断提高,味精工厂的设计和实施方案显得尤为重要。

本文将就味精工厂的设计实施方案进行详细介绍。

二、工厂选址。

首先,要选择一个环境优美、交通便利的地理位置,以保证原料和产品的运输畅通无阻。

同时,要考虑当地的气候条件,确保生产过程不受外界环境的影响。

另外,要充分考虑当地的劳动力资源和用电情况,以确保工厂的正常运转。

三、工厂布局。

在工厂布局方面,要合理规划原料、生产车间、成品仓库等区域,确保生产流程顺畅。

同时,要考虑到员工的工作环境,提供舒适的办公和生产条件。

此外,要合理设置设备和管道,以确保生产过程的安全和高效。

四、设备选型。

在设备选型方面,要选择具有先进生产工艺和技术的设备,以提高生产效率和产品质量。

同时,要考虑设备的可靠性和维护成本,确保设备的长期稳定运行。

另外,要选用节能环保的设备,以降低生产成本和对环境的影响。

五、生产工艺。

在生产工艺方面,要制定科学合理的生产流程,确保原料的加工和产品的生产符合相关的标准和规定。

同时,要建立完善的质量控制体系,对生产过程进行严格监控,以确保产品的质量和安全。

六、安全环保。

在工厂设计实施方案中,安全环保是至关重要的一环。

要建立健全的安全生产管理制度,加强对员工的安全教育和培训,确保生产过程中不发生安全事故。

同时,要加强对废水、废气的处理和排放,确保工厂生产不对环境造成污染。

七、总结。

综上所述,味精工厂的设计实施方案需要充分考虑选址、布局、设备选型、生产工艺、安全环保等多个方面。

只有在这些方面都做到科学合理,才能确保工厂的正常运转和产品的质量安全。

希望本文的内容能对味精工厂的设计实施方案有所帮助。

年产万吨味精工厂发酵车间设计说明书

年产万吨味精工厂发酵车间设计说明书

安全与环保考虑:确保设备布局和流程优化符合安全和环保要求
设备选型依据:根据生产工艺要求,选择适合的设备型号和规格
设备安装与调试要求
设备安装前准备:检查设备规格、型号是否符合要求,准备安装工具和材料
设备安装过程:按照设备安装说明书进行安装,确保设备稳固、安全
设备调试要求:对设备进行调试,确保设备正常运行,达到设计要求
噪声控制:采用低噪声设备,并采取隔音措施
能源节约:优化工艺流程,降低能源消耗
应急预案与事故处理方案
应急预案:针对可能发生的事故,制定相应的应急措施和预案,包括疏散、救援、灭火等方面
事故处理方案:明确事故处理的流程和责任人,包括事故报告、调查、处理和预防等方面
安全生产与环境保护措施:加强安全生产管理,提高员工安全意识,确保生产过程符合环保要求
激励机制:根据考核结果给予相应的奖励或惩罚
培训计划:针对不同岗位制定相应的培训计划,提高员工技能水平
考核周期:按季度或年度进行考核
07
项目投资估算依据和方法
依据:设备购置费、安装工程费、建筑工程费、流动资金、其他费用等
方法:单位产品投资估算法、生产能力指数法、比例估算法等
经济效益分析指标体系建立
结论与建议:根据经济效益预测及敏感性分析结果,提出项目建设的可行性结论及建议。
感谢您的观看
成品检验与放行:对成品进行检验,确保符合质量标准后才能放行
04
主要设备选型依据
生产能力:满足年产万吨味精的生产需求
设备性能:稳定、高效、易于维护
设备材质:符合食品安全要求,耐腐蚀、耐磨损
设备布局:合理利用空间,提高生产效率
设备布局与流程优化
设备布局原则:合理规划设备布局,提高生产效率
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年产5万吨味精工厂生产工艺设计内容方案
课程名称:生化工程设备
一、课程设计内容
1、通过查阅啤酒(味精)生产工艺的有关资料,熟悉目前啤酒(味
精)生产的基本工艺流程。

2、进行糖化、发酵车间物料衡算和热量衡算等。

3、糖化车间设备设计及选型。

4、发酵种子罐、发酵罐的选型及大小尺寸的计算。

5、绘制糖化锅、发酵罐设计图。

6、撰写课程设计说明书
二、课程设计的要求
(一)、设计规模要求
全班按学号分为10组(其中末尾为1、3、5、7、9,设计啤酒工厂;末尾为0、2、4、6、8,设计味精工厂)。

(二)、课程设计说明书要求
学生在课程设计过程中可相互讨论,但要求各自独立完成并撰写设计说明书,设计说明书一般要求在5000字以上,具体内容如下:
1.前言
2.设计任务和设计基本依据
3.工艺设计
主要包括流程选择、生产工艺、物料衡算和热量衡算等。

4.设备设计或设备选型
主要包括设备选型和设备大小的计算等。

5.收获与体会
6.参考文献
三、课程设计应完成的工作
1.课程设计说明书一份
2.糖化锅(啤酒)或发酵罐(味精)设计图1张
四、课程设计进程安排
五、主要参考资料
吴思方主编. 生物工程工厂设计概论. 中国轻工业出版社. 2009.7 教研室主任签名:年月日
图2-2 谷氨酸发酵 的 工艺流程【3】 2.3主要处理构筑物设计及选型 主要设备见表2-2。

表2-2 主要设备一览表
配料罐
定容罐
二级种子罐
实消
降温 二级种子培养
消泡剂 水 无机盐
氮液
消泡剂 水 无机盐
一级种子
斜面 无菌空气
发酵罐
葡萄糖
定容罐
连消器 维持罐 换热器
消泡剂
高浓度糖液

⑵主要原材料质量指标
淀粉原料的含量为80%,含水14%
⑶二级种子培养基(g/L)
水解糖50,糖蜜20,磷酸二氢钾1.0,硫酸镁0.6,玉米浆5~10,泡敌0.6,生物素0.02mg,硫酸锰2mg/L,硫酸亚铁2mg/L。

⑷发酵初始培养基(g/L)
水解糖150,糖蜜4,硫酸镁0.6,氯化钾0.8,磷酸0.2,生物素2μɡ,泡敌1.0,接种量为8%
⑸谷氨酸发酵车间的物料衡算
首先计算生产1000kg纯度为100% 的味精需耗用的原材料以及其他物料量。

⒈发酵液量
设发酵液初糖和流加高浓糖最终发酵液总糖浓度为220kg/错误!未找到引用源。

,则发酵液量为:
式中 220—发酵培养基终糖浓度(kg/错误!未找到引用源。


60%—糖酸转化率
95%—谷氨酸转化率
99.8%—除去倒罐率0.2%后的发酵成功率
122%—味精对谷氨酸的精制产率
⒉发酵液配制需水解糖量
以纯糖计算:错误!未找到引用源。

⒊二级种液量
⒋二级种子培养液所需水解糖量
式中 50—二级种液含糖量(kg/错误!未找到引用源。


⒌生产1000kg味精需水解糖总量
⒍耗用淀粉原料量
理论上,100kg淀粉转化生成葡萄糖量为111kg,故耗用淀粉量为:
式中 80%—淀粉原料含纯淀粉量
108%—淀粉糖化转化率
⒎液氨耗用量
发酵过程用液氨调pH和补充氮源,耗用260~280kg;此外,提取过程耗用160~170kg,合计每吨味精消耗420~450kg。

⒏甘蔗糖蜜耗用量
二级种液耗用糖蜜量为:错误!未找到引用源。

发酵培养基耗糖蜜量为:错误!未找到引用源。

合计耗糖蜜36.68kg
⒐氯化钾耗量
⒑磷酸二氢钾(错误!未找到引用源。

)耗量⒒硫酸镁(错误!未找到引用源。

)用量
⒓消泡剂(泡敌)耗用量
⒔玉米浆耗用量(8g/L)
⒕生物素耗用量
⒖硫酸锰耗用量
⒗硫酸亚铁耗用量
⒘磷酸耗用量
⒙谷氨酸(麸酸)量
发酵液谷氨酸含量为:错误!未找到引用源。

实际生产的谷氨酸(提取率95%)为:
⑹50000t/a味精厂发酵车间的物料衡算表
物料名称生产1t味精
(100%)的物料
量50000t/a味
精生产的
物料量
每日物料

发酵液量/错误!未找到引用源。

二级种液量/错误!未找到引用源。

发酵水解用糖量/kg
二级种培养用糖量/kg
水解糖总量/kg 淀粉用量/kg
液氨用量/kg
糖蜜用量/kg 6.55
0.524
1441
26.2
1467.2
1529.9
420
36.68
5.24
0.524
4.24
6.55
327.5错误!
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源。

26.2错误!未
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