学龄儿童与青少年的营养需要
儿童和青少年每天的营养需要量
儿童和青少年每天的营养需要量
人体每天要通过食物获取能量和各种营养素，维持生命和进行各项活动。
如果由于食物缺乏，摄入的能量和营养素不足，就会影响发育，产生疾病。
人体需要的营养物质包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（如钙、铁、锌、碘等元素）、维生素（维生素A、B、C、D等）、膳食纤维和水。
为了保证正常的生长发育需要，也为了让人们保持健康的状态，营养学家制定了能量和各种营养素的推荐值。
这就是通常所说的参考摄入量或适宜摄入量。
要保持健康，人们每天的各种营养素的摄入量应不低于推荐量——参考摄入量。
儿童青少年应当知道:自己每天需要多少能量和营养素? 也应当知道哪些食物是这些营养素的丰富来源。
特别是对钙、铁、维生素A、B、C、D等这些儿童青少年容易缺乏的营养素，更应当知道哪些食物中含量丰富。
了解需要量将有助于合理安排膳食，满足每天营养需要。
下面列出了儿童和青少年每天的能量和一些容易缺乏的营养素的需要量。
在有些年龄段，男生和女生的营养需要量不同。
食品营养与配餐-项目七 青少年儿童食谱设计和老年人食谱设计
橘子
橘子100g
小米粥
小米25g
馒头
特一粉75g
清蒸鲳鱼
鲳鱼100g
虾皮炒大头菜丝 虾皮10g，大头菜100g，菠菜100g，植物油10ml
三、青少年食谱编制
例3：请为某学校初中学生制订一份营养午餐食谱。该校共有学生600 名，12岁、13岁、14岁男、女学生各100名，身体健康。
（一）确定设计营养午餐食谱的基本原则
1．午餐提供的能量应为每日膳食总能量的40%左右。 2．每份午餐提供的蛋白质不应低于30g，其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋白质应达 到总摄入蛋白质的40%以上。 3．油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪酸不超过1/3。 4．尽可能多地提供富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg。 5．限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含量在3g以下。 6．正餐不得以糕点、甜食取代主副食。 7．保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应一半为绿 色或其他有色的叶菜类。
单元五 项目四 学龄前儿童与青少年食谱设计
内容要点：
• 学龄儿童和青少年的营养需要 • 学龄儿童和青少年的膳食指南
学龄期：6岁～12岁 少年期（青春期）:13岁～18岁 女生发育早于男生：10～17岁 男生发育：12～22岁 体格生长加速、出现第二性征、生殖器官及内脏
发育成熟、大脑机能和心理的发育到达高峰
青椒100g，猪后臀尖25 g，植物油4g
香菇油菜 油菜100g，香菇50g，植物油4g
麻婆豆腐
酸奶 水果
南豆腐100g，牛肉(腑肋)25 g，植物油4g
酸奶125g 西瓜100g
因配餐的能量目标是取600人的平均值，因此折合人数应按照 600人，则该食谱在实际采购时食物重量应均乘以600，计算得到采 购单如下：
少年儿童每日的营养标准
少年儿童每日的营养标准
少年儿童的营养需求因年龄、性别、身体状况和活动水平等因素而异。
以下是一些通用的少年儿童每日营养标准的建议：
1. 蛋白质：儿童和青少年每天需要摄入足够的蛋白质来支持生长和发育。
一般建议每天摄入蛋白质的量为每公斤体重 1-1.5 克。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
建议每天摄入的碳水化合物量应占总能量摄入的 50%-60%。
3. 脂肪：脂肪也是提供能量的重要来源，同时对维持身体健康也很重要。
建议每天摄入的脂肪量应占总能量摄入的 25%-35%。
4. 维生素和矿物质：少年儿童需要摄入足够的维生素和矿物质来维持身体健康和正常生长发育。
例如，维生素 A、D、C、B 族维生素、钙、铁、锌等。
5. 水分：每天饮用足够的水对于维持身体健康非常重要。
建议每天饮用 6-8 杯水。
需要注意的是，这些建议仅供参考，具体的营养需求应根据个人情况进行调整。
如果你有特殊的营养需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。
不同年龄人群的营养需求
第一节不同年龄人群的营养需求一、幼儿期营养需求幼儿期一般指的是学龄前的儿童，这是关系人的一生智力和体格发育好坏的关键生理时期。
在这过程中，他们的升高体重增加、器官分化、机能逐渐成熟，身体的量变和质变同时进行。
根据幼儿特点，要合理规划，重点补充热量、蛋白质、脂肪、钙、锌和维生素A。
二、儿童、青少年期营养需求儿童（6、7岁~11、12岁）和青少年（11、12岁~18、19岁）是两个年龄组。
这是其包括了青春发育阶段。
此期是由儿童发育至成人的过渡时期，也可称为是性成熟阶段。
在形态、生理、生化、内分泌以及行为等方面都发生着急骤的变化，是人一生中生长发育最重要的阶段。
三、更年期营养需求更年期是人类由壮年向老年过度的一个必经阶段，此期是一个复杂的内分泌变化过程，机体处于神经内分泌系统的调节和适应阶段。
女性更年期一般在45~55岁之间，更年过程为2~3年。
男性更年期一般在55~65岁之间，更年过程较长。
由于女性更年过程短促，故受性腺功能变化而引起的代谢变化较为明显。
第二节合理营养与烹调一、合理营养的原则1.因人制宜选用食物营养青年人与体力劳动者，活动量大，热量和营养成分消耗多，应适量增加含热量的脂肪性食物的肉类、豆制品、蔬菜等菜肴。
儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品。
人到中年以后，由于活动量减少，应多食用一些含蛋白质、糖、维生素、无机盐较多的蛋类、豆制品、蔬菜、水果等。
2.合理配菜，恰当的搭配营养成分（1）少配“单料菜”。
在主料中搭配铺料，特别是搭配蔬菜、瓜果类，这样能增补主料所含营养成分的不足和缺陷；（2）要适当改变“单铺料”菜的比例；（3）纠正传统筵席上只讲究荤菜及山珍海味；（4）采用合理烹调，保证原料自然的特征；二、烹调与营养素的关系1.烹调对食物消化吸收的影响；2.烹调对营养素的影响；3.烹调加工过程中可能产生的有害因素；三、烹调中营养素损失的原因1.洗切的损失；2.烹调时的损失；3.不良饮食习惯的损失；烹调方法造成的营养损失有三种情况：（1）煮、蒸、汆、烫、涮等烹调方法属于以水、以水蒸气为传热导体的湿热法；（2）烤、烙、熏等烹制方法均属干热法；（3）炒、煎、炸，均属油热法；四、烹调种营养素的保护1.合理洗涤、科学切配；2.上浆挂糊；3.加醋；4.酵母发酵；5.勾芡；6.正确使用烹调方法；五、烹调卫生选料要新鲜，严禁在操作时吸烟，锅上的水蒸气妨碍了视线，要用手把蒸汽扇开，不要用口去吹，以免唾液溅到锅里去。
少年、青春期、老人营养
青少年与老人营养儿童青少年时期的营养儿童青少年时期是儿童发育到成人的过渡期，6-12岁学龄期13-18岁的青春期。
学龄期儿童生理特点：1）生长发育迅速，基础代谢率高，活泼爱动，体力脑力活动量大，每公斤体重的能量需求接近或超过成人；2）学习任务较重，思维活跃，必须保证充足的蛋白质供应；3）骨骼快速发育，要保证充足的矿物质，如钙镁铁锌等。
4）能量代谢旺盛，对B族维生素尤其B1，B2需求增加；4）生长迅速，每年体重增加约2-3公斤，身高约4-7厘米，肌肉组织发育加速。
重要的营养元素：睡眠。
睡眠：消除疲劳，生长激素分泌旺盛且持续时间更长。
•2015年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，1）儿童生长发育迟缓率3.2%，儿童少年消瘦率9%；6-11岁儿童贫血率5%；2）6-17青少年体重超标率9.6%，肥胖率 6.4%。
儿童营养不良：表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但蛋白质摄入严重不足时，部分儿童可出现凹陷性水肿而体重并不减轻。
儿童单纯性肥胖：与长期不合理饮食 及不良的饮食行为密切相关，1）儿童喜好高热量食物如甜点、油炸食品和高能量的快餐食品 ；2）有些儿童睡前有吃夜宵习惯；3）学习任务较重，电视、游戏等视频时间增加，活动减少。
儿童膳食指南：在一般人群膳食指南基础上，注意：1）保证三餐，尤其早餐，食物种类应达到四种或以上，包括粗细搭配的谷物类、奶类、蛋类和蔬菜水果；应提供全天三分之一的能量，2）少吃零食，饮用清淡饮料，最好是白开水，限制游离糖的摄入；3）重视户外活动，限制视频时间。
青少年时期的营养：青春期：人生过程中身高和体重第二次突增期，通常女性始于10-12岁，男生始于12-15岁；体重每年增加2-5公斤，个别达10-12公斤；身高每年增加2-8厘米，个别达10-12厘米。
生理改变：1、体成分变化：青春期前男生体脂率约15%；女生体脂率约19%；青春期后男生仍维持在约15%，而女生达到22%。
单元四学龄儿童及青少年人群营养
（四）碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中能量的主要来源，与蛋白 质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿 童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%～65% 为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度吸收， 同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量，对预防肥胖 及心血管疾病都有重要意义。
50
14~18 1000 2000 1800 350 20 25 150 19 15.5 50
1.4
40
50
（六）维生素
容 B2（易核缺黄乏素的）维维生生素素A B维12生（素硫D胺素维）生维素生B1素（C硫胺泛素酸）叶维酸生素
年龄/岁
维生素A RNI/ɥgRE
男女
学龄儿童及青少年维生素的RNI或AI
➢ 能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不良、生长发 育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。
➢ 能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的能量以脂肪 贮存体内，体重增加、引起肥胖。
➢ 生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物55%～65%，脂肪 25%～30%，蛋白质12%～14%。
年龄/岁
6~ 7~ 11~ 14~18
我国儿童少年膳食维生素D推荐摄入量
RNI/ɥg/d
10 10 5 5
UL/ɥg/d
20 20 20
维生素D来源
（1）植物性: 维生素D2-一般含量较低 （2）动物性: 维生素D3-海鱼、鱼卵、肝和禽蛋
人各个年龄段所需的营养成分
人各个年龄段所需的营养成分第一部分：幼儿期（0-3岁）在幼儿期，营养摄入对于婴儿和幼儿的生长发育至关重要。
以下是幼儿期所需的主要营养成分：1. 蛋白质：蛋白质是婴幼儿体内组织发育所必需的基本成分。
蛋白质来源包括母乳、奶粉、肉类、鱼类、豆类等。
幼儿每天需要摄入足够的蛋白质来支持身体的生长和发育。
2. 碳水化合物：碳水化合物是婴幼儿主要的能量来源。
主要来自米粉、面粉、水果和蔬菜等。
婴幼儿每天需要摄入足够的碳水化合物来满足身体的能量需求。
3. 脂肪：脂肪是婴幼儿大脑和神经系统发育所必需的。
脂肪主要来自母乳、奶粉和植物油。
幼儿每天需要适量的脂肪来支持大脑和神经系统的发育。
4. 维生素和矿物质：幼儿期需要摄入丰富的维生素和矿物质来维持身体的正常功能和免疫系统的健康。
维生素和矿物质主要来自水果、蔬菜、肉类、鱼类、奶制品等。
第二部分：学龄期（4-12岁）在学龄期，儿童的身体和大脑继续发育，对于各种营养成分的需求也有所变化。
以下是学龄期所需的主要营养成分：1. 蛋白质：蛋白质是学龄儿童身体发育所必需的营养成分。
蛋白质来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类等。
学龄儿童每天需要摄入足够的蛋白质来支持身体的生长和发育。
2. 碳水化合物：碳水化合物是学龄儿童主要的能量来源。
主要来自米饭、面食、谷类、水果等。
学龄儿童每天需要摄入足够的碳水化合物来满足身体的能量需求。
3. 脂肪：脂肪是学龄儿童大脑和神经系统发育所必需的。
脂肪主要来自肉类、鱼类、植物油等。
学龄儿童每天需要适量的脂肪来支持大脑和神经系统的发育。
4. 钙和维生素D：学龄期是骨骼发育的关键时期，因此需要摄入足够的钙和维生素D来维持骨骼的健康。
钙来源包括奶制品、豆制品、鱼类等，维生素D主要来自阳光照射和鱼肝油等。
5. 维生素和矿物质：学龄期需要摄入丰富的维生素和矿物质来维持身体的正常功能和免疫系统的健康。
维生素和矿物质主要来自水果、蔬菜、肉类、鱼类、奶制品等。
第三部分：青少年期（13-19岁）在青少年期，身体快速发育，对于营养的需求更加增加。
学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则
学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则来源：中国营养产业网发表：08-04-16 10:08 浏览：68 字号大小：【大中小】一、学龄儿童的营养与膳食营养特点：学龄儿童指的是6～12岁进入小学阶段的孩子，此期儿童体格维持稳步的增长，可以接受成人的大部分饮食。
其可能存在的营养问题有缺铁性贫血、维生素A缺乏、B族维生素缺乏、锌缺乏等。
此外，看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。
膳食原则：学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食。
从进食量上看，一般男孩子的食量不应低于父亲，女孩子不低于母亲。
应该让孩子吃饱和吃好每天三顿饭，尤其是保证吃好早餐，早餐的食量应当相当于全日量的1/3，不吃早餐或早餐吃不好会使小学生在上午11点前后因能量不够而导致学习行为的改变，如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力等下降。
此期，应引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含优质蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些，每日供给至少300ml牛奶、1～2个鸡蛋及及其它动物性食物100～150g，谷类及豆类食物的供给约为300～500 g，以提供足够的能量及较多的B族维生素。
充足的能量及丰富营养素的供给除满足儿童生长发育的需要外，也可提高其学习训练的效率、发展智力并保证大脑活动的特殊消耗。
此外，学龄儿童应在老师协助下继续进行良好生活习惯及卫生习惯的培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入，同时应重视户外活动。
二、青少年的营养与膳食营养特点：青少年期一般指的是12～18岁，相当于初中和高中学业龄期(包括青春发育期及少年期)。
此时不但体格发育速度加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学业负担重，致使对能量和营养素的需求均超过成年人，因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。
膳食原则：1、多吃谷类，供给充足的能量，而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮及豆类；2、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入；3、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
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学龄儿童与青少年的营养需要
由于儿童少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。
同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期生长开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。
一、能量
生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。
各年龄组能量推荐摄人量列于表3。
能量的来源分别为，碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～14％。
二、宏量营养素
(一)蛋白质
儿童少年膳食蛋白质推荐摄人量列于表3-4-2。
蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。
动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好，如肉类为17％～20％，蛋类为13％～15％，奶类约为3％，植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，含量高达35％～40％，谷类含5％～10％，利用率较低。
(二)脂类
儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25％～30％为宜。
少年时期是生长发育的高Ⅱ嗥期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄人。
但脂肪摄人量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄人量为占总能量的25％～30％。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：l：1，n-6 和n-3 多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。
在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。
(三)碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。
学龄前儿童致青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55％～65％为宜。
目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物，因此，
保证适量碳水化合物摄人，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜摄人会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖。
对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。
但应注意避免摄人过多的食用糖，特别是含糖饮料。
三、微量营养素
(一)矿物质
1．钙青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要11～18 岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／d，6～10 岁钙的适宜摄入量为800mg ／d。
钙的可耐受摄人量为2000mg／d。
奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，吸收率也高。
发酵的酸奶更有利于钙的吸收。
可以连骨壳吃的小鱼小虾及一些硬果类，含钙量也较高。
绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。
2.铁铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。
青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。
儿童个年龄阶段，推荐摄入量。
动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。
豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。
3.锌儿童缺锌的临床表现是食欲差,味觉迟钝甚至丧失,严重时引起生成迟缓,性发育不良及免疫功能受损.贝壳类海产品\红色肉类\动物内脏等都是锌的良好来源,干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌.儿童青少年锌的膳食推荐摄入量。
4.碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别预防。
儿童少年膳食碘RNI，6～10 岁为90μg／d，11～13 岁为120μg／d，14～18 岁为150μg／d。
含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。
应坚持食用碘盐，并注意碘盐的保存和烹调方法。
碘摄人过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童少年每日摄入碘量如超过800μg，就有可能造成过量，对健康带来危害。
(二)维生素
l.维生素 A 婴幼儿和儿童维生素 A 缺乏的发生率远高于成人。
维生素 A 的RNI6 岁为600μg RE／d，7～13 岁为700μg RE／d，14～18 岁，男为800μg RE／d，女为700μg RE／d，UL 为2000μg RE／d。
动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素A。
植物性食物只能提供维生素 A 原-类胡萝卜
素。
胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、青椒、芹菜、菠菜。
与动物来源的维生素 A 比较，植物来源的胡萝}、素效价较低。
2．维生素B。
精加工谷类的普及，使儿童维生素B1 的缺乏，成为目前的营养问题。
我国儿童少年膳食维生素B1 的RNI，6 岁0．7mg／d，7 岁0．9mg ／d，11～13 岁1．2mg／d，14～18 岁，男童1．5mg／d，，女童1．2mg／d，UL，不分年龄50mg／d。
维生素B1 广泛存在天然食物中，动物内脏如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。
3．维生素B2 儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2 缺乏症。
我国儿童少年膳食维生素B2 的RNI，6 岁～0．7mg／d，7 岁～1．Omg／d，11 岁～1.2mg／d，14～18 岁，男1．5mg／d，女1．2mg／d。
富含维生素B：的食物主要是，奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。
4．维生素C 我国儿童少年膳食维生素C 参考摄入量6 岁～70mg／d，7 岁～80mg／d．11 岁～90mg／a，14～18 岁，lOOmg／d。
新鲜的蔬菜、水果是维生素C 丰富的食物来源。
约150g 油菜(菜心)可提供lOOmg 的维生素C。